Кюфтета от тиквички с извара на фурна / Cheesy Baked Zucchini Bites

 

От поредицата лятно, лесно и много вкусно :)

Необходими продукти:

2 средно големи тиквички 

1/2 ч.л.едро смляна морска сол

1 голямо яйце

2-3 с.л. зехтин, или олио

100 г извара

50 г сирене, наронено

30 г кашкавал, настърган на едро

50 г бадемово брашно

1/2 ч.л. прясно смлян черен пипер

1/4 връзка магданоз, нарязан на ситно

1/4 връзка копър, нарязан на ситно

За овалване и печене:
30 г бадемово брашно + 10-20 г настърган памезан (по избор), за овалване
1-2 с.л. зехтин или олио

30 г студено масло, или 1-2 с.л. зехтин или олио

Начин на приготвяне:

Загряваме предварително фурната на 200С или 180С с вентилатор.
Покриваме дъното на плитка тава с хартия за печене и намасляваме със зехтин или олио.
Настъргваме измитите и подсушени тиквички на едро ренде, посоляваме и оставяме в гевгир да се отцедят за 20-30 минути, след което изстискваме добре и прехвърляме в голяма купа.
Добавяме останалите продукти (без бадемовото брашно с пармезана за овалване и маслото) и разбъркваме с вилица, колкото да се смесят.
Оформяме средно големи кюфтета, овалваме в бадемовото брашно с пармезана и подреждаме в подготвената тава.
Поръсваме с настъргано масло и печем в предварително загрята до 200С или 180С с вентилатор фурна за 25-30 минути, или до златист загар.
Гарнираме с чеснов кисело-млечен сос със зехтин, орехи и копър.

Ущипци с телешка кайма / Ground Beef Serbian Ustipci

 

Телешки ущипци с кашкавал и бекон, гарнирани с гриловани тиквички, домашен чипс и чеснов млечен сос - перфектният неделен обяд или вечеря на раздумка със семейството или приятели :)

Необходими продукти:
500 г мляно телешко месо
50 г бекон, нарязан на дребни кубчета
50 г кашкавал, нарязан на дребни кубчета
1 червена чушка, наряана на дребни кубчета
1 малка глава лук, нарязан на ситно
2 скилидки чесън, накълцан или пресован
3-4 стръка пресен магданоз, нарязан на ситно

50 мл газирана вода
1 голяма щипка сода бикарбонат
1/2 ч.л. сладък червен пипер

1/2 ч.л. пушен червен пипер

1/2 ч.л. лют червен пипер

1/2 ч.л. прясно смлян черен пипер

1/2 ч.л. едро смляна морска сол, или на вкус

Начин на приготвяне:

Омесваме каймата с останалите продукти и оставяме за 30-ина минути в хладилника да се овкуси.
Загряваме грил тиган и леко намсляваме.
С намаслена ръка пощипваме от овкусената кайма, стискаме в дланта си и оформяме нещо като продълговато кюфте :) 

Печем по 2-3 минути от всяка страна ... и сме готови.
Сервираме със салата по избор.

Крехки свински ребра / Tender Pork Spare Ribs

 

Крехки и сочни свински ребърца на фурна с домашен барбекю сос и салата от тиквички - ммм !!

Бях заинтригувана основно от техниката на печене, почти сами се приготвят, което аз винаги високо ценя :)

... като само малко повече се заиграх със соса.

Необходими продукти:

За ребрата:
1 кг свински ребра
1/2 с.л. оцет (ползвах ябълков)
2-3 с.л. зехтин
1/2 ч.л. едро смляна морска сол
1/2 ч.л. прясно смлян черен пипер
1 ч.л. пушен червен пипер
1 с.л. микс от сухи подправки: риган, мащерка, розмарин, майорана, босилек
пресен лук, нарязан на ситно, за гарниране

За барбекю соса:
200 г домати, обелени и почистени от семките (може и от консерва)
1 с.л. доматено пюре
2 скилидки чесън
1/2 малка глава лук
1 с.л. оцет (ябълков)
1 с.л. кафява захар
2 с.л. мед, течен
2 с.л. соев сос
1 с.л. уорчестър сос
1 ч.л. сладък червен пипер
1/2 ч.л. едро смляна морска сол
1/2 ч.л. прясно смлян черен пипер
1 с.л. бърбън или уиски, по избор

За салатата от тиквички:
1 по-малки тиквичка, измита и подсушена
1 с.л. сусам, леко запечен
2 с.л. зехтин
2 с.л. соев сос
1 с.л. оризов оцет, или прясно изцеден лимонов сок
1 скилидка чесън, пресована
1-2 щипки кафява захар
1 ч.л. свежи листа от кориандър (или магданоз), нарязани на ситно - по избор

Начин на приготвяне:

Загряваме предварително фурната на 200С
Обелваме ципата от задната страна на ребрата или нарязваме шахматно с остър нож.

Поръсваме с оцет и зехтин и втриваме старателно сухите подправки от всички страни.
Увиваме в алуминиево фолио и печем за 1 час на 200С, след което изключваме и оставяме ребрата за още 1 час във фурната, без да отваряме вратата, за да се досготвят на остатъчната топлина.
Междувременно приготвяме соса, като обработваме всички съставки в блендер или кухненски робот до гладко пюре и готвим в дълбок тиган на средно силна температура и без капак 10-15 минути, или до желаната гъстота, като разбъркваме от време на време.
След като месото е готово, отстраняваме фолиото, прехвърляме в покрита с хартия за печене тава и щедро покриваме с барбекю сос от всички страни.
Печем още 10-15 минути във фурната на 220С-240С и функция грил (или предварително загрята до 220С-240С фурна), като обръщаме ребрата за равномерен загар :)
Докато месото се пече, приготвяме салатата, като смесваме подправките за дресинга на салатата и разбъркваме добре, след което нарязваме тиквичките на спирали или на тънки ленти с белачка за зеленчуци, подправяме с дресинга и поръсваме със сусам и ситно нарязан кориандър или магданоз, по избор.
Гарнираме ребрата със ситно нарязан пресен лук и поднасяме с останалия сос барбекю и салата от тиквички.

