СЛАДКАРСКИ ИНСТРУМЕНТИ И МАТЕРИАЛИ

СЛАДКАРСКИ ИНСТРУМЕНТИ И МАТЕРИАЛИ
СЛАДКАРСКИ ИНСТРУМЕНТИ И МАТЕРИАЛИ

Saturday, December 29, 2012

Баклава с бадеми и шоколад / Almonds and Chocolate Baklava


Една малко нетипична баклава, провокирана от вдъхновяващото предложение на Мария@ My Cooking Book Blog

Необходими продукти:

За баклавата:
1 пакет кори за баклава
150 г ситно смлени бадеми
50 г едро смлени бадеми
200 г шоколадов дропс, или нарязан на ситно шоколад
1 1/2 с.л. захар
1 1/2 с.л. грис
настърганата кора от 1/2 портокал (или лимон)
100 мл олио
80 г масло, разтопено

За сиропа:
360 г захар
300 мл вода
2 резенчета лимон
1 ч.л. чист екстракт ванилия



Начин на приготвяне:

Мария фантастично е описала стъпка по стъпка как точно се приготвя баклавата, затова не съм снимала и аз отделните моменти при приготвянето :)

Аз използвах само 9 бр от корите, защото реших да правя "малка баклава" в тава 20 на 24 см, но плънката би била достатъчна и за целия пакет кори.

Покриваме дъното на съда с хартия за печене, за да не го нараним при разрязването на баклавата преди печене

В малък съд  кипваме водата, захарта, резенчетата лимон и ванилията и оставяме да къкри на тих огън около 10 минути. Отстраняваме и оставяме настрани да изстине без да покриваме съда.
Загряваме фурната до 175С или 155С с вентилатор.
Смесваме в купа съставките за плънката и разбъркваме добре.
Аз нямах газирана вода и пропуснах този напълно нов за мен момент със смесването на олиото и газираната вода, но съм адски любопитна да го пробвам някой път :)
За да оформим така наречената бурма или вита баклава, ни е необходим дълъг шиш за кебап.
Разтваряме пакета с корите и с четка намазваме първата с олио - можем да работим с корите една по една, като покрием останалите с кърпа да не изсъхват.
Поставяме шиша на 3-4 см от началото на намазаната кора и прегъваме кората над шиша.
По дължината на прегъвката нанасяме равномерно 2-3 с.л. от плънката и навиваме на руло - добре е да предварително да преценим колко кори ще използваме, за да разпределим плънката равномерно :)
Свиваме навитата кора на хармоника като избутваме краищата към средата на шиша, колкото е необходимо за да се побере рулото в тавата.
Пренасяме с помощта на шиша в тавата и изнизваме внимателно.
Повтаряме с останалите кори, като ги нареждаме плътно една до друга.
С остър нож разрязваме на "пурички" с желаната дължина.
Намазваме обилно с разтопеното масло и печем на средна скара в нагрятата до 175С или 155С с вентилатор фурна около 35-40 минути, или до златисто.
Заливаме баклавата още топла с охладения сироп.


Добре е да престои 8-12 часа преди да се сервира :)



Вкъщи баклава се приготвя само по Коледа и събитието е запазена марка на мама, но тази баклава с шоколад си е мое дело ;) и затова е и с шоколад...
Определено ще се пробва отново преди следващата Коледа :))


Monday, December 24, 2012

Пикантно свинско на бавен огън / Spicy Pork in Crock-Pot


Ето го ароматното и леко пикантно свинско месо на бавен огън, за което става дума към финала на интервюто ми за Rpzali.com :)

Необходими продукти:

около 1.5 кг свинско месо - моето тук е от бут, оформено да пасне като форма на Crock-Potа ми, но идеално би се получило и с филе :)
около 1 кг картофи
3/4 ч.ч. зехтин
1/3 ч.ч соев сос
5-6 скилидки чесън, пресован
1/2 ч.л сол, или на вкус
1/2 ч.л пипер, или на вкус
1/4 лют червен пипер, по избор
2-3 с.л. сусам, леко запечен
1-2 с.л. зехтин, за запечатване на месото
голям щипка розмарин - сух или около 1/2 ч.л. свеж
1/4 до 1/2 чаша бира, бульон или вода


