AROMAS HOUSE - МАГАЗИНИ ЗА СЛАДКАРСКИ ИНСТРУМЕНТИ И МАТЕРИАЛИ

AROMAS HOUSE - МАГАЗИНИ ЗА СЛАДКАРСКИ ИНСТРУМЕНТИ И МАТЕРИАЛИ
AROMAS HOUSE - МАГАЗИНИ ЗА СЛАДКАРСКИ ИНСТРУМЕНТИ И МАТЕРИАЛИ

Monday, March 18, 2019

Бисквитки чийзкейк с портокалови корички / Gingerbread Cheesecake Cookies with Candied Orange Peels



Жизнерадостни цветни бисквитки в пастелни нюанси - с портокалови корички и убийствен чийзкейк вкус за една пролетна сватба :)

Само за протокола - стоят страхотно и целите в перлено бяло, но в случая цветовете са по желание на виновниците за ... случая...


Нямаше как да не се класират като поредното допълнение домашни бисквитки към новата пролетно-романтична колекция на Aromas House  

Необходими продукти:

2 яйца, фермерски
280 г кристална захар
120 г мандраджийско масло, меко
5 с.л. натурален мед, разтопен на водна баня
50 г крем сирене1 с.л. екстракт ванилия
3-4 капки Концентрирана есенция портокал
1 ч.л. подправки за бисквитки (канела, карамфил, джинджифил, бял пипер, кардамон, кориандър, звездовиден анасон, индийско орехче)
2 ч.л. сода за хляб
щипка сол
650-800 г брашно на София Мел
100 г озахарени портокалови корички

За декориране:
Бял фондан на FunCakes
Фина пудра захар или Магически прах за разточване на фондан на FunCakes (или царевично нишесте)
Сладкарско лепило на FunCakes
Перлени и металик дъстове на Sly Commerce 


Инструменти:
Силиконов молд - Бродирани цветя на Karen Davies
Метални резци - Пролетна градина - на MeriMeri
Точилка за фондан, по избор
Четки за декориране на Wilton



Начин на приготвяне:

Пресяваме брашното, изсипваме в по-голяма тава и оформяне нещо като кладенче по средата.
Разбиваме в купа с миксер яйцата и захарта до пухкава смес, добавяме мекото масло, меда, крем сиренето, солта, содата и подправките за бисквитки и есенциите и разбъркваме до гладка смес.
Изсипваме в кладенчето в брашното и замесваме на ръка средно твърдо тесто, към което при месенето добавяме и портокаловите корички.
В зависимост от големината на яйцата, вида на меда и маслото може да поеме между 650 и 800 г брашно, като евентуалния остаък използвам при разточването и оформянето на бисквитките.
Завиваме тестото в стреч фолио и оставяме за 20-тина минути, или за през нощта, в хладилника.
Загряваме фурната предварително до 160С.
Застиламе дъното на няколко плитки тави с хартия за печене.
Разточваме тестото върху леко набрашнена повърхост на кора с дебелина около 5-7 мм, изрязваме бисквитки в желаната форма (като преди това леееко разтваряме с ръце резците при основата на цветята и дръжките, за да се получат по-дебели стеблата и да не се чупят точно там впоследствие бисквитките) и подреждаме на разстояние една от друга в покритите с хартия за печене тави.
Печем в предваритвлно загрята до 160С фурна 8-10 минути, или докато краищата им започнат да се запичат.
Изваждаме и оставяме да се охладят напълно върху решетка.
Разточваме малка част от фондана върху леко поръсена с пудра захар или прах за разточване на фондан работна повърхност с дебелина 3-5 мм, заглаждаме с шпатула за фондан и изрязваме с резеца или с нож лентички за дръжките на цветята.
Намазваме със сладкарско лепило и залепваме върху напълно изстиналата бисквитка.
Оформяме с помощта на удивително готиния молд на Karen Davies, леко напудрен с пудра захар или прах за разточване, различни цветчета и листа и залепяме със сладкарско лепило върху бисквитката.Лалетата оформяме като леко разтеглим на дължина и ширина най-голямото листо от молда :)
Оцветяваме в избраните цветове перлени дъстове със суха четка - и сме готови!!


