Крехки свински ребра / Tender Pork Spare Ribs

 

Крехки и сочни свински ребърца на фурна с домашен барбекю сос и салата от тиквички - ммм !!

Бях заинтригувана основно от техниката на печене, почти сами се приготвят, което аз винаги високо ценя :)

... като само малко повече се заиграх със соса.

Необходими продукти:

За ребрата:
1 кг свински ребра
1/2 с.л. оцет (ползвах ябълков)
2-3 с.л. зехтин
1/2 ч.л. едро смляна морска сол
1/2 ч.л. прясно смлян черен пипер
1 ч.л. пушен червен пипер
1 с.л. микс от сухи подправки: риган, мащерка, розмарин, майорана, босилек
пресен лук, нарязан на ситно, за гарниране

За барбекю соса:
200 г домати, обелени и почистени от семките (може и от консерва)
1 с.л. доматено пюре
2 скилидки чесън
1/2 малка глава лук
1 с.л. оцет (ябълков)
1 с.л. кафява захар
2 с.л. мед, течен
2 с.л. соев сос
1 с.л. уорчестър сос
1 ч.л. сладък червен пипер
1/2 ч.л. едро смляна морска сол
1/2 ч.л. прясно смлян черен пипер
1 с.л. бърбън или уиски, по избор

За салатата от тиквички:
1 по-малки тиквичка, измита и подсушена
1 с.л. сусам, леко запечен
2 с.л. зехтин
2 с.л. соев сос
1 с.л. оризов оцет, или прясно изцеден лимонов сок
1 скилидка чесън, пресована
1-2 щипки кафява захар
1 ч.л. свежи листа от кориандър (или магданоз), нарязани на ситно - по избор

Начин на приготвяне:

Загряваме предварително фурната на 200С
Обелваме ципата от задната страна на ребрата или нарязваме шахматно с остър нож.

Поръсваме с оцет и зехтин и втриваме старателно сухите подправки от всички страни.
Увиваме в алуминиево фолио и печем за 1 час на 200С, след което изключваме и оставяме ребрата за още 1 час във фурната, без да отваряме вратата, за да се досготвят на остатъчната топлина.
Междувременно приготвяме соса, като обработваме всички съставки в блендер или кухненски робот до гладко пюре и готвим в дълбок тиган на средно силна температура и без капак 10-15 минути, или до желаната гъстота, като разбъркваме от време на време.
След като месото е готово, отстраняваме фолиото, прехвърляме в покрита с хартия за печене тава и щедро покриваме с барбекю сос от всички страни.
Печем още 10-15 минути във фурната на 220С-240С и функция грил (или предварително загрята до 220С-240С фурна), като обръщаме ребрата за равномерен загар :)
Докато месото се пече, приготвяме салатата, като смесваме подправките за дресинга на салатата и разбъркваме добре, след което нарязваме тиквичките на спирали или на тънки ленти с белачка за зеленчуци, подправяме с дресинга и поръсваме със сусам и ситно нарязан кориандър или магданоз, по избор.
Гарнираме ребрата със ситно нарязан пресен лук и поднасяме с останалия сос барбекю и салата от тиквички.

Месото е крехко, сочно и изключително ароматно и вкусно и перфектно се допълва от хрупкавата свежест на салатата и опушено сладката магия на соса :)

А чаша ледено студена бира перфектно завършва композицията ;)

Свински джолан в гювеч със зеленчуци / Pork Shank in a Clay Pot

Вечна класика, за по-дъждовните и прохладни дни, дори и през лятото :)

Необходими продукти:

1 свински джолан
1 глава лук
2 големи моркова
4-6 по-големи картофа
1 зелена чушка
1-2 домата
1 глава чесън, разрязана напречно на две
200 г зелен боб, може и замразен
200 г грах, може и замразен
1-2 стръка свеж розмарин
2-3 стръка свежа мащерка
2-3 стръка свеж магданоз
1 дафинов лист
2-3 зърна бахар
5-6 зърна черен пипер
1/2 ч.л. едро смляна морска сол, или на вкус
1/2 ч.л. прясно смлян черен пипер, или на вкус
1/2 ч.л. сладък червен пипер, или на вкус
100 мл бяло вино
400 мл пилешки бульон, или вода
2-3 с.л. зехтин

Начин на приготвяне:

Почистваме, измиваме и нарязваме картофите и зеленчуците на едро и подреждаме морковите на дъното на гювеча.

