СЛАДКАРСКИ ИНСТРУМЕНТИ И МАТЕРИАЛИ

СЛАДКАРСКИ ИНСТРУМЕНТИ И МАТЕРИАЛИ
СЛАДКАРСКИ ИНСТРУМЕНТИ И МАТЕРИАЛИ

Friday, December 27, 2013

Киселомлечен десерт Везувий / Vesuvius Yogurt Dessert



През този сезон у нас сме богати откъм празници и трапезата е тежко отрупана :)
Затова избрахме да разнообразим с един уж по-лек и бърз десерт за имения ден на сина ми- като мед да е сладко името му!!!


Необходими продукти:
за 4 порции:

800 г цедено кисело мляко
8 с.л. течен мед
4 с.л. смлени лешници
1-2 с.л. златна / кристална захар - за озахаряване ръба на чашите
резенче лимон


Начин на приготвяне:

Овлажняваме с резенчето лимон ръба на чашите и потапяме в златната / кристалната захар.
разпределяме по около 2/3 от цеденото мляко по чашите и оформяне нещо като кладенче.
Сипваме от течния мед в оформените кладенчета и покриваме с останалото кисело мляко, като внимаваме медът да не прелее.
Изсипваме отгоре на купчинка по 1 с.л. от млените лешници, като оформяме нещо като връх.
Поднасяме веднага.


Въпреки гръмкото си име, десертът е повече от лесен за приготвяне и невероятно вкусен и ефектен ;)


Sunday, December 22, 2013

Бърза Коледна баклава / Christmas Baklava



Днес предложението ми за бърза коледна баклава гостува като рецепта на деня в Гответе с мен - благодаря на Юлия за сърдечната покана!!!

Заповядайте да готвим заедно и да се заредим с неподправено коледно настроение :)

Необходими продукти:

За баклавата
2 листа бутер тесто 24х20 см
30 г масло, разтопено
120 г обелен шамфъстък, ситно смлян
Настърганата кора от 1 лимон
2 с.л. кафява захар
1 ч.л. канела

За сиропа:
400 мл вода
400 г захар
Пръчка канела, малка
2-3 шайби лимон
1 с.л. чистекстракт от ванилия (или 2-3 прахчета)

За шоколадовата заливка:
30 г масло
50 мл течна сметана

За декориране (по избор):



Начин на приготвяне:

Загряваме предварително фурната на 220С или 200С с вентилатор.
Покриваме дъното на тава 24х20 см с хартия за печене.
В подходящ съд кипваме водата, захарта, пръчката канела и шайбите лимон и оставяме сиропа да къкри на тих огън около 10 минути.
Прибавяме ванилията, разбъркваме и оставяме настрани да изстине, без да покриваме съда.
В купа смесваме ситно смления шамфъстък, настърганата кора от лимон, кафявата захар и канелата и разбъркваме, докато се смесят.
На дъното на покритата с хартия за печене тава застиламе първия лист бутер тесто и намазваме леко с масло.
Поръсваме равномерно със смления шамфъстък и подправките и покриваме с втория лист бутер тесто.
С остър нож нарязваме баклавата на квадрати и намазваме с останалото разтопено масло.
Печем в предварително загрята на на 220С или 200С с вентилатор фурна около 15 минути, или до златисто.
Заливаме баклавата още топла с охладения сироп и оставяме да престои 4-8 часа (най добре за през нощта).
Подреждаме напоените парчета баклава върху решетка и оставяме да се пооттече сиропа.
Междувременно разтопяваме на водна баня шоколада, маслото и сметаната, като разбъркваме.
Оставяме шоколадовия ганаш леко да се поохлади и поливаме всяко от парчетата баклава (около 1 с.л. шоколад на парче).
Прехвърляме в подходящ поднос и оставяме за 20-ина минути в хладилника да стегне ганашът.

Преди да сервираме, декорираме с изрязани от фондан и/или марципан снежинки и бодливи зеленики с плодчета - за допълнително коледно настроение :)




Sunday, December 8, 2013

Торта Рафаело / Raffaello Cake


За 15-ия рожден ден на порасналото ни момче, който беше вчера, но едва сега успявам да споделя виртуално тортата за случая...

Необходими продукти:

200 гр бадеми, смлени
2 белтъка
120  г пудра захар
1 с.л. чист екстракт от ванилия

400 г подсладено кондензирано мляко
200 г бял шоколад
80 г масло
100 г кокосови стърготини
1 с.л. чист екстракт от ванилия
200 мл сметана за разбиване

За декориране:
100 г бял фондан
2-3 с. л. кокосови стърготини
златна сладкараска боичка на прах

*** За изрязването на снежинките от фондан - резци и щампи с бутало - Снежинки 

Ingredients:

200 g almonds, ground
2 egg whites
120g caster sugar
1 tablespoon pure vanilla extract

400 g sweetened condensed milk
200 g white chocolate
80 g butter
100 g coconut shreds
1 tablespoon pure vanilla extract
200ml whipping cream

