AROMAS HOUSE - МАГАЗИНИ ЗА СЛАДКАРСКИ ИНСТРУМЕНТИ И МАТЕРИАЛИ

AROMAS HOUSE - МАГАЗИНИ ЗА СЛАДКАРСКИ ИНСТРУМЕНТИ И МАТЕРИАЛИ
AROMAS HOUSE - МАГАЗИНИ ЗА СЛАДКАРСКИ ИНСТРУМЕНТИ И МАТЕРИАЛИ

Saturday, October 5, 2019

Тарт с праскови и ванилов сладолед / Peach and Vanilla Ice Cream Tart





Ако и на вас не ви се прощава все още с лятото, непременно си пригответе този ароматен тарт с праскови и ванилов сладолед!!

Необходими продукти:

1 кора бутер тесто (400 гр)
6 средно големи праскови
100 г кафява захар
50 г бадем, нарязани на ситн
1 яйце
40 мл ром
Уьхсвду явьадвеар юь жьихсиьхе

Начин на приготвяне:

Загряваме предварително фурната до 200С или 180С с вентилатор.
Загряваме предварително фурната на 200С.
Разточваме леко кората и поставяме в покрита с хартия за печене плитка тава.
Очертаваме с остър нож вътре в кората по-малък правоъгълник, като оставяме борд около 3-4 см.
Разполовяваме прасковите и подреждаме във вътрешния правоъгълник.
Намазваме с разбитото яйце.
Поливаме прасковите с рома.
Поръсваме с кафявата захар и бадемите.
Печем в предварително загрята до 200С или 180С с вентилатор фурна 20-25 минути.


Изваждаме и нарязваме на 12 парчета.
Поднасяме веднага с топка ванилов сладолед.


Днес татко щеще да навърши 72 години...
Някакси не ми беше тортено и празнично и нямах сили да приготвям каквото и да е...
Но съм сигурна, че този хрупкав и ароматен сладкиш с плодове и сладолед щеще страшно да му хареса :)


Friday, September 27, 2019

Пиле със зеленчуци в гювеч и тайните на перфектната пилешка яхния / Chicken in a Pot and the Perfect Chicken Casserole Secrets




Ако и на вас ви е вече есенно, заповядайте да погостуваме заедно на Градус - Естествено вкусно пиле, където споделям някои от тайните на перфектната пилешка яхния - и да сгреем сетивата си с ароматно и вкусно Пиле със зеленчуци в гювеч :)

Есента е сезонът, в който сетивата ни спонтанно започват да ни нашепват идеи за топлина и комфорт, вкусна домашна храна и споделени моменти със семейството и приятелите. И желанието да се съберем на масата около уханна и сгряваща душата пилешка яхния и да споделим усещането за домашен уют с любимите хора неизменно надделява пред десетки други възможности.


Ето и няколко лесни и бързи идеи, които ще превърнат всяка непретенциозна пилешка яхния в истинско кулинарно тържество :)

Избери правилния вид месо. Използвай  за приготвянето на яхнията си  качествено пилешко месо, което не е отделено от костите – постното месо без кост ще стане жилаво и сухо и ще провали цялото ястие. Затова избери цяло пиле Градус в зелената опаковка – така ще си спокоен, че ще приготвиш сочно и вкусно пиле без неприятни изненади и без значение, дали ще го сготвиш цяло, или ще го разделиш на порции предварително.

Запечатай на тиган. Запечатването на месото предварително запазва соковете в него и го запазва по-сочно и вкусно. За тази цел, загрей част от мазнината за готвенето в съд с тежко дъно и добави пилето – цяло, или на порции – и запържи за около минута от всички страни, като междувременно подправяш със сол и пипер.

Комбинирай различни видове месо. Ако приготвяш яхния само с по-постно месо, например пилешки гърди – добави нарязана сурова наденица, бекон или панчета – така по-постното месо няма да се получи сухо и жилаво, а сочно и вкусно.

