СЛАДКАРСКИ ИНСТРУМЕНТИ И МАТЕРИАЛИ

СЛАДКАРСКИ ИНСТРУМЕНТИ И МАТЕРИАЛИ
СЛАДКАРСКИ ИНСТРУМЕНТИ И МАТЕРИАЛИ

Thursday, October 26, 2017

Ябълкова торта без печене / No Bake Apple Cake



За имения ден на мама!!
Лека, въздушна, ароматна - с балансиран вкус, много плодове и пухкав крем - както мама я обича :)

Да ѝ е сладко името!!!


Необходими продукти:
... за форма с размер 20-22 см

За карамелизираните ябълки:
10 бр средно големи зелени (кисели) ябълки
прясно изцеден сок от 1/2 лимон
200 г захар (може и кафява)
40 мл студена вода
60 г масло
40 мл бърбън (уиски, коняк, ром или препочитан алкохол), по избор - може и без него
1 ч.л. чист екстракт от ванилия
2-3 капки концентрирана еснция кленов сироп, по избор
звездичка анасон, по избор
пръчица канела, по избор

За крема:
400 г крем сирене
200 г заквасена сметана
2-3 с.л. мед (60-100 г захар), или на вкус
200 г от карамелизираните ябълки (или колкото останат ;)
200 мл млечна сметана
20 г желатин (или 2 ч.л. агар-агар, ако не ползвате желатин)
60 мл студена вода
60 мл бърбън (уиски, коняк, ром или препочитан алкохол), по избор - може и без него
1 с.л. чист екстракт от ванилия
3-4 капки концентрирана есенция кленов сироп, по избор

За основата:
200 г бисквити с масло (или предпочитани бисквити)
60 г орехи, леко запечени
80-100 г масло, разтопено
1 ч.л. чист екстракт от ванилия
2-3 капки концентрирана есенция кленов сироп, по избор

За декориране:
сос от карамелизираните ябълки
100-ина грама от крема
пош и накрайник #125 на Wilton


Начин на приготвяне:

Обелваме ябълките и нарязваме на 8 равни резенчета, почстени от семките - и поръсваме с лимоновия сок - да не потъмняват.
Кипаме в по-широк съд захарта и студената вода до светъл карамел и внимателно добавяме резенчетата ябълка, маслото, ванилията, есенцята кленов сироп, звездния анасон и пръчката канела, ако ползваме - като разбъркваме внимателно, за да се карамелизират ябълките от всички страни - 3-4 минути, или колкото отнеме - ябълките не трябва да се "кашкат", а да си останат твърдички, но с приятен карамелен тен :)
Добавяме бърбъна, ако ползваме и след като леко се загрее - фламбираме.
Отстраняваме от огъня, изваждаме ябълките от карамела в отделен съд и оставяме настрани да се охладят.
Накисаме за 5-10 минути желатина в студена вода.
Фиксираме ринг за торти на желания размер (20-22 см), покриваме дъното му от външната страна с алуминиево или стреч фолио (да не ни изтича карамеления сос ;) като на мен!) и поставяме върху поднос или дъска за рязане.
Покриваме стените на ринга с ацетатна лента или хартия за печене и подреждаме вертикално и плътно едно до друго карамелизирани резенчета ябълка, след което покриваме с резенчета и дъното,
Останалите резенчета пасираме на пюре, добавяме към него бърбъна (или 3-4 лъжици от карамеления сос, ако не ползваме алкохол) и загряваме на котлона, докато кипне.
Отстраняваме, разбъркваме за кратко - да не е съвсем вряло - добавяме накиснатия желатин, като разбъркваме до пълнто му разтваряне и оставяме настрани да се охлади.
Междувременно разбиваме с миксер  на ниска степен крем сиренето, заквасената сметана, меда, ванилията е кленовата есенция - до гладък крем.
Добавяме охладеното ябълково пюре и разбиваме до хомогенна смес.
Разбиваме в отделна купа млечната сметана до меки връхчета и добавяме постепенно към крема, като разбъркваме с щпатла от долу нагоре.
Отделяме си 100-ина грама от готовия вече крем за декориране - може и директно в поша с накраника, а останлата част от крема изсипваме върху подредените в ринга ябълки и внимателно заравняваме.
Покриваме със стреч олио и оставяме в хладилника (или фризера), докато приготвяме основата.
В блендер смиламе (или стриваме с точилката в пликче) бисквитите и орехите до сеитни трохи, добавяме разтопеното масло, ванилията и кленовата еснция и отново блендираме или разбъркваме до влажни трохи.
Изсипваме внимателно върхи леко стегналия крем и с дозиращата лъжица за кафе или дъното на чаша заравняваме, като леко и внимателно притискаме (за да не "изджвакаме" крема).
Покриваме с подложка за торта с диаметъра на ринга, или със стречфолио и връщаме в хладилника да стяга за поне 4 часа, или най-добре за през нощта.
На мен ми се наложи да направя тортата на бегом тази сутрин и я оставих да стяга не повече от 40-50 минути във фризера, та затова и разрезът ми е такъв един - фриволен ;) и основата с няколко идеи по-ронлива от необходимото...
Обръщаме готовата вече торта върху поднос или тортена чиния, освобождаваме от ринга. ацетатната лента и фолиото и поливаме с карамеления сос, който преди това леко сме затоплили.
Декорираме със заделения крем и поднасяме с любима гореща напитка :)



