Кьопоолу / Kyopolou - Bulgarian Eggplant Caviar

Нещо лесно, здравословно и вкусно - перфектно за разядка, гарнитура, както и бърз обяд или вечеря :)

Необходими продукти:

2 патладжана
2 големи червени чушки - камби или пиперки
1 голям домат
3-4 скилидки чесън, нарязани на ситно, или пресовани
2 с.л. домашна майонеза, или 2-3 с.л. зехтин или олио
1/2 ч.л. едро смляна морска сол, или на вкус
1/2 ч.л. прясно смлян черен пипер, или на вкус
50 г орехи, запечени и нарязани на едро
5-6 стръка магданоз, или копър, нарязан на ситно

Начин на приготвяне:

Изпичаме патладжаните, чушките и домата - най-добре на жар, или в плитка тава и върху хартия за печене във фурната на 200С или 180С с вентилатор - и ги оставяме в съд с капак за 20-30 минути да се задушат, след което ги обелваме.
Нарязваме на едро и заедно с чесъна притриваме в хаванче, или смиламе за кратко в блендер или кухненски робот.
Подправяме с майонезата (или зехтина), солта и пипера и разбъркваме, за да се овкуси равномерно.
Преди да поднесем, поръсваме със запечените орехи и магданоза, или ако предпочитате като мен, с копър :))

Салата от грозде с орехов крокан / Grape Salad

 

Лека, лесна и страшно вкусна плодова салата - перфектна за летните дни и вечери :)

Необходими продукти:

900 г грозде без семки
150 г крем сирене
120 г заквасена сметана
1 с.л. пудра захар 
1 ч.л. екстракт ванилия
50 г орехи, леко запечени
50 г кристална захар
15 г масло

Начин на приготвяне:

Покриваме дъното на плитка тава или дъска за рязане с хартия за печене.
Разтопяваме захарта до светъл карамел, добавяме маслото и разбъркваме, докато се разтопи.
Отстраняваме от котлона, добавяме орехите и разбъркваме.
Изсипваме в подготвената тава и оставяме да се охлади напълно.
Смиламе в блендер или кухненски робот до едри трохи.
В купа разбиваме крем сиренето, заквасената сметана, пудрата захар и екстракта ванилия до гладък крем.
Добавяме, почистените и подсушени гроздови зърна и разбъркваме.
Покриваме със свежо фолио и охлаждаме в хладилника за поне един час.
Преди да сервираме, добавяме половината от крокана и разбъркваме.
Поръсваме с останалия крокан и се наслаждаваме на неописуемо вкусната салата :)
Можем да поднесем и като десерт...

Свежа салата от аспержи / Asparagus Salad

Деликатна и вкусна салата, която се приготвя само за няколко минути и впечатлява с перфектна комбнация от вкусове и текстури...

Необходими продукти:

400 г  аспержи
3 с.л. зехтин
2 с.л. прясно изцеден лимонов сок
2 ч.л. дижонска горчица
1 ч.л. мед
2 скилидки чесън, пресовани
сол и пипер на вкус
1-2 шепи запечени лешници, или предпочитани ядки или семена
1-2 с.л. настърган пармезан, или на люспи

Начин на приготвяне:

Измиваме, подсушаваме и почистваме аспержите от твърдата част в основата и нарязваме на ленти с белачка за заленчуци или фино ренде.
Ако лентите са по-дебели, може да бланшираме в подсолена вода за половин минутка, ако ги предпочитаме с не така  остра текстура...
В малък съд смесваме зехтина, лимоновия сок, горчицата, меда чесъна, солта и пипера и разбъркваме до хомогенна смес.
В голяма купа смесваме нарязаните на ленти аспержи и дресинга и разбъркваме, докато се покрият добре.
Прехвърляме в салатна чиния и поръсваме със запечените ядки и пармезана.

Можем да поднесем като предястие, свежа гарнитура, както и като лек обяд или вечеря :)

Салата от зелен фасул / Green Bean Salad

 

Топла салата от зелен фасул по Гордън Рамзи - хрупкава, свежа, ароматна и здравословна - с дъх на чесново масло и свежа лимонова тръпка...

Готова за по-малко от 10 минути :)

Перфектното решение за всеки случай - като лек обяд или вечеря, или като гарнитура към месо, риба и безмесни ястия.

