AROMAS HOUSE - МАГАЗИНИ ЗА СЛАДКАРСКИ ИНСТРУМЕНТИ И МАТЕРИАЛИ

AROMAS HOUSE - МАГАЗИНИ ЗА СЛАДКАРСКИ ИНСТРУМЕНТИ И МАТЕРИАЛИ
AROMAS HOUSE - МАГАЗИНИ ЗА СЛАДКАРСКИ ИНСТРУМЕНТИ И МАТЕРИАЛИ

Monday, April 16, 2018

Бърз чийзкейк Тирамису с козунак и без печене / No Bake Tiramisu Cheesecake with Sweet Easter Bread



Ако все още ни се намират поизостанали от Великден козунаци, или сме си напекли нови и се чудим как да ги инкорпорираме в нещо ново, по-различно и вкусно за семейството, вариантът за бърз чийзкейк тирамису няма да ни подведе :)


Необходими продукти:

750 г козунак, или колкото ни се намира
500 г маскарпоне
2-3  с.л. течен мед, или на вкус (или кафява захар)
1 с.л. емулсия кафе, или 1 ч.л. нес кафе
1 ч.л. чист екстракт от ванилия
3-4 капки концентрирана есенция каула кафе, или 1-2 с.л. ликьор кафе (или алкохол по избор)
5 г желатин + 30 мл студена вода, или агар-агар
400 мл млечна сметана
2 с.л. фина пудра захар, или на вкус
100 + 100 мл силно кафе
20-50 г тъмен шоколад, за поръсване
1-2 с.л. какао, за поръсване


Начин на приготвяне:

Нарязваме козунака на тънки филийки с дебелина около 0.5 - 1 см.
Накисваме желатина в студената вода за 5-10 минути.
Разбиваме маскарпонето с меда и есенциите (или нескафето, разтворено в 1-2 с.л. топла вода).


В отделна купа разбиваме сметаната с пудрата захар до меки втъхчета.
Приготвяме кафето, като отделяме 100 мл за сиропиране на козунака, а към останалите 100 мл добавяме накиснатия желатин и разбъркваме до пълното му разтваряне.
Ако ползваме агар-агар, прибавяме директно към 100-те мл кафе и оставяме да покъкри за няколко минути на слаб огън.


Оставяме кафето с желатина да се охлади за кратко, и добавяме на тънка струйка към маскарпонето, каро разбъркваме непрекъснато.
Добавяме разбитата до меки връхчета млечна сметана и разбъркваме с шпатула от долу нагоре до пълното ѝ усвояване.


Фиксирмае ринг за торти с размер 20-22 см върху поднос или тортена чиния.
Подравняваме, ако е необходимо< козуначените филийки и напръскваме с останалите 100 мл кафе, с помощта на  сладкарска четка или лъжичка и подреждаме плътно една до друга по борда на ринга.


Покриваме дъното на формата плътно с филийки козунак и отново поръсваме с кафе.
Изсипваме около 1/3 от крема, заравняваме, подреждаме нов ред филийки и сиропираме с кафе.
По избор поръсваме с настърган шоколад и какао на прах през цедка - аз забравих ;)


Изсипваме останалия крем, заравняваме, покриваме ринга със свежо фолио и оставяме поне за 4-6 часа в хладилника да стяга, или най-добре за през нощта.
Ако козунакът ни е повече, подреждаме и втори ред, като разделяме крема поравно между слоевете.


Освобождаваме охладения чийзкейк от ринга, пореъсваме с настърган шоколад и какао на прах през цедка и декорираме с шоколадови яйчица, бонбони, ядки или трохи от козунак...


Поднасяме с горещо кафе или любима напитка :)


Бърз, лесен, свеж и изкусителен десерт, който можем да си приготвяме целогодишно - с козунак, с кекс или дори с бишкоти ;)
...и резултатът винаги ще е УАУ!!


