СЛАДКАРСКИ ИНСТРУМЕНТИ И МАТЕРИАЛИ

СЛАДКАРСКИ ИНСТРУМЕНТИ И МАТЕРИАЛИ
СЛАДКАРСКИ ИНСТРУМЕНТИ И МАТЕРИАЛИ

Thursday, March 26, 2015

Козуначени кифлички / Sweet Easter Buns



Най-пухкавите козуначени кифлички, които някога съм опитвала!!
Не знам на козунак как би стояло тестото, но експертът вкъщи категорично го обяви за абсолютно готино на вкус - вероятно защото захарта в рецептата е чувствително повече от обичаното за козунак, което всъщност ме и привлече в рецептата на Мариана :) Някакси точно като за кифлички ми се стори...

Необходими продукти:

4 яйца + 1 жълтък
360 г захар
300 мл пр ясно мляко, леко затоплено
1 с.л. есенция ванилия
настъргана кората от 1 лимон
2 ч.л. сок от лимон
1 кг до 1.2 кг  брашно, пресято
щипка сол
11 г суха мая
80 г масло, разтопено
80 мл олио

За плънката:
8 ч.л. шипков мармалад
8 ч.л. сладко от портокалови кори (или предпочитано домашно сладко)
8 локумчета
100 г орехи, леко запечени

За глазурата:
1 белтък, разбит на сняг
захарни кристали за поръсване


Начин на приготвяне:

В контейнера на хлебопекарната, на отворен капак и активирана програма "Тесто" добавяме яйцата, захарта, прясното мляко, ванилията, лимоновата кора и лимоновия сок и оставяме да се разбият добре за 3-4 минути.
Към част от пресятото брашно добавяме солта и сухата мая и започваме да добавяме постепенно към яйчената смес.
Добавяме постепенно и останалата част от брашното, докато получим стегнато гладко тесто.
Смесваме разтопеното масло и олиото и започваме на части да добавяме мазнината към тестото, като след всяко добавяме изчакваме да се поеме напълно от тестото - ако се получи много лепкаво, добавяме още малко брашно - до гладко тесто, което се отделя само от стените на контейнера.
Изключваме хлебопекарната и стартираме програма "Тесто" отново - вече при затворен капак (моята продължава 90 минути) и изчакваме края на програмата.

*** Ако тестото не е втасало достатъчно - необходимо е поне да е удвоило обема си - изваждаме контейнера, покриваме със стреч фолио или памучна кърпа и оставяме за 15-20 минути в предварително загрята до 40С и ИЗКЛЮЧЕНА фурна, или оставяме в хлебопекарната, при затворен капак, колкото е необходимо (около още 30-ина минути).

***Полученото количество тесто е достатъчно за 24 средно големи или 32 по-малки кифлички. 


Изсипваме втасалото вече тесто върху намаслен работен плот и разделяме на 3 (или 4) равни части.
Оформяме с ръце (или разточваме) от всяка част кръгла кора с дебелина около 1 см и разделяме на 8 равни части (режем на кръст :) и после пак на кръст).
В основата на всеки от получените триъгълници поставяме лъжичка мармалад, сладко или локум и по няколко орехчета и завиваме към върха на стегнато рулце.
Подреждаме готовите кифлички в застлана с хартия за печене тава на разстояние една от друга, покриваме с памучна кърпа и оставяме на топло да втасват, докато удвоят обема си.
Междувременно загряваме фурната до 180С или 160С с вентилатор.
Намазваме втасалите вече кифлички с разбит белтък и поръсваме със захарни кристали.
Печем в предварително загрята до 180С или 160С с вентилатор фурна 10-15 минути, или до златисто кафяво.
Ако поднасяме топли, внимаваме с горещата плънка.
Кифличките остават меки и пухкав и през следващите дни ;)



Friday, March 20, 2015

Млечна баница с карамел и юфка от фини кори / Milk Caramel Phyllo Pie


Един от първите ми спомени за занимания като дете в кухнята е как точим с баба ми юфка...
И до днес виждам огромните и съвършено кръгли и фини кори, които тя точеше и оставяше да се диплят като балдахин надолу от масата, въпреки упоритото ми старание да точа и аз до нея моята си кора с молив - на същата маса. Неволно примижавам при спомена за яркото обедно слънце, под което разстилахме върху снежно бял чаршаф готовите вече кори да "позавехнат". Усещам отново и мириса на запечената домашна юфка в селската фурна, където носехме привечер изсъхналите вече кори да се пекат - и в съзнанието ми изплуват безброй вкусни и уютни спомени от щастливото ми детство...
Затова и често поднасям вкъщи лакомства с юфка, която обикновено приготвям за по-бързо и лесно от готови фини кори :)

Можете да намерите рецептата и в кулинарния блог La Vita e Bella


Необходими продукти:

1 опаковка (350 г) екстра фини кори Белла за баклава и сладкиши
1 л прясно мляко
6 яйца
200 г кафява (или кристална) захар
200 г кристална захар
50 г масло
1 ч.л. екстракт ванилия


Подготовката на млечната баница отнема около 20-30 минути, а приготвянето й от 45 до 60 минути.

