СЛАДКАРСКИ ИНСТРУМЕНТИ И МАТЕРИАЛИ

СЛАДКАРСКИ ИНСТРУМЕНТИ И МАТЕРИАЛИ
СЛАДКАРСКИ ИНСТРУМЕНТИ И МАТЕРИАЛИ

Saturday, December 29, 2012

Баклава с бадеми и шоколад / Almonds and Chocolate Baklava


Една малко нетипична баклава, провокирана от вдъхновяващото предложение на Мария@ My Cooking Book Blog

Необходими продукти:

За баклавата:
1 пакет кори за баклава
150 г ситно смлени бадеми
50 г едро смлени бадеми
200 г шоколадов дропс, или нарязан на ситно шоколад
1 1/2 с.л. захар
1 1/2 с.л. грис
настърганата кора от 1/2 портокал (или лимон)
100 мл олио
80 г масло, разтопено

За сиропа:
360 г захар
300 мл вода
2 резенчета лимон
1 ч.л. чист екстракт ванилия



Начин на приготвяне:

Мария фантастично е описала стъпка по стъпка как точно се приготвя баклавата, затова не съм снимала и аз отделните моменти при приготвянето :)

Аз използвах само 9 бр от корите, защото реших да правя "малка баклава" в тава 20 на 24 см, но плънката би била достатъчна и за целия пакет кори.

Покриваме дъното на съда с хартия за печене, за да не го нараним при разрязването на баклавата преди печене

В малък съд  кипваме водата, захарта, резенчетата лимон и ванилията и оставяме да къкри на тих огън около 10 минути. Отстраняваме и оставяме настрани да изстине без да покриваме съда.
Загряваме фурната до 175С или 155С с вентилатор.
Смесваме в купа съставките за плънката и разбъркваме добре.
Аз нямах газирана вода и пропуснах този напълно нов за мен момент със смесването на олиото и газираната вода, но съм адски любопитна да го пробвам някой път :)
За да оформим така наречената бурма или вита баклава, ни е необходим дълъг шиш за кебап.
Разтваряме пакета с корите и с четка намазваме първата с олио - можем да работим с корите една по една, като покрием останалите с кърпа да не изсъхват.
Поставяме шиша на 3-4 см от началото на намазаната кора и прегъваме кората над шиша.
По дължината на прегъвката нанасяме равномерно 2-3 с.л. от плънката и навиваме на руло - добре е да предварително да преценим колко кори ще използваме, за да разпределим плънката равномерно :)
Свиваме навитата кора на хармоника като избутваме краищата към средата на шиша, колкото е необходимо за да се побере рулото в тавата.
Пренасяме с помощта на шиша в тавата и изнизваме внимателно.
Повтаряме с останалите кори, като ги нареждаме плътно една до друга.
С остър нож разрязваме на "пурички" с желаната дължина.
Намазваме обилно с разтопеното масло и печем на средна скара в нагрятата до 175С или 155С с вентилатор фурна около 35-40 минути, или до златисто.
Заливаме баклавата още топла с охладения сироп.


Добре е да престои 8-12 часа преди да се сервира :)



Вкъщи баклава се приготвя само по Коледа и събитието е запазена марка на мама, но тази баклава с шоколад си е мое дело ;) и затова е и с шоколад...
Определено ще се пробва отново преди следващата Коледа :))


Monday, December 24, 2012

Пикантно свинско на бавен огън / Spicy Pork in Crock-Pot


Ето го ароматното и леко пикантно свинско месо на бавен огън, за което става дума към финала на интервюто ми за Rpzali.com :)

Необходими продукти:

около 1.5 кг свинско месо - моето тук е от бут, оформено да пасне като форма на Crock-Potа ми, но идеално би се получило и с филе :)
около 1 кг картофи
3/4 ч.ч. зехтин
1/3 ч.ч соев сос
5-6 скилидки чесън, пресован
1/2 ч.л сол, или на вкус
1/2 ч.л пипер, или на вкус
1/4 лют червен пипер, по избор
2-3 с.л. сусам, леко запечен
1-2 с.л. зехтин, за запечатване на месото
голям щипка розмарин - сух или около 1/2 ч.л. свеж
1/4 до 1/2 чаша бира, бульон или вода


Начин на приготвяне:

