Сливенски милинки / Milinki - Traditional Bulgarian Bread Rolls from Sliven Region

Цяло лято се каних да пробвам прелъстителните милинки на Йоли и все нещоне успявах да си открадна време за тях, но тази неделя бяха първото нещо, с което се захванах сутринта - и мога да ви уверя, че са страхотни!!
Не отлагайте да ги опитате - ако все още не сте!! :)

Необходими продукти:

200 мл вода
2 с.л. зехтин (или олио)
1 ч.л. захар
1 ч.л. сол
5 г суха мая (или 15 г свежа)
350 г брашно
50 г разтопено масло

За намазване:

100 г меко масло
5 ч.л. брашно
5 ч.л. вода
1 ч.л. сол
1/2 разбито яйце

Начин на приготвяне:

В контейнера на хлебопекарната смесваме водата, захарта и зехтина (или олиото).
Смесваме част от брашното със сухата мая и солта и добавяме към течностите (ако ползваме жива мая - я нароняваме и я добавяме заедно с водата, захтина и захарта).
Активираме програма „Тесто“ и добавяме постепенно и останалата част от брашното - до получаването на гладко и стегнато тесто.
След сигнала за добавяне на ядки, прехвърляме тестото с контейнера, покрит със стреч фолио, в предварително загрята до 45С или 40С с вентилатор фурна за 10-15 минути, или докато тестото удвои обема си.
Ако замесваме тестото на ръка - към сухите съставки добавяме течните и замесваме до гладко и стегнато тесто.
Намасляваме средно голяма тава - мояте е около 25 см  :)
Приготвяме заливката, като към мекото масло постепено добавяме по една лъжичка брашно и една вода (като ги тедуваме) и на финала посоляваме, като не спираме да разбъркваме.
Оформяме от втасалото тесто топчета големината на малък орех, потапяме в разтопеното масло и подреждаме в тавата едно до друго.
Намазваме обилно със заливката и оставяме да втасат.
Аз нали съм си много чевръста ;), нещо се отвях, подредих топчетата в тавата и ги мушнах в предварително загрятадо 45С фурна - да втасват, като напълно забравих за намзаката с масло отгоре... Та ги мазахме вече втасали, но дори и това не попречи на страхотния им вкус - и каъо че ли станаха още по-пухкави ...

Докато милинките втасват, загряваме фурната на 180С или 170С с вентилатор.
Намазваме втасалите вече милинки с разбито яйце и печем 30-35 минути - до златисто.

Поднасяме топли - поръсени с пудра захар, айрян, мляко, сирене или сладко - всякак са страаашно вкусни!!
С хрупкава златиста коричка - отгоре и отдолу - и пухкави като душички по стедата :)

Жестоки са!! - от първата - до последната...

И с маслинки са чудни ;)

И докато ги снимахме - и ги привършихме :))

Сладко от малини / Raspberry Jam Recipe

И докато съм на вълна домашно сладко - тазгодишното сладко от малини на мама :)

Предната година, от любопитство основно, правихме повечето сладка с желираща захар (захира), с идеята, че ще ги подлагаме за по-кратко на термична обработка - и на вкус си бяха ОК... Две-три бурканчета обаче, от различни плодове и приготвяни по различно време на лятото - незнайно как се бяха забутали между празните вече бурканчета (което само потвърждава правилото ми, че в малка къща е много по-лесно да "затуриш" нещо, отколкото в голяма!! - извод: сдобивайте с предимно с големи къщи, ако не искате да си губите сладката...). Та въпросните забутани бурканчета бяха оцелели до това лято - и по една или друга причина (вероятно поради по-кратката термична обработка) - сладкото беше започнало да ферментира... Затова и тази година заложихме на традиционната кристална захар и по-продължително варене...И ако нещо оцелее до следващото лято :) ще докладвам...

И тази година обаче заложихме на малините  на farmhopping от ферма Мокрище, защото предния път страаашно ни харесаха :)

Необходими продукти:

2 кг свежи малини
1.5 -2 кг захар, или на вкус
2 ч.л. пектин (ябълков) - по 1 ч.л. на 1 кг захар
2 ч.л. лимонена кисекина (по 1 ч.л. на 1 кг захар)
800 мл вода (по 400 мл на 1 кг захар)

Начин на приготвяне:

Измиваме и подсушаваме бурканчетата.
Почистваме и измиваме малините и отцеждаме върху кухненска хартия или през гевгир.
Охлаждаме чинийка за проверка гъстотата на сладкото ( в хладилника).
В дълбок съд кипваме водата и захарта, намаляваме огъня до средно силен и разбъркваме, докато захарта се разтвори.
Прибавяме пектина и оставяме сиропа да къкри 10-ина минути на слаб огън, докато се посгъсти, или докато намали обема си с окло 1/3.
Добавяме отцедените малини - без да разбъркваме - и оставяме сладкото да къкри на средно силен огън, докато капка, изсипана върху охладената чинийка, вече не се разтича - или до желаната гъстота.
Прибавяме лимонената киселина, много леко и внимателно разбъркваме и оставяме да поври още 1-2 минути.
Отстраняваме от огъня, разтърсваме леко съда, за да се събере пяната в средата и отстраняваме насъбраната пяна със суха решетъчна лъжица.
Разсипваме сладкото в сухите бурканчета, затваряме и обръщаме с главата надолу - да се запечата.

Домашно сладко от смокини / Homemade Fig Jam

След солидна лятна ваканция в блога (срам!), една рецепта за довиждане със свито сърце на лятото и топло и уханно приветстване на есента - сезонът, издържан в любимата ми гама...

Гост шеф мама ;)
... тя е отговорник по сладката вкъщи...

Миналата година сладкото й от смокини си остана неснимано, но тази година - макар и с месец и нещо закъснени, успях го щракна някакси...

Рецептата е импровизация по спомен, но се получи невероятно вкусно и ароматно сладко :)

Необходими продукти:

3 кг по-дребни смокини
2 кг кристална захар
800 мл вода (по 400 мл / 2 ч  на килограм захар)
2 ч.л. пектин (ябълков)
2 ч.л.лимонена киселина
2-3 листа индрише, по избор

Начин на приготвяне:

Измиваме и подсушаваме бурканчетата за сладкото.
Оставяме в хладилника чинийка за проверка гъстотата на сладкото.

Почистваме смокинките от дръйките, измиваме, подсушаваме и пробождаме с шишче за барбекю (или вилица).

В голям съд загряваме водатаи захарта на средно силен огън и разбъркваме, докато захарта се разтвори.

Прибавяме смокините иоставяме да къкри 10-инаминути наслаб огън.

Със суха решетъчна лъжица изваждаме смокините и оставяме в съх съд настрани.

Изчакваме сиропа да се посгъсти - 10-15 минути, или докато намали с окло 1/3 обема си.

Връщаме обратно смокините в сиропа, добавяме пектина, разбъркваме и оставяме да къкри на среден огън, докато капка изсипана върху охладената чинийка вече не се разтича - или до желаната гъстота.

Прибавяме лимонената киселина и индрешето (по избор), разбъркваме и оставяме да поври още 1-2 минути.

Отстраняваме от огъня, разтърсваме леко съда, за да се събере пяната в средата и отстраняваме насъбраната пяна със суха решетъчна лъжица.

Разсипваме сладкото в сухите бурканчета, затваряме и обръщаме с главата надолу, за да се запечата.

,,, като не пропускаме да си оставим поне едно бурканче за дегустация ;)