Шоколадова торта с греяно вино и поширани круши / Mulled Wine Chocolate Cake with Poached Pears

Шоколадова торта с вкус на Коледа и домашен уют, с която подобаващо да посрещнем най-светлите зимни празници, или да изпратим настоящата и да приветстваме новата година :) 

Богати шоколадови блатове с дъх на ароматно греяно вино, изкусителен конфитюр, кадифен шоколадов крем с маскарпоне и богато гарнирана с поширани в греяно вино круши и зимни плодове - покана за празник към всички сетива...

Необходими продукти:

За пошираните круши:

750 мл бутилка червено вино

250 мл сок от нар

100 г захар

5 гвоздейчета карамфил

1 пръчка канела

1 шушулка кардамон, по избор

5 зрънца бахар

3 звездички звездовиден анасон

1 портокал,  или 2-3 мандарини

6 твърди, но узрели круши

1 ч.л. есенция ванилия Dr.Oetker 38 мл

За конфитюра от поширани круши:

2 поширани круши, почистени и нарязани на кубчета

100 мл греяно вино

3 с.л. захар

2 с.л. Густин - фино царевично нишесте Dr.Oetker

1 ч.л. есенция ванилия Dr.Oetker 38 мл

За блатовете:

200 мл греяно вино

150 г кафява захар

1 голямо яйце

80 мл олио

2 ч.л. есенция ванилия Dr.Oetker 38 мл

½ чаена лъжичка бял винен оцет

1 пак. Финес - аромат портокалови корички Dr. Oetker

125 г брашно

20 г Густин - фино царевично нишесте Dr.Oetker

40 г Премиум какао Dr. Oetker

1 ч.л. бакпулвер Dr. Oetker

1 ч.л. сода бикарбонат Dr. Oetker

1/8 ч.л. сол

1 ч.л. канела на прах

1 ч.л смес от подправки (звездовиден анасон, индийско орехче, карамфил, бахар - на прах)

1/2 ч.л. смлян джинджифил

За крема:

1 пак. Оригинален пудинг шоколад Dr. Oetker

400 мл прясно мляко

40 г захар

10 г желатин Dr. Oetker

30 мл студена вода

200 г тъмен шоколад 

500 г маскарпоне

200 мл млечна сметана

2 ч.л. есенция ванилия Dr.Oetker 38 мл

100 г меко масло

2 с.л. Премиум какао Dr. Oetker

2 с.л пудра захар

За декориране:

Поширани круши и зимни плодове, по избор

Начин на приготвяне:

На пошираните круши:

С белачка за плодове изрязваме тънко кората на портокала, след което го обелваме, нарязваме на кръгчета и почистваме от семките.

В дълбока тенджера смесваме виното, сока от нар, захарта, подправките, есенцията ванилия, кората и резенчетата портокал и загряваме на средно-силен огън.

Обелваме крушите, като запазваме дръжките и ги добавяме в тенджерата, като се стараем да са напълно покрити от течността, по възможност :)

Оставяме виното да заври, след което намаляваме и оставяме да къкри, частично покрито, за около 30 минути, като разбъркваме от време на време, така че крушите да се пошират равномерно. 

Проверяваме крушите, като прободем с върха на остър нож, дали са крехки и ако са все още твърди, оставяме да къкрят още 10 минути, или докато омекнат. 

Отстраняваме от котлона, похлупваме с капак и оставяме да се охладят до стайна температура, като крушите все още са в течността.

Внимателно изваждаме крушите и прецеждаме течността. 

Връщаме течността обратно на котлона и редуцираме наполовина.

На конфитюра от поширани круши:

Смесваме царевичното нишесте със захарта и поръсваме нарязаните на кубчета поширани круши.

Кипваме в касерола, при непрекъснато разбъркване, греяното вино, крушите и есенцията ванилия и  оставяме да къкри 3-4 минути, или докато се сгъсти.

Покриваме плътно по повърхността със свежо фолио и след като се охлади до стайна температура, съхраняваме в хладилник.

На блатовете:

Загряваме предварително фурната до 180С или 160С с вентилатор.

Покриваме дъното и стените на 3 форми с диаметър 18-20 см с хартия за печене, или печем последователно.

В голяма купа разбиваме заедно захарта, яйцето, олиото, греяното вино, есенцията ванилия, оцета и портокаловите корички.

В голяма купа пресяваме заедно брашното, царевичното нишесте, какаото на прах, бакпулвера, содата бикарбонат, солта, канелата, смесените подправки и джинджифила.

Добавяме мокрите съставки към сухите и разбъркваме с бъркалка, докато не останат сухи бучки.

Разпределяме тестото поравно между трите форми. 

Печем в предварително загрята до 180С или 160С с вентилатор фурна за около 30-35 минути, или докато шиш, поставен в центъра, излезе чист.

Охлаждаме блатовете във формите за 20 минути, след което внимателно обръщаме върху решетка и оставяме да изстинат напълно. 

На крема:

Накисваме желатина за 5-10 минути в студена вода.

Приготвяме пудинга според инструкциите на опаковката, като използваме 400 мл прясно мляко и 40 г захар и оставяме да се охлади за минута.

Добавяме накиснатия желатин, разбъркваме и оставяме пудинга леко да се охлади.

Разтопяваме шоколада на водна баня и оставяме да се охлади, но да е още течен.

Разбиваме маскарпонето, охладения шоколад, млечната сметана и есенцията ванилия с миксер на ниска степен за 2-3 минути.

Отделяме 300 грама от сместа за глазурата, добавяме мекото масло, пудрата захар и какаото, разбиваме до гладък крем и покриваме плътно по повърхността със свежо фолио.

Към останалата смес, добавяме охладения пудинг, разбиваме с миксер на ниска степен  до гладък крем и разделяме на две равни части. 

Сглобяване на тортата:

Поставяме първия блат върху чиния за сервиране и оформяме 2-3 см пръстен от първата част от крема по периферията на блата.

Запълваме с половината от конфитюра от поширани круши и покриваме равномерно с останалия от първата част от крема.

Покриваме с втория блат и повтаряме с конфитюра и крема.

Завършваме с последния блат, който поставяме с дъното нагоре.

Стягаме с ринг за торта или свежо фолио и оставяме да престои в хладилника поне 6-8 часа.

Измазваме тортата равномерно от всички страни с глазурата и оставяме в хладилника за 20 минути да стегне.

Декорираме с поширани круши и зимни плодове, по избор.

Сервираме с редуцираното греяно вино. 

