Душевен комфорт и домашен уют с порция пилешки пай / Best Chicken Pot Pie Tips

Гостувам на Градус - Естествено вкусно пиле с няколко лесни трика за приготвяне на перфектния пилешки пай - ако и вие сте почитатели на това сгряващо сетивата кулинарно изкушение, заповядайте да им погостуваме пак заедно  🐓🥧🐓🥧🐓

Пилешкият пай е от ястията, които само с вида си предразполагат към душевен комфорт, а вкусът им навява оня неповторим домашен уют, за който всеки от нас копнее.
Не е от помпозните блюда, които взривяват възприятията като фойерверки, но като с магия събира всички вкъщи около масата и сгрява сетивата с богатия си аромат и вкус, скрити под хрупкава коричка.

Ето и няколко лесни идеи за приготвянето на вкусен пилешки пай за през хладните есенни дни и вечери :)

Започни от месото

Въпреки че се получава прекрасно и от пилешки гърди или бутчета, пилешкият пай си заслужава да се приготви от цяло обезкостено пиле, защото нищо не може да замени вкуса на домашно приготвения бульон от качествени пилешко месо, подправки и зеленчуци. Затова по-добре заложи на цяло пиле Градус в зелената опаковка – така освен качествено месо и страхотен бульон за пая, в крайна сметка ще имаш и неповторима на вкус домашна пилешка супа, която ще ти спести още часове прекарани в кухнята :)

Свари пилето с подправките и зеленчуците

Сложи пилето в голяма тенджера, покрийте със студена вода и изчакай да кипне, след което обери старателно пяната от повърхността – така ще гарантираш чистия вкус и вид на бульона си. Добави зеленчуците и подправките, като леко завишиш количеството на зеленчуците, за да останат и за супата, намали котлона и остави да къкри, докато магията се случва. На финала добави картофите – освен, че така ще са готови за добавяне към плънката на пая, ще са уплътнили прекрасно и бульона.

Подготви тестото

Независимо дали ще използваш домашно приготвено или готово многолистно тесто, добре е докато пилето се готви да подготвиш корите на пая си, според размера на съда, който ще използваш и да оставиш в хладилника да чакат реда си – така си гарантираш добре изпечена и хрупкава долна и горна коричка на пая, а не нейно глетаво подобие.

Отдели месото от костите
Отдели месото на гърдите и бутчетата от костите на пилето и нарежи на кубчета – така си гарантираш сочно и вкусно месо за приготвянето на пая, заедно с ароматен и питателен домашно приготвен бульон, получен от варенето на цялото пиле със зеленчуците .

Две ястия с едно готвене
Останалата част от пилето, обезкости и върни в тенджерата за супата – така с едно готвене получаваш  две ястия – необходимо е само да добавиш 1-2 шепи фиде, по избор и да застроиш супата с 1-2 с.л. заквасена сметана или кисело мляко и останалото разбито яйце от глазурата на пая  ;)

Не пропускай запръжката
За да има паят ти оная вълшебен вкус и аромат на домашен уют и неустоимата кадифена консистенция на соса, не пропускай да запържиш в маслото лука и брашното – това ще му придаде онова специално очарование на домашно приготвена храна, което единствено бабите и майките и само някои от звездните готвачи знаят как се постига…

Обърни внимание на плънката

За кремообразен и плътен сос използвай сметана, вместо прясно мляко – все пак приготвяш глезеща сетивата комфортна, а не диетична храна.
След като плънката е готова, остави да се охлади до топло, но не горещо състояние – така ще си спестиш грижите с вдлетяването на тестото.
Ако приготвяш плънката предварително – например от предния ден или вечер, остави да се охлади напълно и съхранявай в плътно затворен съд в хладилника.

Не подценявай коричката

Извади всяка от корите на пая от хладилника непосредствено преди да използваш, така многолистното тесто ще остане по-стегнато и ще се разлисти правилно при печене. За хрупкав ефект, притисни добре горната кора към долната, докато се запечата и по желание оформи къдрици за по-кокетен вид на пая. С остър нож прободи непосредствено преди печене на няколко места горната кора – за да пропуска парата при готвенето, намажи с разбито яйце за златист загар и поръси с едро смляна морска сол.