Честито на всички именици!!! :) <3

Friday, October 20, 2017

Суши за двама с Philadelphia, пушена сьомга и червен хайвер / Philadelphia Sushi Roll with Smoked Salmon and Caviar


Домашно приготвеното суши е чуесен начин да поглезим любимите си хора с повод и без повод, особено ако имат афинитет към нови вкусове и екзотични ястия :)


Но и при най-малкото притеснение за екстравагантност на вкуса е добре да заложим на позната нотка, около която да построим цялостната композиция на ястието, без да разваляме основната му вкусова линия.

Затова и суши с Philadelphia класик за мен беше най-логичния избор при първото ми приготвяне на домашно суши – проверен и любим вкус, който гали сетивата с обещания за неповторимо кулинарно изживяване :)


Необходими продукти:

Бамбукова подложка за оформяне на суши
150 г ориз за суши (моят беше в торбичка за варене)
3-4 чаши вода
30 мл оцет за суши
2 листа нори
1 ч.л. черен сусам, по избор
1 опаковка Philadelphia класик
¼ авокадо
¼ краставица
50 г пушена сьомга
50 г филе от пушена сьомга, по избор
4-5 ч.л. червен хайвер
Соев сос и паста уасаби за гарниране
Гари - маринован джинджифил за суши



Начин на приготвяне:

Поставяме торбичката с ориза в средно голяма тенджера и добавяме 3-4 чаши вода – да се покрие торбичката равномерно – и похлупваме с капака.
Поставяме на котлона и включваме на максимална степен, само докато заври.
Веднага намаляваме на минимална степен и оставяме да къкри 11-12 минути, без да отхлупваме капака.



Изключваме котлона, отстраняваме ориза и веднага отцеждаме водата с помощта на гевгир.
Връщаме ориза в тенджерата, похлупваме с капака и оставяме така за 25-30 минути, без да отваряме капака!
Изсипваме след това ориза от торбичката в голяма купа, като внимаваме да не се попарим :)
Овкусяваме с оцета, като внимателно разбъркваме от долу нагоре, без да мачкаме ориза.
Оставяме да се охлади до стайна температура, преди да започнем да навиваме сушито.



Докато оризът се готви приготвяме плънката.
Обръщаме опаковката Philadelphia върху дъска за рязане и с остър нож разделяме на ленти с дебелина 1-2 см.
Нарязваме авокадото, краставицата и сьомгата на ленти с дебелина 1-2 см.



За да завием сушито на руло, поставяме лист нори върху бамбуковата подложка с лъскавата страна надолу – по-грапвата да остане обърната към нас.
Разнасяме половината от ориза на максимално равномерен слой върху листа нори, като оставяме по един сантиметър от двата края на листа непокрити, за да запечатаме впоследствие сушито.
Подреждаме в по-близката към нас страна резенчета авокадо и сьомга и добавяме лента Philadelphia, като си помагаме с ножа.
С помощта на бамбуковата подложка започваме да навиваме сушито от нас навън, внимателно и стегнато около плънката.
Дооформяме рулото, като внимателно го разточваме напред-назад няколко пъти  през подложката.

След като рулото е готово, притискаме и фиксираме през подложката, за да запази формата си.



Прехвърляме готовото суши от бамбуковата подложка върху суха дъска за рязане.
С много остър нож разрязваме сушито на две през средата.
Разрязваме двете половинки на 4 равни части всяка – и получаваме общо 8 суши рулца.
След всеки разрез измиваме ножа, за да избегнем слепването на ориза и деформирането на рулцата.



При втория лист нори, след като разнесем ориза, поръсваме черен сусам и обръщаме с помощта на дъска за рязане и бамбуковата подложка листа нори с ориза навън – листът нори трябва да остане обърнат към нас.
Подреждаме директно върху листа нори плънката от краставица, лента Philadelphia и хайвер и навиваме и оформяме по познатия ни вече начин и второто руло.
Нарязваме като предишния път на 8 равномерни суши рулца.



