Черешов сладолед / Cherry Ice Cream

 

Докато все още има череши :) лесен и вкусен домашен сладолед с дъх на лято...

Необходими продукти:

200 г череши
2-3 с.л. кафява захар (или еритритол)
2 с.л. царевично нишесте
1 с.л. прясно изцеден лимонов сок
3-4 капки есенция череша, по избор
200 г маскарпоне
3-4 с.л. мед, течен (кленов сироп, или сироп от агаве)
400 мл млечна сметана
3-4 капки есенция ванилия

Начин на приготвяне:

Почистваме черешите от костилките, нарязваме на половинки, поръсваме с лимоновия сок и поставяме в касерола или малка тенджера
В купа смесваме захарта и царевичното нишесте, поръсваме черешите и разбъркваме.
Кипваме черешите на средно висока температура, като разбъркваме постоянно.
Превкючваме на средно ниска температура и оставяме да къкри 3-4 минути, или докато се сгъсти, като отново непрекъснато разбъркваме.
Отстраняваме от котлона, добавяме есенция череша, ако ползваме - и охлаждаме на ледена баня.
През това време разбиваме млечната сметана и есенцията ванилия до меки връкчета.
В отделна купа разбиваме маскарпонето и меда за кратко, колкото да се смесят.
Добавяме охладените череши и разбиваме, отново, само докато се смесят.
Добавяме на части разбитата сметана, като разбъркваме с шпатула от долу нагоре, до пухкава смес.
Прехвърляме в подходящ съд, покриваме по повърхността със свежо фолио и замразяваме във фризера за поне 3-4 часа.

Поднасяме като вкусна превенция на летните жеги ;)

Лесен шоколадов сладолед / Easy Chocolate Ice Cream

 

На фона на предстоящите летни жеги, бързите и лесни домашни сладоледи са като спасителен оазис за сетивата - идеални за десерт, за освежаване по всяко време, че и за ...основно, гарнирани подобаващо :)

Необходими продукти:

2-3 зрели банана
100 г тъмен шоколад
200 мл млечна сметана
3-4 капки френска ванилия, по избор

Начин на приготвяне:

Разтопяваме на водна баня шоколада и оставяме леко да се охлади.
В блендер или кухненски робот пюрираме бананите, добавяме разтопения шоколад и блендираме, докато се смесят.
Разбиваме сметаната с ванилията до меки връхчета и добавяме на части към шоколадово-банановата смес, като разбъркваме, докато се смесят.
Прехвърляме в подходящ съд, покриваме плътно по повърхността със свежо фолио и замразяваме във фризера за 3-4 часа.
И се наслаждаваме на плътен и ароматен сладолед с много шоколадов вкус.

Можем да гарнираме с настърган шоколад, предпочитани плодове, карамелизирани ядки и без да стопраме въображението си ;)

Лесен нуга сладолед със зелени смокини / Easy Nougat Ice Cream with Fig Jam

 

Няма нищо по-вкусно от нуга сладолед със зелени смокини през лятото - някакси спонтанно гали сетивата с усещане за морски бриз и созополски въздух.

А завладяващият послевкус на портокали  и бадемов крокан е само бонус :)

Без яйца, без варене и без губене на ценно време в кухнята - бъркаш, замразяваш, поднасяш!!

Необходими продукти:

500 мл млечна сметана, студена
150 г подсладено кондензирано мляко
150 г зелени смокини от сладко, нарязани на ситно
150 г плодчета кумкуат от сладко, нарязани на дребно (или портокалови корички)
100 г бадеми, леко запечени
50 г захар
2 ч.л. екстракт ванилия
2-3 капки есенция смокиня, по избор

Начин на приготвяне:

Карамелизираме захарта до светъл карамел и отстраняваме от огъня.
Добавяме бадемите и разбъркваме, докато целите се покрият с карамел.
Изсипваме върху кухненска дъска, покрита с хартия за печене, разнасяме на тънък слой и оставяме да изстинат напълно.
Начупваме на парчета и в блендер или кухненски робот смиламе до едри трохи.
Разбиваме студената сметана, ванилията и есенцията смокиня с миксер до меки върхове.
Добавяме подсладеното кондензирано мляко и разбъркваме с шпатула от долу нагоре, докато се смеси с разбитата сметана.
Добавяме на части нарязаните зелени смокини, кумкуата и бадемовия крокан и разбъркваме внимателно, докато се смесят.
Изсипваме в правоъгълна кексова форма, покриваме със свежо фолио и оставяме във фризера за поне 4 часа.

Феновете на екстремно сладкия вкус биха могли да поръсятсладоледа със сироп от смокиновото или портокалово сладко ;)

Сладоледен чийзкейк с горски плодове / Wild Berry Ice Cram Cheesecake

 

Сладолед и плодов чийзкейк са сред любимите изкушения за лятото, а двете заедно, съчетани в един неустом сладоледен чийзкейк с горски плодове, са истинско кулинарно тържество за сетивата.