For Decoration:
100 g of white fondant
2-3 tablespoon Coconut shreds
Metallic Lustre Dust Gold Sparkles


Начин на приготвяне:

Загряваме предварително фурната на 180С или 160С с вентилатор.
Застиламе с хартия за печене дъното на 22 см форма с подвижен борд и намасляваме стените.
Разбиваме на сняг белтъците с миксер на средно силна скорост.
Добавяме постепенно пудрата захар, като продължаваме да разбиваме - до лъскаво и гладко тесто.
Прибавяме постепенно смлените бадеми и ванилията и разбъркваме със силиконова шпатула или дървена лъжица (от долу нагоре).
Изсипваме тестото в предварително подготвената форма, заравняваме и печем в предварително загрята на 180С или 160С с вентилатор фурна за 15-20 минути, или до златисто кафяво (забодена в центъра тестер клечка, трябва да излиза суха).
Изваждаме от фурната и оставяме да се охлади върху решетка.

На водна баня разтопяваме начупения на парченца бял шоколад и нарязаното на кубчета масло, като непрекъснато разбъркваме.
В съд с тежко дъно загряваме на средно силен огън кондензираното мляко и прибавяме разтопения шоколад и маслото.
Прибавяме постепенно кокосовите стърготини и ванилията и разбъркваме, докато получим гъст тестоподобен крем.
Отстраняваме и оставяме настрани да се охлади, като разбъркваме от време на време.
В купа разбиваме сметаната до остри връхчета.
Прибавяме постепенно към охладената кокосова смес и разбъркваме от долу нагоре със силиконова шпатула или дървена лъжица, докато сметаната се поеме от сместа.

Поставяме охладената бисквита в подходящ поднос и стягаме с ринг за торти.
Изсипваме отгоре кокосовата смес, заравняваме, покриваме с еластично фолио и оставяме поне за 4 часа в хладилника.
Отстраняваме ринга и декорираме отстрани тортата с предварително изрязани от фондан снежинки и поръсваме с кокосови стърготини.
На клечка за заби нанизваме внимателно 10-ина фонданови снежинки, като започваме от най-големите и оформяме като заснежена елхичка.
Прикрепяме като акцент към тортата и на върха на елхичката закрепваме позлатена малка снежинка.
Поднасяме тортата охладена.


Method:

Preheat the oven to 180C or 160C fan.
Line a 22 cm spring form with baking paper.
Beat the egg whites with a mixer on medium high speed.
Gradually add the caster sugar, while continue beating, until getting shiny and smooth dough.
Gradually add the ground almonds and pure vanilla extract and fold in with a silicone spatula or wooden spoon.
Pour the dough into the spring form, flatten the mixture and bake in a preheated to 180C or 160C fan oven for 15-20 minutes or until golden brown (pinned in the center stick tester should come out dry).
Remove from the oven and leave to cool on a wire rack.
Melt the white chocolate and the butter over a double boiler, stirring constantly.
Heat the sweetened condensed milk in a heavy bottom pan on medium heat and add the melted chocolate and butter.
Gradually add the coconut and pure vanilla extract and mix until getting a thick sticky creamy mixture.
Remove and leave aside to cool, stirring occasionally.
In a bowl, whip the cream to sharp peaks.
Fold in gradually the whipped cream to the cooled cocoa mixture.
Place the cooled biscuit in a suitable tray and tighten with a cake ring.
Pour over the coconut mixture, level, cover with foil and leave at least 4 hours in the refrigerator.
Remove the ring and decorate the cake side with precut fondant snowflakes and sprinkle with coconut.
String up together about 10 precut fondant snowflakes on a toothpick, starting from the largest one and shape as a Christmas tree, ending with a small golden snowflake.
Fix the tree as an accent to the cake.

Serve the cake chilled.


Истински огромен бонбон Рафаело :)

Тортата е отличена на страницата на Ferrero Range UK & Ireland - чувствам се специална wink emoticon




Sunday, December 1, 2013

Портокалова пана кота с бял шоколад и карамелизирани банани / Orange and White Chocolate Panna Cotta with Caramelized Bananas



Вече започва да ми става едно такова ... КОЛЕДНООО :)

Необходими продукти:

За пана котата:
200 мл прясно мляко
настърганата кора от 1 портокал
100 г бял шоколад
10 г желатин
10 г студена вода
200 мл течна сметана

За карамелизираните банани:
2 банана
200 г захар
40 мл студена вода
100 мл течна сметана
1 ч.л. чист екстракт от ванилия
1 ч.л. канела на прах

За декориране, по избор:
Снежинки, изрязани от фондан или марципан


Начин на приготвяне:

Кипваме прясното мляко, добавяме настърганата кора от портокал и оставяме да се охлади.
Накисваме желатина за 5-10 минути в студената вода.
Кипваме сметаната, отстраняваме, прибавяме начупения на парченца бял шоколад и разбъркваме, докато се разтопи.
Разтопяваме желатина в МВ на ниска мощност (или на водна баня), като внимаваме да не кипне.
Добавяме към сметаново-шоколадовата смес и разбъркваме.
Добавяме охладеното прясно мляко и разбъркваме.
разливаме в подходящи чаши и оставяме в хладилника да се охлади поне 2 часа.

