Чийзкейк с маскарпоне и боровинки (кето) и Честит имен ден на мен!! / Mascarpone Blueberry Cheesecake (Keto)

Един възхитителен чийзкейк за чиста съвест с вкус на боровинки и топла есен...

... и Честит имен ден НА МЕН!! :)

Необходими продукти:
...за торта с диаметър 20 см

За кето сладкото от боровинки:
300 г боровинки
200 мл вода
2-3 с. л. ксилитол (или захар за нережимно сладко)
1 ч.л. пектин или смлени зърна чия
1 ч.л. агар-агар (или желатин, накиснат предварително във вода)
1 ч.л. емулсия боровинка, или 1-2 капки есенция боровинка

За основата:
160 г бадемово брашно
20 г кокосово брашно
40 г кокосови стърготини
2 с.л. како
1-2 с.л. ксилитол
80 г масло, разтопено
40 г (1-2 с.л.) кето сладко от боровинки
1 ч.л. емулсия боровинка, или 1-2 капки есенция боровинка

За крема:
250 г маскарпоне
200 г заквасена сметана
3-4 с.л. ксилитол (или пудра захар за нережимен чийзкейк)
100 г кето сладко от боровинки
1 с.л. емулсия боровинка, или 1-2 капки есенция боровинка
20 г желатин
50 мл студена вода
400 г млечна сметана

За глазурата:
200 г кето сладко отборовинки
1-2 ч.л. разтопен желатин

За декориране:
50 г крем маскарпоне
50 г свежи боровинки
свежи листенца мента

Начин на приготвяне:

На кето сладкото от боровинки:
Кипваме в съд с дебело дъно водата, намаляваме котлона на ниска степен, добавяме боровинките и оставяме да къкри около 5 минути.
Със сух черпак отделяме около 1/2 чаша от сока на сладкото в суха чаша и разтваряме пектина и агар-агара.
Връщаме обратно в сладкото и оставяме още 5-6 минути да къкри.
Добавяме ксилитола и емулсията боровинки, разбъркваме да се разтопи и отстраняваме.
Изсипваме в подсушено и затоплено бурканче (окло 340 мл) и обръщаме с главата надолу да се стерилизира, ако няма да ползваме веднага :)

На основата:
В блендер или кухненски робот смиламе сухите съставки за кратко, докато се смесят.
Добавяме останалите и отново смиламе, до грубо тесто.
Фиксираме регулеруем ринг за торти на диаметър 20 см върху подходящ поднос или тортена чиния и покриваме стените на ринга с ацетатна лента или хартия за печене.
Изсипваме тестото в ринга, с мерителна лъжица за кафе притискаме до равномерен блат и оставяме в хладилника да стяга, покрито със свежо фолио.

На крема:
Накисваме желатина предварително в студената вода за 5-10 минути.
Разбиваме в купа маскарпонето, заквасената сметана и ксилитола до гладък крем, отделяме около 50 грама в пош с накрайник кръг #3 на Wilton и оставяме в хладилника, за декорирна на чийзкейка.
Добавяме сладкото от боровинки и емулсията и разбиваме отново.
В отделна купа разбиваме млечната сметана до меки връхчета.
Разтопявяме желатина на ниска мощнст в МВ или на водна баня, като внимаваме да не кипне, отделяме 1-2 ч.л. за глазурата и добавяме останалото при непрекъснато разбиване към боровинковия крем.
Добавяме на части и разбитата сметана, като разбъркваме от долу нагоре с шпатула до пълното ѝ усвояване.
Изсипваме върху основата и прибираме за 10-15 минути във фризера, покрита със свежо фолио.

