Домашно сушено свинско филе / Homemade Cured Pork Loin

Споделям сега тази рецепта, защото зимата е елементарно да си приготви човек домашно сушено месо без особени усилия и приспособления, но през лятото не е чак толкова лесно...
С дехидратора (сушилнята за плодове и зеленчуци) обаче се оказа повече от лесно - по всяко време на годината, затова и вече си приготвяме редовно :)

...гост шеф - мама!!

Необходими продукти:

1000-1200 г свинска рибица
200-300 г морска сол
сухи подправки, по избор - черен пипер, кимион, мащерка, риган, розмарин, босилек, чубрица, сминдух, чимен, лют червен пипер, сладък червен пипер, куркума, шафран
2-3 с.л. зехтин, или колкото да се получи нещо като каша от сухите подправки

Начин на приготвяне:

Нарязваме месото на желани по форма и големина парчета.
В дълбик стъклен съд покриваме месото с едра морска сол и оставяме в хладилника за 12 часа, или за през нощта.
Почистваме от морската сол, измиваме и накисваме в студена вода за около 4 часа в хладилника.
Изваждаме от водата и подсушаваме върху кухненска хартия.
През това време приготвяме подправките.
Нансяме подправките от всички страни по месото с помощта на сладкарска четка, или с ръка и оставяме за 2-3 часа в хладилника да изсъхне.
Подреждаме в дехидратора (сушилнята за плодове и зеленчуци) и сушим на 70С за 8-9 часа - в звисимост от дебелината на парчетата месо.
изваждаме от дехидратора и оставяме да се охлади.
Съхраняваме овито в хартия за печене в хладилника (и след това в торбичка с цип, ако предпочитаме да не изсъхва повече).

Ябълков мармалад на калъп, с малко сини сливи за цвят ;) / Damson and Apple Cheese

След като през последните две лета мама успя да ни насмогне вкъщи на сладка, реши това лято да ни изненада с нещо различно. С мармалад! И то не с какъв да е, а ЯБЪЛКОВ мармалад!! Като от нейното детство! Оня от типа на "Едно време да знаеш какъв мармалад имаще?!"... На калъп или в сандъче и го режеш с нож ;)

И не знам мармаладът от детството на мама какъв е бил на вкус, но този, който тя ни приготви е повече от БОЖЕСТВЕН!! Е, няма такъв вкус :))

Не знам малдежът как точно изтърпя цялата галимация покрай приготвянето му, вероятно заинтригуван от ахкането и охкането на мама и насърчителното пригласяне на баща ми по митичния мармалад от детството им, който никой от нас останалите не беше опитвал (аз поне нямам спомен да съм), но чакането определено си струваще, че и отгоре :)

А съставките му са едни такива простички, обикновени - чак невзрачни... Да се неначуди човек ак от нещо толково просто и лесно се получава нещо толкова специално и вкусно!!

Необходими продукти:

1.7 кг ябълки
300 г сини сливи
800 г кристална захар
350 мл вода
1-2 листенца индрише, по избор
40 г ябълков пектин
1-2 ч.л. есенция ванилия

Начин на приготвяне:

Застиламе дъното и стените на правоъгълна форма за козунак или кекс с размери 25-30 х 11- 15 см. с хартия за печене.
Измиваме и почистваме ябълките от опашките и нарязваме на кубчета - с корите и семките.
Измиваме и почистваме сливите от костилките и нарязваме на кубчета.
Изсипваме в голям съд с тежко дъно и добавяме водата.
Кипваме и осъавяме да къкри на тих огън около 20 минути, или докато плодовете омекнат.
Смиламе в блендер или кухненски робот (или пасирмае) до хомогенна смес и прецеждаме през сито.
Връщаме в чист сух съд на котлона на слаб огън и добавяме индришето, ванилията и пектина, разбъекан със захарта.
Оставяме да къкри, като разбъркваме непрекъснато, докато започне "да пада на парцали от лъжицата" :)
Отстраняваме индришето от сместа и изсипваме в предварително застланата с хартия за печене форма за кекс и оставяме за поне едно денонощие "да хване калъп".
Обръщаме върху покрита с хартия за печене дъска за хляб или съд, отстраняваме хартията за печене, с която е покрит и оставяме на въздух за 2-3 дни - да хване коричка.
Завиваме в хартия за печене и съхраняваме в плътно затворена кутия в хладилника до 6 месеца.

