Лимоново - боровинкова торта / Lemon Blueberry Cake

Лека и изключително свежа и вкусна торта с боровинков и лимонов крем, която бях планирала за преди 10-ина дни, но успях  да приготвя днес :)

Необходими продукти:
...за торта с диаметър 20-22 см

2 опаковки (400 г) италиански хрупкави вафлички от многолистно тесто (на Lid)
200 г домашно сладко от боровинки
80-100 мл охладен лимонов сироп, по избор
50-100 г свежи боровинки, за гарниране
1/2 лайм, нарязан на четвъртинки кръгчета,за гарниране
розови листенца - мож еи захаросани, за гарниране (по избор)

За боровинковия крем:
250 г маскарпоне
3-4 с.л. домашно сладко от боровинки, или на вкус
100 г бял шоколад за топене
200 мл животинска сметана
10 г желатин + 40 мл студена вода
1 с.л. емулсия боровинка

За лимоновия сироп:
1 лимон, нарязан на кръгчета
1/2 лайм, нарязан на кръгчета
250 мл вода
100 г кафява захар

За лимоновия крем:
250 г маскарпоне
захаросаните лимонови и лайм кръгчета, охладени и нарязани на едро
4-5 с.л. студен лимонов сироп, или на вкус
100 г бял шоколад за топене
200 мл животинска сметана
10 г желатин + 40 мл студена вода
3-4 капки есенция лимон

Начин на приготвяне:

На лимоновия сироп:
Приготвяме, може и от предния ден лимоновия сироп, като кипнем заедно лимона, лайма, водата и захарта, намалим котлона и оставим сместа да къкри 10-ина минути, или докато се редуцира наполовина.
Отстраняваме и оставяме да се охлади.

На боровинковия крем:
Накисваме желатина за 5-10 минути в студената вода
Разтопяваме белия шоколад на водна баня.
Кипваме млечната сметана, отстраняваме от котлона, добавяме накиснатия желатин и разбъркваме до пълното му разтваряне.
Добавяме на стрйка към разтопения шоколад, разбъркваме до пълното им смесване и оставяме да се охлади.
В блендер или кухненски робот смесваме маскарпонето, 3-4 с.л. домашно сладко от боровинки и боровинковата емулсия и блендираме до гладък крем.
Добавяме на поне два пъти охладената шоколадова смес и след всяко добавяне блендираме за кратко, колкото да се смесят.
Ако сместа е твърде течна, оставяме за 10-ина минути във фризера да постегне, за да не изтича от ринга - трябва да е с консистенция на рехав мус :)
Отделяме 150-200 г от крема в малка купа или чаша, покриваме със свежо фолио и оставяме в хладилника, за измазване и декориране на тортата.

На лимоновия крем:
Накисваме желатина за 5-10 минути в студената вода
Разтопяваме белия шоколад на водна баня.
Кипваме млечната сметана, отстраняваме от котлона, добавяме накиснатия желатин и разбъркваме до пълното му разтваряне.
Добавяме на стрйка към разтопения шоколад, разбъркваме до пълното им смесване и оставяме да се охлади.
В блендер или кухненски робот смесваме маскарпонето, нарязаните лимон и лайм, 5-6 с.л. лимонов сироп и лимоновата есенция и отново блендираме до гладък крем.
Добавяме отново на поне два пъти охладената шоколадова смес и след всяко добавяне блендираме за кратко, колкото да се смесят.
Ако сместа е твърде течна, пак оставяме за 10-ина минути във фризера да постегне, за да не изтича от ринга - трябва да е с консистенция на рехав мус :)
Отделяме 200-250 г от крема в малка купа или чаша, покриваме със свежо фолио и оставяме в хладилника, за измазване на тортата.

Сглобяване на тортата:

Фиксираме регулеруем ринг за торти върху хартия за печене, която стягаме отстрани и поставяме върху подходящ поднос.
Потапяме всяка от вафличките от горната страна за кратко в охладен лимонов сироп (по избор) и подреждаме, докато покрием плътно дъното на ринга - ако е необходимо режем вафличките с остър нож, за да пасната на пъзела :)
Намазваме с домашното сладко от боровинки.
Изсипваме боровинковия крем и заравняваме - ако лимоновия крем все още не е стегнал достатъчно - оставяме в хладилника да стяга.
Подреждаме отгоре плътен втори ред вафлички, като отново потапяме всяка от вафличките от горната страна за кратко в охладен лимонов сироп (по избор) и намазваме с домашно сладко от боровинки.
Изсипваме отгоре лимоновия крем и разавняваме.
Завършваме с трети плътен ред вафлички, като този път потапяме за кратко в лимоновия сироп за кратко долната им страна (по избор).
Покриваме със свежо фолио и оставяме за поне 5-6 часа, или най-добре за през нощта в хладилника дса попива и да стяга.
Освобождаваме стегналата торта от хартията за печене под ринга.
Прокарваме остър нож между тортата и ринга, ако не ползваме ацетатна лента и освобождаваме от ринга.
Измазваме долната половина на тортата с част от оставения боровинков крем, а останалата част прехвърляме в пош с накрайник 1M или 2D на Wilton и оставяме в хладилника, за декориране на тортата.
Измазваме останалата част от тортата със заделения лимонов крем.
Декорираме с боровинковия крем, свежи боровинки, резенчета лайм и розови венчелистчета, по избор :)

Поднасяме с предпочитана напитка.

И честито на всички пораснали и непораснали деца!! ;)

Баницата "Царица" на мама / Bulgarian Savory Cheese Pastry a.k.a. Banitsa

Любимата баница на мама, с която често-често ни глези неделя сутрин за закуска, в която някяк неусетно с времето заменяхме този или онзи продукт, в зависимост от наличностите вкъщи, докато в един момент се получи абсолютното съвършенство!!