- или наготово от тук: https://bit.ly/2B4WLkh  
- ЗА ПОРЪЧКИ: (02) 4011020, 0884580228, info@aromashouse.com, или на лични
- и в магазина на Aromas House на ул. Неофит Рилски 58 в центъра на София ;)


Friday, March 8, 2019

НВ Торта Баунти (Кето) / Low Carb Bounty Cake (Keto)



Завладяваща сетивата торта за днешния празник - с вкус на шоколад и кокос - за ценители ;)

Необходими продукти:

За брауни блата:
120 г масло
120 г натурлен шоколад 85%
120 г стевиола на прах (или 120 г кристална захар за нережимен вариант)
2 яйца
1 ч.л. екстракт ванилия
1-2 капки концентрирана есенция кокос, по избор
60 г кокосово брашно
20 г какао
щипка едро смляна морска или хималайска солсол

За кокосовия крем:
200 г крем сирене
6 с.л. стевиола на прах, или на вкус (или кристакна захар за нережимен вариант)
1 ч.л. екстракт ванилия
3-4 капки концентрирана есенция кокос, по избор
120 г кокосови стърготини (неподсладени)
200 мл млечна сметана
15 г желатин
40 мл студена вода

За шоколадовия ганаш:
80 г натурлен шоколад 85%
40 мл млечна сметана
1-2 капки концентрирана есенция кокос, по избор

За декориране:
100 г крем сирене или 1-2 с.л. кокосови стърготини, по избор


Начин на приготвяне:

Загряваме предварително фурната на 180C.
Намасляваме стените на регулеруем ринг за торти, фиксиран на  20 см, обкантваме дъното на ринга с хартия за печене и поставяме в плитка тава.

На брауни блата:
Разтопяваме на водна баня маслото и шоколада, разбъркваме и оставяме настрани за 3-4 минути  да се охладят.
Добавяме стевиолата на прах (или захарта за нережимен вариант), ванилията, кокосовата есенция и яйцата - едно по едно, като разбъркваме до пълното им усвояване след всяко добавяне.
Добавяме кокосовото  брашно, какаото и солта и разбъркваме до пълното им  усвояване.
Изсипваме тестото в предварително подготвената форма, разстиламе равномерно и заглаждаме.
Печем  в предварително загрята на 180С фурна около 20-25 минути, или докато клечка, забита в центъра, излиза само с няколко влажни трохи.Изваждаме от фурната и оставяме да се охлади.


На кокосвия крем:
Накисваме желатина в студената вода за 5-10 минути
Разбиваме в голяма купа крем сиренето, ствиолата на прах (или захарта за нережимен вариант), ванилията и кокосовата есенция до гладък крем.
Разтопяваме на водна баня или в микровълновата желатина,като внимаваме дане кипне и на тънка струйка го добавяме принепрекъснато разбиване към крем сиренето.
Добавяме кокосовите стърготини и разбъркваме до пълното им усвояване.
Разбиваме млечната сметана до меки връхчета и поетапно добавяме към кокосовата смес, като разбъркваме с шпатула от долу нагоре до пухкав крем.


Сглобяване на тортата:
Изсипваме кокосвия крем върху изстиналия блат, заравняваме, покриваме със стреч фолио и оставяме за ооне 4 часа, или за през нощта в хладилника да стяга.
След като крема е стегнал, разтопяваме на водна баня шоколада, сметаната и кокосовата есенция и разбъркваме до гладък крем.
Оставяме да се охлади до телесна температура и изсипваме върху стегналия кокосов крем.
Покриваме отново със стреч фолио и оставяме за 20-30 минути в хладилника да стегне.
Отстраняваме от готовата вече торта хартията за печен, поставяме върху подходящ поднос и освобождаваме от ринга.
Декорираме с пош и накрайник и неподсладено крем сирене с розички, цветчета, листенца и каквото ни душа иска, или поръсваме по избор с кокосови стърготини.