Използвай правилно подправките. Винаги добавяй твърдите свежи подправки като дафинов лист и розмарин в началото на готвенето, а по-нежните като магданоз, мащерка, джоджен – в края.  Така всяка от тях ще отдаде максимума от аромата си. За ястия, които отнемат по-дълго време за готвене, използвай сушени вместо пресни подправки – те отдават аромата си по-бавно и го запазват по-дълго при термична обработка.

Извлечи най-доброто от зеленчуците. Кореноплодните зеленчуци като моркови, сладък картоф, гулия, червено цвекло, целина, пащърнак са страхотен избор при приготвянето на яхнии и гювечи, тъй като могат да издържат по-дълг време на готвене. Можеш да добавиш и малко картофи, за допълнителна плътност на ястието.
Подлюти. Когато добавяш брашно за уплътняване на пилешката яхния, добави и лъжичка горчица или щипка  лют червен пипер за допълнителен отскок на вкуса.  А ако използваш и колбас (наденица, бекон, панчета), подправянето с лъжичка пълнозърнеста горчица в края на готвенето придава страхотен вкус на яхнията.

Придай испански чар. Или добави пушен червен пипер, чесън и няколко резена чоризо, за да придадеш онова специално усещане за фламенко в ястието си.

Използвай вино. Останалото недопито червено или бяло вино може да издигне яхнията ти до нови вкусови висоти. Добави виното към ястието преди бульона или водата, изчакай го да кипне и остави да покъкри за малко, преди да добавиш останалата течност – така алкохолът ще се изпари, оставяйки само най-доброто от виното в храната.

Сирене, моля! Добави  настъргано твърдо сирене или кашкавал, след като отстраниш ястието от огъня, за допълнителен аромат, или изостанали парчета твърдо сирене или кашкавал, преди да прибавиш бульона – само не забравяй да ги отстраниш, преди сервиране :)

Поднеси под прикритие :) Поднеси останалата пилешка яхния под формата на вкусен пай.  Обезкости месото и прехвърли останалото ястие в съд за пай. Загрей фурната до 200°C (180°C вентилатор) и печи около 30-35 минути, или докато тестото се разлисти и добие златисто-кафяв загар.

С хрупкава коричка. Поръси галета и пармезан върху яхнията при готвене във фурна за последните 15 минути за хрупкав завършек, а като алтернатива, при готвене на котлона, поръси с галета и пармезан, след като е вече готова и пъхни във фурната на горна скара до хрупкава коричка.

А ето и моето предложение за ароматна, вкусна и сгряваща сетивата яхния - Пиле със зеленчуци в гювеч :)


Необходими продукти:

1 цяло пиле Градус
5-6 по-големи картофа, нарязани на едро
2-3 моркова, нарязани на едро
1 по малък патладжан, нарязан на кръгчета и изкиснат за 10 мин. В подсолена вода
3-4 чушки, нарязани на едро
1-2 домата, обелени и нарязани на 4
1 чаша грах
1 чаша зелен боб, почистен и нарязан
1-2 глави лук, нарязани на 4
1 глава чесън, разполовена напречно на 2
1 люто чушле (или голяма щипка лют пипер), по избор
1 чаша пасирани домати (пресни или от консерва)
1 чаша пилешки бульон (или вода)
½ чаша бяло вино, по избор (или вода)
4-5 с.л. зехтин
1-2 дафинови листа
¼ връзка (10 + стръка) прясна мащерка
¼ връзка пресен магданоз
10-ина зърна черен пипер
1 ч.л. сладък червен пипер
Едро смляна морска сол и прясно смлян пипер на вкус
1 ½ чаша брашно + ½ чаша топла вода, за тесто за запечатване на гювеча


Начин на приготвяне:

Постави скарата по средата на фурната и загрей предварително на 220С или 180С с вентилатор.
В тиган с тежко дъно сгорещи 2 с.л. от зехтина и запечатай пилето за по 1 минута от всички страни, като междувременно поръсваш със сол и пипер.
Подложи част от зеленчуците на дъното на гювеча и положи пилето върху тях.
Добави останалите зеленчуци около пилето, подправи със сол и пипер на вкус, със сладкия червен пипер и долей с доматения сос, пилешкия бульон и бялото вино.
Поръси с останалия зехтин.


