AROMAS HOUSE - МАГАЗИНИ ЗА СЛАДКАРСКИ ИНСТРУМЕНТИ И МАТЕРИАЛИ

AROMAS HOUSE - МАГАЗИНИ ЗА СЛАДКАРСКИ ИНСТРУМЕНТИ И МАТЕРИАЛИ
AROMAS HOUSE - МАГАЗИНИ ЗА СЛАДКАРСКИ ИНСТРУМЕНТИ И МАТЕРИАЛИ

Monday, July 16, 2018

Лесен Бейлис сладолед / Easy Baileys Ice Cream



Най-бързото и неустоимо лятно изкушение за почитателите на Бейлиса, с което без усилия и специални умения си гарантираме вниманието  и възторга на всички възрастни на масата!!

Уви, съдържа алкохол и не е подходящ за деца, но нищо не пречи - преди да добавим Бейлиса, да отделим част от сместа и да доовкусим с 1-2 с.л. домашно сладко или пресни плодове по избор и да замразим отделно - специално и само за децата :)

Необходими продукти:

200 до 400 мл подсладено кондензирано мляко - на вкус
400 мл млечна сметана
40 мл Бейлис
1 ч.л. екстракт ванилия
настърган шоколад и капачка Бейлис - за гарниране, по избор


Начин на приготвяне:

Разбиваме млечната сметана и ванилията до меи връхчета.
Добавяме постепенно от кондензираното мляко до желаната сладост и Бейлиса и разбиваме до гладка смес.
Прехвърляме в машината за сладолед и следваме инструкциите на производителя.
Или ако не разполагаме с машина за сладолед, изсипваме в подходящ съд, покриваме със свежо фолио и прибираме във фризера за поне 4 часа.
Поръсваме с настърган шоколад (аз ползвам белачката за зеленчуци за по-плътни шоколадови къдрици) и поливаме с капачка Бейлис ;)

Sunday, June 24, 2018

Сорбе от пъпеш с ягодова мента / Melon Sorbet with Strawberry Mint



Сорбе от пъпеш с ягодова мента за Еньовден ;)

Случи се преди време да си купим пъпеш тип медена роса, който надмина очакванията ни за безвкусие :))
С консистенция на пъпеш, с вкус на пъпеш, с аромат на пъпеш - ама въпреки това един такъв блудкав и безвкусен - до премаляване... Едва удържах мама да не го изхвърли директно в кофата, с идеята да го пробвам на сорбе, че както споменах преди време тази година тотално съм изтрещяла на тема сорбета - колкото по-диетични, толкова по-диетични!! :p
Та нарязах злополучния пъпеш на кубчета, замразих го във фризера и ... го забравих...

А за ягодовата мента - до към началото на май тази година дори не подозирах, че такова чудо съществува, а определно си падам по билки и подправки и съм попадала и пробвала какво ли не... И една вечер, питайки отзивчивата девойка в цветарското магазинче, което ми е на път (и което утре да не забравя да щракна и да покажа, колко е кокетно!!), дали им се намира мента в саксийка, че нямам - изумях, като ми отговори, че имат само шоколадова и ягодова мента :))
Признавам си, че спонтанно се изсмях, но когато тя ми подаде смачкано листенце от въпросната ягодова мента, изумях как приятно ухае на свежи ягоди, примесени с приглушен ментов аромат, а не типичния остър и превземащ сетивата дъх на нормалната мента... Шоколадовата не успя да ме впечатли толкова, вероятно защото рецепторите ми вече бяха запленени от ягодовата.. И така станах горд притежател на саксийка ягодова мента, която след като разсадих вкъщи, освен че оцеля, въпреки постоянните ми набези - взе, че и цъфна :))

И днес някак случайно им дойде ред - и на пъпеша, и на ментата - да се изявят като кулинарни герои в едно уникално освежаващо сорбе и да позират заедно с кокетната кърпа на любимите ми сини рози, която Ели беше така мила да ми подари, ей така - без повод, просто защото е готина и обича да прави подаръци и да радва хората, без дори да подозира колко обичам сини рози и как си мечтая да си ги завъдя в саксийка на терасата!!


Необходими продукти:

400 г пъпеш тип медена роса, нарязан на кубчета и охладен (или замразен)
100 мл лимонов сок
200 мл студена вода
1-2 с.л. мед (кленов сироп, агаве, кафява захар или подсладител по избор), или на вкус
2-3 стръка ягодова мента, може ис ц ветовете (или каквато и да е мента), нарязана на ситно
настърганата кора от 1 лимон, по избор
2-3 капки есенция пъпеш, по избор
листенца и цветчета свежа ягодова мента, за сервиране


Начин на приготвяне:

В купата на блендер или кухненски робот смесваме пъпеща, ментата и настърганата кора от лимон и смиламе до гладка маса, или пюрираме с пасатор.
Добавяме останалите продукти и блендираме до фино пюре.
Прехвърляме в машината за сладолед и следваме инструкциите на производителя...
... или замразяваме в по-голям плитък съд във фризера за 3-4 часа, като през час тразбъркваме с вилица, за по-равномерно замразяване и след като е напълно замръзнало, пюрираме отново в блендера, изсипваме в подходящ съд, покриваме със свежо фолио и връщаме във фризера отново за поне 4 часа.
Поднасяме с листенца и цветчета ягодова мента, ако сме уцелили цъфтежа на ментата ;)