Начин на приготвяне:

Измиваме и подсушаваме месото.
В малка купа смесваме зехтина, соевия сос, пресования чесън, солта и пипера, лютия пипер и разбъркваме добре.
С половината от марината поливаме със супена лъжица месото и втриваме да поеме по-добре марината.
Покриваме и оставяме в хладилника, докато почистваме картофите.
Обелваме, почистваме и измиваме картофите.
Загряваме съд с незалепващо покритие, поръсваме със зехтин и запечатваме месото от всички страни за по около минута от всяка страна.
Намазваме запечатаното вече месо с 2/3 от останалата марината и овалваме в запечения сусам.
Поставяме месото в Крок-Пота и подреждаме картофите - цели или на половинки около него.
Добавяме бирата и поръсваме картофите с останалата марината и розмарина.
Печем в Crock-Potа на 2 степен за 4 часа
След като месцето е вече готово, пъхаме във фурната на горен грил на 200С за 10ина минути, или до златист загар.
Поднасяме поръсено със ситно накълцан магданоз и поливаме с прецедения сос от печенето - сгъстен със запържена в бучка масло лъжица брашно :) въпреки че ние го предпочитаме както си е...


Приготвено на бавен огън, месото е изключително ароматно и крехко, въпреки че не сме го мариновали с часове - а картофите са неустоими :)

Sunday, December 23, 2012

Домашните курабийки на мама / Mom's Homemade Biscuits



Гост шеф :) мама!!!

Необходими продукти:
(от една доза се получават около 36 средно големи курабийки)

4 яйца
1 1/2 ч.ч. захар
8 с.л. олио
2/3 ч.ч. кисело мляко
2 пакетчета амонячна сода
600 - 800 г брашно, или колкото поеме - до меко тесто
1 бакпулвер
1 с.л. чист екстракт ванилия, или 4 прахчета ванилия
3-4 с.л. захар, за поръсване
2-3 с.л. сусам, за поръсване - по избор


Начин на приготвяне:

Загряваме фурната до 180С или 160С с конвекция.
Застиламе 2 тави с хартия за печене.
Пресяваме прашното, заедно с бакпулвера, два пъти.
Изсипваме пресятото с бакпулвера брашно в по-широк съд (тава) и оформяме "кладенче по средата.
Отделяме един жълтък от яйцата и оставяме настрани за намазване.
Разбиваме останалите 3 яйца и белтъка със захарта и изсипваме в оформеното в брашното кладенче.
Добавяме олиото и разбъркваме с яйцата и захарта.
Добавяме амонячната сода към киселото мляко и разбъркваме, докато "шупне".
Прибавяме към яйчената смес в кладенчето, разбъркваме и замесваме меко тесто.
Покриваме с памучна кърпа и оставяме 20-тина минути.
Върху леко набрашнен работен плот разточваме кора с дебелина около 1-1.5 см и изрязваме с формички или чаша курабийките.
Подреждаме курабийките в застланите с хартия за печене тави.
Намазваме с жълтък и поръсваме със захар и сусам.
Печем в предварително загрята до 180С или 160С с конвекция фурна около 25 минути, или до златисто.
Изваждаме от фурната и оставяме върху решетка да се охладят.


Съхраняваме охладени в хартиен, добре затворен плик :) ако останат...



Tuesday, December 18, 2012

Печена пуйка с билково пилешко руло / Roasted Turkey with Herb Staffed Chicken Roll




Миналогодишната коледна пуйка :) след почти година изчакване за дебют в обществото, но пък съвсем навреме...