На глазурата:
През това време затопляме леко на ниска мощност в МВ или на водна баня останалото сладко от боровинки, добавяме заделения разтопен желатин и разбъркваме добре.
изсипваме охладеното сладко върху леко стегналия във фризера чийзкейк, покриваме ринга отново със свежо фолио о оставяме за поне 4 часа в хладилника да стяга (или за 1.- 1.5 часа във фризера, ако сме много на зор ;)

На декорацията:
Освобождаваме готовия чийзкейк от ринга и ацетатната лента и очертаваме 3-4 произволни кръга по периферията с отделения в поша маскарпоне крем.
Декорораме с цели и нарязани пресни боровинки и листенца свежа мента.
Поднасяме с любима напитка и без угризения ;)

Да ми е сладко името и честито на всички именици и празнуващи!! <3

Душевен комфорт и домашен уют с порция пилешки пай / Best Chicken Pot Pie Tips

Гостувам на Градус - Естествено вкусно пиле с няколко лесни трика за приготвяне на перфектния пилешки пай - ако и вие сте почитатели на това сгряващо сетивата кулинарно изкушение, заповядайте да им погостуваме пак заедно  🐓🥧🐓🥧🐓

Пилешкият пай е от ястията, които само с вида си предразполагат към душевен комфорт, а вкусът им навява оня неповторим домашен уют, за който всеки от нас копнее.
Не е от помпозните блюда, които взривяват възприятията като фойерверки, но като с магия събира всички вкъщи около масата и сгрява сетивата с богатия си аромат и вкус, скрити под хрупкава коричка.

Ето и няколко лесни идеи за приготвянето на вкусен пилешки пай за през хладните есенни дни и вечери :)

Започни от месото

Въпреки че се получава прекрасно и от пилешки гърди или бутчета, пилешкият пай си заслужава да се приготви от цяло обезкостено пиле, защото нищо не може да замени вкуса на домашно приготвения бульон от качествени пилешко месо, подправки и зеленчуци. Затова по-добре заложи на цяло пиле Градус в зелената опаковка – така освен качествено месо и страхотен бульон за пая, в крайна сметка ще имаш и неповторима на вкус домашна пилешка супа, която ще ти спести още часове прекарани в кухнята :)

Свари пилето с подправките и зеленчуците

Сложи пилето в голяма тенджера, покрийте със студена вода и изчакай да кипне, след което обери старателно пяната от повърхността – така ще гарантираш чистия вкус и вид на бульона си. Добави зеленчуците и подправките, като леко завишиш количеството на зеленчуците, за да останат и за супата, намали котлона и остави да къкри, докато магията се случва. На финала добави картофите – освен, че така ще са готови за добавяне към плънката на пая, ще са уплътнили прекрасно и бульона.

Подготви тестото

Независимо дали ще използваш домашно приготвено или готово многолистно тесто, добре е докато пилето се готви да подготвиш корите на пая си, според размера на съда, който ще използваш и да оставиш в хладилника да чакат реда си – така си гарантираш добре изпечена и хрупкава долна и горна коричка на пая, а не нейно глетаво подобие.

Отдели месото от костите
Отдели месото на гърдите и бутчетата от костите на пилето и нарежи на кубчета – така си гарантираш сочно и вкусно месо за приготвянето на пая, заедно с ароматен и питателен домашно приготвен бульон, получен от варенето на цялото пиле със зеленчуците .

Две ястия с едно готвене
Останалата част от пилето, обезкости и върни в тенджерата за супата – така с едно готвене получаваш  две ястия – необходимо е само да добавиш 1-2 шепи фиде, по избор и да застроиш супата с 1-2 с.л. заквасена сметана или кисело мляко и останалото разбито яйце от глазурата на пая  ;)

Не пропускай запръжката
За да има паят ти оная вълшебен вкус и аромат на домашен уют и неустоимата кадифена консистенция на соса, не пропускай да запържиш в маслото лука и брашното – това ще му придаде онова специално очарование на домашно приготвена храна, което единствено бабите и майките и само някои от звездните готвачи знаят как се постига…

Обърни внимание на плънката

За кремообразен и плътен сос използвай сметана, вместо прясно мляко – все пак приготвяш глезеща сетивата комфортна, а не диетична храна.
След като плънката е готова, остави да се охлади до топло, но не горещо състояние – така ще си спестиш грижите с вдлетяването на тестото.
Ако приготвяш плънката предварително – например от предния ден или вечер, остави да се охлади напълно и съхранявай в плътно затворен съд в хладилника.