Е, няма такова нещо!! Толкова е вкусно, че чак не е истина :)

Второто нещо, което веднага направих, след като беше провъзгласено въпросното чудо от мама за готово, беше да спретна от любимия козунак (и кифлички от същото тесто), но този път - с мармалад!! Козунакът не оцеля до снимки...
И тестът беше издържан повече от успешно!! Не разлигави тестото, не се разтече, не изгуби вкуса си - абе, държа се като супер мармалад :))
Със сигурност ще се приготвя специална доза за Великденските козунаци напролет!!

А какво беше първото нещо ли?? Да грабнем по едно лакомо парче и да го опитаме с две ръце, разбира се ;)

Но е толкова вкусен, че чак ти е жал да го ядеш "ей така" без нищо - и без повод!!

Въпреки че самият мармалад си е вече събитие!! И явление!!

Абсолютно кулинарно чудо си е :)

Ама, много е вкусен!!

Пукани мариновани люти чушлета / Roasted Green Chili Peppers in a Light Marinade

Най-любимите!!
Специалитет на мама :)

Бързи и лесни за приготвяне - с простички съставки и пропорции и винаги перектен вкус!!

Необходими продукти:

люти чушлета тип "Рибки" - нашите са от Барон Портокал на Цар Асен 51 :)
едросмляна морска сол
кристална захар
натурален ябълков оцет

Начин на приготвяне:

Мама пука чушките директно на котлона, но става и в тиган, на скара, на ламарина върху огън или с горелка :)
Измиваме и подсушаваме бурканите - мама ползва предимно малки, винтови - около 300-340 мл.
Измиваме и подсушаваме чушлетата и изрязваме дръжките близо до основата.
Пукаме чушлетата от всички страни, като внимаваме да не прегарят, защото тогава мариноваме основно люспи.
Съхраняваме в тенджерка с капак, докато опукаме всички чушки.
Подреждаме в подготвените бурканчета и към всяко бурканче добавяме по 2 ч.л. захар, 1 ч.л. сол и доливаме догоре с оцет.
Затваряне с капачките - и сме готови!!
... няма заваряване, няма запечатване - съхраняваме си ги в шкафа и си ги похапваме с удоволствие ;)

... |аз си ги беля :))

Сладко от малини / Raspberry Jam Recipe

И докато съм на вълна домашно сладко - тазгодишното сладко от малини на мама :)

Предната година, от любопитство основно, правихме повечето сладка с желираща захар (захира), с идеята, че ще ги подлагаме за по-кратко на термична обработка - и на вкус си бяха ОК... Две-три бурканчета обаче, от различни плодове и приготвяни по различно време на лятото - незнайно как се бяха забутали между празните вече бурканчета (което само потвърждава правилото ми, че в малка къща е много по-лесно да "затуриш" нещо, отколкото в голяма!! - извод: сдобивайте с предимно с големи къщи, ако не искате да си губите сладката...). Та въпросните забутани бурканчета бяха оцелели до това лято - и по една или друга причина (вероятно поради по-кратката термична обработка) - сладкото беше започнало да ферментира... Затова и тази година заложихме на традиционната кристална захар и по-продължително варене...И ако нещо оцелее до следващото лято :) ще докладвам...

