AROMAS HOUSE - МАГАЗИНИ ЗА СЛАДКАРСКИ ИНСТРУМЕНТИ И МАТЕРИАЛИ

AROMAS HOUSE - МАГАЗИНИ ЗА СЛАДКАРСКИ ИНСТРУМЕНТИ И МАТЕРИАЛИ
AROMAS HOUSE - МАГАЗИНИ ЗА СЛАДКАРСКИ ИНСТРУМЕНТИ И МАТЕРИАЛИ

Monday, June 4, 2018

Пиле с мед и горчица и пълнозърнест ориз Басмати / Baked Honey Mustard Chicken with Brown Basmati Rice


Напоследък често ми се случва да приготвям кафяв ориз и като чели вече започнахме унас да го предпочитаме...
Затова и вероятно бях така нетърпелива да пробвам пълнозърнестия ориз Басмати на Крина с нещо лесно за приготвяне и ежедневно на вкус - като пиле с ориз, ама не съвсем :)

Необходими продукти:
...за 4 порции

За бутчетата:
8 пилешки бутчета
2 с.л. дижонска горчица
1-2 с.л. мед, или на вкус
2 скилидки чесън, пресовани
1 с.л. царевично нишесте
1/4 ч.л. едро смляна морска или хималайска сол, или на вкус
1/4 ч.л. прясно смян черен пипер
1 с.л. сусам

За кафевия Басмати ориз:
2 ч. (около 400 г ) пълнозърнест Басмати ориз на Krina
2.5  до 3 чаши (около 600 мл) студена вода
1 ч.л. (5 г) едро смляна морска или хималайска сол

Предпочитана зелена салата за сервиране :)


Начин на приготвяне:

На бутчетата:
Загряваме предварително фурната до 200С или 180С с вентилатор.
Застиламе плитка тава с хартия за печене.
Измиваме и подсушаваме върху кухненска хартия бутчетата (било много вредно да се мие пилешкото месо!- ама то и аз съм една готвачка...) и подреждамев в покритата с хартия за печене тавичка.
Смесваме в купа горчицата, меда, пресования чесън, царевичното нишесте, солта и пипера, разбъркваме и половаме обилно бутчетата.
Поръсваме със сусам и печем в предварително загрятата до  200С или 180С с вентилатор фурна за 30 минути.
Обръщаме, за да се запекати от другата страна и печем още 20-30 минути..

На пълнозърнестия ориз Басмати:
Измиваме и отцеждаме ориза 6-7 до 10 пъти със студена вода, докато водата остане бистра.
Добавяме около 600 мл студена вода и оставяме да кисне от 30 минути до 24 часа - в зависимост от начина на готвене и колко време искаме да го готвим, като колкото по-дълго накисваме, толкова по-малко време ще е необходимо да го готвим. Басмати оризът е известен със своя богат вкус, който обаче може да се загуби при термична обработка и продължителното му накисване намалява времето за готвене, запазва вкуса и подобрява структурата му, което го прави по-нежен и лек.
Отцеждаме накиснатият ориз през сито.
В по дълбока тенджерка (оризът почти утроява обема си при готвене) добавяме 2-5 до 3 чаши вода и добавяме 1 ч.л. сол, чиято цел е да спомогне за освобождаване на естествения вкус на ориза, а не да го осоли.
Добавяме накиснатия и отцеден пълнозърнест ориз басмати и разбъркваме с лъжица за първи и единствен път!! :)
Включваме котлона на мкасималана степен, докато водата заври, след което веднага намаляваме на минимална степен и похлупваме плътно с капак, за да не бягат парата и топлината при готвенето и оризът да се сготви правилно.
Оставяме да къкри на слаб огън между 15 и 40 минути, в зависимост от времето, което сме киснали ориза - ако сме го киснали 30-ина минути - времето за готвене ще е по-близо до 40 минути, ако сме го киснали за през нощта - времето за готвене ще е около 15 минути.
За да проверин след съответното време дали оризът ни е готов, отстраняваме бързо и за кратко капака, гребваме с вилица малко от ориза, и бързо връщаме капака на мястото му. Ако оризът е нежен на вкус и е поел напълно водата, значи е готов. Ако не, продължаваме да го готвим още 3-4 минути. Може да се наложи да добавим още вода, ако оризът не е съвсем нежен на вкус, а водата е напълно абсорбирана, но добавяме първоначално само окло 1/4 чаша (около 60 мл) вода, след което проверяваме отново.
След като оризът е готов, отстраняваме от огъня, отхлупваме капака,  покриваме с кухненска кърпа и похлупваме обратно капака, за да се задуши оризът и да стане по-пухкав и същевременно кърпата да поеме евентуалната влага, която иначе ще се върне обратно в ориза.
Оставяме да отпочине за 10 минути, като не повдигаме капака, за да не изпуснем парата, необходима за пълното му сготвяне.
Отстраняваме след това капака и кърпата и с помощта на вилица "разбухваме" ориза, докато е още в тенджерката, за да позволим на остатъчната пара да се разсея и зърната да не слепват.
Оставяме само за още няколко минути в тенджерата непокрит, за да няма влажна текстура, след което с помощта на голяма лъжица разпределяме по чиниите или прехвърляме в голям общ съд.