Измиваме и подсушаваме джолана, обтриваме със сол, черен и червен пипер и поставяме върху морковите по средата на гювеча.

Аранжираме наоколо останлалите зеленчуци и поръсваме стръкчетата свежи и сухите подправки.
Добавяме отстрани виното и бульона и поръсваме със зехтина.
Похлупваме гювеча и поставяме в студена фурна на долна скара.
Печем за 30 минути на 200С, след което превключваме на 180 и печем още 2 часа, като последните 15-20 минути отстраняваме капака, за да добие ястието апетитен загар.
Отстраняваме стръкчетата подправки, зърната бахар и пипер и дафиновия лист, преди да сервираме.
По избор, поръсваме със ситно нарязън магданоз.

Месото се отделя само от костите, поело вкуса и аромата на виното, подправките и зеленчуците...
А зеленчуците??! Зеленчуците се топят в устата, буквално!
Абе, всичко приготвено в гювеч е по-вкусно ;)

Задушен свински джолан / Braised Pork Shank

 

Джолан е последното нещо, което бих се сетила да купя от месарницата, но наскоро отрких колко много не съм права :)
Оказа истинска находка - вече сме си наумили няколко начина, по които да приготвим това недооценявано доскоро вкъщи явление и всички са ни така изкусителни, че трудно ще решим кое кога да е...
Като за начало се спряхме на бавно готвен джолан с бяло вино и зеленчуци, пухкаво картофено пюре и свежа гремолата - ако не сте пробвали досега нещо подобно, не отлагайте!!

Идеята заимствах от Simply Whisked, но пропускам гръмката Осо Буко част от представянето, че джоланът ни беше предварително обезкостен :)

Необходими продукти:

За джолана:
1 свински джолан
2-3 с.л. зехтин

1/2 ч.л. едро смляна морска сол, или на вкус
1/2 ч.л. прясно смлян черен пипер, или на вкус

1 средно голяма глава лук, нарязана 

2 стръка целина, нарязани 

2 средно големи моркова, нарязани 

2 супени лъжици доматено пюре

200 мл бяло вино

300 мл пилешки бульон

2 стръка свеж розмарин 

2 стръка свежа мащерка

1 дафинов лист

За картофеното пюре:
1 кг картофи, обелени и нарязани на 4
60 г масло, или на вкус

60-100 мл прясно мляко, или на вкус

Сол и пипер, на вкус

За гремолатата:

1/2 връзка пресен магданоз, нарязан

настърганата кора от 1 лимон

1 скилидка чесън, пресован

Начин на приготвяне:

На джолана:

Овкусяваме джолана със сол и черен пипер и стягаме с готварски конец, за да не се разпадне при готвенето. 

Запечатваме на сух тиган до златисто и хрупкаво от всички страни изваждаме от тигана.

Добавяме зехтин и след като се сгорещи, добавяме лука, целината, морковите и запържваме с щипка сол, като разбъркваме от време на време, докато лукът стане прозрачен и зеленчуците омекнат – около 5 минути.

Добавяме виното и доматеното пюре и деглазираме тигана. 

Добавяме пилешкия бульон и връщаме джолана в тигана.

Покриваме с капак и оставяме да заври, след което веднага намаляваме котлона и оставяме да къкри 3 – 3.5 часа, като отстраняваме капака за последните 20-30 минути, за да сгъстим соса.

Отстраняваме готварския конец, дафиновия лист и стъблата на подправките прди да сервираме.

На картофеното пюре:

Сваряваме картофите и прецеждаме през гевгир.

