СЛАДКАРСКИ ИНСТРУМЕНТИ И МАТЕРИАЛИ

СЛАДКАРСКИ ИНСТРУМЕНТИ И МАТЕРИАЛИ
СЛАДКАРСКИ ИНСТРУМЕНТИ И МАТЕРИАЛИ

Sunday, December 27, 2015

Канелени рулца с ябълки и карамел /Caramel Apple Cinnamon Rolls







За имения ден на младежа :)

Да ни е жив и здрав и да е благословено името му!!

Необходими продукти:

За тестото:
100 мл хладка вода
200 мл затоплено прясно мляко
30 г жива мая (или 11 г суха)
160 г захар
2 големи яйца
50 мл разтопено масло
50 мл олио
1 с.л. чист екстракт от ванилия
1 ч.л. сол
700 г брашно, пресято

За карамела:
100 г захар
60 г масло
60 мл животинска семтана, затоплена

За плънката:
2 средно големи кисели ябълки
прясно изцеден сок от 1/2 лимон
100 г стафиди, накиснати предварително в 2 с.л. ром
100 г орехи, начупени на едро
60 г кафява захар + 1 ч.л. канела на прах

За глазурата:
3 с.л. пудра захар, пресята
1 с.л. студена млечна сметана
1 с.л. охладен карамел, по избор



Начин на приготвяне:

Смесваме в контейнера на хлебопекарната течните продукти и захарта.
Включваме на програма "тесто" и прибавяме на части пресятото брашно и солта, като след всяко добавяне изчакваме да се поеме от сместа - до получаването на гладко тесто, което само се отделя от стените на контейнера.
Изчакваме края на програмата и ако тестото не е втасало достатъчно, изчакваме, докато удвои обема си.
Междувременно приготвяме карамеления сос, като карамелизираме захарта, остраняваме от огъня и добавяме постепенно маслото и разбъркваме непрекъснато.
Добавяме на струйка сметаната и разбъркваме, докато се усвои от карамела, връщаме на котлона и бъркаме до желана гъстота.
Отстраняваме и оставяме да се охлади.
Обелваме ябълките, почистваме от семките, нарязваме на дребни кубчета и поръсваме с лимоновия сок, да не потъмняват.
В малка купа смесваме кафявата захар и канелата.
Загряваме фурната до 50С или 40С с вентилатор.
Покриваме дъното и стените на две 22 см форми с подвижен борд с хартия за печене, намасляваме (или предпочитан дълбок съд за печене) и оставяме настрани.
Изсипваме готовото тестото върху леко набрашнен работен плот и размесваме за кратко.
Разстиламе на правоъгълна кора 40х40 см, намазваме с охладения карамел, от който по избор отделяме 1 с.л. за глазурата.
Поръсваме равномерно с нарязаните на кубчета ябълки, стафидите, ядките и канелената захар.
Навиваме на стегнато руло и фиксирме края на тестото с прищипване към рулото.
Нарязваме на 12 равни парчета с дебелина 3-4 см и подреждаме в подготвените форми за печене.
Покриваме със стреч фолио и оставяме в затоплената до  50С или 40С с вентилатор фурна за 10-15 минути, или докато удвоят обема си.
Отстраняваме фолиото и превключваме фурната на 180С или 160С с вентилатор и печем 25-30 минути, или до златисто кафяво.
Изваждаме от фурната и оставяме да се охладят върху решетка, като след 4-5 минути освобождаваме от ринговете на формите.
Междувременно разбиваме пресятата пудра захар със сметаната и заделения карамел.
Преди да поднесем, поръсваме охладените рула с глазурата.



На младежа са му любими :)




Friday, December 25, 2015

Богат Коледен тиквеник / Rich Christmas Pumpkin Phyllo Pie



Богата на вкусове и аромати баница с тиква, ядки и сушени плодове - короната на коледната трапеза :)

Необходими продукти:

1 опаковка точени кори Белла
1 кг белена тиква, настъргана на едро
2 средно големи ябълки, обелени, почистени и настъргани на едро
100 г орехи, начупени на едро
1-2 шепи стафиди
1 шепа сушени череши, нарязани на едро
1 шепа сушени вишни,  нарязани на едро
5-6 сушени кайсии, нарязани на дребно
3-4 сушени смокини, нарязани на дребно
2-3 резенчета захаросан джинджифил, скълцан на много ситно
натърганата кора от 1 лимон
10 г канела, на прах
семенцата от 1 шушулка ванилия
2 големи щипки индийско орехче, на прах
1 щипка карамфил, на прах

100 мл олио
200 г кафява захар
2-3 с. л. пудра захар, за поръсване


Начин на приготвяне:

Загряваме предварително фурната до 180С или 160С с вентилатор.
Покриваме дъното на плитка тава с хартия за печене (ползвах тавата от фурната).
В голяма купа смесваме съставките, без олиото, захарта и пудрата захар - и разбъркваме, докато се смесят.
Отброяваме корите - две по две - и разделяме сместа според броя на двойките.
Застиламе първата кора върху равна работна повърхност и намазваме леко (или поръсваме) с олио с помощта на четка.
Покриваме с втората кора, намазваме отново леко с олио и поръсваме равномерно с тиквената смес.
Поръсваме с кафява захар (1- 1 и  1/2 с.л.) и навиваме откъм дългата страна на корите на стегнато руло.
Пренасяме в застланата с хартия за печене тава и подреждаме откъм късата страна на тавата, като леко свиваме на хармоника навититие на руло кори.
Повтаряме с останалите двойки кори и плънката.
Намазваме с олио подредените вече в тавата кори и печем в предварително загрята до 180С или 160С с вентилатор вурна 35-40 минути, или до златисто кафяво.
Преди да поднесем, поръсваме с пудра захар.



