Бяла шоколадова торта с малини / White Chocolate Raspberry Cake

 

Бяла много шоколадова торта с малини и дискретен дъх на бадеми и кокос - за рождения ден на младежа днес :)

Необходими продукти:

... за форма с диаметър 18-20 см

За бадемовите блатове:

5 яйца

80 г захар

1 щипка сол

2 ч.л. екстракт ванилия

100 г бадемово брашно, или ситно смлени бадеми

За белия шоколадов ганаш:

250 г бял шоколад за топене

150 мл млечна сметана

За малиновото кули:

300 г малини, свежи или замразени

80 г захар

3 с.л. царевично нишесте

1 ч.л. екстракт ванилия

3-4 капки есенция малина

За кокосовия крънч:

30 г вафлени рулца

30 г бял шоколад за топене

20 г масло
3-4 капки есенция кокос

За бялата шоколадова глазура:

150 г бял шоколад за топене

150 г млечна сметана

50 г меко масло

2-3 капки есенция кокос

Начин на приготвяне:

На бадемовите блатове:

Загряваме предварително фурната до 180С или 160С с вентилатор.

Покриваме дъното и стените на 3 форми с диаметър 18-20 см с хартия за печене, или печем последователно.

Разделяме белтъците от жълтъжите.

Разбиваме в купа с миксер жълтъците, захарта и ванилията до пухкава бяла смес.

В отделна купа разбиваме с миксер белтъците с щипка сол на сняг.  

Добавяме на части разбитите белтъци към жълтъцие и разбъркваме с шпатула от долу нагоре.

Добавяме на части бадемовото брашно и отново разбъркваме с шпатула от долу нагоре.

Разпределяме в подготвените форми.

Печем в предварително загрята до 180С или 160С с вентилатор фурна около 20 минути.

Оставяме готовите блатове да се охладят за 5-6 минути, след което освобождаваме от формите и оставяме да се охладят напълно върху решетка .

На белия шоколадов ганаш:

Загряваме сметаната до кипване, отстраняваме от котлона и добавяме шоколада.

Изчакваме шоколадът да се разтопи за 2-3 минути и разбъркваме до гладък крем.

Покриваме със свежо фолио по повърхността и оставяме да в хладилника да стегне за поне час-два.

На малиновото кули:

Смесваме захарта с царевичното нишесте и поръсваме малините.

Кипваме при непрекъснато разбъркване и оставяме да къкрят 3-4 минути, или докато сместа се сгъсти.

Отстранваме от котлона, добавяме есенциите и разбъркваме.

Покриваме по повърхността със свежо фолио и оставяме да се охлади.

На кокосовия крънч:

Разтопяваме на водна баня шоколада и маслото и оставяме леко да се охлади.

Натрошаваме в плик с точилка вафлените рулца до едри трохи.

Смесваме вафлените трохи с шоколадовата смес, добавяме кокосовата есенция и разбъркваме.

За бялата шоколадова глазура:

Загряваме сметаната до кипване, отстраняваме от котлона и добавяме шоколада.

Изчакваме шоколадът да се разтопи за 2-3 минути и разбъркваме до гладък крем.

Добавяме мекото масло и кокосовата есенция и разбиваме с пасатор.

Покриваме по повърхността със свежо фолио и оставяме да в хладилника за поне 6 часа.

Преди нанасяне, разбъркшаме за съвсем кратко и прехвърляме в пош с кръгъл накрайник.

Сглобяване на тортата:

Поставяме първия блат върху чиния за сервиране, нанасяме половината от белия шоколадов ганаш, заравняваме и оставяме за 10-ина минути в хладилника или фризера да стегне.

Нанасяме върху стегналия ганаш половината от малиновото кули и покриваме с втория блат.

Нанасяме останалия бял шоколадов ганаш и отново оставяме за 10-ина минути в хладилника или фризера да стегне.

Нанасяме върху стегналия ганаш останалото малиново кули и нанасяме равномерно кокосовия крънч. 

Завършваме с последния блат, като го поставяме с дъното нагоре.

Стягаме с ринг за торта или свежо фолио и оставяме в хладилника за поне 6-8 часа.

Нанасяме с поша и накрайника равномерно бялата шоколадова глазура, измазваме тортата от всички страни, набраздяваме борда с декорираща шпатула или голяма вилица и оставяме в хладилника за 20 минути да стегне.

Декорираме по избор :)