Бадемова халва / Badam Halwa

Лука 6:37
Не съдете и няма да бъдете съдени. Не осъждайте и няма да бъдете осъждани. Простете, и ще ви бъде простено.

Прошка моля и прошка давам!!

И ви предлагам една малко по-различна халва, наред с традиционната бяла нуга халва, за днешния празник - бадемова паста, подсладено мляко и шафран - истински десерт за владетели :) 

Произходът ѝ се корени около 200 години назад в арабския свят,  откъдето е привнесена най-напред в крайбрежни градове като Карачи и Кожикоде в Индия, за да поеме по всички посоки на света и да спечели сърцата на хората с кралската си текстура и неустоим вкус.

Необходими продукти:
200 г бадемово брашно
200 мл вода
400 г подсладено кондензирано мляко, или на вкус
15 г (1 с.л.) гхи 
1/4 ч.л. до 1 ч.л. шафран

1 ч.л. екстракт ванилия, по избор

2-3 капки есенция бадем, по избор
2-3 с.л. филирани, или нарязани бадеми, леко запечени

Начин на приготвяне:
Покриваме дъното и стените на правоъгълна форма за хляб с размер около 21 х 11 см с хартия за печене или свежо фолио.
В тиган с незалепващо покритие смесваме бадемовото брашно и водата и оставяме да се накисне за 30 минути.
Добавяме кондензираното мляко и гхито и готвим на среден огън за 20 минути, като разбъркваме, докато халвата започне да се отдели от тигана и придобие еластична текстура.

Добавяме шафрана и готвим още 10 минути, като не преставаме да разбъркваме, докато халвата запчне да се събира като гладко еластично тесто.
Изсипваме в подготвената форма, притискаме и заравняваме.
Покриваме с хартия за печене или свежо фолио и оставяме да се охлади.
Обръщаме върху кухненска дъска или подходящ съд, поръсваме със запечените бадеми и нарязваме с остър нож на резенчета, кубчета или с формички за бисквитки.
Само една хапка е достатъчна да се почувстваме щастливи :)

Шоколадов кекс с кафе / Chocolate and Coffee Bundt Cake

 

От около година и половина рецепта от опаковката на форма за печене на Zara Home ми драска някъде в периферията на съзнанието и напира да бъде изпробвана, защото, погледната по диагонал навремето, ми се стори малко абсурдна като пропрции на съставките, поднесени с илюстрации от типа на "ори, мели, яж" :)

Последните две Коледи не успя да се класира, но сега, покрай 14-ти феврураи, най-после се дореди - а и шоколааад, кафеее - как да ѝ устоиш??!

Необходими продукти:

225 г масло
60 г какао
200 мл силно ароматно кафе
280 г кафява захар
4 яйца
2 ч.л. екстракт ванилия
100 г кисело мляко
1/2 ч.л. сода бикарбонат
300 г брашно
2 ч.л. бакпулвер
1 щипка сол
1 ч.л. какао, или 1 с.л. фина пудра захар, за поръсване

Начин на приготвяне:

Загряваме предварително фурната до 180С или 160С с вентилатор.
Намасляваме със спрей за печене или намазваме с масло форма за кекс с диаметър 24 см.
Разтопяваме в касерола маслото, какаото и кафето на ниска температура и разбъркваме, докато напълно се смесят.
Отстраняваме от огъня, добавяме захарта и разбъкваме добре, докато се смесят.
В купа смесваме киселото мляко и содата за хляб и разбъркваме, докато "шупне" :)
В голяма купа разбиваме яйцата, ванилията и киселото мляко, до гладка смес.
В отделна купа пресяваме брашното, бакпулвера и солта и прибавяме на части към яйчената смес, като след всяко добавяме разбъркваме добре.
Добавяме и шоколадовата смес и разбъркваме добре.
Изсипваме в подготвената форма за кекс и  леко тупваме върху работния плот, за да изкараме балончетата въздух от тестото.
Печем в предварително загрята до 180С или 160С с вентилатор фирна за 50-60 минути, или докато заботено в кекса дървено шишче излезе чисто.
Изваждаме от фурната и оставяме 4-5 минути да се охлади с формата върху решетка.
Обръжаме върху подходящ поднос и пръсваме през цедка с какао или фина пудра захар.
Поднасяме с предпочитана напитка - за десерт или закуска.