Бяла шоколадова торта с малини / White Chocolate Raspberry Cake

 

Бяла много шоколадова торта с малини и дискретен дъх на бадеми и кокос - за рождения ден на младежа днес :)

Необходими продукти:

... за форма с диаметър 18-20 см

За бадемовите блатове:

5 яйца

80 г захар

1 щипка сол

2 ч.л. екстракт ванилия

100 г бадемово брашно, или ситно смлени бадеми

За белия шоколадов ганаш:

250 г бял шоколад за топене

150 мл млечна сметана

За малиновото кули:

300 г малини, свежи или замразени

80 г захар

3 с.л. царевично нишесте

1 ч.л. екстракт ванилия

3-4 капки есенция малина

За кокосовия крънч:

30 г вафлени рулца

30 г бял шоколад за топене

20 г масло
3-4 капки есенция кокос

За бялата шоколадова глазура:

150 г бял шоколад за топене

150 г млечна сметана

50 г меко масло

2-3 капки есенция кокос

Начин на приготвяне:

На бадемовите блатове:

Загряваме предварително фурната до 180С или 160С с вентилатор.

Покриваме дъното и стените на 3 форми с диаметър 18-20 см с хартия за печене, или печем последователно.

Разделяме белтъците от жълтъжите.

Разбиваме в купа с миксер жълтъците, захарта и ванилията до пухкава бяла смес.

В отделна купа разбиваме с миксер белтъците с щипка сол на сняг.  

Добавяме на части разбитите белтъци към жълтъцие и разбъркваме с шпатула от долу нагоре.

Добавяме на части бадемовото брашно и отново разбъркваме с шпатула от долу нагоре.

Разпределяме в подготвените форми.

Печем в предварително загрята до 180С или 160С с вентилатор фурна около 20 минути.

Оставяме готовите блатове да се охладят за 5-6 минути, след което освобождаваме от формите и оставяме да се охладят напълно върху решетка .

На белия шоколадов ганаш:

Загряваме сметаната до кипване, отстраняваме от котлона и добавяме шоколада.

Изчакваме шоколадът да се разтопи за 2-3 минути и разбъркваме до гладък крем.

Покриваме със свежо фолио по повърхността и оставяме да в хладилника да стегне за поне час-два.

На малиновото кули:

Смесваме захарта с царевичното нишесте и поръсваме малините.

Кипваме при непрекъснато разбъркване и оставяме да къкрят 3-4 минути, или докато сместа се сгъсти.

Отстранваме от котлона, добавяме есенциите и разбъркваме.

Покриваме по повърхността със свежо фолио и оставяме да се охлади.

На кокосовия крънч:

Разтопяваме на водна баня шоколада и маслото и оставяме леко да се охлади.

Натрошаваме в плик с точилка вафлените рулца до едри трохи.

Смесваме вафлените трохи с шоколадовата смес, добавяме кокосовата есенция и разбъркваме.

За бялата шоколадова глазура:

Загряваме сметаната до кипване, отстраняваме от котлона и добавяме шоколада.

Изчакваме шоколадът да се разтопи за 2-3 минути и разбъркваме до гладък крем.

Добавяме мекото масло и кокосовата есенция и разбиваме с пасатор.

Покриваме по повърхността със свежо фолио и оставяме да в хладилника за поне 6 часа.

Преди нанасяне, разбъркшаме за съвсем кратко и прехвърляме в пош с кръгъл накрайник.

Сглобяване на тортата:

Поставяме първия блат върху чиния за сервиране, нанасяме половината от белия шоколадов ганаш, заравняваме и оставяме за 10-ина минути в хладилника или фризера да стегне.

Нанасяме върху стегналия ганаш половината от малиновото кули и покриваме с втория блат.

Нанасяме останалия бял шоколадов ганаш и отново оставяме за 10-ина минути в хладилника или фризера да стегне.

Нанасяме върху стегналия ганаш останалото малиново кули и нанасяме равномерно кокосовия крънч. 

Завършваме с последния блат, като го поставяме с дъното нагоре.

Стягаме с ринг за торта или свежо фолио и оставяме в хладилника за поне 6-8 часа.

Нанасяме с поша и накрайника равномерно бялата шоколадова глазура, измазваме тортата от всички страни, набраздяваме борда с декорираща шпатула или голяма вилица и оставяме в хладилника за 20 минути да стегне.

Декорираме по избор :)

Орехова торта със солен карамел / Walnut Salted Caramel Cake

Нежна, сочна и завладяващо вкусна орехова торта с пухкав пандишпан, деликатен чийзкрем с неустоим аромат на ванилия и солен карамел с хрупкави запечени орехи - идеална за предстоящите светли празници и уютни дълги дни и вечери със семейството и приятели :) 

... с дискретна носталгична препратка към домашната орехова торта на баба, която навява любими спомени от детството и деликатно предизвикателна покана за нови кулинарни емоции и изживявания... 

Необходими продукти:

За ореховия пандишпан:

3 големи яйца

100 г захар

2 ч.л. есенция ванилия Dr.Oetker 38 мл

100 г брашно

20 г Густин - фино царевично нишесте Dr.Oetker

1 пак. бакпулвер Dr.Oetker

1 щипка сол

25 г олио

40 г мляко

80 г орехи, нарязани на едро

За соления карамел:

200 г кристална захар

120 г масло

120 г млечна сметана (30% - 35%), затоплена

1/2 ч.л. едросмляна морска сол
90 г орехи, запечени и нарязани на едро

За чийз крема:

1 пак. специален пудинг за чийзкейк с бял шоколад на Dr. Oetker

500 мл прясно мляко

80 г захар

300 г крем сирене

20 г пудра захар

2 ч.л. есенция ванилия Dr.Oetker 38 мл

За глазурата:

300 г крем сирене

120 г масло, меко

80 г пудра захар

2 ч.л. есенция ванилия Dr.Oetker 38 мл

За декориране:

100 г от глазурата

1-2 с.л. от соления карамел

100 г запечени орехи, по избор

Начин на приготвяне:

На ореховия пандишпан:

Загряваме предварително фурната до 180С или 160С с вентилатор.

Покриваме дъното и стените на 2 форми с диаметър 18 см с хартия за печене.

Разбиваме яйцата, захарта и есенцията ванилия до пухкава и светла смес.

Пресяваме в отделна купа сухите съставки и  разбъркваме.

Добавяме към яйчената смес и разбъркваме с шпатула.

Смесваме прясното мляко и олиото, добавяме 1-2 с.л. от тестото и рабъркваме добре. 

Добавяме към останалото тесто и разбъркваме внимателно.