А ето и моето предложение за ароматен пилешки пай :)

Необходими продукти

1 цяло пиле Градус
2 кори (800 г) многолистно тесто
4-5 средно големи картофа, обелени и нарязани на кубчета
2 моркова
1-2 резена целина
1 глава лук, нарязан на едро
2 стръка свежа целина, нарязани на 2
1-2 дафинови листа
5-6 зърна черен пипер
½ с.л. едра морска сол
1 чаша грах, замразен
1 чаша царевица, замразена
1 и 1/3 чаша домашен пилешки бульон
1 чаша (200 мл) млечна сметана
60 г масло
60 г брашно
1 яйце
3-4 стръка пресен магданоз
1-2 стръка розмарин
Сол и пипер на вкус

Начин на приготвяне:

Постави в голям съд пилето, покрий с вода, кипни и отстрани с решетъчна лъжица пяната.
Намали котлона на по-ниска температура, добави зеленчуците само ¼ от главата лук (без граха и царевицата) и подправките и остави да къкри в продължение на 45 минути, или докато пилето се свари.
Около 10 минути преди края, добави картофите нарязани на кубчета.
Докато пилето се приготвя разточи всяка от корите тесто върху леко набрашнена повърхност и изрежи според големината на съда, в който ще приготвяш пая 2 кръга, като долния трябва да е по-голям и  да покрива и дъното, и стените на съда.
Покрий всяка от корите със свежо фолио и остави в хладилника.
Извади свареното пиле от тенджерата и остави настрана да се охлади.
Извади в отделен съд с решетъчна лъжица желаното количество зеленчуци и отдели 1и 1/3 чаша от бульона.
След като пилето е достатъчно охладено, отдели месото от гърдите и бутчетата от костите и нарежи на кубчета за пая.
Останалата част от пилето, обезкости и върни в тенджерата с останалия бульон и зеленчуци, добави шепа замразен грах и 2-3 шепи фиде и остави още 5-10 минути да покъкри – така, след като я застроиш с 1-2 с.л. заквасена сметана или кисело мляко и останалото от глазурата на пая яйце – ще имаш фантастична домашна пилешка супа.
Загрей предварително фурната до 200С или 180С с вентилатор.
В съд с тежко дъно запържи маслото и лука, докато стане прозрачен.
Добави брашното и запържи до златисто, като разбъркваш непрекъснато.
Добави бульона и разбъркай.
Добави млечната сметана и разбъркай до гладък сос.
Добави нарязаното на кубчета месо и зеленчуците, заедно с граха и царевицата и разбъркай.
Отстрани и остави да се охлади – плънката трябва да е топла, но не гореща, за да не се вдлети тестото.
Намасли дъното и стените на съда за пая и покрий с по-голямата кора.
Изсипи плънката и заравни.
Покрий с втората кора и притисни, за да се запечата добре – по избор, оформи къдрици от тестото.
С остър нож оформи няколко прореза в горната кора, през които да излиза парата при готвенето.
Намажи с разбито яйце, поръси с едро смляна морска сол и печи в предварително загрята до 200С или 180С с вентилатор фурна 30-35 минути, като на финала можеш да покриеш пая с алуминиево фолио, дане прегаря.
Извади готови я пай от фурната и остави за кратко да отпочине, преди да поднесеш.

Можеш да охладиш пая напълно и да поднесеш нарязан със свежа салата.

Овчарски пайчета в многолистно тесто / Mini Shepherd's Pies in Puff Pastry

Единственото нещо по-вкусно от овчарски пай е овчарски пай в многлистно тесто :)
А поднесен като индивидуални мини пайчета,  е абсолютно неустоим!!
Проверено!!

Рецептата е публикувана и в кулинарния блог La Vita e Bella :)

Необходими продукти:

За кората и плънката:
1 опаковка (800 г) бутер тесто Белла
2-3 с.л. зехтин
400 г кайма смес (600 свеинска + 400 телешка)
½ ч.л. едро смляна морска сол, или на вкус
½ ч.. прясно смлян черен пипер, или на вкус
½ ч.л. прясно смлян кимион, или на вкус
щипка сух розмарин
щипка  суха мащерка
1 глава лук, настъргана
1 морков, настърган
2-3 скилидки чесън, пресовани
1 с.л. сос Уорчестър (или соев сос)
400 г домати от консерва, пасирани
2-3 с.л. червено вино
50-60 мл домашен  пилешки или зеленчуков бульон (или вода)