Wednesday, April 4, 2018

Празнична Кокосова торта с крем Philadelphia и кокосови трюфели / Festive Philadelphia Coconut Cake and White Chocolate Coconut Truffles



Празнична, пролетна, кокетна - с дъх на кокос и фин вкус на бял шоколад и копринен Philadelphia крем!!
Ако искате да зарадвате семейството и гостите си за празника не просто с десерт, а и с произведение на изкуството – това е Вашата торта :)


Необходими продукти:

За блатовете:
5 големи белтъка
160 мл кокосово мляко или сметана (или млечна сметана)
3-4 капки концентрирана есенция кокос
300 г брашно
60 г ситно смлени бадеми (или бадемово брашно)
20 г (2 пакетчета) бакпулвер
½ ч.л. сол
230 г меко масло
460 г захар
200 мл прясно мляко

За Philadelphia крема:
525 г крем сирене Philadelphia
40 – 60  мл подсладено кондензирано мляко
200 г бял шоколад
120 г масло
200 г фина пудра захар
3-4 капки  концентрирана есенция кокос
Тюркоазена или синя сладкарска гел боя (по избор)
5-10 г желатин, по избор + 20-30 мл студена вода
200 мл  млечна сметана

За кокосвите трюфели:
200 мл подсладено кондензирано мляко
100 гр бял шоколад
30 г масло
180 г кокосови стърготини
1-2 капки концентрирана есенция кокос
Тюркоазена или синя сладкарска гел боя (по избор)
24 цели бадема, запечени

За декориране, по избор:
20 г тъмен шоколад
2 ч.л. млечна сметана
4-6 готови кори, или кокосов чипс
1-2 с.л. разтопено масло
1 с.л. пудра захар


Начин на приготвяне:

На Блатовете:
Загряваме предварително фурната на 180⁰С.
Покриваме дъното на 3 форми за тортa с подвижен борд и диаметър 20-22 см с хартия за печене и намасляваме стените (или печем блатовете последователно, ако разполагаме с 1 форма).
В купа разбиваме леко белтъците, добавяме кокосовото мляко и отново разбиваме.
В отделна купа смесваме брашното, смлените бадеми, бакпулвера и солта и оставяме настрани.
В голяма купа разбиваме с миксер маслото и захарта до пухкав бял крем, добавяме млякото и отново разбиваме
Добавяме на три части разбититие белтъци и сухата смес, като редуваме течни и сухи съставки до пълнотот им усвояване.
Разделяме тестото на три равни части в приготвените форми и печем в предварително загрята на 180⁰С фурна  35-40 минути, или докато забодена в средата на блата клечка излиза суха и без трохи.
Изваждаме блатовете от фурната и оставяме за 3-4 минути с формите върху решетка да се охладят.
Отстраняваме формите и оставяме върху решетка до пълното им охлаждане.


На Philadelphia крема:
Накисваме желатина, ако ползваме, в студената вода за 5-10 минути.
На водна баня разтопяваме белия шоколад и оставяме да се охлади.
Разбиваме крем сиренето с подсладеното кондензирано мляко до пълното му усвояване.
Добавяме постепенно охладения разтопен шоколад и разбъркваме до гладък крем.
В отделна купа разбиваме мекото масло с пудрата захар и есенцията кокос до пухкав бял крем.
Прибавяме крема по малко към масления крем, като непрекъснато разбиваме.
Оцветяваме със сладкарската боичка, като добавяме по малко – до желания нюанс.
Разделяме крема на две равни части, като едната част покриваме със свежо фолио и оставяме в хладилника да стяга.
Разбиваме млечната сметана до меки връхчета.
Разтопяваме накиснатия желатин на водна баня  и оставяме леко да се охлади.
Добавяме на тънка струйка и при непрекъснато разбиване към втората половина от крема.
Ако предпочитаме муса още по-ефирен, можем спокойно и да пропуснем желатина ;)
Прибавяме разбитата сметана на части, като разбъркваме с шпатула от долу нагоре до пухкав мус.


Сглобяване на тортата:
Фиксираме първия блат с малко от муса върху поднос или тортена чиния.
Стягаме блата с ринг за торти и покриваме стените на ринга с ацетатна лента или хартия за печене.
Блатовете нямат нужда от сиропиране – впоследствие поемат от муса и остават пукави, ефирни и сочни.
Изсипваме половината от Philadelphia муса върху първия блат и заравняваме.
Покриваме с втория блат, изсипваме останалата половина от муса, заравняваме, покриваме с последния блат, като оставяме дъното на блата да е отгоре, за да е равна тортата.
Покриваме със свежо фолио и оставяме тортата в хладилника да стяга за поне 4 часа или за през нощта.


На кокосовите трюфели:
В съд с тежко дъно или незалепващо покритие загряваме подсладеното кондензирано мляко, шоколада и маслото и разбъркваме до хомогенна смес.
Добавяме кокосовите стърготини и непрекъснато разбъркваме, докато сместа се сгъсти.
Отстраняваме от огъня, добавяме есенцията кокос и по малко от сладкарската боя, ако ползваме - до желания нюанс.
Оставяме сместа да се охлади и с влажни ръце оформяме бонбони с формата на яйчица, като в средата на всеки бонбон завиваме по един бадем.
Подреждаме бонбоните върху хартия за печене и оставяме да се охладят напълно и да стегнат.


