AROMAS HOUSE - МАГАЗИНИ ЗА СЛАДКАРСКИ ИНСТРУМЕНТИ И МАТЕРИАЛИ

AROMAS HOUSE - МАГАЗИНИ ЗА СЛАДКАРСКИ ИНСТРУМЕНТИ И МАТЕРИАЛИ
AROMAS HOUSE - МАГАЗИНИ ЗА СЛАДКАРСКИ ИНСТРУМЕНТИ И МАТЕРИАЛИ

Tuesday, December 25, 2018

Коледен зелник с месо и готови кори / Festive Filo Pie with Sauerkraut and Meat



Традиционните ястия са винаги на почит на българската Коледна и Новогодишна трапеза, затова и ще споделя рецептата си за венец с кисело зеле с месо и точени кори Белла, който винаги обира овациите по празниците вкъщи :)

Можете да откриете рецептата и ев кулинарния блог  La Vita e Bella


Необходими продукти:

1 опаковка точени кори BELLA
800 г свинско месо- бут или плешка, нарязано на кубчета
1/2 средно голяма кисела зелка, нарязана на ситно
4-5 с.л. зехтин, олио или мас – по избор
250-300 мл вода или зелев сок, по избор
1/2 ч.л. черен пипер, прясно смлян
1/4 ч.л. сладък червен пипер - за цвят, по избор (аз съм го пропуснала)
80-100 г масло, разтопено – за намазване
100 мл вода, за намазване


Начин на приготвяне:

Загряваме мазнината в тигамн с тежко дъно и запържваме месото за 4-5 минути, или докато промени цвета си.
Добавяме киселото зеле и запържваме заедно с месото, като разбъркваме, докато остане само на мазнина.


Доливаме с 200-250 мл вода или зелев сок и оставяме да се готви на средно силен огъм за 50-60 минути, като от време на време разбъркваме и доливаме с още малко вода или зелев сок.
След като зелето и месото са готови, добавяме черния ( и червения,  по избор) пипер, разбъркваме и оставяме да се охлади.
Междувременно загряваме фурната до 180С или 160С с вентилатор.
Намасляваме дъното и стените на тавичка 22-25 см или покриваме с хартия за печене.
Разделяме охладената зелева плънка на две.
Отделяме 4 от корите и покриваме със стреч фолио или влажна кърпа – да не изсъхват.
Останалата част от корите разделяме на две.
Намазваме първата от корите от първата половина с масло и вода, покриваме със следващата – и така, докато корите от първата половина свършат.
В тесния край на корите разпределяме едната половина от плънката и навиваме на стегнато руло.



Прехвърляме рулото в намаслената тавичка и оформяме на дъга.
Повтаряме процедурата с втората половина от корите и плънката и оформяме с двете рула венец.
Намазваме всяка от заделените 4 кори надлъжно наполовина с масло и вода, прегъваме и отново намазваме с мало и вода.
С намазаната част покриваме първо сглобките между двете рула и оформяме окончателно венеца, като подпъхваме корите под рулата.


Намазваме обилнос останалото масло и печем на средна скара в предварително загрята до до 180С или 160С с вентилатор фуна 45-50 минути, като след 20-та минута покриваме, ако е необходимо с алуминиево фолио – да не прегаря.
Изваждаме готовия венец от фурната и покриваме с памучна кърпа за кратко – да отпочине.
Нарязваме с остър нож и поднасяме с предпочитано червено вино, кисело мляко или айрян.


Friday, December 7, 2018

Торта Орехово Брюле / Walnut Brulee Cake



Тази торта е за мечтите! За сбъднатите мечти!! Които пораждат нови...
Човешко е да имаш мечта...
Страхотно е да видиш мечтата си сбъдната!
Но да гледаш как вече сбъдната ти мечта расте и се развива, и се превръща в нещо възхитително - е ... неописуемо!!
На днешния ден, преди точно 20-т години, се сбъдна най-съкровената ми мечта :)
И днес тази сбъдната моя най-голяма мечта е вече пораснал и достоен за възхищение млад мъж...
Нека е здрави щастлив и все така с лекота да сбъдва мечтите си!!
И нека бог го води в пътя му и бди над негонеотлъчно!!!

И за 20-ия рожден ден на сина ни <3



На вкус е специална - наситена и плътна, с дъх на орехи, шоколад и ванилия - създаваща усещане за домашен уют и задушевни зимни вечери с любими хора, за богати трапези и отлежали напитки, за сладки прикзки и греяно вино край огъня...
А на вид е нежна и деликатна, в перлени пастелни нюанси - безплътна и ефирна като мечта :)
Обещаваща много и нови мечти... Подканяща към бляскави и шумни празненства - с много смях и настроение, незабравими моменти и пенливо шампанско и покоряване на нови предизвикателства...