Поднасяме с предпочитана гореща или студена пенлива напитка ;)


Вкусът е като от шоколадово-тропически рай - плътен и наситен на вкус шоколадов блат, гарниран с пухкав и ухаещ на кокос нежен крем - истински капан за сетивата :))


И честито на всички дами!! :) <3

Wednesday, March 6, 2019

Пиле с броколи, сметана и синьо сирене / Broccoli and Blue Cheese Creamy Chicken



Нещо леко, свежо, любимо и лесно - и ааадски вкусно!!
...че и НВ - ВМ режимно ;)
Идеално за бърз обяд или вечеря, точно за ония моменти, когато всички вече премират от глад, но не са свикнали да правят компромиси с вкуса и качеството на храната :)

Необходими продукти
... за 4 порции

600-800 г пилешки гърди без кост и кожа, нарязани на кубчета
1 малка или 1/2 средно голяма глава броколи, на дребни розички
4-5 с.л. зехтин
40-60 г масло
200 мл млечна сметана
150 г сирене, наронено
150 г синьо сирене, наронено
100 г кашкавал, настърган на едро
1/4 ч.л. едро смляна морска или хималайска сол, или на вкус
1/4 ч.л. прясно смлян черен пипер, или на вкус


Начин на приготвяне:

Загряваме предварително фурната на 180С.
В чугунен тиган (или подходящ за печене във фурна съд) сгорещяваме зехтина и маслото и запечатваме нарязаните пилешки гърди със солта и пипера равномерно от всички страни - за около 6-8 минути.
Добавяме млечната сметана и броколите и поръсваме с наронените сирена, като завършваме с настъргания кашкавал.
Прехвърляме в предварително загрятата до 180С урна и печем 10 минути на средна скара - така броколите се получават идеално овкусени, хрупкави и нежни на вкус.
Поднасяме веднага :)




Tuesday, February 26, 2019

Кето чийзкейк браунис с малини / Raspberry Cheesecake Keto Brownies


Дори по-вкусно и от класическото брауни - плътен, влажен и наситено шоколадов брауни слой, обогатен от свеж и ободряващо киселеещ чийзкейк топинг с малини - ммм :)

Необходими продукти:

За брауни слоя:
100 г масло
25 г кокосово масло (може да се замени с краве)
125 г тъмен шоколад 85%
160 г ксилитол (еритриол или стевиола на прах)
2 яйца
1 ч.л. екстракт ванилия
щипка сол
80 г бадемово брашно
20 г какао
щипка едро смляна морска или хималайска солсол

За чийзкейк слоя:
200 г крем сирене
40 г ксилитол (еритрол или стевиола на прах)
1 яйце
20 г бадемово брашно
1 ч.л. екстракт ванилия
100-150 г малини, пресни или замразени



Начин на приготвяне:

Загряваме предварително фурната на 180C.
Намасляваме квадратна форма с размери 20 х 20 см, покриваме с хартия за печене дъното и стените и оставяме настрани.

За брауни слоя:
Разтопяваме на водна баня маслото, кокосовото маско и шоколада.
Разбъркваме и оставяме настрани за около 5 минути - да се охладят.
Добавяме към шоколадовата смес ксилитола (или избрания заместител на захарта), ванилията и яйцата - едно по едно, като разбъркваме до пълното им усвояване след всяко добавяне.
Добавяме бадемовото брашно, какаото и солта и разбъркваме до хомогенна смес.
Изсипваме брауни слоя в предварително подготвената форма, разстиламе равномерно и заглаждаме.

За чийзкейк слоя:
Разбиваме в купа крем сиренето, ксилитола (или избрания заместител на захарта), яйцето, бадемовото брашно и ванилията до гладък крем.

