Гризини от нахут / Chickpea Grissini

 

Хрупкави и вкусни гризини без глутен, които се приготвят за нула време - перфектни за закуска, наместо хляб, или като добавка към любими разядки и сосове... 

Необходими продукти:

480 г сварен нахут 
2 яйца
2 с.л. зехтин
2 с.л. прясно изцеден лимонов сок
1 ч.л. едросмляна морска сол
1/4 ч.л. кимион на прах

За поръсване: 
2-3 с.л. семена или подправки по избор - кимион, фенел, сусам, пушен червен пипер, настърган пармезан...

Начин на приготвяне:

Загряваме предварително фурната до 200С или 180С с вентилатор.
Застиламе дъното на 2 плитки тави с хартия за печене.
В блендер или кухненски робот смесваме всички съставки, без семената и подправките за поръсване и обработваме до гладко тесто.
Прехвърляме в сладкарски пош  с кръгъл накрайник и оформяме в подготвените тави сместа на пръчици.
Поръсваме със семена или подправки и печем в предварително загрята до 200С или 180С с вентилатор фурна за 15-20 минути.

Джинджифилова къщичка / Gingerbread House

 

Винаги и за всичко знаем, че можем да разчитаме на мама - през цялата година ... и всяка година!!

Затова с младежа решихме за Коледа да ѝ приготвим нейна собствена джинджифилова къщичка :)

Бях си запазила рецептата за най-вкусните джинджифилови бисквитки, които запазват формата си след изпичане преди доста време, някъде през 2018 или 2019 - и най-после настъпи идеалният момент да я изпробваме.

И запретнахме ръкави...

А на мама оставихме да се забвалява с усилията ни и чаша ароматно кафе с пухкава пяна ;)

Необходими продукти:

За джинджифиловото тесто:
220 г масло, меко, но все още студено
220 г кафява захар

160 г течен мед

2 големи яйца
2 ч.л. есенция ванилия Dr.Oetker 38 мл

40 г Густин - фино царевично нишесте на Dr.Oetker
2 и 1/2 ч.л. канела на прах

2 ч.л. джинджифил на прах

1/8 ч.л. карамфил на прах
1/2 ч.л. сол

600 - 650 г бращно 

За глазурата:
500 г + 2 с.л. суха смес за роял айсинг (белтъчна глазура)
60 мл вода

ИЛИ

2 белтъка
500 г фина пудра захар, пресята
1/2 ч.л. есенция ванилия Dr.Oetker 38 мл

1/8 ч.л. лимонена киселина

Начин на приготвяне:

Загряваме предварително фурната до 190С или 170С с вентилатор.
Приготвяме 2 или 3 плитки тави за печене, в зависимост от големината на формичките за къщичката.
В голяма купа разбиваме с миксер на среда скорост маслото и захарта до гладка смес.
Остъргваме стените и дъното на купата с шпатула, добавяме меда и разбъркваме, докато се смесят.
Добавяме яйцата, едно по едно, като остъргваме стените на купта и разбиваме след всяко добавяне до пълното им усвояване.
Добавяме ванилията, царевичното нишесте, канелата, джинджифила, карамфила и солта и разбъркваме на средно-ниска скорост, докато се смесят.
Добавяме около 2/3 от брашното и разбъркваме на средно-ниска скорост, докато се поеме от сместа.
Добавяме на части, малко по малко, останалата част от брашното, докато тестот се оформи на топка и се отделя от стените на купата.
Разточваме между два листа хартия за печене кора с дебелина около 1 см и изрязваме елементите на къщичката на 1-2 см разстояние.
Прехвърляме с помощта на долния лист хартия за печене в плитките тави за печене и печем от 10 до 14 минути, или докато бисквитките стегнат по краищата и са малко по-меки към средата.
Изваждаме от фурната и оставяме да се охладят напълно върху решетка.
Разбиваме роял айсинга - според инструкциите на опаковката, или като смесим всички продукти в голяма купа и разбием с миксер на средно-ниска скорост за 3-4 минути, или до плътна бяла консистенция - ако е необходимо, добавяме с чаена лъжикя по малко от сместа до получаване на желаната консистенция.
Аз лично предпочитам за слепване на къщички да работя с една идея по-плътен айсинг, за по-голяма стабилност на сглобката :))
Прехвърляме готовия айсинг в два 2 поша - единият с малък кръгъл накрайник, а другият с голям кръгъл накрайник.
Декорираме изстиналите елементи на къщичката с роял айсинг с помощта на поша с по-малкия накрайник и оставяме за 45-60 минути глазурата да стегне.
Слепваме къщичката върху подходящ поднос с помощта на поша с по-големия накрайник, като при поставянето на покрива подлагаме с подходящи чаши или малки купи, за да се задържи по-лесно, и оставяме така за 45-60 минути, или докато стегне глазурата.
Междувременно можем да приготвим с останалото тесто бисквитки за допълнителна декорация на къщичката, или за похапване :)
Поръсваме къщичката с 1/2 ч.л. пудра захар за заснежен ефект, по избор.

Месихме, кроихме, строихме, творихме и - воала - къщичката на мама е готова!!

И коледните празници са вече официално открити!!