Светли и благословени празници!!

Friday, December 11, 2015

Икономично празнично меню / Budget Christmas Menu


Коледните празници вече са почти на прага ни и ако ви се иска да отделите повече средства за развлечения и подаръци за любимите хора, без обаче да се лишавате от традиционната празнична трапеза, ви предлагам да заложите на бързо, лесно, икономично и не на последно място вкусно и ефектно меню, което ще ви спести и време, и средства :)

За още по-голямо улеснение, можете да подходите към подготовката на празничния обяд или вечеря наобратно :) вместо първо да изберете ястията и да съобразявате бюджета си с тях, далеч по-лесно би било първо да фиксирате бюджета и според него и вкусовите предпочитания на семейството си да  подберете празничното меню.

С добро планиране и комбинативно използване на продуктите за отделните ястия, не само ще си спестите разхищения на храна и средства, но ще постигнете и тематична нотка в менюто - комплимент към вкусовите предпочитания на семейството ви.

Спряла съм се на свежо и леко меню, което освен че ще ми отеме по-малко време и средства от приготвянето на обикновена ежедневна вечеря, ще допринесе за празничното настроение вкъщи и всички на масата ще се чувстват специални :)

Предястие - Круши със синьо сирене и прошуто



Необходими продукти:
2 круши
2 супени лъжици прясно изцеден лимонов сок
1-2 шепи предпочитана зелена салата - айсберг, рукола, валерианела (тученица)
100 г синьо сирене, нарязано на пръчици
200 г прошуто

Начин на приготвяне:
...отнема общо 10 минути

Почистваме крушите от семките и нарязваме всяка на 8 парчета, прехвърляме ги в купа и поръсваме с лимоновия сок.
В началото на парче прошуто, поставяме резен круша, лист салата, парче синьо сирене и завиваме.

Основно - Пилешки гърди със сос от синьо сирене и пюре от пащърнак и круши


Необходими продукти:

1 кг пилешки гърди с кожата
3- 4 с.л. зехтин
80 г масло
едро смляна морска сол, на вкус
прясно смлян черен пипер, на вкус
3-4 скилидки чесън, пресовани с дебелата страна на ножа върху работна дъска
4 стръкчета свежа мащерка

За соса:
200 мл готварска сметана
50 г синьо сирене, натрошено

За пюрето:
400 г пащърнак, обелен и нарязан на едро
2 средно големи картофа, обелени и нарязани на кубчета
2 круши, обелени, почистени от семките и нарязани на едро
20 г масло
100 - 120 мл сметана за готвене
4 стръкчета свежа мащерка
едро смляна морска сол и прясно смлян черен пипер, на вкус

Начин на приготвяне:
...отнема общо 40 минути

Поставяме пащърнака, картофите, крушите и мащерката в тенджера, покриваме със студена вода, похлупваме и оставяме да заври на силен огън.
Отстраняваме капака и варим в продължение на 20 минути или докато омекнат напълно. Отцеждаме добре и отстраняваме мащерката.
Прехвърляме сместа в кухненски робот или блендер, добавяме маслото и обработваме, до гладка смес.
Постепенно добавяме от сметаната, до получаването на  гладко пюре.

Загряваме фурната до 180С или 160 С с вентилатор.
Измиваме и подсушаваме пилешките гърди върху кухненска хартия и разполовяваме.
Подправяме със сол и пипер на вкус.
Загряваме тиган с подвижна дръжка или подходящ съд и поръсваме със зехтина.
Поставяме пилешките гърди в тигана с кожата надолу, добавяме чесъна, добавяме маслото и мащерката и запържваме за  за минута-две.
Обръщаме от другата страна и запържваме за още 1-2 минути.
прехвърляме в предварително нагрята до 180С или 160 С с вентилатор фурна и печем 8-10 минути.
Изваждаме от фурната, оставяме за минута-две да отпочине преди да нарежем и поднесем.

Междувременно приготвяме соса, като в тиган с незалепващо покритие загреем сметаната до кипване.
Добавяме синьото сирене, редуцираме температурата и разбъркваме докато сиренето се разтопи напълно и сосът се сгъсти до желаната гъстота.

Преди да сервираме, загряваме пюрето в тиган на слаб огън в продължение на 2-3 минути, като разбъркваме и подправяме със сол и пипер.

Поднасяме пилето с пюре от пащърнак и круши и сос със синьо сирене.