Добавяме едро нарязаните орехи и разбъркваме.

Разделяме тестото на 2 равни части и прехвърляме в подготвените форми за печене.

Печем в предварително загрята до 180С или 160С с вентилатор фурна около 25 минути, или до суха клечка.

Оставяме готовите блатове да се охладят за 5-6 минути във формите, след което освобождаваме от формите и обръщаме върху решетка да се охладят напълно.

На соления карамел:

Разтопяваме захарта до светъл карамел.

Добавяме маслото и разбъркваме.

Добавяме затоплената сметана и бъркаме до гладък сос.

Отстраняваме, добавяме солта и разбъркваме.

Охлаждаме до стайна температура.

На чийзкрема:

В съд за варене смесваме съдържанието на пакетчето пудинг и 80 г захар, добавяме постепенно млякото и разбъркваме добре.

Оставяме да заври, намаляваме температурата и варим 3 минути, при непрекъснато бъркане. 

Отстраняваме готовия крем от котлона и оставяме леко да се охлади.

Разбиваме крем сиренето с пудрата захар и есенцията ванилия.

Добавяме на части охладения пудинг, разбъркваме до гладък крем и разделяме на 3 равни части.

На глазурата:

Приготвяме непосредствено преди да сглобим тортата.

Разбиваме мекото масло, есенцията ванилия и пудрата захар до пухкава бяла маса.

Добавяме на части крем сиренетои разбиваме до пухкав бял крем.

Отделяме около 100 г от глазурата за декориране, по избор.

Сглобяване на тортата:

Разрязваме напълно охладените блатове наполовина хоризонтално, за да получим четири блата.

Поставяме първия блат върху чиния за сервиране и оформяме 2-3 см пръстен от първата част от чийзкрема по периферията на блата.

Запълваме с 1/3 от охладения карамел, поръсваме с 30 г запечени орехи и покриваме равномерно с останалия от първата част чийзкрем.

Покриваме с втория блат и повтаряме с карамела, орехите и крема.

Завършваме с последния блат, който поставяме с дъното нагоре.

Стягаме с ринг за торта или свежо фолио и оставяме да престои поне 6-8 часа в хладилника.

Измазваме тортата равномерно от всички страни с глазурата и оставяме в хладилника за 20 минути да стегне.

Декорираме по избор със заделения крем, карамел и запечени орехи.

Торта тиквено лате със солен карамел / Pumpkin Spice Latte Cake with Salted Caramel

 

Торта с любими вкусове за имения ми ден отпреди няколко дни - тиквено лате със солен карамел - истинско есенно заклинание за щастие!!

Обичам многокомпонентни торти с щедра заигравка на вкусове и текстури и за личните си празници понякога успявам да се доредяи  да приготвя подобна :))

Спрях се този път на наситено шоколадов блат с лек полъх на кафе, чийзкейк крем с тиква и микс от ароматни подправки, солен карамел, плътен маскарпоне крем с мед и карамел, орехова гранола с бял шоколад, хрупкав ванилов меренг и фин бял шоколадов ганаш с лек кафе туист...

Необходими продукти:
за форма с диаметър 18-20 см

За шоколадовия блат с кафе:
... идеята за блата заимствах от Yotam Ottolenghi
120 г масло, нарязано на кубчета
100 г тъмен шоколад за топене
1 ч.л. разтворимо кафе, разтворено в 175 мл вряща вода
120 г захар
1 голямо яйце, леко разбито
2 ч.л. екстракт ванилия
120 г брашно
5 г бакпулвер
15 г какао на прах
1 щипка сол

За ваниловия меренг:
1 белтък
1 щипка сол
55 г захар
1 ч.л. екстракт ванилия

За соления карамел:
120 г захар
60 г масло
60 мл млечна сметана 30% - 36%, затоплена
1/4 ч.л. едро смляна морска сол

За микса от подправки:
3 с.л. (21 г) смляна канела
2 ч.л. (5 г) смлян джинджифил
1 и 1/2 ч.л (4 г) смляно индийско орехче
1 ч.л. (3 г) смлян карамфил
1 ч.л. (2 г) смлян бахар, по избор
1 щипка смлян черен пипер, по избор

За пюрето от тиква:
300 г тиква с кората
20 г масло, разтопено
1 с.л. мед
1/2 ч.л. микс от подправки
1/2 ч.л. екстракт ванилия

За чийзкейк крема с тиква:
7 г желатин
20 мл студена вода
100 г маскарпоне
100 г пюре от тиква
50 г мед
100 мл млечна сметана 30% - 36%
1 ч.л. екстракт ванилия
1 ч.л. микс от подправки

За ореховата гранола:
80 г орехи, нарязани на дребно
20 г мед
20 г брашно от овесени ядки
20 г масло, разтопено
1/2 ч.л. микс от подправки
40 г бял шоколад за топене

За шоколадовия ганаш:
200 г бял шоколад
150 мл млечна сметана 30% - 36%
100 г масло, меко
1/4 ч.л. разтворимо кафе

За крема с маскарпоне:
10 г желатин
30 мл студена вода
400 г маскарпоне
50 г солен карамел
30 г мед
100 мл млечна сметана 30% - 36%
2 ч.л. екстракт ванилия

Начин на приготвяне:

На шоколадовия блат с кафе:

Загряваме фурната до 170°C или 150°C с вентилатор. 

Покриваме с хартия за печене дъното и стените на форма за печене с падащо дъно 18-20см.

В голяма термоустойчива купа смесваме маслото, шоколада и горещото кафе и разбъркваме до гладка смес.

Добавяме захарта и разбиваме на ръка, докато се разтвори. 

Добавяме яйцето и ваниловия екстракт и разбиваме отново на ръка до гладка смес. 

В друга купа пресяваме брашното, какаото на прах и солта, след което добавяме към шоколадовата смес и разбъркваме до гладко кексово тесто. 

Тестото е леко течно, но така трябва да бъде :)

Изсиппваме тестото в подготвената форма и потупваме дъното на формата, за да отстраним въздуха.

Печем в предварително загрята до 170°C или 150°C с вентилатор фурна за 40-45 минути, докато шишче, забодено в центъра, излезе чисто или само с няколко сухи трохи. 

Горната част образува коричка и се напуква малко, но това е ОК. 

Оставяме блата да се охлади върху решетка за 20 минути, преди да я извадим от формата.

Освобождаваме от формата и оствяме отново върху решетка, докато изстине напълно.

На ваниловия меренг:

Загряваме предварително фурната до 110С или 100С с вентилатор.

