Заек с горчица (LAPIN À LA MOUTARDE) в Крок Пот / Slow Cooker Rabbit with Mustard (LAPIN À LA MOUTARDE)

Отдавна не съм показвала нищо приготвено в Crock-Pot, но не защото не използвам съдинката, а защото прибягвам към нея, когато ми е най-натоварено - и след като най-накрая успея да се добера до вкъщи в края на деня - храната, която междувременно се е сготвила сама, бива отдавна дегустирана неколкократно и за снимане почти нищо не е останало :)
Но се надявам с тази рецепта за заек с горчица и бяло вино да се реванширам за всички пропуснати сесии ;)

Необходими продукти:

1 заек - цял, или нарязан на 8 парчета
5 с.л. дижонска горчица
2 с.л. зехтин
60 г мало
2 резена бекон, нарязан на кубчера
1 глава лук, нарязан на кубчета
150 мл сухо бяло вино
150 мл готварска сметана
2-3 клонки свеж розмарин
2 дафинови листа
1 ч.л. едро смляна морска сол, или на вкус
1 ч.л. прясно смлян черен пипер, или на вкус
500 г зелен боб за сервиране, по избор

Начин на приготвяне:

В купа смесваме горчицата, зехтина, около 2/3 от морската сол и 2/3 от пипера и намазваме обилно заека от всички страни.
В тиган с тежко дъно загряваме половината от маслото и запържваме лука и бекона около 5 минути - докато лукът омекне и беконът започне да покафенява - и прехвърляме в крок-пота.
Загряваме в тигана останалата част от маслото, запържваме заека от всички страни - за около 8-10 минути - и прехвърляме в крок-пота.
Добавяме в тигана бялото вино и оставяме да къкри 2-3 минути.
Добавяме и сметаната, разбъркваме добре и оставяме да къкри за още 3 минути.
Поливаме със сместа заека в крок-пота, добавяме розмарина и дафиновите листа, похлупваме крок пота и включваме на 2 степен за 4 часа.
След като ястието е готово, поръсваме с останалата морска сол и пипера и запичаме по избор за 10-ина минути във фурната на горен грил на 220С или 200С с вентилатор, или докато месото добие златист загар.
Междувременно бланшираме зеления боб за 3-4 минути във вряща вода и веднага потапяме в ледена баня.
*** Ако ще приготвяме ястието в обикновен съд, а не в крок-пот, доливаме към сметаната още 250-300 мл пилешки букьон (или вода) и оставяме да къкри не 3, а 5 минути.
Ако ползваме обикновена тенджера, гърне или друг съд - похлупваме ястието и оставяме ястието да заври на средно силен огън, след което намаляваме огъня и оставяме да къкри 1 час.
Около 10 минути преди ястието да е готово, поръсваме с останалата сол и пипер.

Сервираме със соса и бланширан зелен боб, по избор.

Приготвено така, месото е крехко, сочно, ароматно и изключително вкусно!!

Пълнен заек в бекон на фурна / Roasted Staffed Rabbit in Bacon Slices

До сега не бях пълнила заек и доста се порових за :) най-интересната рецепта... Спрях на комбинация от две интересни рецепти, а марината, соса и гарнитурата са си моя импровизация. Крайният резултат - пиршество за сетивата :)

Необходими продукти:
 

1 заек

За марината:

1 -2 л вода
¼ чаша бяло вино
1-2 с.л. балсамов оцет
1-2 броя дафинов лист
3-4 счукани зърна от бахар
½ ч.л. сух естрагон
1 скилидка чесън, разрязана
½ глава лук, разрязана
1 ч.л. сол 

Ingredients:

1 rabbit

For Marinade:

1-2 liters of water
¼ cup white wine
1-2 tablespoons balsamic vinegar
1-2 pieces bay leaf
3-4 crushed grains of allspice
½ teaspoon dried tarragon
1 clove garlic, cut
½ onion, cut
1 tsp salt

За плънката:

Идеята за плънката е адаптирана от рецепта за Пълнен заек на списание Меню.
1 ч.ч. бланширан ориз
250 г гъби
1 морков
½ заешки черен дроб или 2-3 пилешки дробчета (по желание)
150 г пилешки сърца (по желание)
1 глава лук
3 с.л. масло
1 с.л. доматено пюре
½ чаша бяло вино
1 ½ чаши пилешки или зеленчуков бульон (или вода и 1 с.л. универсална зеленчукова подправка)
1 с.л. нарязана на ситно прясна мащерка или 1 к.л. сушена
1 ч.л. нарязана на ситно прясна майорана или 1 к.л. сушена
100 г орехи, нарязани на едро
3-4 зърна бахар
¼ ч.л. едро смлян черен пипер
1 дафинов лист

For the Filling:

The idea of filling is adapted from a Stuffed Rabbit recipe in Menu Magazine.