Бях откровено скептична за крайния резултат и очаквах по-скоро сбита, плътна и тежка консистенция с всичкото това масло, както и преобладавщ вкус на кафе, но всички вкъщи останахме изключително приятно изненадани от леката и нежна текстура на кекса с приятен шоколадов вкус, дискретен дъх на кафе и от какаото ли, ванилията ли,  що ли - загадъчната нотка коняк :)

Шоколадова мус торта с нар и кедрови ядки / Chocolate Mousse Tart with Pomegranates and Pine Nuts

 

Бях си харесала тази торта на Shane Delia още за Коледа, но все не успявах да я вредя и да я приготвя, за което явно си е имало съдбовна причина :)

Тя просто е създадена за деня на любовта и виното и 25-та годишнина от сватбата ни днес.

Споделям напълно мнението на самия ѝ автор, за начина, по който тръпчивостта на зрънцата нар се смесва със сладостта на меласата и тъмния шоколад, за да избухне в най-красивия вкус с усещане за зряла череша.

Съвършената торта за сребърната ни сватба.

Необходими продукти:
...за торта с размер 18-20 см

За основата:

225 г брашно

150 г студено масло

75 г захар

2 жълтъка
2 ч.л. екстракт ванилия

За шоколадовия мус:

180 г тъмен шоколад  за топене

85 г масло

6 белтъка 

1 щипка сол
50 г захар
4 жълтъка
2 ч.л. екстракт ванилия 

За шоколадовия ганаш:

200 г тъмен шоколад  за топене

200 мл млечна сметана

2 с.л. меласа от нар

За гарниране:

Семената от 2 нара (или 1 голям)

80 г кедрови ядки, запечени
100 мл меласа от нар

50 г захар  

50 мл вода

50 мл зехтин, екстра върджин

15 свежи листа мента, нарязани на ситно

Начин на приготвяне:
... с леееки вариации по оригиналната рецепта :) 

На основата:
В блендер или кухненски робот обработваме маслото и брашното до пясък.
Добавяме захарта, жълтъците и ванилията и блендираме за кратко, само докато тестото се съедини.
Изсипваме върху свежо фолио или хартия за печене и омесваме за кратко.
Увиваме в свежо фолио и оставяме за 30 минути в хладилника да отпочине и да се охлади.
Загряваме фурната до 180С или 160С с вентилатор.
Покриваме дъното и стените на 18 сантиметрова форма с падащо дъно с хартия за печене.
Разточваме през свежо фолио или хартия за печене охладеното тесто с дебелина около 1.5 см и изрязваме кръг с диаметър 18 см.
Поставяме във покритата с хартия за печене форма и набождаме с вилица.
Печем в предварително загрята до 180С или 160С с вентилатор фурна до златисто за около 18-20 минути.
Изваждаме от фурната и оставяме настрани.

На шоколадовия мус:

Разтопяваме шоколада и маслото в топлоустойчива купа, поставена върху тенджера с вряща вода за около 5 минути, като разбъркваме от време на време.
Разбиваме белтъците и щипка сол с миксер на висока скорост, докато станат на пяна.
Добавяме постепеннозахарта и разбиваме, докато се смесят и образуват меки връхчета.
Внимателно разбъркваме жълтъците, един по един, с разтопения шоколад.
Добавяме малка част от разбитите белтъци към шоколадовата смес и разбъркваме. 
Внимателно добавяме шоколадова смес към белтъчната и разбъркваме с шпатула от долу нагоре, докато се смесят.
Изсипваме върху изпечената основа, заравняваме и печем в предварително заграта до 180С или 160С с вентилатор фурна около 25-25 минути, докато забодено в центъра шишче излезе чисто.
Охлаждаме както си е във формата върху решетка до стайна температура.

На ганаша:

Ако не ползваме шоколад за топене на калети, нарязваме шоколада на дребно и изсипваме в купа.
Комбинираме сметаната и меласата в тенджера и кипваме на силен огън.
Добавяме към шоколада и разбъркваме, докато стане гладък и лъскав.
Охлаждаме леко и изсипваме върху охладената торта, поставена върху решетка в подходящ съд. Разпределяме ганаша равномерно и охлаждаме, докато стегне, за около 3-4 часа.
Или сервираме, докато ганашът е още топъл и течен.

Гарниране:
В малък съд кипваме захарта и водата и оставяме сиропът да покъкри на тих огън 4-5 минути, или докато се редуцира с около 1/4 от обема си и охлаждаме
Непосредствено преди да поднесем, смесваме в купа семената от нар, захарния сироп и останалите съставки и гарнираме тортата обилно.
 