Покриваме дъното на плитка тава с хартия за печене, на която сме очертали от долната страна кръг 18-20 см.

Разбиваме с миксер на средна скорост белтъците с щипка сол на сняг.

Добавяме ванилията и захарта, лъжица по лъжица, при непрекъснато разбиване.

Превключваме на силна скорост и продължаваме да разбиваме още 5-6 минути, до лъскаво целувчено тесто.

Прехвърляме в голям пош с голям кръгъл накрайник и оформяме блат по очертанията на хартията.

Печем в предварително загрята до 110С или 100С с вентилатор фурна 90 минути, след което изключваме фурната и оставяме блата вътре, докато фурната изстине, без да я отваряме.

На соления карамел:

Разтопяваме захарта до светъл карамел.

Добавяме маслото и разбъркваме, докато се разтопи.

Добавяме сметаната и разбъркваме до гладък сос.

Отстраняваме, добавяме солта, разбъркваме и оставяме да се охлади.

На микса от подправки:
В херметически затварящо се буранче смесваме подправките и разклащаме добре, докато се смесят напътно, без никакви бучици.
Съхраняваме в плътно затворен съд на стайна температура.

На пюрето от тиква: 

Загряваме предварително фурната до 180С или 160С с вентилатор.

Застиламе плитка тава с хартия за печене.

Нарязваме тиквата на филийки с дебелина около 2 см и подреждаме в подготвената тава.

Печем в предварително загрята до 180С или 160С с вентилатор фурна около 60 минути.

Отстраняваме кората и смесваме изпеченета тиква в купата на блендер или кухненски робот с останалите съставки.

Пасираме до гладко пюре.

На чийзкейк крема:

Накиваме желатина за 5-10 минути в студената вода.

Покриваме дъното на форма с диаметър 18-20 см с хартия за печене, а стените с ацетатна лента.

В голяма купа рабиваме за кратко с миксер на средна скорост 100 г маскарпоне, 100 г пюре от тиква, меда, млечната сметана, екстракта ванилия и 1/2 ч.л. микс от подправки до гладък крем.

Разтопяваме на водна баня накиснатия желатин, като внимаваме да не кипне.

Добавяме 1-2 с.л. от крема към разтопения желатин, за да го темперираме и разбъркваме.

Прибавяме желатина към крема, при непрекъснато разбиване с миксер на ниска степен, докато се поеме напълно.

Изсипваме в подготвената форма, покриваме със свежо фолио и оставяме в хладилника да стяга за поне 2 часа или за 30-40 минути във фризера.

На ореховата гранола:

Загряваме предварително фурната до 170С или 150С с вентилатор.

Застиламе плитка тава с хартия за печене.

Покриваме дъното и стените на форма с диаметър 18-20 см с хартия за печене.

В купа смесваме орехите, брашното от овесени ядки, 1/2 ч.л. микс от подправки, маслото и меда и разбъркваме с вилица до едри трохи.

Разстиламе на тънък слой в подготвената тава и печем 6-8 минути в загрята до 170С или 150С с вентилатор фурна, като разбъркваме да не прегори.

Изваждаме от фурната и оставяме да се поохлади.

Разтопяваме на водна баня белия шоколад, добавяме охладената орехова смес и разбъркваме, докато трохите се покрият с шоколад.

Изсипваме в подготвената форма, заравняваме и притискаме с лъжица ли дъното на чаша и оставяме да се охлади.

На белия шоколадов ганаш:

Загряваме сметаната до кипване, отстраняваме от котлона и добавяме 1/4 ч.л. разтворимо кафе и белия шоколад.

Изчакваме 2-3 минути да се шоколадът да се разтопи и разбъркваме до гладък крем.

Добавяме мекото масло и обработваме с пасатор, като изтегляме сместа нагоре.

Покриваме плътно по повърхността със свежо фолио и оставяме да в хладилника да се охлади за поне 6 часа.

Непосредствено преди да измажем тортата, разбиваме с миксер за съвсем кратко до пухкав крем и прехвърляме в голям пош с голям кръгъл накрайник.

На крема с маскарпоне:

Накиваме желатина за 5-10 минути в студена вода.

В голяма купа рабиваме за кратко с миксер на средна скорост маскарпонето, соления карамел, меда, млечната сметана и екстракта ванилия до гладък крем.

Разтопяваме на водна баня накиснатия желатин, като внимаваме да не кипне.

Добавяме 1-2 с.л. от крема към разтопения желатин, за го темперираме и разбъркваме.

Прибавяме желатина към крема, при непрекъснато разбиване с миксер на ниска степен, докато се поеме напълно от крема.
Отделяме в малък съд около 50 г от крема за декориране на тортата и покриваме плътно по повърхността със свежо фолио.

Сглобяване на тортата:
С помощта на нож за блатове, нож за хляб, или конец изравняваме блата и заделяме изрезките за декориране на тортата, по избор.

Поставяме равния шоколадов блат върху подходящ поднос.

Фиксираме с регулеруем ринг и покриваме стените на ринга с ацетатна лента или хартия за печене.

С помощта на поша и накрайника нанасяме около 100 грама от маскарпоне крема и заравняваме.

Освобождаваме чийзкейка от формата и поставяме върху покрития с крем блат.

Нанасяме върху чийзкейка около 100 грама от маскарпоне крема и заравняваме.

Очертаваме ринг с около 2 см ширина от крема по външния ръб на блата и запълваме средата с около 120 г солен карамел.

Покриваме карамела с останалия крем и заравняваме.

Освобождаваме ореховата платка от формата и поставяме внимателно върху крема.

Нанасяме отгоре тънък слой солен карамел, около 2-3 с.л. и покриваме с изстиналия целувчен блат, с дното нагоре.

Покриваме тортата със свежо фолио и оставяме за поне 6-8 часа в хладилника да стяга.

Освобождаваме стегналата вече торта от ринга и ацетатната лента, покриваме с разбития до пухкав крем ганаш и измазваме равномерно с шпатула или широк кухненски нож.

Оставяме в хладилника за 20-30 минути ганашът да стегне.

Прехвърляме заделения за декориране крем в пош с накрайник Сент Оноре и декорираме тортата.

По избор, поръсваме с капки карамел, звездовиден анасон и гвоздейчета карамфил.

Двойно шоколадова торта с вишни Форе Ноар / Double Chocolate Forêt-Noire

Двойно шоколадова торта с вишни за тройния ни празник днес - освен деня на любовта и виното имаме и годишнина от сватбата :)

Плътен и наситен шоколадов вкус, интригуващ крънч и свежа тръпка с дъх на вишни - волни съчинения по предложението на Alexandre Bourdeaux, което определно си заслужава!!

