Торта Блондис или Честити Рожден Ден, Бабо!! / Blondies Cake or Happy Birthday, Grаnnie!!

ЧЕСТИТ РОЖДЕН ДЕН, БАБО!!!

Да не си помисилите, че баба ми и аз сме блондинки :))?? 

Неее :), въпреки че нося нейното име и нейната кръван група, а злите езици ;) ми приписват онаследяването и на специфични особености от характера й - и двете не сме от оня тип ефирни ангелоподобни русокоси създания (за съжаление :) поне мое)... Но тя недолюбва "черни" т.е. съдържащи какао слдакиши, та затова трябваше да измислим за рождения й ден изчистена на вкус торта с мноооооого шоколад (заради сина ми), но без какао (заради баба ми), и с лек пухкав крем! Единственият верен отговор на задачата като че ли беше БЛОНДИС :)) с Маскарпоне мус (поне два вида заради :) мен)...  

Идеята за тортата е нещо като "компилация с вариации" от изкусителната рецептата на Надя за Браунис с фъстъчено масло и карамел, която много си бях харесала преди, но :) "изрусена" и фантастичната торта на Лулу - Колкото повече - толкова повече, която категорично препокрива :) повечето от вкусовите ми фантазии!!

Необходими продукти:

За Блондитата:

За карамела с фъстъчено масло:

2/3 чаша течнанеподсладена сметана
1чаша захар
1/4 чаша вода
2 с.л. фъстъчено масло

2 с.л. мед

За тестото:

250 г масло
250 г бял шоколад
4 яйца
1 чаша захар

1 чаша кафява захар
1/2 ч.л. сол

1 ампула ванилия (или 2-3 прахчета)
1 чаша брашно
5 г (1/2 пакетче) бакпулвер

За карамеления мус с фъстъчено масло:

1 1/2 чаша захар 

1/3 чаша вода

2 с.л. масло

2/3 чаша течна неподсладена сметана

2 с.л. фастъчено масло

2 с.л. мед

1/3 чаша подсладено кондензирано мляко

1 чаша течна подсладена сметана

1 прахче ванилия

250 г маскарпоне

За глазурата:

1 1/2 чаша течна подсладена сметана

2 прахчета ванилия

250 г маскарпоне

5-6 с.л. от карамелнеия мус (или колкото ни е останало, като следим за плътността на консистенцията - да не се втечни прекалено)

За захаросаните лешници:

100-150 г лешници, леко запечени

1/2 чаша захар

2-3 с.л. вода

Начин на приготвяне:

На Блондидата:

В подходящ съд карамелизираме до златисто кафяво захарта и водата. Добавяме течната сметана и разбъркваме енергично до усвояването й. Добавяме фъстъченото масло и меда и отново разбъркваме, докато сместа се хомогенизира. Отстраняваме и оставяме настрани да се охлади.
Покриваме дъното на 22 см форма с подвижен ринг с хартия за печене и намасляваме  дъното и стените, като поръсваме леко стените на формата с брашно.
Загряваме предварително фурната до 170С. 
В термоустойчива купа разтопяваме на водна баня маслото и белия шоколад - чисто визуално ефектът е: "нещо бяло плува в нещо мазно" :)), добре че беше пояснението на  Лулу да ми даде кураж, че не съм провалила цялото начинание още преди да съм започнала... Та въпреки първоначалния полу-пресечен вид на разтопените съставки, си продължаваме смело по рецептата... Явно белият шоколад :) не винаги се държи като тъмния при термична обработка … Отстраняваме и оставяме да се охлади. Разделяме на две.
В голяма купа или купата на стенд миксер разбиваме с миксер на максимална степен яйцата за около 2 минути,  или докато утроят обема си.

Добавяме бялата захар,  кафявата захар, солта и ванилията и разбиваме за още около 5-6 минути, или  до получаването на  пухкава смес.
В малка купа смесваме брашното и бакпулвера.
Смесваме 1/4 от яйчената смес с шоколадовата и разбъркваме добре – пресеченият ефект :) изчезва… 

Внимателно добавяме темперираната шоколадова смес към останалата яйчена смес и разбъркваме добре с дървена бъркалка или с миксер на ниска степен и приставките за тесто. 
Добавяме брашното с бакпулвера и отново разбъркваме добре.Разделяме  сместа на две.
Изсипваме първата част от тестото в подготвената форма и изравняваме.
Добавяме отгоре карамеления сос и разпределяме, рисувайки абстрактни форми :)…
Печем в предварително загрята до 170С фурна около 30-35 минути.
Изваждаме и оставяме да се охлади  напълно върху решетка.
Изпичаме и втория блат.