Гост шеф: мама :)

Необходими продукти:

400 г кори за баница (мама ползва на Ракево)
100 мл зехтин (или олио)
100 мл вода
200 мл млечна сметана над 30%
4 яйца
3 с.л. кисело мляко
1/2 ч.л. сода бикарбонат
2 с.л. брашно
300 г сирене

Начин на приготвяне:

В купа разбиваме с вилица яйцата и брашното.
В отделна купа разбиваме киселото мляко и содата бикарбонат и оставяме да "шупне".
Добавяме към яйцата.
Прибавяме натрошеното сирене и разбъркваме.
Намазваме обилно дъното и стените на тавата обилно с мазнина.
Разделяме корите на 3 или 4 равни части, в зависимост от броя им.
Разделяме яйчената смес на две или три равни части, според броя на корите.
Намачкваме първите два листа от корите, един по един, и застиламе дъното на тавата, като ги застъпваме.
Поръсваме с вода и поставяме отгоре други два листа по същи начин.
Намазваме с четка с мазнина и поливаме с първата част от плънката.
Повтаряме с останалата част кори и плънка, като завършваме с кори.
Намазваме с останалата мазнина.
С остър нож нарязваме на парчета по избор.
Загряваме леко млечната сметана и с лъжица поливаме баницата, като не пропускаме ръба на тавата и разрезите.
Печем в предварително загрята до 180С или  160С с вентилатор фурна за 30-35 минути, или до златисто-кафяво - проверяваме с клечка, забита в средата - трябва да излиза суха.
Ако е необходимо, покриваме с алуминиево фолио към края на печенето, за да не прегаря.
След като изпечем баницата, обръщаме веднага с дъното нагоре върху три еднакви термо устойчиви чаши или купи за поне 10-ина минути, за да остане пухкава, въздушна и сочна.
Поднасяме топла - с кисло мляко или айрян :)

Пухкав френч тост на фурна / Fluffy Oven Baked French Toast

Както сполучливо ги нарекоха при гостуването ми в Dr. Oetker Bulgaria - френските братовчеди на нашите пържени филийки - бързи, лесни и винаги аааадски вкусни :)

И след толкова години, този незаменим кулинарен шлагер успява да очарова всички вкъщи с магията си да превърне парче поизостанал хляб по един или друг начин в най-апетитната закуска!!

Рецептата е публикувана и на страницата с рецепти на - Dr. Oetker

Необходими продукти:

6-8 филийки предпочитан хляб
3 бр. яйца
300 г кисело мляко
2 с.л. брашно
1/2 ч.л. сода бикарбонат Dr.Oetker
1/2 ч.л. сол
60-80 г масло
1 ампула есенция ванилия Dr.Oetker
1 ампула есенция ром Dr.Oetker

За сервиране:
2 с.л. пудра захар

Начин на приготвяне:

Загрейте предварително фурната на 180°С или 160°С с вентилатор.
Застелете дъното на плитка тава с хартия за печене.
Пресейте брашното и солта.
В голяма купа разбийте яйцата и есенциите.
В отделна купа разбийте киселото мляко и содата, добавете към яйцата и разбийте.
Сгъстете с брашното и солта при непрекъснато разбиване.
Потопете всяка от филийките в получената смес и от двете страни, отцедете и подредете в подготвената тава.
Поставете парченце масло върху всяка филийка и печете в предварително загрята до 180°С или 160°С с вентилатор за 15-20 минути, или до златисто кафяво.
Поднесете щедро поръсени с пудра захар и гарнирани със свежи плодове или с предпочитана гарнитура.

Шоколадови мъфини с банан / Chocolate Banana Muffins

Невероятно пухкави, лесни и вкусни мъфини, с които гостувам на Dr. Oetker Bulgaria и които можете да забъркате за нула време и за радост на всички вкъщи!!

Неустоимата комбинация шоколад и банан винаги работи в полза на добрия вкус - както за закуска, така и за бърз десерт :)

Рецептата можете да откриете и на страницата с рецепти на  Dr. Oetker

Необходими продукти:

220 г брашно
25 г какао премиум Dr.Oetker
1 и 1/2 ч.л. бакпулвер Dr.Oetker
1/2 ч.л. сода бикарбонат Dr.Oetker
1/2 ч.л. сол
50 г захар
100 мл олио
1 яйце
50 мл прясно мляко
1 ампула есенция ванилия Dr.Oetker
1 ампула есенция ром Dr.Oetker
2 банана
100 г тъмен шоколад, нарязан на дребни парченца

Начин на приготвяне:

Загрейте фурната до 180°С или 160°С с вентилатор.
Поставете хартиени капсули във формата за мъфини, или намаслете.
Пресейте брашното, какаото, бакпулвера, содата за хляб и солта заедно в голяма купа.
В отделна купа разбийте захарта, олиото, яйцето, млякото и ванилията.
Добавете яйчената смес към сухите съставки и разбъркайте, колкото да се смесят.
Добавете намачканите банани и шоколадовите парченца.
Разделете тестото между чашите за мъфини, като пълнете всяка не повече от 3/4.
Печете в предварително загрятата до 180°С или 160°С с вентилатор фурна около 20 – 25 минути, или докато клечка за зъби, забита в центъра, не излезе чиста.