Сглобяване на чийзкейк браунито:
Изсипваме чийз крема върху брауни слоя и заглаждаме.
Отделяме 9-12 малини и пюрираме или намачкваме с вилица в отделна купа останалите до гладко пюре.


Изсипваме с лъжица на симитрични ленти малиновото пюре върху чийз крема и с върха на лъжицата или нож докарваме мраморния ефект - без да стигаме до брауни слоя.
Разделяме мислено браунито на 9 или 12 квадрата и в средата на всеки поставяме по 1 малинка.
Печем  в предварително загрята на 180С фурна около 35-40 минути, или докато клечка, забита в центъра, излиза само с няколко влажни трохи полепнали по нея.
Изваждаме от фурната и оставяме да се охлади напълно - поне 4 часа.
Нарязваме на 9 или 12 квадрата.


Поднасяме с предпочитана гореща напитка :)




Monday, February 18, 2019

Кето хлебчета / Keto Bread for Buns and Rolls



Бях много любопитна да опитам нисковъглехидратните кето хлебчета и си признавам, че останах приятно очарована от вкуса им :)
Леки, ефирни и изненадващо вкусни!!

Необходими продукти
...за 6 по-големи или 8 средни питки

120 г бадемово брашно
5 с.л. хуск
2 ч.л. бакпулвер
1 ч.л. едросмляна морска или хималайска сол
200 мл вряща вода
2 ч.л. ябълков оцет
3 белтъка
сусам за поръсване, по избор


Начин ан приготвяне:

Загряваме фурната до 180°C или 160°C с вентилатор.
Застиламе дъното на плитка тава с хартия за печене.
Смесваме сухите съставкив голяма купа.
Кипваме водата и добавяме в купата със сухите съставки врящата вода, оцета и белтъците, като непрекъснато разбиваме за около 30 секунди, като внимаваме да не преразбием тестото - на консистенция трябва да прилича на нещо като домашен пластелин :)
Оформяме с навлажнени ръце 6 или 8 топчета тесто и поставяме в застланата с хартия за печене тава - на разстояние едно от друго.
Печем на по-ниска скара в предварително загрята до 180°C или 160°C с вентилатор фурна за 50-60 минути, в зависимост от размера на хлебчетата.
Готови са, когато започнат да издавт кух звук при потупване по дъното.


Поднасяме топли или студени с масло, домашни пастетчета или режимни благинки по избор :)
Перфектни са за приготвянето на сандвичи и бургери!!
Удещането е като за класически хляб...


Следващия път мисля да добавя и есенция масло, за още по-наситено автентичен вкус и ще споделя как се е получило :)


Thursday, February 14, 2019

Кето чийзкейк Орехово брюле - без глутен и бeз захар / Keto Walnut Brulee Cheesecake - Gluten Free and Sugar Free


Както неведнъж съм споменавала, днешната дата е своеобразен троен празник у нас - на любовта, на виното и годишнина от сватбата ни...
Тази година ставаме на 21
И този път тортичката е кето - без глутен, без захар, без угризения и без притеснения ;)
...абсолютно подходяща и за спазващи нисковъглехидратен режим, и за диабетици.
Своебразна чийзкейк реплика на прословутото Орехово брюле, което бях приготвила за 20-ия рожден ден на младежа и което стана абсолютно любимо вкъщи.

Необходими продукти:

За основата:
2 белтъка
щипка сол
100 г стевиола на прах (или 20-30 капки стевия, или на вкус, или 100 г захар за нережимни)
100 г сурови орехи (може и леко запаечни - за аромат)
1 ч.л. екстракт ванилия (или 1 прахче)

За чийз-брюле крема:
2 жълтъка
200 г стевиола на прах (60-80 капки стевия, или на вкус, или 200 г кристална захар за нережимни)
200 + 400 мл млечна сметана
600 г крем сирене (или 400 г крем сирене + 200 г заквасена сметана)
1 с.л. екстракт ванилия (или 2-3 прахчета)
100 г сурови орехи (може и леко запаечни - за аромат)
20 г желатин
50 мл студена вода