Десерт - Портокалов чийзкейк с фламбирани портокали



Необходими продукти:

200 г крем сирене
397 г подсладено кондензирано мляко, или на вкус
1 с.л. чист екстракт от ванилия
200 мл прясно изцеден портокалов сок
20 г желатин на прах
1 с.л. портокалов ликьор (или ром)
настърганата кора от 1/2 портокал
200 мл млечна сметана

За фламбираните портокали
резенчета портокали, почистени от ципите (според броя на пориите
3-4 с.л. захар
10 г масло
щипка канела
звездичка анасон
2 с.л. ром

Начин на приготвяне:
...отнема не-повече от 20 минути, а и можем да приготвим портокаловия чийзкек от предната вечер или докато пием сутрешното си кафе ;)

Накисваме в портокаловия сок желатина и оставяме настрани за 5-10 минути
Разбиваме в купа с миксер на средна скорост крем сиренето, кондензираното мляко, ванилията и настърганата портокалова кора и разбиваме до гладък рем.
В отделна купа разбиваме сметаната до меки върхове.
На водна баня разтопяваме накиснатия в портокалов сок желатин, добавяме портокаловия ликьор и при непрекъснато разбъркване добавяме на тънка струйка към сместа с крем сиренето и кондензираното мляко.
Добавяме постепенно към крема, като разбъркваме със силиконова шпатула или дървена лъжица от долу нагоре.
Разпределяме сместа по купичките и оставяме в хладилника да срегне за поне 4 часа.
Преди сервиране потапяме всяка от купичките за няколко секунди в гореща вода и обръщаме върху десертна чиния.
Карамелизираме захарта, добавяме маслото и портокалите и подправките и карамелизираме за 2-3 минути.
Добавяме рома и фламбираме.
Поднасяме чийзкейка гарниран с фламбирани портокали и по желание - поръсен с трохи от джинджифилова бисквитка :)


И за да е удоволствието пълно - имам намерение също така бързо и лесно да почистя след празничната фиеста в кухнята с помощта на Fairy - със своята формула, която издържа невероятно дълго време и спомага за измиването на по-голям брой съдове, Fairy е надеждният помощник за едно по-спокойно и щадящо бюджета и личното ми време готвене :)

И понеже от опит знам, че по празниците най-често имаме нужда от бързи, икономични, ефектни и вкусни рецепти - ще споделя и едно предложение на Иван Звездев за Fairyкономично Пиле с топено сирене и песто  :)




Monday, December 7, 2015

Вита шоколадова торта с бърбън и карамел / Vertical Layer Bourbon and Caramel Cake





Сякаш беше вчера... А вече е на 17 ?!

Честит рожден ден на порасналото ни момче!! :)
Нека Бог да бди над него и да го води в пътя му - все напред и нагоре!!!

А тортата е като за пораснали мъже на вкус и бляскава на вид... 17 си е почти като 18 ;)

Необходими продукти:
...за торта с диаметър 18 см:

За блата:
5 големи яйца
100 г пудра захар, пресята
1 с.л. чист екстрат от ванилия
60 г брашно
50 г какао
15 г (1 и 1/2 пакетче) бакпулвер
щипка сол
100 г бадемово брашно (или ситно смлени бадеми)

За крема:
...идеята за крема и за вкуса на тортата като цяло :) займствах от Ванчето @ Culinary with me

100 г кристална захар
80 г масло
60 мл млечна сметана, затоплена

200 г тъмен шоколад
60 г масло
50 мл млечна сметана
2 с.л. бърбън (или уиски)
250 г маскарпоне, на стайна температура

За сиропиране на блатовете:
100 мл силно еспресо, студено
40 мл бърбън (или уиски)

За измазване на тортата:
100 г меко масло
100 г фина пудра захар, пресята
200 г бял шоколад

За декориране:
160 г Захарни кристали - Сребърни
бенгалски огън, по избор :)

За сглобяване на тортата: 
Регулеруем ринг за торти



Начин на приготвяне:

Загряваме предварително фурната до 180C или 160C с вентилатор.
Застиламе с хартия за печене  плитка правоъгълни тава, или тавата от фурната.
В голяма купа разбиваме с електрически миксер яйцата, пудрата захар и ванилията за 8-10 минути, до пухкава кремообразна смес.
В отделна купа пресяваме заедно брашното, какаото и бакпулвера, добавямебадемовото брашно и разбъркваме.
Добавяме постепенно сухите съставки към яйчената смес и разбъркваме със силиконова шпатула – от долу нагоре, докато се смесят.
Изсипваме тестото в предварително подготвената тава, разстиламе равномерно и печем в предварително загрята на 180C или 160C с вентилатор фурна за около 15-18 минути, или докато при лек натиск в средата се връща обратно.
Изваждаме и оставяме да се охлади в тавата около минута.
Обръщаме готовия блат върху поръсена леко с пудра захар хартия за печене и отстраняваме внимателно от основата му хартията използвана при печенето.
С остър нож (или нож за пица) изрязваме равномерно твърдите крайчета.
Навиваме на руло, заедно с хартията, като започваме от по-късата страна на блата и оставяме да се охлади напълно.
Междувременно карамелизираме захарта, остраняваме от огъня и добавяме постепенно маслото, като разбъркваме непрекъснато. Добавяме на струйка сметаната и разбъркваме, докато се усвои от карамела. Връщаме на котлона и бъркаме до желана гъстота на соса.
На водна баня разтопяваме шоколада, маслото и сметаната и рабъркваме до хомогенна смес.
Отстраняваме, добавяме карамела и бърбъна, като разбъркваме до пълното им усвояване и оставяме сместа да се охлади напълно.
Добавяме постепенно маскарпонето, като непрекъснато разбиваме - до гладък крем.
Развиваме блата и нарязваме на ленти с ширина според височинат ана тортения ринг.
Надупчваме с вилица всяка от лените и поръсваме с кафето и бърбъна.
Намазваме всяка от лентите с крема, навиваме първата лента на стегнато руло и изправяме върху поднос или тортена чиноя.
Навиваме около нея следващите ленти и стягаме с предварително намасления ринг.
Изравняваме с нож, покриваме със стреч фолио и оставяме в хладилника за 8-12 часа.
Разтопяваме на водна баня белия шоколад и оставяме да се охлади, без да е стегнал напълно.
разбиваме мекото масло и пудрата захар до пухкав бял крем.
Добавяме охладения шоколад и разбиваме до гладък крем.
Освпбождаваме тортата от ринга и измазваме равномерно с шоколадово-масления крем.
Поръсваме тортата със захарни кристали, като покриваме плътно и равномерно и нборда и оставяме в хладилника да стегне.
Преди да сервираме, декорираме с бенгалския огън, с помощта на шипове за свежи цветя или с плътно увита във фолио тел.
Запалваме бенгалския огън и поднасямя :)





