СЛАДКАРСКИ ИНСТРУМЕНТИ И МАТЕРИАЛИ

СЛАДКАРСКИ ИНСТРУМЕНТИ И МАТЕРИАЛИ
СЛАДКАРСКИ ИНСТРУМЕНТИ И МАТЕРИАЛИ

Wednesday, November 22, 2017

Шоколадов милфьой с крем Philadelphia / Chocolate Millefoglie with Philadelphia Mousse



Пред всяка домакиня понякога изниква необходимостта да поднесе впечатляващ десерт, който освен да предизвика с визията си ”Уау” ефект, да покори всички на масата и със завладяващ вкус :)
Нещо класическо, изтънчено, стилно и балансирано!!
Или иначе казано – наситен шоколадов вкус, допълнен от фин топящ се крем, дискретно подсилени от свежи плодови нотки и деликатно хрупкави ядки...


Необходими продукти:
…за 2 до 3 десерта

350 г (2 опаковки) крем сирене Philadelphia
150 + 50 г тъмен шоколад (за топене)
50 + 50 г бял шоколад (за топене)
200 мл млечна сметана
1 банан
4-5 свежи или замразени ягоди
5 г желатин на прах
30 мл студена вода
1 с.л. орехи (или ядки по ибор), леко запечени и нарязани на ситно
1 с.л. сухи плодове (червени боровинки, кайсии, сини сливи), нарязани на ситно
1 с.л. какао на прах, за поръсване
Листенца свежа мента, за гарниране


Начин на приготяне:

Разделяме крем сиренето Philadelphia на 3 равни части.
Накисваме желатина в студената вода за 5-10 минути.
На водна баня разтопяваме 50 г тъмен шоколад и оставяме да се охлади, но да не стяга.
В отделна купа разтопяваме и 50 г бял шоклад и също оставяме да се охлади, без да стяга.
В блендер или с пасатор пасираме банана, ягодите и 1/3 от крем сиренето Philadelphia до гладък крем.
С миксер разбиваме в нова купа другата 1/3 от крем сиренето Philadelphia с разтопения тъмен шоколад, докато се смесят.
Разбиваме с миксер в нова купа и последната 1/3 от крем сиренето Philadelphia с разтопения бял шоколад, докато се смесят.
На водна баня разтопяваме желатина, като внимаваме да не прегрее – трябва да е бистър и без пяна.
Добавяме с лъжичка към всеки от кремовете равни части от разтопения желатин, като разбъркваме, докато добавената част желатин се усвои напълно.
С миксер разбиваме сметаната до меки връхчета и разделяме поравно между трите вида крем.
Разбъркаме с шпатула от долу нагоре,  докато сметаната се усвои напълно – до пухкав крем.
Прехвърляме всеки от шоколадовите кремове в отделен пош с кръгъл накрайник #10 или #12 (или ако нямаме накрайници, впоследствие изрязваме равномерно върховете на пошовете) и оставяме в хладилника.
Покриваме със свежо фолио и купата с плодовия крем и също оставяме в хлдилника.

Можем да приготвим кремовете от предната вечер и да съхраняваме в хладилника.


Разтопяваме на водна баня останалите 150 г тъмен шоколад и разнасяме с помощта на шпатула или широк нож на равномерен слой с дебелина 1-2 мм върху ацетатана лента или хартия за печене.
Ако е необходимо – ако слоят шоколад е твърде неравномерен или тънък на места – нанасяме още малко от разтопения шоколад, колкото да го загладми, но не прекаляваме, за да не се получи прекалено дебела шоколадовата кора.
Оставяме настрани за 4-5 минути, или докато започне да стяга и с обратното на ножа очертаваме равномерни правоъгълници с размер около 5 х 10 см (или 4х8 см, 3х6 см) – по 4 правоъгълника за 1 милфьой.
Върху 1 от 4-те кори за всеки милфьой поръсваме ситно нарязани орехи и сушени плодове – тях ще използваме за основи :)
Оставяме шоколада да стегне напълно върху равна повърхност на стайна темпераура или за 20-25 минути в хладилника.
Разтопяваме на водна баня останалите 50 г бял шоколад и отново нанасяме с шпатула или широк нож върху ацетатна лента или хартия за печене, като този път след 4-5 минути нарязваме на ленти или по диагнал и навиваме хартията на по-едро руло – и отново оставяме да стегне на стайна температура или за 20-25 минути в хладилника.


