СЛАДКАРСКИ ИНСТРУМЕНТИ И МАТЕРИАЛИ

СЛАДКАРСКИ ИНСТРУМЕНТИ И МАТЕРИАЛИ
СЛАДКАРСКИ ИНСТРУМЕНТИ И МАТЕРИАЛИ

Sunday, October 30, 2016

Бисквитена торта Капучино и шоколад / Cappuccino Chocolate Biscuit Layer Cake



Най-вкусната бисквитена торта EVER!! :)

За имения ден на мама :)  отпреди няколко дни - с радост да си носи името!!

Необходими продукти:

1 опаковка (450 г) френски бисквити с масло Petit Beurre
200 мл силно кафе, студено
100 г +1 с.л. меко масло
240 г пудра захар, пресята
500 г маскарпоне
2 ч.л. чист екстракт от ванилия
2-3 капки есенция каула кафе + 1 ч.л. пекарска емулсия кафе (или 1 с.л. нес кафе на прах, разтворено в 1 ч.л. студена вода)
100 г  тъмен шоколад за топене (или предпочитан шоколад)
400 мл млечна сметана

За глазурата:
100 г + 50 г тъмен шоколад за топене (или предпочитан шоколад)
60 мл млечна сметана
1 с. л. какао, за поръсване
перлички, за декориране


Начин на приготвяне:

Разбиваме маслото с пудрата захар, ванилията и есенциите (или нескаето) до пухкав крем.
Добавяме на части маскарпонето, като не преставаме да разбиваме - до получаването на гладък крем и разделяме на 2 равни части.
На водна баня разтопяваме 100 г шоколад и оставяме да се охлади, но да не стяга.
Добавяме малко по-малко от половината маскарпоне крем към шоколада на чати и разбъркваме до гладък крем.
В отделна купа разбиваме сметаната до меки връхчета и разделяме на 2.
Добавяме едната част разбита сметана постепенно към останалия маскарпоне крем, като разбъркваме с шпатула от долу нагоре, до пълното им смесване.
Втората част сметана добавяме постепенно към шоколадовия крем и отново разбъркваме с шпатула от долу нагоре, до пълното им смесване и разделяме на 3 равни части
Фиксираме на 20 см регулеруем ринг за торти върху подложка за торта, поднос или тортена чиния и покриваме стените с ацетатна лента (или хартия за печене), за по-лесно освобождаване на тортата.
Поради липса на време за отлежаване, предпочетох бисквитите млени в блендер, но цели определно биха стояли по-добре на тортата...
Та, смиламе 10-12 бислвитки и 1 с.л.меко масло в блендера до едри трохи, изсипваме в подготвения ринг (лил форма с падащо дъно), с лъжица за дозиране на кафе притискаме до оформянето наравномерен блат и поръсваме леко със студенотокафе.
Ако ползваме цели бисквити - потапяме за кратко в кафето и подреждаме, докато запълним ринга (начупваме последните 1-2 бисквитки, за да запълним  плътно ринга).
Изсипваме първата част от маскарпоне крема и заравняваме.
Смиламе отново 10-12 бисквитки - поръсваме равномерно върху крема и поръсваме леко със студено каде.
Изсипваме отгоре едната част от шоколадовия крем и заравняваме.
Редуваме отново: бисквитки - маскарпоне крем, бисквитки - шоколадов крем, бисквитки - маскарпоне крем...
Покриваме ринга със стреч фолио и оставяме в хладилника за поне 4 часа, илинай-добре за през нощта.


След като тортата е отлежала достатъчно приготвяме глазурата.
Разтопявмаена водна баня 100 +50 г шоколад и с помошта на лъжица оформяме върху ацетатна лента или хартия за печене нещо като венчелистчета на цвете (10-12 бр), прегъваме леко лентата и оставяме шоколада да стяга (може и в хладилника), докато приключим с глазурата.
Към останалия шоколад добавяме 60 мл затоплена сметана, разбъркваме до гладка смес и оставяме да се поохлади.
Освобождаваме тортата от ринга и ацетатната лента, отделяме си -2-3 с.л.от глазурата за декорация и поливаме с охладената, но все още течна глазура (моята беше твърде изстинала и стана :) рошава) и оставяме отново за 20-30 минути в хладилника да стяга.


Междувремено, върху парче ацетатна лента или хартия за печене сглобяваме "цветето" от шоколад, като мацваме малко от глазуеата върху лентата и редим артистично венчелистчетата, като ги слепваме отново с капчици от глазурата и за финал в центъра на цветето цвъкваме отново глазура и поръсваме няколко перлички.
Преди да поднесем, поръсваме през цедка част от тортата с како, поръсваме няколкко надлъжни ивици от глазурата през фунийка от ацетатна лента или хартия за печене с леееко отрязан връх, боцваме цвтето отгоре, като внимателно го пренасяме от лентата с нож - и поръсваме фриволно перлички и шоколадови листенца насам-натам по тортата...


Разрязваме тортата със затоплен сух нож и декорираме всяко от парчетата, по избор - с перлички и шоколадови венчелистчета :)


Категорично най-вкусната бисквитена торта, която някога съм приготвяла и опитвала!!

Да е сладко името на мама :)










Wednesday, October 5, 2016

Торта Лате с тиква и карамел / Pumpkin Spice Latte Layer Cake




Прелъстителна торта с вкус  на есен и неустоимо ухание на домашен уют :)

За рождения ден на баща ми!! Да е жив и здрав и още дълги години да споделяме уютни домашни торти за рождените ни дни!!!