Нарязваме бананите на кръгчета.
В подходящ съд кипваме сметаната, ванилията и канелата.
В отделен съд карамелизираме захарта и водата до златисто-кафяво.
Добавяме сметаната и разбъркваме.
Прибавяме нарязаните на кръгчета банани и разбъркваме внимателно.
оставяме да къкри 1-2 минути, като бананите трябва да поомекнат, но да са цели.
Отстраняваме от огъня и оставяме да се охлади.
Гарнираме охладената пана кота с охладените карамелизирани банани и съхраняваме в хладилник, докато сервираме.
Преди да поднесем, декорираме по избор със снежинки, изрязани от фондан :)


Панакотата е фантастична, въпреки че е фриволна импровизация по предложението на Alexandre Bourdeaux - невероятен баланс между вкусове и аромати - горещо я препоръчвам на всички почитатели на този тип десерти :)


Sunday, November 17, 2013

Питки Паркър "Роси" / Parker House Rolls



Едва ли сте забравили неустоимите питки Паркър, с който Роси неотдавна беше подлудила кулинарното Интернет пространство?!  Но аз все пак ще ви ги припомня, защото са наистина възхитително вкусни :)
Още от самото начало си бях обещала, че ще ги пробвам и в сладък и в солен вариант - с локум и със сирене...

Необходими продукти:

2 големи яйца
240 мл прясно мляко
2 с.л. захар
1 ч.л. сол
1 пакетче (11 г) суха мая, или 1/2 кубче свежа
520 г брашно
50 г масло, разтопено - за намазване


За солената плънка:
180 г сирене, изкиснато и намачкано с вилица

За сладката плънка 
12 цели локума
12 цели бадема, леко запечени
1 с.л. пудра захар, за поръсване

***От една доза се получават 12 големи или 24 малки питки.

Аз приготвих 12 малки питки с локум и бадеми...


... и 6 големи - със сирене :)


Начин на приготвяне:
Приготвяме тестото в хлебопекарната на програма "тесто" (месене и втасване), като добавяме първо млякото и яйцата, а след това брашното, солта, захарта и маята, ако е суха (ако е свежа - я нароняваме в началото с течните продукти).
Загряваме фурната предварително на 175С.
Покриваме 2 тави с хартия за печене.
Разделяме  втасалото тесто на 2 равни части.
От едната част разточваме върху набрашнена повърхност правоъгълна кора с дебелина около 5 мм, намазваме с част от маслото и нарязваме на ленти.
В началото на всяка лента поставяме от избраната плънка и навиваме на рулца.
Повтаряме и с втората част от тестото.
Подреждаме рулцата на разстояние едно от друго в покритите с хартия за печене тави и оставяме да втасват около 15 минути.
Намзаваме с разтопено масло и печем в предварително загрята на 175С фурна около 15 минути, или до златисто.
Изваждаме готовите питки от фурната и по избор намазваме отново с масло

Ако са със сладка плънка, поръсваме през сито с пудра захар.


Страхотни питки, Роси - пухкави, ароматни и невъобразимо вкусни!!! Огромно благодаря от всички вкъщи за споделената рецепта :)




Monday, November 11, 2013

Кестенова торта с карамел и шоколад / Caramel Chocolate Chestnut Cake


Кестени, карамел и шоколад, погалени от златен полъх, с дъх на кумкуат и щипка летни спомени - каква по-пищна комбинация от вкусове и настроения за тортата за имения ми ден?!

Да ми е живо и здраво името и да е много сладко ;)

Необходими продукти:

За блата:
200 г бисквитки Орео (18 бисквитки)
30 г масло, разтопено
1 с.л. ликьор от кумкуат (портокалов ликьор, ром или коняк)

За кестеновата плънка:
500 г кестени - сварени, обелени и почистени
60 мл течна сметана
30 г масло
1 ч.л. чист екстракт от ванилия

За карамела:
200 г захар
40 мл студена вода
60 г масло, нарязано на кубчета
60 мл течна сметана
2 с.л. ликьор от кумкуат

За шоколадовия ганаш:
200 г тъмен шоколад
30 г масло, на кубчета
2-3 с.л. течна сметана
2 с.л. ликьор от кумкуат

За декорация, по избор:
5-6 цели кестена - сварени, обелени и почистени
5-6 захаросани плодчета кумкуат
златна сладкарска боичка на прах




Начин на приготвяне:

Тортата се приготвя изключително бързо и лесно и дори без печене :)

На блата:
Намасляваме дъното и стените на 20-22 см форма с подвижен борд и покриваме дъното с хартия за печене.
Блендираме бисквитките Орео, маслото и ликьора от кумкуат до ситни влажни трохи.
Изсипваме в предварително подготвената тава и разстиламе с пръсти, лъжица или равно дъно на чаша, като оформяме и борд с височина 2-3 см.
Покриваме със свежо фолио и оставяме за 10-ина минути във фризера да стегне.