И някакси от безличния и безвкусен пъпеш се получи в крайна сметка неустоимо свежо и разхлаждащо сорбе, с ненатрапчив нежен вкус и дъх на лято :))


О, и честито на всички именици!!! :)



Friday, June 22, 2018

Спаначено руло с крем сирене Philadelphia с билки и шунка / Spinach Roll with Ham and Philadelphia Cream Cheese with Herbs



През лятото обикновено ни се иска престоят в кухнята да е възможно най-кратък, за да имаме повече време с  любимите си хора и приятна компания, без обаче да се лишаваме от кулинарни удоволствия :)
Затова и днешното ми предложение е точно такова – бързо , леко, лесно и така свежо и вкусно – ухаещ на средиземноморско лято и здравословно приготвен пухкав спаначен блат, фино и ароматно крем сирене и нежна шунка – идеалното похапване за топлите летни дни или вечери, с чаша предпочитана охладена напитка...


Необходими продукти:

За блата:
300 г спанак (обикновен или бейби)
2-3 скилидки чесън, нарязан на дребно
1 стрък (4-5 листенца) свеж босилек, нарязан на дребно, или 1/2 ч.л. сух
1/2 ч.л. едро смляна морска или хималайска сол, или на вкус
1/2 ч.л. прясно смлян черен пипер, или на вкус
4 белтъка + щипка сол
3-4 с.л. царевично нишесте ( в зависимост от влажността на спанака)

2-3 литра вода + 1 ч.л. едро смляна морска или хималайска сол – за бланширане на спанака
2-3 литра студена (ледена) вода

За плънката:
350 г (2 опаковки)  крем сирене Philadelphia с билки
200г шунка на тънки резенчета (около 12 бр)


Време за приготвяне: 10 мин.
Време за готвене: 15 мин.

Начин на приготвяне:

Загряваме предварително фурната на 180С.
Застиламе дъното на плитка тава с хартия за печене и оставяме настрани.
Почистваме и измиваме спанака.
Кипваме 2-3 литра вода в дълбок съд, подсоляваме с 1 ч.л. сол и бланшираме спанака за 2-3 минути, или 1-2 минути, ако ползваме бейби спанак.
Веднга прехвърляме с решетъчна лъжица в купа със студена или ледена вода, за да спрем процеса на готвене и да запазим свежия зелен цвят на спанака.
Отцеждаме добре през гевгир или сито.
В купата на блендер или кухненски робот смесваме спанака, чесъна, босилека, солта и пипера и смиламе до гладко пюре, или пасираме в дълбока купа с пасатор.
Разбиваме белтъците с щипка сол с миксер на средна скорост на твърд сняг и прибавяме на части към спанака, като редуваме с царевичното нишесте – и разбъркваме внимателно с шпатула или дървена лъжица от долу нагоре.
Изсипваме в застланата с хартия за печене тава, рзнасяме равномерно и заравняваме.
Печем в предварително загрята на 180С фурна 10-12 минути.
Изваждаме от фурната и оставяме да се охлади.
Обръщаме върху друг лист хартия за печене и отстраняваме внимателно хартията от печенето.
Изрязваме с нож за пица или остър нож краищата на блато, за да получим правоъгълен блат.
Нанасяме крем сиренето Philadelphia с билки на равномерен слой и подреждаме отгоре резенчетата шунка, като леко ги застъпваме.
Навиваме на стегнато руло, като си помагаме с хартията за печене и стягаме плътно със стреч фолио.
Оставяме в хладилника да стегне за половин-един час (или за 20-ина минути във фризера).


Нарязваме с остър нож и поднасяме като студено предястие или лек обяд или вечеря – с чаша любимо вино или домашна лимонада :)






Monday, June 4, 2018

Пиле с мед и горчица и пълнозърнест ориз Басмати / Baked Honey Mustard Chicken with Brown Basmati Rice


Напоследък често ми се случва да приготвям кафяв ориз и като чели вече започнахме унас да го предпочитаме...
Затова и вероятно бях така нетърпелива да пробвам пълнозърнестия ориз Басмати на Крина с нещо лесно за приготвяне и ежедневно на вкус - като пиле с ориз, ама не съвсем :)

Необходими продукти:
...за 4 порции

За бутчетата:
8 пилешки бутчета
2 с.л. дижонска горчица
1-2 с.л. мед, или на вкус
2 скилидки чесън, пресовани
1 с.л. царевично нишесте
1/4 ч.л. едро смляна морска или хималайска сол, или на вкус
1/4 ч.л. прясно смян черен пипер
1 с.л. сусам

За кафевия Басмати ориз:
2 ч. (около 400 г ) пълнозърнест Басмати ориз на Krina
2.5  до 3 чаши (около 600 мл) студена вода
1 ч.л. (5 г) едро смляна морска или хималайска сол

Предпочитана зелена салата за сервиране :)


Начин на приготвяне:

На бутчетата:
Загряваме предварително фурната до 200С или 180С с вентилатор.
Застиламе плитка тава с хартия за печене.
Измиваме и подсушаваме върху кухненска хартия бутчетата (било много вредно да се мие пилешкото месо!- ама то и аз съм една готвачка...) и подреждамев в покритата с хартия за печене тавичка.
Смесваме в купа горчицата, меда, пресования чесън, царевичното нишесте, солта и пипера, разбъркваме и половаме обилно бутчетата.
Поръсваме със сусам и печем в предварително загрятата до  200С или 180С с вентилатор фурна за 30 минути.
Обръщаме, за да се запекати от другата страна и печем още 20-30 минути..