И тази година обаче заложихме на малините  на farmhopping от ферма Мокрище, защото предния път страаашно ни харесаха :)

Необходими продукти:

2 кг свежи малини
1.5 -2 кг захар, или на вкус
2 ч.л. пектин (ябълков) - по 1 ч.л. на 1 кг захар
3-4 капки на всеки 1 кг плод есенция малина, по избор
2 ч.л. лимонена кисекина (по 1 ч.л. на 1 кг захар)
800 мл вода (по 400 мл на 1 кг захар)

Начин на приготвяне:

Измиваме и подсушаваме бурканчетата.
Почистваме и измиваме малините и отцеждаме върху кухненска хартия или през гевгир.
Охлаждаме чинийка за проверка гъстотата на сладкото ( в хладилника).
В дълбок съд кипваме водата и захарта, намаляваме огъня до средно силен и разбъркваме, докато захарта се разтвори.
Прибавяме пектина и оставяме сиропа да къкри 10-ина минути на слаб огън, докато се посгъсти, или докато намали обема си с окло 1/3.
Добавяме отцедените малини - без да разбъркваме - и оставяме сладкото да къкри на средно силен огън, докато капка, изсипана върху охладената чинийка, вече не се разтича - или до желаната гъстота.
Прибавяме лимонената киселина и есенцията, много леко и внимателно разбъркваме и оставяме да поври още 1-2 минути.
Отстраняваме от огъня, разтърсваме леко съда, за да се събере пяната в средата и отстраняваме насъбраната пяна със суха решетъчна лъжица.
Разсипваме сладкото в сухите бурканчета, затваряме и обръщаме с главата надолу - да се запечата.

Домашно сладко от смокини / Homemade Fig Jam

След солидна лятна ваканция в блога (срам!), една рецепта за довиждане със свито сърце на лятото и топло и уханно приветстване на есента - сезонът, издържан в любимата ми гама...

Гост шеф мама ;)
... тя е отговорник по сладката вкъщи...

Миналата година сладкото й от смокини си остана неснимано, но тази година - макар и с месец и нещо закъснени, успях го щракна някакси...

Рецептата е импровизация по спомен, но се получи невероятно вкусно и ароматно сладко :)

Необходими продукти:

3 кг по-дребни смокини
2 кг кристална захар
800 мл вода (по 400 мл / 2 ч  на килограм захар)
2 ч.л. пектин (ябълков)
3-4 капки на всеки 1 кг плод есенция смокиня, по избор
2 ч.л.лимонена киселина
2-3 листа индрише, по избор

Начин на приготвяне:

Измиваме и подсушаваме бурканчетата за сладкото.
Оставяме в хладилника чинийка за проверка гъстотата на сладкото.

Почистваме смокинките от дръйките, измиваме, подсушаваме и пробождаме с шишче за барбекю (или вилица).

В голям съд загряваме водатаи захарта на средно силен огън и разбъркваме, докато захарта се разтвори.

Прибавяме смокините иоставяме да къкри 10-инаминути наслаб огън.

Със суха решетъчна лъжица изваждаме смокините и оставяме в съх съд настрани.

Изчакваме сиропа да се посгъсти - 10-15 минути, или докато намали с окло 1/3 обема си.

Връщаме обратно смокините в сиропа, добавяме пектина, разбъркваме и оставяме да къкри на среден огън, докато капка изсипана върху охладената чинийка вече не се разтича - или до желаната гъстота.

Прибавяме лимонената киселина, есенцията и индрешето (по избор), разбъркваме и оставяме да поври още 1-2 минути.

Отстраняваме от огъня, разтърсваме леко съда, за да се събере пяната в средата и отстраняваме насъбраната пяна със суха решетъчна лъжица.

Разсипваме сладкото в сухите бурканчета, затваряме и обръщаме с главата надолу, за да се запечата.

,,, като не пропускаме да си оставим поне едно бурканче за дегустация ;)

Ликьор от бъз / Elderflower Liqueur

Да си приготвиш домашен ликьор от бъз е един от сигурните начини да си запазиш аромата и вкуса на ранното лято в бутилка и да му се наслаждаваш през цялата година :)

Необходими продукти:

30-40 големи съцветия от бъз
1 литър водка (колкото по-силен е процентът на алкохола, толкова по-силен е ароматът на ликьора)
50 г  до 200 г захар, или на вкус

Начин на приготвяне:

Почистваме цветовете от дребни насекоми и замърсявания и максимално отстраняваме дръжките от съцветията.
Изсипваме почистените цветове в голям стъклен буркан и доливаме водката, като се стремим цветовете да са покрити с алкохол, за да не потъмняват, въпреки че само по себе си - потъмняването не променя вкуса на ликьора ;)
Затваряме буркана и оставяме на тъмно и хладно място за поне две седмици или около месец - колкото по-дълго държим цветовете в алкохола, толкова по-тъмен става ликьорът...
Прецеждаме през цедилка за сирене или през няколко слоя марля и към получения извлек добавяме желаното количество захар и разбъркваме, докато се разтвори напълно.
Съхраняваме в бутилка - с времето ликьорът придобива цвят на тъмен кехлибар.

