AROMAS HOUSE - МАГАЗИНИ ЗА СЛАДКАРСКИ ИНСТРУМЕНТИ И МАТЕРИАЛИ

AROMAS HOUSE - МАГАЗИНИ ЗА СЛАДКАРСКИ ИНСТРУМЕНТИ И МАТЕРИАЛИ
AROMAS HOUSE - МАГАЗИНИ ЗА СЛАДКАРСКИ ИНСТРУМЕНТИ И МАТЕРИАЛИ

Friday, December 7, 2018

Торта Орехово Брюле / Walnut Brulee Cake



Тази торта е за мечтите! За сбъднатите мечти!! Които пораждат нови...
Човешко е да имаш мечта...
Страхотно е да видиш мечтата си сбъдната!
Но да гледаш как вече сбъдната ти мечта расте и се развива, и се превръща в нещо възхитително - е ... неописуемо!!
На днешния ден, преди точно 20-т години, се сбъдна най-съкровената ми мечта :)
И днес тази сбъдната моя най-голяма мечта е вече пораснал и достоен за възхищение млад мъж...
Нека е здрави щастлив и все така с лекота да сбъдва мечтите си!!
И нека бог го води в пътя му и бди над негонеотлъчно!!!

И за 20-ия рожден ден на сина ни <3



На вкус е специална - наситена и плътна, с дъх на орехи, шоколад и ванилия - създаваща усещане за домашен уют и задушевни зимни вечери с любими хора, за богати трапези и отлежали напитки, за сладки прикзки и греяно вино край огъня...
А на вид е нежна и деликатна, в перлени пастелни нюанси - безплътна и ефирна като мечта :)
Обещаваща много и нови мечти... Подканяща към бляскави и шумни празненства - с много смях и настроение, незабравими моменти и пенливо шампанско и покоряване на нови предизвикателства...

Необходими продукти:

За блатовете:
5 белтъка
300 г захар
300 г орехи
1 с.л. како
1 с.л. царевични нишесте (по избор)
1 щипка сол
1 с.л. есениця ванилия

За крема:
5 жълтъка
200 г захар
500 + 100 мл млечна сметана
2 с.л. царевично нишесте
100 г бял шоколад за топене
15 г желатин
50 мл прясно мляко
1 с.л. есенция ванилия

За ореховия крокан в крема:
50 г захар
2-3 с.л. вода
50 г орехи

За белия шоколадов ганаш
300 г бял шоколад за топене
150 мл млечна сметана
3-4 капки концентрирана есенция Каула кафе

За глазурата:
80 г меко масло
160 г фина пудра захар
1 4.л. есенция ванилия
1-2 с.л. млечна, сметана (ако е необходимо)
100 г бял шоколадов ганаш, или на вкус

За декориране:
Шоколадово драже, покрито с перлени дъстове в пастелни нюанси на Sly Commerce
Поръски - перли металик - розови, сини и сребърни на FunCakes
Бели фонданови снежинки

Рецептата - по късно днес  ;)





Wednesday, November 28, 2018

Джинджифилови бисквитки Пастелна коледа / Pastel Cristmas Gingerbread Cookies



И както бях обещала - да споделя част от бисквитките от меденките новата Коледно-зимна колекция домашни декорирани бисквитки и къщички на Aromas House -  "Сладка и светла" или Candy and Bright, в която се  включих с това-онова :)

Тези са по рецептата за Джинджифиловите Коледни къщички в същата гама, но има още 4 невероятни вкуса, които искрено се надявам да успея до Коледа да споделя и тук...

Необходими продукти:

3 яйца, фермерски
280 г кристална захар
120 г мандраджийско масло, меко
4 с.л. натурален мед, разтопен на водна баня
2-3 с.л. кленов сироп
1 с.л. екстракт ванилия
3-4 капки Концентрирана есенция Кленов сироп
2 ч.л. подправки за бисквитки (канела, карамфил, джинджифил, бял пипер, кардамон, кориандър, звездовиден анасон, индийско орехче)
2 ч.л. сода за хляб
щипка сол
650-800 г брашно на София Мел

За декориране:
Пастелно розов  и бял (или пастелно син, слонова кост) фондан на FunCakes
Фина пудра захар или Магически прах за разточване на фондан на FunCakes (или царевично нишесте)
Сладкарско лепило на FunCakes
Смес за Роял айсинг на FunCakes
Поръски на FunCakes и Wilton

Инструменти:
Накрайници #1, #2, #3, #22 и #224 и стандартни адаптери на Wilton
Пошове за еднократна употреба
Комплект резци за Коледна къщичка
Резци за бисквитки - Коледна елха и снежинки на Wilton и Städter
Шпатула, за заглаждане на фондан
Точилка за фондан, по избор


Приготвянето и декорирането е съвсем като при Бисквитки с вкус на Лате с тиква и карамел - без заигравката с молдовете ;)

А, и съм използвалата резец и щампа с бутало - снежинка, малка, както и резец и щампа с бутало - трилисна зеленика, малка - за акцентите по бисквитките...