На пълнозърнестия ориз Басмати:
Измиваме и отцеждаме ориза 6-7 до 10 пъти със студена вода, докато водата остане бистра.
Добавяме около 600 мл студена вода и оставяме да кисне от 30 минути до 24 часа - в зависимост от начина на готвене и колко време искаме да го готвим, като колкото по-дълго накисваме, толкова по-малко време ще е необходимо да го готвим. Басмати оризът е известен със своя богат вкус, който обаче може да се загуби при термична обработка и продължителното му накисване намалява времето за готвене, запазва вкуса и подобрява структурата му, което го прави по-нежен и лек.
Отцеждаме накиснатият ориз през сито.
В по дълбока тенджерка (оризът почти утроява обема си при готвене) добавяме 2-5 до 3 чаши вода и добавяме 1 ч.л. сол, чиято цел е да спомогне за освобождаване на естествения вкус на ориза, а не да го осоли.
Добавяме накиснатия и отцеден пълнозърнест ориз басмати и разбъркваме с лъжица за първи и единствен път!! :)
Включваме котлона на мкасималана степен, докато водата заври, след което веднага намаляваме на минимална степен и похлупваме плътно с капак, за да не бягат парата и топлината при готвенето и оризът да се сготви правилно.
Оставяме да къкри на слаб огън между 15 и 40 минути, в зависимост от времето, което сме киснали ориза - ако сме го киснали 30-ина минути - времето за готвене ще е по-близо до 40 минути, ако сме го киснали за през нощта - времето за готвене ще е около 15 минути.
За да проверин след съответното време дали оризът ни е готов, отстраняваме бързо и за кратко капака, гребваме с вилица малко от ориза, и бързо връщаме капака на мястото му. Ако оризът е нежен на вкус и е поел напълно водата, значи е готов. Ако не, продължаваме да го готвим още 3-4 минути. Може да се наложи да добавим още вода, ако оризът не е съвсем нежен на вкус, а водата е напълно абсорбирана, но добавяме първоначално само окло 1/4 чаша (около 60 мл) вода, след което проверяваме отново.
След като оризът е готов, отстраняваме от огъня, отхлупваме капака,  покриваме с кухненска кърпа и похлупваме обратно капака, за да се задуши оризът и да стане по-пухкав и същевременно кърпата да поеме евентуалната влага, която иначе ще се върне обратно в ориза.
Оставяме да отпочине за 10 минути, като не повдигаме капака, за да не изпуснем парата, необходима за пълното му сготвяне.
Отстраняваме след това капака и кърпата и с помощта на вилица "разбухваме" ориза, докато е още в тенджерката, за да позволим на остатъчната пара да се разсея и зърната да не слепват.
Оставяме само за още няколко минути в тенджерата непокрит, за да няма влажна текстура, след което с помощта на голяма лъжица разпределяме по чиниите или прехвърляме в голям общ съд.


Поднасяме бутчетата гарнирани с пълнозърнестия кафяв ориз Басмати, предпочитана свежа салата и медено-горчиения сос от печенето.
Бързо, лесно и неустоимо вкусно ястие, което буквално само се готви, но не оставя никой на масата равнодушен ;)

Tuesday, May 29, 2018

Ръжено-пшенични багети / Wheat and Rye Baguettes




Сдобих се и аз с  "форма" за багети!!
Дани е виновна :))
След поредицата ѝ изкусително подстрекаващи домашно приготвени багети не устоях и реших да се сдобия и аз с така симпатичната специална тавичка за франзели и да пробвам целия куп лесни и мързеливи рецепти за домашен хляб с хрупкава коричка, които съм запазвала с времето...
А и филйиките им - прясно изпечени или препечени - са абсолютно перфектни като допълнение към всякави летни салатки, дипове и разядки ;)
Все още съм в процес на усъвршенстване на ефекта "хрупкава коричка - пухкава средичка" в комбинация с всякакви здравословни брашна, но пък колко и все вкусни багетки "дегустирахме" у нас - не ми се говори :))


Не мога да се сдържа да споделя версията с био брашната на София Мел, защото багетите се получиха невероятно вкусни!! - и в двата варианта, които пробвах - 1/1 ръжено и пшенично и 2/1 пшенично и ръжено...