Sunday, December 6, 2015

Пъстърва с орехи и синьо сирене / Walnut and Blue Cheese Stuffed Trout



Едно мързеливо предложение за Никулден, приготвянето на което отнема не повече от 30-тина минути - стига да не го снимате ;)

И Честито на всички именици, банкери, рибари и търговци!! :)

Необходими продукти:

2 пъстърви, почистени
100 г синьо сирене
50 г орехи + 2 с.л. смлени орехи, за поръсване
едро смляна сол и прясно смлян черен или цветни пипери, на вкус
2 с.л. зехтин
1/2 лимон, нарязан на тънки резенчета

За салатката:
2-3 шепи тученица (салата валерианела)
1 малка глава варено цвекло, нарязана на кубчета
1/2 чбълка, обелена и нарязана на кубчета
шепа орехи, леко запечени
50 г синьо сирене, натрошено
сол, зехтин и лимонов сок, на вкус


И като иде реч за риба, да се похваля с тази очарователна и наситена с морски емоции чинийка, която Роси ми подари още лятото, но аз нали не съм върл любител на рибите, та все не успявах да се изфръцкам с нея :)

Благодаря ти, мила - много си я харесвам и ми е супер любима - едно такова "морско" ми става на душата, като си я погледна!!!


Начин на приготвяне:

Загряваме предварително фурната на 200С.
Измиваме и подсушаваме рибките с кухненска хартия.
Поръсваме със зехтин и пипер отвътре и пълним с орехови ядки и натрошено синьо сирене, без да прекаляваме, че ще изтече.
Подреждаме в покрита с хартия за печене плитка тавичка и поръсваме със останалия зехтин, сол и пипер на вкус и смлените орехи.
Печем в предварително загрята фурна 20 минути.

Междувременно приготвяме салатата, като измием и подсушим върху кухненска хартия тученицата и смесим в купа с нарязаното на кубчета цвекло и ябълки.
Овкусяваме със сол, зехтин и лимонов сок и поръсваме със запечените орехи и натрошеното сирене.

Поднасяме рибата с резенчета лимон и салатка.



Наздраве на празнуващите!!! :)




Saturday, December 5, 2015

Най-вкусните печени дюли и благотворителна Коледна инициатива / The Most Delicious Baked Quince and Christmas Charity Project



Аромат на печени дюли, примесен с дъх на свежи борови иглички - ухае на дом, на семеен уют и надежда... Ухае на Коледа!!
Време за споделяне и време за подаръци :)

А ако с подаръците за близките успеем да подарим и надежда и върнем усмивката на поне едно детско личице - значи сме помогнали на Коледната магия да продължава да се случва!!
И ако още се чудите какви по-специални подаръци да изберете за специалните за вас хора, ви предлагам да разгледате предложенията от Коледната благотворителна инициатива на Ffarmhopping.


Можете да изберете от общо седем благотворителни кутии - Пожелание за здраве, Вино за ценители, Хубави мезета за хубаво вино, Пълно меню за Бъдни вечер, Коледна вечеря с пуйка, Коледна вечеря със свинско и Подслади Коледата - които за допълнително удобство са окомплектовани с опаковъчна хартия и панделка и съдържат изпитани тематични рецепти от кулинарни блогъри!!