Начин на приготвяне:

Пресяваме брашното, изсипваме в по-голяма тава, към половината от него добавяме солта, содата и подправките за бисквитки - разбъркваме добре и оформяне нещо като кладенче по средата.
Разбиваме в купа с миксер яйцата и захарта до пухкава смес, добавяме мекото масло, меда, пюрето от тиква и есенциите и разбъркваме до гладка смес.
Изсипваме в кладенчето в брашното и замесваме на ръка средно твърдо тесто, като първо използваме овкусеното със содата и подправките брашно.
В зависимост от големината на яйцата, вида на меда и маслото ми поема между 650 и 800 г брашно, като евентуалния остаък използвам при разточването и оформянето на бисквитките.
Завиваме тестото в стреч фолио и оставяме за 20-тина минути, или за през нощта, в хкладилника.
Загряваме фурната предварително до 160С.
Застиламе дъното на няколко плитки тави с хартия за печене.
Разточваме тестото върху леко набрашнена повърхост на кора с дебелина около 5-7 мм, изрязваме бисквитки в желаната форма и подреждаме на разстояние една от друга в покритите с хартия за печене тави.
Печем в предваритвлно загрята до 160С фурна 10-12 минути, или докато краищата им започнат да се запичат.
Изваждаме и оставяме да се охладят напълно върху решетка.
Разточваме избрания цвят фондан върху леко поръсена с пудра захар или прах за разточване на фондан работна повърхност с дебелина 3-5 мм, заглаждаме с шпатула за фондан и изрязваме с резеца, с който сме изрязали и бисквитката, която ще декорираме,
Намазваме със сладкарско лепило, залепваме върху напълно изстиналата бисквитка и леко заглаждаме отново с шпатулата.
Декорираме с айсинг, поръсваме със ситните перлички върху по-дълбок и широк сух съд и обръщаме бисквитката обратно - да поаднат излишните перлички.
Изрязваме снежинките и бодливата зеленика с помощта на резците, оцветяваме, по избор и прикрепваме със сладкарско лепило на желаните места.
С мъничко айсинг прикрепяме останалите поръските и оставяме отново за няколмко минути да стегне.
И сме готови ;)


А ако нямате време да си gi приготвите сами, или просто не ви се занимава - можете да си поръчате в Aromas House, или на място в магазина на ул. Неофит Рилски 58 в центъра на София :)



Monday, November 26, 2018

Пиле с картофи и бира на фурна и пастет от сушени домати / Roasted Chicken with Potatoes and Beer and Tomato Pesto



Ако понякога се чудите как да превърнете обикновеното ястие в нещо специално, заповядайте да погостуваме заедно на Градус, където споделям някои лесни и прости съвети как да поднесем истинско пиршество за сетивата и без научна степен по съвременно изкуство :)


Със сигурност можеш да сложиш печеното пиле с картофи в една чиния и да го наречеш вечеря. И то дори вкусна вечеря! Може и от тавата да си го похапваш – и да ти е вкусно!  Но ако следващият път, когато имаш гости, специален семеен повод или дори обикновена семейна вечеря, ти се прииска да поднесеш истинско пиршество за сетивата, не ти е необходима научна степен по съвременно изкуство. Необходимо е само да следваш някои от лесните и прости съвети на големите кулинарни майстори :)

Избери правилната чиния. Избери чинията си разумно, като се увериш, че е достатъчно голяма, за да позволи храната ти да се откроява, но и достатъчно малка, за да не изглежда порцията твърде скромна или самотна в нея. Не пренебрегвай формата и цвета – гледай на чинията като на рамката и платното, върху които ще създадеш творбата си. Ако имаш колебания за цвета и нямаш предвид някакви специлни цветни внушения – заложи на бялото. Всичко изглежда по-добре върху бял порцелан! Когато използваш бяла чиния, храната се откроява, цветовете й изглеждат по-живи и това прави храната по-привлекателна. Звучи просто, но е вярно :)

Заложи на нетипичния съд за сервиране. Лесен и прост начин да привлечеш интерес към презентацията си е да я поднесеш в съд, различен от чиния. Абстрахирай се от традиционните съдове като чинии и купи и виж какво още имаш на разположение – например плочите или дъските, които обикновено се използват за сервиране на сирене, могат да се превърнат в перфктната чиния за основното ти ястие.

Ангажирай всички сетива. Постави си за цел да зарадваш очите, обонянието, усещането за текстура при допир в устата и вкуса, които са основните фактори при оценяване на храната. Но никога не добавяй компонент самоцелно, без това да допълва вкуса или аромата на ястието – винаги взимай под внимание баланса и структурата на всяка съставка и как тя се отразява на вкуса на чинията.

Аранжирай храната в нечетни числа. Колкото по-нечетно, толкова по-добре ;) Храната, подредена в четни числа, изглежда странно в чинията – така че независимо дали поднасяш миди Сен Жак, или кубчета сварени картофи, постави три или пет, а не две или четири в чинията.