Необходими продукти:

200 г ръжено био брашно на София Мел
400 г пшенично био брашно на София Мел + допълнително за доомесване
250 мл хладка вода
150 мл топло мляко
30 г масло
10 г суха мая (или 30 г свежа)
1 и 1/2 ч.л. хималайска сол  (или 1 ч.л. едро смляна морска сол)
противозалепващ спрей (или мазнина по избор) за намасляване на формата


Начин на приготвяне:

В подходящ съд затопляме прясното мляко, прибавяме маслото и разбъркваме докато се разтопи.
В голяма купа смесваме брашната, сухата мая и солта и разбъркваме.
Добавяме водата и прясното мляко с разтопеното в него масло и с дървена лъжица разбъркваме до получаването на меко тесто - става си доста лепкаво.
Покриваме със свежо фолио и оставяме на стайна температура за около час да втава, или докато поне удвои обема си.


Изсипваме втасалото тесто върхи набрашнена работна повърхност,  премесваме за кратко. Rазделяме на 3 равни части, покриваме със свежо фолио и оставяме за 15-ина минути да втасат.

Тъй като предочитам финалното втасване да става директно във формата за печене, наместо да прехвърлям багетките насам - натам, превантивно си позволих да напръскам с противозалпващ спрей формата за по-сигурно :)


Върху набрашнена повърхност разтягаме първата част от тестот на правогълник, като притискаме с пръсти, колкото да излезе въздуха и започваме да прегъваме надлъжно тестото - като на руло - като след посленото прегъване старателно с длан притискаме или прищипваме краищата на тестото, за да подсигурим формата на багетата и разточваме леко с ръце до желаната дължина.
Поръсваме леко с брашно и прехвърляме директно в намаслената форма за багети.
Повтаряме с останалите две части тесто, покриваме багетките, както са си във формата със свежо фолио и оставяме за 20-30 минти да втасат финално.
Междувременно загряваме фурната на 220С или 200С с вентилатор.
След като фурната загрее, поставяме на дъното ѝ тава с вряща вода, за ефекта хрупкава коричка.


Напръскваме (най-добре с пулвелизатор) багетите с вода.
С остър нож нанасяме плитки нарези по диагонал на 3-4 места по багетите и пъхаме в загрятата до 220С или 200С с вентилатор фурна.
За екстра хрупкава коричка, пръскаме с пулвелизатор допълнително вода във фурната.
Печем 8 минути при багети с бяло брашно и 10-ина минути при багети със смесени брашна, обръшаме тавичката за равномерно изпичане на багетите и печем още 8 или 10 минути ( в зависимост от брашното), или до златиста коричка.


И имаме най-вкусните багети, домашно приготвени и съвсем по наш вкус ;)


Friday, May 25, 2018

Шоколадови бутер кремки / Chocolate Puff Pastry Pillows



Бързи, непретенциозни, но пък така кокетни и приятни на вкус бутер кремки с шоколадовия Премиум пудинг на Dr. Oetker

Необходими продукти:

1 опаковка Премиум пудинг с белгийски шоколад на Dr. Oetker
500 мл прясно мляко
3-4 с.л. захар
2 листа охладено бутер тесто
1 с.л. фина пудра захар, за поръсване

Начин на приготвяне:

Загряваме предварително фурната на 220С или 200С с вентилатор.
Застиламе плитка тава с хартия за печене и оставяме настрани.
Приготвяме пудинга според указанията на опаковката, но седна идея по-гъест :) и оставяме да се охлади напълно, може и на студена водна или ледена баня.
Разстиламе всеки от листовете бутер тесто върху набрашнена работна повърхност, разточваме леко и с нож за пица или остър нож разрязваме листа надлужно през средата, а след това напречно през средата и след това всяка от получените половинки отново напречно през средата - целта е да получим 8 що годе равни правоъгълника.
С дребен (около 1.5 - 2 см) резец за бисквитки - цветче, сърчице, кръгче, или каквото ни се намира - изрязваме малък разтвор в горната половина на всеки от правоъгълниците.
Сипваме в долната половина по 1 с.л. от охладения пудин и прегъваме през средата, като се стараем да прихлупим с горната половина крема - да се получи нещо като възглавничка.
Притискаме по краищата с върха на пръстите - да слепне тестото, поставяме изрязаното цветченаполовина върху отвора и прехвърляме всяка от бутерките в предварително покритата с хартия за печене тава - на разстрояние една от друга.
Печем в предварително загрята до 220С или 200С с вентилатор фурна 10-12 минути, или до златисто.
Изваждаме от фурната, поръсваме леко с пудра захар и изчакваме кремът в плънката да се поохлади, преди да сервираме.
Поднасяме с горещо кафе или предпочитана напитка :)




Monday, May 21, 2018

Чийзкейк Фереро Роше / Cheesecake Ferrero Rocher



Най-вкусният шоколадов чийзкейк, който някога съм правила!! 
... за имения ден на съпруга ми - да му е сладко името :))

Необходими продукти:
за форма с диаметър 18-22 см

За основата:
175-350 г (1 или 2 опаковки - според предпочитанията) вафлички с лешников пълнеж
60 г масло, меко
2 с.л. Нутевла (или предпочитан течен шоколад)
2-3 капки екстракт шоколад и лешник, по избор
50 г запечени лешници, едро нарязани