А в кутията Коледна вечеря със свинско е включена и моята рецепта за Печено свинско с тъмна бира, която горещо препоръчвам :)


Ако изберете да празнувате Коледа със здравословна и чиста храна от Ffarmhopping - ще спестите време, като изберете измежду подбрани качествени български продукти и ще подкрепите малките семейни ферми. И ще направите добро!! Част от приходите от благотворителните Коледни кутии на Ffarmhopping ще бъдат дарени на Сдружение “Деца с онкохематологични заболявания” 

Нека заедно подарим за Коледа удоволствие на близките си и надежда на хората в нужда!! И нека Коледният дух не ни напуска през цялата година :)


А докато тръпнем в очакване на Коледните празници, ви предлагам да си приготвим най-вкусните печени дюли :)
Моите са от платформата на Ffarmhopping - от ферма "На Нивата", уникално сочни, ароматни и с вкус на истински дюли от градината на баба :)

Необходими продукти:

2 зрели дюли
50 г орехи
50 г стафиди (или сушени плодове по избор, нарязани на дребно)
4 с.л. мед
4 ч.л. ром
4 х 1/2 ч.л. чист екстракт от ванилия (или семенца от шушулка, разтворени в рома)
4 гвоздейчета карамфил
1 с.л.  канела на прах
4 щипки индийско орехче на прах
4 звездички звезден анасон

Начин на приготвяне:

Загряваме предварително фурната на 180С.
Застиламе дъното на дълбока тавичка с хартия за печене и оставяме настрани.
Измиваме дюлите, подсушаваме с кухненска хартия и разполовяваме.
Почистваме внимателно от семената и дръжките и с лъжичка за пъпеш издълбаваме "кладенче".
Пълним всяка от половинките дюля с орехи и стафиди, забиваме по едно гвоздейче карамфил, добавяме рома, ванилията и меда, поръсваме с канела и индийско орехче и бодваме по една звездичка анасон.
Покриваме тавата с алуминиево фолио, като се стараем да не се докосва до дюлите и печем в предварително загрята до 180С фурна 30 минути.
Отстраняваме фолиото и печем дюлите още 10-15 минути, или до златист загар.
Преди да поднесем, поливаме със соса от печенето.


Невероятно е колко са вкусни - нежни, сочни и ароматни - а след няколко часа са вече абсолютно божествени :)



Monday, November 30, 2015

Наложена баница с яйца и сирене / Banitsa - Traditional Egg and Cheese Phyllo Pie




Баницата неизменно присъства на всяка българска трапеза - и в делник, и в празник - разнообразна и многолика, но винаги невероятно вкусна :)
Неизменно присъства и на нашата Коледна или  Новогодишна трапеза. Не можем да изпратим старата и да посрещнем Новата година без богатата на вкус и традиционна за нашите географски ширини наложена баница - с яйца, масло и много сирене, с късмети или без - винаги събира всички около масата!!

Необходими продукти:

1 пакет (400 г ) точени кори Bella
300 г твърдо сирене
200 г извара
125 г масло
3 яйца
500 мл прясно мляко


Начин на приготвяне:

Загряваме фурната предварително до 180С или 160С с вентилатор.
Намасляваме дъното и стените на подходяща тава или предпочитана форма за печене (ако формата е с падащо дъно застиламе с алуминиево фолио дъното и стените и намасляваме).
Разбиваме в купа яйцата и прясното мляко и оставяме настрани.
Отделяме две от корите, като ги покриваме с хартия за печене и чиста памучна кърпа, за да не изсъхват.
Застиламе дъното на тавата с първите две кори, като оставяме краищата да висят извън тавата и поръсваме със сирене и извара.
Покриваме със следващите две кори, като прегъваме краищата им навътре и отново поръсваме със сирене и извара.
Повтаряме с останалите кори, като ръсим през две със сирене и извара.
Прегъваме навътре оставените да висят краища, като завиваме с тях баницата.
Покриваме със заделените две кори, като внимателно подгъваме крайщата им под тях.
Разтопяваме маслото.
С остър нож нарязваме баницата на квадрати и поливаме с лъжица маслото - първо между нарезите и по ръба на тавата, а след това и цялата баница.
Поливаме баницата с разбитите яйца и мляко и печем в предварително загрята до 180С или 160С с вентилатор фурна 35-45 минути, или до златисто - ако е необходимо, покриваме с алуминиево фолио, за да не прегаря.
Изваждаме от фурната и покриваме за кратко с памучна кърпа - да отпочине.
Ако приготвяме баницата за Коледната или Новогодишната трапеза - можем да я украсим с предварително изрязани от краищата на корите снежинки или звездички, които да намажем с масло и леко да запечем за 4-5 минути във фурната и веднага след това да поръсим обилно с пудра захар.
Или да поднесем всяко от парчетата украсено със снежинки :)



И ако ще е баница - с Белла да е!! :)


И нека подготовката за Коледните и Новогодишните празници започне ... СЕГА!! ;)


Monday, November 16, 2015

Шоколадови трюфели с розова вода / Chocolate Rose Water Truffles



Шоколадови трюфели с дъх на роза - терапия за сетивата и душата :)

Необходими продукти:

200 г бял шоколад за топене
50 г червен шоколад за топене, или 1-2 капки червена сладкарска гел боя
60 мл млечна сметана
40 г масло
1 с.л. розова вода
12-15 бр парени лешници (или предпочитани ядки)
12-15 парченца (с големината на лешник) сушени ягоди, или предпочитани сушени плодове
2-3 с.л. фина пудра захар, пресята - за овалване


Начин на приготвяне:

В съд с тежко дъно кипваме сметаната и маслото.
Отстраняваме от огъня, добавяме шоколада и разбъркваме до пълното му разтапяне - ако е необходими, връщаме за кратко на котлона.
Добавяме маслото и розовата вода и отново разбъркваме до пълното им усвояване.
Ако ползвате сладкарска гел боя, можете да я добавите предварително към маслото, размекнато на стана температура - и да разбъркате добре.
Оставяме сместа на стайна температура, до пълното й охлаждане (или охлаждаме на студена водна баня), като от време на време разбъркваме.
Покриваме със стреч фолио и оставяме за 15-20 минути в хладилника - сместа трябва да е стегнала, но да се поддава на моделиране.
С лъжичка за пъпеш или чаена лъжичка отделяме топчета с приблизително еднаква големина, бързо оформяме между дланите и овалваме в пудра захар.
Подреждаме готовите трюфели в хартиени капсулки или върху кухненска хартия и съхраняваме до поднасянето им в хладилника.