А вие приготвихте ли си вече Вашата джинджифилова къщичка за Коледа?? ;)

Сладкиш с карамелена тиква и орехи / Giant Caramel Pumpkin and Walnut Cinnamon Bun

 

Понякога нещо толкова дребно като лъжичка уханен мед към любимия десерт се превръща в най-истинската грижа за душата – тайната съставка, която отключва оная скрита врата в съзнанието ни, която ни води в свят, изпълнен със спокойтвие, безвремие и неподправено удовлетворение от нас самите – истинска МЕДитация за сетивата 🍯

Покана за душева МЕДитация е днешното предложение за десерт – мед, тиква и Специален пудинг за бисквитена торта ванилия Dr.Oetker - есенна кулинарна Нирвана 😊 

Необходими продукти:

За тестото:
600 г брашно
1 щипка сол
1 пакет суха мая Dr. Oetker
40 мл топла вода
120 мл прясно мляко
80 г захар
1 яйце, леко разбито
40 г масло, разтопено
2 ч.л. есенция ванилия Dr.Oetker 38 мл

За пълнежа:
60 г масло, разтопено
100 г кафява захар
1 с.л. канела на прах

За топинга:
100 г кафява захар
60 г масло
60 г Истински мед мед
1 с.л. канела
500 г печена тиква, на кубчета

За ваниловия крем:
1 пакет Специален пудинг за бисквитена торта ванилия Dr.Oetker
800 мл прясно мляко
80 грама захар
60 г масло

За гарниране:
400 - 800 г от вече приготвения ванилов крем със Специален пудинг за бисквитена торта ванилия Dr.Oetker
100 г орехи, запечени
2 с.л. Истински мед
1 ч.л. канела

Начин на приготвяне:

На тиквата:
Загряваме предварително фурната до 180С или 160С с вентилатор и застиламе плитка тава с хартия за печене.
Нарязваме тиквата на филийки с дебелина 2-3 см и подреждаме в подготвената тава.
Печем в предварително загрята до 180С или 160С с вентилатор фурна около 60 минути.
Изваждаме от фурната и оставяме да се охлади.
Отстраняваме кората и нарязваме охладената тиква на кубчета.

На тестото:
В голяма купа пресяваме брашното, солта и маята и добавяме останалите продукти за тестото.
Разбъркваме с шпатула, докато сместа се събере и замесваме меко и елстично тесто.
Оформяме тестото на топка, прехвърляме в намаслена купа и покриваме със свежо фолио.
Оставяме на топло за около 1 час да втаса, или докато поне удвои обема си.

На топинга:
Покриваме с хартия за печене дъното и стените на дълбока форма с диаметър 25 см.
В неголяма тенджера смесваме кафявата захар, маслото, меда и канелата и готвим на умерена температура при непрекъснато бъркане, докато захарта се разтопи напълно и се получи хомогенен карамел.
Изсипваме карамела в подготвената форма и поръсваме равномерно отгоре нарязаната на кубчета тиква.

На ваниловия крем:
Приготвяме специалния пудинг за бисквитена торта според инструкциите на опаковката, като използваме 800 мл прясно мляко и 80 г захар.
Отстраняваме от котлона, добавяме маслото и разбъркваме, докато се разтопи.
Покриваме плътно по повърхността със свежо фолио и оставяме да се охлади. 

На пълнежа:
В купа смесваме захарта и канелата.
В отделна купа разтопяваме маслото.

На канеленото руло:
Размесваме втасалото тесто за съвсем кратко и разделяме на две равни части.
Разточваме едната част върху намаслена работна повърхност на кора с размер около 25 х 40 см и дебелина 0.5 см.
Със сладкарска четка нансяме половината разтопено масло за пълнежа и поръсваме отгоре равномерно половината от канелената захар.
С нож за пица разделяме кората на 5 равни ленти по дължина.
Навиваме първата лента на стегнато руло и продължаваме, докато навием заедно всички ленти, една след друга на голямо стегнато руло.
Поставяме в средата на формата за печене върху кубчетата печена тиква.
Повтаряме процедурата с втората част от тестото и навиваме лентите, една по една, около централното руло.
След като цялото тесто е навито, покриваме формата със свежо фолио и оставяме на топло за 45 минути, или докато тестото удвои обема си.
Междувременно загряваме фурната до 180С или 160С с вентилатор.
Печем около 35-40 минути и ако е необходимо, покриваме с алуминиево фолио към края, за дане прегаря.

Сглобяване на сладкиша:
Изваждаме готовото руло от фурната, покриваме с термоустойчив по-широк поднос и с помощта на кухненски ръкавици веднага обръщаме сладкиша в подноса, като внимаваме дане се изгорим с топинга, който е много горещ.
Оставяме леко да се охлади и гарнираме с ваниловия крем.
Поръсваме със запечени орехи, разтопен мед и канела на прах.

Поднасяме не просто сладкиш, а есенна магия за блаженство!

Шоколадов кекс с кафе / Chocolate and Coffee Bundt Cake

 

От около година и половина рецепта от опаковката на форма за печене на Zara Home ми драска някъде в периферията на съзнанието и напира да бъде изпробвана, защото, погледната по диагонал навремето, ми се стори малко абсурдна като пропрции на съставките, поднесени с илюстрации от типа на "ори, мели, яж" :)

Последните две Коледи не успя да се класира, но сега, покрай 14-ти феврураи, най-после се дореди - а и шоколааад, кафеее - как да ѝ устоиш??!