Необходими продукти:

За блатовете:
5 белтъка
300 г захар
300 г орехи
1 с.л. како
1 с.л. царевични нишесте (по избор)
1 щипка сол
1 с.л. есениця ванилия

За ореховия крокан в крема:
50 г захар
2-3 с.л. вода
50 г орехи

За крема:
5 жълтъка
200 г захар
500 + 100 мл млечна сметана
2 с.л. царевично нишесте
100 г бял шоколад за топене
15 г желатин
50 мл прясно мляко
1 с.л. есенция ванилия

За белия шоколадов ганаш:
300 г бял шоколад за топене
150 мл млечна сметана
3-4 капки концентрирана есенция Каула кафе

За глазурата:
80 г меко масло
160 г фина пудра захар
1 4.л. есенция ванилия
1-2 с.л. млечна, сметана (ако е необходимо)
100 г бял шоколадов ганаш, или на вкус

За декориране:
Шоколадово драже, покрито с перлени дъстове в пастелни нюанси на Sly Commerce
Поръски - перли металик - розови, сини и сребърни на FunCakes
Бели фонданови снежинки



Начин на приготвяне:

На блатовете:
Загряваме фурната на 180С или 160С с вентилатор.
Фиксираме регулеруем ринг за торти на 20 см, намасляваме стените му и покриваме дъното на плитка тава с хартия за печене.
Смиламе в блендера орехите, 100г от захарта, какаото и нишестето до консистенция на пълнозърнесто брашно.
Разбиваме с миксера белтъците, ванилията и щипка сол на сняг и добавяме постепеннона тънка струйка захарта, акто не преставаме да разбиваме - до получаването на лускаво целувчено тесто - 10-ина минути.
Добавяме ореховото брашно на части и разбъекваме с щпатула от долу нагоре до пълното му усвояване.
Разделяме на 3 равни части и печем в ринг на 20 см поетапно (или в 3 бр тави с подвижен борд и размер 20 см) в предваритвлно загрята на 180С или 160С с вентилатор фурна всеки от блатовете по 20 минути, охлаждаме за кратко след изпичане и отстраняваме от ринга, след което оставяме да се охлади напълно.

На ореховия крокан:
Карамелизираме захарта и водата, добавяме орехите и разбъркваме.
Изсипваме върху хартия за печене и оставяме да се охлади напълно.
Смиламе в блендера или счукваме в плик с дървен чук.


На крема:
Накисваме желатина в 100 мл прясно мляко.
Разбиваме жълтъците със захарата до пухкав крем, добавяме нишестето и разбиваме отново.
Загряваме леко 500 мл от сметаната и добавяме на тънка струйка към яйчената смес, като не спираме да разбиваме.
Прехвърляме сместа в огнеопорен съд на водна баня и разбиваме, докато се сгъсти крема - 10-15 минути или до желаната гъстота.
Отстраняваме и оставяме да се поохлади.
Кипваме останалите 100 мл сметана и добавяме към начупения на парченца бял шоколад, добавяме и накиснатия желатин и разбъркваме до пълното им разтопяване.
Изчакваме шоколадовата смес да се поохлади и добавяме към охладения крем и разбъркваме.
Добавяме смления орехов крокан и разбъркваме отново.

На белия шоколадов ганаш:
Кипваме сметаната и добавяме към начупения шоколад и есенцията, разбъркваме до гладък крем и оставяме да се охлади, но да не стяга.
Заделяме 100 г от ганаша за глазурата, а останалата част прехвърлям в пош с накрайник тип "султан" - малък.

На глазурата:
Разбиваме маслото, пудрата захар, ванилията и сметаната за 10-ина минути с миксер на пухкав крем.
Добавяме белия шоколадов ганаш и разбъркваме до хомогенен крем.

Сглобяване на тортата:
Стягаме първия блат (с дъното нагоре) с регулеруеми ринг за торти върху подходящ поднос и изсипваме половината от ореховия крем и заравняваме.
Похлупваме с втория блат и изсипваме втората половина от крема.
Покриваме с последния блат, отново с дъното нагоре, покриваме със стреч фолио и оставяме тортата за поне 4 часа, или за през нощта в хладилника да стяга.
Освобождаваме стегналата торта от ринга и измазваме с масления крем, като с вилица или декорираща шпатулка набраздяваме борда.
Декорираме с шоколадовия ганаш и шоколадовите перли, поръските и белите фонданови снежинки.
Съхраняваме в хладилника до сервиране.
Поднасяме с предпочитана гореща напитка или пенливо шампанско - споредповода ;)



Wednesday, November 28, 2018

Джинджифилови бисквитки Пастелна коледа / Pastel Cristmas Gingerbread Cookies



И както бях обещала - да споделя част от бисквитките от меденките новата Коледно-зимна колекция домашни декорирани бисквитки и къщички на Aromas House -  "Сладка и светла" или Candy and Bright, в която се  включих с това-онова :)

Тези са по рецептата за Джинджифиловите Коледни къщички в същата гама, но има още 4 невероятни вкуса, които искрено се надявам да успея до Коледа да споделя и тук...



Необходими продукти:

3 яйца, фермерски
280 г кристална захар
120 г мандраджийско масло, меко
4 с.л. натурален мед, разтопен на водна баня
2-3 с.л. кленов сироп
1 с.л. екстракт ванилия
3-4 капки Концентрирана есенция Кленов сироп
2 ч.л. подправки за бисквитки (канела, карамфил, джинджифил, бял пипер, кардамон, кориандър, звездовиден анасон, индийско орехче)
2 ч.л. сода за хляб
щипка сол
650-800 г брашно на София Мел

За декориране:
Пастелно розов  и бял (или пастелно син, слонова кост) фондан на FunCakes
Фина пудра захар или Магически прах за разточване на фондан на FunCakes (или царевично нишесте)
Сладкарско лепило на FunCakes
Смес за Роял айсинг на FunCakes
Поръски на FunCakes и Wilton

Инструменти:
Накрайници #1, #2, #3, #22 и #224 и стандартни адаптери на Wilton
Пошове за еднократна употреба
Комплект резци за Коледна къщичка
Резци за бисквитки - Коледна елха и снежинки на Wilton и Städter
Шпатула, за заглаждане на фондан
Точилка за фондан, по избор


Приготвянето и декорирането е съвсем като при Бисквитки с вкус на Лате с тиква и карамел - без заигравката с молдовете ;)

А, и съм използвалата резец и щампа с бутало - снежинка, малка, както и резец и щампа с бутало - трилисна зеленика, малка - за акцентите по бисквитките...