Уханни вкусни глезотийки :)






Wednesday, November 11, 2015

Сурова (Веган) Тофифи торта / Raw (Vegan) Toffifee Cake




Честит имен ден ;) на мен!!


Адски вкусна сурова Тофифи торта - шоколад, карамел и удоволствие на макс - но без угризения ;)

Необходими продукти:

За основата:
200 г сурови лешници (леко запечени за аромат, по избор)
12-15 бр фурми, почистени от костилките и накиснати за 1 час във вода и отцедени
2 с.л. сурово какао на прах
2 с.л. течен мед (натурален кленов сироп, или нектар от агаве - за вегани)

За суровата Нутела:
300 г сурови лешници (леко запечени за аромат, по избор)
24-30 бр фурми, почистени от костилките и накиснати за 1 час във вода и отцедени
9 с.л. сурово какао
1 щипка сол
3 с.л. кокосово масло
200 мл вода или предпочитано мляко от ядки
1 с.л. чист екстракт от ванилия

За суровия шоколадов мус:
2 бр авокадо, зряло
2 бр банани, зрели
100 г течен мед (натурален кленов сироп, или нектар от агаве - за вегани)
2 с.л. кокосово масло
6 с.л. сурово какао
1 ч.л. чист екстракт от ванилия

За суровия шоколад:
3 с.л. каково масло
1 с.л.кокосово масло
3 с.л. натурален кленов сироп (течен мед или нектар от агаве - за вегани)
3 с.л. сурово какао
1 ч.л. чист екстракт от ванилия

За соления веган карамел:
Идеята е заимствана от Baking-Ginger и е първопричината за цялата торта ;)
400 мл кокосова сметана (или кокосово мляко)
300 г кафява захар
1/4 ч.л. едро смляна морска или хималйаска сол
1 с.л. кокосово масло

За декориране, по избор:
12 бр фурми или лешници
сурово какао, за поръсване


Начин на приготвяне:

Застиламе с хартия за печене дъното на 22 см форма с подвижен борд и намасляваме хартията и стените на формата с кокосово масло.
В блендер или кухненски робот смиламе лешниците на едро.
Добавяме фурмите, какаото и меда и блендираме до лепкаво тесто (добре е ядките да не са съвсем на прах, за да придават хрупкавост на основата).
Изсипваме в подготвената форма,  разстиламе равномерно по дъното, притискаме (с пръсти, дъното на чаша или лъжиата за дозиране на кафе) и оставяме в хладилника да стегне.
В блендер или кухненски робот смиламе лешниците до лепкава тесто, почти като масло от ядки.
Добавяме фурмите, какаото, солта, меда, кокосовото масло, водата и ванилията и блендираме до гъста и гладка смес (ако сместа е прекалено гъста - добавяме още малко вода, ако е твърде течна - добавяме още няколко фурми и блендираме).
Изсипваме върху охладената основа, разстиламе равномерно и връщаме в хладилника да стегне, докато приготвим муса.
Блендираме съставките за муса до хомогенна смес, изсипваме върхи нутелата и връщаме в хладилника.
На водна (или парна) баня разтопяваме какаовото масло, кокосовото масло и кленовия сироп, като разбъркваме със силиконова шпатула или дървена лъжица.
Добавяме какаото и ванилията и разбъркаме до хомогенна смес.
Разбъркваме, докато шоколадът започне да стяга - можем да ускорим процеса, като поставим съда в купа с малко студена вода - шоколадът трябва да е охладен, но още течен, за да се разлее равномерно върху муса.
Изсипваме поохладения шоколад върху муса, разливаме равномерно, като накланяме формата на различни страни, или заравняваме с шпатула - и оставяме в хладилника, докато приготвим карамела.
В подходящ съд кипваме кокосовата сметана, добавяме кафявата захар, намаляваме огъня и оставяме сместа да къкри - 10-15 минути - или до желаната гъстота, като непрекъснато разбъркваме.
Отстраняваме, добавяме кокосовото масло и солта и разбъркваме - сместа трябва да е с консистенцията на карамелен сос - аз моя явно го сгъстих прекалено и впоследствие стегна в повечко, което доведе до деформиране на парчетата при рязане... 
Разбъркваме карамела, докато се охлади, но е още течен, за да го разлеем равномерно върху стегналия шоколадов слой .

Ако предпочитате карамела с по-твърда и дъвкателна консистенция - можете да го сгъстите повечко и да го положите като слой преди муса :) така и цветово тортата ще е по-колоритна (аз лично, следващия път ще я приготвя така - сега просто бързах и не се сетих).