Месото е крехко, сочно и изключително ароматно и вкусно и перфектно се допълва от хрупкавата свежест на салатата и опушено сладката магия на соса :)

А чаша ледено студена бира перфектно завършва композицията ;)

Пиле на тиган с тиквички и гъби / Zucchini Mushroom Chicken Stir Fry

 

Ароматно и богато на вкус ястие със звучното българско име "стир фрай", което се приготвя за не повече от 20 минути, но печели сърцето и небцето на всеки, който го опита!! 

Рецептата е на Катерина, с която в далечната вече 2010 година стартирахме почти по едно и също време кулинарните си блогове и се окуражавахме взаимно в хитовия тогава foodbuzz :)

Необходими продукти:

500 г пилешки гърди без кост и кожа, нарязани на хапки
2 с.л. царевично нишесте
3-4 с.л. олио
1 с.л. чесън, нарязан на ситно
1/2 с.л. джинджифил, настърган (или 1/2 ч.л. джинджифил на прах)
250 г гъби печурки, нарязани на филийки
1 тиквичка, нарязана на полумесеци с дебелина 0.5 см
3-4 с.л. соев сос
1 с.л. оризов оцет (или бял винен оцет)
2 ч.л. кафява захар
1 с.л. сусам, за поръсване
пресен лук, нарязан на ситно, за поръсване
сусамово масло, за поръсване, по избор

Начин на приготвяне:

Поставяме пилешките хапки в купа, поръсваме с царевичното нишесте и разклащаме, докато се порият равномерно.
В малка купа разбиваме соевия сос, оризовия оцет и захарта.
Загряваме олиото в голям тиган или уок на висока температура, добавяме пилешките хапки и готвим 6 до 8 минути, или докато придобият златист загар от всички страни и се сготвят.
Изваждаме с решетъчна лъжица и оставяме настрана.
Намаляваме температурата до средна и в същата мазнина добавяме чесъна и джинджифила и готвим за 15-20 секунди, или само докато започнат да ухаят вкусно :), като непрекъснато разбъркваме.
Увеличаваме температурата отново до висока, добавяме гъбите и тиквичките и готвим за 4-5 минути, или докато леко омекнат и добият загар, като отново непрекъснато разбъркваме.
Връщаме пилето обратно в тигана и разбъркваме.
Добавяме соевия сос с оцета и захарта и разбъркваме, докато всеичко се покрие със соса.
Готвим  1-2 минути, или докато всичко се загрее и сосът леко се сгъсти, като не преставаме да разбъркваме.
Отстраняваме от огъня и поръсваме със сусамово масло, ако ползваме, и сусам.
Гарнираме със ситно нарязан пресен лук и сервираме. 

Бързо, лесно и абсолютно перфектно за лятото ястие, когато престоят в кухнята не е сред любимите  на никой...
И уникално вкусно!!

Свински джолан в гювеч със зеленчуци / Pork Shank in a Clay Pot

Вечна класика, за по-дъждовните и прохладни дни, дори и през лятото :)

Необходими продукти:

1 свински джолан
1 глава лук
2 големи моркова
4-6 по-големи картофа
1 зелена чушка
1-2 домата
1 глава чесън, разрязана напречно на две
200 г зелен боб, може и замразен
200 г грах, може и замразен
1-2 стръка свеж розмарин
2-3 стръка свежа мащерка
2-3 стръка свеж магданоз
1 дафинов лист
2-3 зърна бахар
5-6 зърна черен пипер
1/2 ч.л. едро смляна морска сол, или на вкус
1/2 ч.л. прясно смлян черен пипер, или на вкус
1/2 ч.л. сладък червен пипер, или на вкус
100 мл бяло вино
400 мл пилешки бульон, или вода
2-3 с.л. зехтин

Начин на приготвяне:

Почистваме, измиваме и нарязваме картофите и зеленчуците на едро и подреждаме морковите на дъното на гювеча.

Измиваме и подсушаваме джолана, обтриваме със сол, черен и червен пипер и поставяме върху морковите по средата на гювеча.

Аранжираме наоколо останлалите зеленчуци и поръсваме стръкчетата свежи и сухите подправки.
Добавяме отстрани виното и бульона и поръсваме със зехтина.
Похлупваме гювеча и поставяме в студена фурна на долна скара.
Печем за 30 минути на 200С, след което превключваме на 180 и печем още 2 часа, като последните 15-20 минути отстраняваме капака, за да добие ястието апетитен загар.
Отстраняваме стръкчетата подправки, зърната бахар и пипер и дафиновия лист, преди да сервираме.
По избор, поръсваме със ситно нарязън магданоз.

Месото се отделя само от костите, поело вкуса и аромата на виното, подправките и зеленчуците...
А зеленчуците??! Зеленчуците се топят в устата, буквално!
Абе, всичко приготвено в гювеч е по-вкусно ;)

Ризото с домашен телешки бульон и гъби / Homemade Beef Broth and Mushroom Risotto

 

Гост шеф - младежът!!

Необходими продукти:

За домашния телешки бульон:
300 г телешки шол
1 средно голям морков
1 средно голяма глава лук
100 г корен от целина
1 връзка пресен магданоз
2-3 стръка прясна мащерка
1 стрък целина
1-2 зрънца бахар
1 дафинов лист
5-6 зрънца черен пипер
1.5 л студена вода
едро смляна морска сол, на вкус

За ризотото:
250 г гъби печурки, нарязани на филийки
30 г масло
1 средно голяма глава лук, нарязан на ситно
4 супени лъжици зехтин
250 г ориз арборио
100 мл сухо бяло вино
1 литър домашен телешки бульон
2 с.л. маскарпоне
3 с.л. прясно настърган пармезан
едро смляна морска сол, на вкус
прясно смлян черен пипер, на вкус

За овкусяване на месото и зеленчуците, по избор :)

30 г масло
едро смляна морска сол, на вкус
прясно смлян черен пипер, на вкус

Начин на приготвяне:

На бульона:
Нарязваме почистените и измити зеленчуци на едро, а телешкото месо на филийки или едри парчета.
Прехвърляме в голяма тенджера и добавяме стръковете магданоз с все дръжките и подправките, без солта.
Доливаме студената вода и оставяме да заври на силен огън, след което намаляваме на средно-ниска степен и оставяме да къкри около час и половина.
Отстраняваме месото и зеленчуците и прецеждаме бульона.
Овкусяваме със сол, непосредствено преди да използваме.