Замеси от брашното и водата меко и еластично тесто и оформи на фитил върху набрашнена повърхност.
Покрий с фитила ръба на гювеча и притисни капака върху тестото – да се запечата съда добре.
Печи първите 20 минути на 220С или 200С с вентилатор фурна, след което намали температурата на 200С или 180С с вентилатор и печи още 1 час.


И вече имаш най-лесно приготвената в гювеч и изключително вкусна пилешка яхния със зеленчуци!!




Thursday, September 12, 2019

Бисквитки с лешникова нуга / Hazelnut Nougat Cookies



Бисквитки с лешникова нуга, парченца лешници и капки шоколад - перфектната компания на кафето, зареждащия чай, или ободряващата домашна лимонада...
Всъщност, перфектанта компания на ... всичко!!
Уханни, с хрупкави парченца лешник и топящ се в устата шоколад - перфектни, без да са натрапчиво сладки!!
Какво повече му трябва на човек?!

А, и идеални за похапване в офиса ;)


Необходими продукти:

200 г лешникова нуга
100 г мандраджийско масло, меко
1 фермерско яйце
300 г предпочитано брашно
1 ч.л. бакпулвер
1 щипка сол
1 с.л. екстракт ванилия
2-3 капки еснция шоколад и лешник
100 г лешници, нарязани на едро
100 г шоколадов дропс за печене

Относно лешниковата нуга - ето така изглежда :)


Комплект метални резци - Облак, слънце и луна - на MeriMeri, които напоследък са ми абсолютно любими, или предпочитани рези ;)


Начин на приготвяне:

Загряваме предварително фурната до 160С.
Покриваме дъното на няколко плитки тави с хартия за печене.
Разбиваме маслото и нугата до гладък крем.
Добавяме яйцето и есенциите и разбивам едо пълното им усвояване.
Добавяме брашното, бакпулвера и солта и замесваме гладко тесто.
Увуваме в стреч фолио и оставяме за 20-30 мин в хладилника.
Разточваме през стреч фолио на кора с дебелина около 1/2 см, поръсваме с нарязаните лешници и шоколадов дропс и отново леко разточваме, да потънат леко добавките в тестото.
Изрязваме бисквитки с избраните резци и подреждаме в покритите с хартия за печени тави.
Печем в предваритвлно загрята до 160С фурна 10-12 минути, или докато краищата им започнат да се запичат.
Изваждаме и оставяме да се охладят върху решетка.


Поднасяме с като десерт, или за закуска...


... с предпочитана гореща или студена напитка...


... или просото - за удоволствие ;)



Monday, September 2, 2019

Ароматно пиле на бабрбекю / Flavorful BBQ Chicken


Поканата на Градус - Естествено вкусно пиле да им гостувам с няколко идеи за цяло пиле на барбекю съвпадна точно с началото на лятната ми ваканция и си признавам, че бях адски ентусиазирана, защото ми се предоставяше възможността да представя виждането си за лятно барбекю от прекрасната градина на Лили ...



...откраднато местенце от рая, което спокойствието, красотата и безвремието са си избрали за среща...


Заповядайте да им погостуваме заедно и да се забавляваме като за последно през това лято ;)



Приготвено в градината, на терасата или сред природата, барбекюто с приятели или любимите хора е винаги специално изживяане, за което с удоволствие си спомняш през цялата година. А тайната на страхотното пиле на барбекю - онова сочното и нежно на вкус месо с хрупква, приятно опушена кожичка, се състои в няколко лесни за изпълнение стъпки, с помощта на които си подсигуряваш неповторимото гурме изживяне на открито, така приятно и достъпно през летните месеци.

Започни с избора на пиле с добро качество. Може този съвет да звучи като здрав разум, но е особено важен, тъй като пилето с не дотам добро качество е от основните причини за изсушеното, лошо приготвено пиле на барбекю. Ако пилето не е било правилно хранено или обгрижвано, това ще се отрази зле на вкуса на месото. Затова заложи на цяло пиле Градус в зелената опаковка - прясно, свежо и с гарантиранивкусови качества – характеристики, които Градус покрива напълно и които гарантират перфектен резултат всеки път.