Не подценявай коричката

Извади всяка от корите на пая от хладилника непосредствено преди да използваш, така многолистното тесто ще остане по-стегнато и ще се разлисти правилно при печене. За хрупкав ефект, притисни добре горната кора към долната, докато се запечата и по желание оформи къдрици за по-кокетен вид на пая. С остър нож прободи непосредствено преди печене на няколко места горната кора – за да пропуска парата при готвенето, намажи с разбито яйце за златист загар и поръси с едро смляна морска сол.

А ето и моето предложение за ароматен пилешки пай :)

Необходими продукти

1 цяло пиле Градус
2 кори (800 г) многолистно тесто
4-5 средно големи картофа, обелени и нарязани на кубчета
2 моркова
1-2 резена целина
1 глава лук, нарязан на едро
2 стръка свежа целина, нарязани на 2
1-2 дафинови листа
5-6 зърна черен пипер
½ с.л. едра морска сол
1 чаша грах, замразен
1 чаша царевица, замразена
1 и 1/3 чаша домашен пилешки бульон
1 чаша (200 мл) млечна сметана
60 г масло
60 г брашно
1 яйце
3-4 стръка пресен магданоз
1-2 стръка розмарин
Сол и пипер на вкус

Начин на приготвяне:

Постави в голям съд пилето, покрий с вода, кипни и отстрани с решетъчна лъжица пяната.
Намали котлона на по-ниска температура, добави зеленчуците само ¼ от главата лук (без граха и царевицата) и подправките и остави да къкри в продължение на 45 минути, или докато пилето се свари.
Около 10 минути преди края, добави картофите нарязани на кубчета.
Докато пилето се приготвя разточи всяка от корите тесто върху леко набрашнена повърхност и изрежи според големината на съда, в който ще приготвяш пая 2 кръга, като долния трябва да е по-голям и  да покрива и дъното, и стените на съда.
Покрий всяка от корите със свежо фолио и остави в хладилника.
Извади свареното пиле от тенджерата и остави настрана да се охлади.
Извади в отделен съд с решетъчна лъжица желаното количество зеленчуци и отдели 1и 1/3 чаша от бульона.
След като пилето е достатъчно охладено, отдели месото от гърдите и бутчетата от костите и нарежи на кубчета за пая.
Останалата част от пилето, обезкости и върни в тенджерата с останалия бульон и зеленчуци, добави шепа замразен грах и 2-3 шепи фиде и остави още 5-10 минути да покъкри – така, след като я застроиш с 1-2 с.л. заквасена сметана или кисело мляко и останалото от глазурата на пая яйце – ще имаш фантастична домашна пилешка супа.
Загрей предварително фурната до 200С или 180С с вентилатор.
В съд с тежко дъно запържи маслото и лука, докато стане прозрачен.
Добави брашното и запържи до златисто, като разбъркваш непрекъснато.
Добави бульона и разбъркай.
Добави млечната сметана и разбъркай до гладък сос.
Добави нарязаното на кубчета месо и зеленчуците, заедно с граха и царевицата и разбъркай.
Отстрани и остави да се охлади – плънката трябва да е топла, но не гореща, за да не се вдлети тестото.
Намасли дъното и стените на съда за пая и покрий с по-голямата кора.
Изсипи плънката и заравни.
Покрий с втората кора и притисни, за да се запечата добре – по избор, оформи къдрици от тестото.
С остър нож оформи няколко прореза в горната кора, през които да излиза парата при готвенето.
Намажи с разбито яйце, поръси с едро смляна морска сол и печи в предварително загрята до 200С или 180С с вентилатор фурна 30-35 минути, като на финала можеш да покриеш пая с алуминиево фолио, дане прегаря.
Извади готови я пай от фурната и остави за кратко да отпочине, преди да поднесеш.

Можеш да охладиш пая напълно и да поднесеш нарязан със свежа салата.