1 cup milled rice
250 g mushrooms, sliced
1 carrot, diced
½ rabbit liver or 2-3 chicken liver (optional), diced
150 g chicken hearts (optional), sliced
1 onion, finely chopped
3 tablespoons butter
1 tablespoon tomato paste
½ cup white wine
1 ½ cups chicken or vegetable broth (or water and 1 tablespoon universal vegetable seasoning)
1 tablespoon finely chopped fresh thyme or 1 teaspoon dried
1 tsp finely chopped fresh Origanum majorana or 1 teaspoon dried
100 g walnuts, chopped
3-4 grains allspice
¼ teaspoon coarsely grounded black pepper
1 bay leaf 


За глазурата:

А идеята за глазурата е заимствана от рецептата за Печен заек с черен дроб, прошуто и майорана от  lacucinaitalianamagazine.com:

500 гр. бекон, нарязан на тънко
½ заешки черен дроб или 2-3 пилешки дробчета
2 с.л. зехтин
щипка сушена майорана
щипка сушена мащерка
щипка едросмлян черен пипер
щипка сол

For the Glaze:

And the idea for the glaze was borrowed from a Roasted rabbit with liver, prosciutto and majorana recipe from lacucinaitalianamagazine.com:

500 g bacon, thinly sliced
½ rabbit liver or 2-3 chicken livers
2 tablespoons olive oil
pinch of dried majorana (Origanum majorana)
pinch of dried thyme
pinch of black pepper meal
pinch of salt

За соса и гарнитурата:

1 чаша бяло вино
1 чаша пилешки или зеленчуков бульон (или вода и 1 с.л. универсална зеленчукова подправка)
500 г картофи
¼ ч.л. сол
¼ ч.л. смлян черен пипер
50 г масло

For the Sauce and Garnish:

1 cup white wine
1 cup chicken or vegetable broth (or water and 1 tablespoon universal vegetable seasoning)
500 g potatoes, sliced
¼ teaspoon salt
¼ teaspoon ground black pepper
50 g butter
 

Начин на приготвяне:

Накисваме за поне 2 часа (най-добре от предната вечер) измития и почистен заек в марината и съхраняваме в хладилник.

След като заекът се е мариновал, измиваме и подсушаваме или оставяме върху решетка да се да се оцеди добре.

Междувременно приготвяме плънката. Нарязваме лука на ситно, гъбите на филийки, дроба на малки парченца, сърцата на тънки филийки и моркова на малки кубчета. В 2 с.л. от маслото запържваме за около 4-5 минути ориза. Добавяме останалата 1 с.л. масло и запържваме за още около 3-4 мин. лука, моркова, дроба и гъбите. Прибавяме доматеното пюре, орехите, бахара, дафиновия лист и пипера. Наливаме ½ чаша вино и  1 ½ чаша бульон и оставяме да заври.  След като оризът попие течността, отстраняваме плънката от огъня, прибавяме се нарязаните пресни подправки или стритите сухи подправки и оставяме захлупена да се задушава.

Докато плънката се отпочива, приготвяме глазурата. В купата на кухненски процесор (или с пасатор) блендираме дроба зехтина, подправките и солта до получаване на хомогенна каша.

Обтриваме отвън и отвътре подсушения заек със сместа от дроба и подправките. Пълним с оризовата плънка и зашиваме с подходящ дебел (памучен) конец.

Ако беконът е нарязан достатъчно на тънко, „бинтоваме” стегнато целия заек с филийките бекон или налагаме с бекона и увиваме стегнато с подходящ конец.

Поставяме в тавичка върху ниска метална или дървена решетка. Поливаме с чаша бяло вино и чаша бульон (или вода и 1 с.л. универсална зеленчукова подправка), покриваме добре с алуминиево фолио и печем в предварително загрята на  180°С фурна за около 1 час.

След около час отстраняваме фолиото. Добавяме в тавичката картофите, нарязани на филийки. Поливаме заека с бульона от печенето, намазваме с масло и допичаме, като от време на време обръщаме внимателно заека, поливаме със соса и намазваме с масло за около още 30-40 минути, или докато се зачерви от всички страни и картофите се изпекат. 
 


Приготвено така, заешкото месо е невероятно крехко и сочно, и плънката е истинско пиршество за сетивата :). А сосът и картофите приятно и ненатрапчиво нанасят финалните щрихи в пъстрия рисунък от вкусове и аромати.