Поднасяме със соев сос  и паста уасаби, като между суши рулцата пречистваме вкуса си, похапвайки по резенче маринован джинджифил.


Monday, October 9, 2017

Чийзкейк Рафаело / Raffaello Cheesecake


Нежен, ефирен и галещ сетивата вкус - за рождения ден на баща ми, който на 5-ти октомври навърши една прекрасна кръгла годишнина :)

Да ни е живи и здрави и още много рождени дни да празнуваме заедно!! <3

Необходими продукти:
...за форма с диаметър 20-22 см

За основата:
210 г (1 опаковки) овесени бисквитки (на Лидл)
1 шепа бадеми, леко запечени (за аромат)
2-3 с.л. кокосови стърготини, лееееко запечени
60 г масло, разтопено
1 ч.л. чист екстракт от ванилия
2-3 капки есенция кокос

За чийз крема:
600 г крем сирене (на Лидл - Goldessa класик)
400 г (1 консерва) подсладено кондензирано мляко
200 г бял шоколад за топене
3-4 капки есенция кокос
400 + 200 мл млечна сметана (на Лидл)
20 г желатин
60 мл студена вода

За ганаша от бял шоколад:
100 г бял шоколад за топене
40-50 мл млечна сметана
1-2 капки есенция кокос

За декориране:
12-16 бадема
шоколадови сърчица, или игурки
листенца свежа мента
1-2 с.л. кокосов чипс (или стърготини)


Начин на приготвяне:

Блендираме бисквитите, бадемите, кокосовите стърготини, разтопеното масло и кокосовата есенция до едри трохи и изсипваме във фиксирн на 20 см върху поднос или тортена чиния регулеруем ринг за торти, чийто борд предварително сме покрили с ацетатна лента или хартия за печене.
Притискаме с дозираща лъжица за кафе (с дъно на чаша или с пръсти) до равен блат и оставяме в хладилника да стяга.
Разтопяваме на водна баня шоколада, добавяме есенция кокос и оставяме да се охлади.
Накисваме желатина в студената вода за 5-10 минути.
Разбиваме с миксер крем сиренето и кондензираното мляко до гладък крем и прибавяме охладения шоколад, като не спираме да разбиваме.
Кипваме 200 мл от млечната сметана, отстраняваме от огъня, добавяме накиснатия желатин, като разбъркваме, докато напълкно се разтвори и оставяме да се охлади.
Междувременно разбиваме 400 мл от млечната сметана до меки връхчета.
Добавяме на тънка струйка охладената желатинова смес към крема, като отново непрекъснато разбиваме с миксера, докато се усви напълно.
Добавяме постепенно разбитата сметана към крема, като разбъркваме с шпатула от долу нагоре, докато се поеме напълно.
Изсипваме чийз крема върху стегналата основа и оставяме в хладилника да стяга за поне 4 часа, или за през нощта.
Разтопяваме на водна баня 100 г бял шоколад, добавяме есенция кокос, разбъркваме и отделяме 1-2 с.л. в пош от хартия за печене, с които рисуваме върху ацетатна лента ли хартия за печене сърчица за декорацията...
Кипваме 40-50 мл млечна сметана, отстраняваме от огъня и започваме да добавяме към разтопения шоколад, като разбъркваме до гладка и лъскава смес и оставяме да се поохлади, но да не стяга.
Освобождаваме чийзкейка от ринга и ацетатното фолио и поливаме с ганаша.
Декорираме с бадеми, шоколадовите сърчица, стръкчета мента и кокосов чипс или стърготини..


Всяка хапка е тържество за сртивата!! :)




Tuesday, October 3, 2017

Сочни пържоли с мус от тиквички и Philadelphia с лук и пиперки и свежа салата / Juicy Pork Chops with Philadelphia Onion and Peppers Zucchini mousse and Fresh Salad




Неведнъж съм споделяла за безграничнто си любопитство относно нови вкусове, затова и с ентусиазъм приех предложението на Philadelphia да пробвам новия им продукт - Philadelphia с лук и пиперки...


Philadelphia е проверена и предпочитана у нас марка и отново категорично ни спечели с новото си предложение.

Фина консистенция, нежен и мек вкус и завладяващ аромат – грабваща сетивата комбинация!!

Избрах с новата Philadelphia с лук и пиперки да приготвя към заплануваните сочни пържоли и пухкав мус с тиквички и сметана, които само да подчертаят качестата на крем сиренето - защото Philadelphia, освен че е страхотна за директно похапване, е незаменим помощник и при приготвянето на изискани, лесни и впечатляващи ястия - тайната съставка, която превръща обикновената рецепта в звездата на масата.