Ягодова панакота / Strawberry Panna Cotta

Нещо леко и разтоварващо :)

Необходими продукти:

400 мл млечна сметана
200 г кисело мляко
200 мл прясно мляко
200 г свежи ягоди
2-3 капки есениця ягода, по избор
3-5 с.л. кафява нерафинирана тръстикова захар (3 с.л. ксилитол за Кето), или на вкус
20 г желатин + 50 мл студена вода

За гарниране:
50 г свежи ягоди
стръкчета свежа мента, моята е ягодова ;)

Начин на приготвяне:

Накисваме предварително желатина в студената вода за 5-10 минути.
В блендер или кухнески робот смесваме останалите продукти и смиламе до хомогенна смес.
Разтопяваме на водна баня или в МВ накиснатия желатин, като внимаваме да не кипне.
Добавяме към сместа и блендираме за кратко.
Разсипваме по избраните купички или чашки и оставяме в хладилника да стегне за поне 3-4 часа.
Гарниеаме със свежи ягоди и стръкчета свежа мента, преди да поднесем :)

Домашни бисквити / Homemade Biscuits

Едни особено любими дундести домашни бисквити, които могат да се поднесат и в солен, и в сладък вариант - от поредицата "homeoffice breakfast", или "закуска при работа от вкъщи" :)), с която гостувам на Dr. Oetker Bulgaria - перфектни за закуска по всяко време ;)

Приготвят се изключително бързо и лесно и винаги са невероятно пухкави и вкусни!!

Рецептата можете да намерите и на страницата на Dr. Oetker

Необходими продукти: 

360 г брашно
5 г (1 ч.л.) сол
15 г (1 с.л.) бакпулвер Dr. Oetker
12 г (1 с.л.) захар
80 г масло
220 мл до 250 мл студено прясно мляко
1 ампула есенция ванилия Dr.Oetker, по избор

Начин на приготвяне:

Загрейте предварително фурната на 220°С или 200°С с вентилатор.
Застелете дъното на плитка тава с хартия за печене.
В голяма купа смесете брашното, солта, бакпулвера и захарта.
Добавете маслото и претрийте през пръсти или с вилица до равномерно ронлива смес (едри трохи).
Поръсете 220 мл мляко върху тестото и размесете бързо и внимателно за около 15 секунди. Ако сместа е суха и не се събира, не продължавайте да месите,  добавете останалото мляко и размесете до компактно тесто.
Поставете тестото върху леко набрашнена работна повърхност и разточете  на правоъгълна кора с дебелина около 2 см.
Сгънете на 3 като лист за писмо и разточете леко с набрашнена точилка, докато тестото отново стане дебело 2 см.
Нарежете на кръгчета с форма за бисквити с диаметър 6 см или за да избегнете остатъците от тесто, нарежете на ромбове или квадратчета с остър нож.
Подредете бисквитите наобратно (с дъното нагоре), за да си гарантирате бисквити с гладка повърхност в подготвената тава и намажете с мляко за по-апетитен загар.
Печете 15 до 20 минути, или до златисто кафяво в предварително загрята на 220°С или 200°С с вентилатор фурна.
Извадете ги от фурната и сервирайте топли с масло и ароматно сладко.

Бързи солени гевречета / Easy Savory Bagels

Едни бързи и лесни гевречета за семейната закуска!!
Поднесени самостоятелно, или с предпочитана гарнитура - винаги ще спечелят сърцата на всички около масата и ще ви молят да ги приготвяте отново и отново...
Добре че се приготвят за нула време ;)

Перфектни и като разядка или за похапване по всяко време...

Можете да намерите рецептата и на страницата на Dr. Oetker

Необходими продукти:

200 г брашно
1 пакетче (10 г) бакпулвер Dr.Oetker
1/4 ч.л. сол, едро смляна морска или хималайска
200 г кисело мляко
1 белтъка

За поръсване, по избор:
2 с.л. подправки - сусам, маково семе, ленено семе, чесън на прах, лук на прах, или подправка по избор

Начин на приготвяне:

Загрейте предварително фурната на 200°С или 180°С с вентилатор.
Застелете дъното на плитка тава с хартия за печене.
Пресейте в голяма купа брашното, бакпулвера и солта.
Добавете киселото мляко  и разбъркайте добре с вилица или шпатула.
Изсипете тестото върху леко набрашнена работна повърхност и размесете около 15 обръщания, или докато престане да лепне по ръцете.
Разделете на 4 равни топки и разточете всяка на фитил с дебелина около 2 см.
Съединете краищата, за да образувате геврече или оформете питка и оформете дупка в центъра, като леко разтегляте навън.
Намажете с разбит белтък,  поръсете със семена или подправки по избор и подредете в покритата с хартия за печене тава.
Печете в предварително загрята на 200°С или 180°С с вентилатор фурна за 25 минути.
Оставете да изстинат най-малко 15 минути, ако желаете да разрежете и гарнирате.

Домашно сушено свинско филе / Homemade Cured Pork Loin

Споделям сега тази рецепта, защото зимата е елементарно да си приготви човек домашно сушено месо без особени усилия и приспособления, но през лятото не е чак толкова лесно...
С дехидратора (сушилнята за плодове и зеленчуци) обаче се оказа повече от лесно - по всяко време на годината, затова и вече си приготвяме редовно :)

...гост шеф - мама!!