Остави пилето да се отпусне на стайна температура преди печене на скара. Не хвърляй пилето направо от хладилника върху барбекюто – ако пилето е още студено, то може да се сготви неравномерно, като остане изсушено и пресготвено отвън, преди да е дори още топло отвътре. И въпреки че е разбираемо да не искаш да оставяш месото на стайна температура твърде дълго преди готвене, приемливо е да го оставиш да престои до 30 минути, които му позволяват да достигне необходимата температура и да се изпече равномерно и определено си заслужава отделеното време.

Нарежи пилето правилно. Печенето на цяло пиле със сигурност е впечатляващо, но приготвянето му отнема много време и е необходима известна практика за правилното му разрязване впоследствие, затова е добре да оформиш цялото пиле като „пеперуда”, което всъщност означава разрязване по дължината на гръбнака, за да може да се разполижи върху грила.  Това не само ускорява времето за печене, но се готви по-равномерно и е по-лесно да се разреже на порции впоследствие. Ако все пак решиш да печеш пилето на порции, увери се,  че са еднакви, което  ще помогне на за  равномерното им изпичане. А ако някои от порциите имат  неправилна дебелина, начукай с чук за месо или разточи с точилка.

Солта е твой приятел.  Преди да сготвиш пилето , щедро втрий сол по цялата му повърхност – вкусът на солта  бледнява по време на печенето, като същевременно придава обилен аромат и запазва сочността на месото. Или накисни предваротелно пилето в саламура – солен, леко подсладен разтвор, защото солта, комбинирана със захар, реагира с протеина в пилешкото месо, като му позволява да запазо сочността си. По този начин, дори ако леко прекалиш с печенето на месото, саламурата образува защитен задържащ влагата щит, като предпазва пилето от изсъхване и пресготвяне.

Подготви грила си правилно. Независимо дали ще печеш на закрито или на открито, на печка или скара на дървени въглища или газ, подготви работната повърхност на баребкюто си за успех – трябва да е напълно чиста, без остатъци от предишно печене и леко намазана с растително масло или парче сланина. Чистата предварително приготвена скара ще предпази пилето от залепване и ще гарантира приятен и „чист”  аромат - никой не иска пилето му да има вкус на останки от последното приключение на скарата.
Не готви на силен огън. Докато пържолките изискват силен огън за запечатване и бързо готвене на скара, пилето няма да се готви добре при подобни обстоятелства, а ще изгори отвън, и ще остане сурово отвътре. То ще се готви по-равномерно и качествено при по-ниска температура, затова средно-ниска температура на скара на дървени въглища или средна на газова скара, са идеални за приготвяне на идеалното пиле.

Не добавяй соса твърде рано. Подправи пилето преди печенето, но не забравяй да добавиш соса едва към края на приготвямето му - причината е проста - сосовете за барбекю обикновено съдържат захар, която прегаря много по-бързо от месото и ако пилето е намазано със сос от самото начало, бързото прегаряне на захарта може да даде невярна индикация за готовността му.  То ще изглежда готово отвън, но отвътре все още може да е сурово и недопечено. А за времето, необходимо за изпичането му отвътре, външността вече ще е овъглена и изсъхнала. Затова, вместо да гарнираш пилето със соса преди и в началото на печенето, добави соса едва към края, което  ще позволи на месото да поеме аромата и вкуса от соса, докато се допича и отпочива.

Остави пилето да отпочине. Верояно на всички наоколо ще е трудно да устоят на изкусителния аромат и пролъстителната гледка от  барбекюто,  но по-добре овладей желанието да накъсаш  или нарежеш пилето веднага след свалянето му от скарата и го остави да почива няколко минути преди сервиране, което ще позволи процеса на готвене да завърши и ще предотврати изтъичането на соковете, така че пилето да остане сочно и крехко  и ще осигури на всички невероятно кулинарно изживяване.