Необходими продукти:

225 г масло
60 г какао
200 мл силно ароматно кафе
280 г кафява захар
4 яйца
2 ч.л. екстракт ванилия
100 г кисело мляко
1/2 ч.л. сода бикарбонат
300 г брашно
2 ч.л. бакпулвер
1 щипка сол
1 ч.л. какао, или 1 с.л. фина пудра захар, за поръсване

Начин на приготвяне:

Загряваме предварително фурната до 180С или 160С с вентилатор.
Намасляваме със спрей за печене или намазваме с масло форма за кекс с диаметър 24 см.
Разтопяваме в касерола маслото, какаото и кафето на ниска температура и разбъркваме, докато напълно се смесят.
Отстраняваме от огъня, добавяме захарта и разбъкваме добре, докато се смесят.
В купа смесваме киселото мляко и содата за хляб и разбъркваме, докато "шупне" :)
В голяма купа разбиваме яйцата, ванилията и киселото мляко, до гладка смес.
В отделна купа пресяваме брашното, бакпулвера и солта и прибавяме на части към яйчената смес, като след всяко добавяме разбъркваме добре.
Добавяме и шоколадовата смес и разбъркваме добре.
Изсипваме в подготвената форма за кекс и  леко тупваме върху работния плот, за да изкараме балончетата въздух от тестото.
Печем в предварително загрята до 180С или 160С с вентилатор фирна за 50-60 минути, или докато заботено в кекса дървено шишче излезе чисто.
Изваждаме от фурната и оставяме 4-5 минути да се охлади с формата върху решетка.
Обръжаме върху подходящ поднос и пръсваме през цедка с какао или фина пудра захар.
Поднасяме с предпочитана напитка - за десерт или закуска.

Бях откровено скептична за крайния резултат и очаквах по-скоро сбита, плътна и тежка консистенция с всичкото това масло, както и преобладавщ вкус на кафе, но всички вкъщи останахме изключително приятно изненадани от леката и нежна текстура на кекса с приятен шоколадов вкус, дискретен дъх на кафе и от какаото ли, ванилията ли,  що ли - загадъчната нотка коняк :)

Кантучини / Cantuccini

 

Обожавам кантучини - с кафе, без кафе, с нищо - просто ей така, по всяко време :)
Моите хора отначало им се мусеха нещо - твърди били, сухи били, не били сладки - абе, сухар с ядки. Но с времето някакси всички се пристрастиха към това ароматно хрупкаво блаженство.
Коледните кантучини на Лу от Salted Lemons ме грабнаха веднага щом ги съзрях, но и кой ли може да устои на кулинарните ѝ предложения и кадри...
И въпреки че Коледа вече не е на дневен ред, си позволявам да ги споделя, защото не си струва да се лишава човек от вкуса им през следващите има-няма 350 дни.
Позволих си, за да е по-спокойна мама, да заменя захарта с кокосова, ако че предимствата ѝ пред бялата са спорни и на места тотално отречени :)
И от яйцата ли, от що ли, ми се наложи да добавя още малко брашно...
Получиха се хрупкави, с наситен бадемов вкус, дискретни нотки на ванилия и портокал и лек карамелен привкус от кокосовата захар - истинско блаженство в една хапка!!

Необходими продукти:

За кантучините:
2 яйца
155 г кокосова захар
320 г брашно
1/2 ч.л. бакпулвер
1/2 ч.л. амонячна сода (или същото количество бакпулвер)
20 мл прясно мляко, за разтваряне на амонячната сода
300 г ядки, леко запечени - при мен 220 г бадеми и 80 г шамфъстък, само за цвят (бадемите ми стоят по-хрускаво :))
Настърганата кора от 1 портокал
1/2 с.л. екстракт Ванилия
3-4 капки концентрирана есенция портокал

За декориране:
100 г тъмен шоколад за топене
15 г масло
1 с.л. шамфъстък, ситно нарязан
1-2 с.л. захарни поръски

Начин на приготвяне:
Загреяваме фурната до 180°C/160°C с вентилатор.
Покриваме дъното на плитка тава с хартия за печене.
В купа пресяваме брашното, бакпулвера и солта.
Разбиваме с миксер на средно силна степен яйцата и захарта, до пухкава смес.
Сменяме бъркалката с куката за тесто, добавяме пресятото с бакпулвера брашно и разбъркваме добре.
Добавяме разтворената в млякото амонячна сода и отново разбъркваме.
Добавяме ядките, настърганата портокалова кора и ароматите и разбъркваме за около минута, колкото съставките да се смесят.
С намслени ръце оформяме две продълговати рула и поставяме на разстояние в подготвената тава, като прегъваме между и около тях хартията за печене като за багети.
Печем в предварително загрята до 180°C/160°C с вентилатор за около 30 минути, изваждаме от фурната и оставямв да изстинат.
Нарязваме диагонално с остър нож за хляб, подреждаме в тавата и запичаме повторно на 150°C за около 10-12 минути.
Разтопяваме шоколада на водна баня, добавяме маслото и разбъркваме, до гладка смес.
Потопяме единия край на всяка от кантучините в шоколада и декорираме с поръски или ситно нарязан шамфъстък.
Съхраняваме на хладно в кутия с капак до към 2 седмици, ако оцелеят ;)  

Шведска крем пита с бадемов марципан и ванилов мус - Семла / Swedish Marzipan and Vanilla Mousse Bun Cake - Semla

 

Едно разчупено и уханно предложение за Семла - традиционна за Швеция и скандинавските страни сладка кардамонена пита с плънка от млечно-бадемова паста и бита сметана и щедра поръска от пудра захар. 

Добавката от карамелизирани круши и ефирен ванилов мус я превръщат в кулинарно изживяване, в което всички на масата ще се влюбят!!