Заложи на изчистеното! Малкото е повече! Презентацията зависи от случая. Начинът, по-който ще поднесеш храната за Коледа например, е различен от начина, по който би я поднесъл за рождения си ден. При всекидневното поднасяне на храна вкъщи обаче е добре да залагаш на простотата - колкото е по-изчистена чинията, толкова по-добре! Ако се стремиш към крайна изтънченост, просто постави месото в чинията и зеленчуците в малки странични купички, което автоматично ще го превърне във фокусна точка на чинията ти – семплото е винаги красиво. Това, което трябва да имаш предвид винаги е, че основен фокус на чинията ти трябва да бъде качеството на съставките и изпълнението на техниката, които използваш при готвенето :)

Взимай пример от природата. Храната трябва да бъде приготвена със страст, мисъл и техника, но поднесена така, че да се възприема с лекота. Най-лесно е да взаимстваш идеи от природата – например цветовете да отразяват сезоните с контрастни или преливни нюанси, които предизвикват емоция и изразяват основната ти идея за ястието. Ако приготвяш пиле с картофи и бира през късната есен, заложи на гарнитура от сезонни зеленчуци – например пастет от сушени домати, който със сигурност ще придаде на чинията ти навяващи уют емоции за разлика от вибриращата от цветове и свежест пролетна салата... Но каквато и линия на презентация да избереш, остави съставките да бъдат звездите в чинията!

Добави височина. Понякога добавянето на височина може да направи чинията да изглежда по-интересна. Чрез наслояване или подреждане на съставките можеш да дадеш на ястието по-голяма дълбочина и привлекателност за окото.

Комбинирай аромат и вкус във всяка хапка. Можеш да аранжираш всеки от компонентите на ястието  в чинията един върху друг, което всъщност позволява на този, който опитва храната ти, да се наслади на всички вкусове и текстури на храната с всяка една хапка! Добре е в този случай обаче да започнеш с по-течните съставки отдолу и да надграждаш с останалите, като най-фините и хрупкави текстури да са най-отгоре. По този начин, освен наслояване на вкусове и аромати, ще успееш да запазиш и консистенцията на отделните елементи на композицията.

Гарнитурата да допълва чинията. Гарнитурата трябва да бъде нещо, което добавя още един слой текстура и емоции към чинията, но е в пълна хармония с другите съставки и ги допълва вкусово. Безсмислено е да „отрежеш“ гарнитура и да я сбуташ настрани в чинията, вместо да я разпръснеш за допълнително цвят и текстура сред ястието.


А ако искаш да приготвиш вкусно пиле с картофи и бира на фурна и пастет от сушени домати - ето как :)

Необходими продукти:

За пилето с картофи и бира:
1 цяло пиле Градус (1.5-2 кг)
1 кг картофи
1 ч.л. едро смляна морска сол или на вкус
1 ч.л. прясно смлян черен пипер или на вкус
2-3 с.л. зехтин
60 г масло
2-3 стръка свежи билки – мащерка, розмарин, магданоз или босилек + допълнително, за поръсване
200 мл светла бира
200 мл вода

За пастета от сушени домати:
100 г сушени домати, накиснати предварително в зехтин
100 мл зехтин
50 г запечени орехи или предпочитани ядки + допълнително за поръсване
50 г пармезан, настърган
1-2 скилидки чесън
3-4 стръка свеж босилек
Сол и пипер на вкус


Начин на приготвяне:

Загрей фурната до 220°C и постави скарата в долната трета на фурната.
Измий старателно с четка картофите, ако предпочиташ да ги готвиш с кората, или обели, измий и подсуши върху кухненска хартия.
Подсуши пилето с кухненска хартия и натрий с около 1/2 от зехтина цялото пиле отвън и отвътре и поръси обилно със сол и пипер.
Постави част от билките в кухината на пилето, подпъхни крилата и завържи краката с кухненски конец.
Нарежи част от картофите надлъжно на резени, част - на едри кубчета и част на едри кръгчета.
Подреди картофите в тавата, добави бирата и водата, овкуси със сол и пипер и поръси със останалата част от зехтина.


Постави пилето с гърдите нагоре върху картофите. Поръси и пилето, и картофите с нарязаното на дребни кубчета масло и като при печеното сочно пиле печи около 30 минути, докато кожата на гърдите започне да се запича и оцветява на петна.
Обърни пилето с гърдите надолу, за да се пропие бялото месо със соковете от печенето и да се запази сочно и крехко, полей със соса и печи още 20 минути, докато кожата на гърба стане леко кафява.
Обърни пилето отново с гърдите нагоре,  полей със соса от печенето и печи още около 20 минути, докато при пробождане с нож в бутчето потече бистър сок.


Докато пилето с картофи се пече, в блендер или кухненски робот смеси продуктите за пастета от сушени домати, без солта и пипера, и блендирай до хомогенна смес. Подправи със сол и пипер на вкус. Ако пастетът е прекалено гъст, добави още малко зехтин – до желаната консистенция.

Прехвърли готовото пиле върху дъска за рязане и покрий леко с алуминиево фолио да отпочине за кратко, преди да нарежеш на порции.
Ако някои от картофите са се „разварили“ при печенето, пасирай с част от соса в отделна купа до гладко пюре.

Аранжирай според предпочитанията си и поднеси със соса от печенето.




Blogging tips