За чийз крема:
500 г маскарпоне (или предпочитано крем сирене)
200 г Нутела (или предпочитан течен шоколад)
100 г тъмен шоколад (за топене)
1 с.л. чист екстракт от ванилия
20 г желатин
40 мл студена вода
200 мл млечна сметана

За шоколадовия ганаш:
100 г тъмен шоколад (за топене)
100 г Нутела (или предпочитан течен шоколад)
100 мл млечна сметана
60 г масло
1-2 капки екстракт шоколад и лешник, по избор
100 г запечени лешници, нарязани на дребно

За декориране:
бонбони Фереро Роше, по избор
около 80 г от шоколадовия ганаш, без лешници
шепа запечени и обелени лешници


... и ще си позволя едно леко лирическо отклонение - за страхотните награди от Блоговодител :)
Както вече споделих и във ФБ, мит е че гръмотевици не удрят два пъти на едно и също място!! И тазгодишните ми награди от Blogovoditel са абсолютното доказателство :)
Миналата година наградата на публиката в категорията "Визуално пиршество" ми дойде, както споделих и тогава, като гръм от ясно небе, но тази година двойно признание в категориите "Сладко удоволствие" и така любимата ми "Визуално пиршество" са дори по-неочаквани, ако въобще е възможно:)
От сърце благодаря на всички кулинарни блогъри, които така високо оценяват споделеното от мен в блога ми и ме карат да чувствам, че не съм сама в ентусиазма си... И че всички сме вече победители в най-престижната категория - доверието на нашите читатели!!
Специални благодарности на Iliyan и Иво, които за поредна година сбъдват това необикновено кулинарно явление - с цената на личното си време и усилия - страхотни сте момчета!!
Благодарности и на всички спонсори, чийто жест да ни подкрепят като кулинарни ентусиасти, ни дава сили да продължаваме да вярваме, че когато сме заедно и искаме - можем :)
И не на последно място искам да благодаря на всички вас, приятели, които отделяте от времето си и наминавате към любителското ми кулинарно кътче - благодарение на вас, това което правя има значение и времето, което отделям и усилията, които полагам - си струват!!


Начин на приготвяне:

На основата:
Смесваме всички съставки, без лешниците, в купата на блендера и обработваме до грапаво тесто.
Добавяме лешниците и разбъркваме със шпатула.
Фиксираме ринг или форма за торти с желания размер (18-22 см) върху поднос или подложка и покриваме стените му с ацетатна лента или хартия за печене.
Изсипваме тестото и притискаме с дозираща лъжица за кафе (с дъно на чаша или с пръсти) до стегнат равномерен блат и оставяме в хладилника да стяга.

На чийз крема:
Накисваме желатина в студената вода за 5-10 минути.
В купа смесваме шоколада и нутелата.
Кипваме сметаната и добавяме към шоколадите.
Добавяме накиснатия желатин, разбъркваме до гладка смес и оставяме да се поохлади.
В отделна купа разбиваме маскарпонето и ванилията и добавяме на части охладената шоколадова смес, като разбиваме до гладък крем.
Изсипваме върху основата, заравняваме, покриваме със свежо фолио и оставяме в хладилника да стяга за поне 4 часа.

На шоколадфовия ганаш с Нутела:
Разтопяваме на водна баня в огнеопорна купа всички съставки, без лешниците, разбъркваме до гладък крем и отделяме около 80 г от сместа в пош с накрайник #4B (на Wilton), и оставяме поша в хладилника.
Към останалата смес добавяме лешниците, разбъркваме, докато се смесят и оставяме леко да се охлади, но да не стяга.

Сглобяване на чийзкейка:
Освобождаваме чийзкейка от ринга и ацетатната лента и поливаме с ганаша с лешници, като оставяме леко да се разтече отстрани.
Декорираме с бонбони Фереро Роше, заделения в поша шоколадов ганаш и обелени лешници.
Съхраняваме в хладилника до сервиране.
Поднасяме с предпочитана напитка, като гарнираме всяко парче с бонбони, шоколадов ганаш и лешници.

Monday, May 14, 2018

Сорбе от ягоди / Strawberry Sorbet



Това лято подозирам, че лайтмотивът у нас ще е сорбе...
В главата ми се въртят идеи за сорбе от ягоди, от манго, от лимони - от всичко!!
И не спирам да се чудя как по-диетично и безобидно да го забъркам, така че калориите му да се доближават до абсилютната нула :))
Това тук обаче си е доволно сладко.

Необходими продукти:

750 г ягоди, може и замразени
200 мл вода
150 г захар, или на вкус
20 мл прясно изцеден сок от лимон

Начин на приготвяне:

Смесваме в тенджерка водата и захарта и оставяме да заври на умерена температура, като разбъркваме до разтварянето на захарта.
Оставяме да покъкри за около 5 минути, отстраняваме от котлона и оставяме да се охлади.
Ако използваме пресни ягоди, измиваме и почистваме, а ако ползваме замразени - изчакваме да се поотпуснат - не е необходимо да са на камък :)
Прехвърляме в купата на блендера и обработваме до гладка смес.
Добавяме захарния сироп и лимоновия сок и блендираме за кратко, колкото съставките да се смесят.
Изсипваме сместа в плитък съд, покриваме със свежо фолио и замразяваме във фризара за поне 4- 6 часа, като през час-два може да разбъркваме с вилица, за по-равномерно замразяване.
След като е напълно замръзнало, пюрираме отново в блендера, изсипваме в подходящ съд, покриваме със свежо фолио и връщаме във фризера отново за поне 4 часа.
При по-дълго съхранение във фризера, оставяме на стайна температура да се поотпусне за 10-на минути преди да оформим на топки с лъжица за сладолед и да сервираме в охладени купички или чаши.