Необходими продукти:

1000-1200 г свинска рибица
200-300 г морска сол
сухи подправки, по избор - черен пипер, кимион, мащерка, риган, розмарин, босилек, чубрица, сминдух, чимен, лют червен пипер, сладък червен пипер, куркума, шафран
2-3 с.л. зехтин, или колкото да се получи нещо като каша от сухите подправки

Начин на приготвяне:

Нарязваме месото на желани по форма и големина парчета.
В дълбик стъклен съд покриваме месото с едра морска сол и оставяме в хладилника за 12 часа, или за през нощта.
Почистваме от морската сол, измиваме и накисваме в студена вода за около 4 часа в хладилника.
Изваждаме от водата и подсушаваме върху кухненска хартия.
През това време приготвяме подправките.
Нансяме подправките от всички страни по месото с помощта на сладкарска четка, или с ръка и оставяме за 2-3 часа в хладилника да изсъхне.
Подреждаме в дехидратора (сушилнята за плодове и зеленчуци) и сушим на 70С за 8-9 часа - в звисимост от дебелината на парчетата месо.
изваждаме от дехидратора и оставяме да се охлади.
Съхраняваме овито в хартия за печене в хладилника (и след това в торбичка с цип, ако предпочитаме да не изсъхва повече).

Охлюви със сирене / Cheese Snails

Ето и следващата рецепта от поредицата бързи, лесни и вкусни закуски за цялото семейство, докато работим от вкъщи, приготвени за гостуването ми при Dr. Oetker Bulgaria, която у нас беше приета и изпратена с овации  :))

Mожете да я намерите и сред рецептите на Dr. Oetker

Необходими продукти:

320 г брашно
2 с.л. захар
2 пак. бакпулвер Dr.Oetker
1 ч.л. сол
40 г         масло, студено
150 мл прясно мляко

За плънката:
60 г         масло, разтопено
200 г сирене, натрошено

Начин на приготвяне:

Загрейте предварително фурната на 200°С или 180°С с вентилатор.
Застелете дъното на подходяща тава с хартия за печене.
В голяма купа смесете заедно брашното, захарта, бакпулвера и солта.
Добавете маслото и претрийте бързо с ръце до едри трохи.
Добавете млякото и замесете меко тесто.
Разточете върху леко набрашнена повърхност правоъгълна кора с дебелина около ½ см.
Намажете с ¾ от разтопеното масло и поръсете равномерно натрошеното сирене.
Навийте на стегнато руло, с остър нож нарежете на 9-12 рулца и подредете в покритата с хартия за печене тава.
Намажете с останалото масло и печете за 20-25 минути на 200°С или 180°С с вентилатор.
Поднесете топли с прясно или кисело мляко.

Кифлички със сирене и кашкавал / Double Cheese Crescent Rolls

Покрай застояването вкъщи и "home office" явлението през последните месец и нещо, едно от най-забавните развлечения за мен беше гостуването ми на Dr. Oetker Bulgaria с няколко бързи и лесни рецепти за закуска за цялото семейство, които да пестят от времето ни в кухнята и да са изкусителни за всички :)

Ето и първото ми предложение, което можете да намерите и сред рецептите на страницата на Dr. Oetker

Необходими продукти:

100 г натрошено сирене
100 г настърган кашкавал
100 г меко масло
300 г брашно, пресято
150 г кисело мляко
1/2 ч.л. сода бикарбонат Dr. Oetker

Начин на приготвяне:

В голяма купа смесете всички продукти и замесете тестото.
Покрийте с фолио и оставете в хладилника за поне 2 часа, или за през нощта.
Извадете го от хладилника и разделете на 4 равни части.
Загрейте фурната до 180 °С (без вентилатор).
Покрийте дъното на плитка тава с хартия за печене.
Разточете първата част на тънка кора (диаметър 25-30 см).
Разделете на 16 триъгълника.
По желание в основата на всеки триъгълник можете да поставите резенче сушен домат, или солена плънка по избор.
Навийте на кифлички и подредете на разстояние в покритата с хартия за печене тава.
Повторете и с останалите части тесто.
Печете в предварително загрята до 180°С (без вентилатор) фурна за 15-18 минути.

Бисквитена торта с маскарпоне и манго / Mango and Mascarpone Biscuit Cake

Мързелива, бърза, лека и много свежа и вкусна бисквитен тортичка, в която мангото може да се замени с почти всеки сезонен плод, или дори плод от компот ;)

Необходими продукти:

400 г френски бисквитки с масло (или обикновени)
500 г маскарпоне
175 г кафява захар, или на вкус
1 голями зряло манго (или около 300-350 г плодово пюре)
3-5 капки есенция манго (или 1 с.л. есенция ванилия)
200 мл студено прясно мляко + 2-3 капки есенция манго (или 1/2 ч.л. есенция ванилия)

резенчета манго, за гарниране
стръкчета свежа мента, за гарниране

Начин на приготвяне:

Обелваме мангото, отстраняваме костилката, нарязаваме на едри парчета и смиламе в блендера до фино пюре.
Разбиваме в голяма купа маскарпонето със захарта и есенцията до гладък крем.
Добавяме пюрето от манго и отново разбиваме до хомогенна смес.
Подреждаме първи ред бисквитки на дъното на квадратна форма с рзмери 20 х 20 см и покриваме с тънък слой от крема.
В купа смесваме прясното мляко и есенцията, потапяме и обръщаме бързо и от другата страна всяка от бисквитките и подреждаме върху крема.
Повтаряме до привършването на бисвитките и крема, като завършваме с крем.
Покриваме със стреч фолио и оставяме за поне 4-6 часа в хладилника да се спои, или за през нощта.
Нарязваме на 9 средни или 12 по-малки парчета и декорираме с резенчета манго и стръкчета свежа мента (или трохи от бисквити)
Поднасяме с предпочитана гореща или студена напитка - според сезона или предпочитанията :)

Панетоне / Panettone

Не съм започнала още с козуначените проби тази година, но вчера спонтанно реших да пробвам едно отдавна замислено панетоне като осмомартенска почерпка вкъщи :)
Част от продуктите ми се оказаха недостатъчни и ги позамених импровизирайки, но крайният резултат, въпреки че работата е доста пипкава, надмина всичките ми очаквания!!

