Шоколадова мус торта „Черно и бяло“ / Black and White Chocolate Mousse Cake

Букет от фин и ефирен шоколадов мус с нежен Philadelphia вкус с бял шоколад и галещ сетивата Philadelphia с Milka шоколад - какво повече му трябва на човек?!

Парченце Philadelphia мус торта - и животът е прекрасен!! :)

Необходими продукти:
… за торта с диаметър 18-20 см

За белия шоколадов Philadelphia мус:
350 г крем сирене Philadelphia Оригинал
200 г бял шоколад
400 г млечна сметана за разбиване
10 г желатин
50 мл студена вода

За млечно-шоколадовия Philadelphia мус:
175 г Philadelphia с Milka
200 млечна сметана за разбиване
5 г желатин
25 мл студена вода

За глазурата:
200 г тъмен шоколад
100 мл млечна сметана

За декориране:
200 г шоколадов дропс (или шоколадови стърготини)

Начин на приготвяне:

На шоколадовия Philadelphia мус:
Накисваме желатина в студената вода за 5-10 минути
Разтопяваме на водна баня белия шоколад, добавяме накиснатия желатин и разбъркваме до пълното му разтваряне (ако е необходимо, връщаме за кратко на водна баня)
Добавяме шоколадовата смес постепенно към крем сиренето Philadelphia Оригинал и разбиваме до гладък крем.
Разбиваме млечната сметана до меки връхчета и добавяме на части към крема, като разбъркваме с шпатула от долу нагоре до пухкав мус.

На млечно-шоколадовия Philadelphia мус:
Накисваме желатина в студената вода за 5-10 минути
Разтопяваме на водна баня накиснатия желатин, като внимаваме да не кипне.
Добавяме разтопения желатин към Philadelphia Milka и разбиваме до гладък крем.
Разбиваме млечната сметана до меки връхчета и добавяме на части към шоколадовия крем, като разбъркваме с шпатула от долу нагоре до пухкав мус.

Сглобяване на тортата:

Фиксираме ринг за торти в подходяща тортена чиния на 18-20 см.
Изсипваме белия мус, заравняваме, покриваме със свежо фолио и оставяме в хладилника да стегне за кратко.
Изсипваме отгоре шоколадовия мус, заравняваме, покриваме със свежо фолио и оставяме отново в хладилника за 4-6 часа, или за през нощта.
Разтопяваме на водна баня 200 г тъмен шоколад и 100 мл млечна сметана и разбъркваме до пълното им смесване.
Оставяме да се охлади и преди да започне да стяга изливаме половината от сместа върху шоколадовия мус и връщаме обратно в хладилника за 20-30 минути.
Останалата част оставяме в хладилника.
След  като глазурата на тортата е вече стегнала, прекарваме остър тънък нож между тортата и стените на ринга и освобождаваме от ринга.
Нанасяме отстрани на тортата останалата част от глазурата и покриваме с шоколадов дропс.
Съхраняваме в хладилника до сервиране.

Поднасяме охладена с любима гореща или студена напитка.

Лека и приятна - идеална за слънчевите летни дни и вечери ;)

Лимоново - боровинкова торта / Lemon Blueberry Cake

Лека и изключително свежа и вкусна торта с боровинков и лимонов крем, която бях планирала за преди 10-ина дни, но успях  да приготвя днес :)

Необходими продукти:
...за торта с диаметър 20-22 см

2 опаковки (400 г) италиански хрупкави вафлички от многолистно тесто (на Lid)
200 г домашно сладко от боровинки
80-100 мл охладен лимонов сироп, по избор
50-100 г свежи боровинки, за гарниране
1/2 лайм, нарязан на четвъртинки кръгчета,за гарниране
розови листенца - мож еи захаросани, за гарниране (по избор)

За боровинковия крем:
250 г маскарпоне
3-4 с.л. домашно сладко от боровинки, или на вкус
100 г бял шоколад за топене
200 мл животинска сметана
10 г желатин + 40 мл студена вода
1 с.л. емулсия боровинка

За лимоновия сироп:
1 лимон, нарязан на кръгчета
1/2 лайм, нарязан на кръгчета
250 мл вода
100 г кафява захар

За лимоновия крем:
250 г маскарпоне
захаросаните лимонови и лайм кръгчета, охладени и нарязани на едро
4-5 с.л. студен лимонов сироп, или на вкус
100 г бял шоколад за топене
200 мл животинска сметана
10 г желатин + 40 мл студена вода
3-4 капки есенция лимон

Начин на приготвяне:

На лимоновия сироп:
Приготвяме, може и от предния ден лимоновия сироп, като кипнем заедно лимона, лайма, водата и захарта, намалим котлона и оставим сместа да къкри 10-ина минути, или докато се редуцира наполовина.
Отстраняваме и оставяме да се охлади.

На боровинковия крем:
Накисваме желатина за 5-10 минути в студената вода
Разтопяваме белия шоколад на водна баня.
Кипваме млечната сметана, отстраняваме от котлона, добавяме накиснатия желатин и разбъркваме до пълното му разтваряне.
Добавяме на стрйка към разтопения шоколад, разбъркваме до пълното им смесване и оставяме да се охлади.
В блендер или кухненски робот смесваме маскарпонето, 3-4 с.л. домашно сладко от боровинки и боровинковата емулсия и блендираме до гладък крем.
Добавяме на поне два пъти охладената шоколадова смес и след всяко добавяне блендираме за кратко, колкото да се смесят.
Ако сместа е твърде течна, оставяме за 10-ина минути във фризера да постегне, за да не изтича от ринга - трябва да е с консистенция на рехав мус :)
Отделяме 150-200 г от крема в малка купа или чаша, покриваме със свежо фолио и оставяме в хладилника, за измазване и декориране на тортата.