Начин на приготвяне:

Загрeйте предварително фурната на 180С или 160С с вентилатор.
Намслете дъното и стените на форма за печене с вместимост 2 - 2.5 литра и оставете настрани.
Застелете дъното на плитка тава с хартия за печене.
Разтопете маслото и оставете да се поохлади.
Разстелете първия лист фини кори директно върху покритата с хартия тава и поръсете равномерно с масло с помощта на четка.
Повторете и с останалите кори, като ръсите всяка равномерно с масло.
Печете в предварително загрята до 180С или 160С  с вентилатор фурна около 20-25 минути, или до златисто, като внимавате да не ги препечете.
Извадете от фурната, оставете да се охладят и начупете на парченца с размерите на домашна юфка .


Междувременно разбийте яйцата с миксер на средна скорост за 3-4 минути, или докато почти утроят обема си.
Добавете постепенно кафявата захар и разбийте за още 7-8 минути до пухкав крем.
Добавете млякото и ванилията и разбъркайте до пълното им усвояване.
В подходящ съд карамелизирайте захарта, като внимавате да не прегори.
Изсипете внимателно карамела на дъното на подготвената форма за печене.
Поръсете с около 1/3 (100-150 г) от приготвената вече юфка и внимателно долейте с разбитата млечно яйчена смес.
*** Съхранявайте останалата част от юфката в плътно затворен съд.
Печете на водна баня в загрята до 180С или 160С с вентилатор около 45 минути, като към края можете да покриете баницата с алуминиево фолио, за да не прегаря.
Извадете и оставете да се охлади на стайна температура.
Обърнете баницата в по-дълбока тортена чиния и съхранявайте в хладилник до сервиране.


Поднесете като десерт :) или за закуска.





Wednesday, March 18, 2015

Салата с валерианела a.k.a. тученица и ягоди / Strawberry Field Salad



Свежа, вкусна и здравословна :)

За първи път пробвам салата валерианела - известна още като "полска салата" (Field Salad), "царевична салата" (Corn Salad) или "агнешка маруля" - и съм откровено очарована от вкуса й...


Необходими продукти:

100 - 120 г свежа валерианела  (или предпочитана зелена салата)
150-200 г ягоди, нарязани надлъжно на четвъртинки
50 г сирене, натрошено
30-40 г орехи, леко запечени
30-40 г белени слънчогледови семки, леко запечени

За дресинга:

30-40 мл зехтин, студено пресован
прясно изцеден сок от 1/2 лимон
1/2 ч.л. балсамов оцет
1 ч.л. горчица
1 ч.л. мед, течен
1 голяма щипка едро смляна морска сол, или на вкус
1/2 ч.л. маково семе


Начин на приготвяне:

Измиваме и подсушаваме върху кухненска хартия  валерианелата.
В малка купа смесваме зехтина, лимоновия сок, балсамовия оцет, горчицата, меда, солта и половината от маковото семе и разбъркваме до хомогенна смес.
В голяма купа или салатна чиния смесваме  валерианелата, ягодите, сиренето, орехите и слънчогледовите семки и леко разбъркваме.
Поръсваме с дресинга и останалото маково семе и поднасяме.




Wednesday, March 11, 2015

Кронъти с бутер тесто / Puff Pastry Cronuts



Кронътът е кулинарно явление, което спокойно може да бъде определено като вкусна симбиоза между две култури - европейската и американската. Малкото тестено бижу е изкусителна комбинация между френски кроасан и американски донът, откъдето идва и патентованото му име: кро-нът.
Самият автор и подбудител на всеобщата кронът лудост, майсторът пекар Доминик Ансел обаче заявява, че кронътът не е полу-поничка, полу-кроасан, а многопластов и лек десерт от многолистно маслено тесто, което втасва в продължение на три дни и се пържи при определена температура в олио от гроздови семки и може да бъде завършен по три начина - овалян в захар, напълнен с крем, или покрит с глазура.
След дебюта си на 10 май 2013 година, кронътът се превръща в международен феномен с многобройни почитатели из цял свят. Пред Манхатънската пекарна на Ансел се вият безкрайни опашки два часа преди отварянето й в 8 часа сутринта и на желаещите да опитат неговите кронъти е наложен лимит от 2 кронъта на човек. Огромната популярност на кръглия десерт дори му пробива път и на черния пазар, където срещу пазарната си цена от 5 долара, кронътът се продава на черно до 40 долара за бройка. И само месец след появата на въпросното лакомство на пазара вече се появяват негови имитации с най-различни имена от типа на "Doissants", "Crognets", "Dough'Ssants", "Cro-Nots", "Cray-nut" в Калифорния, "Frissants" във Ванкувър, "Zonuts" в Австралия... Запалените кулинари пък се опитват да репликират кронътите вкъщи :)
Аз като човек с безгранично любопитство и оскъдно време :) реших да заложа на варианта домашно приготвени кронъти с бутер тесто, захарна и шоколадова глазура и пълнеж от крем с маскарпоне.