Необходими продукти:
... за 4 бр по 500 г или 2 бр по 1 кг

За първото тесто:
2 яйца
120 г захар
40 г меко масло
40 мл зехтин
200 мл хладка вода
40 г свежа мая
400 г брашно

За второто тесто:
2 яйца + 1 жълтък
120 г захар
50 г мед, разтопен
30 г меко масло
30 мл зехтин
1/2 ч.л. сол
1 с.л. есенция Panettone
1 ч.л. екстракт ванилия
500 г  (+/- 50 г) брашно, в зависмост от големината на яйцата, влагата на въздуха...

250 г портокалови корички + 3-4 капки есенция портокал
150 г стафиди + 3-4 капки есениця ром, коняк, ликьор, уиски или ванилия (нямах стафиди и ги замених с червени боровинки + есенция червена боровинка)

За глазурата:
1 белтък
1/4 ч.л. есенция Panettone
4-5 шепи перлена захар, за поръсване
портокалови корички, за поръсване, но не ги препоръчвам - след изпичане са много твърди
40 г твърдо масло

4 бр хартиени форми за панетоне 500 г

Начин на приготвяне:

В контейнера на машина за хляб, на отворен капак и след активиране на програма "Тесто",  добавяме последователно продуктите за първото тесто: яйцата, захарта, маслото, смесено със зехтина, водата и надробената свежа мая и оставяме да се смесят, или докато маята се разтвори напълно.
Добавяме постепенно брашното, като след всяко добавяне изчакваме да се поеме от сместа и оставяме да се меси до сигнала за добавяне на ядки.
Прекратваме програмата и прехвърляме контейнера с тестото, покрит със свежо фолио в предварително загрята до 40С-50С фурна, за около 20-30 минути, или докато тестото почти утрои обема си.
Връщаме обратно в машината за хляб, стартираме отново програма "Тесто" и добавяме поетапно продуктите за второто тесто, като след всяко добавяне изчакваме добавеният продукт да се поеме от тестото - яйцата и жълтъка, захарта, меда, маслото и зехтина, солта, есенцията панетоне и ванилията.
Добавяме постепенно брашното, като отново след всяко добавяне изчакваме да се поеме от сместа - до получаването на меко и гладко тесто, което само се отделя от стените на контейнера.
В зависимост от влажността в помещението, дали използваме зехтин или само масло, или големината на яйцата, може количеството брашно да варира с 50  до 100 г.
След като тесто е започне да се отделя само от стените на контейнера, изключваме хлебопекарната и стартираме програма "Тесто" отново, вече при затворен капак - и изчакваме края на програмата.
Необходимо е тестото поне да е удвоило обема си - ако случайно след краяна програмата не е, оставяме във включената хлебопекарна при затворенкапак, докато втаса достатъчно.
Изсипваме втасалото тесто върху намслен работен плот, премесваме леко, колкото "да му изкараме въздуха" и разтегляме на дебела кора.
Поръсваме с посртокаловите корички и стафидите и навиваме кората на руло.
Навиваме полученото руло на охлюв и размесваме, за да се смесят портокаловите корички и стафидите равномерно с тестото.
Повтаряме процедурата още 1-2 пъти и разделяме тестото на 4 равни части за 4 панетонета по 500 г или на 2 части - за 2 панетонета по 1 кг.
Всякя от частите разтегляме върху намаслен работен плот на дебела кора, навиваме на руло, след това рулото на охлюв и оформяме на топка.
Поставяме всяка от офомените вече топки тесто в хартиена форма за панетоне, покриваме със свежо фолио и оставяме да втасва в предварително загрята до 40С-50С фурна, за около час, или докато тестото започне да се подава над формата.
Намазваме втасалите панетонета с разбития с есенция панетоне белтък и поръсваме с перлена захар.
С остър нож (или върха на бръснарско ножче) правим внимателно плитък прорез във формата на кръст върху всяко от панетонетата, без да натискаме прекалено, за да не спадне тестото и поставяме тънки резенчета твърдо масло в прорезите.
Връщаме обратно във фурната, превключваме на 175С или 155С с вентилатор и печем 30 минути за 500 г (или 50 минути за 1 кг), като до последните 5 минути от печенето вратат на фурната не се отваря.
Изваждаме изпечените панетонета от фурната и с по 2 шишчета за барбекю или грил пробождаме всяко през средата и обръщаме върху тенджери или други удобни поставки с главата надолу - така панетонето запазвали пухкавостта на консистенцията и аромата си ;)
Оставя ме ги да висят с главата надолу за около 12 часа, или за през нощта, след което можем да нарежем веднага, или да увием плътно в свежо фолио и да оставим още 2 дни да отлежи преди да му се насладим...

Получи се някакво пухкаво, поресто, нежно и въздушно вълшебство!!
Не знам, ако беше само с масло, дали щеше да е още по-прекрано на вкус, но и така съм категорично влюбена вмалкото кулинарно чудо, наречено панетоне...
И нали знаете - когато е вкусно, калориите не се броят ;)

Честит 8-ми март на всички дами по душа!!!

Кето панакота с малини / Keto Raspberry Panna Cotta

Първомартенско, леко и адски вкусно  - да ме бели и червени - румени засмени!!

