Рагу ала Болонезе по Марко Пиер Уайт / Ragu alla Bolognese by Marco Pierre White

 

Гост Шеф - младежът :)

Уникален сос, който пренася пастата на абсолютно ново ниво, поне за мен!!

И сос, който всъщност не съм сигурна, дали бих имала кураж и сили да започна, а докато гледах видеото, от което младежът беше заимствал идеята, се убедих, че е повече от страхотно, особено ако има кой да ти го приготви :))

Необходими продукти:

500 г качествено телешко месо, прясно смляно на кайма
1 средно голям лук
1 стрък целина
1 морков
2 скилидки чесън
2-3 стръка свежа мащерка
200 мл качествено червено вино
2-3 с.л зехтин
1 кг пресни домати
50 грама чери домати
1 дафинов лист
Сол и пипер, на вкус
1 щипка лют червен пипер

Начин на приготвяне:

Цепваме на кръст леко върха на всеки от доматите, потапяме във вряла вода за съвсем кратко и обелваме и почистваме.
Пасираме и претриваме през сито, за да отстраним семките и сме готови с доматената паста :)

Нарязваме морковите, лука и целината възможно най-ситно, което позволява всички вкусове да се освободят в болонезето.
Взимаме скилидките чесън, или на вкус, смачкваме с опакото на ножа и нарязваме на ситно, след което леко посоляваме.
Използвайки отново гърба на ножа си, намачкваме чесъна на паста, като солта помага пастата да стане наистина гладка и фина.
Загряваме зехтина в тиган с незалепващо покритие с малко сол и прясно смлян черен пипер, докато почти започне да пуши и добавяме каймата, като непрекъснато разбъркваме, без да местим тигана от котлона, докато остане само на мазнина и започне да се карамелизира, като се стараем да не остават големи бучки от каймата, за да не разваля текстурата на соса.
Прецеждаме готовата кайма през гевгир, за да отделим мазнината.
Добавяме малко зехтин в голяма тенджера или гювеч на котлона, добавяме лука и чесъна, морковите, целината, свежата машерка и дафиновия лист и готвим на бавен огън, като бавното готвене освобождава естествения вкус на зеленчуците и засилва аромата на ястието.
Добавяме телешкото към зеленчуците и разбъркваме.
Добавяме червеното вино и готвим на бавен огън, докато се изпари - редуцираме го на 90%, за да остраним кисилинноста и алкохола и да се открои вкуса на виното.
Добавяме доматената паста, нарязаните на половинки чери домати и щипка лют червен пипер и разбъркваме.
Загряваме предварително фурната на 140С.
Изрязваме кръг от хартия за печене,малко по-голям от диаметъра на съда, в който готвим и изрязваме малък отвор по средата на кръга.
Увиваме старателно капака на съда с алуминиево фолио, което спира допълнително изпаряването.
Поставяме кръга от хартия за печене дирекно върху соса и покриваме с опакования в алуминиево фолио капак.
Оставяме рагуто да се готви във фурната на бавен огън на 140С за 60-75 минути, с капак.
След като ястието е готово, отстраняваме мащерката и дафиновия лист, които вече са освободили целия си вкус и аромат и имаме перфектното рагу!
Но след 3 дни ще е още по-добро :)
Според Марко, не бива да приготвяме рагуто за деня, в който ще го сервираме, а е добре да му оставим време да узрее...
Можем да го сервираме в рамките на 3 дни, което го прави перфектният сос, ско мен ме питате :)) 

Спагети с пиле и зеленчуци / Chicken Vegetable Spaghetti

Имах огромното желание да взема участие и да ви поканя да се включитъе и вие активно в предизвикателството на Kikkoman и Блоговодител - "Вкусната храна обича Kikkoman", но явно надцених уменията си да жонглирам с времето и задачите си и днес с уйас открих, че то предизвикателството приключва ... утре :(

Но все пак ще споделя една любима рецепта от студентските си години - лично моя интерпретация на спагети, която, като се замисля сега - си е била чист "пред фюжън" :))
... или направо съм си била без дазнам откривател на фюжън течението в кулинарията!!

Бог знае защо не бях я приготвяла от има-няма 20 години - а е наистина невероятно лесна и страхотна на вкус, а и се оказа, че перфектно се спогаждат със соев сос Kikkoman :)

Дори младежът, който е невероятно придирчив по отношение на смесване на вкусове, се възмути, че досега не съм го приготвела това нещо, а е толкова вкусно - абе, нещо като китайско, ама в италиански (разбирай "невероятно вкусен" - италианската кухня му е май любима, или поне през повечето време...) вариант - т.е. истинска храна (каквото и даозначава това),  'щото китайската сигурно е за мезе, или нещо още по-несериозно ;)

Та ако не се плашие от финаланите прави като такива и още не сте го направили, можете да се  регистрирате за участие малко преди финала...

