Monday, May 18, 2015

Веган сладолед с ягоди и кокосово мляко / Vegan Strawberry Coconut Milk Ice Cream



Бърз, лесен и здравословен сладолед - с плътен и наситен вкус, с който можем да сипозволим да прегрешим без угризения пред горещите летни дни.

Необходими продукти:

200 г сурово кашу
350 г ягоди
200 мл кокосово мляко
50 мл разтопено кокосово масло
50 мл кленов сироп, агаве (или течен мед, ако не е веган)
50 г нерафинирана тръстикова захар
1 ч.л. екстракт ванилия
150 г свежи ягоди за гарниране, по избор


Начин на приготвяне:

Накисваме кашуто във вода от предната вечер (или за поне 4-6 часа).
Замразяваме предварително съда, в който ще замразяваме сладоледа.
Отцеждаме от водата накиснатото кашу и блендираме, докато получим хомогенна паста.
Добавяме останалите продукти в блендера и блендираме до гладка смес.
Изсипваме в изстудения съд и замразяваме, като разбъркваме на равни интервали от време.
преди сервиране, прехвърляме за 15-20 минути в хладилника.
Гарнираме със свежи ягоди и поднасяме.




Monday, May 11, 2015

Сьомга с хрупкава кожа и сос от синьо сирене / Crispy Skin Salmon with Blue Cheese Sauce



Бърза, лесна и според младежа адски вкусна рецепта, която позволява безброй комбинации от салати, гарнитури и сосове към главния герой - сьомгата :)
Дори за човек като мен, който не близва риба, приготвянето й е истинско удоволствие - никакви усилия и фантастичен резултат . И отнема по-малко време от написването на самата рецепта.


Необходими продукти:
за 2 порции

2 бр филе от сьомга ( 200 + 200 г)
едро смляна морска сол, на вкус
3-4 с.л. зехтин
по избор - мащерка, розмарин или босилек

За запечените чери домати:
10-15 чери доматчета, разполовени
1-2 с.л. зехтин
сол и пипер на вкус
1-2 щипки сух босилек
1-2 щипки сух розмарин
1 скилидка чесън, по избор

За крутоните:
2 филийки вчерашен хляб, без корите, нарязани на кубчета
2 с.л. зехтин
сол и пипер на вкус

За зелената салата:
листата на 1 малка свежа салата
3-4 с.л. зехтин
1 ч.л. горчица
1 ч.л. разтопен мед
2-3 с.л. прясно изцеден сок от лимон
1 с.л. вода
щипка едро смляна морска сол
щипка прясно смлян черен пипер

За соса от синьо сирене:
50 мл сухо бяло вино
100 мл готаврска сметана
100 г синьо сирене, натрошено


Начин на приготвяне:

Подреждаме разполовените чери домати в покрита с хартия за печене плитка тава, поръсваме със зехтина и подправките и запичаме на предварително загрят на 200С горен грил с вентилатор за за 5-6 минути, само колкото да се запекат леко отгоре, без да се сготвят.
Изваждаме от фурната и оставяме настрани.

Поръсваме нарязания на кубчета хляб със зехтина, солата и пипера и запичаме на сгорещен сух тиган от всички страни до златисто.

Измиваме и подсушаваме върху кухненска хартия листата на салатата.
В дълбока купа смесваме зехтина за салатата, водата, лимона, горчицата, меда и подправките и разбъркваме енергично до хомогенна смес.
Добавяме половината от крутоните и листата салата и бързо разбъркваме до пълното им овкусяване.
Преди да поднесем, добавяме останалите крутони и запечените чери домати.

В подходящ съд кипваме виното за соса и оставяме да се редуцира наполовина.
Добавяме сметаната, разбъркваме и оставяме да къкри, докато отново се редуцира почти наполовина.
Прибавяме натрошеното синьо сирене, разбъркваме до хомогенна смес и отстраняваме от огъня.