Намачкваме заедно с маслото с вилица  и добавяме на части прясното мляко, като разбиваме с вилицата до пухкаво пюре.

Овкусяваме със сол и пипер на вкус.

На гремолатата:

Нарязваме измития и подсушен магданоз на ситно, добавяме настърганата лимонова кора и пресования чесън и разбъркваме.

Сервираме джолана върху канапе от картофено пюре и соса от готвенето, който е божествено ароматен и вкусен и гарнираме щедро с гремолата.

Месото е супер ароматно и крехко!!

Домашно сушено свинско филе / Homemade Cured Pork Loin

Споделям сега тази рецепта, защото зимата е елементарно да си приготви човек домашно сушено месо без особени усилия и приспособления, но през лятото не е чак толкова лесно...
С дехидратора (сушилнята за плодове и зеленчуци) обаче се оказа повече от лесно - по всяко време на годината, затова и вече си приготвяме редовно :)

...гост шеф - мама!!

Необходими продукти:

1000-1200 г свинска рибица
200-300 г морска сол
сухи подправки, по избор - черен пипер, кимион, мащерка, риган, розмарин, босилек, чубрица, сминдух, чимен, лют червен пипер, сладък червен пипер, куркума, шафран
2-3 с.л. зехтин, или колкото да се получи нещо като каша от сухите подправки

Начин на приготвяне:

Нарязваме месото на желани по форма и големина парчета.
В дълбик стъклен съд покриваме месото с едра морска сол и оставяме в хладилника за 12 часа, или за през нощта.
Почистваме от морската сол, измиваме и накисваме в студена вода за около 4 часа в хладилника.
Изваждаме от водата и подсушаваме върху кухненска хартия.
През това време приготвяме подправките.
Нансяме подправките от всички страни по месото с помощта на сладкарска четка, или с ръка и оставяме за 2-3 часа в хладилника да изсъхне.
Подреждаме в дехидратора (сушилнята за плодове и зеленчуци) и сушим на 70С за 8-9 часа - в звисимост от дебелината на парчетата месо.
изваждаме от дехидратора и оставяме да се охлади.
Съхраняваме овито в хартия за печене в хладилника (и след това в торбичка с цип, ако предпочитаме да не изсъхва повече).

Коледен зелник с месо и готови кори / Festive Filo Pie with Sauerkraut and Meat

Традиционните ястия са винаги на почит на българската Коледна и Новогодишна трапеза, затова и ще споделя рецептата си за венец с кисело зеле с месо и точени кори Белла, който винаги обира овациите по празниците вкъщи :)

Можете да откриете рецептата и ев кулинарния блог  La Vita e Bella

Необходими продукти:

1 опаковка точени кори BELLA
800 г свинско месо- бут или плешка, нарязано на кубчета
1/2 средно голяма кисела зелка, нарязана на ситно
4-5 с.л. зехтин, олио или мас – по избор
250-300 мл вода или зелев сок, по избор
1/2 ч.л. черен пипер, прясно смлян
1/4 ч.л. сладък червен пипер - за цвят, по избор (аз съм го пропуснала)
80-100 г масло, разтопено – за намазване
100 мл вода, за намазване

Начин на приготвяне:

Загряваме мазнината в тигамн с тежко дъно и запържваме месото за 4-5 минути, или докато промени цвета си.
Добавяме киселото зеле и запържваме заедно с месото, като разбъркваме, докато остане само на мазнина.

Доливаме с 200-250 мл вода или зелев сок и оставяме да се готви на средно силен огъм за 50-60 минути, като от време на време разбъркваме и доливаме с още малко вода или зелев сок.
След като зелето и месото са готови, добавяме черния ( и червения,  по избор) пипер, разбъркваме и оставяме да се охлади.
Междувременно загряваме фурната до 180С или 160С с вентилатор.
Намасляваме дъното и стените на тавичка 22-25 см или покриваме с хартия за печене.
Разделяме охладената зелева плънка на две.
Отделяме 4 от корите и покриваме със стреч фолио или влажна кърпа – да не изсъхват.
Останалата част от корите разделяме на две.
Намазваме първата от корите от първата половина с масло и вода, покриваме със следващата – и така, докато корите от първата половина свършат.
В тесния край на корите разпределяме едната половина от плънката и навиваме на стегнато руло.