Идеята за тортата ми хрумна, след пореднот преглъщащо съзерцание пред възхитителните снимки на Руми, а рецептата фриволно заимствах от "нета"...
Не ме питайте защо се отказах от 3 блатния вариант - наумих си, че рингът ми няма да ги поеме на височина, а не бях подготвена за алтернативното му надграждане :))


Необходими продукти:

За блатовете:
2 ч брашно
10 г (1 пакетче) бакпулвер
1/2 ч.л. сода за хляб
2 ч,л, нес кафе на прах
1 с.л. букет подправки (канела, карамфил, джинджифил, бял пипер, кардамон, кориандър, звездовиден анасон, индийско орехче) или готова подправка за бисквитки
1/2 ч.л. сол
3 яйца
3/4 ч кристална захар
3/4 ч кафява захар
3/4 ч олио
1 с.л.чист екстракт от ванилия
2 ч тиквено пюре (печена или сварена тиква, пасирана с мед или кафява захар на вкус)
1/2 ч силно кафе, охладено + 1/2 ч силно кафе, подсладено на вкус с карамел или каява захар, охладено

За Лате крема:
100 г меко масло
1 1/2 ч пудра захар, пресята
600 г крем сирене (ползвала съм цкласик на Лидл)
2 ч.л. чист екстракт от ванилия
2-3 капки есенция каула кафе + 1 ч.л. пекарска емулсия кафе (или 1 с.л. нес кафе на прах)
400 мл млечна сметана

За карамеления сос:
1/2 ч захар
60 г масло
60 г млечна сметана
щипка сол

За гарниране:
200 мл млечна сметана, разбита до меки връхчета
1-2 с.л. карамелен сос
1-2 щипки букет подправки (канела, карамфил, джинджифил, бял пипер, кардамон, кориандър, звездовиден анасон, индийско орехче) или готова подправка за бисквитки


Начин на приготвяне:

На блатовете:
Загряваме предварително фурната до 180С или 160С с вентилатор.
Покриваме дъното на 2 кръгли тави  с падащо дъно (22-23 см) и намсляваме дъното и стените.
Пресяваме заедно брашното, бакпулвера, содата, подправките, нескафето и солта и оставяме настрани.
В голяма купа разбиваме яцата и захарта, добавяме олиото, пюрето от тиква, ванилията и неподсладеното кафе и разбъркваме до гладка смес.
Добавяме поетапно сместа с брашното, като не престааме да разбъркваме с миксера на ниска мощност, докато брашното се поеме напълно.
Разделяме сместа на 2 равни части и изсипваме в приготвените форми (ако ползваме една тава - печем последователно всяка от половинките).
Печем в предварително загрята до 180С или 160С с вентилатор 30-35 минути, или докато бодната в средата клечка излезе суха , като след 20-тата минута завъраме и разместваме тавите във фурната за равномерно изпичане.
Оставяме готовите блатове да изстинат за около 5 минути в тавите, след което отстраняваме тавите и оставяме блатовете да изстинат напълно върху решетка.
Изравняваме с нож напълно изстиналите блатове и оставяме изрезките настрани.

На Лате крема:
Разбиваме маслото с пудрата захар, ванилията и есенциите (или нескаето) до пухкав крем.
Постепенно добавяме крем сиренето, като не преставаме да разбиваме, до получаването на гладък крем.
В отделна купа разбиваме сметаната до меки връхчета и добавяме на части към крема, като разбъркваме с шпатула от долу нагоре, до пълното им смесване.

На карамеления сос:
Карамелизираме захарта, остраняваме от огъня и добавяме постепенно маслото, като разбъркваме непрекъснато.
Добавяме на струйка сметаната и разбъркваме, докато се усвои от карамела.
Връщаме на котлона и бъркаме, докато сосът леко се сгъсти - 1-2 минути.
Остраняваме, добавяме щипка сол, разбъркваме и оставяме да се охлади.

Сглобяване на тортата:
Стягаме първия блат с регулеруем ринг за торти върху поднос или тортена чиния и леееко сиропираме с помощта на сладкарска четка или лъжичка с подсладеното с карамел кафе.
Изсипваме отгоре половината от Лате крема и заравняваме.
Похлупваме с втория блат, сиропираме отново леко с подсладено кафе, изсипваме отгоре му останалата половина от крема и настъргваме на едро ренде изрезките от блатовете.
Покриваме със стреч фолио и оставяме в хладилника за поне 4 часа или на-добре за през нощта.
Отстраняваме ринга и поливаме с част от карамела тортата.
Разбиваме сметаната за топинга до меки, прехвърляме в пош с кръгъл накрайник #10 и нанасяме върху тората.
Поръсваме с карамел и подправки - и сме готови :)


Поднасяме с щедра доза лате :)


Тортата е изключително пухкава и ароматна - блатовете са с приятен дъх на медени бисквитки, като вкусът на тиквата е съвсем дискретен и в комбинация създават усещане за домашен уют и дълги споделени вечери край камината...
Кремът е изключително въздушен - тенденциозно не използвах желатин, за да запазя асоциацията с консистенцията на пухкавата млечна пяна в латето...
А сметаново-карамеленият топинг буквално взривява сетивата, в комбинация с ароматниябукет подправки :)
Blogging tips