На лимоновия крем:
Накисваме желатина за 5-10 минути в студената вода
Разтопяваме белия шоколад на водна баня.
Кипваме млечната сметана, отстраняваме от котлона, добавяме накиснатия желатин и разбъркваме до пълното му разтваряне.
Добавяме на стрйка към разтопения шоколад, разбъркваме до пълното им смесване и оставяме да се охлади.
В блендер или кухненски робот смесваме маскарпонето, нарязаните лимон и лайм, 5-6 с.л. лимонов сироп и лимоновата есенция и отново блендираме до гладък крем.
Добавяме отново на поне два пъти охладената шоколадова смес и след всяко добавяне блендираме за кратко, колкото да се смесят.
Ако сместа е твърде течна, пак оставяме за 10-ина минути във фризера да постегне, за да не изтича от ринга - трябва да е с консистенция на рехав мус :)
Отделяме 200-250 г от крема в малка купа или чаша, покриваме със свежо фолио и оставяме в хладилника, за измазване на тортата.

Сглобяване на тортата:

Фиксираме регулеруем ринг за торти върху хартия за печене, която стягаме отстрани и поставяме върху подходящ поднос.
Потапяме всяка от вафличките от горната страна за кратко в охладен лимонов сироп (по избор) и подреждаме, докато покрием плътно дъното на ринга - ако е необходимо режем вафличките с остър нож, за да пасната на пъзела :)
Намазваме с домашното сладко от боровинки.
Изсипваме боровинковия крем и заравняваме - ако лимоновия крем все още не е стегнал достатъчно - оставяме в хладилника да стяга.
Подреждаме отгоре плътен втори ред вафлички, като отново потапяме всяка от вафличките от горната страна за кратко в охладен лимонов сироп (по избор) и намазваме с домашно сладко от боровинки.
Изсипваме отгоре лимоновия крем и разавняваме.
Завършваме с трети плътен ред вафлички, като този път потапяме за кратко в лимоновия сироп за кратко долната им страна (по избор).
Покриваме със свежо фолио и оставяме за поне 5-6 часа, или най-добре за през нощта в хладилника дса попива и да стяга.
Освобождаваме стегналата торта от хартията за печене под ринга.
Прокарваме остър нож между тортата и ринга, ако не ползваме ацетатна лента и освобождаваме от ринга.
Измазваме долната половина на тортата с част от оставения боровинков крем, а останалата част прехвърляме в пош с накрайник 1M или 2D на Wilton и оставяме в хладилника, за декориране на тортата.
Измазваме останалата част от тортата със заделения лимонов крем.
Декорираме с боровинковия крем, свежи боровинки, резенчета лайм и розови венчелистчета, по избор :)

Поднасяме с предпочитана напитка.

И честито на всички пораснали и непораснали деца!! ;)

Баницата "Царица" на мама / Bulgarian Savory Cheese Pastry a.k.a. Banitsa

Любимата баница на мама, с която често-често ни глези неделя сутрин за закуска, в която някяк неусетно с времето заменяхме този или онзи продукт, в зависимост от наличностите вкъщи, докато в един момент се получи абсолютното съвършенство!!

Гост шеф: мама :)

Необходими продукти:

400 г кори за баница (мама ползва на Ракево)
100 мл зехтин (или олио)
100 мл вода
200 мл млечна сметана над 30%
4 яйца
3 с.л. кисело мляко
1/2 ч.л. сода бикарбонат
2 с.л. брашно
300 г сирене

Начин на приготвяне:

В купа разбиваме с вилица яйцата и брашното.
В отделна купа разбиваме киселото мляко и содата бикарбонат и оставяме да "шупне".
Добавяме към яйцата.
Прибавяме натрошеното сирене и разбъркваме.
Намазваме обилно дъното и стените на тавата обилно с мазнина.
Разделяме корите на 3 или 4 равни части, в зависимост от броя им.
Разделяме яйчената смес на две или три равни части, според броя на корите.
Намачкваме първите два листа от корите, един по един, и застиламе дъното на тавата, като ги застъпваме.
Поръсваме с вода и поставяме отгоре други два листа по същи начин.
Намазваме с четка с мазнина и поливаме с първата част от плънката.
Повтаряме с останалата част кори и плънка, като завършваме с кори.
Намазваме с останалата мазнина.
С остър нож нарязваме на парчета по избор.
Загряваме леко млечната сметана и с лъжица поливаме баницата, като не пропускаме ръба на тавата и разрезите.
Печем в предварително загрята до 180С или  160С с вентилатор фурна за 30-35 минути, или до златисто-кафяво - проверяваме с клечка, забита в средата - трябва да излиза суха.
Ако е необходимо, покриваме с алуминиево фолио към края на печенето, за да не прегаря.
След като изпечем баницата, обръщаме веднага с дъното нагоре върху три еднакви термо устойчиви чаши или купи за поне 10-ина минути, за да остане пухкава, въздушна и сочна.
Поднасяме топла - с кисло мляко или айрян :)