За картофеното пюре:
400 г картофи, обелени и нарязани на едро
40-50 мл  млечна сметана
30-40 г масло
2 яйчени жълтъка
сол и пипер  на вкус
30-40 г  пармезан, настърган
Пармезан, за поръсване

Начин на приготвяне:

Ако ползаме замразено бутер тесто, размразяваме, като го прехвърляме от предната вечер в хладилника или за около 40 минути на стайна температура.
Загряваме предварително фурната на 200С или 180С с вентилатор.
Намасляваме форма за мъфини и оставяме настрани.
Загряваме зехтина в тиган с тежко дъно, добавяме каймата и разбъркваме, докато се пръсне на малки бучки.
Добавяме подправките, лука и моркова и разбъркваме.
Добавяме соса Уорчестър, доматите, виното и бульона – разбъркваме и оставяме за да къкри за 7-8 до 10 минути, или докато остане почти само на мазнина.
Отстраняваме и оставяме да се поохлади.
Междувременно сваряваме обелените и нарязани на едро картофи, пюрираме, добаяме жълтъците, маслото сметаната и подправките и разбъркваме до пухкаво пюре.
Добавяме настъргания пармезан и отново разбъркваме.
Разстиламе всеки от листовете бутер тесто върху набрашнена работна повърхност, разточваме леко и с кръгъл резец за бисквитки, чаша или чинийка и нож за равиоли  или пица изрязваме 12 кръга с диаметър 8-10 см.
Поставяме кръгчетата бутер тесто в намаслената формата за мъфини и с лъжица за сладолед или супена лъжица разпределяме плънката, като пълним окло 2/3 от формите.

Покриваме с помощта на лъжица за сладолед, супена лъжица или пош и накраник с картофено пюре...

...като добре покриваме ръба на кошничките от бутер тесто.
Поръсваме със сол и пипер и настърган пармезан.

Печем в предварително загрята до 200С или 180С с вентилатор фурна 20 минути.
Изваждаме от фурната и оставяме за 3-4 минути върху решетка, след което изваждаме пайчетата от формата.
Поднасяме веднага :)

Хрупкавата многолистна коричка се допълва вкусово перфектно от ароматната плънка и пухкавото пюре!

Сервираме с кисело мляко,  предпочитано червено вино или домашна лимонада - според сезона и случая ;)

По това време на годината перфектно биха се допълвали и с греяно ароматно вино!

Ягодов пай / Strawberry Pie

Започнах с ягодите отрано и като гледам - нямам спиране...

Необходими продукти:

1 опаковка (800 г)  бутер тесто за сладкиши Белла
1 кг ягоди
200 г захар
40 г царевично нишесте (или брашно)
1/2 ч.л. канела
1 яйце
2 с.л. кафява захар за поръсване
ролер за тесто

Начин на приготвяне:

Размразяваме сладкото бутер тесто, като го прехвърлим от предната вечер в хладилника или за около 40 минути на стайна температура.
Загряваме предварително фурната до 220С или 200С с вентилатор.
Измиваме, почистваме и нарязваме ягодите на филийки.
Намасляваме дъното и стените на форма за пай.
Разточваме, ако е необходимо, върху набрашнена повърхност едната кора бутер тесто, прехвърляме я върху формата за пай, като притискаме леко към дъното и стените, за да й предадем желаната форма и изрязваме излишното тесто, като внимателно прекараме точилката по ръба на формата.
Смесваме в голяма купа нарязаните ягоди, захарта, канелата и нишестето, разтърсваме купата, за да се покрият добре ягодите със сухите съставки и изсипваме в покритата с бутер тесто форма.

С ролер за тесто изрязваме втората кора от тестото и покриваме с нея ягодите, като разтегляме внимателно, за да се отвори нареза от ролера.
Притискаме към ръба на долната кора и отново изрязваме внимателно по ръба с точилката.
От останалото бутер тесто изрязваме цветчета, по избор - и залепяме с малко разбито яйце по ръба на пая.
Намазваме с разбито яйце решетката и поръсваме с кафява захар.
Печем в предварително загрята до 220С или 200С с вентилатор фурна 35-40 минути, като след 20-тата минута покриваме при нужда с алуминиево фолио, за да не прегаря.
Добре е да покрием и дъното на фурната с алуминиево фолио - да улавя капчици сок от пая :)

По избор, поръсваме леко с пудра захар...

