Ущипци с телешка кайма / Ground Beef Serbian Ustipci

 

Телешки ущипци с кашкавал и бекон, гарнирани с гриловани тиквички, домашен чипс и чеснов млечен сос - перфектният неделен обяд или вечеря на раздумка със семейството или приятели :)

Необходими продукти:
500 г мляно телешко месо
50 г бекон, нарязан на дребни кубчета
50 г кашкавал, нарязан на дребни кубчета
1 червена чушка, наряана на дребни кубчета
1 малка глава лук, нарязан на ситно
2 скилидки чесън, накълцан или пресован
3-4 стръка пресен магданоз, нарязан на ситно

50 мл газирана вода
1 голяма щипка сода бикарбонат
1/2 ч.л. сладък червен пипер

1/2 ч.л. пушен червен пипер

1/2 ч.л. лют червен пипер

1/2 ч.л. прясно смлян черен пипер

1/2 ч.л. едро смляна морска сол, или на вкус

Начин на приготвяне:

Омесваме каймата с останалите продукти и оставяме за 30-ина минути в хладилника да се овкуси.
Загряваме грил тиган и леко намсляваме.
С намаслена ръка пощипваме от овкусената кайма, стискаме в дланта си и оформяме нещо като продълговато кюфте :) 

Печем по 2-3 минути от всяка страна ... и сме готови.
Сервираме със салата по избор.

Ризото с домашен телешки бульон и гъби / Homemade Beef Broth and Mushroom Risotto

 

Гост шеф - младежът!!

Необходими продукти:

За домашния телешки бульон:
300 г телешки шол
1 средно голям морков
1 средно голяма глава лук
100 г корен от целина
1 връзка пресен магданоз
2-3 стръка прясна мащерка
1 стрък целина
1-2 зрънца бахар
1 дафинов лист
5-6 зрънца черен пипер
1.5 л студена вода
едро смляна морска сол, на вкус

За ризотото:
250 г гъби печурки, нарязани на филийки
30 г масло
1 средно голяма глава лук, нарязан на ситно
4 супени лъжици зехтин
250 г ориз арборио
100 мл сухо бяло вино
1 литър домашен телешки бульон
2 с.л. маскарпоне
3 с.л. прясно настърган пармезан
едро смляна морска сол, на вкус
прясно смлян черен пипер, на вкус

За овкусяване на месото и зеленчуците, по избор :)

30 г масло
едро смляна морска сол, на вкус
прясно смлян черен пипер, на вкус

Начин на приготвяне:

На бульона:
Нарязваме почистените и измити зеленчуци на едро, а телешкото месо на филийки или едри парчета.
Прехвърляме в голяма тенджера и добавяме стръковете магданоз с все дръжките и подправките, без солта.
Доливаме студената вода и оставяме да заври на силен огън, след което намаляваме на средно-ниска степен и оставяме да къкри около час и половина.
Отстраняваме месото и зеленчуците и прецеждаме бульона.
Овкусяваме със сол, непосредствено преди да използваме.

На ризотото:
В тиган сгорещяваме маслото с 1 с.л. зехтин и сотираме гъбите за 4-5 минути, овкусяваме с малко сол и пипер и оставяме настрани.
В дълбок тиган или касерола задушаваме лука в зехтина за 3-4 минути, добавяме ориза, разбъркваме и готвим още минут-две.
Добавяме виното, разбърквяаме и готвим, докато се поеме.

Прибавяме 1/4 (около 1 чаша) от телешкия бульон, оставяме да заври и готвим, докато се усвои, като често разбъркваме.
Постепенно добавяме на части останалия бульон в продъкжение на около 15 минути, като след всяко добавяне изчакваме добавеното количество бульон да се усвои, което ни помага да приготвим кремообразно ризото.
Когато оризът се сготви до степен ал денте :), добавяме гъбите, разбъркваме и ако е необходими, овкусяваме със сол и пипер.
Добавяме маскарпонето и настъргания пармезан и разбъркваме.