Гарнирани така, сочните пържолки бяха приети като поредното гурме изживяване у нас - а моите хора са изключително взискателни и прецизни в преценката си, защото знам как да ги глезя с нови кулинарни изживявания ;)


Необходими продукти:
За 4 порции

За муса от тиквички и Philadelphia с лук и пиперки:
1 опаковка Philadelphia с лук и пиперки
200 г (1 средно голяма ) тиквичка, нарязана на кубчета
1-2 стръка пресен лук
2 с.л. зехтин
30 г масло
200 + 200 мл млечна сметана
¼ ч.л. едро смляна морска сол, или на вкус
¼ ч.л. прясно смлян черен пипер, или на вкус
10 г (1 пакетче) желатин на прах
50 мл студена вода

За котлетите:
4 свински котлета
2-3 с.л. зехтин
60 г масло
3-4 листенца свежа салвия (градински чай), или голяма щипка суха
2-3 скилидки чесън, по избор
½ ч.л. едро смляна морска сол, или на вкус
½ ч.л. прясно смлян черен пипер, или на вкус

За свежата салата:
1 салата айсберг
12-16 чери доматчета
1-2 стръка пресен лук
3-4 с.л. зехтин
½ ч.л. горчица
½ ч.л. мед, по избор
Прясно изцеден сок от ½ лимон
¼ ч.л. едро смляна морска сол, или на вкус
¼ ч.л. прясно смлян черен пипер, или на вкус
Пресен магданоз, за поръсване



Начин на приготвяне:

На муса:
Можем да приготвим муса от предния ден.
Накисваме желатина в студената вода за 5-10 минути.
В съд с тежко дъно загряваме зехтина на средно силен огън, добавяме нарязаната на кубчета тиквичка и маслото  и задушаваме с част от солта и пипера за 4-5 минути, или докато омекне.
Добавяме 200 мл млечна сметана и оставяме да къкри на слаб огън още 4-5 минути, или докато сметаната се редуцира наполовина.
Отстраняваме от огъня, добавяме накиснатия в студена вода желатин и разбъркваме до пълното му разтваряне.
Прехвърляме в голяма купа, пасираме до гладка смес и охлаждаме на водна баня до стайна температура.
Добавяме кремсиренето Philadelphia с лук и пиперки и пасираме до гладък крем.
Ако е необходимо, доовкусяваме с останлата част от солата и пипера.
Разбиваме останалите 200 мл млечна сметана до меки връхчета и на части добавяме към крема, като разбъркваме с шпатула от долу нагоре, до пълното усвояване на сметаната.
По избор, разпределяме по предварително намаслени чашки за крем карамел или форми, или покриваме купата със свежо фолио и оставяме в хладилника да стяга.
Преди сервиране обръщаме купичките в чиниите за сервиране, или оформяме към порциите с лъжица за сладолед.


На котлетите:
Измиваме и подсушаваме котлетите върху кухненска хартия и нарязваме леко напречно само мазниата, за да не се деформират при готвенето.
Втриваме в котлетите от всички страни зехтина, солта и пипера и оставяме да се мариноват, покрити със свежо фолио в хладилника за 20-30 минути или за през нощта.
В чугунен тиган (или тиган с тежко дъно) загряваме зехтина и запържваме котлетите за 1-2 минути от едната страна, като междувременно добавяме маслото, скилидките чесън и салвията.
Обръщаме котлетите и запържваме за 1-2 минути и от другата страна , като поливаме непрекъснато с лъжица с мазнината – за по-бързо приготвяне и по-апетитен загар.
Повтаряме процедурата с обръщането още веднъж, като не преставаме да поливаме с горещата мазнина – общо по 4-5 минути на страна за средно дебели котлети.
Изваждаме от тигана и оставяме да си отпочинат почти толкова време, колкото сме ги готвили.


На салатата:
Междувременно приготвяме свежата салата, като накъсаме на едро измитата и подсушена салата айсберг в голяма купа и смесим с нарязаните наполовина чери домати и ситно нарязания пресен лук.
Разбъркваме подправките за дресинга, овкусяваме и поръсваме със ситно нарязан пресен магданоз.



Поднасяме котлетите, поръсени със соса от пърженето и гарнирани с щедра порция от муса с тиквички и Philadelphia с лук и пиперки и свежа салата.


Остатъка от муса можем да предложим с препечена багета като студено предястие или разядка.


Поднесени традиционно или раздвижено, пържолките са все така крехки, сочни и вкусни и се допълват перфектно с муса, салатката и чаша предпочитано вино ;)


Наздраве! :)





Blogging tips