На ризотото:
В тиган сгорещяваме маслото с 1 с.л. зехтин и сотираме гъбите за 4-5 минути, овкусяваме с малко сол и пипер и оставяме настрани.
В дълбок тиган или касерола задушаваме лука в зехтина за 3-4 минути, добавяме ориза, разбъркваме и готвим още минут-две.
Добавяме виното, разбърквяаме и готвим, докато се поеме.

Прибавяме 1/4 (около 1 чаша) от телешкия бульон, оставяме да заври и готвим, докато се усвои, като често разбъркваме.
Постепенно добавяме на части останалия бульон в продъкжение на около 15 минути, като след всяко добавяне изчакваме добавеното количество бульон да се усвои, което ни помага да приготвим кремообразно ризото.
Когато оризът се сготви до степен ал денте :), добавяме гъбите, разбъркваме и ако е необходими, овкусяваме със сол и пипер.
Добавяме маскарпонето и настъргания пармезан и разбъркваме.

По избор, сгорещяваме в отделен тиган маслото, към което добавяме телешкото месо и зеленчуците от приготвянето на бульона, запържваме за съвсем кратко, буквално мятаме няколко пъти в тигана и овкусяваме със сол и пипер.
Сервираме ризотото в затоплени съдове, поръсено с люспи отлежал пармезан, като по избор можем да гарнираме и телешкото от бульона.

А зеленчуците - за гарнитура, уникални са на вкус :))

Рагу ала Болонезе по Марко Пиер Уайт / Ragu alla Bolognese by Marco Pierre White

 

Гост Шеф - младежът :)

Уникален сос, който пренася пастата на абсолютно ново ниво, поне за мен!!

И сос, който всъщност не съм сигурна, дали бих имала кураж и сили да започна, а докато гледах видеото, от което младежът беше заимствал идеята, се убедих, че е повече от страхотно, особено ако има кой да ти го приготви :))

Необходими продукти:

500 г качествено телешко месо, прясно смляно на кайма
1 средно голям лук
1 стрък целина
1 морков
2 скилидки чесън
2-3 стръка свежа мащерка
200 мл качествено червено вино
2-3 с.л зехтин
1 кг пресни домати
50 грама чери домати
1 дафинов лист
Сол и пипер, на вкус
1 щипка лют червен пипер

Начин на приготвяне:

Цепваме на кръст леко върха на всеки от доматите, потапяме във вряла вода за съвсем кратко и обелваме и почистваме.
Пасираме и претриваме през сито, за да отстраним семките и сме готови с доматената паста :)

Нарязваме морковите, лука и целината възможно най-ситно, което позволява всички вкусове да се освободят в болонезето.
Взимаме скилидките чесън, или на вкус, смачкваме с опакото на ножа и нарязваме на ситно, след което леко посоляваме.
Използвайки отново гърба на ножа си, намачкваме чесъна на паста, като солта помага пастата да стане наистина гладка и фина.
Загряваме зехтина в тиган с незалепващо покритие с малко сол и прясно смлян черен пипер, докато почти започне да пуши и добавяме каймата, като непрекъснато разбъркваме, без да местим тигана от котлона, докато остане само на мазнина и започне да се карамелизира, като се стараем да не остават големи бучки от каймата, за да не разваля текстурата на соса.
Прецеждаме готовата кайма през гевгир, за да отделим мазнината.
Добавяме малко зехтин в голяма тенджера или гювеч на котлона, добавяме лука и чесъна, морковите, целината, свежата машерка и дафиновия лист и готвим на бавен огън, като бавното готвене освобождава естествения вкус на зеленчуците и засилва аромата на ястието.
Добавяме телешкото към зеленчуците и разбъркваме.
Добавяме червеното вино и готвим на бавен огън, докато се изпари - редуцираме го на 90%, за да остраним кисилинноста и алкохола и да се открои вкуса на виното.
Добавяме доматената паста, нарязаните на половинки чери домати и щипка лют червен пипер и разбъркваме.
Загряваме предварително фурната на 140С.
Изрязваме кръг от хартия за печене,малко по-голям от диаметъра на съда, в който готвим и изрязваме малък отвор по средата на кръга.
Увиваме старателно капака на съда с алуминиево фолио, което спира допълнително изпаряването.
Поставяме кръга от хартия за печене дирекно върху соса и покриваме с опакования в алуминиево фолио капак.
Оставяме рагуто да се готви във фурната на бавен огън на 140С за 60-75 минути, с капак.
След като ястието е готово, отстраняваме мащерката и дафиновия лист, които вече са освободили целия си вкус и аромат и имаме перфектното рагу!
Но след 3 дни ще е още по-добро :)
Според Марко, не бива да приготвяме рагуто за деня, в който ще го сервираме, а е добре да му оставим време да узрее...
Можем да го сервираме в рамките на 3 дни, което го прави перфектният сос, ско мен ме питате :)) 

Задушен свински джолан / Braised Pork Shank

 

Джолан е последното нещо, което бих се сетила да купя от месарницата, но наскоро отрких колко много не съм права :)
Оказа истинска находка - вече сме си наумили няколко начина, по които да приготвим това недооценявано доскоро вкъщи явление и всички са ни така изкусителни, че трудно ще решим кое кога да е...
Като за начало се спряхме на бавно готвен джолан с бяло вино и зеленчуци, пухкаво картофено пюре и свежа гремолата - ако не сте пробвали досега нещо подобно, не отлагайте!!

Идеята заимствах от Simply Whisked, но пропускам гръмката Осо Буко част от представянето, че джоланът ни беше предварително обезкостен :)

Необходими продукти:

За джолана:
1 свински джолан
2-3 с.л. зехтин

1/2 ч.л. едро смляна морска сол, или на вкус
1/2 ч.л. прясно смлян черен пипер, или на вкус

1 средно голяма глава лук, нарязана 

2 стръка целина, нарязани 

2 средно големи моркова, нарязани 

2 супени лъжици доматено пюре

200 мл бяло вино

300 мл пилешки бульон

2 стръка свеж розмарин 

2 стръка свежа мащерка

1 дафинов лист

За картофеното пюре:
1 кг картофи, обелени и нарязани на 4
60 г масло, или на вкус

60-100 мл прясно мляко, или на вкус

Сол и пипер, на вкус

За гремолатата:

1/2 връзка пресен магданоз, нарязан

настърганата кора от 1 лимон

1 скилидка чесън, пресован

Начин на приготвяне:

На джолана:

Овкусяваме джолана със сол и черен пипер и стягаме с готварски конец, за да не се разпадне при готвенето. 

