Лимоново - боровинкова торта / Lemon Blueberry Cake

Лека и изключително свежа и вкусна торта с боровинков и лимонов крем, която бях планирала за преди 10-ина дни, но успях  да приготвя днес :)

Необходими продукти:
...за торта с диаметър 20-22 см

2 опаковки (400 г) италиански хрупкави вафлички от многолистно тесто (на Lid)
200 г домашно сладко от боровинки
80-100 мл охладен лимонов сироп, по избор
50-100 г свежи боровинки, за гарниране
1/2 лайм, нарязан на четвъртинки кръгчета,за гарниране
розови листенца - мож еи захаросани, за гарниране (по избор)

За боровинковия крем:
250 г маскарпоне
3-4 с.л. домашно сладко от боровинки, или на вкус
100 г бял шоколад за топене
200 мл животинска сметана
10 г желатин + 40 мл студена вода
1 с.л. емулсия боровинка

За лимоновия сироп:
1 лимон, нарязан на кръгчета
1/2 лайм, нарязан на кръгчета
250 мл вода
100 г кафява захар

За лимоновия крем:
250 г маскарпоне
захаросаните лимонови и лайм кръгчета, охладени и нарязани на едро
4-5 с.л. студен лимонов сироп, или на вкус
100 г бял шоколад за топене
200 мл животинска сметана
10 г желатин + 40 мл студена вода
3-4 капки есенция лимон

Начин на приготвяне:

На лимоновия сироп:
Приготвяме, може и от предния ден лимоновия сироп, като кипнем заедно лимона, лайма, водата и захарта, намалим котлона и оставим сместа да къкри 10-ина минути, или докато се редуцира наполовина.
Отстраняваме и оставяме да се охлади.

На боровинковия крем:
Накисваме желатина за 5-10 минути в студената вода
Разтопяваме белия шоколад на водна баня.
Кипваме млечната сметана, отстраняваме от котлона, добавяме накиснатия желатин и разбъркваме до пълното му разтваряне.
Добавяме на стрйка към разтопения шоколад, разбъркваме до пълното им смесване и оставяме да се охлади.
В блендер или кухненски робот смесваме маскарпонето, 3-4 с.л. домашно сладко от боровинки и боровинковата емулсия и блендираме до гладък крем.
Добавяме на поне два пъти охладената шоколадова смес и след всяко добавяне блендираме за кратко, колкото да се смесят.
Ако сместа е твърде течна, оставяме за 10-ина минути във фризера да постегне, за да не изтича от ринга - трябва да е с консистенция на рехав мус :)
Отделяме 150-200 г от крема в малка купа или чаша, покриваме със свежо фолио и оставяме в хладилника, за измазване и декориране на тортата.

На лимоновия крем:
Накисваме желатина за 5-10 минути в студената вода
Разтопяваме белия шоколад на водна баня.
Кипваме млечната сметана, отстраняваме от котлона, добавяме накиснатия желатин и разбъркваме до пълното му разтваряне.
Добавяме на стрйка към разтопения шоколад, разбъркваме до пълното им смесване и оставяме да се охлади.
В блендер или кухненски робот смесваме маскарпонето, нарязаните лимон и лайм, 5-6 с.л. лимонов сироп и лимоновата есенция и отново блендираме до гладък крем.
Добавяме отново на поне два пъти охладената шоколадова смес и след всяко добавяне блендираме за кратко, колкото да се смесят.
Ако сместа е твърде течна, пак оставяме за 10-ина минути във фризера да постегне, за да не изтича от ринга - трябва да е с консистенция на рехав мус :)
Отделяме 200-250 г от крема в малка купа или чаша, покриваме със свежо фолио и оставяме в хладилника, за измазване на тортата.

Сглобяване на тортата:

Фиксираме регулеруем ринг за торти върху хартия за печене, която стягаме отстрани и поставяме върху подходящ поднос.
Потапяме всяка от вафличките от горната страна за кратко в охладен лимонов сироп (по избор) и подреждаме, докато покрием плътно дъното на ринга - ако е необходимо режем вафличките с остър нож, за да пасната на пъзела :)
Намазваме с домашното сладко от боровинки.
Изсипваме боровинковия крем и заравняваме - ако лимоновия крем все още не е стегнал достатъчно - оставяме в хладилника да стяга.
Подреждаме отгоре плътен втори ред вафлички, като отново потапяме всяка от вафличките от горната страна за кратко в охладен лимонов сироп (по избор) и намазваме с домашно сладко от боровинки.
Изсипваме отгоре лимоновия крем и разавняваме.
Завършваме с трети плътен ред вафлички, като този път потапяме за кратко в лимоновия сироп за кратко долната им страна (по избор).
Покриваме със свежо фолио и оставяме за поне 5-6 часа, или най-добре за през нощта в хладилника дса попива и да стяга.
Освобождаваме стегналата торта от хартията за печене под ринга.
Прокарваме остър нож между тортата и ринга, ако не ползваме ацетатна лента и освобождаваме от ринга.
Измазваме долната половина на тортата с част от оставения боровинков крем, а останалата част прехвърляме в пош с накрайник 1M или 2D на Wilton и оставяме в хладилника, за декориране на тортата.
Измазваме останалата част от тортата със заделения лимонов крем.
Декорираме с боровинковия крем, свежи боровинки, резенчета лайм и розови венчелистчета, по избор :)

Поднасяме с предпочитана напитка.

И честито на всички пораснали и непораснали деца!! ;)

Бисквитена торта с маскарпоне и манго / Mango and Mascarpone Biscuit Cake

Мързелива, бърза, лека и много свежа и вкусна бисквитен тортичка, в която мангото може да се замени с почти всеки сезонен плод, или дори плод от компот ;)

Необходими продукти:

400 г френски бисквитки с масло (или обикновени)
500 г маскарпоне
175 г кафява захар, или на вкус
1 голями зряло манго (или около 300-350 г плодово пюре)
3-5 капки есенция манго (или 1 с.л. есенция ванилия)
200 мл студено прясно мляко + 2-3 капки есенция манго (или 1/2 ч.л. есенция ванилия)

резенчета манго, за гарниране
стръкчета свежа мента, за гарниране

Начин на приготвяне:

Обелваме мангото, отстраняваме костилката, нарязаваме на едри парчета и смиламе в блендера до фино пюре.
Разбиваме в голяма купа маскарпонето със захарта и есенцията до гладък крем.
Добавяме пюрето от манго и отново разбиваме до хомогенна смес.
Подреждаме първи ред бисквитки на дъното на квадратна форма с рзмери 20 х 20 см и покриваме с тънък слой от крема.
В купа смесваме прясното мляко и есенцията, потапяме и обръщаме бързо и от другата страна всяка от бисквитките и подреждаме върху крема.
Повтаряме до привършването на бисвитките и крема, като завършваме с крем.
Покриваме със стреч фолио и оставяме за поне 4-6 часа в хладилника да се спои, или за през нощта.
Нарязваме на 9 средни или 12 по-малки парчета и декорираме с резенчета манго и стръкчета свежа мента (или трохи от бисквити)
Поднасяме с предпочитана гореща или студена напитка - според сезона или предпочитанията :)

Шоколадова торта с кафе и маскарпоне / Chocolate Cake with Coffee Mascarpone

Лека, сочна, безплътна, ароматна и много свежа бърза и лесна торта за деня на любовта и виното и 22-та годишнина от сватбата ни днес :)

Необходими продукти:
... за торта с диаметър 20-22 см

250 г маскарпоне
250 г Нутела, или предпочитан течен шоколад
250 мл силно еспресо, студено
400 мл млечна сметана
400 г бишкоти
поръски за декориране, по избор

Начин на приготвяне:

Разбиваме млечната сметана до меки върхове.
Разбиваме в отделна купа маскарпонето и нутелата и отделяме 100 г за декориране на тортата.
Добавяме постепенно разбитата сметана към шоколадовия крем и разбъркваме с шпатула от долу нагоре до пухкав мус.
Фиксираме регулеруем ринг за торти върху подходящ поднос на диаметър 20-22 см.
Потапяме бързо и за кратко всяка от бишкотите в студеното еспресо - първо озахарената страна и светкавично обръщаме обратно - и подреждаме плътно на дъното на ринга.
Покриваме с около 1/4 от шоколадовия мус и повтаряме с втория ред бишкоти - и така общо 4 пъти - или докато ни свършат бишкотките и крема,
Завършваме с крем, заравняваме, покриваме със свежо фолио и оставяме за поне 4 часа в хладилника, или за през нощта.
Ако тортата е за домашна консумация - горешо препоръчвам да не се ползва желатин или друг вид стабилизатор на крема, защото така тортата остава пухкава, сочна и ефирна :)
Ако ще е за подарък, или ще се разнася насам-натам - може към нутелата да се добави 10 г накиснат предварително за 5-10 минути в студена вода и разтопен на водна баня желатин, за да е по устойчива и стабилна...
Освобождаваме стегналата торта от ринга, като първо прекарваме тънък и остър нож между стената на ринга и тортата.
Декорираме с пош и накрайник #М на Wilton със заделения за целта шоколадов крем с маскарпоне и декорираме по избор с поръски :)
Поднасяме любима гореща или студена наитка...

И честито на всички празнуващи!!

Шоколадова торта Марсел (и Кето) / Gateau Marcel ( + Keto Version)

За рождения ден на мама вчера - Gâteau Marcel - най-добрата шоколадова торта в света!!

...при това в кето вариант :)

И всъщност не е торта, а МАГИЯ!!

Абсолютно идентични съставки - вплетени в печен и суров вариант, за да пресъздадат най-финия и ефирен шоколадо вкус, за който бихте могли да си мечтаете, подправен с ароматно плодово желе - поезия от шоколад и наслада!!

Необходими продукти:

За шоколадовия блат:
...с диаметър 20 см
150 г масло
150 г тъмен шоколад за топене (за Кето 85%)

4 жълтъка
1-2 с.л. ксилитол (или захар за нережимна торта)
1 ч.л. екстракт ванилия

4 белтъка
1 щипка сол
1-2 с.л. ксилитол (или захар за нережимна торта)

За желето от ягоди и шампанско:
250 г ягоди, пресни или замразени
220 г сухо бяло шампанско, или вино по избор
2-3 с.л. ксилитол (или захар за нережимна торта)

10 г желатин  (или 6 листа)
30 мл сухо бяло шампанско, или вино по избор

За шоколадовия мус:
150 г масло
200 г тъмен шоколад за топене (за Кето 85%)

6 жълтъка
50 г ксилитол (или 75 г захар за нережимна торта)
1 ч.л. есенция ванилия
3-4 капки еснеция ягода, по избор

4 белтъка
1 щипка сол
50 г ксилитол (или 75 г захар за нережимна торта)

5 г желатин  (или 3 листа), по избор
20 мл студена вода

За гарниране:
1 чаша (150-200 г) от шоколадовия мус
1-2 с.л. какако
4-6 пресни ягоди, нарязани на четвъртинки или половинки

Начин на приготвяне:

На желето от ягоди и шампанско:
Накисваме желатина в 30 мл шампанско за 5-10 минути.
Кипваме 220 мл шампанско с ягодите и захарта (или ксилитола) и оставяме да покъкрят 5-6 минути.
Отстраняваме от котлона, добавяме накиснатия желатин и разбъркваме до пълното му разтваряне.
изсипваме в намаслен съд с диаметър 20 см, или съвсем малко по-голям и оставяме да се охлади, след което прибираме във фризера да стяга, докато приготвяме блата.

На шоколадовия блат:
Загряваме предварително фурната на 180С или 160С с вентилатор.
Покриваме дъното на форма с подвижен борд с хартия за печене и намасляваме страните.
Разтопяваме на водна баня маслото и шоколада и разбъркваме до хомогенна смес.
Добавяме един след друг жълтъците и разбъркваме до пълното им усвояване след всяко добавяне.
Добавяме ванилияата и захарта или ксилитола и разбъркваме до пълното им разтваряне.
Разбиваме на сняг белтъците със щипка сол, добавяме постепенно захарта или ксилитола при непрекъснато разбиване и продължаваме да разбиваме до целувчена смес.
Добавяме на части към шоколада и жълтъците, като разбъркваме с шпатула от долу нагоре до пухкава смес.
Изсипваме в подготвената форма, заравняваме и печем в предварително загрята до 180С или 160С с вентилатор фурна 35-40 минути.
Изваждаме готовия блат от фурната, оставяме да се охлади за 4-5 минути и освобождаваме от формата.Оставяме да се охладинапълно върху решетка.