Sunday, May 6, 2018

Агнешки котлети по марокански и кускус с нахут / Moroccan Spiced Rack of Lamb with Chickpea Couscous



И докато е още актуално - агнешки котлети и кускус с марокански привкус - все повече и повече започвам да залитам към арабската кухня и съм изумена колко добре се приема от всички вкъщи :)

Необходими продукти:

За котлетите:
2 бр френски агнешки котлети, с по 3 или 4 ребра на всеки
1/2 ч.л. едро смляна морска или хималайска сол, или на вкус
1/2  до 1 ч.л. Рас ел ханут (микс от подправки: сладък червен пипер, джинджифил, кориандър, кимион, канела, куркума, сол, захар, лютив червен пипер, черен пипер, индийско орехче, бахар, кардамон), или на вкус
3-4 с.л. зехтин
30 г масло
1 глава чесън
1-2 стръка свеж розмарин
2 с.л. дижонска горчица
50 г запечени бадеми, нарязано на ситно

За кускуса:
200 г кускус
250 мл домашен пилешки или зеленчуков бульон
1 с.л. зехтин
1/4 до 1/2 ч.л. едро смляна морска или хималайска сол, или на вкус (като тчитаме и солеността на бульона)
1/2 до 1 ч.л. букет подправки за кускус (моята е от Лидл), или на вкус
200 г сварен нахут, или от консерва - отцеден от водата
1-2 скилидки от запечения с котлетите чесън (или свеж), по избор
прясно настърганата кора от 1 лимон
50 г запечени бадеми, нарязанио на едро
1 с.л. свеж магданоз, нарязан на ситно

За рулцата от краставици:
4-6 ленти краставица (ако са купени, кората да се отстрани преди консумация)
3-4 с.л. изцедено кисело мляко
1-2 с.л. зехтин
1-2 щипки сол и пипер, или на вкус
1 скилидка чесън, пресована
1 ч.л. свеж копър, нарязан на ситно
1 ч.л. запечени бадеми, нарязани на ситно
1 с.л. зехтин, за поръсване

За киселомлечния сос:
150 г кисело мляко
1 с.л. прясно изцеден сок от лимон
сол и пипер, на вкус
1 скилидка чесън, пресована
1 ч.л. свеж копър, нарязан на ситно - за сервиране


Начин на приготвяне:

На рулцата от краставици:
В купа разбиваме всички съставки за плънката на рулцата.
С белачка за зеленчуци нарязваме тънки и широки ленти краставица.
Поръсваме от едната страна със зехтин и сол и пипер на вкус и навиваме на руло около пръста си, или като оставяме празнина по средата на рулото.
С малка лъжичка пълним от долната страна на рулото, до желаното ниво и подреждаме в чиния.
Преди да сервираме, поръсваме със зехтин и запечени бадеми.

На кисело-млечния сос:
В отделна купа разбиваме всички съставки за соса, без копъра, до гладка консистенция и прехвърляме в сосиера.


На кускуса:
Изсипваме кускуса в голяма купа.
Кипваме булюна, добавяме към него зехтина, солта и букета подправки за кускус и разбъркваме.
 Добавяме към кускуса и покриваме купата плътно с алуминиево фолио за 3 до 5 минути.
С помощта на вилица разбъркваме кускуса, за да се отделят зрънцата.
Добавяме отцедения нахут, пресования чесън, настърганата кора от лимон, запечените бадеми и нарязания на ситно магданоз и разбъркваме.


Котлетите приготвих пак по предишната рецепта, защото се оказа, че степента на изпичане се харесва много на всички вкъщи, но ако ги предпочитате по-запечени - не пречи да удължите запечартването с по още минутка-две :)

На котлетите:
Загряваме предварително фурната на 200С.
Подсушаваме агнешките котлети с кухненска хартия.
Поръсваме щедро котлетите със сол и Рас ел ханут от всички страни с притискане.
В чугунен тиган, или тиган, подходящ за печене във фурна, сгорещяваме зехтина, докато започне леко да пуши.
Запечатваме котлетите от всички страни за 1-2 минути - до хубав и нежен загар, като междувременно добавяме разрязаната наполвина глава чвсън и стръкчетата розмарин.
Поставяме запечатаните от всички страни котлети върху подложката от розмарин и чесън, добавяме маслото и с лъжица започваме да обливаме котлетите с разтопеното масло за 2-3 минути, като леко накланяме тигана, за да си помогнем.
Прехвърляме котлетите в загрятата до 200С фурна за 4 минути, изваждаме и с помощта на четка намазваме от всички страни с горчица.
Изсипваме ситно нарязаните бадеми върху хартия за печене и притискаме котлетите, докато ядките полепнат от всички страни.
Поставяме обратно котлетите в тигана върху подложката от розмарин и чесън.
Връщаме във фурната за още 4 минути, след което изваждаме и покриваме леко с алуминиево фолио - да си отпочинат, преди да ги нарежем.