На декорацията от готови кори или кокосов чипс:
Загряваме фурната на 180⁰С или 160⁰С с вентилатор и покриваме дъното на плитка тава с хартия за печене.
Ако ползваме кори, навиваме корите на стегнато руло, като оставяме късата страна към нас и нарязваме с остър нож на тънки ленти.
Подреждаме в покритата с хартия за печене тава, като „разбухваме“ лентичките като слама :)
Поръсваме с разтопено масло и с пудра захар през цедка и печем в предварително загрятата до 180⁰С или 160⁰С с вентилатор за 8-10 минути, или до златисто.
Оставяме да се охладят и съхраняваме в хартиен плик, като внимаваме да не ги натрошим.
Ако ползваме кокосов чипс, поръсваме с разтопено масло и с пудра захар през цедка и печем в предварително загрятата до 180⁰С или 160⁰С с вентилатор за 5-6 минути, или до златисто.
Оставяме да се охладят и съхраняваме в хартиен плик.


Декориране на тортата:
Освобождаваме тортата от ринга и ацетатаната лента или хартията за печене и покриваме отгоре и отстрани с плътен слой от Philadelphia крема, като заравняваме с помощта на шпатула или широк кухненски нож.
Разтопяваме на водна баня тъмния шоколад и млечната сметана и оставяме леко да се охлади.
С твърда четка напръскваме от 12-15 см разстояние кокосовите трюфели.
Напръскаваме по същия начин и покритата с глазурата торта и съхраняваме в хладилника.
Преди да я сервираме, декорираме със запечени кори или кокосов чипс и кокосови трюфели.


Поднасяме с предпочитана гореща или студена напитка и се наслаждавме на истинския празник, в който избухват сетивата ни :)




Saturday, March 17, 2018

Шоколадови мъфини с тиквички и Бейлис Ганаш / Chocolate Zucchini Cupcakes with Baileys Ganache


Да почетем деня на Св. Патрик с нещо зелено, ирландско и вкусно ;)
... или иначе казано - най-пухкавите двойно шоколадови мъфини с тиквички (да има все пак нещо зелено!) и Бейлис ганаш!!

Необходими продукти:

За мъфините:
180 г брашно (може и 50 на 50 пълнозърнесто и бяло)
60 г какао на прах
1 ч.л. бакпулвер
1 ч.л. сода за хляб
1/2 ч.л. сол
2 яйца
200 г кристална захар (може и кафява)
100 мл прясно мляко
50 мл захтин (или олио)
2 - 3 с.л. Бейлис
1 с.л. чист екстракт ванилия (или 3-4 капки концентрирана есенция ванилия)
200 г настъргана тиквичка
80 -100 г млечен шоколадов дропс за печене

форма за 12 бр мъфини
хартиени форми за мъфини, по желание
пош и накрайник #4B (на Wilton)

За Бейлис ганаша:
200 г млечен шоколад за топене
100 мл млечна сметана
2-3 с.л. Бейлис



Начин на приготвяне:

На мъфините:
Загряваме предварително фурната на 180С.
Смесваме в купа брашното, какото, бакпулвера, содата и солта.
В отделна купа разбиваме яйцата, захарта, прясното мляко, зехтина, ванилията и Бейлиса.
Добавяме сухите съставки и разбъркваме с шпатула.
Прибавяме настърганата тиквичка и шоколадовия дропс и отново разбъркваме.
Поставяме хартиените формички във формата за мъфини или намасляваме формата, ако не ползваме хартийки :)
С лъжица за сладолед разпределяме тестото, като пълним не повече от 2/3 капсулките.
Печем в предварително загрята до 180С фурна за 20-25 минути (забодена в ценъта на мъфинката клечка (или дървено шишче) тябва да излиза суха.
Изваждаме мъфините от формата и оставяме върху решетка да изстиват


