СЛАДКАРСКИ ИНСТРУМЕНТИ И МАТЕРИАЛИ

СЛАДКАРСКИ ИНСТРУМЕНТИ И МАТЕРИАЛИ
СЛАДКАРСКИ ИНСТРУМЕНТИ И МАТЕРИАЛИ

Thursday, May 29, 2014

Пилешки пържоли със синьо сирене и сусам / Sesame Chicken Thigh Steaks with Blue Cheese



Необходими продукти:

4 бр пилешки пържоли от горни бутчета, с кожата
100г синьо сирене
2 с.л. зехтин
30 г масло
едро смляна морска сол и пипер на вкус
2 с.л. сусам, леко запечен

Начин на приготвяне:

Загряваме фурната предварително до 180С или 160С с вентилатор
Измиваме и подсушаваме пържолите и втриваме солта и пипера от всички страни.
В  тиган с тежко дъно и подвижна дръжка сгорещяваме зехтина и запържваме пържолите, с кожата надолу, за 1-2 минути, като след първата минута добавяме и маслото.
Обръщаме месото и запържваме и от другата страна за минута-две.
Поръсваме щедро с натрошено синьо сирене и сусам, прехвърляме в загрятата до 180С или 160С с вентилатор фурна и печем около 15 минути.
Поднасяме със свежа салата по избор.




Monday, May 26, 2014

Салата със запечено френско козе сирене / Goat Cheese Salad



Необходими продукти:

1/2 салата Айсберг
1/2 свежа салата
120 г френско козе сирене
60 г орехи, леко запечени
10-12 резенчета сушени домати, накиснати в зехтин
4-5 с.л. течен мед

За дресинга:
2-3 с.л. зехтин
1 с.л. прясно изцеден сок от лимон
1 ч.л. мед
голяма щипка сол, или на вкус



Начин на приготвяне:

Почистваме, измиваме и подсушаваме айсберга и салатата
Накъсваме на едро и смесваме в голяма купа, заедно с отцедените от зехтина сушени домати и запечените орехи, и поръсваме с дресинга.
Нарязваме сиренето на кръгчета с дебелина 2-3 см и запичаме върху хартия за печене в загрята до 220С за 5-6 минути.
Добавяме запеченото козе сирене към салатата, поливаме с течен мед и поднасяме.


Бързо, леко и удивително вкусно!! :)




Monday, May 19, 2014

Печена патица с хрупкава кожичка / Crispy Roast Duck



Никога не съм приготвяла цяла патица и доста се порових за подходяща рецепта, но в крайна сметка заложих на предложението на Jessie @ The Hungry Mouse, придружено от  изключително ясни и подробни разяснения и онагледяващи процеса снимки!!!  И въпреки че керамичният ми нож се оказа фрапиращо по-остър за случая, отколкото очаквах - и грозно изпонарязах кожата на горката патица, крайният резултат беше повече от задоволителен ;)


Необходими продукти:

1 патица (2.2 -2.5 кг)
1 ч.л. едро смляна морска сол
1 ч.л. прясно смлян черен пипер

За глазурата:
3 с.л. мед
3 с.л. чист кленов сироп ( в оригиналната рецепта е меласа)
3 с.л. прясно изцеден сок от портокал
1 с.л. соев сос
1 голяма щипка лют червен пипер, фино смлян


Начин на приготвяне:

Загряваме предварително фурната на 150С.
Измиваме патицата под течаща студена вода - отвън и отвътре, почистваме от прораснали пера и подсушаваме с кухненска хартия.
С остър нож внимателно прорязваме под ъгъл кожата на гърдите, като внимаваме да не прорежем и месото, защото ще изсъхне при печенето.
Изрязваме излишната мазнина и и кожа, като оставяме кожата на шията достатъчно дълга, за да можем да я подпъхнем под патицата при печене (за по-сигурно я забождаме с дървен шиш за гърба).
С остра вилица или върха на остър нож пробождаме по ъгъл кожата по и около бутчетата и корема на патицата.
Втриваме солта и пипера от всички страни, включително и в кухината.
Кръстосваме и завързваме краката с готварски конец и подпъхваме крилата под гърба.
Поставяме патицата  върху скара с гърдите нагоре и пъхаме във фурната, като под скарата поставяме тава, в която ще се събира мазнината.
Печем  патицата с гърдите нагоре 1 час на 150С.
След първия час, изваждаме патицата от фурната, пробождаме отново кожата с върха на остър нож, като не забравяме и кожата около бутчетата, и обръщаме внимателно патицата с гърдите надолу.
Изливаме събраната в тавата мазнина в предварително приготвен съд и връщаме патицата във фурната.
Печем 1 час с гърдите надолу на 150С.
След втория час, изваждаме патицата от фурната, обръщаме я с гърдите нагоре, повтаряме пробождането с върха на остър нож и изливането на мазнината от тавата.
Връщаме патицата във фурната и печем 1 час на 150С с гърдите нагоре.
След третия час - изваждаме и отново изпълняваме ритуала с пробождането, обръщането на патицата и изливането на мазнината от тавата.
Връщаме за четвърти път във фурната и печем още 1 час на 150С с гърдите надолу.
Докато патицата се пече за четвърти път, приготвяме глазурата като в малка тенджерка смесваме меда, кленовия сироп, портокаловия сок, соевия сос и лютия червен пипер и оставяме сместа да покъкри на средно-силен огън, като непрекъснато разбъркваме, докато глазурата се посгъсти, достатъчно, за да "облече" гърба на лъжицата - и оставяме настрани.
След четвъртия час, изваждаме патицата и превключваме фурната на 200С.
Обръщаме патицата с гърдите нагоре и изливаме мазнината от тавата.
След като фурната се загрее до 200С, връщаме патицата и печен на 200С с гърдите нагоре около 10 минути - за още по-хрупкава кожичка.
След 10-ина минути изваждаме патицата от фурната - кожата вече трябва да е препечена и  златисто-кафява.
Нанасяме с четка глазурата по цялата патица (ако глазурата е стегнала повечко и е прекалено гъста и се разнася трудно - затопляме леко, докато отново се втечни), така че да е плътно и обилно покрита.
Връщаме отново във фурната и печем на 200С за още 5-7 минути, докато придобие красив медно-махагонов цвят.
Изваждаме патицата от фурната и оставяме да почине за 10 минути.
Прехвърляме в подходящ поднос или чиния и поднасяме с предпочитана гарнитура и/или сос - цяла, или на порции.



Monday, May 12, 2014

Агнешки котлети с шамфъстък / Pistachio Crusted Rack of Lamb



Рецептите на Джейми Оливър, бог знае защо, редовно ме саботират :)
Все нещо се обърква - или основен продукт ще се окаже изяден в последния момент от непосветен и вечно гладен член на семейството, или аз нещо няма да съм догледала и ще съм пропуснала (или подменила) набавянето на съществена съставка... Не ми се получават - и това си е!!
Подобна се оказа и съдбата на агнешките ни котлети за Гергьовден, идеята за които бегло заимствах от предложение на Джейми Оливър, но едва след като вече бях приключила с подготвителната работа и бях подгряла фурната, забелязах, че са оформени като пържоли  (без ребрата към тях) и няма никакъв шанс да бъдат оформени като котлети по френски тертип или нарязани читаво, поне от моя милост!
Та по-раздърпани и нескопосано нарязани агнешки котлети пържоли едва ли скоро пак ще видите ;)

Необходими продукти:

4 агнешки котлета, с  по три ребра всеки, оформени по френски :)
1 ч.л. едро смляна морска сол, или на вкус
1 ч.л. прясно смлян пипер, или на вкус
2 с.л. зехтин
2-3 цели скилидки чесън
2 с.л. дижонска горчица

За коричката с шамфъстък:
50 г суров шамфъстък, обелен
листата от 1/2 връзка свеж магданоз
листата от 2 стръкчета свеж джоджен
листата от 1 стръкче свеж розмарин
настърганата кора от 1/2 лимон
2 скилидки чесън
около 100 г пресни трохи
50 г пармезан, настърган
голяма щипка едро смляна морска сол, или на вкус
голяма щипка прясно смлян пипер, или на вкус
1 с.л. зехтин