На шоколадовия мус.
Накисваме желатина в студната вода за 5-10 минути, ако ползваме.
Разтопяваме на водна баня маслото и шоколада и разбъркваме до хомогенна смес.
Отстраняваме от котлона, добавяме накиснатия желатин, ако ползваме - и разбъркваме до пълното му разтваряне.
Разбиваме с миксер жълтъците, ксилитола и есенциите до пухкав крем и добавяме поетапно към шоколада, като разбъркваме с шпатула от долу нагоре до пълното им усвояване.
Разбиваме на сняг белтъците със щипка сол, добавяме постепенно захарта или ксилитола при непрекъснато разбиване и продължаваме да разбиваме до целувчена смес.
Добавяме на части към шоколадовата смес, като разбъркваме с шпатула от долу нагоре до пухкав мус.

Сглобяване на тортата:
Поставяме първия блат върху подходящ поднос или тортена чиния.
Стягаме с регулеруем ринг за торти, като покриваме стените му с ацетатна лента или хартия за печене.
Ако желето ни е с по-голям дизаметър - изрязваме предварително с ринга кръг с диаметър 20 см и поставяме върху блата.
Ако работата нещо се обърка - не страдаме, а стягаме ринга плътно около блата, покриваме стените на ринга с ацетатна лента или хартия за печене - изсипваме отгорев желето и заравняваме ;)
Изсипваме отгоре муса, като отделяме 1 чаша за декориране, заравняваме, покриваме със свежо фолио и оставяме за поне 4 часа, или за през нощта, в хладилника да стяга.
Освобождаваме готовата тортаот ринга и ацетатната лента.
Декорираме с помощта на пош и накрайник #1M на Wilton със заделения за целта шоколадов мус.
Поръсваме през цедка с какао и декорираме с резенчета свежи ягоди..
Поднасяме с предпочитана гореща или студена напитка и много настроение :)

Според младежа :) тортата е в ТОП 5 на най-вкусните торти, които съм приготвяла евър, а той е най-прицизнят, придирчив и капризен сред критиците ми и определно ги разбира тия неща - така че ;) може да му се вярва!!

Бадемова торта с малини и вино и малинов крем маскарпоне (Кето) и Честит рожден ден на мен ;) / Raspberry Mascarpone Almond Cake with Wine and Raspberries (Keto)

Честит рожден ден на мен!! :))

... с една много семпла и изчистена ниско въглехидратна тортичка, която спокойно може да се приготви и в нережимен вариант :)

Необходими продукти:
... за торта с диаметър 18 см

За виненото желе с малини:
250 г малини, свежи или замразени
200 мл малиново вино, или предпочитно бяло, розе или шампанско
1-2 с.л. ксилитол, или 5-6 капки стевия (или на вкус)
1 ч.л. емулсия малина или есенция ванилия, по избор
10 г желатин + 30 мл студена вода

За малиновия крем маскарпоне:
250 г маскарпоне
200 г малини, свежи или замразени
4-5 с.л. ксилитол, или 10-12 капки стевия (или на вкус)
1 ч.л. 1 ч.л. емулсия малина или есенция ванилия, по избор
120 мл млечна сметана
10 г желатин + 30 мл студена вода

За бадемовата основа:
100 г бадемово брашно или фино смлени бадеми
30 г краве масло, разтопено
1-2 с.л. ксилитол, или 5-6 капки стевия (или на вкус)
2-3 капки есенция бадем или 1/2 ч.л. ванилия, по избор

Начин на приготвяне:

На виното желе с малини
Накисваме за 5-10 минути желатина в студената вода.
Кипваме заедно малините и виното, добавяме ксилитола и есенцията, разбъркваме леко и за кратко и оставяме да покъкри 3-4 минути.
Отстранваме, добавяме накиснатия желатин и разбъркваме до пълното му усвояване.
Намасляваме стените на съд с диаметър 15-16 см и вместиомст 500 мл, (или силиконова ринг форма за пълнежи) изсипваме сместа в него и охлаждаме на ледена баня, след което покриваме със свежо фолио и оставяме във фризера да стегне напълно, до леко замръзване.

На малиновия крем маскарпоне:
Накисваме за 5-10 минути желатина в студената вода.
Смесваме в блендер или с миксер маскарпонето, малините, ксилитола и есенцията до гладък крем.
Кипваме сметаната, добавяме накиснатия желатин и разбъркваме до пълното му разтваряне.
Добавяме към крема на тънка струйка, докато разбъркваме до пълното му усвояване.

На бадемовата основа:
Смесваме всички съставки и разбъркваме до гладко тесто

Сглобяване на тортата:

Ако ползваме силиконова форма за торти (като от снимките), намасляваме и изсипваме малиновия крем маскарпоне.
Поставяме по средата желираните малини и внимателно притискаме, като се стремим да не опират във формата, а дъното им се изравни с крема :)
Нанасяме бадемовото тесто за основата и заравняваме.
Покриваме със свежо фолио и оставяме за пне 4 часа във фризера, или най-добре за през нощта.

Ако ползваме регулеруем ринг за торти, фиксираме ринга на 18 см върху поднос за торти, исипваме бадемовата паста, оформяме с притискане като блат и оставяме за кратко в хладилника да стегне.
Поставяме в центъра на блата желираните малини и внимателно изсипваме около тях маскарпоне крема.
Заравняваме, покриваме ринга със свежо фолио и оставяме в хладилника да стяга за поне 4 часа, или за през нощта.

Освобождавяме готовата торта от силиконовата форма или ринга, декорираме по избор и според случая :) и разрязваме с горещ и сух нож.