Ето ги и в традиционни Коледни цветове :)



Начин на приготвяне:

Пресяваме брашното, изсипваме в по-голяма тава, към половината от него добавяме солта, содата и подправките за бисквитки - разбъркваме добре и оформяне нещо като кладенче по средата.
Разбиваме в купа с миксер яйцата и захарта до пухкава смес, добавяме мекото масло, меда, пюрето от тиква и есенциите и разбъркваме до гладка смес.
Изсипваме в кладенчето в брашното и замесваме на ръка средно твърдо тесто, като първо използваме овкусеното със содата и подправките брашно.
В зависимост от големината на яйцата, вида на меда и маслото ми поема между 650 и 800 г брашно, като евентуалния остаък използвам при разточването и оформянето на бисквитките.
Завиваме тестото в стреч фолио и оставяме за 20-тина минути, или за през нощта, в хкладилника.
Загряваме фурната предварително до 160С.
Застиламе дъното на няколко плитки тави с хартия за печене.
Разточваме тестото върху леко набрашнена повърхост на кора с дебелина около 5-7 мм, изрязваме бисквитки в желаната форма и подреждаме на разстояние една от друга в покритите с хартия за печене тави.
Печем в предваритвлно загрята до 160С фурна 10-12 минути, или докато краищата им започнат да се запичат.
Изваждаме и оставяме да се охладят напълно върху решетка.
Разточваме избрания цвят фондан върху леко поръсена с пудра захар или прах за разточване на фондан работна повърхност с дебелина 3-5 мм, заглаждаме с шпатула за фондан и изрязваме с резеца, с който сме изрязали и бисквитката, която ще декорираме,
Намазваме със сладкарско лепило, залепваме върху напълно изстиналата бисквитка и леко заглаждаме отново с шпатулата.
Декорираме с айсинг, поръсваме със ситните перлички върху по-дълбок и широк сух съд и обръщаме бисквитката обратно - да поаднат излишните перлички.
Изрязваме снежинките и бодливата зеленика с помощта на резците, оцветяваме, по избор и прикрепваме със сладкарско лепило на желаните места.
С мъничко айсинг прикрепяме останалите поръските и оставяме отново за няколмко минути да стегне.
И сме готови ;)


А ако нямате време да си gi приготвите сами, или просто не ви се занимава - можете да си поръчате в Aromas House, или на място в магазина на ул. Неофит Рилски 58 в центъра на София :)



Monday, November 26, 2018

Пиле с картофи и бира на фурна и пастет от сушени домати / Roasted Chicken with Potatoes and Beer and Tomato Pesto



Ако понякога се чудите как да превърнете обикновеното ястие в нещо специално, заповядайте да погостуваме заедно на Градус, където споделям някои лесни и прости съвети как да поднесем истинско пиршество за сетивата и без научна степен по съвременно изкуство :)


Със сигурност можеш да сложиш печеното пиле с картофи в една чиния и да го наречеш вечеря. И то дори вкусна вечеря! Може и от тавата да си го похапваш – и да ти е вкусно!  Но ако следващият път, когато имаш гости, специален семеен повод или дори обикновена семейна вечеря, ти се прииска да поднесеш истинско пиршество за сетивата, не ти е необходима научна степен по съвременно изкуство. Необходимо е само да следваш някои от лесните и прости съвети на големите кулинарни майстори :)

Избери правилната чиния. Избери чинията си разумно, като се увериш, че е достатъчно голяма, за да позволи храната ти да се откроява, но и достатъчно малка, за да не изглежда порцията твърде скромна или самотна в нея. Не пренебрегвай формата и цвета – гледай на чинията като на рамката и платното, върху които ще създадеш творбата си. Ако имаш колебания за цвета и нямаш предвид някакви специлни цветни внушения – заложи на бялото. Всичко изглежда по-добре върху бял порцелан! Когато използваш бяла чиния, храната се откроява, цветовете й изглеждат по-живи и това прави храната по-привлекателна. Звучи просто, но е вярно :)

Заложи на нетипичния съд за сервиране. Лесен и прост начин да привлечеш интерес към презентацията си е да я поднесеш в съд, различен от чиния. Абстрахирай се от традиционните съдове като чинии и купи и виж какво още имаш на разположение – например плочите или дъските, които обикновено се използват за сервиране на сирене, могат да се превърнат в перфктната чиния за основното ти ястие.

Ангажирай всички сетива. Постави си за цел да зарадваш очите, обонянието, усещането за текстура при допир в устата и вкуса, които са основните фактори при оценяване на храната. Но никога не добавяй компонент самоцелно, без това да допълва вкуса или аромата на ястието – винаги взимай под внимание баланса и структурата на всяка съставка и как тя се отразява на вкуса на чинията.