На кестеновата плънка:
Блендираме сварените, обелени и почистени кестени.
Кипваме сметаната в съд с тежко дъно, добавяме маслото и разбъркваме.
Прибавяме към смлените кестени и разбъркваме добре.
Изсипваме кестеновото пюре върху охладения блат и разстиламе равномерно, като притискаме, за да получим компактен, сбит слой.

На карамела:
В съд с тежко дъно карамелизираме до златисто захарта и водата.
Добавяме маслото и разбъркваме енергично, докато се разтопи.
Прибавяме сметаната и отново разбъркваме.
Добавяме ликьора от кумкуат и разбъркваме.
Отстраняваме карамела и оставяме настрани да се поохлади, но да не е съвсем стегнал.
Изсипваме охладения карамел върху кестеновия слой, разнасяме равномерно и оставяме да се охлади.

На  шоколадовия ганаш:
Разтопяваме на водна баня или на на ниска мощност в микровълновата фурна маслото, тъмния шоколад и сметаната.
Добавяме ликьора от кумкуат разбъркваме и оставяме настрани леко да се охлади.
Изсипваме, преди да е стегнал върху охладения карамелен слой и накланяме формата във всички посоки, за да се разнесе ганашът равномерно (разстилането със шпатула или нож, поне при мен ;) най-често отнема от блясъка му).
Оставяме да се охлади напълно.

Загряваме лееееко стените на формата (бога ми, аз го постигнах със сешоар :$), внимателно разкопчаваме и отстраняваме ринга.
Преместваме (ако ;) посмеем - вероятно ако се остави тортата за 5-10 минути във фризера преди да се премести, може и да е по-лесно) в подходящ поднос и съхраняваме в хладилника до сервиране.

Преди да поднесем, напудряме (по избор) кестените със златната боичка, като част от тях оставяме цели, а останалите разрязваме според броя на парчетата, нарязваме захаросаните плодчета кумкуат и декорираме тортата.

*** Ако тортата престои в хладилник за повече от 6 часа, добре е да я оставим да се отпусне на стайна температура за 20-30 минути преди да я сервираме.



Тортата е изумителна - неподсладените кестени си партнират в невероятен унисон с ароматния карамел и кадифения вкус тъмния шоколад!!!


П.П. И чак сега забелязвам, че тортата направо може да си мине и за Коледна!!! А на мен през цялото време, докато я приготвях, ми беше едно такова златно-есенно и цитрусово-лятно ;)

Sunday, November 3, 2013

Блонди с карамел и тиква и 2 безплатни пропуска за COOlinar :) / Caramel Pumpkin Blondies



Трудно успявам да включа тиква в менюто на детенце - не вярвам да са им я сервирали в градината, защото именно детската градина е люлката на всички ненавистни за него манджи, но въпреки това я хапва само на тиквеник. С тези блондис с карамел и тиква обаче :) директно го заковах!!! Бяха обявени за по-вкусни и от тортата за баба ми, която от години не отстъпва топ позицията си в неговата класация ;)


Необходими продукти:

125 г масло
125 г бял шоколад
100 г захар
100 г кафява захар
2 яйца
1 с.л. чист екстракт от ванилия
2 с.л ром
80 г брашно
щипка сол
1/2 ч.л. бакпулвер

За карамелено-тиквения сос:
200 г пюре от печена тиква
100 г захар
50 мл студена вода
30 г масло
2 с.л. сладкарска сметана
2 с.л. ром


Начин на приготвяне:

Загряваме предварително фурната на 180C.
Намасляваме форма с размери 20 х 20 см покриваме с хартия за печене и оставяме настрани.

На блонди слоя: 
Разтопяваме на водна баня или на на ниска мощност в микровълновата фурна маслото и белия шоколад.
Разбъркваме и оставяме настрани да се охлади за около 5 минути.
Добавяме към шоколадовата смес бялата и кафявата захар, рома, ванилията и яйцата - едно по едно, като разбъркваме до пълно усвояване след всяко добавяне.
Пресяваме заедно брашното, бакпулвера и солта и ги добавяме към шоколадово-яйчената смес. Разбъркваме до хомогенна смес.
Изсипваме блонди слоя в предварително подготвената тава

На карамелено-тиквения сос:
В съд с тежко дъно карамелизираме до златисто захарта и водата.
Добавяме сметаната и разбъркваме енергично до усвояването й.
Прибавяме масло и рома и отново разбъркваме, докато се усвоят.
Отстраняваме и оставяме настрани да се охлади.
Смесваме охладения карамел и тиквеното пюре и разбъркваме отново до хомогенна смес.