С помощта на лъжица оформяме щедра лента от кускус по средата на всяка от чиниите - добре е да са плитки и по-широчки - подреждаме рулцата от краставици.
С остър нож разрязваме всеки от котлетите на 2 или 3 котлетчета и аранжираме в чинията върху кускуса и рулцата.
Гарнираме с кусело-млечния сос, който перфектно допълва вкуса и на котлетите, и на кускуса - и поръсваме с пресен копър, по избор.

Поднасяме с предпочитано вино и останалия кускус и кисело-млечен сос :)


Не съм била в Мароко и не съм пробвала в оригинал нито агнешките им котлети, нито кускуса, но приготвени по този начин и котлетите, и кускуса категорично нашепват на сетивата ни приказки като от хиляда и една нощ ;)

О, и честито на всички именици!! :) <3

Wednesday, May 2, 2018

Агнешки котлети с билкова коричка, картофено пюре с крем сирене, гриловани зеленчуци и сос Philadelphia / Herb Crusted Rack of Lamb with Cream Cheese Mashed Potatoes, Grilled Vegetables and Philadelphia Cream Cheese Sauce



Умело приготвените агнешки котлети са перфектното кулинарно изживяване, с което да поглезим семейството или гостите си за Гергьовден, специален семеен празник, или защото ги обичаме :)

Леки, изискани, вкусни – и отнемащи само няколко минути в кухнята, а ефектът на масата е винаги УАУ!!


Необходими продукти:

За котлетите:
2 бр френски агнешки котлети, с по 4 ребра на всеки
1/2 ч.л. едро смляна морска или хималайска сол, или на вкус
1/2 ч.л. прясно смлян черен пипер,или  на вкус
3 с.л. зехтин
30 г масло
1 глава чесън
1/2 връзка прясна мащерка
2 с.л. дижонска горчица

За билковата коричка:
2-3 средно големи сухара
1 връзка магданоз, измит и подсушен
1-2 стръка свежа мащерка
1 клонка свеж розмарин
2 с.л. настърган пармезан, по избор
1 с.л. зехтин

За картофеното пюре с Philadelphia:
500 г картофи, обелени и нарязани на кубчета
1 ч.л. сол
50-60 г масло
50-60 г крем сирене Philadelphia
сол и пипер на вкус
50-60 мл прясно мляко
2-3 скилидки от печения чесън при приготвянето на котлетите, по избор
листенца свежа мащерка, за поръсване

За грилованите зеленчуци:
1 средно голяма тиквичка
1 клонка чери домати, или 2-3 средно големи домата
2 зелени чушки
4 свежи моркова
1 глава салатен лук
2 + 2 с,л. зехтин
сол и пипер на вкус

За топлия сос Philadelphia:
175 г (1 опаковка) крем сирене Philadelphia
30 г масло
100 мл млечна сметана (или пълномаслено прясно мляко)
сол и пипер на вкус


Начин на приготвяне:

На картофеното пюре с Philadelphia:
Сваряваме картофите в подсолена с 1 ч.л. сол вода
Отцеждаме през гевгир и размачкаваме с вилица, заедно с маслото, крем сиренето Philadelphia, солта и пипера и печения чесън, ако ползваме.
Добавяме на части прясното мляко, като разбиваме междувременно с миксер (или енергично с вилица), до гладко и пухкаво пюре.
Поръсваме с листенца свежа мащерка.


На грилованите зеленчуци: 
Нарязваме тиквичката на по-едри парчета, чушките и лука на кръгчета и почистваме и обелваме морковите, като оставяме само основите на листата им.
Нанизваме чери доматите на шишче, ако ползваме обикновени домати - нарязваме на гръгчета.
Намзаваме с четка нарязаните зеленчуци от всички страни със зехтин и поръсваме със сол и пипер на вкус.
Сгорещяваме останалия зехтин на средно силен огън в оребрен (грил) тиган и запичаме зеленчуците на партиди, като се стараем да добият приятен "грил" загар от всички страни и да са поомекнали на пипане, но да си останат леко хрупкави отвътре - около  7-8 минути за тиквичките и морковите и 4-5 минути за чушките, лука и доматите.


На билковата коричка:
В блендер смиламе сухарите до ситни трохи, добавяме зелените подправки и блендираме до получаването на равномерен и наситено зелен цвят на трохите.
Добавяме пармезана (ако ползваме) и "глътка" зехтин - колкото да спои леко трохите - блендираме за кратко и оставяме настрани.