И честито на всички празнуващи!!

Необходими продукти:
... за форма с диаметър 16-18 см.

Блатове:
5 яйца
80 г захар
1 щипка сол
4-5 капки есенция бурбонска ванилия
75 г бадемово бращно
25 г какао на прах

Ганаш:
200 г тъмен шоколад за топене
200 мл млечна сметана

Конфи:
450 г вишни, свежи или замразени
80 г захар
2 с.л. царевично нишесте
2-3 капки есенция бурбонска ванилия
3-4 капки есенция вишна или череша
10 гр желатин + 40 мл студена вода

Крънч:
125 г вафлени рулца (или пурички)
50 г тъмен шоколад за топене
50 г масло

Глазура:
150 г тъмен шоколад за топене
150 г млечна сметана
50 г масло, меко
2-3 капки есенция вишна или череша

Сглобяване:
50 г масло, разтопено

Декориране, по избор:
50-100 г бял шоколад за топене
3-4 вишни, свежи или замразени
1 с.л. малинов крънч

Инструменти:
- регулеруем ринг за торти
- ацетатна лента
- голям пош за еднократна употреба
- кръгъл накрайник 
- палетен нож
- заглаждаща шпатула

Начин на приготвяне:

Блатове:
Загряваме предварително фурната до 180С или 160С с вентилатор.
Покриваме дъното на плитка и широка тава (тавата от фурната) с хартия за печене.
В купа смесваме бадемовото брашно и какаото.
Разделяме белтъците от жълтъжите.
Разбиваме в купа с миксер на средно-висока скорост жълтъците, захарта и ванилията до пухкав бял крем.
В отделна купа разбиваме с миксер на средно-висока скорост белтъците и солта на сняг.  
Добавяме на части разбитите белтъци към жълтъчната смес и разбъркваме с шпатула от долу нагоре, дкоато се смесят.
Добавяме на части бадемово-каковата смес и отново разбъркваме с шпатула от долу нагоре, дкоато се смесят.
Прехвърляме в подготвената тава и заравняваме.
Печем в предварително загрята до 180С или 160С с вентилатор фурна 12 минути.
Изрязваме или 3 кръга с диаметър 16 см, или 2 кръга с диаметър 18 см, като останалите от 2-та кръга парчета смиламе в блендера до едри трохи.

Ганаш:
Загряваме сметаната до кипване, отстраняваме от котлона и добавяме шоколада.
Изчакваме шоколадът да се разтопи за 2-3 минути и разбъркваме до гладък крем.
Разделяме на 2 равни части, покриваме плътно със свежо фолио по повърхността и оставяме да в хладилника да стегне за час-два.

Конфи:
Накисваме желатина в студената вода за 5-10 минути.
Отделяме 2-3 с.л. сок от вишни, за сиропиране блатовете.
Смесваме захарта с царевичното нишесте и поръсваме вишнитр.
Кипваме озахарените вишни при непрекъснато разбъркване и готвим на средно-ниска степен 3-4 минути, или докато се сгъсти.
Отстранваме от котлона, добавяме есенциите и разбъркваме.
Добавяме след минута накиснатия желатин и разбъркваме до пълното му разтваряне.
Покриваме плътно по повърхността със свежо фолио и оставяме да се охлади.

Крънч:
Разтопяваме на водна баня маското и шоколада и оставяме леко да се охлади.
Междувременно в блендер смиламе вафлените рулца (или пуричките) до едри трохи, или натрошаваме в найлонов плик с точилката.
Смесваме вафлените трохи с разтопения шоколсд и маслото и разбъркваме, докато се смесят добре.

Глазура:

Загряваме сметаната до кипване, отстраняваме от котлона и добавяме шоколада.

Изчакваме шоколадът да се разтопи за 2-3 минути и разбъркваме до гладък крем.

Добавяме мекото масло и есенциите и разбиваме с пасатор, като изтегляме нагоре.

Покриваме плътно със свежо фолио по повърхността  и оставяме да в хладилника за поне 6 часа.

Преди нанасчне, разбъркшаме с япатула за съвсем кратко и прехвърляме в голям пош с кръгъл накрайник.

Сглобяване:
Ако ползваме 3 блата по 16 см фиксираме пътвия блат с регулеруемия ринг върху подходящ поднос, като сме покрили стените на ринга с ацетатна лента или хартия за печене.

Ако се спрем на 2 блата по 18 см и трохи, смесваме разтопеното 50 г масло с трохите от блатове и прехвърляме във фиксирания върху подходящ поднос на 18 см регулеруем ринг, като сме покрили стените на ринга с ацетатна лента или хартия за печене.

Притискаме с лъжица до получаването на стегната основа.
Нанасяме половината от шоколадовия ганаш, заравняваме и оставяме за 10-ина минути в хладилника (или фризера) да стегне.
Подреждаме върху ганаша вишните като се стремим да ги отцеждаме от соса.
Покриваме с първия блат и леко сиропираме с помощта на сладкарска четка с половианта от заделения сок от вишни.
Насяме отгоре втората половина от ганаша, заравняваме и оставяме за 10-ина минути в хладилника (или фризера) да стегне.

Нанасяме върху стегналия ганаш останалия сос от вишните и отново оставяме за 10-ина минути в хладилника (или фризера) да стегне.

Покриваме с крънча и заравняваме.
Завършваме с втория блат, като отново леко сиропираме с помощта на сладкарска четка с останалия сок от вишни.

Покриваме със свежо фолио и оставяме тортата за поне 6-8 часа в хладилника да стяга.
Междувременно приготвяме декорацията от бял шоколад, като разтопим на водна баня шоколада, оформим върху ацетатна лента с помощта на лъжица и палетен нож нещо като венчелистчета и листа, свием леко лентата с помощта на 2 чаши и оставим в хладилника да стяга.
Освобождаваме готовата торта от ринга и ацетатната лента, покриваме с помощта на поша с кръгъл накрайник с шоколадовия ганаш за глазурата и измазваме равномерно с шпатула или широк кухненски нож.

Оставяме в хладилника за 20-30 минути, за да стегне ганаша.
Декорираме с шоколадовите листа и венчелистчета, вишни и малонов крънч, по избор.
Режем със сух и горещ нож.