За гарнитурата:
2 клонки чери домати
1 с.л. зехтин
1 ч.л. балсамов оцет
сол и пипер на вкус
150 г дребни печурки, почистени и измити
30-50 г чесново масло (50 г. масло, на стайна температура; 1 с.л. свеж розмарин, нарязан на ситно; 1 скилидка чесън, пресована; шипка сол, или на вкус)

Начин на приготвяне:

В блендер смесваме всички съставки за шамфъстък коричката, без зехтина - и блендираме, докато получим хомогенна зелена смес. Добавяме зехтина и отново за кратко блендираме.
Изсипваме сместа в дълбок съд и оставяме настрани.
Поръсваме със зехтин, балсамов оцет и сол и пипер чери доматите и оставяме настрани.
Настъргваме (или нарязваме) чесновото масло върху гъбите и оставяме настрани.

Леко нарязваме с остър нож мазнината по котлетите и втриваме равномерно солта и пипера.
Загряваме зехтина на силен огън в тиган с тежко дъно, добавяме скилидките чесън и запечатваме котлетите в сгорещения зехтин от всички страни за 6 минути. Прехвърляме в чиния и оставяме леко да се охладят.
Загряваме фурната до 220С или 200С с вентилатор.
С четка или гърба на лъжица, разпределяме горчицата равномерно върху обгорената мазнина на котлетите.
С притискане нанасяме щедро от сместа за коричката върху намазаните с горчица котлети.
Прехвърляме върху покрита с хартия за печене плитка тава и печем 15-20 минути за средно-изпечено, или малко по-дълго, ако предпочитаме месото не толкова розово.
За последните 10-15 минути от печенето добавяме чери доматите и гъбите и печем, докато се пекат и котлетите
Оставяме котлетите да си починат за 5-10 минути преди да нарежем с остър нож и поднасяме със запечените домати и гъбите.



Monday, May 5, 2014

Домашни франзели / Homemade Baguettes



Искрено съжалявам, че все не ми достига време да приготвям ежедневно домашен хляб - има някаква магия в сътворението му. А ароматът на прясно изпечен домашен хляб?! - сгряваща душата емоционална плетеница от спомени и асоциации - за роден дом, за безгрижно детство, за семеен уют и за изконни традиции - кара те да се чувстваш част от единно, могъщо и неизменно родово цяло и някакси духовно пречистен и презареден.
Обичам да приготвям хляб!

А идеята за домашни франзели ме грабна веднага щом ги мернах някъде във ФБ и почти нищо не съм променяла по рецептата - само замесих тестото в машината за хляб и оформих багетите малко по-нетрадиционно :)

Необходими продукти:

100 мл хладка вода
20 г свежа мая (или около 7 г. суха)
1 ч.л. захар
200 мл прясно мляко
1 яйце
2 с.л. олио
2 ч.л. сол
600-650 г брашно

за поръсване:
30 г разтопено масло
2-3 с.л. брашно


Начин на приготвяне:

Приготвяме тестото в машината за хляб на програма "тесто", като първо добавяме разтворената в хладката вода мая, захарта, млякото, яйцето и олиото.
Прибавяме постепенно пресятото брашно и солта до получаване на гладко тесто, което само се отделя от стените (около 600-650 г).
Оставяме програмата да размеси тестото, което при моята машина продължава 20 минути, като междувременно загряваме фурната на 40С.
Приготвяме си плитка правоъгълна тава и ролка хартия за пачене.
След като машината престане да меси тестото активно, изсипваме тестото върху леко набрашнен работен плот, разделяме на 6 равни части и покриваме с памучна кърпа.
Разтегляме всяка от частите внимателно на лента и с помощта на дланите си разточваме като "фитил" с дължина около 30 см (или според размера на тавата).
Подреждаме оформените вече багети в застлана с хартия за печене тава, като оформяме прегради от хартията между багетите - нещо от типа на: преграда - багета, преграда - багета ;)
Оставяме да втасат в подгрятата до 40С фурна  за 10-15 минути.
Изваждаме багетите и загряваме фурната до 200С.
Намазваме всяка от багетите с разтопено масло, през подходяща дантела поръсваме през сито с брашно и внимателно отстраневаме дантелата.
Печем в загрята на 200С фурна около 20-25 минути, или до златисто-кафяво, като на дъното на фурната поствяме съд със студена вода.


Поднасяме топли!




Blogging tips