Поднасяме с предпочитана напитка и много настроение!! :)

Шоколадова торта с гльог и фин шоколадов Philadelphia мус с канела / Chocolate Cake with Glogg and Fine Chocolate Cinnamon Mousse

Има торти, които ухаят на уютни вечери край огъня в камината с любими хора, торти с вкус на сбъднати желания и необуздани копнежи за още и още нови и вълнуващи изживявания…
Точно за такава торта е днешното ми предложение – с плътен завладяваш шоколадов вкус, сгряващи нотки на греяно скандинавско вино с плодове и ефирен шоколадов Philadelphia мус с дъх на безкрайни зимни празници :)

Необходими продукти:

За гльога:
750 мл предпочитано червено вино
200 мл водка
Кора от портокал
1 парче пресен джинджифил
Пръчка канела
3-4 гвоздейчета карамфил
4-5 зърна кардамон, с шлюпките
1-2 звездички звездовиден анасон
3-4 зърна бял пипер
1/2пръчка ванилия, със семената (или 1 с.л. екстракт ванилия)
150-200 г кафява захар, или на вкус

За шоколадовия блат:
300 г масло
300 г натурален шоколад за топене
6 жълтъка + 150 г захар
6 белтъка + 150 г захар
1 с.л. екстракт ванилия
160 г брашно
40 г какао на прах
10 г (1 пакетче) бакпулвер
1 щипка сол

За желето с гльог и плодове:
240 мл гльог
1 портокал (120 г), обелен и почистен от ципите
1 ябълка (120 г), обелена и почистена от семките
100 г кафява захар
1 ч.л. лимонена киселина
10 г желатин на прах + 40 мл студена вода

За шоколадовия мус с канела
525 г крем сирене Philadelphia
100 г кафява захар
1 с.л. емулсия канела , или 5 г канела на прах
1 ч.л. екстракт ванилия
200 г натурален шоколад за топене + 200 мл млечна сметана
400 мл млечна сметана
20 г желатин на прах + 60 мл студена вода

За декориране и сервиране:
250 г от шоколадовия Philadelphia мус + 50 г тъмен шоколад
2-3 с.л. како на прах
свежа зеленина - дафинови, маслинови или цитрусови листа
сухи червени плодове
2-3 пръчка канела
 3-4 звездички звездовиден анасон
стафиди + обелени бадеми, по избор

Начин на приготвяне:

На гльога:
Накисваме в плътно затворен съд от предния ден подправките, без захарта, във водката.
Прецеждаме, смесваме с виното и захарта и загряваме, без да позволяваме да кипне.
Отделяме 240 мл от напитката за желето с плодове и около 150 мл за сиропиране на блатовете (по избор), а останалото оставяме за сервиране с тортата :)

На Шоколадовия блат:
Загряваме предварително фурната до 180С или 160С с вентилатор.
Покриваме дъното на 3 форми за тортa с подвижен борд и диаметър 20см с хартия за печене и намасляваме стените (или печем блатовете последователно, ако разполагаме само с 1 форма.
Пресяваме брашното с какаото и бакпулвера.
Разтопяваме на водна баня маслото и шоколада, като разбъркваме до гладък крем и оставяме да се охлади.
Разбиваме жълтъците със захарта и ванилията до пухкав крем и добавяме на части към охладения шоколад, като разбъркваме с шпатула от долу нагоре до пълното му поемане от сместа.
Разбиваме белтъците със шипка сол на сняг и добавяме постепенно захарта, като разбиваме до меки връхчета.
Добавяме отново на части към шоколадовата смес, като разбъркваме с шпатула от долу нагоре до пълното им усвояване.
Добавяме на части брашното с какао и бакпулвер и разбъркваме внимателно с шпатула от долу нагоре до хомогенна смес.
Разделяме на 3 равни части, прехвърляме в подготвените форми за печене, заравнявам и печем в предварително загрятата до 180С или 160С с вентилатор фурна около 25 минути, като след 15-тата минута разменяме местата на формите, за да се изпекат блатовете равномерно (или печем последователно, ако ползваме само 1 форма).
Изваждаме готовите блатове от фурната, освобождаваме ог формите и оставяме да се охладят напълно.

На желето с гльог и плодове:
Накисваме желатина в студената вода за 5-10 минути.
Кипваме заедно гльога, плодовете и захарта, добавяме лимонената киселина и оставяме да къкрят заедно10-ина минути.
Отстраняваме, добавяме накиснатия желатин, разбъркваме до пълното му разтапяне.
Пюрираме с пасатор до хомогенна смес и оставяме да се охлади и да започне да стяга.

На шоколадовия мус:
Накисваме желатина в студената вода за 5-10 минути.
Кипваме 200 мл млечна сметана, добавяме към шоколада и разбъркваме до гладка смес.
Добавяме накиснатия желатин, разбъркваме до пълното му разтопяване и оставяме да се охлади.
Разбиваме крем сиренето Philadelphia с кафявата захар, ванилията и канелата до гладък крем.
Добавяме охладения шоколад към крем сиренето и разбиваме отново до гладък крем.
Разбиваме млечната сметана до меки връхчета и добавяме на части към Philadelphia крема, като разбъркваме с шпатула от долу нагоре до пухкав мус.
Отделяме 250 г от муса за измазване на тортата, а останалата част разделяме на 2 равни части.

Сглобяване на тортата:
Сглобяваме тортата, като фиксираме първия блат с малко от крема върху подходящ поднос за торта.
Стягаме блата с ринг за торти и покриваме стените на ринга с ацетатна лента или хартия за печене.
Сиропираме блата с помощта на сладкарска четка, изсипваме половината от желето с гльог и заравняваме.
Изсипваме половината от муса и отново заравняваме.
Покриваме с втория блат и отново повтаряме със сиропирането, желето и муса.
Накрая покриваме с последния блат, с дъното нагоре, покриваме със стреч фолио и оставяме тортата в хладилника да стяга поне 4 часа, или за през нощта.
Когато тортата е готова, разтопяваме на водна баня оставения за целта шоколад, добавяме го към заделения за измазване на тортата мус и разбъркваме до хомогенна смес.
Освобождаваме тортата от ринга и ацетатната лента и измазваме с шоколадовия мус.
Покриваме от всички страни с тънък слой какао на прах и декорираме със вечно зелени клонки, сухи червени плодове, пръчки канела и звездовиден анасон.
Поднасяме със затоплен грьог, който можем да поднесем с белени бадеми и стафиди, по избор.

Чийзкейк с маскарпоне и боровинки (кето) и Честит имен ден на мен!! / Mascarpone Blueberry Cheesecake (Keto)

Един възхитителен чийзкейк за чиста съвест с вкус на боровинки и топла есен...