Прехвърляме рулото в намаслената тавичка и оформяме на дъга.
Повтаряме процедурата с втората половина от корите и плънката и оформяме с двете рула венец.
Намазваме всяка от заделените 4 кори надлъжно наполовина с масло и вода, прегъваме и отново намазваме с мало и вода.
С намазаната част покриваме първо сглобките между двете рула и оформяме окончателно венеца, като подпъхваме корите под рулата.

Намазваме обилнос останалото масло и печем на средна скара в предварително загрята до до 180С или 160С с вентилатор фуна 45-50 минути, като след 20-та минута покриваме, ако е необходимо с алуминиево фолио – да не прегаря.
Изваждаме готовия венец от фурната и покриваме с памучна кърпа за кратко – да отпочине.
Нарязваме с остър нож и поднасяме с предпочитано червено вино, кисело мляко или айрян.

Сочни пържоли с мус от тиквички и Philadelphia с лук и пиперки и свежа салата / Juicy Pork Chops with Philadelphia Onion and Peppers Zucchini mousse and Fresh Salad

Неведнъж съм споделяла за безграничнто си любопитство относно нови вкусове, затова и с ентусиазъм приех предложението на Philadelphia да пробвам новия им продукт - Philadelphia с лук и пиперки...

Philadelphia е проверена и предпочитана у нас марка и отново категорично ни спечели с новото си предложение.

Фина консистенция, нежен и мек вкус и завладяващ аромат – грабваща сетивата комбинация!!

Избрах с новата Philadelphia с лук и пиперки да приготвя към заплануваните сочни пържоли и пухкав мус с тиквички и сметана, които само да подчертаят качестата на крем сиренето - защото Philadelphia, освен че е страхотна за директно похапване, е незаменим помощник и при приготвянето на изискани, лесни и впечатляващи ястия - тайната съставка, която превръща обикновената рецепта в звездата на масата.

Гарнирани така, сочните пържолки бяха приети като поредното гурме изживяване у нас - а моите хора са изключително взискателни и прецизни в преценката си, защото знам как да ги глезя с нови кулинарни изживявания ;)

Необходими продукти:

За 4 порции

За муса от тиквички и Philadelphia с лук и пиперки:

1 опаковка Philadelphia с лук и пиперки

200 г (1 средно голяма ) тиквичка, нарязана на кубчета

1-2 стръка пресен лук

2 с.л. зехтин

30 г масло

200 + 200 мл млечна сметана

¼ ч.л. едро смляна морска сол, или на вкус

¼ ч.л. прясно смлян черен пипер, или на вкус

10 г (1 пакетче) желатин на прах

50 мл студена вода

За котлетите:

4 свински котлета

2-3 с.л. зехтин

60 г масло

3-4 листенца свежа салвия (градински чай), или голяма щипка суха

2-3 скилидки чесън, по избор

½ ч.л. едро смляна морска сол, или на вкус

½ ч.л. прясно смлян черен пипер, или на вкус

За свежата салата:

1 салата айсберг

12-16 чери доматчета

1-2 стръка пресен лук

3-4 с.л. зехтин

½ ч.л. горчица

½ ч.л. мед, по избор - пропускаме при КЕТО

Прясно изцеден сок от ½ лимон

¼ ч.л. едро смляна морска сол, или на вкус

¼ ч.л. прясно смлян черен пипер, или на вкус

Пресен магданоз, за поръсване

Начин на приготвяне:

На муса:

Можем да приготвим муса от предния ден.

Накисваме желатина в студената вода за 5-10 минути.