На  ганаша:
Начупваме шоколада в термоустойчива купа на дребно и добавяме към него Бейлиса
В малък съд кипваме сметаната и изсипваме върху натрошения шоколад.
Разбъркваме с шпатула до гладък крем (ако случайно шоколадът не успее да се разтопи напълно, можем за кратко да го доразтопим на водна или парна баня) и оставяме на стайна температура да се охлади напълно и леко да стегне, но да е подходящ за шприцоване - с консистенция като на плътен маслен крем :)
Можем да приготвим ганаша от предната вечер или да пъхнем , докато стегне, в хладилника, покрит със свежо фолио.
Прехвърляме шоколадовия ганаш в поша, предварително окомплектован с накрайника и декорираме охладените мъфини.
Поднасяме с ирландско кафе ... или чаша Беилис ;)


... to Celebrate All Things Irish!!  :)


Monday, March 5, 2018

Ръжен хляб с квас / No Knead Sourdough Rye Bread


След нвколкократни неуспешни опита да си отгледаме у нас домашен квас от нахут, се предаохме с мама и решихме да пробваме с био квас от ръжено брашно на Зоя - за отскок :)
Поверих отглеждането му на мама, че на мен търпението за тоя тип начинания не е сред най-силните ми качества, както неведнъж съм споменавала...
Доверих се изцяло на нея и за избора на рецепта, която тя "не помни откъде" си харесала и уж записала - и която аз не прочетох дори и по диагонал.
Оказа се, разбира се, че поне две от стъпките за приготвянето на въпросното ръжено хлебче сме пропуснали или тотално объркали, но то пък въпреки това взе, че се получи - и то удивително добре и вкусно ;)
Но следващия път съм си обещала да го приготвя стриктно по рецептата на Ванчето, която впоследствие си спомних, че много си бях харесала!!
И квас съм решила да си отгледаме пак по нейната рецепта :)


Необходими продукти:

300 г пълнозърнесто ръжено брашно
200 + 100 г бяло брашно
300 мл затоплена вода
200 мл ръжен квас
1/2 с.л. захар
1/2 с.л. сол


Начин на приготвяне:
На ръжения квас:
В подходящ стъклен съд (буркан) смесеваме съдържанието на пакета био квас от ръжено брашно на Зоя с топла вода до получаване на гъста каша.
Разбъркваме с дървена лъжица, покриваме със свежо фолио или капак и оставяме на топло.
На следващия ден подхранваме кваса с малко пълнозърнесто ръжено брашно и топла вода. Повтаряме процедурата, докато не забележим, че квасът е станал активен - т.е.набъбва и образува мехурчета - при нас това се случи на 4 ден.
И вече е готов за употреба.
Всеки път след като вземем от ръжения квас, подхранваме с около 3 с.л. пълнозърнесто ръжено брашно и топла вода - до получаване на гъста каша - и така поддържаме квасът активен.
Ако не ползваме кваса, можем да го приспим в хладилника за доста дълго време.
за да го активираме отново, изваждаме 24 часа преди употреба и подхранваме наново с пълнозърнесто ръжено брашни и топла вода, до получаване на позната вече консистенция (гъста каша).


На хляба:
Разтваряме квасът в купа с топлата вода и захарта.
Пресяваме бялото брашно и солта, добавяме пълнозърнестото ръжено брашно и разбъркваме добре с лъжица - да се смесят.
Добавяме квасът към пресятот брашно и замесваме меко тесто.


Прехвърляме в набрашнена купа, покриваме с памучна кърпа и оставяме 10-12 ч (или за през нощтта) да втасва.
Прехвърляме втасалото тесто върху набрашнена кърпа или хартия за печене и оформяме хлебчето в желаната форма.
Завиваме с кърпата и оставяме на топло да втаса, докато удвои обема си - ние тоя момент  неволно го пропуснахме :)
Загряваме фурната до 200С.


Прехвърляме хлебчето в дълбок съд, покрит с хартия за печенеи с остър нож офомяме плитки нарези - на спирала, или по избор.
Печем в предваритевлно загрята до 200С фурна за 15 минути, след което редуцираме температурата на 150С и печем още 30 минути.
Изваждаме готовия хляб, завиваме в памучна кътпа и оставяме върху решетка да отпочине.