Необходими продукти:
за 4-6 десерта

400 мл млечна сметана
200 мл пълномаслено прясно мляко
3 с.л. ксилитол, или подсладител по избор и на вкус
1/2 с.л. емулсия малина
10 г желатин
стръкчета свежа мента, за гарниране

За кето сладкото от малини
250 г малини, свежи или замразени
100 мл вода
1-2 с.л. ксилитол, или подсладител по избор и на вкус
1 ч.л. ябълков пектин +2-3 с.л. вода
1 ч.л. емулсия малина

Начин на приготвяне:

Накисваме желатина в студеното прясно мляко за 5-10 минути.
Кипваме млечната сметана.
Отстраняваме и добавяме ксилитола, малиновата емулсия и накиснатия желатин и разбъркваме до пълното му разтваряне.
Охлаждаме на водна баня, разсипваме по бурканчетата или чашките и оставяме в хладилника да стчга за 3-4 часа или за през нощта.

Приготвяме сладкото от малини, като накисваме пиктина във водата за 5-10 минути.
Кипваме водата и ксилитола, редуцираме температурата, добавяме пектина и разбъркваме до пълното му разтваряне.
Добавяме малините и оставяме да къкри 4-5 минути.
Отстраняваме и добавяме малиновата емулсия.
прехвърляме в сухо и топло бурканче, затваряме и обръщаме с главата надолу, ако няма да използваме веднага.

След като панакотата стегне, гарнираме с 1-2 с.л. сладко от малини и стръкче свежа мента.

Поднасяме с усмивка ;)

Лека шоколадова панакота / Lite Chocolate Panna Cotta

По-скоро е млечно шоколадово кремче, но реших да го споделя като рецепта, защото вкъщи се превърна в любимо - изключително бързо и лесно, но пък адски леко и вкусно

 :)

Необходими продукти:
...за 6 порции

600 мл пълномаслено прясно мляко
200 мл млечна сметана (за кето - обръщаме пропорциите мляко-сметана)
200 г предпочитан шоколад за топене (за кето - 85% натурален)
20 г желатин + 40 мл студена вода или прясно мляко
2-3 капки есенция мента, по избор

За декориране, по избор:
1-2 с.л. шоколадови стружки
1 ч.л. какао
стръкчета свежа мента

Начин на приготвяне:

Накисваме за 5-10 минути желатина в студената вода или млякото.
В съд с тежко дъно кипваме млякото и сметаната.
Добавяме начупения шоколад, накиснатия предварително желатин и ментовата есенция, по избор - и разбъркваме до пълното им разтваряне.
Охлаждаме на водна баня и разсипваме по чаши или съдинки по избор.
Оставяме за поне 3 - 4 часа, или за през нощта в хладилника, да стегне.
Преди да поднесем, поръсваме с шоколадови стружки, какао на прах и стръкчета свежа мента, по избор.

Забърква се за не-повече от 4-5 минути и изчезва точно толкова бързо ;)

Шоколадова торта с кафе и маскарпоне / Chocolate Cake with Coffee Mascarpone

Лека, сочна, безплътна, ароматна и много свежа бърза и лесна торта за деня на любовта и виното и 22-та годишнина от сватбата ни днес :)

Необходими продукти:
... за торта с диаметър 20-22 см

250 г маскарпоне
250 г Нутела, или предпочитан течен шоколад
250 мл силно еспресо, студено
400 мл млечна сметана
400 г бишкоти
поръски за декориране, по избор

Начин на приготвяне:

Разбиваме млечната сметана до меки върхове.
Разбиваме в отделна купа маскарпонето и нутелата и отделяме 100 г за декориране на тортата.
Добавяме постепенно разбитата сметана към шоколадовия крем и разбъркваме с шпатула от долу нагоре до пухкав мус.
Фиксираме регулеруем ринг за торти върху подходящ поднос на диаметър 20-22 см.
Потапяме бързо и за кратко всяка от бишкотите в студеното еспресо - първо озахарената страна и светкавично обръщаме обратно - и подреждаме плътно на дъното на ринга.
Покриваме с около 1/4 от шоколадовия мус и повтаряме с втория ред бишкоти - и така общо 4 пъти - или докато ни свършат бишкотките и крема,
Завършваме с крем, заравняваме, покриваме със свежо фолио и оставяме за поне 4 часа в хладилника, или за през нощта.
Ако тортата е за домашна консумация - горешо препоръчвам да не се ползва желатин или друг вид стабилизатор на крема, защото така тортата остава пухкава, сочна и ефирна :)
Ако ще е за подарък, или ще се разнася насам-натам - може към нутелата да се добави 10 г накиснат предварително за 5-10 минути в студена вода и разтопен на водна баня желатин, за да е по устойчива и стабилна...
Освобождаваме стегналата торта от ринга, като първо прекарваме тънък и остър нож между стената на ринга и тортата.
Декорираме с пош и накрайник #М на Wilton със заделения за целта шоколадов крем с маскарпоне и декорираме по избор с поръски :)
Поднасяме любима гореща или студена наитка...

И честито на всички празнуващи!!