Ето и Общите условия на играта :)

А ето и рецептата за прословутите ми спагети със зеленчуци и соев сос :))
Забравих да спомена, че рецептата може да приготвя с всякакъв вид пилешкомесо  - от сурово, от буркан, от останалото от печеното пиле от предния ден, или отпилешкото варено, което повече не ви сепоглежда - знаете, студентите не са от най-придирчивите, или понепо мое време - не бяхме :))

Необходими продукти

400 г пилешко месо без кост и кожа, нарязано на ленти, или накъсано (ако е вече термично обработвано)
2-3 с.л. соев сос Kikkoman, или на вкус
1 средно голям морков, настърган на ленти или на едро
1/2 средно голяма краставица, обелена и настъргана на ленти или на едро
1-2 скилидки чесън, нарязани на ситно
2-3 с.л. зехтин
30 г масло
250 мл пилешки или зеленчуков бульон (или вода и 1 ч.л. домашно приготвена зеленчукова подправка)
щипка сол и пипер на вкус
250-300 г спагети
2-3 с.л. настърган пармезан, за поръсване - по избор
1 с.л. сусам (леко запечен), за поръсване - по избор
ситно нарязан пресен розмарин, за поръсваме - по избор

Начин на приготвяне:

Сваряваме спагетите спорред инструкциите на опаковката.
Междувременно, сгорещяваме в дълбок тиган зехтина и запържваме за минутка чесъна.
Добавяме пилешкото месо, соевия сос и маслото и ако месото е сурово, запържваме за 5-6 минути, а ако е термично обработвано - за минута-две.
Добавяме морковите и  запържваме за 3-4 минути, или докато поомекнат.
Добавяме краставицата (не я подценявайте или прескачайте и заменяйте с нещо друго - придава уникален аромат на ястиетио!), разбъркваме и добавяме бульона.
Оставяме да покъкри на слаб огън, докато течността се редуцира наполовина и добавяме отцедените от водата спагети.
Разбъркваме и оставяме за покъкрят спагетите с месото и зеленчуците за още минута-две.
Поднасяме поръсено с пармезан и свеж розмарин, по избор

Пиле на тиган с фетучини и песто / Pan Fried Chicken with Fettuccini & Pesto

Сигурно би било страхотно да успея да си наложа да сервирам всеки път вкъщи предястие, основно, десерт :) и да следвам поне половината приумици на етикета... 

За съжаление, нито разполагам с времето за подобен лукс, нито успявам да се организирам, дори когато имам време - дори понякога прибягвам до компилацията предястие-основно... 

И така пастата, която би трябвало да поднеса като предястие и пилето от същинската част на вечерята ни се оказаха в страстна и вкусна кулинарна прегръдка :))

Surely it would be great to succeed serving any time at home the starter, main and  dessert :) and to follow at least half of the etiquette vagaries...

Unfortunately, I neither have time for such luxury, nor been able to organize myself properly even when I have the time – sometimes I even resort to compile an appetizer and the main...

So the paste, which should be served as an appetizer and the chicken – the main part of the dinner, have ended up in a passionate and delicious gourmet embrace :)) 

Необходими продукти:

1 бр (400 - 500 г) пилешки гърди с кожата

1 с.л. зехтин

50-80 г масло

сол, на вкус

пипер меланж, на вкус

1-2 скилидки чесън, пресовани с дебелата страна на ножа върху работна дъска

щипка сух босилек

клонка чери домати (около 10 доматчета)

За фетучините:

250 г фетучини

2-3 л вода

1 ч.л. сол

120 г моцарела

2-3 стръка пресен босилек

За домашното песто:

1 връзка пресен босилек
1/2 чаша леко запечени безсолни ядки кашу (или предпочитани ядки)
1/2 чаша настърган пармезан
1-2 скилидки чесън, пресован
1/2 чаша студено пресован зехтин
1 с.л. прясно изцеден лимонов сок
1/2 ч.л. сол
1/4 ч.л. бял пипер, ситно смлян

Ingredients:

1 (400 - 500 g) chicken breasts with skin
1 tablespoon olive oil
50-80 g butter
sea salt, to taste
pepper, to taste
1-2 cloves garlic, lightly crushed
pinch of dried basil
twig of cherry tomatoes (about 10 tomatoes)

For fettuccini:

250 g fettuccini
2-3 liters of water
1 teaspoon salt
120g mozzarella
2-3 sprigs fresh basil

For homemade pesto:

1 bunch fresh basil
1 / 2 cup unsalted slightly roasted cashew nuts (or preferred nuts)
1 / 2 cup grated Parmesan cheese
1-2 cloves garlic, minced
1 / 2 cup extra virgin olive oil
1 tablespoon freshly squeezed lemon juice
1 / 2 tsp salt
1 / 4 tsp white pepper, finely ground

Начин на приготвяне:

На домашното песто:

Блендираме (или пасираме) измитите и нарязани листа босилек, кашуто, пармезана, чесъна, лимоновия сок и около 1/3 част от зехтина.
Добавяме солта, пипера и още 1/3 част от зехтина и блендираме отново - до получаване на хомогенна смес.
Постепенно добавяме и останалия зехтин, разбърквайки до желаната гъстота.
Съхраняваме в хладилник в добре затворен съд до 1-2 седмици или замразяваме в подходящ, плътно затворен съд до 3 месеца. 