Изсипваме охладения, но течен карамел, разстиламе равномерно и връщаме тортата в хладилника да стегне.
След като сме готови да поднесем тортата, отстраняваме подвижния ринг, прехвърляме тортата в поднос или тортена чиния, поръсваме през цедка (сито) със сурово како и декорираме с фурми (които бихме могли да напълним предварително с лешници, сурова нутела или суров шоколад), по избор.
Поднасяме тортата охладена.


Вкусът е наситено шоколадов и плътен, с очарователно карамелен привкус - и дори самите вие няма да повярвате, че в тортата няма и грам готов шоколад!!  :)

Monday, November 9, 2015

Печена ципура върху морска сол / Gilthead Bream Baked in Sea Salt



Неведнъж съм споделяла, че не съм фен на рибата и приготвям риба само по Никулден, но напоследък младежът си нарича рибни дни, та ми се налага да импровизирам с бързи и лесни рецепти, които няма как да се объркат :)

Необходими продукти:

2 пресни ципури, почистени
1 лимон, нарязан на тънки кръгчета
4-5 стръка свежа машерка
10-ина зърна цветни пипери (или черен пиоер)
2 с.л. зехтин
500 г едра морска сол


Начин на приготвяне:

Загряваме фурната на 200С.
Застиламе плитка тава с хартия за печене, изсипваме 500 г едра морска сол и разстиламе равномерно.
Измиваме и подсушаваме почистената ципура върху кухненска хартия.
С кухненска ножица изрязваме перките (аз съм ги оставила неизрязани ;).
С остър нож прорязваме напречно рибките и подпъхваме в процепите резенчета лимон.
Подреждаме резенчета лимон и стркчета мащерка и в коремчетата им.
Поставяме ципурата върху морската сол
Поръсваме със зехтин, стръкчета или листа свежа мащерка и зърна пипер (без да солим - рибата ще си поеме от солта).
Печем в предварително загрята до 200С фурна 20-25 минути.
Поръсваме допълнително със свежа мащерка, по избор.


Невероятно вкусно :) по думите на поръчителя...

Monday, November 2, 2015

Бърз отворен ябълков пай / Quick Open Face Apple Pie



Бърз, лесен, непретенциозен и адски вкусен - ябълките са приятно запечени отгоре и свежи и сочни отвътре - един от любимите ми пайове :)

Необходими продукти:
за форма с диаметър от 22 до 26 см

200 г пълнозърнесто брашно :) смляно на каменна мелница (или 220 г бяло брашно)
100 г студено масло, на кубчета
100 г кафява захар
50 г орехи
настърганата кора от 1/2 лимон
щипка сол
1 жълтък
2 с.л. ледено студена вода
1 ч.л. чист екстракт от ванилия (или 2 прахчета)

За плънката
4 средно големи ябълки (сладко-кисели "Флорина" - жестоко вкусни!!)
прясно изцеден сок от 1/2 лимон
100 г кафява захар
1 с.л. царевично нишесте (или пшеничен грис, или галета)
1 ч.л. канела
настърганата кора от 1/2 лимон
2 с.л. овесени ядки, по избор
50 г орехи
50 г стафиди (или предпочитани сушени плодове, нарязани на дребно)



Начин на приготвяне:

В блендер или кухненски робот обработваме брашното и студеното масло до дребни трохи (или претриваме през пръсти)
Добавяме захарта, орехите и настърганата лимонена кора и отново блендираме за кратко.
прибавяме солта, жълтъка, водата и ванилията и отново блендираме - до твърдо тесто.
Изсипваме върху стреч фолио, оформяме на топка (ако е необходимо - доомесваме за кратко) , увиваме в стреч фолиото и оставяме да престои в хладилника за 30-40 минути ;) или за 5-10 минути във фризера (не претендирам да е технологично правилно), докато приготвим плънката.
Загряваме предварително фурната до 180С или 160С с вентилатор.
Обелваме и почистваме ябълките, нарязваме на едри парчета и поръсваме с прясно изцедения лимонов сок.
Поръсваме с нишестето, канелата, настърганата кора от лимон и разбъркваме - да се покрият ябълките равномерно.
През стреч фолио разточваме охладеното тесто на кора с диаметъра на формата, обръщаме върху  предварително намаслена форма и притискаме кората към дъното и стените.
Поръсваме с овесените ядки и половината стафиди.
Добавяме към ябълките 3-4 от захарта, разбъркваме и изсипваме във формата.
Поръсваме с останалите стафиди, орехите и останалата кафява захар и печем в предварително загрятата до 180С или 160С с вентилатор фурна 15-20 минути, или до златисто кафяв ръб на кората - ябълките са запечени отгоре, но не са напълно сготвени.


Поднасяме топъл, с топка предпочитан сладолед, бита сметана, ванилов сос :) или охладен - с гореща напитка...


Или си го похапваме и без притурки, защото и без друго си е уникално вкусен :)



Monday, October 26, 2015

Tорта Воалетка / Veil Lace Cake



Малка бяла торта за нежна и красива дама - МАМА!!
Да й е живо и здраво името и все с любов да се изрича :)
Честит имен ден, мамо!!!