Аранжирай храната в нечетни числа. Колкото по-нечетно, толкова по-добре ;) Храната, подредена в четни числа, изглежда странно в чинията – така че независимо дали поднасяш миди Сен Жак, или кубчета сварени картофи, постави три или пет, а не две или четири в чинията.

Заложи на изчистеното! Малкото е повече! Презентацията зависи от случая. Начинът, по-който ще поднесеш храната за Коледа например, е различен от начина, по който би я поднесъл за рождения си ден. При всекидневното поднасяне на храна вкъщи обаче е добре да залагаш на простотата - колкото е по-изчистена чинията, толкова по-добре! Ако се стремиш към крайна изтънченост, просто постави месото в чинията и зеленчуците в малки странични купички, което автоматично ще го превърне във фокусна точка на чинията ти – семплото е винаги красиво. Това, което трябва да имаш предвид винаги е, че основен фокус на чинията ти трябва да бъде качеството на съставките и изпълнението на техниката, които използваш при готвенето :)

Взимай пример от природата. Храната трябва да бъде приготвена със страст, мисъл и техника, но поднесена така, че да се възприема с лекота. Най-лесно е да взаимстваш идеи от природата – например цветовете да отразяват сезоните с контрастни или преливни нюанси, които предизвикват емоция и изразяват основната ти идея за ястието. Ако приготвяш пиле с картофи и бира през късната есен, заложи на гарнитура от сезонни зеленчуци – например пастет от сушени домати, който със сигурност ще придаде на чинията ти навяващи уют емоции за разлика от вибриращата от цветове и свежест пролетна салата... Но каквато и линия на презентация да избереш, остави съставките да бъдат звездите в чинията!

Добави височина. Понякога добавянето на височина може да направи чинията да изглежда по-интересна. Чрез наслояване или подреждане на съставките можеш да дадеш на ястието по-голяма дълбочина и привлекателност за окото.

Комбинирай аромат и вкус във всяка хапка. Можеш да аранжираш всеки от компонентите на ястието  в чинията един върху друг, което всъщност позволява на този, който опитва храната ти, да се наслади на всички вкусове и текстури на храната с всяка една хапка! Добре е в този случай обаче да започнеш с по-течните съставки отдолу и да надграждаш с останалите, като най-фините и хрупкави текстури да са най-отгоре. По този начин, освен наслояване на вкусове и аромати, ще успееш да запазиш и консистенцията на отделните елементи на композицията.

Гарнитурата да допълва чинията. Гарнитурата трябва да бъде нещо, което добавя още един слой текстура и емоции към чинията, но е в пълна хармония с другите съставки и ги допълва вкусово. Безсмислено е да „отрежеш“ гарнитура и да я сбуташ настрани в чинията, вместо да я разпръснеш за допълнително цвят и текстура сред ястието.


А ако искаш да приготвиш вкусно пиле с картофи и бира на фурна и пастет от сушени домати - ето как :)

Необходими продукти:

За пилето с картофи и бира:
1 цяло пиле Градус (1.5-2 кг)
1 кг картофи
1 ч.л. едро смляна морска сол или на вкус
1 ч.л. прясно смлян черен пипер или на вкус
2-3 с.л. зехтин
60 г масло
2-3 стръка свежи билки – мащерка, розмарин, магданоз или босилек + допълнително, за поръсване
200 мл светла бира
200 мл вода

За пастета от сушени домати:
100 г сушени домати, накиснати предварително в зехтин
100 мл зехтин
50 г запечени орехи или предпочитани ядки + допълнително за поръсване
50 г пармезан, настърган
1-2 скилидки чесън
3-4 стръка свеж босилек
Сол и пипер на вкус


Начин на приготвяне:

Загрей фурната до 220°C и постави скарата в долната трета на фурната.
Измий старателно с четка картофите, ако предпочиташ да ги готвиш с кората, или обели, измий и подсуши върху кухненска хартия.
Подсуши пилето с кухненска хартия и натрий с около 1/2 от зехтина цялото пиле отвън и отвътре и поръси обилно със сол и пипер.
Постави част от билките в кухината на пилето, подпъхни крилата и завържи краката с кухненски конец.
Нарежи част от картофите надлъжно на резени, част - на едри кубчета и част на едри кръгчета.
Подреди картофите в тавата, добави бирата и водата, овкуси със сол и пипер и поръси със останалата част от зехтина.


Постави пилето с гърдите нагоре върху картофите. Поръси и пилето, и картофите с нарязаното на дребни кубчета масло и като при печеното сочно пиле печи около 30 минути, докато кожата на гърдите започне да се запича и оцветява на петна.
Обърни пилето с гърдите надолу, за да се пропие бялото месо със соковете от печенето и да се запази сочно и крехко, полей със соса и печи още 20 минути, докато кожата на гърба стане леко кафява.
Обърни пилето отново с гърдите нагоре,  полей със соса от печенето и печи още около 20 минути, докато при пробождане с нож в бутчето потече бистър сок.


Докато пилето с картофи се пече, в блендер или кухненски робот смеси продуктите за пастета от сушени домати, без солта и пипера, и блендирай до хомогенна смес. Подправи със сол и пипер на вкус. Ако пастетът е прекалено гъст, добави още малко зехтин – до желаната консистенция.

Прехвърли готовото пиле върху дъска за рязане и покрий леко с алуминиево фолио да отпочине за кратко, преди да нарежеш на порции.
Ако някои от картофите са се „разварили“ при печенето, пасирай с част от соса в отделна купа до гладко пюре.

