СЛАДКАРСКИ ИНСТРУМЕНТИ И МАТЕРИАЛИ

СЛАДКАРСКИ ИНСТРУМЕНТИ И МАТЕРИАЛИ
СЛАДКАРСКИ ИНСТРУМЕНТИ И МАТЕРИАЛИ

Monday, October 9, 2017

Чийзкейк Рафаело / Raffaello Cheesecake


Нежен, ефирен и галещ сетивата вкус - за рождения ден на баща ми, който на 5-ти октомври навърши една прекрасна кръгла годишнина :)

Да ни е живи и здрави и още много рождени дни да празнуваме заедно!! <3

Необходими продукти:
...за форма с диаметър 20-22 см

За основата:
210 г (1 опаковки) овесени бисквитки (на Лидл)
1 шепа бадеми, леко запечени (за аромат)
2-3 с.л. кокосови стърготини, лееееко запечени
60 г масло, разтопено
1 ч.л. чист екстракт от ванилия
2-3 капки есенция кокос

За чийз крема:
600 г крем сирене (на Лидл - Goldessa класик)
400 г (1 консерва) подсладено кондензирано мляко
200 г бял шоколад за топене
3-4 капки есенция кокос
400 + 200 мл млечна сметана (на Лидл)
20 г желатин
60 мл студена вода

За ганаша от бял шоколад:
100 г бял шоколад за топене
40-50 мл млечна сметана
1-2 капки есенция кокос

За декориране:
12-16 бадема
шоколадови сърчица, или игурки
листенца свежа мента
1-2 с.л. кокосов чипс (или стърготини)


Начин на приготвяне:

Блендираме бисквитите, бадемите, кокосовите стърготини, разтопеното масло и кокосовата есенция до едри трохи и изсипваме във фиксирн на 20 см върху поднос или тортена чиния регулеруем ринг за торти, чийто борд предварително сме покрили с ацетатна лента или хартия за печене.
Притискаме с дозираща лъжица за кафе (с дъно на чаша или с пръсти) до равен блат и оставяме в хладилника да стяга.
Разтопяваме на водна баня шоколада, добавяме есенция кокос и оставяме да се охлади.
Накисваме желатина в студената вода за 5-10 минути.
Разбиваме с миксер крем сиренето и кондензираното мляко до гладък крем и прибавяме охладения шоколад, като не спираме да разбиваме.
Кипваме 200 мл от млечната сметана, отстраняваме от огъня, добавяме накиснатия желатин, като разбъркваме, докато напълкно се разтвори и оставяме да се охлади.
Междувременно разбиваме 400 мл от млечната сметана до меки връхчета.
Добавяме на тънка струйка охладената желатинова смес към крема, като отново непрекъснато разбиваме с миксера, докато се усви напълно.
Добавяме постепенно разбитата сметана към крема, като разбъркваме с шпатула от долу нагоре, докато се поеме напълно.
Изсипваме чийз крема върху стегналата основа и оставяме в хладилника да стяга за поне 4 часа, или за през нощта.
Разтопяваме на водна баня 100 г бял шоколад, добавяме есенция кокос, разбъркваме и отделяме 1-2 с.л. в пош от хартия за печене, с които рисуваме върху ацетатна лента ли хартия за печене сърчица за декорацията...
Кипваме 40-50 мл млечна сметана, отстраняваме от огъня и започваме да добавяме към разтопения шоколад, като разбъркваме до гладка и лъскава смес и оставяме да се поохлади, но да не стяга.
Освобождаваме чийзкейка от ринга и ацетатното фолио и поливаме с ганаша.
Декорираме с бадеми, шоколадовите сърчица, стръкчета мента и кокосов чипс или стърготини..


Всяка хапка е тържество за сртивата!! :)




Tuesday, October 3, 2017

Сочни пържоли с мус от тиквички и Philadelphia с лук и пиперки и свежа салата / Juicy Pork Chops with Philadelphia Onion and Peppers Zucchini mousse and Fresh Salad




Неведнъж съм споделяла за безграничнто си любопитство относно нови вкусове, затова и с ентусиазъм приех предложението на Philadelphia да пробвам новия им продукт - Philadelphia с лук и пиперки...


Philadelphia е проверена и предпочитана у нас марка и отново категорично ни спечели с новото си предложение.