За декорация:
100 г тъмен шоколад 85%
50 мл млечна сметана


Начин на приготвяне:

На основата:
Загряваме фурната на 180С или 160С с вентилатор.
Фиксираме регулеруем ринг за торти на 20 см, намасляваме стените му и покриваме дъното на плитка тава с хартия за печене.
Смиламе в блендера орехите и 50 г от ствиолата на прах до консистенция на пълнозърнесто брашно.
Разбиваме с миксера белтъците, ванилията и щипка сол на сняг и добавяме постепенно на тънка струйка останалите 50 гр стевиола на прах, като не преставаме да разбиваме - до пълното и разтваряне - 7-8 до 10 минути.
Добавяме на части ореховото брашно и разбъекваме с щпатула от долу нагоре до пълното му усвояване.
Изсипваме във фиксирания на 20 см ринг за торти и печем в предваритвлно загрята на 180С или 160С с вентилатор фурна около 20 минути.
Охлаждаме блата за кратко след изпичане, освобождаваме от ринга и оставяме да се охлади напълно.


На крема
Смиламе на едро орехите.
Накисваме желатина в 50 мл студена вода.
Разбиваме жълтъците с половината от стевията.
Загряваме 200 мл от сметаната и добавяме на тънка струйка към яйчената смес, като не спираме да разбиваме.
Прехвърляме сместа в огнеопорен съд и на водна баня и разбиваме, докато леко се посгъсти - 10-ина минути, като внимаваме да не сготвим яйцата.
Отстраняваме и оставяме да се охлади.
Добавяме смлените орехи и разбъркваме.
Разбиваме крем сиренето (и сметаната, ако ползваме) с останалата ствия и ванилията до гладък крем.
Добавяме ореховото брюле и рабъркваме
Разтопяваме на водна баня желтина и добавяме на тънка струйка при непрекъснато разбъркване към чийз крема.

Разбивааме останалите 400 мл млечна сметана до меки връхчета.
Добавяме на части към чийз крема, като разбъекваме с щпатула от долу нагоре до пухкав крем.


На шоколадовия ганаш:
Кипваме 50 мл млечна сметана, добавяме към начупения шоколад, разбъркваме до гладък крем и оставяме да се охлади, без да стяга, след което прехвърлям в пош с накрайник #4B на Wilton и оставяме на стайна температура.

Сглобяване на чийзкейка:
Стягаме блата (с дъното нагоре) с регулеруемия ринг за торти върху подходящ поднос и покриваме стените на ринга с ацетатна лента или хартия за печене.
Изсипваме крема и заравняваме.

Покриваме със стреч фолио и оставяме за поне 4 часа, или за през нощта в хладилника да стяга.
Освобождаваме стегналия чийзкейк от ринга и ако е необходимо позамазваме с малка част от ганаша ореховата основа, зашото е по-рохкава и ронлива от класическите ореховки.
Отстраняваме ацетатната лента (или хартията за печене, декорираме с шоколадовия ганаш и съхраняваме в хладилника до сервиране.
Поднасяме с предпочитана гореща напитка или предпочитано вино  ;)


И честито на всички празнуващи!! :)


Friday, February 8, 2019

Бисквитки с бадемов марципан / Gingerbread Cookies with Marzipan


Домашни бисквитки с бадемов марципан от новата романтична колекция на Aromas House  - декорирани с фондан и роял айсинг в пастелно розово и бяло :)

Искаше ми се вкусът на марципан да е по-осезаем и реших да не го замесвам директно в тестото, а да го добавя впоследствие към вече замесеното тесто...