Необходими продукти:

450 г пресен зелен фасул, почистен от връхчетата

1 с.л. зехтин

30 г масло

2 скилидки чесън, накълцан на ситно или пресован

1/2 ч.л. сол, или на вкус

1/2 ч.л. черен пипер, или на вкус

1-2 щипки лют червен пипер, по избор

1-2 с.л. прясно изцеден лимонов сок

1-2 с.л. настърган пармезан, по избор

30 г запечени лешници, или ядки по избор

Начин на приготвяне:

Кипваме подсолена вода в по-дълбока тенджера.

Бланшираме зеления фасул за 2-3 минути.

Отцеждаме и шокираме в ледена вода, за да спрем готвенето и запазим цвета му.

В голям тиган на средно силен огън загряваме зехтина и маслото.

Добавяме чесъна и сотираме за не повече от 30 секунди, само да си пусне аромата.

Добавяме зеления фасул, разбъркваме и сотираме за 2-3 минути, докато стане леко хрупкав.

Подправяме със сол, черен пипер, лют червен пипер и лимонов сок.

Поръсваме с пармезан и запечени лешници и сервираме веднага :)

Бърза, ароматна и елегантна салата, с която превръщаме обикновения зелен фасул в здравословно и вкусно гурме изживяване :)

Булгурена салата с нахут и зеленчуци / Bulgur Wheat Salad with Veggies and Chickpeas

 

Перфектната салата за летните жеги - бърза и лесна за приготвяне, лека и засищаща и позволяваща безброй вариации - според вкуса и наличните продукти.
Идеалана и като лек обяд или вечеря с чаша охладено бяло вино, и като гарнитура към разни месца с чаща студена бира :)

Необходими продукти:

200 г натрошен булгур
400 мл вода
1 с.л. зехтин
1 с.л. домашна суха подправка тип 'Пикантина"
1/2 ч.л. куркума на прах
100 г нахут, сварен или от консерва - отцеден от водата
1/2 зелена чушка тип камба, нарязана на кубчета
1/2 жълта чушка тип камба, нарязана на кубчета
1/2 червена чушка тип камба, нарязана на кубчета
1 домат, почистен от семето и нарязан на кубчета
1/2 краставица, обелена и нарязана на кубчета
1 ч.л. прясно люто чушле, нарязано на ситно - по избор
50 г бадеми, леко запечени и нарязани на едро
настърганата кора от 1 лимон
2 с.л. магданоз, нарязан на ситно

За дресинга:
2 с.л. зехтин
прясно изцеден сок от 1/2 лимон
1/4 ч.л. едро смляна морска сол, или на вкус
1/4 ч.л. прясно смлян черен пипер, или на вкус

Начин на приготвяне:

В неголяма тенджера смесваме булгура, зеленчуковата подправка, куркумата, водата и зехтина.
Веднага след като заври, похлупваме с капак, намаляваме котлона на ниска степен и оставяме да къкри около 7 минути, или докато течността се поеме напълно от булгура.
Отстраняваме от котлона и осатавяме да се охлади.
В голяма купа смесваме охладения булгур и останалите продукти и разбъркваме добре.
В малка купа смесваме продуктите за дресихга и разбъркваме до хомогенна смес.
Поръсваме салатата и разбъркваме - да се овкуси равномерно.
Поднасяме и се наслаждаваме на невероятно свежия  и завладяващ вкус :)

Терин с авокадо и лек Philadelphia крем / Light Avocado Terrine

Няма нищо по-приятно от свежа, лека и вкусна закуска, която ни зарежда с
настроение за деня, или предястие, събуждащо сетивата за приятни
кулинарни изживявания…

Затова ви предлагам да опитате любимия ми терин с авокадо и лек
Philadelphia крем, в който гарантирано ще се влюбите :)
Приготвя се за нула време и е винаги изискан на вид и неустоимо вкусен!

Необходими продукти:

175 г крем сирене Philadelphia Light
1 по-голямо авокадо (около 200 г)
200 мл млечна сметана
½ прясно изцеден лимон
Сол и пипер на вкус
10 г желатин
40 мл студена вода
Резенчета авокадо и чери домати (по избор), за сервиране
Листенца свеж босилек, за гарниране

Начин на приготвяне:

Накисваме желатина за 5 – 10 минути в студената вода.
Намасляваме силиконова форма за кекс от 600 -800 мл или покриваме със
свежо фолио метална форма.

В блендер смесваме крем сиренето и почистеното от кората и костилката
авокадо и смиламе до хомогенна смес.
Добавяме млечната сметана и блендираме, докато се смесят.
Подправяме с лимоновия сок и сол и пипер на вкус и добавяме разтопения
на водна баня желатин.