Запечатваме на сух тиган до златисто и хрупкаво от всички страни изваждаме от тигана.

Добавяме зехтин и след като се сгорещи, добавяме лука, целината, морковите и запържваме с щипка сол, като разбъркваме от време на време, докато лукът стане прозрачен и зеленчуците омекнат – около 5 минути.

Добавяме виното и доматеното пюре и деглазираме тигана. 

Добавяме пилешкия бульон и връщаме джолана в тигана.

Покриваме с капак и оставяме да заври, след което веднага намаляваме котлона и оставяме да къкри 3 – 3.5 часа, като отстраняваме капака за последните 20-30 минути, за да сгъстим соса.

Отстраняваме готварския конец, дафиновия лист и стъблата на подправките прди да сервираме.

На картофеното пюре:

Сваряваме картофите и прецеждаме през гевгир.

Намачкваме заедно с маслото с вилица  и добавяме на части прясното мляко, като разбиваме с вилицата до пухкаво пюре.

Овкусяваме със сол и пипер на вкус.

На гремолатата:

Нарязваме измития и подсушен магданоз на ситно, добавяме настърганата лимонова кора и пресования чесън и разбъркваме.

Сервираме джолана върху канапе от картофено пюре и соса от готвенето, който е божествено ароматен и вкусен и гарнираме щедро с гремолата.

Месото е супер ароматно и крехко!!

Картофен кейк с Philadelphia мус, аспержи, шунка и поширани яйца / Potato Cakes with Philadelphia Mousse, Asparagus, Prosciutto and Poached Eggs

 

Има едно вълшебно ястие, което съчетава в себе си мързелива късна закуска, очарователен ранен обяд и всичко най-любимо, което ни се хапва в специалните дни, отделени за нас самите...

Да, можем да го наречем и "брънч" ;)
Идеалният брънч задължително включва нещо пухкаво за основа, нещо с кадифена консистенция за подчертаване на вкуса, нещо свежо и хрупкаво за гарнитура, с нещо фино и изискано в добавка - и разбира се - поширано яйце!!

Рецептата е специално приготвена с Philadelphia Original :)

Необходими продукти:

За Philadelphia муса:
175 г крем сирене Philadelphia Original
100 мл млечна сметана
щипка сол едросмляна морска сол
щипка прясно смлян черен пипер

За картофения кейк:
3 големи картофа (около 600 г), обелени и натъргани
1 яйце, леко разбито
80 г брашно
1 ч.л. бакпулвер
2 стръка пресен лук, нарязани на ситно
2 скилидки чесън, пресован
1 с.л. пресен копър, нарязан на ситно
1 ч.л. едросмляна морска сол
½ ч.л. прясно смлян черен пипер
около 100 мл зехтин или слънчогледово олио за пържене, според размера на тигана

За аспержите:
1 връзка аспержи, измити и подсушени върху кухненска хартия
2-3 с.л. зехтин
2 скилидки чесън, пресован
Прясно изцеден сок от ½ лимон
Настърганата кора от ½ лимон

За гарниране:
Резенчета шунка, тънко нарязана
6 поширани яйца
сол и пипер на вкус
1 с.л. пресен лук, ситно нарязан

Начин на приготвяне:

На Philadelphia муса:
В купа смесваме крем сиренето, сметаната и подправките и разбиваме с миксер на висока степен до гладък крем.

На картофения кейк:
В голяма купа смесваме настърганите картофи, яйцето, пресятото с бакпулвера брашно, лука, чесъна, копъра, солта и пипера и разбъркваме докато се смесят напълно.
Разделяме на 2 части за 2 големи картофени кейка или на 6 равни части (окол 2-3 супени лъжици на кейкче) за 6 индивидуални кейкчета – аз заложих на индивидуалните :)
В подходящ тиган загряваме зехтина (или олиото) сипваме избраното количество смес и оформяме кръг с дебелина около 2-2.5 сантимерта.
Пържим на средно-силна степен по 2-3 минути от всяка страна и поставяме върху кухненска хартия, да се отцеди от мазнината.

На пошираните яйца:
Приготвяме си голяма купа с лед и вода.
В дълбок съд с кипваме около 2 литра вода и 1 с.л. бял оцет, след което редуцираме температурата, докато водата започне да къкри без мехурчета, поширамр яйцата, едно по едно, или по 3, за 2.5-3 минути и прехвърляме готовите яйца в ледената баня, за да спрем готвенето на жълтъка.

На аспержите:
Почистваме добре измитите и подсушени аспежите от жилавата част в основата, която сама си показва докъде :)
В тиган сгорещяваме зехтина, добавяме пресования чесън, лимоновия сок и натърганата кора от линмон  и разбъркваме.
Добавяме почистените аспержи и готвин от до 5 минути, като с шипка си помагаме да ги обръщаме от всички страни – точно колкото да се овкусят, но да останат свжи нацвят и хрупкави.

Сглобаване на картофения кейк:
С лъжица изваждаме яйцата от ледената баня подсужаваме за кратко върху кухненска хартия.
Ако предпочитаме яйцата топли, потапяме в купа с гореща вода за 30-40 секунди, преди да подсушим.
Поставяме кейка в подходяща чиния и гарнираме щедро с Philadelphia мус.
Подреждаме отгоре аспержи, резенчета шунка и внимателно поставяме пошираните яйца.
Поръсваме със сол и пипер на вкус и ситно нарязан пресен лук.