Извинявам се за ужасните снимки, но светлината вкъщи тогава спомням си ме бойкотира жестоко :))

Необходими продукти:

1 средно голяма пуйка
1 ч.ч. пилешки бульон
2-3 с.л. зехтин
сол и пипер на вкус


за марината на пуйката:
3-4 с.л. зехтин
около 1/2 ч.л. едро смляна морска сол
около 1/2 ч.л. едро смлян пипер
1-2 скилидки чесън, пресован



ЗА ПИЛЕШКОТО РУЛО:

около 1 кг пилешки гърди ( 2 двойни парчета)
3-4 дълги резена бекон


за марината на рулото:
1/2 ч.ч. сухо бяло вино
2 с.л. зехтин
около 1/4 ч.л. едро смляна морска сол
около 1/2 ч.л. едро смлян пипер
1 скилидка чесън, пресован

за плънката:
Идеята за плънката заимсвах от едни любими бутчета.
30 г масло
2 стрък пресен лук или 1/2 глава лук, ситно нарязан лук
2 скилидки чесън, ситно нарязани (или пресовани)
1 ч.ч. листа от магданоз
1/4 ч.ч. пресен естрагон, или 1/2 до 1 ч.л. сух естрагон
1 ч.ч. пресни трохи (от средата на сух хляб)
1/2 ч.л. едро смляна морска сол
1/2 ч.л. едро смлян пипер
1/8 ч.л. едро смлян лют или 1/4 ч.л. сладък червен пипер (по избор)
1/4 ч.ч. сухо бяло вино

ЗА ОРИЗОВАТА ПЛЪНКА:

2 с.л. зехтин
1/2 ч.ч. ориз
дробчето и воденичката от пуйката, нарязани на едро
50 г гъби, почистени, измити и нарязани на едро
1 стрък пресен лук, нарязан на ситно
1 с.л. магданоз, нарязан на ситно
голяма щипка сух джоджен
сол и пипер на вкус
шипка едро смлян червен пипер
1/2 ч.ч. сухо бяло вино
1/2 ч.ч. пилешки бульон (или топла вода)



Начин на приготвяне:

Почистваме, измиваме и подсушаваме пуйката.
Смесваме продуктите за марината и обилно намазваме пуйката отвън и отвътре, покриваме с фолио и оставяме в хладилника, докато приготвяме рулото и плънката.

Изтънаяваме пилешките гърди с помощта на точилка или чук за пържоли.
Смесваме съставките за марината, мариноваме изтънените гърди, покриваме с фолио и оставяме в хладилника, докато приготвим плънката.

Приготвяме плънката, като разтопим маслото в малка тенджера на умерен огън. Добавяме лука и чесъна, нарязани на ситно, трохите, подправките  и виното - и задушаваме,  като разбъркваме от време на време около 3-5 минути. Отстраняваме от огъня и оставяме да се охлади. Блендираме в кухненски робот, блендер, с пасатор...

Върху парче алуминиево фолио, подреждаме 3-4 резена бекон, като леко ги застъпваме. Поставяме отгоре маринованите пилешки гърди, като оставяме парчетата бекон малко по-дълги и разстиламе охладената хлебно-билкова плънка върху гърдите.


Завиваме на стегнато руло...


... като стягаме рулото с бекона.


Увиваме с фолиото и оставяме в хладилника за около 30-40 минути, или във фризера, докато приготвим оризовия пълнеж.


Приготвяме оризовата плънка, като първо почистваме и измиваме ориза на течаща вода.
Задушаваме в маслото нарязаните дробче и воденичка, гъбите и лука за около 3-4 минути.
Добавяме ориза и задушаваме, като постепенно добавяме виното и бульона до пълното поемане на течностите.
Добавяме сухите и свежите подправки, разбъркваме и отстраняваме от огъня.
Оставяме плънката леко да се охлади.


Загряваме фурната до 180C или 160C конвекция.
Смесваме зехтина, солта и пипера, приготвени за пуйката и втриваме сместа в маринованата вече пуйка - отвън и отвътре.
Пълним гушката на птицата с оризовата плънка и подпъхваме кожата навътре или зашиваме с готварски конец, за да не изпадне плънката при печенето.


Пъхаме охладеното пилешко руло в пуйката и ако е възможно, зашиваме с готварски конец - моята пуйка беше полу-одрана :) та някакси закрепих положението с безполезно висящата кожа...