В съд с тежко дъно загряваме зехтина на средно силен огън, добавяме нарязаната на кубчета тиквичка и маслото  и задушаваме с част от солта и пипера за 4-5 минути, или докато омекне.

Добавяме 200 мл млечна сметана и оставяме да къкри на слаб огън още 4-5 минути, или докато сметаната се редуцира наполовина.
Отстраняваме от огъня, добавяме накиснатия в студена вода желатин и разбъркваме до пълното му разтваряне.
Прехвърляме в голяма купа, пасираме до гладка смес и охлаждаме на водна баня до стайна температура.

Добавяме кремсиренето Philadelphia с лук и пиперки и пасираме до гладък крем.

Ако е необходимо, доовкусяваме с останлата част от солата и пипера.

Разбиваме останалите 200 мл млечна сметана до меки връхчета и на части добавяме към крема, като разбъркваме с шпатула от долу нагоре, до пълното усвояване на сметаната.

По избор, разпределяме по предварително намаслени чашки за крем карамел или форми, или покриваме купата със свежо фолио и оставяме в хладилника да стяга.

Преди сервиране обръщаме купичките в чиниите за сервиране, или оформяме към порциите с лъжица за сладолед.

На котлетите:

Измиваме и подсушаваме котлетите върху кухненска хартия и нарязваме леко напречно само мазниата, за да не се деформират при готвенето.

Втриваме в котлетите от всички страни зехтина, солта и пипера и оставяме да се мариноват, покрити със свежо фолио в хладилника за 20-30 минути или за през нощта.

В чугунен тиган (или тиган с тежко дъно) загряваме зехтина и запържваме котлетите за 1-2 минути от едната страна, като междувременно добавяме маслото, скилидките чесън и салвията.

Обръщаме котлетите и запържваме за 1-2 минути и от другата страна , като поливаме непрекъснато с лъжица с мазнината – за по-бързо приготвяне и по-апетитен загар.

Повтаряме процедурата с обръщането още веднъж, като не преставаме да поливаме с горещата мазнина – общо по 4-5 минути на страна за средно дебели котлети.

Изваждаме от тигана и оставяме да си отпочинат почти толкова време, колкото сме ги готвили.

На салатата:

Междувременно приготвяме свежата салата, като накъсаме на едро измитата и подсушена салата айсберг в голяма купа и смесим с нарязаните наполовина чери домати и ситно нарязания пресен лук.

Разбъркваме подправките за дресинга, овкусяваме и поръсваме със ситно нарязан пресен магданоз.

Поднасяме котлетите, поръсени със соса от пърженето и гарнирани с щедра порция от муса с тиквички и Philadelphia с лук и пиперки и свежа салата.

Остатъка от муса можем да предложим с препечена багета като студено предястие или разядка.

Поднесени традиционно или раздвижено, пържолките са все така крехки, сочни и вкусни и се допълват перфектно с муса, салатката и чаша предпочитано вино ;)

Наздраве! :)

Зелен фасул със свинско месо в Crock-Pot / Slow Cooker Pork and Green Bean Stew

Вкъщи зеленият фасул (за разлика от баклата) доскоро не биваше особено долюбван, но напоследък е сред предпочитаните от младежа зелении, затова и ще рискувам да споделя тази солидно отлежала в архивите рецепта :)

Необходими продукти:

600 г свинско месо, нарязано на порции
500-600 г зелен фасул (зелен боб), почистен и нарязан на едро
1 средно голяма глава лук (или 2-3 стръка пресен)
2-3 скилидки чесън
2-3 с.л. зехтин
200 мл (1 чаша ) вода
1/2 ч.л. едро смляна морска сол, или на вкус
1/2 ч.л. едро смлян черен пипер, или на вкус
1 с.л. сладък червен пипер
2-3 стъкчета свеж джоджен (или щипка сух)

За застройка, по избор - пропускаме при КЕТО режим:
1 с.л. брашно
2-3 с.л. зехтин

Начин на приготяне:

В сгорещения зехтин запържваме месото със солата и черния пипер за 2-3 минути от всяка страна, добаяме чесъна и лука и зпържваме за още 3-4 минути.
Прибавяме червения пипер и запържваме за около минута, след което доливаме водата и разбъркваме.
Добавяме зеления боб и стръкчетата джоджен, разбъркаме и прехвърляме в Крок-Пота.
Включваме Crock Pot-a на 2 степен за 4 часа.