... и Честит имен ден НА МЕН!! :)

Необходими продукти:
...за торта с диаметър 20 см

За кето сладкото от боровинки:
300 г боровинки
200 мл вода
2-3 с. л. ксилитол (или захар за нережимно сладко)
1 ч.л. пектин или смлени зърна чия
1 ч.л. агар-агар (или желатин, накиснат предварително във вода)
1 ч.л. емулсия боровинка, или 1-2 капки есенция боровинка

За основата:
160 г бадемово брашно
20 г кокосово брашно
40 г кокосови стърготини
2 с.л. како
1-2 с.л. ксилитол
80 г масло, разтопено
40 г (1-2 с.л.) кето сладко от боровинки
1 ч.л. емулсия боровинка, или 1-2 капки есенция боровинка

За крема:
250 г маскарпоне
200 г заквасена сметана
3-4 с.л. ксилитол (или пудра захар за нережимен чийзкейк)
100 г кето сладко от боровинки
1 с.л. емулсия боровинка, или 1-2 капки есенция боровинка
20 г желатин
50 мл студена вода
400 г млечна сметана

За глазурата:
200 г кето сладко отборовинки
1-2 ч.л. разтопен желатин

За декориране:
50 г крем маскарпоне
50 г свежи боровинки
свежи листенца мента

Начин на приготвяне:

На кето сладкото от боровинки:
Кипваме в съд с дебело дъно водата, намаляваме котлона на ниска степен, добавяме боровинките и оставяме да къкри около 5 минути.
Със сух черпак отделяме около 1/2 чаша от сока на сладкото в суха чаша и разтваряме пектина и агар-агара.
Връщаме обратно в сладкото и оставяме още 5-6 минути да къкри.
Добавяме ксилитола и емулсията боровинки, разбъркваме да се разтопи и отстраняваме.
Изсипваме в подсушено и затоплено бурканче (окло 340 мл) и обръщаме с главата надолу да се стерилизира, ако няма да ползваме веднага :)

На основата:
В блендер или кухненски робот смиламе сухите съставки за кратко, докато се смесят.
Добавяме останалите и отново смиламе, до грубо тесто.
Фиксираме регулеруем ринг за торти на диаметър 20 см върху подходящ поднос или тортена чиния и покриваме стените на ринга с ацетатна лента или хартия за печене.
Изсипваме тестото в ринга, с мерителна лъжица за кафе притискаме до равномерен блат и оставяме в хладилника да стяга, покрито със свежо фолио.

На крема:
Накисваме желатина предварително в студената вода за 5-10 минути.
Разбиваме в купа маскарпонето, заквасената сметана и ксилитола до гладък крем, отделяме около 50 грама в пош с накрайник кръг #3 на Wilton и оставяме в хладилника, за декорирна на чийзкейка.
Добавяме сладкото от боровинки и емулсията и разбиваме отново.
В отделна купа разбиваме млечната сметана до меки връхчета.
Разтопявяме желатина на ниска мощнст в МВ или на водна баня, като внимаваме да не кипне, отделяме 1-2 ч.л. за глазурата и добавяме останалото при непрекъснато разбиване към боровинковия крем.
Добавяме на части и разбитата сметана, като разбъркваме от долу нагоре с шпатула до пълното ѝ усвояване.
Изсипваме върху основата и прибираме за 10-15 минути във фризера, покрита със свежо фолио.

На глазурата:
През това време затопляме леко на ниска мощност в МВ или на водна баня останалото сладко от боровинки, добавяме заделения разтопен желатин и разбъркваме добре.
изсипваме охладеното сладко върху леко стегналия във фризера чийзкейк, покриваме ринга отново със свежо фолио о оставяме за поне 4 часа в хладилника да стяга (или за 1.- 1.5 часа във фризера, ако сме много на зор ;)

На декорацията:
Освобождаваме готовия чийзкейк от ринга и ацетатната лента и очертаваме 3-4 произволни кръга по периферията с отделения в поша маскарпоне крем.
Декорораме с цели и нарязани пресни боровинки и листенца свежа мента.
Поднасяме с любима напитка и без угризения ;)

Да ми е сладко името и честито на всички именици и празнуващи!! <3

Pumpkin Spice Latte Чийзкейк, или чийзкейк Лате с ароматно пюре от тиква и карамел / Pumpkin Spice Latte Cheesecake

Есента, освен богата на багри, е богата и на вкусове и аромати, които успяват да сгреят сетивата ни по неповторим начин и да ни карат постоянно да копнеем за домашен уют и душевен комфорт…

За себе си открих наскоро, че по това време на годината има комбинация от вкусове и аромати, която успява да ме накара да се чувствам спокойно и уютно навсякъде и по всяко време – онова специалното кафе с пухкава млечна пяна и пристрастяващия вкус на пюре от тиква, карамел и ароматни сгряващи подправки, нали се сещате??! А вкусът му, добавен към любимия на всички у нас чийкзейк с крем сирене Philadelphia, се оказа магия, най-вкусната есенна магия!! :)

Необходими продукти:

за форма с размер 20-22 см

За основата:

250 г бисквити с масло, или предпочитани бисквити

80 г масло, разтопено

2 с.л. како на прах

1 ч.л. нескафе на прах, разтворено в 1 с.л. вряла вода, по избор

За пюрето от тиква:

100 г печена (или сварена) тиква, без кората

1-2 с.л. течен мед, или на вкус

½ ч.л. подправка за коледни бисквитки (или букет от канела, карамфил, джинджифил, бял пипер, кардамон, кориандър, звездовиден анасон, индийско орехче)

½ ч.л. есенция ванилия (1 прахче, или ½ ампула)

За крема:

175 г крем сирене Philadelphia класик

125 г пюре от тиква

200 г заквасена сметана

80 - 100 г кристална захар

80 - 100 г кафява захар

1 ч.л. есенция ванилия (2 прахчета, или 1 ампула)

1 с.л. нес кафе на прах, разтворено в 1-2 с.л. вряла вода, по избор

400 мл млечна сметана

20 г желатин на прах 

50-60 мл студена вода

100 мл горещо кафе

100 мл горещо прясно мляко

За карамеления сос:

100 г кристална захар

80 г масло

80 мл млечна сметана

1 щипка сол

За гарниране:

12 половинки орехи, запечени леко с масло, кафява захар и подправки за бисквитки

Начин на приготвяне:

В подходяща тортена чиния или поднос фиксираме ринг за торти с размер 20 см и покриваме стените му с ацетатна лента или хартия за печене.

В блендер или кухненски робот смиламе бисквитите до ситни трохи.

Добавяме останалите продукти и отново смиламе до хомогенна смес.