Рецептата е публикувана и в кулинарния блог La Vita e Bella


Необходими продукти:

2 кори бутер тесто Белла (800 гр)
олио за пържене
кристална захар за овалване

За захарната глазура:
150 г пудра захар, пресята
2-3 ч.л. прясно мляко
ядливи цветни гранули или перли, за поръсване

За шоколадовата глазура:
50 гр тъмен шоклад
50 гр бял шоколад

За крем маскарпоне, по избор:
250 гр маскарпоне
3-4 лъжици мед
200 мл млечна сметана


Подготовката на кронътите отнема от 10 до 20 минути, а приготвянето им: 30-40 минути.

Начин на приготвяне:

Размразете бутер тестото (най-добре, като го прехвърлите от предната вечер в хладилника).
Разстелете последователно корите бутер тесто върху леко набрашнена работна повърхност (или листа, в който са опаковани) и изрежете с помощта на голям и малък кръг или комбиниран резец кръгчета с дупка по средата.
В дълбок съд сгорещете олиото и пържете кронътите в маслена баня (160С-180С) в продължение на 1-2 минути от всяка страна, или до златисто кафяво.
Извадете готовите кронъти с решетъчна лъжица и оставете върху решетка, застлана с кухненска хартия, да се охладят за малко.
Оваляйте в кристална захар и оставете да се охладят напълно.


За пълнежа с крем маскарпоне - разбийте с миксер на ниска степен маскарпонето и меда до гладка смес. В отделна купа разбийте с миксер сметаната до меки връхчета. Добавете постепенно разбитата сметана към маскарпонето и меда, като разбърквате внимателно с шпатула или дървена лъжица от долу нагоре. С помощта на пош и накрайник за пълнежи напълнете част от кронътите с крем, като забивате накрайника на 3-4 места в долната част на всеки от кронътите и пълните по малко крем във всички посоки.

За да приготвите захарната глазура, добавяйте към пудрата захар по 1 ч.л. мляко, докато получите гъста паста. Нанесете с помощта на пош и накрайник кръг от глазурата върху всеки от кронътите и декорирайте с ядливи гранули или перли.

За шоколадовата глазура - разтопете в отделни съдове на водна баня тъмния и белия шоколад и потопете кронътите от едната страна в един от разтопените шоколади, като впоследствие можете да поръсите и с другия.


 Поднесете кронътите до няколко часа, за да се насладите на хрупкавата им коричка :)


Подозирам, че печената версия на бутер кронътите ще бъде не по-малко вкусна и имам намерение съвсем скоро да проверя и с охладено бутер тесто ;)



Sunday, March 8, 2015

Салата с мариновано червено цвекло и ябълки / Pickled Beet And Apple Salad



Не съм лют фен на маринованото червено цвекло - категорично го предпочитам сурово, но в тази салата, заимствана като идея от любимо заведение с разкошен подбор на салати, има нещо неустоимо :)

Бързам да я споделя, докато зимата вде още не си е отишла, защото някакси ми идва зимна...

Необходими продукти:

300 г мариновано червено цвекло, нарязано на кръгчета
1 средно голяма зелена ябълка, нарязана на кръгчета
100 г сирене, натрошено
1 шепа белени слънчогледови семки, леко запечени
1 шепа орехови ядки, ситно счукани

За дресинга:

30-40 мл зехтин
1 ч.л. горчица
1 ч.л. течен мед
1 голяма щипка едро смляна морсла сол
прясно изцеден сок от 1/2 лимон
1/2 скилидка чесън, пресован (или щипка сух) по избор


Начин на приготвяне:

В малка купа смесваме съставките на дресинга и разбъркваме.
Подреждаме последователно в подходяща салатна чиния кръгчетата цвекло и ябълка (ако ябълката е твърде едра, разполовяваме кръгчетата).
Поръсваме щедро с дресинга.
Поръсваме след това и с натрошеното сирене, слънчогледовите семки и счуканите орехи.
Леко поръсваме отново с дресинга и поднасяме :)


Бърза, лесна, ефектна и по особен начин специална на вкус салата, която никой на масата няма да отмине с равнодушие!!

Blogging tips