Отново смесваме за кратко и изсипваме в подготвената форма.
Оставяме в хладилника да стяга за поне 4-6 часа, или за през нощта.
Обръщаме готовия терин върху подходящ поднос и освобождаваме от
формата – ако е необходимо, предварително потапяме силиконовата форма
за 20-30 секунди в топла вода.

Гарнираме с резенчета авокадо, поръсени с лимонов сок, чери домати и листенца свеж
босилек.

Подправяме допълнително с прясно смлян черен пипер и едро смляна
морска или хималайска сол и поднасяме с филийки черно или
пълнозърнесто хлебче.

Салата с валерианела a.k.a. тученица и ягоди / Strawberry Field Salad

Свежа, вкусна и здравословна :)

За първи път пробвам салата валерианела - известна още като "полска салата" (Field Salad), "царевична салата" (Corn Salad) или "агнешка маруля" - и съм откровено очарована от вкуса й...

Необходими продукти:

100 - 120 г свежа валерианела  (или предпочитана зелена салата)
150-200 г ягоди, нарязани надлъжно на четвъртинки
50 г сирене, натрошено
30-40 г орехи, леко запечени
30-40 г белени слънчогледови семки, леко запечени

За дресинга:

30-40 мл зехтин, студено пресован
прясно изцеден сок от 1/2 лимон
1/2 ч.л. балсамов оцет
1 ч.л. горчица
1 ч.л. мед, течен - пропускем при КЕТО
1 голяма щипка едро смляна морска сол, или на вкус
1/2 ч.л. маково семе

Начин на приготвяне:

Измиваме и подсушаваме върху кухненска хартия  валерианелата.
В малка купа смесваме зехтина, лимоновия сок, балсамовия оцет, горчицата, меда, солта и половината от маковото семе и разбъркваме до хомогенна смес.
В голяма купа или салатна чиния смесваме  валерианелата, ягодите, сиренето, орехите и слънчогледовите семки и леко разбъркваме.
Поръсваме с дресинга и останалото маково семе и поднасяме.

Салата с мариновано червено цвекло и ябълки / Pickled Beet And Apple Salad

Не съм лют фен на маринованото червено цвекло - категорично го предпочитам сурово, но в тази салата, заимствана като идея от любимо заведение с разкошен подбор на салати, има нещо неустоимо :)

Бързам да я споделя, докато зимата вде още не си е отишла, защото някакси ми идва зимна...

Необходими продукти:

300 г мариновано червено цвекло, нарязано на кръгчета
1 средно голяма зелена ябълка, нарязана на кръгчета
100 г сирене, натрошено
1 шепа белени слънчогледови семки, леко запечени
1 шепа орехови ядки, ситно счукани

За дресинга:

30-40 мл зехтин
1 ч.л. горчица
1 ч.л. течен мед
1 голяма щипка едро смляна морсла сол
прясно изцеден сок от 1/2 лимон
1/2 скилидка чесън, пресован (или щипка сух) по избор

Начин на приготвяне:

В малка купа смесваме съставките на дресинга и разбъркваме.
Подреждаме последователно в подходяща салатна чиния кръгчетата цвекло и ябълка (ако ябълката е твърде едра, разполовяваме кръгчетата).
Поръсваме щедро с дресинга.
Поръсваме след това и с натрошеното сирене, слънчогледовите семки и счуканите орехи.
Леко поръсваме отново с дресинга и поднасяме :)

Бърза, лесна, ефектна и по особен начин специална на вкус салата, която никой на масата няма да отмине с равнодушие!!

Салата с гриловани гъби, чери домати и горгонзола / Grilled Mushroom Salad with Gorgonzola and Cherry Tomatoes

Знам, пак салата :)
Но то лятото си е сезон на салатите и застояването край печката, въпреки безумните порои напоследък, ми е все по-трудно и по-трудно.
А и раздумката вечер край масата върви още по-сладко с вкусна салата и чаша вино :)

Необходими продукти:

150 г гъби
15-20 г масло
200 г чери домати
100 г горгонзола (или друго синьо сирене), на кубчета
1-2 стръка пресен лук
2-3 стръкчета свеж копър
едро смляна морска сол и прясно смлян пипер, на вкус

За дресинга:
3-4 с.л. студено пресован зехтин
прясно изцеден сок от 1/2 лимон
1 с.л. балсамов оцет
щипка едро смляна морска сол

Начин на приготвяне:

Почистваме, измиваме и подсушаваме гъбите, разполовяваме по-големите и поръсваме със сол и пипер.
Загряваме маслото в грил тиган и гриловаме гъбите по 3-4 минути от всяка страна.
Отстраняваме и оставяме настрани.
В малка купа или чаша смесваме зехтина, лимоновия сок, балсамовия оцет с голяма щипка сол - разбъркаме и оставяме настрани.
Измиваме и подсушаваме чери доматите, лука и копъра.
Разполовяваме чери доматите и нарязваме лука и копъра.
В голяма купа или салатна чиния смесваме гъбите, доматите, лука и горгонзолата и разбъркваме.
Поръсваме с дресинга и копъра и поднасяме.