Изсипваме карамелено-тиквения слой върху блонди слоя и с помощта на нож за масло разбъркваме (от долу нагоре), като оформяме къдрави завркънкулки :), които впоследствие не си и личат толкова...
Печем  в предварително загрята на 180С фурна около 30-35 минути, или докато клечка за зъби, забита в центъра, излиза само с няколко влажни трохи.
Изваждаме от фурната и оставяме да се охлади напълно (поне за 4 часа) и нарязваме на квадрати.
Поднасяме с предпочитана топла напитка :)


Сочен и богат на вкусове и аромати сладкиш, в който няма как да не се влюбите още след първата хапка!!! :)

И сега за COOLinar:

На 8-ми и 9-ти ноември в ИНТЕР ЕКСПО ЦЕНТЪР, София ще се проведе изключително интересното събитие COOLinar: www.coolinar.net - едно истински вълнуващо изживяване за всеки кулинар по душа!!! Организаторите на Coolinar бяха така мили и любезни да ме поканят и да предложат безплатни пропуски и за още 2-ма мои читатели, почитатели на кулинарното изкуство, за което искрено им благодаря!!! 
Всеки, който би искал да се включи в това забавно мероприятие, все още може да остави коментар под съобщението  във Facebook дневника ми (или тук, въпреки че то май вече време не остана) и в понеделник сутрин (т.е. утре) ще „изтегля“ с импровизирана томбола двамата късметлии, които ще обявя и тук :)

Двудневната програма на COOLinar включва: Съвети от експерти по здравословно хранене; Кулинарни състезания за любители готвачи – индивидуално и по отбори; Дегустации, експерименти и съвети; Приготвяне на коктейли и кулинарни битки; И още много професионални съвети, рецепти, вкусен аромат от приготвени ястия, дискусии, молекулярна гастрономия на живо :) и не само!!!




Sunday, October 27, 2013

Торта Брауни с Бейлис чийзкейк крем / Brownie Cake with Bailey's Irish Cream Cheese Filling



Много шоколадова и разглезваща торта за вчерашния  имен ден на мама :)

Необходими продукти:

За брауни блатовете (адаптация по любимата вкъщи рецепта за брауни на Ирина):
250 г масло
250 г тъмен шоколад
200 г захар
150 г кафява захар
4 яйца
2 с.л. Бейлис
2 ч.л. чист екстракт от ванилия
2 щипки сол
160 г брашно
40 г какао
1 ч.л. бакпулвер

За чийзкейк крема:
200 г крем сирене
200 г заквасена сметана
140 г захар
40 мл Бейлис
1 ч.л. чист екстракт от ванилия
100 мл сметана за разбиване
20 мл студена вода
10 г желатин

За глазурата:
200 г крем сирене
50 г заквасена сметана
20 мл Бейлис
1 ч.л. чист екстракт от ванилия
140 г пудра захар
200 мл сметана за разбиване
2 с.л. какао за поръсване


Начин на приготвяне:

Загряваме предварително фурната на 180C.
Намасляваме 2 форми с падащо дъно с размер 22 см в диаметър, покриваме с хартия за печене дъната им и оставяме настрани.

На брауни блатовете: 

Разтопяваме на водна баня или на на ниска мощност в микровълновата фурна маслото и тъмния шоколад.
Разбъркваме и оставяме настрани да се охлади за около 5 минути.
Добавяме към шоколадовата смес двата вида захар, бейлиса, ванилията и яйцата - едно по едно, като разбъркваме до пълно усвояване след всяко добавяне.
Пресяваме заедно брашното, какаото, солта и бакпулвера и ги добавяме към шоколадово-яйчената смес.
Разбъркваме до получаване на хомогенна смес.
Разделяме сместа на 2 равни части и изсипваме в предварително подготвените форми, като разстиламе сместа равномерно.
Печем в предварително загрята на 180С фурна около 25-30 минути, докато забита в центъра клечка излезе само с няколко полепнали трохи.
Изваждаме блатовете и оставяме да се охладят напълно върху решетка.


На чийзкейк пълнежа:

Накисваме в студената вода желатина и оставяме да набъбне за 5-10 минути.
В купа разбиваме крем сиренето, заквасената сметана, захарта, бейлиса, ванилията до гладък крем.
Разтопяваме на водна баня или на ниска мощност в МВ желатина, като внимаваме да не кипне, прибавяме го към крема и разбъркваме добре.
В отделна купа разбиваме сметаната до меки връхчета.
Добавяме я към крема постепенно като разбъркваме със силиконова шпатула от долу нагоре до хомогенна смес.

На глазурата:

В купа разбиваме крем сиренето, заквасената сметана, захарта, бейлиса, ванилията до гладък крем.
В отделна купа разбиваме сметаната до меки връхчета.
Добавяме я към крема постепенно като разбъркваме със силиконова шпатула от долу нагоре до хомогенна смес.
Покриваме със стреч фолио и оставяме в хладилника.

Сглобяване на тортата:

В десертна чиния или подходящ поднос поставяме първия блат и стягаме с ринг за торти (или ринга от формата за печене, ако не разполагаме с друг).
Изсипваме отгоре чийзкейк пълнежа и заравняваме.
Похлупваме с втория блат, като оставяме основата му да е отгоре - за лице на тортата.
Покриваме със стреч фолио и оставяме поне за 4 часа в хладилника.