Поставяме напълнената вече пуйка върху решетка в подходяща за печене тава и изсипваме около нея остатъка от марината и бульона.
Покриваме плътно с алуминиево фолио. Намаляваме фурната до 130C или 110 С с конвекция и пъхаме пуйката във фурната.

Готвим на бавен огън в продължение на 4 часа. След  4 часа, увеличаваме фурната до 200С или 180С с конвекция и отстраняваме алуминиевото фолио.
Готвим в продължение на още 1-1.5 часа, или докато кожата на пуйката се запече до златисто, като от време на време я поливаме със соса от печенето - ако е необходимо - покриваме с лист алуминиево фолио, за да не прегори .



През последните 25-30 минути можем да добавим нарязани на едро картофи около пуйката, овкусени със сол, пипер, скилидка пресован чесън и леко поръсени със сух розмарин и зехтин...
Изваждаме пуйката от фурната и покриваме за около 5 минути с фолио, преди да я разрежем.
Прецеждаме соса от печенето и го предлагаме в каничка или сосиера :) ако случайно на някой му хрумне, че пуешкото месо идва "малко сухо" за вкуса из нашите географски ширини...


Сервираме с резенчета пилешко руло и оризова плънка.
Ако сме добавили и картофи отстрани при печенето :) спокойно можем да ги предложим като допълнителна гарнитура - аз този момент май го пропуснах миналата година...


А на най-гладните :) предлагаме XXXL порция.




Saturday, November 17, 2012

Ябълков тарт "Цвете" с бадемова паста - Apple Frangipane Flower Tart



Фантастично вкусен ябълков сладкиш, който си бях харесала преди доста време (още като правих един много вкусен Гурме тарт със смокини, бадеми и лавандула) в блога на същата девойка :), и който се канех да правя за миналата Коледа ...

Необходими продукти:

За подложката:
1 1/4 ч.ч. брашно
2 с.л. захар
1/4 ч.л. сол
100 г охладено масло
1/2 ч.л. бадемов екстракт
3 с.л. студена вода

За бадемовата паста (Frangipane)

Продуктите в оригиналната рецепта са:
100 масло, омекотено
1/4 ч. ч. захар
85 г бадемово брашно
2 големи яйца, разбити
1/4 ч.ч. брашно
1 ч.л. бадемов екстракт


Но аз имах изостанла 250 г бадемова паста за пълнежи отпреди :) и използвах нея, като смело й добавих само 1/2 ч.л. бадемов екстракт

За ябълковия пълнеж:
5-6 големи ябълки - измити, разрязани на половина и почистени от семките
1-2 с.л. масло, разтопено
3-4 с.л. захар
1 ч.л. канела


Начин на приготвяне:

Смесваме в поцесора брашното, захарта, солта, нарязаното на кубчета охладено масло и бадемовия екстракт и блендираме до едри трохи.
Изсипваме в подходящ съд, поръсваме със студената вода и размесваме няколко пъти, колкото да го оформим на топка.
Увиваме в свежо фолио и оставяме за около час в хладилника (или прости ми господи за 10-ина минути във фризера, че времето все ми е кът) .
Загряваме междувременно фурната на 190С или 170С с конвекция.
Намасляваме 20-22 см форма за пай (моята е 26 см и подложката все ми е с няколко идеи по-тънка от необходимото).
Разточваме през фолио охладеното тесто и застиламе с разточената кора формата за пай.
Притискаме нежно тестото към дъното и стените на формата и изрязваме излишното количество с остър нож.
Набоцкваме кората с вилица, покриваме с фолио и охлаждаме за 20-ина минути в хладилника.
През това време нарязваме ябълките на тънки полумесеци (аз предпочетох да не ги беля, но нищо не пречи и да се обелят).
*** Ако сами си приготвяме бадемовата паста - разбиваме с миксер на крем маслото и захарта. Добавяме бадемовото брашно и разбъркваме с шпатула до гладка смес. Добавяме разбитите яйца, едно по едно, докато се поемат от сместа. Добавяме и разбъркваме с шпатула и брашното. Използваме веднага, или увиваме пастата добре в свежо фолио и замразяваме.
Нароняваме бадемовата паста в процесора и блендираме заедно с бадемовия екстракт.
Покриваме дъното на охладената кора с бадемова паста.
Подреждаме отгоре тънко нарязаните ябълкови полумесеци почти перпендикулярно на дъното, като започваме от външната страна на формата и леко препокриваме.
Всеки следващ ред ябълкови резенчета подреждаме шахматно, докато стигнем центъра на формата.
За център на ябълковото ни цвете можем да завием няколко фини резенчета ябълка, но аз нещо нямах нерви и накълцах хаотично няколко парченца ябълка ;) наместо тичинки.
Намазваме с разтопено масло внимателно ябълките.
Смесваме захарта и канелата и поръсваме с така получената канелена захар целия тарт равномерно.
Печем в предварително загрятата до 190С или 170С с конвекция фурна, докато ръбът на кората потъмнее до наситено златисто кафяво и ябълките се изпекат напълно - около 45 минути до 1 час, като след 25-30-тата минута покриваме с алуминиево фолио да не прегарят ябълките.
Изваждаме от фурната и охлаждаме преди да сервираме.


Поднасяме със силно кафе или предпочитан чай :)


Божествен!!! :)


Monday, November 12, 2012

Шоколадова торта с пюре от кестени / Chocolate Chestnut Puree Cake




Една покъртително-шоколадова торта за вчерашния ми имен ден - с много шоколад, карамел и пюре от кестени - да ми е сладко името ;)

Необходими продукти:

За блатовете:

1/2 ч.ч. брашно
1/2 ч.л. бакпулвер
1/4 ч.л. сол
4 големи яйца
1 1/3 ч.ч. захар
1 ч.л. екстракт от ванилия (или по едно прахче на жълтък)
60 г безсолно масло
300 г тъмен шоколад (най-добре 75% или повече, въпреки че аз комбинирах 33% и 55 % в съотношение 2 към 1, заради детенце), нарязан на дребно
3 с.л. Бейлис (който между другото :)) ми е подарък точно от скъпата ми Роси, която беше така мила да ме подсети, че не съм го дописала в рецептата!!)

За плънката:
500 г пюре от кестени (това конкретно беше страхотно!!! фантастичен подарък от две специални приятелки)
1 .ч.ч захар
1/4 ч.ч. студена вода
30 г безсолно масло
40 мл Бейлис

За шоколадовата глазурата:
1/3 ч.ч. сладкарска сметана
100 г тъмен шоколад
120 г безсолно масло
3 с.л. Бейлис

За декорация и сервиране, по избор:
10-12 бр сварени и обелени кестена
1/2 ч.ч. захар
3-4 с.л. студена вода


Начин на приготвяне:

На блатовете:
Загряваме фурната до 190С или 170С с конвекция
Покриваме дъното на две форми за торта 20-22 см с подвижен борд с хартия за печене и намасляваме хартията и стените на формата.
Пресяваме заедно брашното, бакпулвера и солта и оставяме настрана.
В голяма купа разбиваме с миксер на висока степен яйцата, захарта и ванилията, докато поне утроят обема си - около 8-10 минути.
междувременно, на водна баня разтопяваме маслото шоколада и Бейлиса, отстраняваме и разбъркваме до лъскава хомогенна смес.
Постепенно добавяме шоколадовата смес, като внимателно разбъркваме със силиконова шпатула или дървена лъжица, докато почти се смесят - лек меланж :) е напълно допустим.
Добавяме внимателно и пресятите сухи съставки и разбъркваме с шпатулата внимателно и не особено енергично, за да не падне обема на сместа.
Разделяме на две равни части и изсипваме в подготвените форми, ако формата ни е само една - действаме поетапно :)
Печем в предварително загрята  на 190С или 170С с конвекция фурна около 10-12 минути, или докато се поразпука отгоре.
Изваждаме от фурната и оставяме готовите блатове върху решетка да се охладят за около 3-5 минути, преди да прокараме остър нож, за да освободим от ринга и да извадим от формите.
Оставяме върху решетка да се охладят напълно.