Сьомгата приготвих по рецептата на Гордън Рамзи за хрупкава сьомга, като в клипчето момента със сьомгата започва от около 2.18 минута:


Свиваме на дъга с кожата нагоре измитото и подсушено филе и с остър нож правим нагъсто напречни разрези по цялата дължина с дълбочина около 1 см, което ни гарантира равномерното запичане и хрупкавостта на кожата.
Отваряме всеки от прорезите и поръсваме със сол, като по избор можем да добавим и предпочитана подправка - мащерка, розмарин или босилек.
Глазираме със зехтин.
Сгорещяваме тиган с тежко дъно на средно силен огън, добавяме зехтина и след като започне леееко да пуши поставяме филето - с кожата надолу, като притискаме отгоре с пръсти за няколко секунди, за да си остане филето равно.
Поръсваме със сол и бз повече да го пипаме наблюдаваме цвета на рибата - когато около 2/3 от филето  е променило цвета си, което обикновено отнема от 4.5 до 5 минути, внимателно обръщаме със шпатула .
След като сме обърнали филето, накланяме тигана така, че зехтина да покрие дъното на филето и запържваме за не повече от 1-2 минути, като продължаваме да наблюдаваме цвета на рибата, за да не я препечем.
Отстраняваме тигана от огъня и отново внимателно обръщаме със шпатулата филето - с кожата надолу, за да го запазим хрупкаво.
Оставяме да отпочине около минута.
Поднасяме сьомгата със соса от синьо сирене и зелената салата със запечени чери домати и крутони.




Monday, May 4, 2015

Патешко магре с карамелизирани ябълки и бренди сос / Duck Breasts with Caramelized Apples and Brandy Sauce




Леко, бързо, лесно и изключително вкусно предложение, с което можете спокойно да посрещнете и член на кралското семейство на трапезата си ;)
Нямам търпение да се появат отново прасковите и нектарините, с които за разнообрзие могат да се заменят ябълките в рецептата...


Необходими продукти за 2 порции:

За патешките гърди:
2 бр патешки гърди с кожата
1 ч.л. сечуански пипер, или едро смлян черен пипер (или на вкус)
1 ч.л. едро смляна морска сол, или на вкус

За салатата от зелен боб със запечени лешници:
200 г зелен боб (от оня кръгличкия)
1-2 с.л. зехтин
1-2 ч.л. балсамов оцет
сол и пипер на вкус
50 г запечени лешници, нарязани на едро

За какрамелизираните ябълки и бренди соса:
100 г кристална захар
40 мл студена вода
2 зелени ябълки, обелени и почистени от семките, и нарязани на 8
40 мл бренди (или ром)
100 мл патешки бульон (или вода)
сол и пипер на вкус
30 г масло


Начин на приготвяне:

За приготвянето на патешкото магре обикновено се доеврявам на Гордън Рамзи :) човекът прсто е гений!!

На патешките гърди:
Загряваме фурната на 200С.
Поръсваме със солта и сечуанския пипер патешките гърди и втриваме.
Поставяме гърдите с кожата надолу в сух (без мазнина) и студен тиган (така според Гордън Рамзи от постепенното загряване кожата се отпуска и позволява по-лесното отделяне на мазнината, докато в горещ тиган кожата се запечатва и мазнината си остава вътре) и оставяме на средно силен огън за около 5 минути, докато кожата стане хрупкава.
Обръщаме гърдите и запечатваме за около 2 минути.
Обръщаме отново с кожата надолу и прехвърляме с тигана* в предварително загрята до 200С фурна за 6 до 8 минути.

*Ако тиганът е с пластмасова или дървена дръжка и на може да се ползва във фурна, можем да прехвърлим гърдиъте в тавичка, но трябва да я загреем предварително във фурната, а не да е студена.




Докато магрето се приготвя, бланшираме зеления боб във вряща подсолена вода за 1.5 минути, отцеждаме и докато е още топъл подправяме с оцета, зехтина, солта и пипера и поръсваме със запечените лешници.

Изваждаме готовото магре от фурната и оставяме да отпочине за няколко минути, преди да го нарежем, а мазнината отливаме в подходящо съдче и запазваме за следващия път, когато ще сотираме картофки, което според Гордъм Рамзи, ще ги принесе на съвсем различно ниво :)

Междувременно карамелизираме захарта и студената вода и внимателно добавяме нарязаните ябълки. Разбъркваме да се карамелизират от всички страни - за 2-3 минути, добавяме брендито и след като леко се загрее - фламбираме.
Изваждаме ябълките от карамела в отделен съд и оставяме настрани.
Към карамеления сос с бренди добавяме бульона, солата и пипера и оставяме соса да се редуцира наполовина.
Отстраняваме от огъня, добавяме маслото и матираме соса.

Разрязваме отпочиналото магре под ъгъл на не съвсем тънки парчета и поднасяме със салата от зелен боб и лешници, карамелизирани ябълки и бренди сос.


Blogging tips