След като тортата е вече стегнала, изваждаме от хладилника и измазваме равномерно отгоре и отстрани с крема за глазурата.
Съхраняваме в хладилника до сервиране.
Преди да поднесем, поръсваме през сито с какао.


Сластна и вкусна :) от първата до последната хапка - да е сладко името на мама ;)




Monday, October 21, 2013

Свински ребърца с карамелизиран лук в Crock-Pot / Slow Cooker Pork Ribs with Caramelized Onions



Необходими продукти:

600 г свински ребърца
5-6 средно големи глави лук, нарязан на полумесеци
1-2 с. л. зехтин
30 г масло
2-3 стръка мащерка
едро смляна морска сол, на вкус
прясно смлян пипер, на вкус
1 с.л. мед
2 ч.л. балсамов оцет
100-120 мл червено вино

Начин на приготвяне:

Измиваме и подсушаваме ребърцата върху кухненска хартия.
Поръсваме с едро смляна морска сол и пипер на вкус от всички страни.
В тиган с тежко дъно сгорещяваме зехтина и запържваме ребърцата и стръкчетата мащерка за по минута - две и от двете страни.
Изваждаме ребърцата  от тигана и подреждаме в Крок-пота.
Разтопяваме в същия тиган маслото, добавяме нарязания на полумесеци лук и задушаваме, докато остане почти само на мазнина.
Добавяме меда и балсамовия оцет и карамелизираме за 1-2 минути.
Отстраняваме, подправяме със сол и пипер и покриваме ребърцата с карамелизирания лук.
Кипваме в тигана виното и поливаме ребърцата и лука.
Включваме Crock-Pota на 2-ра степен за 4 часа.
Сервираме ребърцата веднага след като са готови с картофено пюре, което можем да смесим с част от карамелизирания лук, и чаша любимо вино ;)


Thursday, October 10, 2013

Гръцка мусака с кисело млечна заливка / Greek Moussaka with Yogurt Topping



Необходими продукти:

600 г кайма, телешка или смес
1 голям патладжан
2 средно големи тиквички
500 г картофи
1 голяма глава лук, нарязан на ситно или настърган
1 голям домат, пасиран или настърган
3 с.л. зехтин
сол и пипер на вкус
кимион на вкус
1/2 с.л. червен пипер
2 с.л. пресен магданоз, нарязан на ситно
около 2 ч вода + 2-3 с.л. вода или бира - за доомесване на каймата

За заливката:
200 до 400 г кисело мляко (според предпочитанията)
2 големи или 3 малки яйца
2 големи щипки брашно
щипка сол
щипка пипер

За гарниране:
Кисело мляко
копър или магданоз (нарязан на ситно) за поръсване




Начин на приготвяне:

Загряваме предварително фурната до 200С или 180С с вентилатор.
Обелваме патладжана, нарязваме надлъжно на филийки и изкисваме за 20-ина минути в подсолена вода.
Отцеждаме филийките патладжан от водата и нарязваме на кубчета.
Обелваме тиквичките и картофите и нарязваме на кубчета.
В купа смесваме каймата, половината от лука, сол и пипер,  кимион и половината магданоз и размесваме добре, като от време на време добавяме по 1-2 с.л. вода или бира.
В тиган с тежко дъно сгорещяваме зехтина и запържваме останалия лук, патладжана и тиквичките за 5-6 минути.
Прибавяме пасирания домат и задушаваме за още 4-5 минути.
Добавяме червения пипер и картофите и разбъркваме.
Отстраняваме от огъня, прибавяме на късчета размесената кайма и разбъркваме добре.
Изсипваме в подходящ съд за печене и доливаме с вода, докато се покрие.
Добавяме сол и пипер на вкус, останалия магданоз, разбъркваме и заравняваме.
Печем в предварително загрята до 200С или 180С с вентилатор фурна около 40-45 минути, или докато остане само на мазнина.
Междувременно разбиваме в купа съставките за заливката.
Изваждаме от фурната почти готовата мусака, заливаме внимателно с кисело млечната смес и заравняваме.
Връщаме във фурната и печем още 10-ина минути, или до златист загар.
Изваждаме от фурната и поднасяме веднага, гарнирана с кисело мляко и ситно нарязан копър или магданоз.



Monday, September 23, 2013

"Приказна" торта с какаово-бадемови блатове и чийз крем с малини / Fairy Cake with Cocoa Almond Layers and Raspberry Cream Cheese Filling



Признавам си, че не бях планирала тази публикация, но след няколкото питания за рецептата на тортата, реших за по-лесно да я споделя тук...
Признавам си, че нямах и никаква предварителна идея какво да приготвя за гостуването си в инициативата "Сподели и сладко похапни" на Блоговодител, но нагласата ми от самото начало беше да е нещо за деца и :) с "приказни елементи"...  Винаги съм си мислела, че на този тип инициативи най-запалени почитатели са децата... А какво по-подходящо за деца от торта с приказка?!...
Идея за конкретната декорацията на тортата се роди почти на финала и искрено се надявах, че някой сладък малчуган ще се зарадва на идеята ми...