Пиле с киселомлечна марината / Yogurt Marinated Chicken

 

Спомняте ли си свежата салата с булгур и зеленчуци от разгара на лятото??
Днешното ми предложение, по специалната рецепта на леля ми, е перфектното леко и вкусно допълнение към нея, което превръща ястието в идеалната лесна и бърза вечеря за през седмицата, или неангажиращ обяд за почивните дни :)

Мариновано така с кисело мляко, пилешкото месо е изключително крехко, сочно и вкусно и с лекота се комбинира с различни сезонни салати и сосове и предпочитани гарнитури.

Необходими продукти:

за 4 порции

2 бр пилешко филе "пеперуда", разполовени
1/2 ч.л. едро смляна морска или хималайска сол, или на вкус

1/2 ч.л. прясно смлян черен пипер

2 големи щипки ситно смлян кимион

3-4 с.л. кисело мляко

2 + 3 с.л. зехтин

20-30 г масло 

Начин на приготвяне:

Разточваме през фолио всяко от четирите филета, за да го изтъним леко.
Поръсваме с 2 с.л. зехтин и втриваме солта,пипера и кимиона.
Със сладкарска четка намазваме от всички страни с киселото мляко и оставяме в хладилника да се мариноват за поне 20 минути.
Загряваме в тихан останалия зехтин, редуцираме температурата на средно-силна и пържим филетата 3-4 минути от едната страна.

Обръщаме филетата и запържваме за още 3-4 минути от другата страна.

Добавяме маслото, отново обръщаме филетата и пържим нови 2-3 минути от едната страна и 2-3 минути от другата страна, като междуврменно пливаме с лъжица с мазнината и соковете от готвенето,

Термичната обработка е около 13-14 минути общо.

Нарязваме готовите филета на филийки с дбелина2-3 см и поднасяме с лека салата от булгур със зеленчуци и киселомлечен сос, полят със сосовете от готвенето и леко запечени бадеми.

Зелен боб с кайма (Кето) / Green Beans with Ground Meat (Keto)

 

От поредицата "бързо, лесно, вкусно", че и подходящо за кето режим :)

Необходими продукти:

450-500 г зелен боб (пресен, замразен или консервиран)
300 г кайма (смес), овкусена
2-3 с.л. зехтин
1-2 стръка пресен лук, нарязан на ситно
1 стрък пресен чесън, нарязан на ситно (по избор)
1-2 стръка пресен джоджен, или голяма щипка сух
1 ч.л. сладък червен пипер
1/2 ч.л. едро смляна морска сол, или на вкус
1/4 ч.л. прясно смлян черен пипер
150 мл пасирани домати
150 мл вода
пресен копър, за поръсване

Начин на приготвяне:

Загряваме предварително фурната до 200С или 180С с вентилатор.
Ако бобът е пресен, бланшираме във вряща подсолена вода за не повече от 3 минути, отцеждаме и веднага прехвърляме в леднена баня (или студена вода).
В дълбок тиган сгорещяваме зехтина и запържваме за кратко лука и чесъна.
Добавяме каймата, разбъркваме до едри трохи и запържваме 3-4 минути, или докато си промени цвета.
Прибавяме половината пасирани домати и отцедения зелен боб и оставяме за 2-3 минути да покъкри.
Добавяме сухите подправки и разбъркваме.
Доливаме водата и отново оставяме да покъкри на ниска степен 4-5 минути, или докато течността остане наполовина.
Прехвърляме в съд за печене, поръсваме с останалите пасирани домати (и пресния джоджен, ако  ползваме пресен) и небрежно разбъркваме.
Печем в предварително загрята до 200С или 180С с вентилатор фурна 10 минути.
Изваждаме от фурната, поръсваме с пресен копър и поднасяме с кисело мляко.

Пълнено празнично пиле в няколко лесни стъпки / Holiday Roast Chicken and Stuffing Tips

Последният и предстоящият месец са изпълнени с празници и на всеки от нас  му се иска да се представи подобаващо пред семейството и гостите си с визуално пленителна и незабравима на вкус трапеза – нещо празнично,  нещо засищащо, нещо впечатляващо и нещо неповторимо!!
Нещо като пълнено празнично пиле :)
Приковава веднага вниманието с изкусителния си вид, възбужда интереса с тайнствата на уханието си и пленява окончателно сетивата ни с магията на нейно величество „Плънката“!
И независимо дали я наричаш плънка, пълнеж или гарнитура, празничното меню е непълноценно без нея, защото е онзи специален и запомнящ се компонент, който превръща ястието в незабравимо.

Ето и няколко лесни за следване стъпки, с които гостувам на Градус и с помощта на които празничното ти пълнено пиле ще бъде звездата на празника :)

Планирай правилно
Правилното планиране е от ключово значение. Затова първо оредели от какво количество плънка имаш нужда. Ако в менюто си предвиждаш пълнени пилешки гърди без кост или пълнени бутчета, планирай около ½ чаша приготвена плънка за всяка порция. Ако обаче планираш да приготвиш цяло пиле Градус в зелената опаковка, защото не обичаш да правиш компромиси с качеството и вкуса на пилешкото месо,планирай около ¾ чаша приготвена плънка на всеки килограм сурова птица.

Приготви безопасно
И ако не всички са на едно мнение относно точните съставки на перфектната плънка, то безспорно всички са съгласни, че плънката трябва да се приготвя безопасно, за което ще ти необходим термометър. Плънката е безопасно приготвена при минимална вътрешна температура от 74° С, независимо дали е приготвена вътре в птицата, или отделно. Или ако не разполагаш с термометър, добре е да отделиш за готвене 40-45 минути на килограм от пилето, включително с плънката – т.е. ако планираш да приготвиш пълнено пиле от около 1.5 кг  и плънка около 0.5 кг – добре е да готвиш напълнената вече птица не по-малко от 90 минути.

Готви веднага
Веднъж вече планирана и подготвена, плънката е добре да се приготви веднага, което предотвратява образуването на неблагоприятно бактерии. Ако все пак ти се налага да приготвиш плънката предварително, след като я подготвиш я замрази, но не я съхранявай сурова в хладилника.

Не охлаждай
В името на безопасността, не трябва да охлаждаш току що приготвената плънка, преди да я напълниш, а точно обратното – да я приготвиш непосредствено преди пълненето и готвенето на птицата.