Изсипваме в подготвения ринг и с дозиращата лъжица за кафе или дъното на чаша притискаме до получаването на плътна основа, покриваме със свежо фолио и оставяме в хладилника.

Накисваме желатина в студената вода за 5-10 минути.

В голяма купа разбиваме с миксер крем сиренето Philadelphia, пюрето от тиква, заквасената сметана, бялата и кафявата захар, ванилията и нес кафето до гладък крем.

В отделна купа разбиваме с миксер млечната сметана до меки връхчета.

Разтваряме накиснатия желатин в горещото мляко с кафе и разбъркваме до пълното му разтваряне.

Добавяме на тънка струйка към чийзкрема при непрекъснато разбъркване до пълното му усвояване.

Добавяме на етапи разбитата до меки връхчета млечна сметана, като разбъркваме с шпатула от долу нагоре до пухкав крем.

Отделяме 1 чаша от сместа, за гарниране на чийзкейка и изсипваме останалата част върху бисквитената основа, покриваме със свежо фолио и оставяме в хладилника да стяга поне 4 часа, или за през нощта.

След като чийзкейкът е вече стегнал, приготвяме карамеления сос, като в малък съд карамелизираме захарта до светъл кехлибар, отстраняваме от огъня и добавяме нарязаното на кубчета масло, като разбъркваме непрекъснато.

Добавяме на струйка загрятата сметаната, разбъркваме до гладък сос и оставяме да се охлади, като разбъркваме от време на време.

Прехвърляме останалия крем в пош с предпочитан накрайник.

Изсипваме охладения карамелен сос върху чийзкейка и оставяме за кратко да стегне.

Освобождаваме чийзкейка от ринга и ацетатната лента или хартията за печене и декорираме с оставения за целта крем.

Гарнираме със запечените с масло, кафява захар и подправки орехи.

Разрязваме със сух и затоплен нож и поднасяме с любима гореща напитка.

Козуначена торта с бъз и лимон / Elderflower Lemon Cake with Sweet Easter Bread

Торта с бъз и лимон - лека, свежа и пристрастяващо вкусна - и точно навреме, че вече въпросния бъз започва да цъфти и първите дози сироп от бъз буквално си плачат да бъдат заложени (тази година ще се пробвам да го приготвя без захар, че ми е любим).
Едно неустоимо ароматно и свежо на вкус предложение за случайте, в които ни се намира изостанал козунак и се чудеим какво още да приготвим с него...

Необходими продукти:

За блатовете:
500 г козунак - ако е кръгъл, нарязан на 3 блата с дебелина 3-3.5 см. - или нарязан на филийки с дебелина 1 см, ако е правоъгълен
50 мл домашен сироп от бъз, разреден с вода на вкус - за сиропиране на блатовете, по избор

За крема:
200 г крем сирене
200 г заквасена сметана
200 + 200 мл млечна сметана
150 - 200 мл домашен сироп от бъз, неразреден - или на вкус
100 г бял шоколад за топене
20 г желатин + 50 мл студена вода, за накисване

За декориране:
50-100 г от крема
свежи или сухи цветчета бъз
резенчета лимон, нарязани на 4 и озахарени, по избор

Начин на приготвяне:

Фиксираме регулеруем ринг за торти според размера на блата - 15, 18 или 20 см покриваме стените с ацетатна лента или хартия за печене отвътре и покриваме отвън дъното стегнато с хартия за печене...
И това, дето се говори, че обущарят ходи бос и т.н. си е чиста истина - оказа се, че всичките ми рингове са от 18 и нагоре см, а 15 см нямам - та се наложи да се боря с ацетатна лента и стреч фолио :)
Накисваме желатина в студената вода за 5-10 минути.
В голяма купа разбиваме крем сиренето и сметаната до гладка смес.
В термоустойчива купа изсипваме шоколада за топене.
Кипваме 200 мл от млечната сметана и добавяме към шоколада.
Добавяме и накиснатия желатин към сметаната и шоколада и разбъркваме до гладък крем.
След като се поохлади, добавяме на тънка струйка при непрекъснато разбиваме към крем сиренето и сметаната.
Добавяме на тънка струйка при непрекъснато разбивание и неразредения сироп от бъз и разбиваме до гладък крем.
В отделна купа разбиваме останалите 200 мл млечна сметана до меки връхчета и добавяме на части към крема, като разбъркваме с шпатула от долу нагоре до пухкав крем
Разделяме получения крем на 3 равни части и ако е твърде течен оставяме в хладилника леко да стегне.
Поставяме първия блат, сиропираме на вкус с помощта на сладкарска четка с разреден сироп от бъз, изсипваме първата доза крем и заравняваме.
Похлупваме с втория блат, сиропираме отново с помощта на сладкарска четка с разреден сироп от бъз на вкус, добавяме втората доза крем и отново заравняваме.
Ако е необходимо, надграждаме ринга допълнително с ацетатна лента, за да поеме височината на тортата.
Похлупваме с третия блат - с равната страна нагоре - сиропираме с разреден сироп от бъз на вкус, покриваме със стреч фолио и оставяме в хладилника за поне 6 - 8 часа, или най-добре за през нощта.
При мен липсата на време е хронично и 4-те часа престой в хладилника се оказаха фатално недостатъчни - кремът категорично не беше стегнал достатъчно, което явно си личи при въпросното количество и височина на тортата по изтумбените ѝ страни и нескопосно отрязаното парче :)
Отстраняваме хартията за печене от дъното на ринга и поставяме върху подходящ поднос или тортена чиния.
Освобождаваме тортата от от ринга и ацетатните ленти и измазваме в стил "гола" или "полу гола" цялата торта с последната доза крем, като оставяме една част от крема за декорация - най-добре да си я прехвърлим в пош с накрайник тип #2D или #1M на Wilton.
Декорираме тортата с въпросния крем, четвъртинки лимонови резенчета и светчета бъз, по избор.
Поднасяме с любима гореща напитка или щедра доза домашен сироп от бъз :)

А ако вече сме приключили с козунаците и нови не ни се месят, без притеснение можем да заменим козуначените блатове с бисквити, или любимия  ни тортен блат - защото тази комбинация от бъз и лимон определено не е за изпускане!! ;)

НВ Торта Баунти (Кето) / Low Carb Bounty Cake (Keto)

Завладяваща сетивата торта за днешния празник - с вкус на шоколад и кокос - за ценители ;)