Аранжирай според предпочитанията си и поднеси със соса от печенето.




Tuesday, November 13, 2018

Спагети с пиле и зеленчуци / Chicken Vegetable Spaghetti





Имах огромното желание да взема участие и да ви поканя да се включитъе и вие активно в предизвикателството на Kikkoman и Блоговодител - "Вкусната храна обича Kikkoman", но явно надцених уменията си да жонглирам с времето и задачите си и днес с уйас открих, че то предизвикателството приключва ... утре :(

Но все пак ще споделя една любима рецепта от студентските си години - лично моя интерпретация на спагети, която, като се замисля сега - си е била чист "пред фюжън" :))
... или направо съм си била без дазнам откривател на фюжън течението в кулинарията!!

Бог знае защо не бях я приготвяла от има-няма 20 години - а е наистина невероятно лесна и страхотна на вкус, а и се оказа, че перфектно се спогаждат със соев сос Kikkoman :)

Дори младежът, който е невероятно придирчив по отношение на смесване на вкусове, се възмути, че досега не съм го приготвела това нещо, а е толкова вкусно - абе, нещо като китайско, ама в италиански (разбирай "невероятно вкусен" - италианската кухня му е май любима, или поне през повечето време...) вариант - т.е. истинска храна (каквото и даозначава това),  'щото китайската сигурно е за мезе, или нещо още по-несериозно ;)

Та ако не се плашие от финаланите прави като такива и още не сте го направили, можете да се  регистрирате за участие малко преди финала...

Ето и Общите условия на играта :)

А ето и рецептата за прословутите ми спагети със зеленчуци и соев сос :))
Забравих да спомена, че рецептата може да приготвя с всякакъв вид пилешкомесо  - от сурово, от буркан, от останалото от печеното пиле от предния ден, или отпилешкото варено, което повече не ви сепоглежда - знаете, студентите не са от най-придирчивите, или понепо мое време - не бяхме :))


Необходими продукти

400 г пилешко месо без кост и кожа, нарязано на ленти, или накъсано (ако е вече термично обработвано)
2-3 с.л. соев сос Kikkoman, или на вкус
1 средно голям морков, настърган на ленти или на едро
1/2 средно голяма краставица, обелена и настъргана на ленти или на едро
1-2 скилидки чесън, нарязани на ситно
2-3 с.л. зехтин
30 г масло
250 мл пилешки или зеленчуков бульон (или вода и 1 ч.л. домашно приготвена зеленчукова подправка)
щипка сол и пипер на вкус
250-300 г спагети
2-3 с.л. настърган пармезан, за поръсване - по избор
1 с.л. сусам (леко запечен), за поръсване - по избор
ситно нарязан пресен розмарин, за поръсваме - по избор

Начин на приготвяне:

Сваряваме спагетите спорред инструкциите на опаковката.
Междувременно, сгорещяваме в дълбок тиган зехтина и запържваме за минутка чесъна.
Добавяме пилешкото месо, соевия сос и маслото и ако месото е сурово, запържваме за 5-6 минути, а ако е термично обработвано - за минута-две.
Добавяме морковите и  запържваме за 3-4 минути, или докато поомекнат.
Добавяме краставицата (не я подценявайте или прескачайте и заменяйте с нещо друго - придава уникален аромат на ястиетио!), разбъркваме и добавяме бульона.
Оставяме да покъкри на слаб огън, докато течността се редуцира наполовина и добавяме отцедените от водата спагети.
Разбъркваме и оставяме за покъкрят спагетите с месото и зеленчуците за още минута-две.
Поднасяме поръсено с пармезан и свеж розмарин, по избор






Monday, November 12, 2018

Джинджифилова Коледна къщичка и честит имен ден на мен :) / Gingerbread house



Тортата за деня е ... КЪЩИЧКА ;)

Бонбонено-Коледно ми е и това си е!! :)

Затова и за вчерашния ми имен ден тортата беше ... КЪЩИЧКААА :))

Да, джинджифилова Колдна къщичка, с две елхи отпред...

Та Честит имен ден на мен!! Да ми е сладко името и само с добро да се споменава :)

Тази година ми е Коледно от рано, вероятно заради новата Коледно-зимна колекция домашни декорирани бисквитки и къщички на Aromas House, в която се  включих - "Сладка и светла" (демек Candy and Bright), която съвсем скоро се надявам да успея да споделя - та още преди да приключим с тиквите и черепите, вече похапвахме със сутрешното си кафе и пробни варианти на Коледни къщички - едни такива дундести, ароматни и изкусителни :), но за тях - следващия път...

Рецептата за джинджифиловата Коледна къщичка е почти като базовата ми за меденки, но с разни добавки и глезотиййки - ако има интерес, ще я кача подробно веднага :)

Добре де, не съвсем веднага :)

Но обещаното си е обещано - и ето пълната рецепта...