А ето и моето предложение за ароматно лятно пиле на бабрбекю :)


Необходими продукти:

1 цяло пиле Градус
1 пресен ананас
200 г пресни боровинки
2 бр авокадо
3-4 с.л. зехтин
1-2 бр лайм
2-3 стръка свеж розмарин
Резен сланинка, за намазване на скарата
40 + 40 мл бренди, бърбън или ром, по избор


Начин на приготвяне:

Измий и подсуши пилето върху кухненска хартия.
Разрежи по дължината на гръбнака или гръдната кост – тип „пеперуда”.
Намажи обилно със зехтин от всички страни, поръси с 40 мл от алкохола (по избор) и втрий солта и пипера.
Почисти ананаса от кората и сърцевината и нарежи на шайби с дебелина около 1 – 1.5 см.
Прехвърли нарязания ананас в по-дълбок съд и поръси с останалите 40 мл алкохол.
Приготви бабребекюто и когато достигне желаната температура намажи обилно скарата с парче сланина.
Постави пилето с кожата нагоре върху клонките розмарин и печи в продължение на 10 минути.
Поръси леко със зехтин шайбите ананас, подреди на скарата и печи заедно с пилето, докато се карамелизират и придобият златисто-кафяв загар, като запазиш соковете от мариноването на ананаса с алкохола.
След първите 10 минути обърни с кожата надолу и печи още 10 минути.
Обръщай пилето на веки 10 минути, като всеки път обръщаш и шайбите ананс.
Преди последното обръщане намажи с четка пилето от всички страни със соковете от мариноването на ананаса с алкохола.
Печи до готовност - при пробождане от месото на пилето трябва да започнат да изтичат бистри сокове.
Отстрани от барбекюто, пикрий леко с алуминиево фолио и остави за няколко минути месото да отпочине.
Поднеси с изпечените резени ананас, боровинките,нарязаното на тънки филийи авокадо и резенчета лайм.



Tuesday, August 27, 2019

Терин с авокадо и лек Philadelphia крем / Light Avocado Terrine



Няма нищо по-приятно от свежа, лека и вкусна закуска, която ни зарежда с
настроение за деня, или предястие, събуждащо сетивата за приятни
кулинарни изживявания…


Затова ви предлагам да опитате любимия ми терин с авокадо и лек
Philadelphia крем, в който гарантирано ще се влюбите :)
Приготвя се за нула време и е винаги изискан на вид и неустоимо вкусен!


Необходими продукти:

175 г крем сирене Philadelphia Light
1 по-голямо авокадо (около 200 г)
200 мл млечна сметана
½ прясно изцеден лимон
Сол и пипер на вкус
10 г желатин
40 мл студена вода
Резенчета авокадо и чери домати (по избор), за сервиране
Листенца свеж босилек, за гарниране


Начин на приготвяне:

Накисваме желатина за 5 – 10 минути в студената вода.
Намасляваме силиконова форма за кекс от 600 -800 мл или покриваме със
свежо фолио метална форма.


В блендер смесваме крем сиренето и почистеното от кората и костилката
авокадо и смиламе до хомогенна смес.
Добавяме млечната сметана и блендираме, докато се смесят.
Подправяме с лимоновия сок и сол и пипер на вкус и добавяме разтопения
на водна баня желатин.


Отново смесваме за кратко и изсипваме в подготвената форма.
Оставяме в хладилника да стяга за поне 4-6 часа, или за през нощта.
Обръщаме готовия терин върху подходящ поднос и освобождаваме от
формата – ако е необходимо, предварително потапяме силиконовата форма
за 20-30 секунди в топла вода.


Гарнираме с резенчета авокадо, поръсени с лимонов сок, чери домати и листенца свеж
босилек.


Подправяме допълнително с прясно смлян черен пипер и едро смляна
морска или хималайска сол и поднасяме с филийки черно или
пълнозърнесто хлебче.