Необходими продукти:

3 яйца, фермерски
280 г кристална захар
120 г мандраджийско масло, меко
5 с.л. натурален мед, разтопен на водна баня
1 с.л. екстракт ванилия
3-4 капки Концентрирана есенция бадем
1 ч.л. подправки за бисквитки (канела, карамфил, джинджифил, бял пипер, кардамон, кориандър, звездовиден анасон, индийско орехче)
2 ч.л. сода за хляб
щипка сол
650-800 г брашно на София Мел
60 г натурален бадемов марципан

За декориране:
Пастелно розов  и бял фондан на FunCakes
Фина пудра захар или Магически прах за разточване на фондан на FunCakes (или царевично нишесте)
Сладкарско лепило на FunCakes
Смес за Роял айсинг на FunCakes
Перлени и металик дъстове на Sly Commerce и Squares Kitchen

Инструменти:
Силиконов молд Слънчогледи на Katy Sue Designs
Накрайници #2, #3 и стандартни адаптери на Wilton
Пошове за еднократна употреба
Метални и пластмасови резци сърца на Wilton
Шпатула, за заглаждане на фондан
Точилка за фондан, по избор
Четки за декориране на Wilton


Приготвянето и декорирането е в най общи линии като при Коледните бисквитки и  Бисквитки с вкус на Лате с тиква и карамел - като разликата е в добавянето на марципана :)



Начин на приготвяне:

Пресяваме брашното, изсипваме в по-голяма тава и оформяне нещо като кладенче по средата.
Разбиваме в купа с миксер яйцата и захарта до пухкава смес, добавяме мекото масло, меда, солта, содата и подправките за бисквитки и есенциите и разбъркваме до гладка смес.
Изсипваме в кладенчето в брашното и замесваме на ръка средно твърдо тесто.
В зависимост от големината на яйцата, вида на меда и маслото може да поеме между 650 и 800 г брашно, като евентуалния остаък използвам при разточването и оформянето на бисквитките.
Разточваме тестото на дебела кора, настъргваме на едро ренде около около 2/3 от марципана, прегъваме на две, насъргваме останалия марципан, прегъваме и оформяме на топка.
Завиваме тестото в стреч фолио и оставяме за 20-тина минути, или за през нощта, в хкладилника.
Загряваме фурната предварително до 160С.
Застиламе дъното на няколко плитки тави с хартия за печене.
Разточваме тестото върху леко набрашнена повърхост на кора с дебелина около 5-7 мм, изрязваме бисквитки в желаната форма и подреждаме на разстояние една от друга в покритите с хартия за печене тави.
Печем в предваритвлно загрята до 160С фурна 10-12 минути, или докато краищата им започнат да се запичат.
Изваждаме и оставяме да се охладят напълно върху решетка.
Разточваме избрания цвят фондан върху леко поръсена с пудра захар или прах за разточване на фондан работна повърхност с дебелина 3-5 мм, заглаждаме с шпатула за фондан и изрязваме с резеца, с който сме изрязали и бисквитката, която ще декорираме,
Намазваме със сладкарско лепило, залепваме върху напълно изстиналата бисквитка и леко заглаждаме отново с шпатулата.
Оформяме с помощта на молдовете, леко напудрени с пудра захар или прах за разточване  листаи маргаритки в бяло и розово и дооцветяваме фриволно с дъстовете.
Фиксираме елементите със сладкарско лепило върху покритата с фондан бисквитка и оставяме за кратко лепилото да стегне.
Декорираме с айсинг по ръба на бисквитката и оставяме да стегне за 10-15 минути.

И сме готови ;)

А ако нямате време да си gi приготвите сами, или просто не ви се занимава - можете да си поръчате в Aromas House, или на място в магазина на ул. Неофит Рилски 58 в центъра на София :)


Wednesday, January 30, 2019

Еклери с пухкав чийз Philadelphia крем / Cream Puffs with Fluffy Philadelphia Filling