Рецептата е публикувана и на страницата на Dr. Oetker Bulgaria

Необходими продукти:

За плодовия сос:
300 г ягоди
75 г кристална захар
2 с.л. прясно изцеден лимонов сок

За основата:
200 г маслени бисквити
100 г масло, разтопено

За чийз крема:
1 пак. специален пудинг за чийзкейк с бял шоколад на Dr. Oetker
500 мл прясно мляко
80 г захар
200 мл млечна сметана (30%-35%)
1  с.л. екстракт Бурбонска ванилия на Dr. Oetker
300 г крем сирене

За гарниране:
200 мл млечна сметана (30%-35%)
2 с.л. пудра захар
1 ч.л. екстракт Бурбонска ванилия на Dr. Oetker
3-4 с.л. от плодовия сос
50 г ягоди
50 г боровинки
50 г малини

Начин на приготвяне:

На плодовия сос:
В малка тенджера смесваме измитите, почистени и нарязанаи на четвъртинки ягоди със захарта и лимоновия сок и оставяме сместа да заври на умерен огън, като разбъркваме от време на време.
Намаляваме температурата и оставяме да къкри 20-ина минути, или докато сосът се сгъсти, като не преставаме да разбъркваме от време на време.
Отстраняваме от огъня, размачкваме леко плодовете с вилица и охлаждаме.

На основата:
Покриваме дъното на форма с подвижен борд и диаметър 18 см с хартия за печене и стените на формата с ацетатна лента или хартия за печене.
В блендер или кухненски робот смиламе бисквитите до едри трохи.
Добавяме разтопеното масло и блендираме за кратко.
Изсипваме омаслените трохи в подготвената форма и  притискаме с лъжица или дъното на чаша, докато оформим равномерен твърд блат.
Оставяме в хладилника да стяга.

На чийз крема:
В средно голям съд за варене смесваме съдържанието на пакетчето пудинг и 80 г захар, добавяме постепенно млякото и разбъркваме добре.
Оставяме да заври, намаляваме температурата на котлона и варим 3 минути, при непрекъснато бъркане.
Отстраняваме готовия крем от котлона и оставяме да се охлади леко, като разбъркваме от време на време.
Разбиваме 200 мл млечна сметана и ванилията с миксер на висока скорост до меки връхчета.
Прибавяме на части към крем сиренето, като разбъркваме с миксер на ниска скорост, докато се смесят.
След това добавяме постепенно охладения пудинг, като не преставаме да разбиваме с миксер на ниска скорост.
Разстиламе равномерно върху бисквитената основа и собавяме със супена лъжица от плодовия сос на 6-7 места – в центъра и по периферията.
С остър нож разбъркваме внимателно плодовото желе, за да получим мраморен ефект, като внимаваме да не докосваме бисквитената основа и оставяме да се охлади напърно.
Покриваме със свежо фолио и замразяваме във фризера за pone 6 часа.

На декорацията:
Преди да поднесем, разбиваме останалите 200 мл млечна сметана с пудрата захар и ванилията до твърди връхчета.
Освобождаваме чийзкейка от формата и поставяме в подходящ поднос.
С помощта на пош и накрайник шприцоваме розички от сметаната по периферията на чийзкейка.
Нанасяме 3-4 с.л. от плодовия сос по средата и декорираме със свежите плодове.

Поднасяме веднага, като разрязваме с остър нож, загрят в топла  вода за чисти и остри разрези, и се уверяваме, че режем докрай през основата.
Съхраняваме сладоледения чийзкейк във фризера.

Ягодово семифредо / Strawberry Semifreddo

 

Копринено нежен освежаващ десерт с дъх на ягоди и вкус на лято, който можете да приготвите само за минути и да поглезите като кралски особи любимите си хора или специалните си гости :)

Необходими продукти:

За чийз крема:
175 г крем сирене Philadelphia оригинал
200 мл подсладено кондензирано мляко
200 мл млечна сметана
1 с.л. есенция ванилия

За ягодовия сос:
200 г свежи ягоди
50 г кристална захар
1 с.л. прясно изцеден лимонов сок

За основата:
150 г шоколадови бисквити
30 г масло, разтопено

За глазурата:
200 мл млечна сметана
2 с.л. пудра захар
1 ч.л. есенция ванили
100 г свежи ягоди, за гарниране

Начин на приготвяне:

На ягодовия сос:
В малка тенджерка смесваме измитите, почистени и нарязанаи на четвъртинки ягоди със захарта и лимоновия сок и оставяме сместа да заври на умерен огън, като разбъркваме от време на време.
Намаляваме температурата и оставяме да къкри 20-ина минути, или докато сосът се сгъсти, като не преставаме да разбъркваме от време на време.
Отстраняваме от огъня и охлаждаме на ледена баня.