На плънката:
Карамелизираме захарта и водата до златисто.
Добавяме маслото и разбъркваме до усвояването му.
Добавяме Бейлиса и отново разбъркваме до хомогенна смес.
Отстраняваме  карамела от огъня и оставяме да се поохлади, като разбъркаме от време на време.

На шоколадовата глазура:

Изсипваме сметаната в малка тенджера и оставяме на умерен огън да  кипне.
Отстраняваме тенджерата от котлона и малко по малко добавяме шоколада, като внимателно разбъркване сместа със силиконова шпатула или дървена лъжица - започваме да бъркаме от центъра на съда и бъркаме бавно в малък кръг.
Добавямем следващата доза шоколад, продължаваме да разбъркваме леко в кръг, като постепенно увеличаване размера на кръга.

Към готовата смес добавяме постепенно маслото и Бейлиса, разбъркваме внимателно и оставяме настрани.

На карамелизираните кестени за декориране и сервиране, по избор:
Подсушаваме обелените и почистени кестени и внимателно забиваме в основата на всеки един клечка за зъби
Карамелизираме водата и захарта до златисто кафяво, отстраняваме от огъня и потапяме всеки от кестените.
Оставяме леко да стегне карамела и внимателно изваждаме кестените, като внимаваме да не изпаднат от клечките и разтягаме нишка от карамел на върха.
*** Приготвяме ги непосредствено преди сервиране, защото карамелът бързо се овлажнява и разтапя, което не прави кестените по-малко вкусни :), но поразваля фасона им...



Сглобяване на тортата:

Поставяме първия блат върху подложка за торта (каквато аз в момента нямах ;) и ползвах обърнатото дъно на спринг формата ми - срам и резил, но :) това е...
Нанасяме половината от карамела отгоре му и оставяме леко да стегне.
Нанасяме пюрето от кестени, което вероятно може и да може да се постегне с желатин, но не бях сигурна, дали ще му се отрази особено добре и пропуснах стягането...
Нанасяме втората половина от карамела върху втория блат и похлупваме с дъното нагоре върху кестеновото пюре.
Покриваме тортата със свежо фолио и оставяме в хладилника, докато приготвяме шоколадовата глазура.
Преди да нанесем глазурата върху охладената торта, проверяваме температурата (на глазурата), която би трябвало да около 35С-40С, почти телесна на пипане с пръст. Ако глазурата е прекалено охладена, можем да я затоплим на водна баня или в микровълнова фурна на ниска мощност за няколко секунди.

Поставяме тортата върху решетка, като преди това подложим лист хартия за печене под решетката - за капките глазура.
Изсипваме глазурата в центъра на тортата и оставяме сама да се разлее и отстрани на тортата. Ако е необходимо й помагаме с гъвкава шпатула за заглаждане на глазура (или тънък кухненски нож) като се опитваме да не я използваме твърде много, или леко накланяме насам-натам, като внимаваме да не изсипем тортата от решетката…
Прехвърляме готовата торта върху поднос за сервиране (с което аз никакси не се справих и омазах де що е възможно и невъзможно да се омаже!!!).
Можем да я сервираме веднага, или я оставяме в хладилника за около 20-30 минути да стегне глазурата
По избор украсяваме с карамелизирани кестени, но непосредствено преди сервирането, защото карамелът по тях е нетраен ще се разтече върху тортата.



Тортата определено е за шоколадохолици и :) ...ценители на наситено-богатите шоколадови десерти, но пък и много спорна - съвсем малко парченце от нея е в състояние да задоволи и най-запалените почитатели на десерти ;)

Wednesday, November 7, 2012

Пикантно пиле с кисело мляко - на бавен огън / Spicy Yogurt Chicken - Slow Cooked



Тази изкусителна и някакси по нашенски пикантна рецепта на Tes си я бях харесала от пръв поглед, но едва сега, :) почти година по-късно, успях да пробвам - попреиначена за Crock-Pot, защото от опит вече знам, че на бавен огън вкусът и ароматите от марината и подправките ще сътворят чудеса с пилето...