Еклерите се появяват във Франция през XIX век, като първоначално ги наричат „хляб на дукесата“ или „малка дукеса“. Не е известно със сигурност кой е откривателят на десерта, но някои историци твърдят, че еклери за пръв път са приготвяни от Мари-Антоан Карем, известен френски готвач. В наши дни еклерите са популярен в цял свят десерт с различна форма и пълнеж, но винаги еталон за изтънчения френски вкус!
Моето предложение е за бързи и лесни еклери, които винаги обират овациите на масата :)


Необходими продукти:

За 16 средно големи, 12 големи или 24 малки еклера
Подготовка: 15 минути
Приготвяне: 60 минути

За еклерите:
200 мл вода
50 мл олио
80 г брашно
Щипка сол
2 яйца
1 ч.л. екстракт ванилия (2 прахчета, или ½ ампула)

За крема:
350 г крем сирене Philadelphia
100 г фина пудра захар
1 с.л. екстракт ванилия (3-4 прахчета, или 1 ампула)
200 мл млечна сметана

За гарниране:
100 г ягоди (боровинки, малини или други сезонни плодове)
Листенца свежа мента
1-2 с.л. фина пудра захар, за поръсване



Начин на приготвяне

На еклерите:
Загряваме предварително фурната до 200С.
Застиламе дъното на голяма и плитка тава с хартия за печене.
В купа смесваме брашното и солта.
В съд с незалепващо покритие кипваме водата и олиото, превключваме на средна степен и добавяме наведнъж брашното и солта, като разбъркваме енергично с шпатула или дървена лъжица, докато тестото започне да се отделя от стените на съда и да се събира на топка.
Отстраняваме и оставяме да поизстине за 3-4 минути.
Добавяме яйцата - едно по едно, като разбъркваме непрекъснато, до пълното усвояване на всяко.
Прехвърляме тестото в пош с накрайник  #2D и шприцоваме в застланата с хартия за печене тава розички на рзстояние една от друга, тъй като удвояват обема си при печене, или оформяме с лъжичка.
Печем в предварително загрята  до 200C фурна 15 минути, след което намаляваме температурата на 180C - без да отваряме вратата на фурната - и печем още 20 минути, или докато еклерите придобият златисто кафяв  цвят.
Изключваме фурната, леко отваряме вратата, подпъхваме дръжката на дървена лъжица и оставяме еклерите така във фурната за още 10 минути.
Изваждаме и оставяме да изстинат напълно върху решетка.



На крема:
Междувременно приготвяме крема, като разбиваме в по-голяма купа крем сиренето Philadelphia с пудрата захар и ванилията до гладък крем.
В отделна купа разбиваме сметаната до меки връхчета и добавяме на части към крем сиренето, като разбъркваме с шпатула от долу нагоре до пухкав крем.
Прехвърляме крема в пош с използвания вече за оформянето на еклерите накрайник и ако е необходимо, съхраняваме в хладилника, докато еклерите изстинат напълно.



Сглобяване на еклерите:
Почистваме и измиваме ягодите, оставяме да се подсушат върху кухненска хартия и нарязваме на резенчета или кръгчета, по избор.
С остър нож изрязваме върховете на всеки от еклерите и пълним с Philadelphia крема.
Гарнираме с резенчета ягоди и листенца мента и покриваме с изрязаното капаче.


Преди да поднесем, поръсваме през цедка с пудра захар.
Сервираме с предпочитана гореща напитка или домашна лимонада :)





Monday, January 7, 2019

Tорта с целувки и лимонов мус / Meringue Cake with Lemon Mousse



За вчерашния ми рожден ден - една изключително лека и ефирна торта - точно като за след тежки празници с тежки софри ;)

Вероятно от сатурновата дупка - цял ден се мотах с нея и нито успях да я приготвя, нито да я снимам читаво - все едно кукувица ми беше изпила акъла и си бях вързалал ръцете на фльонга - но пък се получи толкова вкусна, че не мога да се сдържа да споделя рецептата, въпреку неугледния ѝ вид :))

Необходими продукти:

За целувките:
5 белтъка
1 щипка сол
300 г кристална захар
2 ч.л. ванилов екстракт
1-2 капки концентрирана есенция лимон
сладкарска боя, по избор - бебешко розово и небесно синьо на Sugarflair

За лимоновия мус
5 жълтъка
200 г кристална захар
1 с.л. ванилов екстракт
2-3 капки концентрирана есенция лимон
2 с.л. царевични нишесте
200 мл прясно изцеден сок от лимон
200 мл пълномаслено прясно мляко
200 + 200 мл млечна сметана
5 г желатин
30 мл студена вода

За декориране:
Част от целувките
Бяло шоколадово драже, покрито с перлени дъстове в пастелни нюанси на Sly Commerce
Пошове и накрайници: "султан" малък и на Wilton: #4B, #12

Начин на приготвяне:

На целувките:
Загряваме фурната до 110С или 100C с вентилатор.
Застиламе дъното на голяма плитка тава с хартия за печене, очертаваме 2 кръга с диаметър 18 см всеки и обръщаме хартията обратно, с мастилото надолу.
Застиламе дъното на поне още две големи плитки тави с хартия за печене.
В суха купа разбиваме с миксер белтъците и солта на сняг.
Добавяме постепенно захарта - по 1 с.л. наведнъж и есенциите, като продължаваме да разбиваме, докато захарта се усвои напълно и получим плътно, гладко и лъскаво тесто.
Прехвърляме част от тестото в пош с накрайник #12 и запълваме с плътна доза очертаните в/у хартията за печене кръгове.
Разделяме останалото тесто на 3 части и оцветяваме по избор в розово и светло синьо със сладкарски бои.
Разделяме първо бялото тесто между всеки от накрайниците и шприцоваме различни по форма целувки.
Повтаряме с розовото и синьото тесто.
Печем в предварително загрята до 110С или 100C с вентилатор фурна всички блатове и целувки наведнъж около 60 минути, като след 30-тата минута можем да разместим тавите за равномерно изсушаване на целувките.

На крема:
Приготвяме лимоновия мус, като накисваме предварително желатина в студена вода за 5-10 минути.
Разбиваме жълтъците със захарата до пухкав крем.
Добавяме лимоновия сок и нишестето и разбиваме отново.
Загряваме прясното мляко и 200 мл от млечната сметана и добавяме на тънка струйка към яйчената смес, при непрекъснато разбиване.
Прехвърляме сместа в огнеопорен съд на водна баня и разбъркваме с шпатула, докато кремът се сгъсти - около 15 минути, или до желаната гъстота.
Отстраняваме, изчакваме 1-2 минути, добавяме накиснатия желатин, разбъркваме до пълното му усвояване и оставяме кремът да се охлади.
Разбиваме останалите 200 мл млечна сметана до меки връхчета и постепенно добавяме къ охладения лимонов крем, като разбъркваме с шпатула от долу нагоре.
Отделяме около 1/2 чаша от сместа и останалата част разделяме на две, като директно прехвърляме в пошове или съдчета, които покриваме със стрч фолио и оставяме в хладилника за поне 2 часа - да стегне (най-добре за през нощта.

Сглобяване на тортата:
Стягаме първия целувчен блат с регулеруеми ринг за торти върху подходящ поднос и шприцоваме половината от лимоновия мус отгоре, или изсипваме и заравняваме.
Похлупваме с втория целувчен блат и шприцоваме втората половина от муса, или изсипваме и заравняваме.
Покриваме със стреч фоло и оставяме за 30 -40 минути в хладилника да стегне.
Освобождаваме тортата от ринга и я покриваме възможно най-плътно цялата с целувки, като мацваме леко със заделения крем всяка от целувките, за да ги фиксираме.
Малките разстояния между целувките запълваме с перленото шоколадово драже.
Разрязваме с остър нож и сервираме веднага с предпочитана гореща или пенлива напитка :)

Блатовете могат да се заменят с натрошени целувки, ако пък севсем нямате време и разполагате само с готови целувки ;)
Blogging tips