Не претъпквай
Плънката трябва да е влажна, а не суха, защото при термична обработка бактериите се унищожават по-бързо във влажна среда, и не трябва да прекаляваш с количеството плънка, за да може да се сготви правилно.

Сготви преди да смесиш
Ако избраната плънка включва употребата на птиче месо, морски дарове или други меса, сготви предварително суровите съставки, преди да ги смесиш с останалите продукти

Остави да отпочине
След като и пилето, и плънката са вече сготвени, остави готовото ястие да престои 20 минути, за да завърши процеса на готвене. Веднага след това извади плънката и нарежи пилето на порции.

Провери или приготви отделно
Бъди особено внимателен ако приготвяш пълнени пилешки гърди, бутчета или други по-малки части, а не цялото пиле – защото, дори и месото да е достигнало подходящата температура на готвене, плънката може и да не е достигнала необходимите 74° С  , да не е съвсем сготвена и да съдържа вредни бактерии… Затова, ако не разполагаш с термометър в подобни случаи, по-добре си приготви плънката отделно :)

Съхранявай правилно
Ако ти остане от плънката, приготвена в пилето, прехвърли в добре затварящ се съд и съхранявайте в хладилник до три - четири дни или го замрази за по-дълго във фризер. Съхранявай по същия начин и плънката, приготвена отделно.

А ето и моето предложение за Празнично пиле, пълнено с кестени и сушени плодове, достойно да бъде поднесено и на най-изисканата трапеза :)

Необходими продукти:

1 цяло пиле Градус в зелената опаковка (около 1.5 кг)
60 г масло
1 с.л. прясно смляна морска или хималайска сол, или на вкус
1 с.л. прясно смлян черен пипер, или на вкус
1 ч сухо бяло вино (или домашен пилешки или зеленчуков бульон, или вода)
Клонки свеж магданоз, розмарин и салвия, за подложка и сервиране

За плънката:
100 г бекон (или панчета, прошуто), нарязан на кубчета
100 г свинско месо, нарязано на кубчета
200 г свинска кайма (или смес)
5-6 кестена, сварени и обелени, нарязани на кубчета
5-6 сушени сини сливи, нарязани на дребно
5-6 сушени кайсии, нарязани на дребно
50 г лешници, леко запечени и нарязани на едро
1 ч крутони (или ¾ чаша галета)
½ ч настърган пармезан
1 яйце
2 с.л. зехтин
1 с.л. пресен магданоз, нарязан на ситно (или 1 ч.л. сух)
1 ч.л. прясна салвия, нарязана на ситно (или ¼ ч.л. суха)
½ ч.л. пресен розмарин, нарязан на ситно ( или ¼ ч.л. сух)
1-2 щипки индийско орехче, на прах

За глазурата:
прясно изцеден сок от ½ портокал
1 ч.л. мед
40 мл зехтин

Начин на приготвяне:

Загрей предварително фурната на 220С или 200С с вентилатор.
Измий и подсуши пилето отвън и отвътре и натрий отвътре с масло, сол и пипер.
В тиган с тежко дъно сгорещи 2 с.л. зехтин и запържи нарязания на кубчета бекон до златисто.
Добави нарязаното на кубчета свинско месо и каймата и готви 15-20 минути, като разбъркваш от време на време.
Добави нарязаните кестени, сушените плодове и лешниците и готви още 6-8 минути.
Отстрани от огъня и добави крутоните (или галетата), пармезана, яйцето зелените подправки, сол и пипер на вкус и разбъркай.
Веднага напълни пилето с плънката и заший с готварски конец или фиксирай с клечки за зъби.
Намажи обилно с масло и втрий сол и пипер.

Постави в тава за печене върху подложка от клонки свеж магданоз, розмарин и салвия.
Полей с бялото вино и печи 20 минути в предварително загрята на 200С  фурна.
Намали температурата на 180С и печи още 1 час, като поливаш от време на време със сосовете от печенето (ако е необходимо, долей ½ чаша вода и покрий с намаслено алуминиево фолио, да не прегаря).
10 минути преди пилето да е готово, полей обилно с 2/3 от глазурата и печи без фолио – за приятен загар.
Преди да извадиш от фурната, полей с останалата част от глазурата.
Извади от фурната и остави 20 минути да отпочива и да се довърши процеса на готвене на плънката.

Отстрани конците или клечките за зъби и извади веднага плънката в отделна съдинка. Нарежи по избор пилето на порции или поднеси цяло със соса от печенето, плънката и свежа салата по избор.

Специално за имения ден на младежа!! ;)
И честито на всички именици!! Наздраве :)

Душевен комфорт и домашен уют с порция пилешки пай / Best Chicken Pot Pie Tips

Гостувам на Градус - Естествено вкусно пиле с няколко лесни трика за приготвяне на перфектния пилешки пай - ако и вие сте почитатели на това сгряващо сетивата кулинарно изкушение, заповядайте да им погостуваме пак заедно  🐓🥧🐓🥧🐓

Пилешкият пай е от ястията, които само с вида си предразполагат към душевен комфорт, а вкусът им навява оня неповторим домашен уют, за който всеки от нас копнее.
Не е от помпозните блюда, които взривяват възприятията като фойерверки, но като с магия събира всички вкъщи около масата и сгрява сетивата с богатия си аромат и вкус, скрити под хрупкава коричка.

Ето и няколко лесни идеи за приготвянето на вкусен пилешки пай за през хладните есенни дни и вечери :)

Започни от месото

Въпреки че се получава прекрасно и от пилешки гърди или бутчета, пилешкият пай си заслужава да се приготви от цяло обезкостено пиле, защото нищо не може да замени вкуса на домашно приготвения бульон от качествени пилешко месо, подправки и зеленчуци. Затова по-добре заложи на цяло пиле Градус в зелената опаковка – така освен качествено месо и страхотен бульон за пая, в крайна сметка ще имаш и неповторима на вкус домашна пилешка супа, която ще ти спести още часове прекарани в кухнята :)

Свари пилето с подправките и зеленчуците

Сложи пилето в голяма тенджера, покрийте със студена вода и изчакай да кипне, след което обери старателно пяната от повърхността – така ще гарантираш чистия вкус и вид на бульона си. Добави зеленчуците и подправките, като леко завишиш количеството на зеленчуците, за да останат и за супата, намали котлона и остави да къкри, докато магията се случва. На финала добави картофите – освен, че така ще са готови за добавяне към плънката на пая, ще са уплътнили прекрасно и бульона.