Необходими продукти:

За 4 правоъгълни блата с размер 22 х 30 см:
20 яйца, на стайна температура
1 1/3 чаши брашно
2 чаши пудра захар
1 чаша какао
8 с.л. бакпулвер (около 6 пакетчета по 10 гр)
1 1/3 чаши ситно смлени бадеми

За сиропиране на блатовете:
1/2 чаша сироп Greandine 
1 с.л. Кирш, по избор

За крема:
400 гр крем сирене
400 гр заквасена сметана
1 1/2 ч захар
600 мл сладкарска сметана
400 гр малини

За покриване:
100 г масло, на стайна температура
200 г пудра захар
2 с.л. сладкарска сметана

За декориране:
100 мл сладкарска сметана (или около 100 гр от чийз крема, от преди да добавим малини


Начин на приготвяне:

Измиваме и подсушаваме малините върху кухненска хартия. Надробяваме на едро с вилица и оставяме настрани.
Загряваме предварително фурната до 190C или 170C с вентилатор.
Застиламе с хартия за печене  4 правоъгълни тави с размер 22 х 30 см или начертаваме 4 правоъгълника със съответните размери върху хартията за печене, обръщаме хартията обратно (така, че очертанията да останат отдолу) и застиламе 4 достатъчно големи тави.
Разбиваме в голяма купа с електрически миксер яйцата, пудрата захар и ванилията за 6-8 минути, докато се получи пухкава кремообразна смес.
В отделна купа пресяваме заедно брашното, какаото и бакпулвера, добавяме ситно смлените бадеми и разбъркваме.
Добавяме постепенно сухите съставки към яйчената смес и разбъркваме със силиконова шпатула – от долу нагоре, докато се смесят.
Изсипваме тестото в предварително подготвените тави, разстиламе равномерно (или по очертанията)  и печем в предварително загрята на 190C или 170C с вентилатор фурна за около 15-18 минути, или докато всеки от блатовете при леко натискане в средата се връща обратно.
Изваждаме и оставяме да се охладят, както са си в тавите, около 1 минута.
Обръщаме готовите блатове върху хартия за печене и отстраняваме внимателно от основата им хартията използвана при печенето.
С остър нож изрязваме равномерно твърдите крайчета на блатовете и оставяме върху решетка да се охладят напълно.

Междувременно приготвяме чийз крема, като разбиваме в купа с миксер крем сиренето, заквасената сметана, захарта и ванилията, докато захарта се разтопи.
В отделна купа разбиваме с миксер сладкарската сметана до меки връхчета и постепенно прибавяме към чийз сместа, като разбъркваме със силиконова шпатула от долу нагоре - до получаването на гладък крем.
Добавяме надробените малини и разбъркваме.
Разбиваме с миксер маслото, пудрата захар, ванилията и сметаната до пухкав бял крем.
Сиропираме един по един блатовете, като ги намазваме със сладкарска четка със сиропа.

Сглобяваме тортата като редуваме сиропиран блат и крем и завършваме с последния от блатовете.
Измазваме фино и равномерно с масления крем и покриваме с разточения на тънко (с дебелина между 3 и 5 мм) фондан.
Фиксираме принтираната фонданова снимка със сладкарско лепило към тортата и леко "напудряме" борда със златната боя на прах.
Декорираме с цветчета или вълнички от сметана по ръба на снимката и долния ръб на тортата - и сме готови :)

От снимката на Ани по-долу виждам, че "фронтално" тортата не е пострадала фатално при транспортирането и дано да не се е разтекла тотално, че не бях обезопасила бордовете със странични платки под фондана :$


Искрено се надявам и четири годишният малчугана на Ани да е харесал и тортата, и приказката, въпреки че, като се връщам назад във времето, май на неговата възраст синът ми далеч повече се вълнуваше вече от Спайдърмен, отколкото от Снежанка и седемте джуджета :) 

А ето и поглед "отвътре", който Ани бе така мила да сподели... 


Като гледам сега, тортата спокойно би могла да понесе и повечко крем между блатовете ;)

Sunday, September 15, 2013

Мус със смокини и лавандула / Fig Lavender Mousse



Обещах си да приготвя неустоимия лавандулов мус на Ева веднага щом го видях, но някакси си го представях със смокини :) явно комбинацията лавандула - смокини ми е "вградена" и не мога да й устоявам...