И си имаме домашно приготвен, здравословен и невероятно вкусен ръжен хляб :)
А следващия път ше му добавим и семена ;)


Thursday, March 1, 2018

Крекери с шунка и моцарела / Ham and Mozzarella Crackers


Ако ви се налага спешно да поднесете изискано, вкусно и ефектно предястие или бърз и лек обяд или вечеря, крекери с готови кори, шунка и моцарела е перектното решение – хрупкава запечена коричка, ароматна сочна шунка и топящо се сърце от моцарела  - ммм!!
А поднесени с примамливо загатващ за пушек от лагерен огън барбекю сос и чаша любимо вино, вече ни пренасят в едно ново кулинарно измерение :)


Рецептата е включена и в кулинарния блог La Vita e Bella


Необходими продукти:

12 точени кори Белла
12 тънки резенчета шунка
12 резенчета моцарела
2-3 стръка свеж магданоз или босилек (или 2-3 с.л. песто)
80 гр масло, разтопено
Готварски конец, за връзане на крекерите
Барбекю сос,  кетчуп, или предпочитан доматен или млечен сос - за гарниране





Начин на приготвяне:

Загряваме предварително фурната до 180С или 160С с вентилатор.
Застиламе плитка тава с хартия за печене.
Намасляваме първата кора с разтопено масло, покриваме с втората кора, намазваме наполовина по дължина с масло, прегъваме на две по дължина и орново налазваме с масло.
С куненска ножица или остър нож разделяме на две през средата, за да получим 2 рани части.
По средата на едната половинка поставяме резенче шунка, резенче моцарела, 2-3 листенца магданоз или босилек (или около 1 к.л. песто)


... навиваме на стегнато руло и намазваме от всички страни с разтопено масло.
Връзваме от двата края, непосредствено до плънката, с готварски конец и поставяме в покритата с хартия за печене тава.


Повтаряме с останалите кори, шунка и моцарела и подреждаме на разстояние в тавата.


Печем в предварително згрята до 180С или 160С с вентилатор фурна 12-15 минути, или до златисто.



Поднасяме веднага с барбекю сос, кетчуп или предпочитан доматен или млечен сос и чаша любимо вино ;)




И честита Баба Марта!! :)

Sunday, February 18, 2018

Чили кон карне с телешко месо / Chili con Carne



Телешкото месо е сред харесваните вкъщи меса, но винаги ме поставя пред дилемата как да го приготвя бързо, лесно, сочно и най вече - интересно на вкус :)

Идеята за Чили кон карне (Chili Con Carne), което в превод ще рече чили с месо, винаги ме е изкушавала да го пробвам, но все мисе е струвало, сложно, завъртяно и времеемко...

Вероятно затова и се запасих с цели два от комплектите подправки на Spizing за Чили кон карне, с които приготвянето на въпросното ястие е повече от лесно - че си има и видео ;)

Необходими продукти:

1 комплект подправки Chili Con Carne на Spizing
400 г телешко месо, накълцано или нарязано на дребни кубчета
1 глав лук, (100 г)
5-6 скилидки чесън
450 мл пасирани домати
250 мл вино, или сомашен бульон
2 с.л. доматена паста
2 пресни (или 4 печени) червени чушки
2 консерви (2 х 400 г) червен фасул
6 с.л. зехтин (или предпочитанамазнина)
1-2 люти чушки, по желание
сол, на вкус
пресен кориандър (или магданоз), за поръсване


Начин н приготвяне:

Нарязваме на ситно 1 средно голяма глава лук, 5-6 скилидки чесън и 1-2 люти чушки (по желание).
Нарязваме на парчета от по 2-3 см 2 пресни ли 4 печени червени чушки.
В тенджера с тежко дъно загряваме на средна температура 6 с.л. захтин и готвим за половин до 1 минута съдържанието на пакет 1 от комлекта подправки.
Добавяме лука с малко сол и задушаваме на средна температура за около 10-15 минути.
Добавяме чесъна и лютите чушки (ако използваме) и 1 минута след това добавяме и месото.
Засилваме огъня и изчакваме месото да си смени цвета, като бъркаме непрекъснато, около 10 минути.
Добавяме съдържанието на пакет 2 (и по желание на пакет Chili) и разбъркваме добре.
Добавяме 250 мл вино или бульон и изчакваме да поври 2-3 минути.
Добавяме 2 с.л. доматено пюре, разбъркваме и 2-3 минуто по-късно добавяме пасираните домати, червените чушки, консервите зрял червен фасул, малко сол и вода, ако е необходимо.
Изчакваме да заври, похлупваме и оставяме да къкри на слаб огън поне 60 минути (1 час).
Преди да поднесем, поръсваме с пресен кориандър или магданоз.
За щипка екзотика можем да добавим и какаови зърна на прах или тъмен шоколад малко преди сервиране.
Сервираме със заквасена сметана, тортили или начос, ориз басмати или гуакамоле...



Blogging tips