Необходими продукти:

За тестото:
100 гр захар
1/4 ч.л. сол
250 мл пълномаслено прясно мляко
60 г масло
1 пакет суха мая Dr.Oetker
1 голямо яйце
1 ч.л. смлян кардамон
600 г брашно  + 50 г за доомесване

За плънката:
3-4 круши (обелени и почистени, може и праскови от компот)
100 г захар
2-3 с.л. вода
30 г масло
200 г марципан, може и веган марципан
2-3 с.л. пълномаслено прясно мляко

За ваниловия мус:
200 мл млечна сметана
400 мл прясно мляко
1 пакетче Oригинален пудинг ванилия Dr.Oetker
4-5 с.л. захар
60 г масло
1 ч.л. есенция ванилия Dr.Oetker 

За глазурата:
1 яйце, разбито (за намазване)
1-2 с.л. фина пудра захар, по желание

Начин на приготвяне:

На питата:
Смесете захарта и солта в голяма купа и оставете настрани.
Загрейте прясното мляко и маслото в малка тенджера на умерен огън, докато маслото се разтопи.
Изсипете в купата със захарта и отгоре поръсете маята.
Оставете да престои 5 минути или докато маята се активира.
Добавете 1 яйце и кардамона и разбъркайте добре.
Добавете около 2/3 от брашното и размесете добре.
Добавяйте на части останало брашно, докато получите меко и лесно за работа тесто (може да е леко лепкаво).
Месете на леко набрашнена повърхност 3-5 минути или докато стане гладко и еластично.
Поставете в намаслена купа, покрийте със свежо фолио и оставете да втаса 30 минути, или докато удвои обема си.
Намаслете дъното и стените на 22-24 см форма с падащо дъно и оставете настрани.
Размесете за кратко тестото и оформете на топка, разточете до 20 см кръг и поставете в подготвената форма.
Разрежете на 8 равни триъгълника, без да стигате до основата на тестото, покрийте със свежо фолио и оставете да втаса 20-30 минути, или докато отново удвои обема си.
Загрейте фурната до 180°С или 160°С с вентилатор.
Намажете отгоре тестото равномерно с разбито яйце и печете 35-45 минути или докато забит до дъното тестер излиза сух и без полепнали трохи.
Оставете да се охлади въвформата 4-5 минути, освободете от формата и оставете да се охлажди напълно върху решетка.
Разрежете питата наполовина хоризонтално, поставете долната част в чиния за сервиране, а горната оставете настрани.
С лъжица издълбайте ниша с формата на кръг около 20 см в средата на питата, като оставитепоне 2 сантиметра борд по периферията и внимавате да не пробиете долната кора.

На плънката:
Поставете 200 г марциапан и 2-3 с.л. пълномаслено прясно мляко в блендер или кухненски робот и смесете до гладка паста.
Карамелизирайте захарта и водата, добавете маслото и крушите и оставете да покъкрят по 3-4 минути от всяка страна (или 2-3 минути, ако плодът е от компот) – плодовете не трябва да са прекалено меки.
Отстранете от огъня и оставете настрани да се охладят напълно.

На ваниловия мус:
Пригответе пудинга според инструкциите на опаковката, като го сгъстите с една идея повече.
Отстранете от огъня, добавете маслото и разбъркайте, докато се разтопи.
Охладете крема на ледена баня с непрекъснато разбъркване.
Разбийте млечната сметана и ваниловата есенция до меки връхчета и на части добавете към изстиналия ванилов крем, като разбърквате с шпатула от долу нагоре до пухкав мус.

Сглобяване на питата:
Разстелете равномерно марципановата паста в издълбаната в питата ниша.
Подредете крушите върху марципана с разрязаната част надолу.
Разпределете ваниловия мус равномерно отгоре.
Нарежете горната част от питата на оформените вече триъгълници и поставете внимателно всеки от тях върху сметановия мус, като внимавате да съвпадат с долните им половинки.
Поръсете обилно с пудра захар, по желание преди да поднесете.

Рецептата можете да намерите и в сайта на Dr.Oetker :)

Козунак с карамел и бадеми / Sweet Easter Bread with Caramel and Almonds

 

Не е нов, от по-миналата година е, но след запитване конкретно за него, забелязах, че го нямам като самостоятелна рецепта, та реших да го отчета и него като дейност :D

Необходими продукти:

за 4 козунака по 500 г или 2 по 750 г

За тестото:
3 големи яйца + 1 жълтък, леко разбити
200 г захар
200 г заквасена сметана
60 г масло, разтопено
40 мл зехтин
1/2 с.л. прясно изцеден сок от лимон
1 с.л. екстракт от ванилия
настърганата кора от 1 лимон
700-800 гр. пресято брашно, плюс допълнително, ако е необходимо
1 щипка сол
10 г суха мая, или 30 г (3/4 кубче) свежа
мазнина за оформяне

За плънката:
200 г сгущьонка или домашно приготвен карамел
200 г бадеми, нарязани на едро
100 г стафиди, по избор

За глазурата:
1 белтък, разбит на сняг
3-5 с.л. перлена захар
3-5 с.л. шоколдов дропс
3-5 с.л. ситно нарязани бадеми

Начин на приготвяне:

В контенейра на хлебобекарната добавяме последователно продуктите - първо течните, след което половината от брашното, щипка сол и сухата мая.

Стартираме хлебопекарната на програма "Тесто" - моята е с продължителност 150 минути.

Изчакваме продуктите да се смесят започваме да добавяме втората половина от брашното, като след всяко добавяне изчакваме да се поеме от сместа - до получаването на тесто, което само се отделя от стените на контейнера и не се "маже" под бъркалките. 