Измиваме и подсушаваме месото.
В малка купа смесваме зехтина, соевия сос, пресования чесън, солта и пипера, лютия пипер и разбъркваме добре.
С половината от марината поливаме със супена лъжица месото и втриваме да поеме по-добре марината.
Покриваме и оставяме в хладилника, докато почистваме картофите.
Обелваме, почистваме и измиваме картофите.
Загряваме съд с незалепващо покритие, поръсваме със зехтин и запечатваме месото от всички страни за по около минута от всяка страна.
Намазваме запечатаното вече месо с 2/3 от останалата марината и овалваме в запечения сусам.
Поставяме месото в Крок-Пота и подреждаме картофите - цели или на половинки около него.
Добавяме бирата и поръсваме картофите с останалата марината и розмарина.
Печем в Crock-Potа на 2 степен за 4 часа
След като месцето е вече готово, пъхаме във фурната на горен грил на 200С за 10ина минути, или до златист загар.
Поднасяме поръсено със ситно накълцан магданоз и поливаме с прецедения сос от печенето - сгъстен със запържена в бучка масло лъжица брашно :) въпреки че ние го предпочитаме както си е...


Приготвено на бавен огън, месото е изключително ароматно и крехко, въпреки че не сме го мариновали с часове - а картофите са неустоими :)

Sunday, December 23, 2012

Домашните курабийки на мама / Mom's Homemade Biscuits



Гост шеф :) мама!!!

Необходими продукти:
(от една доза се получават около 36 средно големи курабийки)

4 яйца
1 1/2 ч.ч. захар
8 с.л. олио
2/3 ч.ч. кисело мляко
2 пакетчета амонячна сода
600 - 800 г брашно, или колкото поеме - до меко тесто
1 бакпулвер
1 с.л. чист екстракт ванилия, или 4 прахчета ванилия
3-4 с.л. захар, за поръсване
2-3 с.л. сусам, за поръсване - по избор


Начин на приготвяне:

Загряваме фурната до 180С или 160С с конвекция.
Застиламе 2 тави с хартия за печене.
Пресяваме прашното, заедно с бакпулвера, два пъти.
Изсипваме пресятото с бакпулвера брашно в по-широк съд (тава) и оформяме "кладенче по средата.
Отделяме един жълтък от яйцата и оставяме настрани за намазване.
Разбиваме останалите 3 яйца и белтъка със захарта и изсипваме в оформеното в брашното кладенче.
Добавяме олиото и разбъркваме с яйцата и захарта.
Добавяме амонячната сода към киселото мляко и разбъркваме, докато "шупне".
Прибавяме към яйчената смес в кладенчето, разбъркваме и замесваме меко тесто.
Покриваме с памучна кърпа и оставяме 20-тина минути.
Върху леко набрашнен работен плот разточваме кора с дебелина около 1-1.5 см и изрязваме с формички или чаша курабийките.
Подреждаме курабийките в застланите с хартия за печене тави.
Намазваме с жълтък и поръсваме със захар и сусам.
Печем в предварително загрята до 180С или 160С с конвекция фурна около 25 минути, или до златисто.
Изваждаме от фурната и оставяме върху решетка да се охладят.


Съхраняваме охладени в хартиен, добре затворен плик :) ако останат...



Tuesday, December 18, 2012

Печена пуйка с билково пилешко руло / Roasted Turkey with Herb Staffed Chicken Roll




Миналогодишната коледна пуйка :) след почти година изчакване за дебют в обществото, но пък съвсем навреме...

Извинявам се за ужасните снимки, но светлината вкъщи тогава спомням си ме бойкотира жестоко :))

Необходими продукти:

1 средно голяма пуйка
1 ч.ч. пилешки бульон
2-3 с.л. зехтин
сол и пипер на вкус


за марината на пуйката:
3-4 с.л. зехтин
около 1/2 ч.л. едро смляна морска сол
около 1/2 ч.л. едро смлян пипер
1-2 скилидки чесън, пресован



ЗА ПИЛЕШКОТО РУЛО:

около 1 кг пилешки гърди ( 2 двойни парчета)
3-4 дълги резена бекон


за марината на рулото:
1/2 ч.ч. сухо бяло вино
2 с.л. зехтин
около 1/4 ч.л. едро смляна морска сол
около 1/2 ч.л. едро смлян пипер
1 скилидка чесън, пресован

за плънката:
Идеята за плънката заимсвах от едни любими бутчета.
30 г масло
2 стрък пресен лук или 1/2 глава лук, ситно нарязан лук
2 скилидки чесън, ситно нарязани (или пресовани)
1 ч.ч. листа от магданоз
1/4 ч.ч. пресен естрагон, или 1/2 до 1 ч.л. сух естрагон
1 ч.ч. пресни трохи (от средата на сух хляб)
1/2 ч.л. едро смляна морска сол
1/2 ч.л. едро смлян пипер
1/8 ч.л. едро смлян лют или 1/4 ч.л. сладък червен пипер (по избор)
1/4 ч.ч. сухо бяло вино