Оставяме готовия пай да се охлади напълно, при което соковете от печенето на ягодите се сгъстяват и желират, а не се леят волно като на снимките по-долу ;)

Паят е сочен, ароматен и вкусен, като препечената коричка от хрупкаво многолистно тесто перфектно допълва кадифената текстура на ягодовия пълнеж!! :)

Бърз отворен ябълков пай / Quick Open Face Apple Pie

Бърз, лесен, непретенциозен и адски вкусен - ябълките са приятно запечени отгоре и свежи и сочни отвътре - един от любимите ми пайове :)

Необходими продукти:
за форма с диаметър от 22 до 26 см

200 г пълнозърнесто брашно :) смляно на каменна мелница (или 220 г бяло брашно)
100 г студено масло, на кубчета
100 г кафява захар
50 г орехи
настърганата кора от 1/2 лимон
щипка сол
1 жълтък
2 с.л. ледено студена вода
1 ч.л. чист екстракт от ванилия (или 2 прахчета)

За плънката
4 средно големи ябълки (сладко-кисели "Флорина" - жестоко вкусни!!)
прясно изцеден сок от 1/2 лимон
100 г кафява захар
1 с.л. царевично нишесте (или пшеничен грис, или галета)
1 ч.л. канела
настърганата кора от 1/2 лимон
2 с.л. овесени ядки, по избор
50 г орехи
50 г стафиди (или предпочитани сушени плодове, нарязани на дребно)

Начин на приготвяне:

В блендер или кухненски робот обработваме брашното и студеното масло до дребни трохи (или претриваме през пръсти)
Добавяме захарта, орехите и настърганата лимонена кора и отново блендираме за кратко.
прибавяме солта, жълтъка, водата и ванилията и отново блендираме - до твърдо тесто.
Изсипваме върху стреч фолио, оформяме на топка (ако е необходимо - доомесваме за кратко) , увиваме в стреч фолиото и оставяме да престои в хладилника за 30-40 минути ;) или за 5-10 минути във фризера (не претендирам да е технологично правилно), докато приготвим плънката.
Загряваме предварително фурната до 180С или 160С с вентилатор.
Обелваме и почистваме ябълките, нарязваме на едри парчета и поръсваме с прясно изцедения лимонов сок.
Поръсваме с нишестето, канелата, настърганата кора от лимон и разбъркваме - да се покрият ябълките равномерно.
През стреч фолио разточваме охладеното тесто на кора с диаметъра на формата, обръщаме върху  предварително намаслена форма за пай с подвижно дъно и притискаме кората към дъното и стените.
Поръсваме с овесените ядки и половината стафиди.
Добавяме към ябълките 3-4 от захарта, разбъркваме и изсипваме във формата.
Поръсваме с останалите стафиди, орехите и останалата кафява захар и печем в предварително загрятата до 180С или 160С с вентилатор фурна 15-20 минути, или до златисто кафяв ръб на кората - ябълките са запечени отгоре, но не са напълно сготвени.

Поднасяме топъл, с топка предпочитан сладолед, бита сметана, ванилов сос :) или охладен - с гореща напитка...

Или си го похапваме и без притурки, защото и без друго си е уникално вкусен :)

Бананов пай с шоколад и лешници / Banana Chocolate and Hazelnut Pie

Банановият пай на SandeeA ме плени в мига, в който го съзрях - уникално оформен, представен със стил и финес - и в същото време непретенциозен и лесен за изпълнение!!! Истинско доказателство на максимата, че "простотата е преодоляна сложност" - и нямаше как да не пробвам рецептата, леко адаптирана :))

Необходими продукти:
за форма за пай с диаметър 27 см


За шоколадовата паста:
1 яйчен белтък
20 г неподсладено какао на прах
20 г брашно
30 г пудра захар
30 г масло, на стайна температура
Шаблон за декориране - какъвто ви се намитра :) аз използвах текстурната подложка на SugarVeil, която освен за щампата, може да си използва и без декорираща паста - за релеф, но за това се сетих твърде късно...