Торта Шварцвалд / Black Forest Cake

 

Шоколадова торта с пияни вишни и много крем - за рождения ден на мама отпреди 2 дни :))

Необходими продукти:
за торта с диаметър 18-20 см
... идеята е провокирана от rusudan2

За пияните вишни:
450 г замразени (или пресни) вишни
100 мл коняк (или водка)

За блата:
120 г масло, на стайна температура
90 г захар
2 големи яйца
40 г  брашно
120 г тъмен шоколад за топене
1 ч.л. екстракт ванилия
2 с.л. коняк, по избор

За шоколадов крънч:
80 г тъмен шоколад за топене
60 г шоколадова зърнена закуска топчета

1 с.л. масло

За шоколадовия ганаш:
250 г сметана
250 г тъмен шоколад за топене
75 г масло
1 ч.л. екстракт ванилия
3-4 капки есенция вишна или череша

За конфи от вишни:
250 г от пияните вишни сока към тях

3 с.л. захар
1 с.л. царевично нишесте
1 ч.л. екстракт ванилия
2-3 капки есенция вишна или череша

5 гр желатин + 20 мл студена вода

За шоколадовия крем с маскарпоне:
500 г маскарпоне
200 г тъмен шоколад за топене
200 мл млечна сметана
2 ч.л. екстракт ванилия
3-4 капки есенция вишна или череша
20 г желатин
40 мл студена вода

За декориране:
свежи лалета, по избор :)

Начин на приготвяне:

На пияните вишни:
В плътно затварящ се съд смесваме вишните и коняка и оставяме за поне 1 ден в хладилника, като от време на време разклащаме.
Преди да започнем да сглобяваме тортата, отделяме около 200 г само плод.
Останалите около 250 г сок и плод оставяме за конфи.

На блата:
Загряваме предварително фурната до 180С или 160С с вентилатор.
Покриваме дъното и стените на форма с диаметър 18-20 см с хартия за печене.
Разтопяваме на водна баня шоколада и оставяме леко да се охлади.
В купа разбиваме с миксер на средна скорост маслото, захарта и ванилията.
Добавяме яйцата, едно по едно, като разбиваме след всяко добавяне.
Към сместа добавяме пресятото брашно и разбъркваме.
Добавяме разтопения шоколад и разбъркваме.
Прехвърляме в подготвената форма и заравняваме.
Печем в предварително загрята до 180С или 160С с вентилатор фурна 30 – 35 минути.
Изваждаме от фурната и оставяме да се охлади напълно.

На шоколадов крънч:
Покриваме дъното и стените на форма с диаметър 18-20 см с хартия за печене.
Разтопяваме на водна баня шоколада и маслото и разбъркваме.
Добавяме зърнената закуска и разбъркваме, докато всички топчета се покрият с шоколад.
Изсипваме в подготвената ворма, заравняваме и оставяме в хладилника да стегне.

На шоколадовия ганаш:
Загряваме сметаната до кипване, отстраняваме от котлона и добавяме шоколада.
Изчакваме шоколада да се разтопи за 2-3 минути и разбъркваме до гладък крем.
Добавяме мекото масло и есенциите и разбиваме с пасатор, като изтегляме сместа нагоре.
Покриваме плътно по повърхността със свежо фолио и оставяме да в хладилника за поне 6 часа.
След това разбиваме с тел за съвсем кратко и прехвърляме в голям пош с кръгъл накрайник.

На конфитюра от вишни:
Накисваме желатина в студената вода за 5-10 минути.
Смесваме захарта с царевичното нишесте и поръсваме заделените за конфи сок и вишни.

В тенджера кипваме озахарените вишни при непрекъснато разбъркване, след което оставяме да къкри 3-4 минути, или докато се сгъсти.

Отстранваме от огъня, добавяме есенциите и разбъркваме.

След около минута добавяме накиснатия желатин и разбъркваме до пълното му разтваряне.
Пасираме до дребни парченца плод.

Оставяме да се охлади, покриваме плътно по повърхността със свежо фолио и съхраняваме в хладилника.

На шоколадовия крем с маскарпоне:

Накиваме желатина за 5-10 минути в студена вода.

Разтопяваме шоколада на водна баня и оставяме леко да се охлади.

В голяма купа рабиваме за кратко с миксер на средна скорост маскарпонето, разтопения шоколад, млечната сметана и есенциите до гладък крем.

Разтопяваме на водна баня желатина, като внимаваме да не кипне.

Добавяме една-две лъжици от крема към разтопения желатин и разбъркваме, за дасе темперира.

Прибавяме желатина към крема, при непрекъснато разбиване с миксер на ниска степен до пухкав крем и прехвърляме в голям пош с кръгъл накрайник.

Сглобяване на тортата:

Поставяме шоколадовия блат върху подходящ поднос.

Нанасяме тънък слой от маскарпоне крема и заравняваме.

Освобождаваме шоколадовия крънч от формата и поставяме върху покрития с крем блат.

С шоколадовия ганаш очертаваме пръстен с ширина около 2 см ширина по външния ръб на крънч блата и подреждаме вътре в пръстена плътно заделените 200 г само плодове вишни.

Покриваме вишните с много тънък слой ганаш и заравняваме.

Нанасяме половината шоколадов крем с маскарпоне, като очертаваме със същия крем пръстен с ширина около 2 см по външния ръб на тортата.
Нанасяме конфитюра от вишни по средата и заравняваме.
Покриваме с останалия шоколадов крем с маскарпоне и заравняваме.

Стягаме с ацетатна лента и фиксираме с регулеруем ринг.

Покриваме със свежо фолио и оставяме за поне 6-8 часа в хладилника да стяга.

Освобождаваме готовата торта от ринга и ацетатната лента, покриваме с помощта на поша с кръгъл накрайник с шоколадовия ганаш и измазваме равномерно с шпатула или широк кухненски нож.

Оставяме в хладилника за 20-30 минути, за да стегне ганаша.