Необходими продукти:

4 големи или 8 малки смокини
60 г захар
60 мл вода
настърганата кора от половин лимон
1-2 с.л. прясно изцеден лимонов сок

125 мл сметана
2 с.л. свеж лавандулов цвят или 1 с.л. сух
250 г маскарпоне
2 с.л. мед
10 г желатин + 40 мл студена вода
виолетова сладкарска боя, по избор

За гарниране:
100 мл сладкарска сметана, разбита до меки връхчета
лавандулов цвят за поръсване
смокини, нарязани



Начин на приготвяне:

Идеята за обработката на смокините е от една рецепта на Гордън Рамзи за смокинов сладолед, която ни е много любима вкъщи, но все не оцелява до снимки :)

Почистваме смокините от дръжките и нарязваме на осминки.
Слагаме в подходящ тиган със захарта, водата и настърганата кора от лимон.
Готвим на умерен огън около 10-15 минути, като разбъркваме често, сокато течността се редуцира до сироп.
Отстраняваме от огъня и оставяме да се охлади.
Междувременно загряваме 125 мл сметана и лавандуловия цвят, докато кипне.
Намаляваме огъня и оставяме да къкри около 2 минути.
Отстраняваме от огъня, похлупваме съда и оставяме настрани за 20-ина минути.
В голяма купа разбиваме с миксер маскарпонето и меда.
Блендираме смокините, лимоновия сок и прецедената охладена сметана и добавяме сместа към маскарпонето.
Накисваме желатина в студената вода за 10-ина минути.
Разтопяваме на водна баня или в микровълновата за няколко секунди на ниска мощност, като внимаваме да не кипне.
Прибавяме разтопения желатин към останалата смес, разбъркваме и оставяме да се охлади за 15-20 минути.
Прибавяме разбитата сметана и виолетовата сладкарска боя (по избор - моята беше свършила) и разбъркваме.
Разпределяме в десертни чаши или купички и охлаждаме за поне 3 часа.
Преди да поднесем, гарнираме с бита сметана и нарязани смокини и поръсваме с лавандулов цвят.


Мусът е плътен, ароматен и мноооого вкусен :)
А ако го замразим - получаваме фантастично семифредо!!!





Monday, September 9, 2013

Лучник със свинско и гъби / Pork and Mushroom Onion Pie


Необходими продукти:

За тестото:
1 ч затоплена вода
2 с.л. захар
40 г (1 кубч) жива мая (или 12 г суха)
1/2 чаша затоплена течна сметана
1/3 чаша зехтин
2 големи яйца, леко разбити
2 ч. л. сол
600 г брашно, плюс допълнително - ако е необходимо
30 г разтопено масло, за намазване

За плънката:
500 г свинско месо, от бут или плешка 
250 г гъби
500 г лук
2-3 с.л. зехтин
30 г масло
1/2 ч.л. едро смляна морска сол, или на вкус
Прясно смлян черен пипер, на вкус
2-3 стръкчета свежа машерка, или щипка суха
1 дафинов лист
1 ч.л. сладък червен пипер


Начин на приготвяне:

Смесваме в контейнера на хлебопекарната течните продукти за тестото - в последователността, в която са изброени, като единствено пропускаме маята - ако е на прах.
Пресяваме тестото със солта (и маята, ако ползваме суха) и прибавяме на части към течните продукти, като след всяко добавяне изчакваме да се поеме от сместа - до получаването на меко тесто, което само се отделя от стените на контейнера.
Включваме хлебопекарната на програма тесто (моята е 90 минути) и изчакваме края на програмата.

Междувременно приготвяме плънката.
Нарязваме месото на дребни кубчета, измитите и почистени гъби на филийки, а лукът на полумесеци.
Поръсваме месото със сол и пипер и запържваме в сгорещения зехтин, заедно със стръкчетата мащерка и дафиновия лист за около 5-6 до 10 минути.
Добавяме маслото, гъбите и лука, подправяме с още малко сол и пипер и задушаваме за още 7-8 минути, или докато лукът омекне и сместа остане на мазнина.
Поръсваме със сладкия червен пипер,разбъркваме и задушаваме още 1-2 минути.
Отстраняваме плънката от огъня и оставяме да се охлади.

След като тестото е вече готово, загряваме фурната на 200С или 180С с вентилатор.
Намасляваме дъното и стените на подходящ съд за печене, или покриваме с хартия за печене и оставяме настрани.
Изсипваме готовото тестото върху леко набрашнен или намаслен работен плот и размесваме кратко, колкото "да му изкараме въздуха".
Отделяме малко по-малко от 2/3 от тестото за долната кора на лучника, а останалата 1/3 оставяме за покриване.
Разстиламе с ръце тестото по дъното и стените на съда за печене, като оставяме около 2-3 см да излизат извън формата - за прихлупване.
Изсипваме изстиналата плънка.
Разтегляме горната кора и покриваме с нея плънката, като притискаме с пръсти по краищата - да я "запечатаме" добре.
Прихлупваме върху горната кора останалото извън формата за печене тесто от долната кора и отново притискаме леко с пръсти.
Намазваме обилно с около 2/3 от разтопеното масло и печем в предварително загрята до 200С или 180С с вентилатор фурна около 25-30 минути, или до златисто кафяво - като покриваме в последнит еминути на печенето с алуминиево фолио, ако е необходимо, за да не прегаря.
Изваждаме от фурната и намазваме с останлата 1/3 от разтопеното масло.


Поднасяме лучника топъл... или направо горещ :)


Много любима есенно-зимна рецепта, която позволява всякакви интерпретации - с месо - свинско или пилешко, с кайма или бекон, само с лук и гъби :) или само с лук - според наличностите и моментните предпочитания...





Blogging tips