След като ястието е готово, можем веднага да застроим по избор с лъжица брашно, запържено до златисто в 2-3 с.л. зехтин.


Ако готвим ястието без крок пот - доливаме с вода до нивото на зеления боб, похлупваме съда и оставяме да къкри на средно силен огън около 40-50 минути.

Котлети с манго чътни, салата от тиквички и пикантен чипс / Mango Chutney Pork Chops with Zucchini Salad and Spicy Potato Chips

Винаги съм имала афинитет към експериментите ...и към екзотични подправки и сосове :)
Затова и с ентусиазъм приех предложението на Spicentice да споделя впечатленията си от 100% органичните им миксове от билки и подправки и чътнита - пикантни сладко-кисели добавки към меса и сирена.

Сайтът им ме грабна веднага!! Всеки един от продуктите обещава вкусна ароматна приказка от далечни земи - няма как да не ги пожелае човек всичките :)

Особено положително ме впечатли и фирменото отношение към персонала, организацията и производството на продуктите, отношението към околната среда и търговската етика - и най-вече сплотената тип "семейна" атмосера в компанията...

Избрах да приготвя нещо със съблазнителното манго чътни, в което се влюбих буквално от първата хапка - завладяващ въображението букет от аромати и прелъстително екзотичен вкус, на които не можеш и не можеш да се наситиш!!

Искаше ми се да експериментирам и да приготвя нещо нашенско, но с азиатски привкус - като от градината на баба ...ама и от градината ѝ в Азия ;)

Затова и се спрях на пържолки в марината с манго чътни, свежа салата от тиквички със соев сос и сусам и пикантен домашен чипс с джинджифил и чесън.

Необходими продукти:

За котлетите:
4 бр свински котлети
едро смляна морска сол и прясно смлян черен пипер, на вкус
2-3 с.л. зехтин
3-4 скилидки чесън, с кожата

за маринатата:
1 с.л. манго чътни
1 с.л. зехтин
1 с.л. прясно изцеден лимонов сок
1/4 ч.л. едро смляна морска сол
1/4 ч.л. прясно смлян черен пипер

За чипса:
3-4 средно големи картофа с тънка кора
купа с вода
свинска мас (или мазнина по избор за пържене)
1 ч.л. едро смляна морска сол
1/2 ч.л. джинджифил на прах
1/2 ч.л. чесън на прах

За салатата от тиквички:
2 малки тиквички, измити и подсушену
1 ч.л. свежи листа от кориандър или магданоз, нарязани на едро
1 с.л. сусам, черен и/или бял, леко запечен

за дресинга:
2-3 с.л. зехтин (или сусамено олио)
1-2 с.л. соев сос
1 с.л. прясно изцеден лимонов сок
1 скилидка чесън, пресована
1 щипка захар, или на вкус

За гарниране:
3-4 с.л. манго чътни

Начин на приготвяне:

Измиваме добре картофите с четка, без да ги белим, нарязваме на кръгчета с дебелина 2-3 мм на ренде тип мандолина или с белачка за зеленчуци и потапяме в купа с вода за 30-ина минути.
Измиваме и подсушаваме котлетите върху кухненска хартия.
Смесваме продуктите за маринатата, разбъркваме до горе-долу хомогенна паста, втриваме в котлетите от всички страни и оставяме да се мариноват, покрити със свежо фолио в хкладилника за 20-30 минути или за през нощта.
Загряваме предварително фурната до 200С или 180С с вентилатор.

В чугунен тиган (или тиган с подвижна дръжка) загряваме зехтина.