Фина консистенция, нежен и мек вкус и завладяващ аромат – грабваща сетивата комбинация!!

Избрах с новата Philadelphia с лук и пиперки да приготвя към заплануваните сочни пържоли и пухкав мус с тиквички и сметана, които само да подчертаят качестата на крем сиренето - защото Philadelphia, освен че е страхотна за директно похапване, е незаменим помощник и при приготвянето на изискани, лесни и впечатляващи ястия - тайната съставка, която превръща обикновената рецепта в звездата на масата.

Гарнирани така, сочните пържолки бяха приети като поредното гурме изживяване у нас - а моите хора са изключително взискателни и прецизни в преценката си, защото знам как да ги глезя с нови кулинарни изживявания ;)


Необходими продукти:
За 4 порции

За муса от тиквички и Philadelphia с лук и пиперки:
1 опаковка Philadelphia с лук и пиперки
200 г (1 средно голяма ) тиквичка, нарязана на кубчета
1-2 стръка пресен лук
2 с.л. зехтин
30 г масло
200 + 200 мл млечна сметана
¼ ч.л. едро смляна морска сол, или на вкус
¼ ч.л. прясно смлян черен пипер, или на вкус
10 г (1 пакетче) желатин на прах
50 мл студена вода

За котлетите:
4 свински котлета
2-3 с.л. зехтин
60 г масло
3-4 листенца свежа салвия (градински чай), или голяма щипка суха
2-3 скилидки чесън, по избор
½ ч.л. едро смляна морска сол, или на вкус
½ ч.л. прясно смлян черен пипер, или на вкус

За свежата салата:
1 салата айсберг
12-16 чери доматчета
1-2 стръка пресен лук
3-4 с.л. зехтин
½ ч.л. горчица
½ ч.л. мед, по избор
Прясно изцеден сок от ½ лимон
¼ ч.л. едро смляна морска сол, или на вкус
¼ ч.л. прясно смлян черен пипер, или на вкус
Пресен магданоз, за поръсване



Начин на приготвяне:

На муса:
Можем да приготвим муса от предния ден.
Накисваме желатина в студената вода за 5-10 минути.
В съд с тежко дъно загряваме зехтина на средно силен огън, добавяме нарязаната на кубчета тиквичка и маслото  и задушаваме с част от солта и пипера за 4-5 минути, или докато омекне.
Добавяме 200 мл млечна сметана и оставяме да къкри на слаб огън още 4-5 минути, или докато сметаната се редуцира наполовина.
Отстраняваме от огъня, добавяме накиснатия в студена вода желатин и разбъркваме до пълното му разтваряне.
Прехвърляме в голяма купа, пасираме до гладка смес и охлаждаме на водна баня до стайна температура.
Добавяме кремсиренето Philadelphia с лук и пиперки и пасираме до гладък крем.
Ако е необходимо, доовкусяваме с останлата част от солата и пипера.
Разбиваме останалите 200 мл млечна сметана до меки връхчета и на части добавяме към крема, като разбъркваме с шпатула от долу нагоре, до пълното усвояване на сметаната.
По избор, разпределяме по предварително намаслени чашки за крем карамел или форми, или покриваме купата със свежо фолио и оставяме в хладилника да стяга.
Преди сервиране обръщаме купичките в чиниите за сервиране, или оформяме към порциите с лъжица за сладолед.


На котлетите:
Измиваме и подсушаваме котлетите върху кухненска хартия и нарязваме леко напречно само мазниата, за да не се деформират при готвенето.
Втриваме в котлетите от всички страни зехтина, солта и пипера и оставяме да се мариноват, покрити със свежо фолио в хладилника за 20-30 минути или за през нощта.
В чугунен тиган (или тиган с тежко дъно) загряваме зехтина и запържваме котлетите за 1-2 минути от едната страна, като междувременно добавяме маслото, скилидките чесън и салвията.
Обръщаме котлетите и запържваме за 1-2 минути и от другата страна , като поливаме непрекъснато с лъжица с мазнината – за по-бързо приготвяне и по-апетитен загар.
Повтаряме процедурата с обръщането още веднъж, като не преставаме да поливаме с горещата мазнина – общо по 4-5 минути на страна за средно дебели котлети.
Изваждаме от тигана и оставяме да си отпочинат почти толкова време, колкото сме ги готвили.