Кекс с шампанско и портокалови корички / Champagne and Candied Orange Peels Bundt Cake

Ако имате нужда от бърз и лесен десерт, който няма да остави никой на масата равнодушен, кексът с шампанско, портокалови корички, запечени орехи и ароматна заливка от бял шоколад е точно това което ви трябва...
А с лека закачлива романтична поръска се превръща в перфектния десерт за през месеца на любовта и виното :)

Необходими продукти:
...за 1 голям кекс :)

4 големи яйца
360 - 375 г кристална захар, или на вкус
1 с.л. есениця ванилия
250 мл сухо бяло шампанско (или розово)
8 с.л. зехтин (или олио)
450 г брашно, пресято
20 г бакпулвер
1 щипка сол
2-3 капки есенция шампанско, по избор
1 с.л. какао на прах, по избор
50 г захаросани портокалови корички + 2-3 капки есенция портокал
50 г стафиди
50 г едро нарязани орехи, леко запечени

За глазурата:
100 г бял шоколад за топене
50 мл млечна сметана
2-3 капки есенция шампанско, по избор

За декориране:
захарни посърки, по избор

За приготвяне:
Форма за кекс
Спрей против залепване

Начин на приготвяне:

Загряваме предварително фурната до 180С или 160С с вентилатор.
Намасляваме кръгла форма за кекс.
Пресяваме заедно брашното, солта и бакпулвера.
Разбиваме яйцата и захарта, докато побелеят.
Добавяме захарта и ванилията и разбиваме до пухкав крем.
Добавяме при непрекъснато разбиване шампанското и зехтина.
Добавяме на части брашното с добавките и разбъркваме до гладка смес
В съда, с който мерим брашното изсипваме портокаловите корички и разтърсваме - да се набрашнят леко, изсипваме в отделно съдче и повтаряме със стафидите и орехите - уж да не потъват при печенето ;)
Изсипваме половината от кексовото тесто в намаслената форма и поръсваме с половината от портокаловите корички, стафиди и орехи.
Изсипваме останалата половина от тестото, като си оставяме 2-3 лъжици в съда - за какаовата смес.
Отново поръсваме с останалите портокалови корички и стафиди.
Добавяме към оставеното тесто 1 с.л. какао и разбъркваме до пълното му усвояване.
Изсипваме на тънка струйка върху бялото тесто, като оформяме разни фигурки.
Печем кекса в предварително загрята до 180С или 160С с вентилатор фурна 40-45 минути или до суха клечка.
Изваждаме от фурната и оставяме за 4-5 минути да се поохлади.
Обръщаме върху решетка и оставяме да се охлади.
Разтопяваме на водна баня белия шоколад със сметаната и есенцията, разбъркваме до гладка маса и оставяме да се охлади.
Поливаме изстиналия кекс и декорираме с избраната поръска.
Поднасяме с любима гореща, студена или пенлива напитка :)

И не знам защо, ама все едно с тъп трион съм го рязала тоя кекс - баш като за снимки :))

Шоколадова торта Марсел (и Кето) / Gateau Marcel ( + Keto Version)

За рождения ден на мама вчера - Gâteau Marcel - най-добрата шоколадова торта в света!!

...при това в кето вариант :)

И всъщност не е торта, а МАГИЯ!!

Абсолютно идентични съставки - вплетени в печен и суров вариант, за да пресъздадат най-финия и ефирен шоколадо вкус, за който бихте могли да си мечтаете, подправен с ароматно плодово желе - поезия от шоколад и наслада!!

Необходими продукти:

За шоколадовия блат:
...с диаметър 20 см
150 г масло
150 г тъмен шоколад за топене (за Кето 85%)

4 жълтъка
1-2 с.л. ксилитол (или захар за нережимна торта)
1 ч.л. екстракт ванилия

4 белтъка
1 щипка сол
1-2 с.л. ксилитол (или захар за нережимна торта)

За желето от ягоди и шампанско:
250 г ягоди, пресни или замразени
220 г сухо бяло шампанско, или вино по избор
2-3 с.л. ксилитол (или захар за нережимна торта)

10 г желатин  (или 6 листа)
30 мл сухо бяло шампанско, или вино по избор

За шоколадовия мус:
150 г масло
200 г тъмен шоколад за топене (за Кето 85%)

6 жълтъка
50 г ксилитол (или 75 г захар за нережимна торта)
1 ч.л. есенция ванилия
3-4 капки еснеция ягода, по избор

4 белтъка
1 щипка сол
50 г ксилитол (или 75 г захар за нережимна торта)

5 г желатин  (или 3 листа), по избор
20 мл студена вода

За гарниране:
1 чаша (150-200 г) от шоколадовия мус
1-2 с.л. какако
4-6 пресни ягоди, нарязани на четвъртинки или половинки

Начин на приготвяне:

На желето от ягоди и шампанско:
Накисваме желатина в 30 мл шампанско за 5-10 минути.
Кипваме 220 мл шампанско с ягодите и захарта (или ксилитола) и оставяме да покъкрят 5-6 минути.
Отстраняваме от котлона, добавяме накиснатия желатин и разбъркваме до пълното му разтваряне.
изсипваме в намаслен съд с диаметър 20 см, или съвсем малко по-голям и оставяме да се охлади, след което прибираме във фризера да стяга, докато приготвяме блата.

На шоколадовия блат:
Загряваме предварително фурната на 180С или 160С с вентилатор.
Покриваме дъното на форма с подвижен борд с хартия за печене и намасляваме страните.
Разтопяваме на водна баня маслото и шоколада и разбъркваме до хомогенна смес.
Добавяме един след друг жълтъците и разбъркваме до пълното им усвояване след всяко добавяне.
Добавяме ванилияата и захарта или ксилитола и разбъркваме до пълното им разтваряне.
Разбиваме на сняг белтъците със щипка сол, добавяме постепенно захарта или ксилитола при непрекъснато разбиване и продължаваме да разбиваме до целувчена смес.
Добавяме на части към шоколада и жълтъците, като разбъркваме с шпатула от долу нагоре до пухкава смес.
Изсипваме в подготвената форма, заравняваме и печем в предварително загрята до 180С или 160С с вентилатор фурна 35-40 минути.
Изваждаме готовия блат от фурната, оставяме да се охлади за 4-5 минути и освобождаваме от формата.Оставяме да се охладинапълно върху решетка.