Особен вкусен е, поднесен с много лед - през летните месеци...

... или чист - през студените зимни вечери...

Ароматна и вкусна добавка към коктейли, вино и чай ;)

...или кремове и сиропи за сладкиши :)

Наздраве!! ;)

Домашно сладко от череши / Homemade Cheery Jam

И тази година продължавам със серията домашни сладка на мама, защото са неустоими :))

Необходими продукти:

2 кг череши
от 1 до 2 кг кристална захар, или на вкус :)
2 ч.л. пектин
3-4 капки на всеки 1 кг плод есенция череша, по избор
2 ч.л. лимонена киселина
при необходимост - по 200 мл вода на всеки кг захар - ако черешите не пуснат сок

Начин на приготвяне:

Измиваме и подсушаваме бурканчетата за сладкото.
Измиваме черешите и почистваме от дръжките и костилките.
Оставяме в хладилника чинийка за проверка гъстотата на сладкото.
В голяма тенджера редуваме на слоеве череши и захар, като завършваме със захар и оставяме за през нощта в хладилника - да пуснат черешите сок.
Ако черешите не пуснат сок, добавяме по 200 мл вода на всеки килограм захар.
След като  сладкото да заври, добавяме пектина, разбъркваме и оставяме да къкри на среден огън, докато капка изсипана върху охладената чинийка вече не се разтича.
Добавяме лимонената киселина и есенцията, разбъркваме и оставяме да поври още 1-2 минути.
Отстраняваме, разтърсваме леко съда - да се събере пяната в средата и отстраняваме насъбраната пяна със суха решетъчна лъжица.
Разсипваме сладкото в сухите бурканчета, затваряме и обръщаме с главата надолу, за да се запечатат.

Домашна сланина с подправки / Homemade Spiced Bacon

Гост шеф - мама :)

Покрай избуялото напоследък любопитство на младежа да пробва изцяло домашно отгледана и приготвена храна, се стигна и до въпросната сланина - изцяло домашно отгледана и подарена му в суров вид за Коледа и специално приготвена от мама - по изпитаната домашна рецепта на леля ми :)

Необходими продукти:

За осоляване:
3 кг прясна домашна сланина
3 л студена вода
морска сол - докато върхът с размер на 5 ст  на потопено в разтвора яйце изплува (мама е пропуснала да измери точното количество на солта, че не е очаквала да искам да споделям рецептата ;)

За овалване:
20 г прясно смлян черен пипер
20 г прясно смлян кимион
40-60 г сладък червен пипер
30 г сминдух, смлян

Начин на приготвяне:

Нарязваме сланината на парчета, според предпочитанията си и съда, в който ще се осолява.
В дълбок съд разтваряме в 3 л студена вода морска сол, докато върхът с размера на 5 ст на потопено в разтвора яйце изплува.
Подреждаме парчетата сланина в подходящ съд и поливаме със соления разтвор.
Притискаме с подходяща тежест, покриваме и оставяме сланината да се осолява 22 (двадесет и два) дни - по този начин поемала точно необходимото й количество сол.
След 22 дни изваждаме сланината от соления разтвори отцеждаме добре върху кухненска хартия или памучна кърпа.
В плитък и широк съд смесваме сухите подправки, овалваме добре всяко от парчетата и завиваме стегнато в стреч фолио.
Оставяме за 24 часа в хладилника, след което прехвърляме и съхраняваме във фризера.
Прехвърляме в хладилника поне 6-8 часа преди консумация.
Режем на тъъънички парченца :)

Приготвена така, сланината не е солена и е невероятно крехка, ароматна и вкусна!!
Идеална за приготвяне на ;) рустик сандвичи, в комбинация с домашно приготвен хляб - съвсем като при баба на село...