Салата с прошуто, сушени домати и френско козе сирене в бекон / Prosciutto and Sun Dried Tomato Salad with Bacon Wrapped Goat Cheese

Необходими продукти:
1/2 салата айсберг
1/2 свежа салата
120 г прошуто
4 бр френско козе сирене в бекон или 120 г френско козе сирене, нарязано на 4 кръгчета + 8 до12 ленти бекон, в зависимост от дължината
12 резенчета сушени домати, накиснати в зехтин

За дресинга:
3-4 с.л. отцеден зехтин от накиснатите сушени домати
прясно изцеден сок от 1/2 лимон
1 с.л. дижонска горчица
1 ч.л. течен мед - пропускаме при КЕТО
едро смляна морска сол и прясно смлян пипер, на вкус

Начин на приготвяне:

Почистваме, измиваме и подсушаваме айсберга и салатата
В малка купа или чаша смесваме съставките на дресинга и разбъркваме добре.
В голяма купа накъсваме на едро или нарязваме салатите и смесваме с отцедените от зехтина сушени домати, поръсваме с дресинга и внимателно разбъркваме.
"Гарнираме" с увитото в бекон френско козе сирене (което следващия път ще пробвам да леко да запека ;) за повече аромат) и поднасяме.

Поднесена с препечени филийки, салатата е перфектна и като лек обяд или вечеря.

Салата със запечено френско козе сирене / Goat Cheese Salad

Необходими продукти:

1/2 салата Айсберг
1/2 свежа салата
120 г френско козе сирене
60 г орехи, леко запечени
10-12 резенчета сушени домати, накиснати в зехтин
4-5 с.л. течен мед

За дресинга:
2-3 с.л. зехтин
1 с.л. прясно изцеден сок от лимон
1 ч.л. мед
голяма щипка сол, или на вкус

Начин на приготвяне:

Почистваме, измиваме и подсушаваме айсберга и салатата
Накъсваме на едро и смесваме в голяма купа, заедно с отцедените от зехтина сушени домати и запечените орехи, и поръсваме с дресинга.
Нарязваме сиренето на кръгчета с дебелина 2-3 см и запичаме върху хартия за печене в загрята до 220С за 5-6 минути.
Добавяме запеченото козе сирене към салатата, поливаме с течен мед и поднасяме.

Бързо, леко и удивително вкусно!! :)

Салата с ягоди и спанак / Strawberry Spinach Salad

Необходими продукти:

100 г бейби спанак, почистен, измит и отцеден
100 г ягоди, почистени, измити и подсушени
50 г синьо сирене, нарязано на кубчета
50 г орехи, запечени
3 с.л. студено пресован зехтин
1 ч.л. балсамов оцет
1 с.л. лимонов сок
1 ч.л. течен мед, по избор - пропускем при КЕТО
1 голяма щипка едро смляна морска сол, или на вкус
1 ч.л сусам, леко запечен

Начин на приготвяне:

В голяма купа смесваме бейби спанака, нарязаните на четири ягоди, синьото сирене и орехите и леко разбъркваме.
В малка купа смесваме зехтина, балсамовия оцет, лимоновия сок, меда, солта и сусама и разбуркваме.
Поръсваме салатата с дресинга и поднасяме

Лека салата с ягоди и рукола / Strawberry and Arugula Salad

Напук на лошото време навън - нещо бързо, леко, пролетно и любимо :)

Необходими продукти:

1/2 салата айсберг
2 шепи салата рукола
100 г ягоди
1 шепа филирани бадеми, леко запечени
2-3 с.л. зехтин
прясно изцеден сок от 1/2 лимон
1 ч.л. горчица
1 ч.л. мед - пропускаме при КЕТО
едро смляна морска сол, на вкус

Начин на приготвяне:

Почистваме, измиваме и подсушаваме айсберга, руколата и ягодите.
Нарязваме айсберга и ягодите на едро и смесваме заедно с руколата в голяма купа.
В малка купа смесваме зехтина, лимоновия сок, горчицата и меда и разбиваме енергично - миксерче за фрапе върши чудесна работа за случая :)
Преди поднасяне, поръсваме салатата със запечените бадеми и сол на вкус (аз солта в тази салата обикновено я пропускам) и разбъркваме.
Овкусяваме с дресинга и поднасяме.