Може да е необходимо малко повече или малко по-малко от посоченото количество брашно - в зависимост от големината на яйцата или гъстотата на сметаната.
Ако тестото не е втасало достатъчно след приключване на програмата - необходимо е поне да удвои обема си - оставяме във включената хлебопекарна, докато втаса до желаното състояние, или изваждаме контейнера, покриваме със стреч фолио или  памучна кърпа и оставяме за 10-15 минути в предварително загрята до 40-50 С фурна с метална купичка вода на дъното.

Ако замесваме на ръка, стартираме първо в малка купа маята с 1-2 с.л. заквасена сметана, захар и брашно, а в голяма купа или тава добавяме първо сухите продукти, след това течните продукти и активираната маята - и месим поне 15-20 минути, след което оставяме тестото, покрито със стреч фолио или памучна кърпа, на топло, или в предварително загрята до 40С-50С фурна с метална купичка вода на дъното.

Загряваме предварително фурната до 40-50С.

Намасляваме избраните форми за печене, или покриваме с хартия за печене (аз ползвах еднократни хартиени форми).

Изсипваме втасалото вече тесто върху намаслен работен плот и разделяме на четири (или две) равни части, като всяка от тях разделяме на още три.

Разтегляме с ръка всяка от частите по посока на жилките на тестото на правотгълна кора с размери около 30-15 см, намзаваме тънко с карамел, поръсваме с бадеми и стафиди (ако ползваме) и навиваме на руло, като прищипваме края на тестото към рулото, за да не се развива. 

Разтегляме леко всяко от рулата, като междувременно усукваме "на фитил" и сплитаме на плитка.

Прехвърляме във формата за козунак и оставяме за 30-40 минути (или докато поне удвои обема си) на топло или в предварително загрятата до 40С-50С и изключена фурна да втасва.

Загряваме фурната на 180С или 160С с вентилатор.
Намазваме втасалите козунаци с разбит на сняг белтък и поръсваме с перлена захар, шоколадов дропс и нарязани на ситно бадеми.
Печем на средна скара 35-40 минути при вертикални форми или 25-30 минути при хоризонтални - или докато забито в тестот дървено шишче излиза сухо, като след 15-20-тата минута покриваме с алуминиево фолио, за да не прегарят.  

Спирали със сирене / Cheese Swirl Buns

 

Любима и лесна закуска - истинска класика в жанра!!
По една от любимите ми рецепти, която копирам и тук :)

Необходими продукти:

320 г брашно
2 с.л. захар
2 пак. (20 г) бакпулвер Dr.Oetker
1 ч.л. сол
40 г масло, студено
150 мл прясно мляко

За плънката:
60 г масло, разтопено
200 г сирене, натрошено

Начин на приготвяне:

Загрейте предварително фурната на 200°С или 180°С с вентилатор.
Застелете дъното на подходяща тава с хартия за печене.
В голяма купа смесете заедно брашното, захарта, бакпулвера и солта.
Добавете маслото и претрийте бързо с ръце до едри трохи.
Добавете млякото и замесете меко тесто.
Разточете върху леко набрашнена повърхност правоъгълна кора с дебелина около ½ см.
Намажете с ¾ от разтопеното масло и поръсете равномерно натрошеното сирене.
Навийте на стегнато руло, с остър нож нарежете на 9-12 рулца и подредете в покритата с хартия за печене тава.
Намажете с останалото масло и печете за 20-25 минути на 200°С или 180°С с вентилатор.
Поднесете топли с прясно или кисело мляко.

Баницата "Царица" на мама / Bulgarian Savory Cheese Pastry a.k.a. Banitsa

Любимата баница на мама, с която често-често ни глези неделя сутрин за закуска, в която някяк неусетно с времето заменяхме този или онзи продукт, в зависимост от наличностите вкъщи, докато в един момент се получи абсолютното съвършенство!!

Гост шеф: мама :)

Необходими продукти:

400 г кори за баница (мама ползва на Ракево)
100 мл зехтин (или олио)
100 мл вода
200 мл млечна сметана над 30%
4 яйца
3 с.л. кисело мляко
1/2 ч.л. сода бикарбонат
2 с.л. брашно
300 г сирене

Начин на приготвяне:

В купа разбиваме с вилица яйцата и брашното.
В отделна купа разбиваме киселото мляко и содата бикарбонат и оставяме да "шупне".
Добавяме към яйцата.
Прибавяме натрошеното сирене и разбъркваме.
Намазваме обилно дъното и стените на тавата обилно с мазнина.
Разделяме корите на 3 или 4 равни части, в зависимост от броя им.
Разделяме яйчената смес на две или три равни части, според броя на корите.
Намачкваме първите два листа от корите, един по един, и застиламе дъното на тавата, като ги застъпваме.
Поръсваме с вода и поставяме отгоре други два листа по същи начин.
Намазваме с четка с мазнина и поливаме с първата част от плънката.
Повтаряме с останалата част кори и плънка, като завършваме с кори.
Намазваме с останалата мазнина.
С остър нож нарязваме на парчета по избор.
Загряваме леко млечната сметана и с лъжица поливаме баницата, като не пропускаме ръба на тавата и разрезите.
Печем в предварително загрята до 180С или  160С с вентилатор фурна за 30-35 минути, или до златисто-кафяво - проверяваме с клечка, забита в средата - трябва да излиза суха.
Ако е необходимо, покриваме с алуминиево фолио към края на печенето, за да не прегаря.
След като изпечем баницата, обръщаме веднага с дъното нагоре върху три еднакви термо устойчиви чаши или купи за поне 10-ина минути, за да остане пухкава, въздушна и сочна.
Поднасяме топла - с кисло мляко или айрян :)

Домашни бисквити / Homemade Biscuits

Едни особено любими дундести домашни бисквити, които могат да се поднесат и в солен, и в сладък вариант - от поредицата "homeoffice breakfast", или "закуска при работа от вкъщи" :)), с която гостувам на Dr. Oetker Bulgaria - перфектни за закуска по всяко време ;)

Приготвят се изключително бързо и лесно и винаги са невероятно пухкави и вкусни!!