По избор, сгорещяваме в отделен тиган маслото, към което добавяме телешкото месо и зеленчуците от приготвянето на бульона, запържваме за съвсем кратко, буквално мятаме няколко пъти в тигана и овкусяваме със сол и пипер.
Сервираме ризотото в затоплени съдове, поръсено с люспи отлежал пармезан, като по избор можем да гарнираме и телешкото от бульона.

А зеленчуците - за гарнитура, уникални са на вкус :))

Рагу ала Болонезе по Марко Пиер Уайт / Ragu alla Bolognese by Marco Pierre White

 

Гост Шеф - младежът :)

Уникален сос, който пренася пастата на абсолютно ново ниво, поне за мен!!

И сос, който всъщност не съм сигурна, дали бих имала кураж и сили да започна, а докато гледах видеото, от което младежът беше заимствал идеята, се убедих, че е повече от страхотно, особено ако има кой да ти го приготви :))

Необходими продукти:

500 г качествено телешко месо, прясно смляно на кайма
1 средно голям лук
1 стрък целина
1 морков
2 скилидки чесън
2-3 стръка свежа мащерка
200 мл качествено червено вино
2-3 с.л зехтин
1 кг пресни домати
50 грама чери домати
1 дафинов лист
Сол и пипер, на вкус
1 щипка лют червен пипер

Начин на приготвяне:

Цепваме на кръст леко върха на всеки от доматите, потапяме във вряла вода за съвсем кратко и обелваме и почистваме.
Пасираме и претриваме през сито, за да отстраним семките и сме готови с доматената паста :)

Нарязваме морковите, лука и целината възможно най-ситно, което позволява всички вкусове да се освободят в болонезето.
Взимаме скилидките чесън, или на вкус, смачкваме с опакото на ножа и нарязваме на ситно, след което леко посоляваме.
Използвайки отново гърба на ножа си, намачкваме чесъна на паста, като солта помага пастата да стане наистина гладка и фина.
Загряваме зехтина в тиган с незалепващо покритие с малко сол и прясно смлян черен пипер, докато почти започне да пуши и добавяме каймата, като непрекъснато разбъркваме, без да местим тигана от котлона, докато остане само на мазнина и започне да се карамелизира, като се стараем да не остават големи бучки от каймата, за да не разваля текстурата на соса.
Прецеждаме готовата кайма през гевгир, за да отделим мазнината.
Добавяме малко зехтин в голяма тенджера или гювеч на котлона, добавяме лука и чесъна, морковите, целината, свежата машерка и дафиновия лист и готвим на бавен огън, като бавното готвене освобождава естествения вкус на зеленчуците и засилва аромата на ястието.
Добавяме телешкото към зеленчуците и разбъркваме.
Добавяме червеното вино и готвим на бавен огън, докато се изпари - редуцираме го на 90%, за да остраним кисилинноста и алкохола и да се открои вкуса на виното.
Добавяме доматената паста, нарязаните на половинки чери домати и щипка лют червен пипер и разбъркваме.
Загряваме предварително фурната на 140С.
Изрязваме кръг от хартия за печене,малко по-голям от диаметъра на съда, в който готвим и изрязваме малък отвор по средата на кръга.
Увиваме старателно капака на съда с алуминиево фолио, което спира допълнително изпаряването.
Поставяме кръга от хартия за печене дирекно върху соса и покриваме с опакования в алуминиево фолио капак.
Оставяме рагуто да се готви във фурната на бавен огън на 140С за 60-75 минути, с капак.
След като ястието е готово, отстраняваме мащерката и дафиновия лист, които вече са освободили целия си вкус и аромат и имаме перфектното рагу!
Но след 3 дни ще е още по-добро :)
Според Марко, не бива да приготвяме рагуто за деня, в който ще го сервираме, а е добре да му оставим време да узрее...
Можем да го сервираме в рамките на 3 дни, което го прави перфектният сос, ско мен ме питате :)) 

Чили кон карне с телешко месо / Chili con Carne

Телешкото месо е сред харесваните вкъщи меса, но винаги ме поставя пред дилемата как да го приготвя бързо, лесно, сочно и най вече - интересно на вкус :)

Идеята за Чили кон карне (Chili Con Carne), което в превод ще рече чили с месо, винаги ме е изкушавала да го пробвам, но все мисе е струвало, сложно, завъртяно и времеемко...