Необходими продукти:

3 яйца, фермерски
280 г кристална захар
120 г мандраджийско масло, меко
4 с.л. натурален мед, разтопен на водна баня
2-3 с.л. кленов сироп
1 с.л. екстракт ванилия
3-4 капки Концентрирана есенция Кленов сироп
2 ч.л. подправки за бисквитки (канела, карамфил, джинджифил, бял пипер, кардамон, кориандър, звездовиден анасон, индийско орехче)
2 ч.л. сода за хляб
щипка сол
650-800 г брашно на София Мел

За декориране:
Пастелно розов  и бял (или пастелно син, слонова кост) фондан на FunCakes
Фина пудра захар или Магически прах за разточване на фондан на FunCakes (или царевично нишесте)
Сладкарско лепило на FunCakes
Смес за Роял айсинг на FunCakes
Поръски на FunCakes и Wilton

Инструменти:
Накрайници #1, #2, #3, #22 и #224 и стандартни адаптери на Wilton
Пошове за еднократна употреба
Комплект резци за Коледна къщичка
Резци за бисквитки - Коледна елха и снежинки на Wilton и Städter
Шпатула, за заглаждане на фондан
Точилка за фондан, по избор

Начин на приготвяне:

Пресяваме брашното, изсипваме в по-голяма тава, към половината от него добавяме солта, содата и подправките за бисквитки - разбъркваме добре и оформяне нещо като кладенче по средата.
Разбиваме в купа с миксер яйцата и захарта до пухкава смес, добавяме мекото масло, меда, пюрето от тиква и есенциите и разбъркваме до гладка смес.
Изсипваме в кладенчето в брашното и замесваме на ръка средно твърдо тесто, като първо използваме овкусеното със содата и подправките брашно.
В зависимост от големината на яйцата, вида на меда и маслото ми поема между 650 и 800 г брашно, като евентуалния остаък използвам при разточването и оформянето на бисквитките.
Завиваме тестото в стреч фолио и оставяме за 20-тина минути, или за през нощта, в хкладилника.
Загряваме фурната предварително до 160С.
Застиламе дъното на няколко плитки тави с хартия за печене.
Разточваме тестото върху леко набрашнена повърхост на кора с дебелина около 5-7 мм, изрязваме елементите на къщичката и бисквитките и подреждаме на разстояние в покритите с хартия за печене тави.
Печем в предваритвлно загрята до 160С фурна 10-12 минути, или докато краищата им започнат да се запичат.
Изваждаме и оставяме да се охладят напълно върху решетка.
Разточваме избрания цвят фондан върху леко поръсена с пудра захар или прах за разточване на фондан работна повърхност с дебелина 3-5 мм, заглаждаме с шпатула за фондан и изрязваме един по един с резците, с който сме изрязали елементите на къщичката, а след това и бисквитките, които сме си избрали.
Намазваме със сладкарско лепило всеки от елементите, залепвамеизрязания фондан върху напълно изстиналия елемент и леко заглаждаме отново с шпатулата.
Изрязваме от бял фондан вратата и прозорците накъщичката и фиксираме със сладкарсколепило на желаните места.
Декорираме с роял айсинг един по един всеки от еленетите и бисквитките и веднага поръсваме с избраните поръски, за да залепнат преди айсингът да е стегнал - и оставяме 30-40 минути да стегне.
Слепваме къщичката с роял айсинг (има клипчета как това става най лесно) и оставяме да стегне за поне 4 -5 часа, или за през нощта.
Декорираме допълнително с роял айсин ипоръски и прикрепяме с айсинг и бисквитките нажеланите места.
И си имаме най-кокетната и сияйна Коледна къщичка, на която и героите от приказките не биха могли да устоят ;)


А ако нямате време да си я приготвите сами, или просто не ви се занимава - можете да си я  поръчате в Aromas House, или на място в магазина на ул. Неофит Рилски 58 в центъра на София :)

А ето версия и в синьо :)


... и версията в слонова кост :) <3







Friday, October 26, 2018

Маршмелоу браунис / Marshmallow Brownies



Едно убийствено брауни с двойна доза маршмелоу, лешници и шоколадов сос

За имения ден на мама - да ѝ е тройно сладко името  :) <3


Необходими продукти:

125 г масло
125 г тъмен шоколад за топене
100 г захар
70 г кафява захар
2 яйца
1 ч.л. екстракт ванилия
2-3 капки концентрирана есенция шоколад и лешник, по избор
щипка едросмляна морска сол
80 г брашно
20 г какао
300 г бонбони маршмелоу (ползвах BBQ версията на Лидл ;) още ги има във веригата)

За топинга:
36 бонбона маршмелоу
9 цели лешника
шоколадов сос, на вкус
50 г лешници, леко запечени


За шоколадовия сос:
30 г шоколад
20 г масло
1-2 с.л. млечна сметана, по избор
1-2 капки концентрирана есенция маршмелоу, по избор


Начин на приготвяне:

Загряваме предварително фурната на 180C.
Намасляваме форма за брауни с размери 20 х 20 см, покриваме с хартия за печене и оставяме настрани.
Разтопяваме на водна баня или на на ниска мощност в микровълновата фурна маслото и шоколада.
Разбъркваме и оставяме настрани да се охладят за кратко.
Към шоколадовата смес добавяме двата вида захар, ванилията, екстракта шоколад и лешник и яйцата - едно по едно, като разбъркваме след всяко добавяне, до пълно усвояване.
Пресяваме заедно брашното, какаото и солта и  ги добавят към шоколадово-яйчената смес.
Разбъркваме, до хомогенна маса.
Изсипваме половината от сместа в предварително подготвената тавичка и разстиламе равномерно.
Отделяме 36 маршмелоу бонбона за топинга и подреждаме останалите върху шоколадовия слой в тавата.
Изсипваме останалата смес върху бонбоните и заравняваме.
Печем  в предварително нагрята до180С фурна около 35-40 минути, или докато клечка, забита в центъра, излиза само с няколко влажни трохи.
Изваждаме от фурната и подреждаме заделените маршмелоу бонбони като в центъра на всеки 4 боцваме по един цял лешник.
Връщаме обратно във фурната за 3-5 минути, или докато маршмелоу бонбоните започват леко да се размекват и да се запичат - ама съвсем леко
Изваждаме и оставяме да се охлади напълно - моето пак го рязах топло ;)
Разтопяваме на водна баня или на на ниска мощност в микровълновата фурна шоколада, маслото и сметаната, добавяме екстракт маршмелоу, по избор - разбъркваме и  оставяме да се поохлади.
Поръсваме браунито с лъжица за декориране на шоколад или с вилица с шоколадовия сос и със ситно нарязани лешници.
Нарязваме на 9 квадрата (или на 36 хапки) и поднасяме със силно кафе или предпочитана напитка :)