Рецептата можете да намерите и на страницата на Dr. Oetker

Необходими продукти: 

360 г брашно
5 г (1 ч.л.) сол
15 г (1 с.л.) бакпулвер Dr. Oetker
12 г (1 с.л.) захар
80 г масло
220 мл до 250 мл студено прясно мляко
1 ампула есенция ванилия Dr.Oetker, по избор

Начин на приготвяне:

Загрейте предварително фурната на 220°С или 200°С с вентилатор.
Застелете дъното на плитка тава с хартия за печене.
В голяма купа смесете брашното, солта, бакпулвера и захарта.
Добавете маслото и претрийте през пръсти или с вилица до равномерно ронлива смес (едри трохи).
Поръсете 220 мл мляко върху тестото и размесете бързо и внимателно за около 15 секунди. Ако сместа е суха и не се събира, не продължавайте да месите,  добавете останалото мляко и размесете до компактно тесто.
Поставете тестото върху леко набрашнена работна повърхност и разточете  на правоъгълна кора с дебелина около 2 см.
Сгънете на 3 като лист за писмо и разточете леко с набрашнена точилка, докато тестото отново стане дебело 2 см.
Нарежете на кръгчета с форма за бисквити с диаметър 6 см или за да избегнете остатъците от тесто, нарежете на ромбове или квадратчета с остър нож.
Подредете бисквитите наобратно (с дъното нагоре), за да си гарантирате бисквити с гладка повърхност в подготвената тава и намажете с мляко за по-апетитен загар.
Печете 15 до 20 минути, или до златисто кафяво в предварително загрята на 220°С или 200°С с вентилатор фурна.
Извадете ги от фурната и сервирайте топли с масло и ароматно сладко.

Бързи солени гевречета / Easy Savory Bagels

Едни бързи и лесни гевречета за семейната закуска!!
Поднесени самостоятелно, или с предпочитана гарнитура - винаги ще спечелят сърцата на всички около масата и ще ви молят да ги приготвяте отново и отново...
Добре че се приготвят за нула време ;)

Перфектни и като разядка или за похапване по всяко време...

Можете да намерите рецептата и на страницата на Dr. Oetker

Необходими продукти:

200 г брашно
1 пакетче (10 г) бакпулвер Dr.Oetker
1/4 ч.л. сол, едро смляна морска или хималайска
200 г кисело мляко
1 белтъка

За поръсване, по избор:
2 с.л. подправки - сусам, маково семе, ленено семе, чесън на прах, лук на прах, или подправка по избор

Начин на приготвяне:

Загрейте предварително фурната на 200°С или 180°С с вентилатор.
Застелете дъното на плитка тава с хартия за печене.
Пресейте в голяма купа брашното, бакпулвера и солта.
Добавете киселото мляко  и разбъркайте добре с вилица или шпатула.
Изсипете тестото върху леко набрашнена работна повърхност и размесете около 15 обръщания, или докато престане да лепне по ръцете.
Разделете на 4 равни топки и разточете всяка на фитил с дебелина около 2 см.
Съединете краищата, за да образувате геврече или оформете питка и оформете дупка в центъра, като леко разтегляте навън.
Намажете с разбит белтък,  поръсете със семена или подправки по избор и подредете в покритата с хартия за печене тава.
Печете в предварително загрята на 200°С или 180°С с вентилатор фурна за 25 минути.
Оставете да изстинат най-малко 15 минути, ако желаете да разрежете и гарнирате.

Охлюви със сирене / Cheese Snails

Ето и следващата рецепта от поредицата бързи, лесни и вкусни закуски за цялото семейство, докато работим от вкъщи, приготвени за гостуването ми при Dr. Oetker Bulgaria, която у нас беше приета и изпратена с овации  :))

Mожете да я намерите и сред рецептите на Dr. Oetker

Необходими продукти:

320 г брашно
2 с.л. захар
2 пак. бакпулвер Dr.Oetker
1 ч.л. сол
40 г масло, студено
150 мл прясно мляко

За плънката:
60 г масло, разтопено
200 г сирене, натрошено

Начин на приготвяне:

Загрейте предварително фурната на 200°С или 180°С с вентилатор.
Застелете дъното на подходяща тава с хартия за печене.
В голяма купа смесете заедно брашното, захарта, бакпулвера и солта.
Добавете маслото и претрийте бързо с ръце до едри трохи.
Добавете млякото и замесете меко тесто.
Разточете върху леко набрашнена повърхност правоъгълна кора с дебелина около ½ см.
Намажете с ¾ от разтопеното масло и поръсете равномерно натрошеното сирене.
Навийте на стегнато руло, с остър нож нарежете на 9-12 рулца и подредете в покритата с хартия за печене тава.
Намажете с останалото масло и печете за 20-25 минути на 200°С или 180°С с вентилатор.
Поднесете топли с прясно или кисело мляко.