На салатата:
Междувременно приготвяме свежата салата, като накъсаме на едро измитата и подсушена салата айсберг в голяма купа и смесим с нарязаните наполовина чери домати и ситно нарязания пресен лук.
Разбъркваме подправките за дресинга, овкусяваме и поръсваме със ситно нарязан пресен магданоз.



Поднасяме котлетите, поръсени със соса от пърженето и гарнирани с щедра порция от муса с тиквички и Philadelphia с лук и пиперки и свежа салата.


Остатъка от муса можем да предложим с препечена багета като студено предястие или разядка.


Поднесени традиционно или раздвижено, пържолките са все така крехки, сочни и вкусни и се допълват перфектно с муса, салатката и чаша предпочитано вино ;)


Наздраве! :)





Tuesday, September 26, 2017

Агнешко Роган Джош - Кашмирско червено къри с агнешко месо / Lamb Rogan Josh




Роган Джош е ароматно ястие с агнешко месо - по-рядко с пилешко или телешко - с персийски произход и е една от емблематичните за Кашмир рецепти.

Винаги съм била любопитна да го опитам и само чаках да минат летните жеги и времето за леки салатки, за да пробвам комплекта подправки на Spizing, който беше сред подаръците ми от тазгодишните кулинарни награди на Блоговодител :)

Не съм и предполагала, че е толкова лесно за приготвяне, но с подробните инструкции на Spizing към рецептата в опаковката и видеото в сайта им сеполучи разкошно и с абсолютна лекота :)

Необходими продукти:
...за 4 порции

1 кг агнешко месо
комплекта подправки Rogan Josh на Spizing
3 средно големи глави лук (около 300 г)
4 см джинджифил ( 1 с.л. настърган)
7 скилидки чесън (1 с.л. нстърган)
6 с.л. кисело мляко
8 с.л. зехтин
1-2 люти чушки, по избор
1 ч.л. едро смляна морска сол, или на вкус
прясно смлян черен пипер, на вкус
1 с.л. едро наряан свеж кориандър или магдано, по избор

За гарниране
200 г ориз басмати
300 мл студена вода
1/2 ч.л. едро смляна морска сол, или на вкус

Начин на приготвяне:

Нарязваме агнешкото на равномерни хапки около 2-3 см.
Нарязваме лука на ситно.
Нарязваме на ситно и лютите чушки (ако ползваме).
Смиламе в блендера до хомогенна паста (или настъргваме на ситно ренде) чесъна и джинжифила.
Измиваме ориза 6-7 пъти със студена вода, покриваме със студена вода и оставяме да кисне около 30 минути.
В съд с тежко дъно загряваме мазнината на средно силен огън и запържваме месото от всички страни, докато хване цвят.
Изваждаме месото с решетъчна лъжица и отстраняваме съда от огъня за 3-4 минути - да се охлади мазнината, след което връщаме на котлона и запържваме за около 1 минута съдържанието на Пакет 1 от комплекта.
Добаяме лука и част от солта и задушааме на среен огън до златисто - на мен ми отне 10-15 минути, като рабъркваме от време на време.
Добавяме чесъна с джинджифила и лютите чушки (ако ползваме) и задушаваме още 3-4 минути.
Връщаме в съда месото, с все соковете покрай него, и разбъркаме добре.
В 100 мл вода разтваряме съдържанието на Пакет 2 и Пакет Chili, по избор, разбъркваме до хомогенна смес, прибавяме към месото и разбъркваме.
След 2-3 минути добавяме и  добре разбитото кисело мляко и 400-500 мл вода.
Похлупваме и оставяме да къкри на слаб огън около 40 минути.
Междувременно приготвяме ориза, като изцеждаме от водата, в която е киснал, изсипваме в тенджера и доливаме 300 мл студена вода.
Добавяме солта, похлупваме, слагаме на котлона и включваме на максимална температура.
Веднага след като заври, намаляваме на минимум и варим 10 минути - ако се опита да кипне - леко открехваме капака...
Веднага след като ври 10 минути, изсипваме ориза в голяма чиния, за да прекъснем процеса на готвене и оставяме да изстине 3-4 минути.
Доовкусяваме, ако е необходимо, готовото вече ястие със сол и пипер и сервираме с порция ориз :)



Рецепта, която определено дава ново измерение на агнекто месо :)


Blogging tips