Салата с червена леща / Red Lentil Salad

С леко закъснение - салатата ни от Бъдни вечер, но пък много вкусна и винаги актуална :)

Необходими продукти:

250 г червена леща
около 1 л вода
1 оранжева чушка тип камба, нарязана на кубчета
1 домат, почистен от семките и нарязан на кубчета
1/2 краставица, обелена и нарязана на кубчета
1 стрък пресен лук, нарязан на ситно
2 скилидки чесън, пресован
1 с.л. магданоз, ситно нарязан
3 с.л. зехтин, студено пресован
сокът от 1/2 лимон
сол и пипер на вкус

Начин на приготвяне:

Почистваме и измиваме лещата под течаща вода.
прехвърляме лещата и водата в подходящ съд и оставяме да заври.
Варим около 8 до 10 минути - лещата трябва да мека, но да не е изгубила формата и цвета си.
Докато лещата се вари приготвяме дресинга, като смесим в малка купа зехтина, лимоновия сок, пресования чесън, солата и пипера и разбъркваме.
След като е готова, отцеждаме и изплакваме със студена вода..
Изцеждаме отново и прехвърляме в голяма купа.
Добавяме нарязания домат, чушката, краставицата и лука и разбъркваме.
Подправяме с дресинга преди сервиране и поръсваме със ситно нарязания магданоз.

Салата с ананас и сирене чедър / Pineapple and Cheddar Cheese Salad

Още една лека и приятна салатка от поредицата "шантави" :)

Необходими продукти:

1 салата Айсберг
1 1/2 ч кубчета от ананас - пресни или от консерва (отцедени)
100 г сирене чедър, нарязано на кубчета
50 г бадеми, запечени (може и осолени)
10-20 г пармезан, настърган или изрязан с белачка за зеленчуци

За дресинга:
40 мл зехтин, студено пресован
прясно изцеден сок от 1/2 лимон
2 с.л. сок от ананас - от консерва или прясно изцеден
1-2 щипки едро смляна морска сол


Начин на приготвяне:

В малка купа смесваме зехтина, лимоновия и ананасовия сок и солта и разбъркваме до хомогенна смес.
Почистваме и измиваме айсберга и нарязваме на едри късове.
В голяма купа смесваме нарязания айсберг, кубчетата ананас, кубчетата чедър и запечените бадеми.
Овкусяваме с дресинага и леко разбъркваме.
Преди сервиране поръсваме с настърган или изрязан с белачка за зеленчуци пармезан.

А за основното ястие към салатата, предполагам повечето вече сте се досетили :))

Салата с ябълка и козе сирене / Apple and Goat Cheese Salad

Обожавам "шантави" салати и не мога да се спра да ги приготвям и натрапвам на трапезата вкъщи... И въпреки недоволното мърморене на сина ми, което продължава дори и след като салатата вече е изчезнала, самият той рядко се отказва от тях... А и твърде често финалният коментар е нещо от типа на: "Абе, не беше чак толкова зле, и по-гадни неща си правила...", изломотено със снизходително-пренебрежителен тон ;),  плюс задължителния, изигран с апломб финал: "...като например оная пуйка с портокали и кестени!!!".

Въпросната пуйка отпред 6-7 Коледи е нанадминатия досега връх в негативната му класация за приготвени от мен "гадни" ястия... И въпреки че само портокалите избута демонстративно тогава от чинията си и не прости на месото и кестените, и до ден днешен продължава да повтаря как сме изхвърлили "цялата пуйка"  :)), заради мен!!

Необходими продукти:

1/2 голяма или 1 малка свежа салата
около 1/2 салата айсберг
1 ябълка, нарязана на тънки резенчета
100 г козе сирене, наронено или нарязано на кубчета
100 г печено солено кашу
50 г стафиди

За дресинга:
1/4 чаша студено пресован зехтин
прясно изцеден сок от 1 лимон
1/2 ч.л. дижонска горчица, по избор
1/2 ч.л. мед
щипка сол

Начин на приготвяне:

В малка купа смесваме съставките на дресинга и разбъркваме до хомогенна смес.
Почистваме, измиваме и подсушаваме листата на зелената салата и айсберга.
Накъсваме листата на салатата на едро и нарязваме на късове айсберга.
В голяма купа смесваме салатите, нарязаната на тънки резенчета ябълка, нарязаното на кубчета или наронено козе сирене, кашуто и стафидите и внимателно разбъркваме.
Прехвърляме в салатана чиния и поръсваме с дресинга на вкус