Кифлички със сирене и кашкавал / Double Cheese Crescent Rolls

Покрай застояването вкъщи и "home office" явлението през последните месец и нещо, едно от най-забавните развлечения за мен беше гостуването ми на Dr. Oetker Bulgaria с няколко бързи и лесни рецепти за закуска за цялото семейство, които да пестят от времето ни в кухнята и да са изкусителни за всички :)

Ето и първото ми предложение, което можете да намерите и сред рецептите на страницата на Dr. Oetker

Необходими продукти:

100 г натрошено сирене
100 г настърган кашкавал
100 г меко масло
300 г брашно, пресято
150 г кисело мляко
1/2 ч.л. сода бикарбонат Dr. Oetker

Начин на приготвяне:

В голяма купа смесете всички продукти и замесете тестото.
Покрийте с фолио и оставете в хладилника за поне 2 часа, или за през нощта.
Извадете го от хладилника и разделете на 4 равни части.
Загрейте фурната до 180 °С (без вентилатор).
Покрийте дъното на плитка тава с хартия за печене.
Разточете първата част на тънка кора (диаметър 25-30 см).
Разделете на 16 триъгълника.
По желание в основата на всеки триъгълник можете да поставите резенче сушен домат, или солена плънка по избор.
Навийте на кифлички и подредете на разстояние в покритата с хартия за печене тава.
Повторете и с останалите части тесто.
Печете в предварително загрята до 180°С (без вентилатор) фурна за 15-18 минути.

Кекс с шампанско и портокалови корички / Champagne and Candied Orange Peels Bundt Cake

Ако имате нужда от бърз и лесен десерт, който няма да остави никой на масата равнодушен, кексът с шампанско, портокалови корички, запечени орехи и ароматна заливка от бял шоколад е точно това което ви трябва...
А с лека закачлива романтична поръска се превръща в перфектния десерт за през месеца на любовта и виното :)

Необходими продукти:
...за 1 голям кекс :)

4 големи яйца
360 - 375 г кристална захар, или на вкус
1 с.л. есениця ванилия
250 мл сухо бяло шампанско (или розово)
8 с.л. зехтин (или олио)
450 г брашно, пресято
20 г бакпулвер
1 щипка сол
2-3 капки есенция шампанско, по избор
1 с.л. какао на прах, по избор
50 г захаросани портокалови корички + 2-3 капки есенция портокал
50 г стафиди
50 г едро нарязани орехи, леко запечени

За глазурата:
100 г бял шоколад за топене
50 мл млечна сметана
2-3 капки есенция шампанско, по избор

За декориране:
захарни посърки, по избор

За приготвяне:
Форма за кекс
Спрей против залепване

Начин на приготвяне:

Загряваме предварително фурната до 180С или 160С с вентилатор.
Намасляваме кръгла форма за кекс.
Пресяваме заедно брашното, солта и бакпулвера.
Разбиваме яйцата и захарта, докато побелеят.
Добавяме захарта и ванилията и разбиваме до пухкав крем.
Добавяме при непрекъснато разбиване шампанското и зехтина.
Добавяме на части брашното с добавките и разбъркваме до гладка смес
В съда, с който мерим брашното изсипваме портокаловите корички и разтърсваме - да се набрашнят леко, изсипваме в отделно съдче и повтаряме със стафидите и орехите - уж да не потъват при печенето ;)
Изсипваме половината от кексовото тесто в намаслената форма и поръсваме с половината от портокаловите корички, стафиди и орехи.
Изсипваме останалата половина от тестото, като си оставяме 2-3 лъжици в съда - за какаовата смес.
Отново поръсваме с останалите портокалови корички и стафиди.
Добавяме към оставеното тесто 1 с.л. какао и разбъркваме до пълното му усвояване.
Изсипваме на тънка струйка върху бялото тесто, като оформяме разни фигурки.
Печем кекса в предварително загрята до 180С или 160С с вентилатор фурна 40-45 минути или до суха клечка.
Изваждаме от фурната и оставяме за 4-5 минути да се поохлади.
Обръщаме върху решетка и оставяме да се охлади.
Разтопяваме на водна баня белия шоколад със сметаната и есенцията, разбъркваме до гладка маса и оставяме да се охлади.
Поливаме изстиналия кекс и декорираме с избраната поръска.
Поднасяме с любима гореща, студена или пенлива напитка :)

И не знам защо, ама все едно с тъп трион съм го рязала тоя кекс - баш като за снимки :))

Козунак с крем сирене Philadelphia и глазура от Philadelphia крем с бял шоколад / Sweet Easter Bread with Philadelphia Cream Cheese and White Chocolate Philadelphia Frosting

Какво би бил Великден без козунак?! 

Най-обикновено събиране ;)

Затова и всяка година преди Великден си позволявам да пробвам различни нови рецепти – в търсенето на съвършения за празника КОЗУНАК...

И въпреки че у нас вече имаме два утвърдени фаворита, които ежегодно присъстват на трапезата ни, тазгодишният безспорен победител се оказа козунакът с крем сирене Philadelphia, който за още по-празничен вид си позволих да гарнирам с нежен и неустоим крем Philadelphia с бял шоколад!

Още повече, че от Philadelphia са ни подготвили нова, вече 300 грамова опаковка от любимото крем сирене, която е достатъчна да приготвим празничния сладкиш само с една опаковка :)

Ето и предложението ми – изпитана любима рецепта, подобрена с добавка на крем сирене Philadelphia, от което козунакът се получи копринено мек и въздушен – на дъъълги и отчетливи сластни конци и неповторимия вкус на „козунака от детството“!!