На чийз крема:
В голяма купа разбиваме с миксер крем сиренето, подсладеното кондензирано мляко и ванилията до гладка смес.
В отделна купа разбиваме млечната сметана до меки връхчета.
Добавяме на части към чийз крема, като разбъркваме с шпатула от долу нагоре.
Добавяме охладения ягодов сос и внимателно разбъркваме, докато се смесят.

На основата:
В блендер или кухненски робот смиламе бисквитите, добавяме разтопеното масло и отново смиламе за кратко, до влажни трохи.

Сглобяване на семифредото:
Покриваме дъното и стените на правоъгълна форма за кекс със свежо фолио, като оставяме част от фолиото като резерв извън формата.
Изсипваме крема и заравняваме.
Поръсваме с шоколадовите трохи и покриваме с оставеното в резерв свежо фолио.
Оставяме във фризера за поне 4 часа или за през нощта.
Разбиваме сметаната за глазурата с пудрата захар и ванилията до меки връхчета.
Отстраняваме фолиото, което покрива основата, обръщаме семифредото в подходящ поднос и освобождаваме от формата и останалото фолио.
Покриваме от всички страни с разбитата сметана и гарнираме със свежи ягоди.
Поднасяме веднага.

Семифредо Банан и шоколад / Banana Chocolate Semifreddo

 

Този сезон от годината може и да не е най-подходящият за сервиране на сладоледени изкушения, но семифредо Банан и шоколад е десерт, който можете да си позволите да поднесете по всяко времем и всеки повод :)

Ще ви го предложа като виртуална почерпка за имения ден на младежа днес...

Необходими продукти:

1 пак. Крем Оле банан с шоколад
1 пак. Крем Оле шоколад
400 + 400 мл студено пълномаслено прясно мляко
100 + 60 г тъмен шоколад
60 мл млечна сметана 30%-35%
100 г дребни шоколадови бонбонки, за декориране, по избор

Начин на приготвяне:

Покрийте дъното и стените на правоъгълна форма за кекс (1 – 1.2 л) със свежо фолио.
Разбийте Крем Оле банан с шоколад с 400 мл студено прясно мляко според инструкциите на опаковката и разделете на 2 равни части.
В отделна купа разбийте Крем Оле шоколад с останалите 400 мл студено прясно мляко и разделете на 2 равни части.

Изсипете първата част Крем Оле банан с шоколад в подготвената форма, заравнете и настържете на едро или нарежете на дребно  20 г тъмен шоколад.
Изсипете отгоре първата част Крем Оле шоколад, заравнете внимателно и отново настържете на едро или нарежете на ситно  20 г шоколад.
Повторете с останалите Крем Оле банан с шоколад и Крем Оле шоколад, като между слоевете не пропускате да настържете на едро или да поръсите нарязан на дребно шоколад.
Покрийте на финала със свежо фолио и замразете за поне 2 часа, или за през нощта във фризера.

Разтопете на водна баня останалите 100 г тъмен шоколад и млечната сметана, разбъркайте до гладка смес и оставете да се охлади.
Освободете замразеното семифредо от формата и фолиото и поставете в подходящ поднос или тортена а чиния.
Полейте с охладения шоколадов ганаш и поръсете с дребните шоколадови бонбонки.
Оставете за 15-20  минути в хладилника, преди да нарежете и поднесете.

Бърз, лесен и ефектен десерт с неустоим класически вкус, с който ще очаровате всички на масата и ще блеснете като кулинарна звезда!! 

И честито на всички именици!! :)

Лесен Бейлис сладолед / Easy Baileys Ice Cream

Най-бързото и неустоимо лятно изкушение за почитателите на Бейлиса, с което без усилия и специални умения си гарантираме вниманието  и възторга на всички възрастни на масата!!

Уви, съдържа алкохол и не е подходящ за деца, но нищо не пречи - преди да добавим Бейлиса, да отделим част от сместа и да доовкусим с 1-2 с.л. домашно сладко или пресни плодове по избор и да замразим отделно - специално и само за децата :)

Необходими продукти:

200 до 400 мл подсладено кондензирано мляко - на вкус
400 мл млечна сметана
40 мл Бейлис
1 ч.л. екстракт ванилия
настърган шоколад и капачка Бейлис - за гарниране, по избор


Начин на приготвяне:

Разбиваме млечната сметана и ванилията до меи връхчета.
Добавяме постепенно от кондензираното мляко до желаната сладост и Бейлиса и разбиваме до гладка смес.
Прехвърляме в машината за сладолед и следваме инструкциите на производителя.
Или ако не разполагаме с машина за сладолед, изсипваме в подходящ съд, покриваме със свежо фолио и прибираме във фризера за поне 4 часа.
Поръсваме с настърган шоколад (аз ползвам белачката за зеленчуци за по-плътни шоколадови къдрици) и поливаме с капачка Бейлис ;)