Винаги съм искала да направя торта с воал :) и ако правех сватбени тоирти - във всяка бих намирала местенце за поне мъъъничко парченце воал - някак нежно женствено и невинно прелъстително ми стои...
И въпреки че работата с фондан не ми е стихия и времето все ми е кът, не успях да устоя на изкушението да се пробвам да приготвя нещо кокетно, винтидж романтично и с воал.
Разбира се - и този път не ми достгна времето и явно не изчаках захарната ми дантела да изсъхне достатъчно, преди да я поставя на тортата, че да стои "бухнала", но пък се опитах да компенсирам с желание ;)
А, тортата иначе е Медовик - със сладко от малини...


Необходими продукти:

За блатовете:
100 г масло
160 г захар
3 с.л. мед
1 ч.л. (мерна ч.л.) сода за хляб
2 яйца
1 с.л. чист екстракт от ванилия (или 2-3 прахчета)
350 г брашно + допълнително за доомесване
1/2 ч.л. сол

За пълнежа:
800 г заквасена сметана
200 г кафява захар
2-3 капки есенция карамел (или 1 ч.л. чист екстракт от ванилия)
1 бурканче (300 г) домашно сладко от малини

За масления крем за измазване:
50 г меко масло (на стайна температура)
100 г фина пудра захар
2-3 капки есенция карамел
2 с.л. прясно мляко

За покриване и декориране:
500 г бял фондан Fun Cakes
50 г смес за захарна дантела Tricot Décor® - Бяла
SugarVeil® - Силиконовa подложкa - Воал
панделки и цветя, по избор - захарни, живи, или както в случая :) неядливи


Начин на приготвяне:

Разгледах доста предложения, но най ми допаднаха идеите на Веси за блатовете и на Ина за крема - с извстни вариации от моя страна :)

Загряваме предварително фурната на 200С или 180С с вентилатор.
Пресяваме брашното и солта и оставяме настрани.
На водна баня разтопяваме маслото, меда и захарта,  до хомогенна смес.
Отстраняваме от огъня, добавяме содата и разбъркваме.
Добавяме ванилията и яйцата, едно по едно, като разбъркваме до пълното им усвояване след всяко добавяне.
Добавяме пресятото брашно и солта и разбъркваме до гъсто тесто.
Оставяме в хладилника да отлежи за около час.
Изсипваме отлежалото тесто върху набрашнена повърхност и разделяме на 10-12 равни части - за торта с диаметър 15 см (или 6-8 за торта с диаметър 20-22 см)
Разточваме от всяка част върху хартия за печене кора с дебелина около 3-4 мм, с подходящ съд отбелязваме върху кората размера на блата и печем в плитка и широка тавичка около 3-4 минути, като внимаваме да не ги прегорим.
Докато са още топли, изрязваме с остър нож по отбелязаните очертания и оставяме да се охладят напълно.
Междувременно приготвяме крема, като разбием заквасената сметана, захарта и есенцията до хомогенна смес.
Върху подложка за торта (с размер според блатовете), мацваме малко от крема и фиксираме първия блат.
Покриваме равномерно с крем и поръсваме със сладко от малини, на вкус.
Повтаряме с останалите блатове, като последния оставяме ненамазан.
Стягаме с ринг или стреч фолио и оставяме в хладилника за поне 6 часа, или за през нощта.
От останлите изрезки, крем и сладко си приготвяме индивидуални порцийки "торта в чаша" - за по-нетърпеливите ;)
Приготвяме смста за захарна дантела според указанията на опаковката.
Нанасяме с шпатула върху силиконовата подложка и сушим или печем според вида на сместа и времето, с което разполагаме.
Приготвяме масления крем, като разбием с миксер на средна скорост маслото, пудрата захар, есенцията и прясното мляко до пухкав крем.
Измазваме тортата фино и равномерно с маслен крем.
Разточваме фондана върху поръсена с пудра захар работна повърхност на тънка кора с дебелина 3-5 мм и с помощта на точилка пренасяме върху тортата.
С шпатула заглаждаме фондана и с остър нож изрязваме излишното количество.
Обкантваме в основата с панделка, по избор - и пренасяме върху поднос или тортена чиния.
Декорираме със захарния воал и цветенца и панделки (по избор).


И сме готови - да празнуваме :)





Saturday, October 17, 2015

Запечен Камембер с Хамон Серрано / Baked Camembert in Jamón Serrano



Ако искате повече време за себе си, но държите на масата у дома да поднесете и нещо вкусно, ви предлагам да заложите на запечен камембер с хамон серрано и прясно изпечен хляб, които винаги можете3 да си набаеите от най-близкия Лидл

Необходими продукти:

1 питка сирене Камембер (250 г)
3-4 резенчета хамон серрано
1-2 стръкчета свежа машерка
шипка прясно смлян черен пипер
хляб със семена (или друг предпочитан хляб от фурната на Lidl)

Благодаря отново на Лидл за милия и вкусен жест!! :)


Начин на приготвяне:

Поръсваме камембера с прясно смлян черен пипер и увиваме с резенчетата испански хамон, като леко ги застъпваме.
Печем в предварително загрята до 200С или 180С с вентилатор фурна за 10-15 минути.
Поръсваме с листенца свежа мащерка, нарязваме и поднасяме с филийки хляб със хрупкава коричка.


Бързо, лесно, ефектно - и най-вече - невероятно вкусно ;)
Blogging tips