Необходими продукти:

за 4 средно големи козунака, или 2 големи :) 

За тестото:

3 яйца + 1 жълтък, леко разбити

200 г захар

100 г крем сирене Philadelphia

100 г заквасена сметана

60 г масло, разтопено

40 мл зехтин

1/2 с.л. прясно изцеден сок от лимон

1 с.л. екстракт ванилия

настърганата кора от 1 лимон

650-800 гр. пресято брашно, плюс допълнително, ако е необходимо

щипка сол

10 г суха мая (или 30 г (3/4 кубче) свежа)

мазнина за оформяне

За плънката - можем да приготвим плънката за всички козунаци еднородна или различна за всеки един, по избор – аз заложих на разнообразието:

3 с.л. с връх шипков мармалад, или домашно сладко, по избор + 3 с.л. едро нарязани орехи, леко запечени

3 с.л. с връх течен шоколад + 3 с.л. едро нарязани лешници, леко запечени

3 с.л. с връх карамелизирано кондензирано мляко (или домашно приготвен карамел) + 3 с.л. едро нарязани бадеми, леко запечени 

3 с.л. с връх кафява захар + 3-4 локума, нарязани на по-дребни кубчета + 3 с.л. захаросани портокалови корички (или предпочитани захаросани сухи плодове или ядки)

100 г стафиди (или предпочитани сухи плодове)

За глазурата:

1 белтък, разбит на сняг

200 г крем сирене Philadelphia

100 г бял шоколад

200 мл млечна сметана

За декориране, по избор:

100 г млечен шоколад, настърган на едро (с белачка за плодове)

Шоколадови яйчица, боядисани със сладкарски бои в златно, розово и лилаво или синьо, по избор

Захарни поръски в розово и синьо

Свежи и/или захарни (фонданови) цветя в розово и лилаво или синьо

Начин на приготвяне:

В контенейра на хлебобекарната добавяме последователно продуктите - яйца, захар, заквасена сметана, крем сирене Philadelphia, разтопено масло, зехтин, лимонов сок, ванилия, настъргана кора от лимон, половината от брашното, щипка сол и сухата мая.

Стартираме хлебопекарната на програма "Тесто" - моята е с продължителност 150 минути.

Изчакваме продуктите да се смесят започваме да добавяме втората половина от брашното, като след всяко добавяне изчакваме да се поеме от сместа - до получаването на меко тесто, което само се отделя от стените на контейнера и не се "маже" под бъркалките. 

Може да е необходимо малко повече или малко по-малко от посоченото количество брашно - в зависимост от големината на яйцата или гъстотата на сметаната.

Ако тестото не е втасало достатъчно след приключване на програмата - необходимо е поне да удвои обема си - оставяме във включената хлебопекарна, докато втаса до желаното състояние, или изваждаме контейнера, покриваме със стреч фолио или  памучна кърпа и оставяме за 10-15 минути в предварително загрята до 40-50 С и ИЗКЛЮЧЕНА фурна. 

Ако замесваме на ръка, стартираме първо в малка купа маята с 1-2 с.л. заквасена сметана, захар и брашно, а в голяма купа или тава добавяме първо сухите продукти, след това течните продукти и активираната маята - и месим поне 15-20 минути, след което оставяме тестото, покрито със стреч фолио или памучна кърпа, на топло, или в предварително загрята до 40С-50 С и ИЗКЛЮЧЕНА фурна, да втасва, докато удвои обема си.

Загряваме предварително фурната до 40-50С.

Намасляваме избраните форми за печене, или покриваме с хартия за печене (аз ползвах еднократни хартиени форми).

Изсипваме втасалото вече тесто върху намаслен работен плот и разделяме на четири (или две) равни части, като всяка от тях разделяме на още три.

Разтегляме с ръка всяка от частите по посока на жилките на тестото на правотгълна кора с размери около 30-15 см, намзаваме тънко с избраната плънка (или поръсваме с кафява захар), поръсваме с избраните ядки и стафиди (или портокалови корички) и навиваме на руло, като прищипваме края на тестото към рулото, за да не се развива. 

Разтегляме леко всяко от рулата, като междувременно усукваме "на фитил" и сплитаме на плитка.

Прехвърляме във формата за козунак и оставяме за 30-40 минути (или докато поне удвои обема си) на топло или в предварително загрятата до 40С-50С и изключена фурна да втасва.

Загряваме фурната на 180С или 160С с вентилатор.

Намазваме втасалите козунаци с разбит на сняг белтък и печем на средна скара 35-40 минути при вертикални форми или 25-30 минути при хоризонтални - или докато забито в тестот дървено шишче излиза сухо, като след 15-20-тата минута покриваме с алуминиево фолио, за да не прегарят.  

Оставяме готовите козунаци да се охладят за 4-5 минути с формите за печене върху решетка, след което изваждаме от формите и охлаждаме върху решетка.

Междувременно приготвяме глазурата, като на водна баня разтопяваме белия шоколад и оставяме да се поохлади.

Добавяме на тънка струйка към крем сиренето Philadelphiq, като непрекъснато разбиваме с миксер, до получаването на гладък крем.

Разбиваме млечната сметана с миксер до меки връхчета и добавяме на части към крема, като разбъркваме с шпатула от долу нагоре до пълното ѝ усвояване.

Нансяме глазурата с шпатула върху всеки от козунаците и разнасяме, докато се поразтече отстрани, или шприцоваме с пош и накрайник.

Поръсваме с част от настъргания млечен шоколад на върха на всеки от козунаците - като гнездо и декорираме с шоколадовите яйца, поръските и цветята, по избор.

Поднасяме като център на Великденската трапеза, за десерт или за подслаждане на празниците по всяко време – с любима топла или студена напитка :)