Сорбе от пъпеш с ягодова мента / Melon Sorbet with Strawberry Mint

Сорбе от пъпеш с ягодова мента за Еньовден ;)

Случи се преди време да си купим пъпеш тип медена роса, който надмина очакванията ни за безвкусие :))
С консистенция на пъпеш, с вкус на пъпеш, с аромат на пъпеш - ама въпреки това един такъв блудкав и безвкусен - до премаляване... Едва удържах мама да не го изхвърли директно в кофата, с идеята да го пробвам на сорбе, че както споменах преди време тази година тотално съм изтрещяла на тема сорбета - колкото по-диетични, толкова по-диетични!! :p
Та нарязах злополучния пъпеш на кубчета, замразих го във фризера и ... го забравих...

А за ягодовата мента - до към началото на май тази година дори не подозирах, че такова чудо съществува, а определно си падам по билки и подправки и съм попадала и пробвала какво ли не... И една вечер, питайки отзивчивата девойка в цветарското магазинче, което ми е на път (и което утре да не забравя да щракна и да покажа, колко е кокетно!!), дали им се намира мента в саксийка, че нямам - изумях, като ми отговори, че имат само шоколадова и ягодова мента :))
Признавам си, че спонтанно се изсмях, но когато тя ми подаде смачкано листенце от въпросната ягодова мента, изумях как приятно ухае на свежи ягоди, примесени с приглушен ментов аромат, а не типичния остър и превземащ сетивата дъх на нормалната мента... Шоколадовата не успя да ме впечатли толкова, вероятно защото рецепторите ми вече бяха запленени от ягодовата.. И така станах горд притежател на саксийка ягодова мента, която след като разсадих вкъщи, освен че оцеля, въпреки постоянните ми набези - взе, че и цъфна :))

И днес някак случайно им дойде ред - и на пъпеша, и на ментата - да се изявят като кулинарни герои в едно уникално освежаващо сорбе и да позират заедно с кокетната кърпа на любимите ми сини рози, която Ели беше така мила да ми подари, ей така - без повод, просто защото е готина и обича да прави подаръци и да радва хората, без дори да подозира колко обичам сини рози и как си мечтая да си ги завъдя в саксийка на терасата!!

Необходими продукти:

400 г пъпеш тип медена роса, нарязан на кубчета и охладен (или замразен)
100 мл лимонов сок
200 мл студена вода
1-2 с.л. мед (кленов сироп, агаве, кафява захар или подсладител по избор), или на вкус
2-3 стръка ягодова мента, може ис ц ветовете (или каквато и да е мента), нарязана на ситно
настърганата кора от 1 лимон, по избор
2-3 капки есенция пъпеш, по избор
листенца и цветчета свежа ягодова мента, за сервиране

Начин на приготвяне:

В купата на блендер или кухненски робот смесваме пъпеща, ментата и настърганата кора от лимон и смиламе до гладка маса, или пюрираме с пасатор.
Добавяме останалите продукти и блендираме до фино пюре.
Прехвърляме в машината за сладолед и следваме инструкциите на производителя...
... или замразяваме в по-голям плитък съд във фризера за 3-4 часа, като през час тразбъркваме с вилица, за по-равномерно замразяване и след като е напълно замръзнало, пюрираме отново в блендера, изсипваме в подходящ съд, покриваме със свежо фолио и връщаме във фризера отново за поне 4 часа.
Поднасяме с листенца и цветчета ягодова мента, ако сме уцелили цъфтежа на ментата ;)

И някакси от безличния и безвкусен пъпеш се получи в крайна сметка неустоимо свежо и разхлаждащо сорбе, с ненатрапчив нежен вкус и дъх на лято :))

О, и честито на всички именици!!! :)

Сорбе от ягоди / Strawberry Sorbet

Това лято подозирам, че лайтмотивът у нас ще е сорбе...
В главата ми се въртят идеи за сорбе от ягоди, от манго, от лимони - от всичко!!
И не спирам да се чудя как по-диетично и безобидно да го забъркам, така че калориите му да се доближават до абсилютната нула :))
Това тук обаче си е доволно сладко.