За тестото:
500 г брашно
щипка сол
1 жълтък
200 г масло, нарязано на кубчета и много студено
100-120 мл вода, много студена

За плънката:
3-4 узрели банана
3-4 с.л. нутела, по избор
2 шепи шоколадов дропс
шепа лешници, леко запечени


Ingredients:
for Ø 27 cm tart pan

For the decorating paste:
1 egg white
20 g unsweetened cocoa powder
20 g flour
30 g icing sugar
30 g butter at room temperature
cake stencil :) I have used SugarVeil® Lace Mat

For the dough:
500 g flour
pinch of salt
1 egg yolk
200g butter, cut into cubes and very cold
100-120 ml ice cold water

For the filling:
3-4 ripe bananas
3-4 tablespoons Nutella, optionally
2 handfuls of chocolate drops
handful of hazelnuts, lightly toasted

Начин на приготвяне:

Приготвяме декоративната паста за за декориране на пая - смесваме всички съставки заедно, разбъркаме и оставяме настрана.

В голяма купа смесваме брашното и солта.
С помощта на кухненски робот или сладкарски блендер блендираме, или претриваме през пръсти, сухите съставки и нарязаното на кубчета студено масло - до дребни трохи.
Прибавяме жълтъка и около 100 мл студена вода и размесваме тестото, само докато се събере на топка.
*** Ако тестото е твърде сухо, добавяме и останалите 20 мл ледена вода.
Разделяме тестото на две, оформяме всяка част на плосък диск, увиваме в свежо фолио и оставяме за около 30 минути в хладилника.


Method:

Prepare the decorating paste for - mix all ingredients together, and set aside.
In a large bowl combine flour and salt tigether.
Blend  butter and ingredients.
Add the egg yolk and 100 ml ice cold water and mix just until the dough comes together.
*** If dough is  too dry, add the rest of 20 ml ice water.
Devide the dough in two, shape each portion into a flat disk, cover it in plastic wrap, and refrigerate for at least 30 minutes.

Междувременно нарязваме бананите на кръгчета.
Изваждаме охладеното тесто от хладилника и оставяме на стайна температура за около 5 минути.
Разточваме от първия диск с точилка, през хартия за печене или свежо фолио, кора с диаметър около 30-32 см и 0,5 см дебелина.
Пренасяме разточената кора с помощта на фолиото, налагаме върху формата за пай и притискаме внимателно към дъното и стените на формата, като изрязваме излишното тесто с остър нож.
Разпределяме равномерно бананите върху дъното на кората и разнасяме отгоре нутелата.

Добавяме в пролуките лешниците и поръсваме с шоколадовия дропс.
Намазваме ръбовете на тестото с вода - аз забравих :)  
Разточваме от втория диск тесто през фолио, както първия, кора с диаметър около 27-28 см и дебелина около 0.5 см.

Разнасяме около 2 супени лъжици от шоколадовата паста за декориране с помощтана шпатулата върху подложката, точно както разнасяме самата SugarVeil смес - обираме излишното количество паста и почистваме с влажна кърпа или кухненска хартия всичко извън релефа, който искаме да отпечатаме върху тестото.
Отстраняваме единия лист фолио от разточената кора и поставяме внимателно намазаната с паста подложка върху разточената кора.
Притискаме с пръсти, или разточваме с точилка - най-напред върху подложката, а след това обръщаме и разточваме тестото през фолиото, за да се отпечатат релефа и пастата добре.
Отстраняваме внимателно силиконовата подложка и пренасяме декорираната вече кора с помощта на фолиото върху пая, след което внимателно отстраняваме фолиото от изпод кората :).
Притискаме краищата на горната кора към намазаните с вода ръбове на тестото и оставяме пая във фризера за 10-ина минути, или докато загреем фурната до 175С.
Изваждаме пая от фризера, оформяме 2-3 малки дупчици върху горната кора, през които да излиза парата по време на печенето, и печем в загрятата до 175С фурна впродължение на 25-30 минути, или докато ръбовете на тестото се зачервят.
Изваждаме готовия пай и оставяме да се охлади за 4-5 минути върху решетка.

Поднасяме топъл, с ванилов сладолед или бита сметана :) или студен - с любима гореща напитка.