Вероятно затова и се запасих с цели два от комплектите подправки на Spizing за Чили кон карне, с които приготвянето на въпросното ястие е повече от лесно - че си има и видео ;)

Необходими продукти:

1 комплект подправки Chili Con Carne на Spizing
400 г телешко месо, накълцано или нарязано на дребни кубчета
1 глав лук, (100 г)
5-6 скилидки чесън
450 мл пасирани домати
250 мл вино, или сомашен бульон
2 с.л. доматена паста
2 пресни (или 4 печени) червени чушки
2 консерви (2 х 400 г) червен фасул
6 с.л. зехтин (или предпочитанамазнина)
1-2 люти чушки, по желание
сол, на вкус
пресен кориандър (или магданоз), за поръсване

Начин н приготвяне:

Нарязваме на ситно 1 средно голяма глава лук, 5-6 скилидки чесън и 1-2 люти чушки (по желание).
Нарязваме на парчета от по 2-3 см 2 пресни ли 4 печени червени чушки.
В тенджера с тежко дъно загряваме на средна температура 6 с.л. захтин и готвим за половин до 1 минута съдържанието на пакет 1 от комлекта подправки.
Добавяме лука с малко сол и задушаваме на средна температура за около 10-15 минути.
Добавяме чесъна и лютите чушки (ако използваме) и 1 минута след това добавяме и месото.
Засилваме огъня и изчакваме месото да си смени цвета, като бъркаме непрекъснато, около 10 минути.
Добавяме съдържанието на пакет 2 (и по желание на пакет Chili) и разбъркваме добре.
Добавяме 250 мл вино или бульон и изчакваме да поври 2-3 минути.
Добавяме 2 с.л. доматено пюре, разбъркваме и 2-3 минуто по-късно добавяме пасираните домати, червените чушки, консервите зрял червен фасул, малко сол и вода, ако е необходимо.
Изчакваме да заври, похлупваме и оставяме да къкри на слаб огън поне 60 минути (1 час).
Преди да поднесем, поръсваме с пресен кориандър или магданоз.
За щипка екзотика можем да добавим и какаови зърна на прах или тъмен шоколад малко преди сервиране.

Сервираме със заквасена сметана, тортили или начос, ориз басмати или гуакамоле...

Телешки котлети със сметана и гъби / Veal Chops with Cream and Mushrooms

Необходими продукти:

За котлетите:
4 бр телешки котлети
2 с.л. зехтин
едро смляна морска сол и пипер на вкус
3-4 стръкчета свежа мащерка (или щика суха)

За гъбите със метана:
250 г гъби
30 г масло
250 мл готварска сметана
едро смляна морска сол и пипер на вкус

Начин на приготвяне:

Загряваме предварително фурната на 200С или 180С с вентилатор
Измиваме и подсушаваме котлетите и поръсваме със сол и пипер.
В тиган с подвижна дръжка сгорещяваме зехтина и запържваме котлетите за 3 минути от едната страна, добавяме стръкчетата мащерка и запържваме за още 3 минути и от другата страна.
Прехвърляме котлетите в предварително загрятата до 200С или 180С с вентилатор и печем котлетите 8-10 минути.

Междувременно приготвяме гъбите със сметана, като в тиган с тежко дъно разтопяваме маслото и задушаваме гъбите със солта и пипера за 5-6 минути.
Добавяме сметаната и оставяме соса да къкри още 5-6 минути, или докато се редуцира наполовина.

Поднасяме котлетите гарнирани с гъбения сос и картофено пюре или свежа салата :)