Необходими продукти:

750 г ягоди, може и замразени
200 мл вода
150 г захар, или на вкус - заменяме за КЕТО със стевия на вкус или 150 г стевиола на прах
20 мл прясно изцеден сок от лимон

Начин на приготвяне:

Смесваме в тенджерка водата и захарта и оставяме да заври на умерена температура, като разбъркваме до разтварянето на захарта.
Оставяме да покъкри за около 5 минути, отстраняваме от котлона и оставяме да се охлади.
Ако използваме пресни ягоди, измиваме и почистваме, а ако ползваме замразени - изчакваме да се поотпуснат - не е необходимо да са на камък :)
Прехвърляме в купата на блендера и обработваме до гладка смес.
Добавяме захарния сироп и лимоновия сок и блендираме за кратко, колкото съставките да се смесят.
Изсипваме сместа в плитък съд, покриваме със свежо фолио и замразяваме във фризара за поне 4- 6 часа, като през час-два може да разбъркваме с вилица, за по-равномерно замразяване.
След като е напълно замръзнало, пюрираме отново в блендера, изсипваме в подходящ съд, покриваме със свежо фолио и връщаме във фризера отново за поне 4 часа.
При по-дълго съхранение във фризера, оставяме на стайна температура да се поотпусне за 10-на минути преди да оформим на топки с лъжица за сладолед и да сервираме в охладени купички или чаши.

Ягодово сорбе с шампанско и чисти продукти от малки български ферми / Strawberry Champagne Sorbet

Неведнъж съм споделяла, че не съм привърженик на крайностите и откровено се старая да не залитам прекомерно по всичко "здравословно" - споделям идеята, че "прекален светец и богу не е драг" :)
Но като човек, прекарал детството си на село, отчетливо си спомням вкуса на "истинската храна" и страшно съжалявам, че все по-рядко и рядко успявам да се сдобия с продукти от типа "от градината на баба".
Затова и страшно се зарадвах, когато с мен се свързаха от екипа на farmhopping да споделя впечатленията си от тяхната електронна платформа и чистите продукти от малки български ферми, които предлагат. Сърдечно благодаря за предоставената възможност!!
Накратко :), farmhopping е онлайн фермерски пазар, където потребителите могат да си поръчват продукти директно от малки български ферми, като фермерите продават директно на клиентите. Платформата не разполага със склад и наличности, клиентът първо си поръчва и едва след това фермерът произвежда поръчаното, което според мен е и голямото предимство на идеята. Да, необходимо е човек да си планира поръчките предварително и няма как да има всичко, което пожелае на мига, но пък за сметка на това има алтернатива на домашно произведени продукти...
Надявам се, споделяйки впечатленията си в няколко от последващите публикации, да успея подскажа на всички мои приятели, които неведнъж са ме питали откъде биха могли да се сдобият с домашно произведени продукти.

Бързам най-напред да споделя ягодовото си сорбе с шампанско, приготвено с ароматните ягоди от био стопанство "Комосс", докато все още не им е минал съвсем сезонът...  Приготвих сорбето още четвъртък вечерта и си оставих 4-5 ягодки в една купа на рафта в кухнята, с идята да снимам на следващата сутрин, но по една или друга причина  успях да реализирам "фото сесията" едва тази сутрин, без въобще да очаквам да са оцелели, но те за мое изумление, макар и леко позавехнали  - си бяха все така ароматни и апетитни, без загниващи петна, без неприятен вкус и без нефотогенично поведение :)

Необходими продукти:

500 г ягоди, почистени и измити
100 г кафява захар (агаве или кленов сироп, ако е веган**), заменяме за КЕТО със стевия на вкус или стевиола на прах
100 мл вода
200 мл шампанско* (или сухо бяло вино)
2 с.л. прясно изцеден сок от лимон
свежи ягоди, ядивни сезонни цветенца и листенца свежа мента - за гарниране

Начин на приготвяне:

В съд с тежко дъно  смесваме водата, захарта и шампанското, разбъркваме, докато захарта се разтвори напълно и оставяме за 4-5 минути да покъкри на тих огън.
Отстраняваме и оставяме настрани да се охлади.
Обработваме с кухненски робот или блендер ягодите до гладка смес.
Добавяме лимоновия сок и охладения захарен сироп и блендираме за кратко, докато съставките се смесят.
Изсипваме в плитък съд, подходящ за съхранение във фризер, покриваме и замразяваме за поне 4 часа, като през 2 часа (ако на някой му се занимава) изсипваме сместа отново в белндера, обработваме за по няколко минути и връщаме в съда и фризера.
Преди да сервираме, прехвърляме сорбето за 20-ина минути в хладилника - да се поотпусне.
Разпределяме с лъжица за сладолед в чаши или купички и гарнираме със свежи ягоди, ядивни сезонни цветенца и листенца свежа мента.

* В повечето рецепти шампанското се прибавя заедно с ягодовото пюре, след като захарният сироп е вече изстинал, но аз предпочетох да поизпаря алкохола, доколкото е възможно, с оглед на това, че сорбето ще се консумира и от младежа ;)

** Ако приготвяме с агаве или кленов сироп - бленсираме всички продукти заедно до гладка смес, като можем да заменим шампанското с портокалов сок :) или вода.