Необходими продукти:


1 средноголямо пиле, почистено, измито и подсушено
1 ч.ч. кисело мляко
4 скилидки чесън
2-3 стръка пресен лук
2 с. л. настърган джинджифил (или1/2 до 1 ч.л. на прах)
1 зелена люта чушчица
1/2 ч.л. куркума на прах
3/4 ч. л. едросмлян лют червен пипер
1/4 ч.л. кимион на прах
1/2 ч.л. кориандър на прах
3/4 ч. л. сол (или на вкус)

Аз реших да се изхитря и след като така и така пилето ще се готви само, да експериментирам дали мога да приготвя едновременно с него и гарнитурата - в случая ориз с Тайландски привкус  ;)

За ориза:
2/3 ч.ч. ориз
1 и 1/2 чаша пилешки бульон, или вода





Начин на приготвяне:


Блендираме чесъна, лука, джинджифила и зеленото люто чушле до гладка паста.
Разбъркваме пастата с кисело мляко, куркумата, члютият червен пипер, кимиона, кориандъра и солта в голяма купа.
Добавяме пилето и с ръце нансяме марината по цялото пиле.
Покриваме купата и оставяме пилето през нощта или най-малко 2 часа в хладилника.
Измиваме под течаща вода ориза и изсипваме на дъното на крок-пота, кадо добавяме и водата.
Поставяме пилето отгоре и заливаме с останалата марината.
Включваме гърнето на на 2 степен за 4 часа и оставяме да си къкри.



След като пилето е вече готово, пъхаме в предварително загрята на 200С или 180С с конвекция фурна за 10-15 минути, или до златист загар.


Сервираме горещо с приготвения заедно с пилето ароматен ориз, с който аз яко се поизложих, че нещо все не мога да му нацеля нужното количество вода, или салата по избор.


Месцето е удивително крехко, ароматно и невероятно вкусно!!!

Friday, October 26, 2012

Вита баница с кисело зеле и кайма - Зелник / Zelnik - Phyllo Pie with Sauerkraut and Minced Meat




Според народните поверия от Димитровден започва зимата, затова ще почерпя виртуално за имения ден на мама днес с нещо по-така "зимно" :) Зелник с кисело зеле, кайма и ориз.

Необходими продукти:

1 опаковка кори за баница (500 г)
около 1/2 средно голяма кисела зелка, нарязана на ситно
3 с.л. захтин
сол и пипер, за доовкусяване
кимион, млян - за доовкусяване
допълнително зехтин за поръсване + за подмазване на корите - по избор
1/2 чаша телешки бульон или сок от зелето (ако е домашно), или затоплена вода
1 яйчен белтък, разбит на пяна

За ориза:
2/3 чаша ориз

2 чаши вода
1/2 ч.л. сол


За каймата:
600 г кайма, смес или телешка
сол и пипер на вкус + допълнително за доовкусяване
кимион, млян - на вкус + допълнително за доовкусяване
1/2 средно голяма глава лук, настърган или нарязан на ситно
1 с.л. магданоз, ситно нарязан
1/2 чаша студена вода, или бира


Начин на приготвяне:

Загряваме предварително фурната до 180С или 160С с конвекция.
Покриваме дъното на подходяща по големина тава (моята май е около 30 см, но ще проверя допълнително) с хартия за печене.
Измиваме ориза под течаща студена вода и сварваме на тих огън в 2-те чаши вода, подсолена с 1/2 ч.л. сол.

Размесваме каймата с настъргания лук и подправките и размесваме за около 5-6 минути, добавяйки постепенно водата или бирата.
Задушаваме ситно нарязаното зеле със зехтина до омекване.