Доовкусяваме маринованите вече котлети със сол и пипер на вкус (ако е необходимо) и запържваме в сгорещената мазнина за 1-2 минути от едната страна, като междувременно добавяме скилидките чесън, като първо ги притиснем с плоската страна на ножа върху кухненска дъска.
Запържваме котлетите и от другата страна за 1-2 минути и прехвърляме в предварително загрята до 200С или 180С с вентилатор фурна и печем от 12 до 15 минути.

Междувремено подсушаваме картофите върху кухненска хартия, и смесваме в малка купа солта, джинджифила и чесъна на прах.
Сгорещяваме свинската мас (или предпочитана мазнина) в дълбок съд и пържим чипса на части до златисто, като внимаваме да не го прегори.
Оставяме готовия чипс да се отцеди от мазнината върху решетка, покрита с кухненска хартия - и веднага поръсваме с пикантната сол.

Смесваме подправките за дресинга на салатата и разбъркваме добре.
Нарязваме тиквичките на спирали (с нашумелите напоследък спирализатори за зеленчуци) или на мадолина (става и с белачка за зеленчуци), подправяме с дресинга и поръсваме със сусам.

Поднасяме котлетите, поръсени със соса от печенето, скилидка чесън, салата от тиквички, пикантен чипс и щедра порция манго чътни, защото ще ни се иска да си топваме и месцсто, и картофките в соса пак и отново :)

Приготвено така, месото е изключително сочно, ароматно и вкусно, като дискретната сладост от манго соса перфектно се балансира със свежестта на салатата и хрупкавия пикантен чипс!!

Домашна сланина с подправки / Homemade Spiced Bacon

Гост шеф - мама :)

Покрай избуялото напоследък любопитство на младежа да пробва изцяло домашно отгледана и приготвена храна, се стигна и до въпросната сланина - изцяло домашно отгледана и подарена му в суров вид за Коледа и специално приготвена от мама - по изпитаната домашна рецепта на леля ми :)

Необходими продукти:

За осоляване:
3 кг прясна домашна сланина
3 л студена вода
морска сол - докато върхът с размер на 5 ст  на потопено в разтвора яйце изплува (мама е пропуснала да измери точното количество на солта, че не е очаквала да искам да споделям рецептата ;)

За овалване:
20 г прясно смлян черен пипер
20 г прясно смлян кимион
40-60 г сладък червен пипер
30 г сминдух, смлян

Начин на приготвяне:

Нарязваме сланината на парчета, според предпочитанията си и съда, в който ще се осолява.
В дълбок съд разтваряме в 3 л студена вода морска сол, докато върхът с размера на 5 ст на потопено в разтвора яйце изплува.
Подреждаме парчетата сланина в подходящ съд и поливаме със соления разтвор.
Притискаме с подходяща тежест, покриваме и оставяме сланината да се осолява 22 (двадесет и два) дни - по този начин поемала точно необходимото й количество сол.
След 22 дни изваждаме сланината от соления разтвори отцеждаме добре върху кухненска хартия или памучна кърпа.
В плитък и широк съд смесваме сухите подправки, овалваме добре всяко от парчетата и завиваме стегнато в стреч фолио.
Оставяме за 24 часа в хладилника, след което прехвърляме и съхраняваме във фризера.
Прехвърляме в хладилника поне 6-8 часа преди консумация.
Режем на тъъънички парченца :)

Приготвена така, сланината не е солена и е невероятно крехка, ароматна и вкусна!!
Идеална за приготвяне на ;) рустик сандвичи, в комбинация с домашно приготвен хляб - съвсем като при баба на село...

Печено свинско с тъмна бира / Dark Beer Pork Roast

Честит рожден ден :) НА МЕН!!!
Днес, освен че помъдрявам с оше една година , ако може да се вярва на астролозите, според които жените козирог сме подвластни на Сатурн и с напредване на годините се подмладяваме - излиза, че и се подмладявам с още една година ;)
Та затова - наздраве - за мое здраве!!! - с една малко по-нестандартна почерпка...
... а тортата, надявам се, в неделя...