Плътната шоколадово-дъвкателна текстура на основата се допълва от пухкаво-разтегливата сладост на топинга в едно безкрааааайно маршмелоу-шоколадово разтапящо блаженство :))

Следващия път обаче мисля да добавя поне 50 г запечени и едро нарязани лешници и към основата - за повече хрупкавост и баланс на текстурата ;)















Tuesday, October 23, 2018

Пилешки хапки с бекон / Bacon Wrapped Chicken Bites



Наскоро гостувах на Градус - този път с няколко бързи, лесни и ефектни парти идеи за предястия с пиле :)
Ако времето с приятелите ви е важно, но бихте искали да ги впечатлите и с кулинарни умения, заповядайте да погостуваме на Градус заедно!! ;)


Не е ли страхотно да поканиш приятели на следобедно, вечерно или неделно парти и освен удоволствието от приятната компания и интересните разговори, да блеснеш и като истинска кулинарна звезда?! :)
Но най-често нямаш време за нещо подобно или с ръка на сърце си признаваш, че имаш известни съмнения относно кулинарнияте си умения за подобно представяне...
Ще се изненадаш обаче колко лесно можеш да сътвориш чудеса в кухнята с няколко лесни трика, разумен подбор и правилно съчетаване на продуктите :)

Не се поддавай на изкушението да приготвиш някое екзотично, например японско, ястие, на което дори името не си сигурен как се произнася! Вместо това експериментирай смело, но с нещо познато, леко и лесно, което всички обичат - като внесеш тръпка с елемент на изненада – добави нов "звезден" детайл в рецептата, което ще прикове вниманието на всички върху нея. По този начин с лекота, без специални умения и дълъг престой в кухнята, можеш да впечатлиш гостите с кулинарни изкушения.

Например предястие с пиле – любимите на всички пилешки хапки, но този път увити  в бекон, които освен че перфектно се съчетават с редица лесни и апетитни сосове, дипове и салати, позволяват интересни вкусови закачки и комбинации – и не на последно място – могат да бъдат поднесени и като лек обяд или вечеря в съчетание с подходящи напитки.

Заложи на сезонните продукти, избери леко и просто ястие като ароматен доматен сос със сезонни добавки - пресен лук за пролетта, босилек за лятото, печени чушки или патладжан за есента или джинджифил и канела за зимата - в неустоима комбинация с хрупкаво запечени брускети. И освен точки за актуалния за сезона вкус на менюто, получаваш и свежи продукти с най-доброто качество на пазара на най-изгодни цени.



Подготви част от менюто предварително, избери ястие, което може да бъде приготвено отпреди и към което остава само да добавиш незначителни финални щрихи, преди да поднесеш – например кисело-млечен сос с лъжица-две заквасена сметана и лъжичка горчица, който в последния момент да подправиш със ситно нарязан чесън, ядки по избор и копър. Освен че всички ще се чудят за божествената тайна съставка на соса ти и ще посягат към него отново и отново, ще си спестиш маса време за приготвянето на засукани претенциозни сосове със скъпи съставки – а и перфектно си хармонира с пилето.

Приготви нещо домашно и здравословно, с което ще изкушиш и спечелиш и най-придирчивите и предубедени привърженици на поредния нашумял хранителен режим. Какво по-лесно и приятно от здравословна домашно приготвена майонеза например – при това без яйца, която с щипка екзотична подправка можеш да пренесеш на следващо кулинарно ниво?!



И не на последно място - добрата презентация! Добрата презентация може да превърне и най-обикновеното ястие в нещо наистина специално! Заложи на дребни и лесни детайли при поднасянето, с които да си сигурен, че храната ухажва гостите ти. 
Можеш да поднесеш част от апетитните пилешки хапки върху канапе от свежа салата, която перфектно ще допълни и вкусово, и цветово основната идея на предястието ти.