На фетучините:

Кипваме водата, подсоляваме и добавяме фетучините. Варим според указанието на опаковката, или докато са почти готови (защото могат да се разварят от остатъчната температура ако ги сварим до пълна готовност). Отцеждаме и оставяме настрани.

На пилето:

Фантастичната идея за приготвянето на пилето заимствах от първата част на рецепта-шедьовър на Гордън Рамзи и  горещо я препоръчвам на всеки ценител на крехкото пилешко месо - бърза, лесна за изпълнение, с гарантиран уникално вкусен резултат!!

Загряваме фурната до 180С или 160 С с вентилатор.

Разполовяваме пилешките гърди и подсушаваме върху кухненска хартия.

Подправяме със сол и пипер на вкус.

Загряваме тиган с подвижна дръжка или подходящ съд и поръсваме със зехтин.

Поставяме пилешките гърди в тигана с кожата надолу, добавяме чесъна, поръсваме със сухия босилек, добавяме маслото и задушаваме за  за около минута.

Обръщаме от другата страна и задушаваме за минута също.

Добавяме към пилето чери доматите, като разполовяваме по-едрите.

Печем в предварително нагрята до 180С или 160 С с вентилатор фурна 8-10 минути.

На ястието:

След като пилето е готово, добавяме към отцедените фетучини около 200 г песто и разбъркваме добре.

Добавяме нарязаната на кубчета моцарела и отново разбъркваме.

Изсипваме половината от овкусените фетучини в подходяща чиния и гарнираме с половината от запечените чери домати.

Разрязваме на две всяко от парчетата пилешки гърди и поставяме върху пастата.

Поливаме пилето с прецеден сос от печенето и поръсваме с нарязани или накъсани свежи листа босилек.

Сервираме веднага.

Method:

Homemade pesto:

Blend washed and chopped basil leaves, cashew nuts, parmesan, garlic, lemon juice and about 1/3 of the olive oil.
Add salt, pepper and another 1/3 of the olive oil and blend again - until getting a homogeneous mixture.
Gradually add the remaining olive oil, stirring until getting the desired consistency.
Refrigerate in tightly closed container for 1-2 weeks or freeze in suitable, tightly sealed container up to 3 months.

Fettuccini:

Bring the water to a boil, add the fettuccini and salt. Cook the pasta in a pan of boiling water according to pack instructions or until al dente. Drain and set aside.

Chicken:

I‘ve taken the fantastic idea for preparing the chicken from the first part of the masterpiece recipe of Gordon Ramsay and strongly recommend it to any connoisseur of chicken meat - fast, easy to make, with a guaranteed unique delicious result!

Preheat oven to 160C with 180C with fan.
Halve chicken breasts and dry onto kitchen paper.
Season the meat with salt and pepper to taste.
Heat an ovenproof pan with and sprinkle with olive oil.
Place chicken into the pan, skin side down, add the garlic, sprinkle with dried basil, add the butter and stew for about a minute.
Turn over and stew for a minute again.
Add the cherry tomatoes, halving the larger ones.
Bake in preheated to 180C or 160C with fan oven for 8-10 minutes.

The Dish:

Once the chicken is ready, add about 200 g pesto to drained fettuccini and mix well.
Add the diced mozzarella and mix again.
Spoon half of fettuccine into a suitable dish and garnish with half of roasted cherry tomatoes.
Slice each of the chicken breasts and place on the top of the pasta.
Sprinkle the chicken with strained sauce from the roasting and sprinkle with chopped or torn fresh basil leaves.

Serve immediately.

Най-сочното, крехко и ароматно пиле, което някога съм опитвала ;) а аз съм опитвала пиле приготвяно по най-различни начини!! Няма как да не аплодирам Гордън Рамзи - неоспорим талант и титан в кухнята, чиято рецепта за пиле на тиган дори и аз :)) не успях да омажа!!

The best ever juicy, tender and flavorful chicken I've ever tried ;) and I have tried chicken cooked in many different ways! I can’t stop myself applauding Gordon Ramsay - undeniable talent and titanium in the kitchen, whose pan fried chicken recipe could not be spoiled even by myself :))

Приготвено така, пилето може и да не е най-диетичното и здравословно, но пък е божествено вкусно!!

Prepared this way,  the chicken might not be most diet and healthy one, but it is divinely delicious!

Това определено вече е най-харесваният и любим вкъщи начин за приготвяне на пилешко месо :)

This definitely is already the most popular and beloved way to prepare chicken at home :)

Опитайте :))

Do not miss to try it :))