Ягодов тарт с мус забайон и шампанско / Strawberry Tart with Champagne Zabaione Mousse

Има рецепти, които сякаш напук не стават :) и не стават, без значение колко пъти сме ги приготвяли преди това... Точно както и въпросният ягодов тарт!!! И мус, и сос, и крем забайон (или сабайон) с шампанско съм приготвяла неведнъж - абсолютно ми е любим :) във всичките си разновидности!! Но колкото и натрапчива да бе идеята за хрупкава коричка, преливаща от пухкав мус с опияняващ вкус на шампанско, гарниран с ароматни свежи ягоди - толкова бленуваният тарт ми се дърпаше и опъваше...

Първият път бях решила да го приготвя по съвсем бързата процедура - с подложка от чаени бисквити - е, да - ама не!! В мигът, в който изсипах готовия мус в извадената малко преждевременно  от хладилника "черупка" - стените на черупката поддадоха :)) и мусът волно потече по чинията и по плота... Спасихме ловко с мама около 3/4 от съдържанието в кутия за сладолед, добавихме му нарязани ягоди, замразихме си го - и си го ядохме с лъжичките като сладолед...

При вторият опит, в чест на завръщането на детенце от едно далееечно пътуване, реших за основата да се доверя на проверената рецепта от черешовия пай на Вики, която вкъщи е така любима и се ползва за повечето сладки пайове. Да, да - ама не!!! Оказа се впоследствие твърда та знае ли се! Но поне забайонът не хукна пак да го гоним по плота ;)... Да не говорим, че мусът, бог знае защо, стана по рядък и от сос... Или иначе казано - резил на резилите!

Само с бутер тесто още не съм го пробвала тоя тарт, та дано някой следващ опит се получи като хората, може пък третият път да ми е късметлийски ;)

Необходими продукти:

За блата - за форма с Ø 27 см - ако формата е с по-малък диаметър, редуцираме продуктите с около 1/5:

- от бисквити:
250 г чаени бисквити
100 г масло, разтопено
1 с.л. мед

- от тесто:
220 г брашно
50 г пудра захар
100 г студено масло, нарязано на кубчета
настърганата кора от 1/2 лимон
1 жълтък
2 с. л. ледено студена вода

За забайона:

4 жълтъка
150 г пудра захар

1 ч.л. чист екстрат от ванилия
1-2 капки есенция шампанско, по избор

200 мл шампанско
1 чаша разбита сладкарска сметана

За гарниране:

600 г пресни ягоди, измити и почистени
свежи листенца от мента, измити и подсушени

Начин на приготвяне:

На блата:

- от бисквити:
Блендираме (или смиламе, счукваме...) бисквитите, маслото и меда до получаване на хомогенна смес. Разстиламе равномерно по дъното и стените на форма за пай с падащо дъно (или каквато форма за пай си имаме).
Покриваме със свежо фолио и замразяваме във фризера, докато приготвяме муса и ягодите.

- от тесто:

Пресяваме заедно брашното и пудрата захар и изсипваме в дълбока купа.
Добавяме нарязаното на кубчета студено масло и блендираме с помощта на сладкарски блендер (или вилица, или с претриване между дланите) до едри трохи.
Добавяме настърганата кора от лимон, жълтъка и ледено студената вода и замесваме грубо твърдо тесто.
Оформяме на питка, увиваме в свежо фолио и оставяме в хладилника да отлежи за около 30-40 минути.
Загряваме предварително фурната на 200С или 180С с вентилатор.

Изваждаме охладеното тесто от хладилника и оставяме за 3-4 минути на стайна температура.
Намасляваме Ø 27 см форма за пай с падащо дъно, или подходящ съд за печене.
През свежо фолио разточваме от тестото кръгла кора с диаметър около 35 см и я прехвърляме в намасленината форма.
Притискаме тестото добре по дъното и стените на формата  и изрязваме стърчащите крайчета.
Покриваме дъното и стените на кората  за пая с хартия за печене или алуминиево фолио и изсипваме отгоре бобени зърна или ориз, за да предпазим  тестото от деформация при печене.
Печем в предварително загрятата до 200С или 180С с вентилатор фурна около 10 минути, или докато ръбчетата на кората  се запекат до златисто.
Отстраняваме хартията с боба и печем черупката още 5-6 минути, или докато дъното добие златист цвят.
Изваждаме от фурната и охлаждаме върху решетка.
След като кората е напълно изстинала, отстраняваме внимателно от формата и прехвърляме в подходящ поднос или чиния.