Веган сладолед с ягоди и кокосово мляко / Vegan Strawberry Coconut Milk Ice Cream

Бърз, лесен и здравословен сладолед - с плътен и наситен вкус, с който можем да сипозволим да прегрешим без угризения пред горещите летни дни.

Необходими продукти:

200 г сурово кашу
350 г ягоди
200 мл кокосово мляко
50 мл разтопено кокосово масло
50 мл кленов сироп, агаве (или течен мед, ако не е веган), заменяме за КЕТО със стевия на вкус
50 г нерафинирана тръстикова захар, заменяме за КЕТО със стевия на вкус или ствиола на прах
1 ч.л. екстракт ванилия
150 г свежи ягоди за гарниране, по избор

Начин на приготвяне:

Накисваме кашуто във вода от предната вечер (или за поне 4-6 часа).
Замразяваме предварително съда, в който ще замразяваме сладоледа.
Отцеждаме от водата накиснатото кашу и блендираме, докато получим хомогенна паста.
Добавяме останалите продукти в блендера и блендираме до гладка смес.
Изсипваме в изстудения съд и замразяваме, като разбъркваме на равни интервали от време.
преди сервиране, прехвърляме за 15-20 минути в хладилника.
Гарнираме със свежи ягоди и поднасяме.

Семифредо с маскарпоне и малини / Mascarpone Raspberry Semifreddo

Обичам сладолед във всичките му форми и след като най-после се сдобих с отдавна желаната форма, нямаше как веднага да не пробвам да приготвя нещо сладоледено и бързо с наличните в момента продукти :) И понеже много ми се искаше да подчертая красивите орнаменти на формата, реших да заложа на изкусителния контраст между наситено червения цвят на малиненото желе и топлото бяло на маскарпоне крем с мед и ванилия...
Е, да - ама не!!!
Дали нещо се престарах с количеството желатин, дали твърде нетърпеливо и рано започнах да отделям формата от семифредото или просто крилцата на желанието ми да предизвикам вкъщи "Уау!" ефект с наситено червените желирани орнаменти по сладоледа бяха подрязани от неблагосклонна вселенска сила - не знам :) ... Но така или иначе семифредото неблагоразумно и безсрамно се отдели  от така лелеяните ми красиви малинови орнаменти и се наложи всички да ме успокояват, че и така си е много нежно и красиво със бегло загатната си бледорозова орнаментика ;)
Е, да де - ама не е същото :))

Необходими продукти:

За малиновата плънка:
400 г малини
200 г захар, или на вкус, заменяме за КЕТО със стевия на вкус
200 мл вода
настърганата кора от 1/2 лимон
2 с.л. кирш (вишновка, или предпочитан плодов ликьор), пропускаме при КЕТО
1 ч.л. чист екстракт от ванилия
10 г желатин
40 мл студена вода

За крема с маскарпоне:
500 г маскарпоне
240 г течен мед (около 2/3 чаша), или 200 г захар (или на вкус), заменяме за КЕТО със стевия на вкус
1 с.л. чист екстракт от ванилия
настърганата кора от 1/2 лимон
500 г млечна сметана

За сервиране:
свежи малини и листенца мента, по избор

Начин на приготвяне:

Измиваме и подсушаваме малините върху кухненска хартия.
В малка тенджерка кипваме водата и захарта и оставяме да къкри, докато сиропът се сгъсти и намали обема си почти наполовина.
Добавяме малините и оставяме да покъкрят в сиропа не повече от 2-3 минути, без да разбъркваме.
Прибавяме кирша (ликьора) и ванилията и мноооог внимателно разбъркваме, за да не раздробим малините.
Отстраняваме от огъня и оставяме да се охлади напълно.
В голяма купа разбиваме с миксер маскарпонето, меда, ванилията и настърганата кора от 1/2 лимон до гладък крем.
В отделна купа разбиваме с миксер сметаната до меки върхове и прибавяме поетапно към маскарпонето.
В малка купа или чаша накисваме желатина в студената вода за около 5 минути и разтваряме на водна баня или в микровълнова, като внимаваме да не го прегреем.
Добавяме разтворения желатин към сместа с малините и внимателно разбъркваме.
С удобна лъжица (или най-лесно с лъжица за декориране) сипваме от сиропа на малините в орнаментите на формата, като внимаваме количеството сироп да не излиза извън очертанията на формата и оставяме за 10-ина минути да стегне във фризера.
*** Аз, в желанието си да подсигуря желето в орнаментите ;), добавих от сиропа към разтопения желатин и разлях от тази силно желатинова смес по орнаментите и едва след това я добавих към малиновата смес, което вероятно ми изигра лошата шега с отделянето...
След като желето в орнаментите вече е стегнало, изсипваме във формата половината от крема с маскарпоне и заравняваме.
Покриваме плътно със свежо фолио и оставяме за 30 минути във фризера да стегне.
Изливаме малиновата смес върху сладоледената, покриваме със свежо фолио и оставяме за 30 минути във фризера да стегне.
Добавяме и втората половина от маскарпоне сместа върху замразеното малиново желе, заравняваме, покриваме със свежо фолио и отново оставяме за поне 3-4 часа във фризера.
Прехвърляме семифредото в хладилника за 20-ина минути в хладилника преди сервиране.
Отстраняваме фолиото, обръщаме върху подходящ поднос.
Нарязваме на филийки и поднасяме със свежи малини и листенца мента.