Pumpkin Spice Latte Чийзкейк, или чийзкейк Лате с ароматно пюре от тиква и карамел / Pumpkin Spice Latte Cheesecake

Есента, освен богата на багри, е богата и на вкусове и аромати, които успяват да сгреят сетивата ни по неповторим начин и да ни карат постоянно да копнеем за домашен уют и душевен комфорт…

За себе си открих наскоро, че по това време на годината има комбинация от вкусове и аромати, която успява да ме накара да се чувствам спокойно и уютно навсякъде и по всяко време – онова специалното кафе с пухкава млечна пяна и пристрастяващия вкус на пюре от тиква, карамел и ароматни сгряващи подправки, нали се сещате??! А вкусът му, добавен към любимия на всички у нас чийкзейк с крем сирене Philadelphia, се оказа магия, най-вкусната есенна магия!! :)

Необходими продукти:

за форма с размер 20-22 см

За основата:

250 г бисквити с масло, или предпочитани бисквити

80 г масло, разтопено

2 с.л. како на прах

1 ч.л. нескафе на прах, разтворено в 1 с.л. вряла вода, по избор

За пюрето от тиква:

100 г печена (или сварена) тиква, без кората

1-2 с.л. течен мед, или на вкус

½ ч.л. подправка за коледни бисквитки (или букет от канела, карамфил, джинджифил, бял пипер, кардамон, кориандър, звездовиден анасон, индийско орехче)

½ ч.л. есенция ванилия (1 прахче, или ½ ампула)

За крема:

175 г крем сирене Philadelphia класик

125 г пюре от тиква

200 г заквасена сметана

80 - 100 г кристална захар

80 - 100 г кафява захар

1 ч.л. есенция ванилия (2 прахчета, или 1 ампула)

1 с.л. нес кафе на прах, разтворено в 1-2 с.л. вряла вода, по избор

400 мл млечна сметана

20 г желатин на прах 

50-60 мл студена вода

100 мл горещо кафе

100 мл горещо прясно мляко

За карамеления сос:

100 г кристална захар

80 г масло

80 мл млечна сметана

1 щипка сол

За гарниране:

12 половинки орехи, запечени леко с масло, кафява захар и подправки за бисквитки

Начин на приготвяне:

В подходяща тортена чиния или поднос фиксираме ринг за торти с размер 20 см и покриваме стените му с ацетатна лента или хартия за печене.

В блендер или кухненски робот смиламе бисквитите до ситни трохи.

Добавяме останалите продукти и отново смиламе до хомогенна смес.

Изсипваме в подготвения ринг и с дозиращата лъжица за кафе или дъното на чаша притискаме до получаването на плътна основа, покриваме със свежо фолио и оставяме в хладилника.

Накисваме желатина в студената вода за 5-10 минути.

В голяма купа разбиваме с миксер крем сиренето Philadelphia, пюрето от тиква, заквасената сметана, бялата и кафявата захар, ванилията и нес кафето до гладък крем.

В отделна купа разбиваме с миксер млечната сметана до меки връхчета.

Разтваряме накиснатия желатин в горещото мляко с кафе и разбъркваме до пълното му разтваряне.

Добавяме на тънка струйка към чийзкрема при непрекъснато разбъркване до пълното му усвояване.

Добавяме на етапи разбитата до меки връхчета млечна сметана, като разбъркваме с шпатула от долу нагоре до пухкав крем.

Отделяме 1 чаша от сместа, за гарниране на чийзкейка и изсипваме останалата част върху бисквитената основа, покриваме със свежо фолио и оставяме в хладилника да стяга поне 4 часа, или за през нощта.

След като чийзкейкът е вече стегнал, приготвяме карамеления сос, като в малък съд карамелизираме захарта до светъл кехлибар, отстраняваме от огъня и добавяме нарязаното на кубчета масло, като разбъркваме непрекъснато.

Добавяме на струйка загрятата сметаната, разбъркваме до гладък сос и оставяме да се охлади, като разбъркваме от време на време.

Прехвърляме останалия крем в пош с предпочитан накрайник.

Изсипваме охладения карамелен сос върху чийзкейка и оставяме за кратко да стегне.

Освобождаваме чийзкейка от ринга и ацетатната лента или хартията за печене и декорираме с оставения за целта крем.

Гарнираме със запечените с масло, кафява захар и подправки орехи.

Разрязваме със сух и затоплен нож и поднасяме с любима гореща напитка.