Необходими продукти:
2 кг свинско месо (в случая - от задна четвъртинка на малко прасенце)
5-6 скилидки чесън
40-50 мл зехтин
30 г масло
1 с.л. едро смляна морска сол, или на вкус
1 ч.л. едро смлян черен пипер
1 голяма щипка сух розмарин
1 голяма щипка суха машерка
1-2 стръка свеж розмарин
5-6 стръка свежа мащерка
100 до 200 мл тъмна бира (аз ползвах тъмна черешова), може да заменим с домашен бульон или вода за КЕТО
200 до 400 мл вода (или домашен зеленчуков бульон), в зависимост от съда, в който се пече месото)
1 шепа сушени череши, по избор, пропускаме при КЕТО

За гарнитурата
250 г моркови, нарязанио на кръгчета, пропускаме при КЕТО
500 г гъби печурки, разполовени
30-40 г масло
2-3 стръка свежа мащерка
сол и пипер на вкус
500 г броколи, на розички

Начин на приготвяне:

Загряваме предварително фурната на 180С.
Измиваме и подсушаваме месото и с остър нож нарязваме на ромбчета откъм кожата.
Натриваме добре от всички страни със зехтин, сол, пипер и сухите подправки.
Поставяме в по тълбока тавичка, доливаме отстрани тъмната бира и водата и добавяме свежите подправки, чесъна и сухите череши.
Печем на долна скара в предварително загрята до 180С фурна около 2 часа, като след първия час поливаме със соса от печенето и доливаме с тъмна бира и вода в съотношение 2 към 1 (200 мл вода + 100 мл бира), ако е необходимо.
Изваждаме готовото месо от фурната и покриваме леко с алуминиево фолио - да потпочине за 10-15 минути, преди да нарежем и поднесем.
Междувременно в широк тиган с тежко дъно загряваме половината от маслото, добавяме морковите, гъбите и стръковете машерка, подправяме със сол и пипер и сотираме за кратко - морковитев трябва да поомекнат, но да са все още хрупкави, а гъбите - свежи.
В съд с подсолена вряша вода бланшираме броколите за 2-3 мин и охлаждаме в ледена баня или под струя течаша студена вода, за да запазим цвета и свежестта им.
Поднасяме месото, нарязано на порции и гарнирано със зеленчуците и прецедения бирен сос от печенето и черешите.

Котлети в зелев лист в Crock Pot / Slow Cooker Chops in Sauerkraut Leaves

По идея на Пепи :) и докато все още се намира кисело зеле и в името на месеца има буквичка "р", че да е по-зимно като усещане, въпреки пищно-пролетното време навън...

Рецептата е повече от лесна, а резултатът - безмилостно вкусен!!!

Необходими продукти:

4 -6 свински котлета (може и с кост)
едро смлян пипер, на вкус
смлян кимион, на вкус
по 2-3 листа кисело зеле, за увиване на котлетите
1/2 ч (около 100 мл) сок от кисело зеле - ако печем в обикновено гърне или във фурна под фолио - добавяме още 1/2 до 1 чаша (100 до 200 мл) вода
сладък червен пипер за поръсване, на вкус
щипка-две лют червен пипер, за поръсване (по избор)
1 с.л. зехтин, за поръсване

Начин на приготвяне:

Поръсваме котлетите с пипе ри кимион от всички страни и увиваме всеки поотделно в 2-3 листа кисело зеле.
Подреждаме в Крок-Пота и доливаме отстрани зелевия сок.
Поръсваме със сладък и лют червен пипер, поръсваме и със зехтина и включваме уреда на II степен за 4 часа.
След като ястието е готово, запичаме (по избор - ако искаме да докараме златист загар на зелевите листа) за 10-15 минути  на горен грил във фурната - на 220С или 200 с вентилатор.

Вкусът в невероятен - а месото е повече от крехко!!! Убедете се сами ;)