Необходими продукти:

За брауни блата:
120 г масло
120 г натурлен шоколад 85%
120 г стевиола на прах (или 120 г кристална захар за нережимен вариант)
2 яйца
1 ч.л. екстракт ванилия
1-2 капки концентрирана есенция кокос, по избор
60 г кокосово брашно
20 г какао
щипка едро смляна морска или хималайска солсол

За кокосовия крем:
200 г крем сирене
6 с.л. стевиола на прах, или на вкус (или кристакна захар за нережимен вариант)
1 ч.л. екстракт ванилия
3-4 капки концентрирана есенция кокос, по избор
120 г кокосови стърготини (неподсладени)
200 мл млечна сметана
15 г желатин
40 мл студена вода

За шоколадовия ганаш:
80 г натурлен шоколад 85%
40 мл млечна сметана
1-2 капки концентрирана есенция кокос, по избор

За декориране:
100 г крем сирене или 1-2 с.л. кокосови стърготини, по избор

Начин на приготвяне:

Загряваме предварително фурната на 180C.
Намасляваме стените на регулеруем ринг за торти, фиксиран на  20 см, обкантваме дъното на ринга с хартия за печене и поставяме в плитка тава.

На брауни блата:
Разтопяваме на водна баня маслото и шоколада, разбъркваме и оставяме настрани за 3-4 минути  да се охладят.
Добавяме стевиолата на прах (или захарта за нережимен вариант), ванилията, кокосовата есенция и яйцата - едно по едно, като разбъркваме до пълното им усвояване след всяко добавяне.
Добавяме кокосовото  брашно, какаото и солта и разбъркваме до пълното им  усвояване.
Изсипваме тестото в предварително подготвената форма, разстиламе равномерно и заглаждаме.
Печем  в предварително загрята на 180С фурна около 20-25 минути, или докато клечка, забита в центъра, излиза само с няколко влажни трохи.Изваждаме от фурната и оставяме да се охлади.

На кокосвия крем:
Накисваме желатина в студената вода за 5-10 минути
Разбиваме в голяма купа крем сиренето, ствиолата на прах (или захарта за нережимен вариант), ванилията и кокосовата есенция до гладък крем.
Разтопяваме на водна баня или в микровълновата желатина,като внимаваме дане кипне и на тънка струйка го добавяме принепрекъснато разбиване към крем сиренето.
Добавяме кокосовите стърготини и разбъркваме до пълното им усвояване.
Разбиваме млечната сметана до меки връхчета и поетапно добавяме към кокосовата смес, като разбъркваме с шпатула от долу нагоре до пухкав крем.

Сглобяване на тортата:
Изсипваме кокосвия крем върху изстиналия блат, заравняваме, покриваме със стреч фолио и оставяме за ооне 4 часа, или за през нощта в хладилника да стяга.
След като крема е стегнал, разтопяваме на водна баня шоколада, сметаната и кокосовата есенция и разбъркваме до гладък крем.
Оставяме да се охлади до телесна температура и изсипваме върху стегналия кокосов крем.
Покриваме отново със стреч фолио и оставяме за 20-30 минути в хладилника да стегне.
Отстраняваме от готовата вече торта хартията за печен, поставяме върху подходящ поднос и освобождаваме от ринга.
Декорираме с пош и накрайник и неподсладено крем сирене с розички, цветчета, листенца и каквото ни душа иска, или поръсваме по избор с кокосови стърготини.

Поднасяме с предпочитана гореща или студена пенлива напитка ;)

Вкусът е като от шоколадово-тропически рай - плътен и наситен на вкус шоколадов блат, гарниран с пухкав и ухаещ на кокос нежен крем - истински капан за сетивата :))

И честито на всички дами!! :) <3

Чийзкейк Орехово брюле (Кето) / Keto Walnut Brulee Cheesecake

Както неведнъж съм споменавала, днешната дата е своеобразен троен празник у нас - на любовта, на виното и годишнина от сватбата ни...
Тази година ставаме на 21
И този път тортичката е кето - без глутен, без захар, без угризения и без притеснения ;)
...абсолютно подходяща и за спазващи нисковъглехидратен режим, и за диабетици.
Своебразна чийзкейк реплика на прословутото Орехово брюле, което бях приготвила за 20-ия рожден ден на младежа и което стана абсолютно любимо вкъщи.

Необходими продукти:

За основата:
2 белтъка
щипка сол
100 г стевиола на прах (или 20-30 капки стевия, или на вкус, или 100 г захар за нережимни)
100 г сурови орехи (може и леко запаечни - за аромат)
1 ч.л. екстракт ванилия (или 1 прахче)

За чийз-брюле крема:
2 жълтъка
200 г стевиола на прах (60-80 капки стевия, или на вкус, или 200 г кристална захар за нережимни)
200 + 400 мл млечна сметана
600 г крем сирене (или 400 г крем сирене + 200 г заквасена сметана)
1 с.л. екстракт ванилия (или 2-3 прахчета)
100 г сурови орехи (може и леко запаечни - за аромат)
20 г желатин
50 мл студена вода

За декорация:
100 г тъмен шоколад 85%
50 мл млечна сметана

Начин на приготвяне:

На основата:
Загряваме фурната на 180С или 160С с вентилатор.
Фиксираме регулеруем ринг за торти на 20 см, намасляваме стените му и покриваме дъното на плитка тава с хартия за печене.
Смиламе в блендера орехите и 50 г от ствиолата на прах до консистенция на пълнозърнесто брашно.
Разбиваме с миксера белтъците, ванилията и щипка сол на сняг и добавяме постепенно на тънка струйка останалите 50 гр стевиола на прах, като не преставаме да разбиваме - до пълното и разтваряне - 7-8 до 10 минути.
Добавяме на части ореховото брашно и разбъекваме с щпатула от долу нагоре до пълното му усвояване.
Изсипваме във фиксирания на 20 см ринг за торти и печем в предваритвлно загрята на 180С или 160С с вентилатор фурна около 20 минути.
Охлаждаме блата за кратко след изпичане, освобождаваме от ринга и оставяме да се охлади напълно.