Декорираме със свежи лалета, чиито дръжки сме увили внимателно със свежо фолио, за да нямат директен контакт с тортата :)

Малинова торта с меренг и бадеми / White Chocolate Raspberry Cake

 

Честит рожден ден на мен :)
... с една вълшебна малинова торта с бял шоколад, целувки и бадеми

Необходими продукти:
за форма сдиаметър 18-20 см 

За блонди блата:
60 г масло,  разтопено
1 голямo яйцe + 1 жълтък
50 г захар
60 г кафява захар
1 ч.л екстракт ванилия
65 г брашно
35 г бадемово брашно
2-3 капки есенция бадем
1 щипка сол
30 г бял шоколад за топене
30 г бялшоколад за печене
настърганата кора от половин лимон
2-3 капки есенция малина, по избор
50 г малини - пресни или замразени (неразмразени) 

За чийзкейк крема:
150 г крем сирене
60 г бял шоколад за топене
100 г малини, пресни или замразени
100 мл млечна сметана
1 ч.л. екстракт ванилия
10 г желатин
30 мл студена вода 

За малиновото кули:
200 г малини, пресни или замразени
40 г захар
1 с.л. царевично нишесте
1 с.л. прясно изцеден сок от лимон
2 капки есенция малина, по избор
3 г желатин
10 мл студена вода 

За бадемовия крънч:
80 г сурови бадемови ядки
20 г мед
1 капка есенция бадем
20 г брашно от овесени ядки
20 г масло
50 г бял шоколад 

За целувчения блат:
1 белтък
1 щипка сол
55 г захар
1/2 ч.л. екстракт ванилия 
20 г бял шоколад за топене
1 ч.л. олио

За бадемовата паста:
50 г бадемово брашно
35-40 мл вода
1-2 капки есенция бадем
1/4 ч.л. екстракт ванилия 

За ганаша с бял шоколад и бадемова паста:
150 мл млечна сметана
150 г бял шоколад за топене
50 г бадемова паста
50 г меко масло 

За крема с маскарпоне:
300 г маскарпоне
80 г бял шоколад за топене
100 мл млечна сметана
1 ч.л. екстракт ванилия
50 мл прясно изцеден сок от малини
7 г желатин
30 мл студена вода

За декориране:
5-6 малки целувки
6-12 свежи малини
3-4 листенца свежа мента
1 ч.л. малинов крънч

Начин на приготвяне:

На блонди блата:
Загряваме предварително фурната до 180С или 160С с вентилатор.
Покриваме дъното и борда на форма с диаметър 18 см с хартия за печене.
Разтопяваме на водна баня маслото и белия шоколад за топене, разбъркваме и оставяме сместа да се охлади за  2-3 минути.
Добавяме бялата и кафява захар и ванилията и разбъркваме.
Добавяме яйцето и жълтъка, като след всяко добавяне разбъркваме до пълното им усвояване.
В купа смесваме брашното, бадемовото брашно, солта и настърганата лимонова кора. 
Прибавяме към шоколадовата смес, добавяме бадемовата есенция и малиновата есенция, ако ползваме, и разбъркваме, докато всичко се смеси.
Добавяме белия шоколад за печене и разбъркваме, колкото да се смеси с тестото.
Прехвърляме в подготвената форма за печене и поръсваме със замразените малини, като леко ги притискаме да потънат в тестото.
Печем в предварително загрята до 180С или 160С с вентилатор фурна около 35-40 минути, или докато тестер, забит в центъра, излезе само с няколко полепнали влажни трохи.
Изваждаме от фурната и оставяме да се охлади напълно, за поне 2 часа.

На чийзкейк блата:
Накисваме за 5-10 минути желатина в студена вода.
Разтопяваме на водна баня белия шоколад и оставяме леко да се охлади.
Покриваме дъното на форма с диаметър 18 см с хартия за печене, а борда с ацетатна лента.
В голяма купа рабиваме с миксер на средна скорост крем сиренето, разтопения бял шоколад, малините, млечната сметана и ванилията до гладък крем.
Разтопяваме на водна баня желатина.
Добавяме една лъжица-две от крема към разтопения желатин и разбъркваме, за да се темперира.
Прибавяме желатина към крема, при непрекъснато разбиване с миксер на ниска степен, за 1-2 минути.
Прехвърляме сместа в подготвената форма.
Покриваме със свежо фолио и оставяме в хладилника за поне 2 часа (или за 20-30 минути във фризера) да стегне.

На малиновото кули:
Накисваме желатина в студената вода за 5-10 минути.
Смесваме захарта с царевичното нишесте и поръсваме малините.
В тенджера кипваме озахарените малини и прясно изцедения сок от лимон и оставяме на средно-ниска степен при непрекъснато разбъркване, за около 4-5 минути, докато сместа заври, след което оставяме да къкри около минута, за да се активира нишестето.
Отстранваме от огъня, добавяме есенцията, разбъркваме и оставяме за съвсем кратко да се охлади.
Добавяме накиснатия във вода желатин и разбъркваме до пълното му разтваряне.
Оставяме да се охлади, покриваме плътно по повърхността със свежо фолио и съхраняваме в хладилника.

На бадемовия крънч:
Загряваме предварително фурната до 180С или 160С с вентилатор.
Застиламе плитка тава с хартия за печене.
Покриваме дъното и стените на форма с диаметър 18 см с хартия за печене.
В купата на блендера смесваме бадемите, овесеното брашно, меда, маслото и бадемовата есенция и смиламе до едри трохи.
Разстиламе на тънък слой в подготвената тава и печем 5-6 минути в загрята до 180С или 160С с вентилатор фурна, като разбъркваме, да не прегори.
Изваждаме от фурната и оставяме да се охлади.
Разтопяваме на водна баня белияшоколад, добавяме бадемовите трохи и разбъркваме добре.
Изсипваме в подготвената форма, заравняваме, притискаме с лъжица до стегнат блат и оставяме да се охлади.

На целувчения блат:
Загряваме предварително фурната до 110С или 90С с вентилатор.
Покриваме дъното на плитка тава с хартия за печене, на която сме очертали от долната страна кръг 18 см.
Разбиваме с миксер на средна скорост белтъците и щипка сол на сняг.
Добавяме ванилията и захарта, лъжица по лъжица, при непрекъснато разбиване.
Превключваме на силна скорост и продължаваме да разбиваме още 7-8 минути, до лъскаво тесто.
Прехвърляме в пош с голям кръгъл накрайник (ползвах #12 на Wilton), шприцоваме 5-6 малки целувки за декорацията и с останалата смес оформяме кръгъл блат по очертания кръг на хартията.
Печем в предварително загрята до 110С или 90С с вентилатор фурна 90 минути, след което изключваме фурната и оставяме вътре блата, докато фурната изстине, без да я отваряме.
Разтопяваме белия шоколад и олиото на водна баня, със сладкарска четка нансяме фин филм от бял шоколад от двете страни и по порда на охладения целувчен блат и оставяме върху хартия за печене в хладилника, за да стегне шоколада.

На бадемовата паста:
В купата на блендера смесваме бадемовото брашно, около 3/4 от водата и есенциите и смиламе до хомогенна смес.
Добавяме с чаена лъжичка останалата част от водата, до получване на фина гладка паста.
Съхраняваме в херметически затворен съд в хладилника до 1 седмица или замразяваме във фризера до 3 месеца.