ЗА ОРИЗОВАТА ПЛЪНКА:

2 с.л. зехтин
1/2 ч.ч. ориз
дробчето и воденичката от пуйката, нарязани на едро
50 г гъби, почистени, измити и нарязани на едро
1 стрък пресен лук, нарязан на ситно
1 с.л. магданоз, нарязан на ситно
голяма щипка сух джоджен
сол и пипер на вкус
шипка едро смлян червен пипер
1/2 ч.ч. сухо бяло вино
1/2 ч.ч. пилешки бульон (или топла вода)



Начин на приготвяне:

Почистваме, измиваме и подсушаваме пуйката.
Смесваме продуктите за марината и обилно намазваме пуйката отвън и отвътре, покриваме с фолио и оставяме в хладилника, докато приготвяме рулото и плънката.

Изтънаяваме пилешките гърди с помощта на точилка или чук за пържоли.
Смесваме съставките за марината, мариноваме изтънените гърди, покриваме с фолио и оставяме в хладилника, докато приготвим плънката.

Приготвяме плънката, като разтопим маслото в малка тенджера на умерен огън. Добавяме лука и чесъна, нарязани на ситно, трохите, подправките  и виното - и задушаваме,  като разбъркваме от време на време около 3-5 минути. Отстраняваме от огъня и оставяме да се охлади. Блендираме в кухненски робот, блендер, с пасатор...

Върху парче алуминиево фолио, подреждаме 3-4 резена бекон, като леко ги застъпваме. Поставяме отгоре маринованите пилешки гърди, като оставяме парчетата бекон малко по-дълги и разстиламе охладената хлебно-билкова плънка върху гърдите.


Завиваме на стегнато руло...


... като стягаме рулото с бекона.


Увиваме с фолиото и оставяме в хладилника за около 30-40 минути, или във фризера, докато приготвим оризовия пълнеж.


Приготвяме оризовата плънка, като първо почистваме и измиваме ориза на течаща вода.
Задушаваме в маслото нарязаните дробче и воденичка, гъбите и лука за около 3-4 минути.
Добавяме ориза и задушаваме, като постепенно добавяме виното и бульона до пълното поемане на течностите.
Добавяме сухите и свежите подправки, разбъркваме и отстраняваме от огъня.
Оставяме плънката леко да се охлади.


Загряваме фурната до 180C или 160C конвекция.
Смесваме зехтина, солта и пипера, приготвени за пуйката и втриваме сместа в маринованата вече пуйка - отвън и отвътре.
Пълним гушката на птицата с оризовата плънка и подпъхваме кожата навътре или зашиваме с готварски конец, за да не изпадне плънката при печенето.


Пъхаме охладеното пилешко руло в пуйката и ако е възможно, зашиваме с готварски конец - моята пуйка беше полу-одрана :) та някакси закрепих положението с безполезно висящата кожа...



Поставяме напълнената вече пуйка върху решетка в подходяща за печене тава и изсипваме около нея остатъка от марината и бульона.
Покриваме плътно с алуминиево фолио. Намаляваме фурната до 130C или 110 С с конвекция и пъхаме пуйката във фурната.

Готвим на бавен огън в продължение на 4 часа. След  4 часа, увеличаваме фурната до 200С или 180С с конвекция и отстраняваме алуминиевото фолио.
Готвим в продължение на още 1-1.5 часа, или докато кожата на пуйката се запече до златисто, като от време на време я поливаме със соса от печенето - ако е необходимо - покриваме с лист алуминиево фолио, за да не прегори .



През последните 25-30 минути можем да добавим нарязани на едро картофи около пуйката, овкусени със сол, пипер, скилидка пресован чесън и леко поръсени със сух розмарин и зехтин...
Изваждаме пуйката от фурната и покриваме за около 5 минути с фолио, преди да я разрежем.
Прецеждаме соса от печенето и го предлагаме в каничка или сосиера :) ако случайно на някой му хрумне, че пуешкото месо идва "малко сухо" за вкуса из нашите географски ширини...


Сервираме с резенчета пилешко руло и оризова плънка.
Ако сме добавили и картофи отстрани при печенето :) спокойно можем да ги предложим като допълнителна гарнитура - аз този момент май го пропуснах миналата година...


А на най-гладните :) предлагаме XXXL порция.




Blogging tips