Подготви тестото

Независимо дали ще използваш домашно приготвено или готово многолистно тесто, добре е докато пилето се готви да подготвиш корите на пая си, според размера на съда, който ще използваш и да оставиш в хладилника да чакат реда си – така си гарантираш добре изпечена и хрупкава долна и горна коричка на пая, а не нейно глетаво подобие.

Отдели месото от костите
Отдели месото на гърдите и бутчетата от костите на пилето и нарежи на кубчета – така си гарантираш сочно и вкусно месо за приготвянето на пая, заедно с ароматен и питателен домашно приготвен бульон, получен от варенето на цялото пиле със зеленчуците .

Две ястия с едно готвене
Останалата част от пилето, обезкости и върни в тенджерата за супата – така с едно готвене получаваш  две ястия – необходимо е само да добавиш 1-2 шепи фиде, по избор и да застроиш супата с 1-2 с.л. заквасена сметана или кисело мляко и останалото разбито яйце от глазурата на пая  ;)

Не пропускай запръжката
За да има паят ти оная вълшебен вкус и аромат на домашен уют и неустоимата кадифена консистенция на соса, не пропускай да запържиш в маслото лука и брашното – това ще му придаде онова специално очарование на домашно приготвена храна, което единствено бабите и майките и само някои от звездните готвачи знаят как се постига…

Обърни внимание на плънката

За кремообразен и плътен сос използвай сметана, вместо прясно мляко – все пак приготвяш глезеща сетивата комфортна, а не диетична храна.
След като плънката е готова, остави да се охлади до топло, но не горещо състояние – така ще си спестиш грижите с вдлетяването на тестото.
Ако приготвяш плънката предварително – например от предния ден или вечер, остави да се охлади напълно и съхранявай в плътно затворен съд в хладилника.

Не подценявай коричката

Извади всяка от корите на пая от хладилника непосредствено преди да използваш, така многолистното тесто ще остане по-стегнато и ще се разлисти правилно при печене. За хрупкав ефект, притисни добре горната кора към долната, докато се запечата и по желание оформи къдрици за по-кокетен вид на пая. С остър нож прободи непосредствено преди печене на няколко места горната кора – за да пропуска парата при готвенето, намажи с разбито яйце за златист загар и поръси с едро смляна морска сол.

А ето и моето предложение за ароматен пилешки пай :)

Необходими продукти

1 цяло пиле Градус
2 кори (800 г) многолистно тесто
4-5 средно големи картофа, обелени и нарязани на кубчета
2 моркова
1-2 резена целина
1 глава лук, нарязан на едро
2 стръка свежа целина, нарязани на 2
1-2 дафинови листа
5-6 зърна черен пипер
½ с.л. едра морска сол
1 чаша грах, замразен
1 чаша царевица, замразена
1 и 1/3 чаша домашен пилешки бульон
1 чаша (200 мл) млечна сметана
60 г масло
60 г брашно
1 яйце
3-4 стръка пресен магданоз
1-2 стръка розмарин
Сол и пипер на вкус

Начин на приготвяне:

Постави в голям съд пилето, покрий с вода, кипни и отстрани с решетъчна лъжица пяната.
Намали котлона на по-ниска температура, добави зеленчуците само ¼ от главата лук (без граха и царевицата) и подправките и остави да къкри в продължение на 45 минути, или докато пилето се свари.
Около 10 минути преди края, добави картофите нарязани на кубчета.
Докато пилето се приготвя разточи всяка от корите тесто върху леко набрашнена повърхност и изрежи според големината на съда, в който ще приготвяш пая 2 кръга, като долния трябва да е по-голям и  да покрива и дъното, и стените на съда.
Покрий всяка от корите със свежо фолио и остави в хладилника.
Извади свареното пиле от тенджерата и остави настрана да се охлади.
Извади в отделен съд с решетъчна лъжица желаното количество зеленчуци и отдели 1и 1/3 чаша от бульона.
След като пилето е достатъчно охладено, отдели месото от гърдите и бутчетата от костите и нарежи на кубчета за пая.
Останалата част от пилето, обезкости и върни в тенджерата с останалия бульон и зеленчуци, добави шепа замразен грах и 2-3 шепи фиде и остави още 5-10 минути да покъкри – така, след като я застроиш с 1-2 с.л. заквасена сметана или кисело мляко и останалото от глазурата на пая яйце – ще имаш фантастична домашна пилешка супа.
Загрей предварително фурната до 200С или 180С с вентилатор.
В съд с тежко дъно запържи маслото и лука, докато стане прозрачен.
Добави брашното и запържи до златисто, като разбъркваш непрекъснато.
Добави бульона и разбъркай.
Добави млечната сметана и разбъркай до гладък сос.
Добави нарязаното на кубчета месо и зеленчуците, заедно с граха и царевицата и разбъркай.
Отстрани и остави да се охлади – плънката трябва да е топла, но не гореща, за да не се вдлети тестото.
Намасли дъното и стените на съда за пая и покрий с по-голямата кора.
Изсипи плънката и заравни.
Покрий с втората кора и притисни, за да се запечата добре – по избор, оформи къдрици от тестото.
С остър нож оформи няколко прореза в горната кора, през които да излиза парата при готвенето.
Намажи с разбито яйце, поръси с едро смляна морска сол и печи в предварително загрята до 200С или 180С с вентилатор фурна 30-35 минути, като на финала можеш да покриеш пая с алуминиево фолио, дане прегаря.
Извади готови я пай от фурната и остави за кратко да отпочине, преди да поднесеш.

Можеш да охладиш пая напълно и да поднесеш нарязан със свежа салата.

Пиле със зеленчуци в гювеч и тайните на перфектната пилешка яхния / Chicken in a Pot and the Perfect Chicken Casserole Secrets

Ако и на вас ви е вече есенно, заповядайте да погостуваме заедно на Градус - Естествено вкусно пиле, където споделям някои от тайните на перфектната пилешка яхния - и да сгреем сетивата си с ароматно и вкусно Пиле със зеленчуци в гювеч :)

Есента е сезонът, в който сетивата ни спонтанно започват да ни нашепват идеи за топлина и комфорт, вкусна домашна храна и споделени моменти със семейството и приятелите. И желанието да се съберем на масата около уханна и сгряваща душата пилешка яхния и да споделим усещането за домашен уют с любимите хора неизменно надделява пред десетки други възможности.