На ганаша с бял шоколад и бадемова паста:
Кипваме сметаната, отстраняваме от котлона и добавяме белия шоколад и бадемовата паста.
Оставяме шоколада да се разтопи за 2-3 минути и разбъркваме до гладък крем.
Добавяме мекото масло и разбиваме с пасатор , като изтегляме сместа нагоре.
Покриваме плътно по повърхността със свежо фолио и оставяме да в хладилника за поне 6 часа.
Преди да измажем тортата, разбиваме с миксер за съвсем кратко до пухкав крем и прехвърляме в голям пош с кръгъл накрайник.

На маскарпоне крема:
Накиваме желатина за 5-10 минути в студена вода.
Разтопяваме белия шоколад на водна баня и оставяме да се поохлади.
В голяма купа рабиваме за кратко с миксер на средна скорост маскарпонето, разтопения бял шоколад, малиновия сок, млечната сметана и ванилията до гладък крем.
Разтопяваме на водна баня желатина, като следим да не кипне.
Добавяме една-две лъжици от крема към разтопения желатин и разбъркваме, за го темперираме.
Прибавяме желатина към крема, при непрекъснато разбиване с миксер на ниска степен до пухкав крем и прехвърляме в голям пош с кръгъл накрайник.

Сглобяване на тортата:
Поставяме блонди блата върху подходящ поднос.
Нанасяме тънък слой от маскарпоне крема и заравняваме.
Освобождаваме чийзкейка от формата и поставяме върху покрития с крем блонди блат.
Нанасяме върху чийзкейка отново тънък слой маскарпоне крем и заравняваме.
С помощта на поша очертаваме ринг с около 2 см ширина от крема по външния ръб на блата и запълваме средата с малиновото кули.
Покривамекулито с тънък слой маскарпоне крем и заравняваме.
Освобождаваме бадемовата платка от формата и поставяме внимателно върху маскарпоне крема.
Нанасяме отгоре останалия маскарпоне крем и покриваме с целувчения блат, с дното нагоре.
Стягаме с ацетатна лента и фиксираме с регулеруем ринг.
Покриваме със свежо фолио и оставяме за поне 6-8 часа в хладилника да стяга.
Освобождаваме стегналата торта от ринга и ацетатната лента, покриваме с помощта на пош и кръгъл накрайник с разбития до пухкав крем ганаш и измазваме равномерно с шпатула или широк кухненски нож.
Оставяме в хладилника за 20-30 минути, за да стегне ганаша.
Декорираме с целувките, свежи малини, листа свежа мента и малинов крънч.

Най-шоколадовата торта за рождения ден на младежа / The Best Chocolate Cake for My Son's Birthday

 

Тази много шоколадова торта е за най-специалния празник в годината - за рождения ден на сина ни :)

Ще ви споделя моя малка тайна за УАУ ефекта на всеки негов празник ... тортата - винаги старателно подбирам вкуса и визията ѝ - нещо класическо, нещо ново, нещо любимо и нещо специално!

От мига, в който той се появи като най-светъл предколеден подарък в живота ни, и до днес - четвърт век по късно, всеки ден с него е благословия и празник - зарежда ни с много щастие и любов - от онази възторжената, изстрадана, но пречистваща и опияняваща любов - родителската, която ти се иска да раздаваш и да раздаваш, и да споделяш...

...но дискретно и ненатрапчиво по възможност :))

Защото споделената любов е още по-силна, нали?! - независимо от отброените години :)

Блатът е по рецептата за най-шоколадовата торта на Pierre HERMÉ и е само от пет съставки (добре де, 6 - с ванилията, на която не мога да устоя), но пък какви ;) няма начин нещо да се обърка, дори и нарочно :)

А идеята за визията съм заимствала фриволно от Pastry Chef Nicolas Lambert.

Необходими продукти:

На блата:

250 г масло, на стайна температура

180 г захар

4 големи яйца

70 г  брашно

250 г тъмен шоколад
2 ч.л. есенция ванилия Dr.Oetker 38 мл

На крема:

250 г маскарпоне

50 г масло, на стайна температура
50 г Истински мед
100 мл млечна сметана
1 ч.л. есенция ванилия Dr.Oetker 38 мл

За декориране:
50 г тъмен шоколад
1 ч.л. Премиум какао на Dr.Oetker 
1 ч.л. Истински мед
1 стръкче свежа мащерка 

Начин на приготвяне:

На блата:

Загряваме предварително фурната до 180С или 160С с вентилатор и застиламе плитка тава с хартия за печене.
Покриваме дъното и стените на форма с диаметър 18-20 см с хартия за печене.
Разтопяваме на водна баня шоколада и оставяме да се поохлади.

В голяма купа разбиваме с миксер на среднао силна скорост маслото, захарта и ванилията до пухкава смес.
Добавяме яйцата, едно по едно, като разбиваме до пълното им усвояване след всяко добавяне.

Към сместа добавяме пресятото брашно и разбъркваме добре.

Добавяме разтопения шоколад и разбъркваме до хомогенна смес.

Изсипваме в подготвената форма и заравняваме.

Печем в предварително загрята до 180С или 160С с вентилатор фурна 30 – 35 минути, изваждаме от фурната и оставяме да изстине напълно.

На крема:
В голяма купа разбиваме с миксер на средна скорост съставките за крема за кратко - около 3-4 минути, или докато се смесят до гладък крем и прехвърляме готовия крем в пош с голям кръгъл накрайник.

На декорацията:
Очертаваме на хартия за печене спирала с диаметър 18 см.
Разтопяваме на водна баня шоколада и прехвърляме в пош с малък кръгъл накрайник.
Очертаваме с шоколада спирала върху обратната страна на хартията за печене и оставяме в хладилника.

Сглобяване на тортата:
Поставяме шоколадовия блат върху подходящ поднос и шприцоваме крема, като започваме от периферията и се движим към центъра на тортата.
Поръсваме вече стегналата шоколадова спирала с какао на прах и с помощта на палетен или широк кухненски нож я поставяме върху тортата.
Декорираме с капчици мед и поръсваме с листенца свежа мащерка.
Режем тортата с горещ сух нож и поднасяме с усмивка :)

Наситено шоколадовия вкус и плътната влажна текстура на основата се допълват перфектно от свежия копринен крем и хрупкавите парченца шоколад от спиралата.

Честит 25 рожден ден, наше пораснало момче!  Нека дните ти са празник!

И нека бог те води в пътя ти, и бди над теб неотлъчно!! 

Ще се радвам да споделите и вашите най-специални празници и малките ви тайни за успеха им :)