Неделните палачинките на мама с домашно сладко от боровинки / Mom's Sunday Blueberry Crepes

Любимата семейна рецепта за палачинки!!
Приготвянето им е своеобразен ритуал - мама ги забърква рано сутрин в неделя, а баща ми ги пече - едни такива нежни и ефирни, почти прозрачни, с хрупкави крайчета и ухаещи на масло - както само той ги може и точно както ние ги обичаме!! Най-фините и вкусни палачинки на света :)
Тези тук са дело само на мама - и забъркването, и печенето - а ние помагахме основно за своевременното им унищожаване ;)


Необходими продукти:

Дозата е приблизителна :) защото мама си ги прави "на око", а аз все забравям да замеря продуктите, преди да ги разбърка - за около 20 палачинки, с големина 22-24 см.

500 мл прясно мляко, затоплено
150 мл вода, хладка - защото само с прясно мляко "стават жилави"
10 г жива мая (1/4 кубче)
2 яйца, леко разбити
голяма щипка сода за хляб
голяма щипка сол
брашно, пресято - "колкото поеме", до получаването на консистенция близка до "гъста боза"
масло, за мазане

Начин на приготвяне:

В дълбок съд смесваме затопленото прясно мляко и хладката вода и размиваме маята.
Добавяме яйцата и разбъркваме до пълното им усвояване.
Добавяме содата и солата и разбъркваме.
Постепенно добавяме от пресятото брашно, до получаване на гладка смес с консистенцията на гъста боза.
Оставяме тестото за 10-15 минути, да втаса.

На средно силен огън загряваме сач или тиган за палачинки и намазваме с масло.
Изсипваме около 100 г от сместа (около 1 черпак или 1/2 чаша) и разливаме или разнасяме с дъното на черпака.
Печем 1-3 минути (в зависимост от гъстотата и дебелината на тестото), или до зачервяване - и обръщаме с помощта на шпатула, дълъг нож или с подхвърляне във въздуха.
Мога да ги обръщам и с подхвърляне, при което мака ми всеки път пищи  и вероятно очаква да види палачинката на тавана, на пода или поне на главата ми ;)
Намазваме обърнатата палачинка с малко масло и печем отново 1-3 минути.
Обръщаме върху поднос или подходяща чиния и намазваме леко с масло.

Поднасяме топли и уханни с предпочитани добавки - сладко, мед, сирене, нутела, тънки резенчета шунка и настърган кашкавал - или както най си ги обичате :)

А сладкото от боровинки, с които им се наслаждавахме ние, е съвсем по рецептата за Домашно сладко от малини:

Необходими продукти:

2 кг боровинки през farmhopping.com от Еко Ферма Мокрище  , почистени и измити
1 кг желираща захар (Захира)
1/2 ч.л. лимонена киселина (по 1/2 ч.л. на 1 кг захар)


Начин на приготвяне: 

Измиваме и подсушаваме бурканчетата за сладкото.
Почистваме и измиваме боровинките и отцеждаме през гевгир.
Оставяме в хладилника чинийка за проверка гъстотата на сладкото
Изсипваме боровинките в широк съд и оставяме да покъкрят на слаб огън, докато пуснат сок - около 5-6 минути.
Добавяме захарта, като разбъркваме, докато напълно се разтопи - около 4-5 минути.
Превключваме на средно-силен огън и оставяме сладкото да поври 10-ина минути, или докато капка, изсипана върху охладената чинийка, не се разтича и стои гелообразно.
Добавяме лимонената киселина, разбъркваме и оставяме да покъкри още минута - две.
Отстраняваме, леко разтърсваме съда, за да се събере пяната в средата и отстраняваме насъбраната пяна със суха решетъчна лъжица.
Разсипваме сладкото в сухите бурканчета, затваряме и обръщаме с главата надолу, за да се запечатат.