Мус със смокини и лавандула / Fig Lavender Mousse

Обещах си да приготвя неустоимия лавандулов мус на Ева веднага щом го видях, но някакси си го представях със смокини :) явно комбинацията лавандула - смокини ми е "вградена" и не мога да й устоявам...

Необходими продукти:

4 големи или 8 малки смокини
60 г захар
60 мл вода
настърганата кора от половин лимон
1-2 с.л. прясно изцеден лимонов сок

125 мл млечна сметана
2 с.л. свеж лавандулов цвят или 1 с.л. сух
250 г маскарпоне
2 с.л. мед
10 г желатин + 40 мл студена вода
виолетова сладкарска боя, по избор

За гарниране:
100 мл млечна сметана, разбита до меки връхчета
лавандулов цвят за поръсване
смокини, нарязани

Начин на приготвяне:

Идеята за обработката на смокините е от една рецепта на Гордън Рамзи за смокинов сладолед, която ни е много любима вкъщи, но все не оцелява до снимки :)

Почистваме смокините от дръжките и нарязваме на осминки.
Слагаме в подходящ тиган със захарта, водата и настърганата кора от лимон.
Готвим на умерен огън около 10-15 минути, като разбъркваме често, сокато течността се редуцира до сироп.
Отстраняваме от огъня и оставяме да се охлади.
Междувременно загряваме 125 мл сметана и лавандуловия цвят, докато кипне.
Намаляваме огъня и оставяме да къкри около 2 минути.
Отстраняваме от огъня, похлупваме съда и оставяме настрани за 20-ина минути.
В голяма купа разбиваме с миксер маскарпонето и меда.
Блендираме смокините, лимоновия сок и прецедената охладена сметана и добавяме сместа към маскарпонето.
Накисваме желатина в студената вода за 10-ина минути.
Разтопяваме на водна баня или в микровълновата за няколко секунди на ниска мощност, като внимаваме да не кипне.
Прибавяме разтопения желатин към останалата смес, разбъркваме и оставяме да се охлади за 15-20 минути.
Прибавяме разбитата сметана и виолетовата сладкарска боя (по избор - моята беше свършила) и разбъркваме.
Разпределяме в десертни чаши или купички и охлаждаме за поне 3 часа.
Преди да поднесем, гарнираме с бита сметана и нарязани смокини и поръсваме с лавандулов цвят.

Мусът е плътен, ароматен и мноооого вкусен :)
А ако го замразим - получаваме фантастично семифредо!!!

Семифредо с Дулсе де Лече и карамелизирани бадеми / Dulce De Leche Semifreddo with Caramelized Almonds

Бърза и лесна рецепта за сладолед, инспирирана от предложението на Ева за семифредо с малини, която приготвям за втори път това лято и дори успях да се класирам да снимам ;)

Необходими продукти:
400 мл сладкарска сметана
400 г дулсе де лече
40 мл Бейлис
100 г бадеми, леко запечени
150 г захар
50 мл студена вода

Начин на приготвяне:

Застиламе дъното и стените на правоъгълна форма за кекс (хляб, козунак) 30 х 11 см с хартия за печене или стреч фолио.
В подходящ съд карамелизираме захарта и водата до златисто кафяво (без да разбъркваме), добавяме бадемите и разбъркваме, докато се покрият всички с карамел.
Изсипваме карамелената смес върху подложена с кухненска дъска хартия за печене, внимателно разстиламе с дървена лъжица на тънък слой и оставяме да изстине напълно.
Разбиваме с миксер на средна скорост сметаната до меки върхове,
Добавяме постепенно 2/3 от Дулсе де Лечето и Бейлиса и разбъркваме до хомогенен крем
Блендираме или натрошаваме (с помощта на дървен чук за пържоли и плик от по-плътен найлон) 2/3 от карамелизираните бадеми.
Останалата 1/3 оставяме по-едри или цели - за декорация и съхраняваме в хартиен плик, на сухо и хладно място.
Прибавяме по-ситно блендираните бадеми в сметановата смес и разбъркваме със силиконова шпатула или дървена лъжица.
Изсипваме в подготвената форма, покриваме плътно със стреч фолио и замразяваме за поне 4 часа.
Отстраняваме фолиото от готовото семифредо и обръщаме върху поднос.
Ддекорираме с останалата 1/3 Дулсе де Лече (което можем леко да затоплим в микровълновата или на водна баня) и с останалите карамелизирани бадеми.
Поднасяме веднага :)