Сглобяваме десерта, като най-напред потапяме голяма чаша или купа в останките от разтопения шоколад и отпечатваме кръг или кръгчета върху дъното на чинийките за сервиране.
С леко нагрята кухненска ножица изрязваме ацетатната хартия или хартията за печене по очертанията за правоъгълниците.
С все хартията пренасяме внимателно първата кора , с поръсените ядки и плодове,  постаяме в чинията с ядките надолу и внимателно обелваме хартията.
С поша нанасяме от тъмния шоколадов крем капки или кулички, плътно и равномерно една до друга на леко отстояние (окло ½ см ) от ръба.
Покриваме внимателно с втората кора и обелваме хартията.
Нанасяме по същия начин от белия крем.
Повтаряме със следващата кора и тъмния шоколадов крем и покриваме с последната кора.
Обелваме хартията и леко поръсваме през цедка с какао на прах.
С лъжица за сладолед гарнираме отстрани с плодовия крем и декорираме с ленти и спирали от бял шоколад и листенца свежа мента.
Повтаряме с останлите кори и крем, докато сглобим желания брой десерти.
Поднасяме с любима гореща напитка :)





Saturday, November 11, 2017

Торта Павлова с бял шоколад и свежи плодове и Честит имен даен на мен ;) / White Chocolate and Seasonal Fruits Pavlova




Честит имен ден на мен ;)

С една изключително лека, свежа и пристрастяващо вкусна целувчена торта с пухкав крем и мнооого плодове!!

Необходими продукти:

6 белтъка
320 г фина кристална захар
3 ч.л. царевично нишесте
2 ч.л. ябълков оцет
1 + 1 ч.л. чист екстракт от ванилия
350-400 г крем сирене
1 с.л. прясно изцеден лимонов сок
100 г бял шоколад за топене
400 мл млечна сметана
300-350 г свежи сезонни плодове - аз ползвах 1/2 помело, 2 бр киви, 1 карамбол, 6-12 стръкчета червен касис, стръкчета свежа мента...


Начин на приготвяне:

Загряваме фурната до 150C.
Застиламе дъното на голяма плитка тава с хартия за печене, очертаваме 2 кръга с диаметър 20 см всеки и обръщаме хартията обратно, с мастилото надолу.
В суха купа разбиваме с миксер белтъците до остри връхчета.
Добавяме постепенно захарта - по 1 с.л. наведнъж, като продължаваме да разбиваме,докато захарта се усвои напълно - го плътно, гладко и лъскаво тесто.
Добавяме царевичното нишесте, оцета и 1 ч.л. ванилия и спомощта на шпатула разбъркваме внимателно от долу нагоре, докато се поемат от сместа.
Разпределяме сместа по равно между двата очертани дискаи и със шпатула заглаждаме и оформяме блатовете.
Печем в предварително загрятата до  150C фурна, намаляваме температурата Пдо 110С и печем още 1 час. или докато целувчените блатове са сухи и хрупкави.
Изключваме фурната и оставяме блатовете във фурната, при затворена врата, докато се охлади напълно.
Разтопяваме на водна баня шоколада и оставяме настрани да се охлади.
Разбиваме крем сиренето с разтопения и охладен бял шоколад, лимоновия сок и 1 ч.л. ванилия. до гладък крем
Разбиваме в отделна купа млечната сметана до меки връхчета и добавяме на части към крема, като разбъркваме с шпатула от долу нагоре до пухкав крем.
Поставяме първия целувчен блат върху тортена чиния, като го фиксираме с малко крем.
изсипваме половината от крема и разпределяме равномерно.
Поставяме втория блат внимателно и покриваме с останалия крем
Декорираме с плодовете и листенца свежа мента и сервираме веднага.


И честито на всички именици!!!


Thursday, October 26, 2017

Ябълкова торта без печене / No Bake Apple Cake



За имения ден на мама!!
Лека, въздушна, ароматна - с балансиран вкус, много плодове и пухкав крем - както мама я обича :)

Да ѝ е сладко името!!!