Добавяме на късчета овкусената кайма и продължаваме да задушаваме - като добавяме по малко от бульона, докато бульонът се поеме.
Добавяме и сварения вече ориз и задушаваме, докато остане само на мазнина.
Доовкусяваме според предпочитанията си със сол, пипер и кимион.


Разстиламе корите върху равна работна повърхност и ги разделяме по 2.
Ако сме фенове на повечко мазнина - подмазваме между 2-те кори със зехтин - аз този момент :) го пропуснах.
Разпределяме плънката между броя на 2-ките кори - приблизително.
Разстиламе доза плънка върху първата двойка кори и навиваме на точилка.


Събираме от края към средата навитите вече кори с плънката.


Прехвърляме в тавата, като внимателно измъкваме точилката, и завиваме центъра на зелника.


Повтаряме с останалите кори и плънка, като навиваме последователно около центъра.


Поръсваме със зехтин навития вече зелник.


Намазваме с разбит белтък ( на последните 2 операции вероятно можем да разменим последователността, но аз ;) белтъка си го бях забравила)


Печем на средна скара в предварително загрята на до 180С или 160С с конвекция фурна около 20 минути, след което покриваме с алуминиево фолио, за да не прегаря - и печем още около 20-25 минути.
Ако зелникът не е достатъчно "зачервен" - отстраняваме фолиото и печем още 5-6 минути под непрекъснато наблюдение - до златисто.



Поднасяме веднага, ако го предпочитаме хрупкав, или покриваме с памучна кърпа за около 5 минути - преди да сервираме.


Дори и без зехтин между отделните кори, зелникът е достатъчно сочен и "пръхкав".


И си е супер дори и изстинал :)



А, и ЧЕСТИТО НА ВСИЧКИ ИМЕНИЦИ!!!!! :)

Sunday, September 16, 2012

Филе в сос Бешамел / Fillet in Bechamel Sauce



Бързо, лесно и вкусно :) и позволяващо всякакви фриволни вариации - Филе в сос Бешамел

Необходими продукти:

За филетата:
6 свински филета (около 600 г)
сол и пипер на вкус
2-3 стръка прясна мащерка, или щипка суха
2-3 скилидки чесън
2-3 с.л. студено пресован зехтин
25-30 г масло

За соса:
25г масло
25 г брашно
300 мл студено прясно мляко
сол и пипер на вкус
щипка индийско орехче
50 + 50 г чедър, или кашкавал - настърган


Начин на приготвяне:

Загряваме предварително фурната на 180С или 160С с конвекция.
Поръсваме филетата със сол и пипер.
В тиган с незалепващо покритие загряваме зехтина.
Запържваме филетата за около 1 минута, като добавяме междувременно мащерката и скилидките чесън.
Добавяме нарязаното на кубчета масло и запържваме още около минута.
Обръщаме филетата и пържим и от другата страна около 1-2 минути.
Изваждаме от тигана и подреждаме в подходящ за печене съд



Сосът приготвяме по уникално лесната и сполучлива рецепта на Гордън Рамзи:


В съд с двойно дъно разтопяваме маслото.
Добавяме брашното и запържваме до златисто, като разбъркваме с дървена лъжица.
Добавяме 100 мл от студеното прясно мляко и разбъркваме добре - ако съдът е прекалено нагрят, отстраняваме от огъня за кратко и продължаваме да разбъркваме, докато млякото се поеме.
Добавяме още 100 мл от прясното мляко и разбъркваме енергично с тел за разбиване на яйца.
Добавяме последните 100 мл прясно мляко и овкусяваме със сол, пипер и щипка индийско орехче.
Оставяме да покъкри минута-две, като разбъркваме с телта енергично.
След като сосът ни е готов, добавяме около 50 г настърган кашкавал (или чедър) и разбъркваме, докато се разтопи.
Поливаме с готовия сос филетата и поръсваме с остатъка от настъргания кашкавал.


Печем в предварително загрята до 180С или 160С с конвекция за около 12 до 15 минути.
Поднасяме веднага :) с гарнитура по избор...


Месото е уникално крехко и вкусно, а сосът :) божествен!!




Blogging tips