На забайона:

Разбиваме в купа с миксер на средно силна степен жълтъците и пудрата захар до пухкав крем - около 3 до 5 минути.
Добавяме ванилията, есенцията (по избор) и започваме да добавяме на тънка струя шампанското, като не преставаме да разбиваме с миксера - ако е необходимо остъргваме със силиконова шпатула стените на купата.
Прехвърляме сместа в огнеопорен съд и сгъстяваме, като бъркаме непрекъснато (може и с миксер на ниска степен), докато получим пухкав гъст крем.
Като индикация за необходимата гъстота - очертаната с дървена лъжица (или бъркалките на миксера) осмица трябва да запази формата си за няколко секунди...
Отстраняваме сгъстения крем от водната баня и оставяме да се охлади, като разбъркваме от време на време.
Разбиваме през това време около 1/2 чаша сладкарска сметана до меки връхчета и отделяме около 1 чаша от разбитата вече сметана.
Добавяме внимателно към охладения крем и разбъркваме със силиконова шпатула или дървена  лъжица.

Сглобяване на тарта:

Нарязваме измитите, почистени и подсушени върху кухненска хартия ягоди според предпочитанията си.
Изсипваме от муса в охладената черупка, като запълваме около 2/3 от обема й, за да не прелее след добавянето на ягодите.
Подреждаме отгоре нарязаните ягоди и съхраняваме в хладилника до сервиране.
Преди да поднесем, боцваме тук-там свежи ментови листенца

Можем да поднесем тарта веднага (като рискуваме забайонът да се лИвне леко в чинийката ;), но то пък то в това му е и чара на забайона), или да оставим муса да стегне в хладилника за час-два.

Въпреки всички гафове, които го сполетяха злополучния ми инатлив ягодов тарт :) комбинацията от вкусове и аромати е буквално неустоима!!!

Ябълков тарт "Цвете" с бадемова паста - Apple Frangipane Flower Tart

Фантастично вкусен ябълков сладкиш, който си бях харесала преди доста време (още като правих един много вкусен Гурме тарт със смокини, бадеми и лавандула) в блога на същата девойка :), и който се канех да правя за миналата Коледа ...

Необходими продукти:

За подложката:
1 1/4 ч.ч. брашно
2 с.л. захар
1/4 ч.л. сол
100 г охладено масло
1/2 ч.л. бадемов екстракт
3 с.л. студена вода

За бадемовата паста (Frangipane)

Продуктите в оригиналната рецепта са:
100 масло, омекотено
1/4 ч. ч. захар
85 г бадемово брашно
2 големи яйца, разбити
1/4 ч.ч. брашно
1 ч.л. бадемов екстракт


Но аз имах изостанла 250 г бадемова паста за пълнежи отпреди :) и използвах нея, като смело й добавих само 1/2 ч.л. бадемов екстракт

За ябълковия пълнеж:
5-6 големи ябълки - измити, разрязани на половина и почистени от семките
1-2 с.л. масло, разтопено
3-4 с.л. захар
1 ч.л. канела

Начин на приготвяне:

Смесваме в поцесора брашното, захарта, солта, нарязаното на кубчета охладено масло и бадемовия екстракт и блендираме до едри трохи.
Изсипваме в подходящ съд, поръсваме със студената вода и размесваме няколко пъти, колкото да го оформим на топка.
Увиваме в свежо фолио и оставяме за около час в хладилника (или прости ми господи за 10-ина минути във фризера, че времето все ми е кът) .
Загряваме междувременно фурната на 190С или 170С с конвекция.
Намасляваме 20-22 см форма за пай (моята е 26 см и подложката все ми е с няколко идеи по-тънка от необходимото).
Разточваме през фолио охладеното тесто и застиламе с разточената кора формата за пай.
Притискаме нежно тестото към дъното и стените на формата и изрязваме излишното количество с остър нож.
Набоцкваме кората с вилица, покриваме с фолио и охлаждаме за 20-ина минути в хладилника.
През това време нарязваме ябълките на тънки полумесеци (аз предпочетох да не ги беля, но нищо не пречи и да се обелят).
*** Ако сами си приготвяме бадемовата паста - разбиваме с миксер на крем маслото и захарта. Добавяме бадемовото брашно и разбъркваме с шпатула до гладка смес. Добавяме разбитите яйца, едно по едно, докато се поемат от сместа. Добавяме и разбъркваме с шпатула и брашното. Използваме веднага, или увиваме пастата добре в свежо фолио и замразяваме.
Нароняваме бадемовата паста в процесора и блендираме заедно с бадемовия екстракт.
Покриваме дъното на охладената кора с бадемова паста.
Подреждаме отгоре тънко нарязаните ябълкови полумесеци почти перпендикулярно на дъното, като започваме от външната страна на формата и леко препокриваме.
Всеки следващ ред ябълкови резенчета подреждаме шахматно, докато стигнем центъра на формата.
За център на ябълковото ни цвете можем да завием няколко фини резенчета ябълка, но аз нещо нямах нерви и накълцах хаотично няколко парченца ябълка ;) наместо тичинки.
Намазваме с разтопено масло внимателно ябълките.
Смесваме захарта и канелата и поръсваме с така получената канелена захар целия тарт равномерно.
Печем в предварително загрятата до 190С или 170С с конвекция фурна, докато ръбът на кората потъмнее до наситено златисто кафяво и ябълките се изпекат напълно - около 45 минути до 1 час, като след 25-30-тата минута покриваме с алуминиево фолио да не прегарят ябълките.
Изваждаме от фурната и охлаждаме преди да сервираме.

Поднасяме със силно кафе или предпочитан чай :)

Божествен!!! :)

Бърз ябълков щрудел / Quick Apple Strudel

Един бърз и благодатно мързелив ябълков щрудел, който винаги става :)

Този тук е правен по вечерному и снимките са ужасни, но пък е особено любим вкъщи...

Необходими продукти:

500 г (1 опаковка) фини кори
6 средно големи ябълки, или 8 по-малки
100 г стафиди
100 г орехи, нарязани
150 г масло, замразено - за по-лесно настъргване (или предпочитана мазнина)
200 г чаени бисквити (или 1 опаковка)
3/4 до 1 чаша захар
10 г канела (1 пакетче)
4-5 с.л. тъмен ром
2 с.л. прясно изцеден лимонов сок, по избор
2-3 с.л. пудра захар, за поръсване

Начин на приготвяне:

Загряваме предварително фурната на 180С или 160С с вентилатор.
Обелваме, почистваме и нарязваме ябълките на дребни кубчета.
Смесваме в голяма купа ябълките и стафидите и поръсваме с рома и лимоновия сок (по избор).
Блендираме бисквитите на едри трохи.
Нарязваме и блендираме орехите.
Смесваме захарта и канелата и разбъркваме, докато се смесят напълно.
Застиламе тавата с хартия за печене (аз поне го правя, за да не си наранявам;) покритието на тавата, като режа щрудела) за печене и намсляваме добре дъното и стените.
Разделяме корите на 3 части.
Застиламе с първите кори дъното и стените на тавата, като оставяме по 10-ина сантиметра от корите да стърчат извън тавата.
Намачкваме останалите от първата 1/3 кори и застиламе само дъното, като през 2-3 кори поръсваме равномерно с настъргано масло (аз го рендсовам :) директно над тавата)
Поръсваме с половината от натрошените бисквити.
Изсипваме половината от ябълките и стафидите и разнасяме на равномерен слой.
Поръсваме с половината канелена захар.
И най-отгоре поръсваме с половината нарязани орехи и поръсваме с настъргано масло.
Покриваме плънката, като намачкваме и застиламе корите от втората 1/3 - една по една, като през 2-3 кори отново поръсваме с настъргано масло.
Повтаряме процедурата с полагането на втората половина от плънката.
И покриваме с останалите кори - без последната, като не забравяме да поръсваме с масло.
Забулваме щрудела с последната кора, като подпъхваме краищата й, и обииииииилно поръсваме с настъргано масло.
Печем в предварително загрята до 180С или 160С с вентилатор фурна 50-60 минути, като след 15-20-тата минута покриваме с алуминиево фолио или пекарска хартия, за да не прегаря щтрудела отгоре.
Изваждаме от фурната и поръсваме с пудра захар през сито, докато е още горещ.
Разрязваме на парчета и сервираме веднага с топка ванилов сладолед.

Или студен с любима гореща напитка.

Всъщност си е вкусен и без акомпанимент :))