Сладоледен йогурт с боровинки / Blueberry Frozen Yogurt

Както вече съм споделяла, сладоледеното кисело мляко ни е повече от любимо това лято и е дежурен десерт, че и не само десерт, вкъщи... Този път е с боровинки и като рецепта е абсолютно идентично с малиновото, затова само ще я копирам тук отново :), да се убедите, че само плодовете са заменени...

Необходими продукти:

400 г кисело мляко, за КЕТО над 6-8%
200 г боровинки
2/3 ч захар, заменяме за КЕТО със стевия на вкус
1 с.л. прясно изцеден сок от лимон
2 с.л. Кирш (немска черешова ракия), по избор - или вишновка :), пропускаме при КЕТО
пресни боровинки и листенца мента, за гарниране (по избор)

Начин на приготвяне:

Блендираме (или пасираме) почистените и измити боровинки, захарта и Кирша.
Добавяме киселото мляко и блендираме до хомогенна смес.
Прехвърляме сместа в купа, покриваме с еластично фолио и оставяме в хладилника за час-два.
Междувременно охлаждаме във фризера съда, в който ще замразяваме йогурта.
Прехвърляме охладеното плодово кисело мляко в замразения съд, затваряме плътно, или покриваме със стреч фолио, и замразяваме за поне 4 часа във фризера, като разбъркваме на равни интервали от време.
Преместваме леденото кисело мляко в хладилника за около 10-15 минути, преди сервиране.
Поднасяме гарнирано с пресни боровинки и свежи листенца мента, по избор.

И освен това ми се иска най-после отговоря на няколкото въпроса, с които преди време ме предизвика Роси :)

1. Какъв кулинар сте - педантичен, подреден и последователен - или когато готвите настава лек хаос, който разчиствате в последствие? - Винаги извън работата си съм се възприемала като човек на творческия хаос :), но понякога успявам да изненадам дори себе до какъв педантизъм успявам да стигна по отношение на единични рецепти :)

2. Планирате ли предварително какво ще сготвите или действате според момента, настроението, наличностите? - Дори и за грижливо планираните рецепти успявам да се повлияя от момента, настроението и наличностите - потребността от импровизация си ми е в кръвта...

3. Какво питие харесвате? - Пак според случая и настроението - чаша ароматно вино или шампанско, чаша бира, или екзотичен коктейл... Май само Бейлис мога да пия чист ;) само с малко лед.

4. С какво най-много обичате да си поглезите небцето,кое ви е много любимо? - ШОКОЛАД!!!

5. Всички в дома ви ли харесвате еднакви неща или имате разногласия? Съобразявате ли се с тях и лишавате ли се от нещо само защото останалите не го обичат? - Колкото хора у нас, толкова и вкусове и кулинарни капризи :) и единственото спасение са взаимните компромиси, плюс няколко дребни трика - но много рядко, с които маскирам продукти или подправки, които синът ми е решил, че не обича (без някога да е опитвал)... Само по отношение на рибата не правя компромиси :( и ощетявам всички вкъщи, като приготвям нещо с риба или морски дарове само на Никулден (и то не всеки път).

6. Ограничавате ли се в избора на продукти или рецепта от здравословна гледна точка ? - Да, или поне се опитвам и се радвам на всяка победа, била тя малка или голяма!

7. До колко сте фенове на еко и био  кулинарията? Има ли нещо, което преди сте приготвяли и обичали, но вече сте променили предпочитанията и възгледите си и не го консумирате? - Отчитам ползите и предимствата на природосъобразното хранене и настойчиво се опитвам да ги налагам на домашната трапеза, но без да изпадам в крайности - не съм привърженик на фанатизма в нито една от формите му :) и се опитвам да приготвям любими "вредни" рецепти  в по-щадящ вариант. Почти не приготвям пържени картофи, тиквички, мекици и филийки и само мама от време на време ме бойкотира с поднос домашни мекички за закуска на детенце, но нали за това са бабите ;)

8. Кой продукт или няколко изобщо не присъстват в кошницата ви? - Риба и морски дарове (освен за Никулден).

9. Коя е рецептата, която постоянно отлагате ? - Френски макарони :)

10. Следите ли често кулинарните блогове, пишете ли коментари или просто разглеждате? - Времето, прекарано в любите ми местенца, никога не ми е достатъчно, но се опитвам да да ги посещавам всички - поне веднъж седмично и да си наваксвам...