Ето и няколко лесни и бързи идеи, които ще превърнат всяка непретенциозна пилешка яхния в истинско кулинарно тържество :)

Избери правилния вид месо. Използвай  за приготвянето на яхнията си  качествено пилешко месо, което не е отделено от костите – постното месо без кост ще стане жилаво и сухо и ще провали цялото ястие. Затова избери цяло пиле Градус в зелената опаковка – така ще си спокоен, че ще приготвиш сочно и вкусно пиле без неприятни изненади и без значение, дали ще го сготвиш цяло, или ще го разделиш на порции предварително.

Запечатай на тиган. Запечатването на месото предварително запазва соковете в него и го запазва по-сочно и вкусно. За тази цел, загрей част от мазнината за готвенето в съд с тежко дъно и добави пилето – цяло, или на порции – и запържи за около минута от всички страни, като междувременно подправяш със сол и пипер.

Комбинирай различни видове месо. Ако приготвяш яхния само с по-постно месо, например пилешки гърди – добави нарязана сурова наденица, бекон или панчета – така по-постното месо няма да се получи сухо и жилаво, а сочно и вкусно.

Използвай правилно подправките. Винаги добавяй твърдите свежи подправки като дафинов лист и розмарин в началото на готвенето, а по-нежните като магданоз, мащерка, джоджен – в края.  Така всяка от тях ще отдаде максимума от аромата си. За ястия, които отнемат по-дълго време за готвене, използвай сушени вместо пресни подправки – те отдават аромата си по-бавно и го запазват по-дълго при термична обработка.

Извлечи най-доброто от зеленчуците. Кореноплодните зеленчуци като моркови, сладък картоф, гулия, червено цвекло, целина, пащърнак са страхотен избор при приготвянето на яхнии и гювечи, тъй като могат да издържат по-дълг време на готвене. Можеш да добавиш и малко картофи, за допълнителна плътност на ястието.
Подлюти. Когато добавяш брашно за уплътняване на пилешката яхния, добави и лъжичка горчица или щипка  лют червен пипер за допълнителен отскок на вкуса.  А ако използваш и колбас (наденица, бекон, панчета), подправянето с лъжичка пълнозърнеста горчица в края на готвенето придава страхотен вкус на яхнията.

Придай испански чар. Или добави пушен червен пипер, чесън и няколко резена чоризо, за да придадеш онова специално усещане за фламенко в ястието си.

Използвай вино. Останалото недопито червено или бяло вино може да издигне яхнията ти до нови вкусови висоти. Добави виното към ястието преди бульона или водата, изчакай го да кипне и остави да покъкри за малко, преди да добавиш останалата течност – така алкохолът ще се изпари, оставяйки само най-доброто от виното в храната.

Сирене, моля! Добави  настъргано твърдо сирене или кашкавал, след като отстраниш ястието от огъня, за допълнителен аромат, или изостанали парчета твърдо сирене или кашкавал, преди да прибавиш бульона – само не забравяй да ги отстраниш, преди сервиране :)

Поднеси под прикритие :) Поднеси останалата пилешка яхния под формата на вкусен пай.  Обезкости месото и прехвърли останалото ястие в съд за пай. Загрей фурната до 200°C (180°C вентилатор) и печи около 30-35 минути, или докато тестото се разлисти и добие златисто-кафяв загар.

С хрупкава коричка. Поръси галета и пармезан върху яхнията при готвене във фурна за последните 15 минути за хрупкав завършек, а като алтернатива, при готвене на котлона, поръси с галета и пармезан, след като е вече готова и пъхни във фурната на горна скара до хрупкава коричка.

А ето и моето предложение за ароматна, вкусна и сгряваща сетивата яхния - Пиле със зеленчуци в гювеч :)

Необходими продукти:

1 цяло пиле Градус
5-6 по-големи картофа, нарязани на едро
2-3 моркова, нарязани на едро
1 по малък патладжан, нарязан на кръгчета и изкиснат за 10 мин. В подсолена вода
3-4 чушки, нарязани на едро
1-2 домата, обелени и нарязани на 4
1 чаша грах
1 чаша зелен боб, почистен и нарязан
1-2 глави лук, нарязани на 4
1 глава чесън, разполовена напречно на 2
1 люто чушле (или голяма щипка лют пипер), по избор
1 чаша пасирани домати (пресни или от консерва)
1 чаша пилешки бульон (или вода)
½ чаша бяло вино, по избор (или вода)
4-5 с.л. зехтин
1-2 дафинови листа
¼ връзка (10 + стръка) прясна мащерка
¼ връзка пресен магданоз
10-ина зърна черен пипер
1 ч.л. сладък червен пипер
Едро смляна морска сол и прясно смлян пипер на вкус
1 ½ чаша брашно + ½ чаша топла вода, за тесто за запечатване на гювеча

Начин на приготвяне:

Постави скарата по средата на фурната и загрей предварително на 220С или 180С с вентилатор.
В тиган с тежко дъно сгорещи 2 с.л. от зехтина и запечатай пилето за по 1 минута от всички страни, като междувременно поръсваш със сол и пипер.
Подложи част от зеленчуците на дъното на гювеча и положи пилето върху тях.
Добави останалите зеленчуци около пилето, подправи със сол и пипер на вкус, със сладкия червен пипер и долей с доматения сос, пилешкия бульон и бялото вино.
Поръси с останалия зехтин.

Замеси от брашното и водата меко и еластично тесто и оформи на фитил върху набрашнена повърхност.
Покрий с фитила ръба на гювеча и притисни капака върху тестото – да се запечата съда добре.
Печи първите 20 минути на 220С или 200С с вентилатор фурна, след което намали температурата на 200С или 180С с вентилатор и печи още 1 час.

И вече имаш най-лесно приготвената в гювеч и изключително вкусна пилешка яхния със зеленчуци!!