Нарязваме тортата с горещ и сух нож и поднасяме с любима напитка ;)

Супер сочни шоколадови кексчета / Super Moist Chocolate Cupcakes

 

Веднъж да реши човек да приготви кето шоколадови мъфини за неделно подслаждане на семейството и ще се окаже, че му трябва скоростен план "Б" за приготвяне и на класически шоколадови кексчета, защото все някой от мъжкта половина на човечеството вкъщи ще възнегодува срещу режимната храна в неделя :)
Или казано накратко, "Като ще е сладко, да е сладко"!
Забърках с леки вариации буквално първата рецепта, която ми поднесе търсачката, за да не изключвам фурната - и случайно или не, резултатът се оказа фан-та-сти-чен.
Скромно и бъзо, без глазури и глезотии, но пък ааадски вкусно!!

Необходими продукти:

100 г брашно 

40 г какао на прах

1 ч.л. бакпулвер

1/2 ч.л. сода бикарбонат

1 голяма щипка сол

2 яйца

80 г захар

80 г кафява захар

80 мл олио

2 ч.л. екстракт ванилия

100 мл прясно мляко  

1 с.л. ябълков оцет

60 г тъмен шоколад, най-добре!! шоколад за печене, ако искаме да имаме отчетливи парченца

Начин на приготвяне:

Загряваме предварително фурната до 180С или 160С с вентилатор.

Поставяме 12 хартиени капсули във форма за мъфини.
Затопляме леко прясното мляко и пресичмае с ябълковия оцет.

Ако не ползваме шоколад за печене, нарязваме шоколада на парченца.

В голяма купа сипваме брашното, какаото, бакпулвера, содата за хляб и солта и разбъркваме, докато се смесят.
В отделна купа разбъркваме на ръка, яйцата, захарта, олиото и ванилията, докато се смесят.
Изсипваме половината от течните съставки към сухите и половината от прясното мляко и разбиваме на ръка за кратко.
Добавяме останалите течни съставки и останалото прясно мляко и разбъркайте отново за кратко - само колкото да се смесят, без да преразбиваме.

Разпределяме тестото равномерно с лъжица за сладолед или голяма супена лъжица, като пълним  капсулите до половината (уили съвсем малко над половината).
Поръсваме с парченца шоколад и печем в предварително загрята до 180С или 160С с вентилатор фурна около 18-20 минути, или докато клечка за зъби, забита в центъра, излезе чиста.

Изваждаме от фурната и оставяме да се охладят за 5-10 минути, преди да поднесем.

Ако решим да ги декорираме, изчакваме напълно да изстинат и едва след това шприцоваме избраната глазура с пош и накрайник (удачни варианти са накрайници #1M, #2А, #2D, #4B на Wilton).
Приготвят се бързо и лесно, за не повече от 30-ина минути, а са страхотни и за десерт, и за закуска :)

Шоколадови кето мъфини / Keto Chocolate Muffins

 

Бързи шоколадови мъфини без захар - за десерт или закуска :)

Необходими продукти:

200 г бадемово брашно
30 г какао на прах
2 с.л. еритритол
1 ч.л. бакпулвер
1 голяма щипка сол
30 г + 50 г тъмен шоколад (75% - 85%)
40 мл разтопено кокосово масло
100 мл кокосово мляко
3 големи яйца
2 ч.л. екстракт ванилия

Начин на приготвяне:

Загряваме предварително фурната до 180С или 160С с вентилатор.
Поставяме 12 хартиени капсули във форма за мъфини.
Нарязваме 50 г от тъмния шоколад на парченца.
Разтопяваме на водна баня останалите 30 г тъмен шоколад с кокосовото масло и охлаждаме до стайна температура.
В голяма купа смесваме бадемовото брашно, еритритола, какаото, бакпулвера и солта.
Добавяме разтопения с кокосовото масло шоколад, кокосовото мляко, яйцата и ванилията и разбъркваме, докато се смесят.

Разпределяме с помощта на лъжица за сладолед или голяма супена лъжица, като пълним до 2/3 капсулите за мъфини и поръсваме с нарязания на парченца шоколад.
Печем в предварително загрята до 180С или 160С с вентилатор фурна около 18-20 минути.
Изваждаме от фурната и оставяме за 5-10 минути да се охладят, преди да поднесем.

Перфектното кето изкушение за деня на влюбените ;)