Относоно напитките – леко бяло вино с натрошен лед, тоник и домашен сироп от бъз например ще затвърди незабравимото впечатление от блестящото ти кулинарно представяне!!  :)




А ето и самото ми предложение за предястие с пиле, подходящо за парти, което можете да видите и на страницата на Градус :)

Необходими продукти:
...за 4 човека (но спокойно можеш и поне да удвоиш дозата ;)

400 г пилешки гърди Градус, без кост и кожа
12 тънко нарязани парченца суров бекон
1-2 с.л. зехтин
1/2 ч.л. едро смляна морска или хималайска сол, или на вкус
1  ч.л. прясно смлян червн пипер, или на вкус
100 г кафява захар
2-3 стръкчета пресен магданоз, за поръсване


Начин на приготвяне:

Загрей фурната до 180°C градуса.
Покрий дъното на плитка тава с хартия за печене или алуминиево фолио, за да си спестиш почистването сле д това.
Постави скара за бисквитки върху хартията  за печене.
Изсипи кафявата захар в плитка чиния.
Подсуши пилешките гърди и нарежи на дребни хапки около 1.5 – 2 см.
Овкуси пилешките хапки  със зехтин, сол и черен пипер.
Нарежи всяко от резенчетата бекон на 2 или 3 парчета в зависимост от дебелината и дължината на бекона.
Завий всяко парче пиле с парче бекон, като няма нужда да го закрепваш с  клечки за зъби, защото беконът залепва към пилето.


Оваляй обилно всяка от увитите в бекон пилешки хапки в кафява захар.


Подреди хапките върху скаричката и поръси отново щедро със сол и пипер. 


Печи в предварително загрята до  180°C градуса от 30 до 45 минути ( в зависимост от големината на хапките) или дозлатисто запечен и хрупкав бекон.


След като хапките са готови, поръси с листенца свеж магданоз...


... и поднеси с избраните дипове, брускети, свежа салата и предпочитани напитки  - за незабравимо куланрно изживяване ;)


И неповторим вкус във всяка хапка ;)




Wednesday, October 17, 2018

Бисквитки с вкус на Лате с тиква и карамел / Decorated Pumpkin Spice Latte Cookies



А ето и рецептата за бисквитките с вкус на Лате с тиква и карамел, или иначе казано - на любимото за сезона Pumpkin Spice Latte :)


Необходими продукти:

2 яйца, фермерски
280 г кристална захар
120 г мандраджийско масло, меко
5 с.л. натурален мед, разтопен на водна баня
50 г пюре от тиква (печена или варена тиква, пасирана с мед или кафява захар на вкус)
2 ч.л. екстракт ванилия на Wilton
3-4 капки концентрирана есенция Кафе ликьор Калуа или Кафе на LorAnn (или 1 ч.л. нес кафе)
3-4 капки концентрирана есенция Карамел или Английско тофи на LorAnn
2 ч.л. подправки за бисквитки на FunCakes (канела, карамфил, джинджифил, бял пипер, кардамон, кориандър, звездовиден анасон, индийско орехче)
2 ч.л. сода за хляб
щипка сол
650-800 г брашно на София Мел

За декориране:
Бял фондан на FunCakes
Фондан слонова кост, пастелно розово и пастелно синьо на FunCakes
Металик дъст Злато на Sly Commerce
Металик дъстове Copper, Burnt Copper, Jade i Iris на Squires Kitchen
Сладкарско лепило на FunCakes
Фина пудра захар или Магически прах за разточване на фондан на FunCakes (или царевично нишесте)
Смес за Роял айсинг на FunCakes
Поръски - перли, грану;и и захарни фигурки на Funcake и Wilton

Инструменти:


Начин на приготвяне:

Пресяваме брашното, изсипваме в по-голяма тава, към половината от него добавяме солта, содата и подправките за бисквитки - разбъркваме добре и оформяне нещо като кладенче по средата.
Разбиваме в купа с миксер яйцата и захарта до пухкава смес, добавяме мекото масло, меда, пюрето от тиква и есенциите и разбъркваме до гладка смес.
Изсипваме в кладенчето в брашното и замесваме на ръка средно твърдо тесто, като първо използваме овкусеното със содата и подправките брашно.
В зависимост от големината на яйцата, вида на меда и маслото ми поема между 650 и 800 г брашно, като евентуалния остаък използвам при разточването и оформянето на бисквитките.
Завиваме тестото в стреч фолио и оставяме за 20-тина минути, или за през нощта, в хкладилника.


Загряваме фурната предварително до 160С.
Застиламе дъното на няколко плитки тави с хартия за печене.
Разточваме тестото върху леко набрашнена повърхост на кора с дебелина около 5-7 мм, изрязваме бисквитки в желаната форма и подреждаме на разстояние една от друга в покритите с хартия за печене тави.
Печем в предваритвлно загрята до 160С фурна 10-12 минути, или докато краищата им започнат да се запичат.
Изваждаме и оставяме да се охладят напълно върху решетка.


Разточваме избрания цвят фондан върху леко поръсена с пудра захар или прах за разточване на фондан работна повърхност с дебелина 3-5 мм, заглаждаме с шпатула за фондан и изрязваме с резеца, с който сме изрязали и бисквитката, която ще декорираме,
Намазваме със сладкарско лепило, залепваме върху напълно изстиналата бисквитка и леко заглаждаме отново с шпатулата.


Оформяме с помощта на молдовете, леко напудрени с пудра захар или прах за разточване,  листа, само цветове на роза и дребни цветчета по избор и дооцветяваме фриволно с дъстовете.
Фиксираме елементите със сладкарско лепило върху покритата с фондан бисквитка и оставяме за кратко лепилото да стегне.
С помощта на четка и сладкарско лепило (може и с айсинг, ако имаме на разположение) прикрепяме и поръските и оставяме отново за няколмко минути лепилото да стегне.
И сме готови ;)


А ако нямате време да си ги приготвите сами, или просто не ви се занимава - можете да си ги поръчате директно: http://www.aromashouse.com, или на място в магазина на ул. Неофит Рилски 58 в центъра на София :)

Blogging tips