На шоколадовия мус.
Накисваме желатина в студната вода за 5-10 минути, ако ползваме.
Разтопяваме на водна баня маслото и шоколада и разбъркваме до хомогенна смес.
Отстраняваме от котлона, добавяме накиснатия желатин, ако ползваме - и разбъркваме до пълното му разтваряне.
Разбиваме с миксер жълтъците, ксилитола и есенциите до пухкав крем и добавяме поетапно към шоколада, като разбъркваме с шпатула от долу нагоре до пълното им усвояване.
Разбиваме на сняг белтъците със щипка сол, добавяме постепенно захарта или ксилитола при непрекъснато разбиване и продължаваме да разбиваме до целувчена смес.
Добавяме на части към шоколадовата смес, като разбъркваме с шпатула от долу нагоре до пухкав мус.

Сглобяване на тортата:
Поставяме първия блат върху подходящ поднос или тортена чиния.
Стягаме с регулеруем ринг за торти, като покриваме стените му с ацетатна лента или хартия за печене.
Ако желето ни е с по-голям дизаметър - изрязваме предварително с ринга кръг с диаметър 20 см и поставяме върху блата.
Ако работата нещо се обърка - не страдаме, а стягаме ринга плътно около блата, покриваме стените на ринга с ацетатна лента или хартия за печене - изсипваме отгорев желето и заравняваме ;)
Изсипваме отгоре муса, като отделяме 1 чаша за декориране, заравняваме, покриваме със свежо фолио и оставяме за поне 4 часа, или за през нощта, в хладилника да стяга.
Освобождаваме готовата тортаот ринга и ацетатната лента.
Декорираме с помощта на пош и накрайник #1M на Wilton със заделения за целта шоколадов мус.
Поръсваме през цедка с какао и декорираме с резенчета свежи ягоди..
Поднасяме с предпочитана гореща или студена напитка и много настроение :)

Според младежа :) тортата е в ТОП 5 на най-вкусните торти, които съм приготвяла евър, а той е най-прицизнят, придирчив и капризен сред критиците ми и определно ги разбира тия неща - така че ;) може да му се вярва!!

Бадемова торта с малини и вино и малинов крем маскарпоне (Кето) и Честит рожден ден на мен ;) / Raspberry Mascarpone Almond Cake with Wine and Raspberries (Keto)

Честит рожден ден на мен!! :))

... с една много семпла и изчистена ниско въглехидратна тортичка, която спокойно може да се приготви и в нережимен вариант :)

Необходими продукти:
... за торта с диаметър 18 см

За виненото желе с малини:
250 г малини, свежи или замразени
200 мл малиново вино, или предпочитно бяло, розе или шампанско
1-2 с.л. ксилитол, или 5-6 капки стевия (или на вкус)
1 ч.л. емулсия малина или есенция ванилия, по избор
10 г желатин + 30 мл студена вода

За малиновия крем маскарпоне:
250 г маскарпоне
200 г малини, свежи или замразени
4-5 с.л. ксилитол, или 10-12 капки стевия (или на вкус)
1 ч.л. 1 ч.л. емулсия малина или есенция ванилия, по избор
120 мл млечна сметана
10 г желатин + 30 мл студена вода

За бадемовата основа:
100 г бадемово брашно или фино смлени бадеми
30 г краве масло, разтопено
1-2 с.л. ксилитол, или 5-6 капки стевия (или на вкус)
2-3 капки есенция бадем или 1/2 ч.л. ванилия, по избор

Начин на приготвяне:

На виното желе с малини
Накисваме за 5-10 минути желатина в студената вода.
Кипваме заедно малините и виното, добавяме ксилитола и есенцията, разбъркваме леко и за кратко и оставяме да покъкри 3-4 минути.
Отстранваме, добавяме накиснатия желатин и разбъркваме до пълното му усвояване.
Намасляваме стените на съд с диаметър 15-16 см и вместиомст 500 мл, (или силиконова ринг форма за пълнежи) изсипваме сместа в него и охлаждаме на ледена баня, след което покриваме със свежо фолио и оставяме във фризера да стегне напълно, до леко замръзване.

На малиновия крем маскарпоне:
Накисваме за 5-10 минути желатина в студената вода.
Смесваме в блендер или с миксер маскарпонето, малините, ксилитола и есенцията до гладък крем.
Кипваме сметаната, добавяме накиснатия желатин и разбъркваме до пълното му разтваряне.
Добавяме към крема на тънка струйка, докато разбъркваме до пълното му усвояване.

На бадемовата основа:
Смесваме всички съставки и разбъркваме до гладко тесто

Сглобяване на тортата:

Ако ползваме силиконова форма за торти (като от снимките), намасляваме и изсипваме малиновия крем маскарпоне.
Поставяме по средата желираните малини и внимателно притискаме, като се стремим да не опират във формата, а дъното им се изравни с крема :)
Нанасяме бадемовото тесто за основата и заравняваме.
Покриваме със свежо фолио и оставяме за пне 4 часа във фризера, или най-добре за през нощта.

Ако ползваме регулеруем ринг за торти, фиксираме ринга на 18 см върху поднос за торти, исипваме бадемовата паста, оформяме с притискане като блат и оставяме за кратко в хладилника да стегне.
Поставяме в центъра на блата желираните малини и внимателно изсипваме около тях маскарпоне крема.
Заравняваме, покриваме ринга със свежо фолио и оставяме в хладилника да стяга за поне 4 часа, или за през нощта.

Освобождавяме готовата торта от силиконовата форма или ринга, декорираме по избор и според случая :) и разрязваме с горещ и сух нож.

Поднасяме с предпочитана напитка и много настроение!! :)