На карамеления мус с фъстъчено масло:

В подходящ съд карамелизираме до златисто кафяво захарта и водата. Добавяме маслото и разбъркваме. Добавяме течната сметана и разбъркваме енергично до усвояването й. Добавяме фъстъченото масло и меда и отново разбъркваме, докато сместа се хомогенизира. Отстраняваме и добавяме кондензираното мляко. Разбъркваме, докато се усвои. Оставяме настрани да се охлади.
В голяма купа или купата на стенд миксер разбиваме с миксер на максимална степен подсладената течна сметана и ванилията до „твърд сняг”. Добавяме постепенно маскарпонето, разбърквайки с миксер на средна степен и с приставките за тесто, докато се получи гладка смес.
Смесваме 1/4 от маскарпоне муса с карамелената смес, която не трябва да е топла, и разбъркваме докато мусът се усвои. Постепенно добавяме и останалия мус и разбъркваме (може и с миксер и приставките за тесто на ниска степен) до пълното хомогенизиране на сместа. Покриваме купата с еластично фолио и оставяме в хладилника.
 

На глазурата:

В голяма купа или купата на стенд миксер разбиваме с миксер на максимална степен подсладената течна сметана и ванилията до „твърд сняг”. Добавяме постепенно маскарпонето, разбърквайки с миксер на средна степен и с приставките за тесто, докато се получи гладка смес.
Постепенно добавяме 5-6 лъжици (или колкото преценим) от карамеления мус , като следим за плътността на консистенцията - да не се втечни прекалено и за цвета на глазурата (аз целях ефекта”слонова кост) и разбъркваме до пълното хомогенизиране на сместа. Покриваме купата с еластично фолио и оставяме в хладилника.

На захаросаните лешници:

Идеята за карамелизираните лешници заимствах от Joylicious, и търсейки как да докарам WOW ефекта на карамелените иглички към лешниците - без да си изгоря тотално пръстите и да омажа всичко около себе си в захарни конци, попаднах на предложението на Martha Stewart,  но впоследствие открих, че  Ирина @ Sunshine's kitchen е открила още по-идеен и лесен начин за справяне със задачата :))!!
*** Ако сглобаваме тортата същия ден, в който приготвяме карамелизираните лешници,работим с цялото количество съставки… Но ако приготвяме блатовете, муса и глазурата предварително, е добре да приготвим лешниците с бодличките в деня на сглобяването :)…
Отделяме 1/3 от лешниците, набучваме ги с клечки за зъби и оставяме настрани.
В подходящ съд карамелизираме до златисто кафяво захарта и водата.  Отстраняваме и изчакваме половин до една минута да стегне. Потапяме набучените на клечка лешници в карамела и изваждаме, изтегляйки дъъъълга нишка от карамел. Фиксираме клечката по почина на Ирина или Марта и оставяме да изстинат. Работим бързо, за да не се втвърди карамелът и при необходимост, затопляме на слаб огън. Този тип декорация не е от най-трайните – от влагата във въздуха карамелът се втечнява доста бързо…
След като сме приключили с количеството лешници за декорация, изсипваме останалото количество лешници в останалия карамел, овалваме хубаво и изсипваме върху хартия за печене или добре намаслена повърхност (тава или дъска за рязане на хляб :) вършат идеална работа. Докато карамелът е още топъл, почти горещ, разделяме лешниците един от друг, до колкото ни е възможно или с дървен чук през хартия натрошаваме на едро.

Сглобяване на тортата:

Върху поставка за торта или подходяща чиния поставяме първия блат, напълно охладен, и нанасяме солидно количество от карамеления мус. Поръсваме обилно с карамелизирани лешници и обръщаме върху крема втория блат, като оставяме основата му да е отгоре.
Нанасяме повечко от глазурата равномерно и заглаждаме или :) разрошваме глазурата, както ни харесва...
Декорираме тортата с карамелизираните лешници с "иглички" - нашите си ги спестихме и си ги сервирахме допълнително, до колкото оцеляха от набезите на детенце - по желание на рожденичката :))

Сервираме охладена и с много любов :)

И въпреки :)) фриволните ми интерпретации, тортата се получи невероятно вкусна - неустоима комбинация от много шоколадови, леко дъвкателни блатове, с много, но пък лек крем и повечко ядки...

А карамелът, с привкус на фъстъчено масло и мед, й придава специфичен, ненатрапчив :) уникален вкус и аромат...

И най-важното в случая :) рожденичката остана очарована, че такава торта до 84-ия си рожден ден, въпреки че над 20 години е работила в сладкарница, :)) не е опитвала!!!