На котлетите:
Котлетите са приготвени по специална рецепта от мастърклас на Гордън Рамзи :)


Загряваме предварително фурната на 200С.
Подсушаваме агнешките котлети с кухненска хартия.
Поръсваме щедро котлетите със сол и пипер от всички страни с притискане.
В чугунен тиган, или тиган, подходящ за печене във фурна, сгорещяваме добре зехтина - докато започне леко да пуши.
Запечатваме котлетите от всички страни за 1-2 минути - до хубав и нежен загар, като междувременно добавяме разрязаната наполвина глава чвсън и свежата мащерка.
Поставяме запечатаните от всички страни котлети върху подложката от мащерка и чесън, добавяме маслото и с лъжица започваме да обливаме котлетите с разтопеното масло, като леко накланяме тигана, за да си помогнем за 2-3 минути.
Прехвърляме котлетите в загрятата до 200С фурна за 4 минути, изваждаме и с помощта на четка намазваме от всички страни с горчица.
Изсипваме трохите за билковата коричка в широк съд или върху хартия за печене и притискаме котлетите - да полепнат трохите обилно от всички страни.
Изтръскваме от излишните трохи и поставяме обратно в тигана върху подложката от мащерка и чесън.
Връщаме във фурната за още 4 минути, след което изваждаме и оставяме да си отпочинат.


На топлия сос Philadelphia:
В съд с тежко дъно или незалепващо покритите разтопяваме заедно на средно силен огън маслото и крем сиренето Philadelphia, добавяме сметаната (илки прясното мляко) и оставяме да покъкри на слаб огън до желаната гъстота, като разбъркваме постоянно.
Отстраняваме и подправяме със сол и пипер на вкус.


С помощта на готварска четка или лъжица, декорираме щедро основата  на плитка и широка чиния с топия сос Philadelphia и аранжираме грилованите зеленчуци, запечения с котлетите чесън (по избор) и картофеното пюре.
С остър нож разрязваме всеки от котлетите на 2 или 3 котлетчета и поставяме в чинията до соса и зеленчуците.
По желание, гарнираме с допълнително сос Philadelphia, защото е невероятно копринено нежен и вкусен :)


Поднасяме с предпочитано вино и останалите гриловани зеленчуци и картофено пюре с крем сирене Philadelphia.


Комбинацията от крехки агнешки котлети с уханна билкова коричка, фино пюре с нежно крем сирене, ароматни зеленчуци и копринен сос със сигурност е печелившата комбинация за делник и празник :)

Wednesday, April 25, 2018

Турски бюрек с точени кори и богата плънка / Rich Filling Turkish Borek



Пухкав, сочен и невероятно пищен на вкус бюрек, който можем да приготвим бързо и лесно с готови кори и да изненадаме приятно цялото семейство за закуска, или да поднесем като предястие или дори семеен обяд или вечеря :)


Рецептата е публикувана и в кулинарния  блог La Vita e Bella :)



Необходими продукти:

1 опаковка (400 г или 500 г) точени кори BELLA
120 г масло, разтопено
120 г пресен спанак, нарязан на ситно
200 г твърдо сирене, натрошено
120 г кашкавал, настърган на едро
250 г шунка или филе, на дребни кубчета
200 мл газирана вода (или прясно мляко)
1 яйце + 1 белтък, разбити
1 жълтък, за намазване
1 с.л.  бял сусам, за поръсване
1 с.л. черен сусам (или маково семе), за поръсване


Начин на приготвяне:

Загряваме предварително фурната до 200С или 180С с вентилатор.
Покриваме дъното и стените на правоъгълна тава с рамери 30-35 на 20-25 см с хартия за печене.
Разделяме корите на 3 равни части ( по 4 или 5 листа).
Разстиламе първата  кора върху работна дъска или хартия за печене и намазваме с разтопено масло.
Покриваме със следващата кора и отново намазваме – и така, докато първата група кори свършат.
Поръсваме със ситно нарязания спанак и натрошеното сирене.


Покриваме с първата кора от втората купчинка, намазваме с разтопено масло и повтаряме с останалите кори от втората част.
Поръсваме с нарязаната на дребни кубчета шунка и настъргания кашкавал.


Покриваме с първата кора от последната част, намазваме с масло и повтаряме с останалите кори.
Прегъваме около 3-4 см от корите откъм късата страна навътре и с помощта на дълъг и широк нож (ножът за хляб е идеален) прегъваме корите с плънката през средата, като първоначално подгънатият ръб похлупва долния край на корите.
Прехвърляме с приплъзване прегънатия бюрек в покритата с хартия за печене тава и с остър нож разрязваме до долу – първо на кръст (през средата), а след това и по диагоналите – да се получат 8 еднакви триъгълника.
Намазваме обилно с останалото масло и поливаме по разрезите.
Разбиваме газирната вода и яйцата и поливаме равномерно бюрека.
Намазваме с разбития жълтък и поръсваме всеки от триъгълниците, като ги редуваме –  един триъгълник с бял сусам, един с черен сусам (или маково семе).


Печем в предварително загрята до 200С или 180С с вентилатор фурна около 40-45 минути, като след 20-тата минута, ако е необходимо, покриваме с алуминиево фолио или хартия за печене, за да не прегаря.



Поднасяме бюрека веднага – с яйрн или кисело мляко.



... но и студен, ако оцелее, докато изстине, е невероятно вкусен :)




Blogging tips