На крема
Смиламе на едро орехите.
Накисваме желатина в 50 мл студена вода.
Разбиваме жълтъците с половината от стевията.
Загряваме 200 мл от сметаната и добавяме на тънка струйка към яйчената смес, като не спираме да разбиваме.
Прехвърляме сместа в огнеопорен съд и на водна баня и разбиваме, докато леко се посгъсти - 10-ина минути, като внимаваме да не сготвим яйцата.
Отстраняваме и оставяме да се охлади.
Добавяме смлените орехи и разбъркваме.
Разбиваме крем сиренето (и сметаната, ако ползваме) с останалата ствия и ванилията до гладък крем.
Добавяме ореховото брюле и рабъркваме
Разтопяваме на водна баня желтина и добавяме на тънка струйка при непрекъснато разбъркване към чийз крема.
Разбивааме останалите 400 мл млечна сметана до меки връхчета.
Добавяме на части към чийз крема, като разбъекваме с щпатула от долу нагоре до пухкав крем.

На шоколадовия ганаш:
Кипваме 50 мл млечна сметана, добавяме към начупения шоколад, разбъркваме до гладък крем и оставяме да се охлади, без да стяга, след което прехвърлям в пош с накрайник #4B на Wilton и оставяме на стайна температура.

Сглобяване на чийзкейка:
Стягаме блата (с дъното нагоре) с регулеруемия ринг за торти върху подходящ поднос и покриваме стените на ринга с ацетатна лента или хартия за печене.
Изсипваме крема и заравняваме.
Покриваме със стреч фолио и оставяме за поне 4 часа, или за през нощта в хладилника да стяга.
Освобождаваме стегналия чийзкейк от ринга и ако е необходимо позамазваме с малка част от ганаша ореховата основа, зашото е по-рохкава и ронлива от класическите ореховки.
Отстраняваме ацетатната лента (или хартията за печене, декорираме с шоколадовия ганаш и съхраняваме в хладилника до сервиране.
Поднасяме с предпочитана гореща напитка или предпочитано вино  ;)

И честито на всички празнуващи!! :)

Tорта с целувки и лимонов мус / Meringue Cake with Lemon Mousse

За вчерашния ми рожден ден - една изключително лека и ефирна торта - точно като за след тежки празници с тежки софри ;)

Вероятно от сатурновата дупка - цял ден се мотах с нея и нито успях да я приготвя, нито да я снимам читаво - все едно кукувица ми беше изпила акъла и си бях вързалал ръцете на фльонга - но пък се получи толкова вкусна, че не мога да се сдържа да споделя рецептата, въпреку неугледния ѝ вид :))

Необходими продукти:

За целувките:
5 белтъка
1 щипка сол
300 г кристална захар
2 ч.л. ванилов екстракт
1-2 капки концентрирана есенция лимон
сладкарска боя, по избор - бебешко розово и небесно синьо на Sugarflair

За лимоновия мус
5 жълтъка
200 г кристална захар
1 с.л. ванилов екстракт
2-3 капки концентрирана есенция лимон
2 с.л. царевични нишесте
200 мл прясно изцеден сок от лимон
200 мл пълномаслено прясно мляко
200 + 200 мл млечна сметана
5 г желатин
30 мл студена вода

За декориране:
Част от целувките
Бяло шоколадово драже, покрито с перлени дъстове в пастелни нюанси на Sly Commerce
Пошове и накрайници: "султан" малък и на Wilton: #4B, #12

Начин на приготвяне:

На целувките:
Загряваме фурната до 110С или 100C с вентилатор.
Застиламе дъното на голяма плитка тава с хартия за печене, очертаваме 2 кръга с диаметър 18 см всеки и обръщаме хартията обратно, с мастилото надолу.
Застиламе дъното на поне още две големи плитки тави с хартия за печене.
В суха купа разбиваме с миксер белтъците и солта на сняг.
Добавяме постепенно захарта - по 1 с.л. наведнъж и есенциите, като продължаваме да разбиваме, докато захарта се усвои напълно и получим плътно, гладко и лъскаво тесто.
Прехвърляме част от тестото в пош с накрайник #12 и запълваме с плътна доза очертаните в/у хартията за печене кръгове.
Разделяме останалото тесто на 3 части и оцветяваме по избор в розово и светло синьо със сладкарски бои.
Разделяме първо бялото тесто между всеки от накрайниците и шприцоваме различни по форма целувки.
Повтаряме с розовото и синьото тесто.
Печем в предварително загрята до 110С или 100C с вентилатор фурна всички блатове и целувки наведнъж около 60 минути, като след 30-тата минута можем да разместим тавите за равномерно изсушаване на целувките.

На крема:
Приготвяме лимоновия мус, като накисваме предварително желатина в студена вода за 5-10 минути.
Разбиваме жълтъците със захарата до пухкав крем.
Добавяме лимоновия сок и нишестето и разбиваме отново.
Загряваме прясното мляко и 200 мл от млечната сметана и добавяме на тънка струйка към яйчената смес, при непрекъснато разбиване.
Прехвърляме сместа в огнеопорен съд на водна баня и разбъркваме с шпатула, докато кремът се сгъсти - около 15 минути, или до желаната гъстота.
Отстраняваме, изчакваме 1-2 минути, добавяме накиснатия желатин, разбъркваме до пълното му усвояване и оставяме кремът да се охлади.
Разбиваме останалите 200 мл млечна сметана до меки връхчета и постепенно добавяме къ охладения лимонов крем, като разбъркваме с шпатула от долу нагоре.
Отделяме около 1/2 чаша от сместа и останалата част разделяме на две, като директно прехвърляме в пошове или съдчета, които покриваме със стрч фолио и оставяме в хладилника за поне 2 часа - да стегне (най-добре за през нощта.

Сглобяване на тортата:
Стягаме първия целувчен блат с регулеруеми ринг за торти върху подходящ поднос и шприцоваме половината от лимоновия мус отгоре, или изсипваме и заравняваме.
Похлупваме с втория целувчен блат и шприцоваме втората половина от муса, или изсипваме и заравняваме.
Покриваме със стреч фоло и оставяме за 30 -40 минути в хладилника да стегне.
Освобождаваме тортата от ринга и я покриваме възможно най-плътно цялата с целувки, като мацваме леко със заделения крем всяка от целувките, за да ги фиксираме.
Малките разстояния между целувките запълваме с перленото шоколадово драже.
Разрязваме с остър нож и сервираме веднага с предпочитана гореща или пенлива напитка :)

Блатовете могат да се заменят с натрошени целувки, ако пък севсем нямате време и разполагате само с готови целувки ;)