Необходими продукти:
... за форма с размер 20-22 см

За карамелизираните ябълки:
10 бр средно големи зелени (кисели) ябълки
прясно изцеден сок от 1/2 лимон
200 г захар (може и кафява)
40 мл студена вода
60 г масло
40 мл бърбън (уиски, коняк, ром или препочитан алкохол), по избор - може и без него
1 ч.л. чист екстракт от ванилия
2-3 капки концентрирана еснция кленов сироп, по избор
звездичка анасон, по избор
пръчица канела, по избор

За крема:
400 г крем сирене
200 г заквасена сметана
2-3 с.л. мед (60-100 г захар), или на вкус
200 г от карамелизираните ябълки (или колкото останат ;)
200 мл млечна сметана
20 г желатин (или 2 ч.л. агар-агар, ако не ползвате желатин)
60 мл студена вода
60 мл бърбън (уиски, коняк, ром или препочитан алкохол), по избор - може и без него
1 с.л. чист екстракт от ванилия
3-4 капки концентрирана есенция кленов сироп, по избор

За основата:
200 г бисквити с масло (или предпочитани бисквити)
60 г орехи, леко запечени
80-100 г масло, разтопено
1 ч.л. чист екстракт от ванилия
2-3 капки концентрирана есенция кленов сироп, по избор

За декориране:
сос от карамелизираните ябълки
100-ина грама от крема
пош и накрайник #125 на Wilton


Начин на приготвяне:

Обелваме ябълките и нарязваме на 8 равни резенчета, почстени от семките - и поръсваме с лимоновия сок - да не потъмняват.
Кипаме в по-широк съд захарта и студената вода до светъл карамел и внимателно добавяме резенчетата ябълка, маслото, ванилията, есенцята кленов сироп, звездния анасон и пръчката канела, ако ползваме - като разбъркваме внимателно, за да се карамелизират ябълките от всички страни - 3-4 минути, или колкото отнеме - ябълките не трябва да се "кашкат", а да си останат твърдички, но с приятен карамелен тен :)
Добавяме бърбъна, ако ползваме и след като леко се загрее - фламбираме.
Отстраняваме от огъня, изваждаме ябълките от карамела в отделен съд и оставяме настрани да се охладят.
Накисаме за 5-10 минути желатина в студена вода.
Фиксираме ринг за торти на желания размер (20-22 см), покриваме дъното му от външната страна с алуминиево или стреч фолио (да не ни изтича карамеления сос ;) като на мен!) и поставяме върху поднос или дъска за рязане.
Покриваме стените на ринга с ацетатна лента или хартия за печене и подреждаме вертикално и плътно едно до друго карамелизирани резенчета ябълка, след което покриваме с резенчета и дъното,
Останалите резенчета пасираме на пюре, добавяме към него бърбъна (или 3-4 лъжици от карамеления сос, ако не ползваме алкохол) и загряваме на котлона, докато кипне.
Отстраняваме, разбъркваме за кратко - да не е съвсем вряло - добавяме накиснатия желатин, като разбъркваме до пълнто му разтваряне и оставяме настрани да се охлади.
Междувременно разбиваме с миксер  на ниска степен крем сиренето, заквасената сметана, меда, ванилията е кленовата есенция - до гладък крем.
Добавяме охладеното ябълково пюре и разбиваме до хомогенна смес.
Разбиваме в отделна купа млечната сметана до меки връхчета и добавяме постепенно към крема, като разбъркваме с щпатла от долу нагоре.
Отделяме си 100-ина грама от готовия вече крем за декориране - може и директно в поша с накраника, а останлата част от крема изсипваме върху подредените в ринга ябълки и внимателно заравняваме.
Покриваме със стреч олио и оставяме в хладилника (или фризера), докато приготвяме основата.
В блендер смиламе (или стриваме с точилката в пликче) бисквитите и орехите до сеитни трохи, добавяме разтопеното масло, ванилията и кленовата еснция и отново блендираме или разбъркваме до влажни трохи.
Изсипваме внимателно върхи леко стегналия крем и с дозиращата лъжица за кафе или дъното на чаша заравняваме, като леко и внимателно притискаме (за да не "изджвакаме" крема).
Покриваме с подложка за торта с диаметъра на ринга, или със стречфолио и връщаме в хладилника да стяга за поне 4 часа, или най-добре за през нощта.
На мен ми се наложи да направя тортата на бегом тази сутрин и я оставих да стяга не повече от 40-50 минути във фризера, та затова и разрезът ми е такъв един - фриволен ;) и основата с няколко идеи по-ронлива от необходимото...
Обръщаме готовата вече торта върху поднос или тортена чиния, освобождаваме от ринга. ацетатната лента и фолиото и поливаме с карамеления сос, който преди това леко сме затоплили.
Декорираме със заделения крем и поднасяме с любима гореща напитка :)



Честито на всички именици!!! :) <3

Blogging tips