Поднасяме бутчетата гарнирани с пълнозърнестия кафяв ориз Басмати, предпочитана свежа салата и медено-горчиения сос от печенето.
Бързо, лесно и неустоимо вкусно ястие, което буквално само се готви, но не оставя никой на масата равнодушен ;)

Tuesday, May 29, 2018

Ръжено-пшенични багети / Wheat and Rye Baguettes




Сдобих се и аз с  "форма" за багети!!
Дани е виновна :))
След поредицата ѝ изкусително подстрекаващи домашно приготвени багети не устоях и реших да се сдобия и аз с така симпатичната специална тавичка за франзели и да пробвам целия куп лесни и мързеливи рецепти за домашен хляб с хрупкава коричка, които съм запазвала с времето...
А и филйиките им - прясно изпечени или препечени - са абсолютно перфектни като допълнение към всякави летни салатки, дипове и разядки ;)
Все още съм в процес на усъвршенстване на ефекта "хрупкава коричка - пухкава средичка" в комбинация с всякакви здравословни брашна, но пък колко и все вкусни багетки "дегустирахме" у нас - не ми се говори :))


Не мога да се сдържа да споделя версията с био брашната на София Мел, защото багетите се получиха невероятно вкусни!! - и в двата варианта, които пробвах - 1/1 ръжено и пшенично и 2/1 пшенично и ръжено...


Необходими продукти:

200 г ръжено био брашно на София Мел
400 г пшенично био брашно на София Мел + допълнително за доомесване
250 мл хладка вода
150 мл топло мляко
30 г масло
10 г суха мая (или 30 г свежа)
1 и 1/2 ч.л. хималайска сол  (или 1 ч.л. едро смляна морска сол)
противозалепващ спрей (или мазнина по избор) за намасляване на формата


Начин на приготвяне:

В подходящ съд затопляме прясното мляко, прибавяме маслото и разбъркваме докато се разтопи.
В голяма купа смесваме брашната, сухата мая и солта и разбъркваме.
Добавяме водата и прясното мляко с разтопеното в него масло и с дървена лъжица разбъркваме до получаването на меко тесто - става си доста лепкаво.
Покриваме със свежо фолио и оставяме на стайна температура за около час да втава, или докато поне удвои обема си.


Изсипваме втасалото тесто върхи набрашнена работна повърхност,  премесваме за кратко. Rазделяме на 3 равни части, покриваме със свежо фолио и оставяме за 15-ина минути да втасат.

Тъй като предочитам финалното втасване да става директно във формата за печене, наместо да прехвърлям багетките насам - натам, превантивно си позволих да напръскам с противозалпващ спрей формата за по-сигурно :)


Върху набрашнена повърхност разтягаме първата част от тестот на правогълник, като притискаме с пръсти, колкото да излезе въздуха и започваме да прегъваме надлъжно тестото - като на руло - като след посленото прегъване старателно с длан притискаме или прищипваме краищата на тестото, за да подсигурим формата на багетата и разточваме леко с ръце до желаната дължина.
Поръсваме леко с брашно и прехвърляме директно в намаслената форма за багети.
Повтаряме с останалите две части тесто, покриваме багетките, както са си във формата със свежо фолио и оставяме за 20-30 минти да втасат финално.
Междувременно загряваме фурната на 220С или 200С с вентилатор.
След като фурната загрее, поставяме на дъното ѝ тава с вряща вода, за ефекта хрупкава коричка.


Напръскваме (най-добре с пулвелизатор) багетите с вода.
С остър нож нанасяме плитки нарези по диагонал на 3-4 места по багетите и пъхаме в загрятата до 220С или 200С с вентилатор фурна.
За екстра хрупкава коричка, пръскаме с пулвелизатор допълнително вода във фурната.
Печем 8 минути при багети с бяло брашно и 10-ина минути при багети със смесени брашна, обръшаме тавичката за равномерно изпичане на багетите и печем още 8 или 10 минути ( в зависимост от брашното), или до златиста коричка.


И имаме най-вкусните багети, домашно приготвени и съвсем по наш вкус ;)


Friday, May 25, 2018

Шоколадови бутер кремки / Chocolate Puff Pastry Pillows



Бързи, непретенциозни, но пък така кокетни и приятни на вкус бутер кремки с шоколадовия Премиум пудинг на Dr. Oetker

Необходими продукти:

1 опаковка Премиум пудинг с белгийски шоколад на Dr. Oetker
500 мл прясно мляко
3-4 с.л. захар
2 листа охладено бутер тесто
1 с.л. фина пудра захар, за поръсване

Начин на приготвяне:

Загряваме предварително фурната на 220С или 200С с вентилатор.
Застиламе плитка тава с хартия за печене и оставяме настрани.
Приготвяме пудинга според указанията на опаковката, но седна идея по-гъест :) и оставяме да се охлади напълно, може и на студена водна или ледена баня.
Разстиламе всеки от листовете бутер тесто върху набрашнена работна повърхност, разточваме леко и с нож за пица или остър нож разрязваме листа надлужно през средата, а след това напречно през средата и след това всяка от получените половинки отново напречно през средата - целта е да получим 8 що годе равни правоъгълника.
С дребен (около 1.5 - 2 см) резец за бисквитки - цветче, сърчице, кръгче, или каквото ни се намира - изрязваме малък разтвор в горната половина на всеки от правоъгълниците.
Сипваме в долната половина по 1 с.л. от охладения пудин и прегъваме през средата, като се стараем да прихлупим с горната половина крема - да се получи нещо като възглавничка.
Притискаме по краищата с върха на пръстите - да слепне тестото, поставяме изрязаното цветченаполовина върху отвора и прехвърляме всяка от бутерките в предварително покритата с хартия за печене тава - на разстрояние една от друга.
Печем в предварително загрята до 220С или 200С с вентилатор фурна 10-12 минути, или до златисто.
Изваждаме от фурната, поръсваме леко с пудра захар и изчакваме кремът в плънката да се поохлади, преди да сервираме.
Поднасяме с горещо кафе или предпочитана напитка :)




Blogging tips