Перфектно е за гарниране на неделните палачинки ;) или тайно от всички - директно с лъжичката!!

Домашно сладко от малини / Homemade Raspberry Jam

Вчера следобед от farmhopping ми донесоха малините от Еко Ферма Мокрище и въпреки че нямах намерение да ви се хваля със сладкото, което снощи по късни доби спретнахме с мама, не мога да се стърпя и още тази сутрин - прясно, прясно - гарнирахме с него мързеливите съботни мекички  ;)
Божествено е!!
А за малините - на по-свежи и истински на вкус през последните 10-ина -15 години категорично не съм попадала.

Сладкото е по рецептата с вишните, само май го оставихме с една идея по-течно от необходимото, но пък за сметка на това - боровинковото с една идея го преварихме ;)

Необходими продукти:

2 кг малини, почистени и измити
1 кг желираща захар (Захира)
3-4 капки на всеки 1 кг плод есенция малина, по избор
1/2 ч.л. лимонена киселина (по 1/2 ч.л. на 1 кг захар)

Начин на приготвяне: 

Измиваме и подсушаваме бурканчетата за сладкото.
Почистваме и измиваме малините и отцеждаме през гевгир.
Оставяме в хладилника чинийка за проверка гъстотата на сладкото
Изсипваме малините в широк съд и оставяме да покъкрят на слаб огън, докато си пуснат сок - около 5-6 минути.
Добавяме захарта, като разбъркваме, докато напълно се разтопи - около 4-5 минути.
Превключваме на средно-силен огън и оставяме сладкото да поври 10-ина минути, или докато капка, изсипана върху охладената чинийка, не се разтича и стои гелообразно.
Добавяме лимонената киселина и есенцията, разбъркваме и оставяме да покъкри още минута - две.
Отстраняваме, леко разтърсваме съда, за да се събере пяната в средата и отстраняваме насъбраната пяна със суха решетъчна лъжица.
Разсипваме сладкото в сухите бурканчета, затваряме и обръщаме с главата надолу, за да се запечатат.

Домашна Пикантина (Вегета) / Homemade Vegetable Seasoning

Никога не съм била привърженик на крайностите, затова и се опитвам да не стигам до крайности дори по отношение на здравословното хранене, но се хващам как напоследък все по-често и по-често посягам към натурални и домашно приготвени съставки.
След вкуса на домашно сушените домати от миналото лято и захаросаните ягоди от тази пролет, мама се запали по домашно супените плодове и зеленчуци съшо :) и ми подари дехидратор, което веднага ме наведе на мисълта, че мога да приготвя и универсална домашна зеленчукова подправка. Признавам си, че със спокойно сърце я добавям към всичко, дори и в дресинга на някои салати - само десертите още щадя...

Необходими продукти:

500 г месести домати (аз ползвах чери домати, че най-ми се доближават до вкуса на бабините градински домати)
500 г лук
500 г моркови
1 глава целина
2-3 стръка целина, листа
1 глава пашърнак, по избор
3-4 скилидки чесън, по избор
1 връзка магданоз
1 зелена чушка
1 червена чушка
1 средно люта чушка, по избор
1 ч.л. натурално царивично нишесте, по избор
1 ч.л. кафява захар, по избор
1 ч.л. морска сол, или на вкус
1 ч.л. куркума

Начин на приготвяне:

Измиваме и подсушаваме зеленчуците и нарязваме на филийки (чери доматите само разполовяваме). Измиваме и подсушаваме листата магданоз и целина
Изсушаваме в дехидратор или върху хартия за печене на 40-50С във фурната, като съобразяваме времето за сушене със съответния зеленчук.
Смиламе изсушените листа и зеленчуци в блендер или кафемелачка, добавяме подправките и блендираме за кратко, докато се смесят.
Съхраняваме готовата зеленчукова подправка в плътно затворен съд на сухо и прохладно място.
*** Аз лично предпочитам да не приготвям подправката наведнъж, а съхранявам изсушените листа и зеленчуци в хартиени пликове на сухо и прохладно - и меля в кафемелачката поредната доза, когато предходната свърши, като добавям по щипка от подправките.