Saturday, July 27, 2019

Бисквитки с бял шоколад и червени боровинки за кръщене / White Chocolae Cranberry Cookies



Уханни домашни бисквитки с бял шоколадов дропс, бадемов марципан и червени боровинки за едно двойно кръщене - декорирани в пастелната гама и като за момченце, и като за момиченце ;)
... от бебешката колекция на Aromas House - Twinkle, Twinkle, Little Star

Необходими продукти:

3 яйца, фермерски
280 г кристална захар
120 г мандраджийско масло, меко
5 с.л. натурален мед, разтопен на водна баня
1 с.л. екстракт ванилия
3-4 капки Концентрирана есенция червена боровинка
2 ч.л. бакпулвер
щипка сол
650-800 г брашно на София Мел
50 г натурален бадемов марципан
50 г бял шоколадов дропс, за печене
50 г изсушени червни боровинки, нарязани на ситно
За декориране:
Пастелно розов, пастелно син, пастелно ззелен и бял фондан на FunCakes
Фина пудра захар или Магически прах за разточване на фондан на FunCakes (или царевично нишесте)
Смес за Роял айсинг на FunCakes
Поръски на FunCakes

Инструменти:
Силиконов молд Бродирани цветя на Karen Davies
Накрайник #2 и стандартни адаптери на Wilton
Пошове за еднократна употреба
Метални резци на Meri Meri - Слънце, облак и луна и на Wilton - сърце и звезда
Шпатула, за заглаждане на фондан
Силиконова точилка за фондан, по избор



Начин на приготвяне:

Пресяваме брашното, изсипваме в по-голяма тава и оформяне кладенче по средата.
Разбиваме в купа с миксер яйцата и захарта до пухкава смес, добавяме мекото масло, меда, солта, бакпулвера и есенциите и разбъркваме до гладка смес.
Изсипваме в оформеното в брашното кладенче и замесваме на ръка средно твърдо тесто.
В зависимост от големината на яйцата, вида на меда и маслото може да поеме между 650 и 800 г брашно, като евентуалния остаък използвам при разточването и оформянето на бисквитките.
Разточваме тестото на дебела кора, настъргваме на едро ренде около около 2/3 от марципана и поръсваме с малко повече от половината шоколадов дропс и нарязани червени боровинки, прегъваме на две, насъргваме останалия марципан, поръсваме с останалия шоколад и боровинки, пак прегъваме и оформяме на топка.
Завиваме тестото в стреч фолио и оставяме за 20-тина минути, или за през нощта, в хкладилника.
Загряваме фурната предварително до 160С.
Застиламе дъното на няколко плитки тави с хартия за печене.
Разточваме тестото върху леко набрашнена повърхост на кора с дебелина около 5-7 мм, изрязваме бисквитки в желаната форма и подреждаме на разстояние една от друга в покритите с хартия за печене тави.
Печем в предваритвлно загрята до 160С фурна 10-12 минути, или докато краищата им започнат да порозовяват.
Изваждаме и оставяме да се охладят напълно върху решетка.
Разточваме избрания цвят фондан върху леко поръсена с пудра захар или прах за разточване на фондан работна повърхност с дебелина 3-5 мм, заглаждаме с шпатула за фондан и изрязваме с резеца, с който сме изрязали и бисквитката, която ще декорираме,
Намазваме със сладкарско лепило, залепваме върху напълно изстиналата бисквитка и леко заглаждаме отново с шпатулата.
За кръстовете, оформяме с помощта на молда, леко напудрен с пудра захар или прах за разточване  листа и цветенца в различни цветове.
Фиксираме елементите със роял айсинг върху покритата с фондан бисквитка и доокрасяваме с перлички и точици от роял айсинг.
Оставяме за кратко айсингът да стегне, декорираме отново с айсинг по ръба на бисквитката и оставяме окончателно да стегне за 10-15 минути - и сме готови :)


- или се сдобиваме с колкото ни са необходими наготово от тук: https://bit.ly/2B4WLkh  
- ЗА ПОРЪЧКИ: (02) 4011020, 0884580228, info@aromashouse.com, или на лични
- и в магазина на Aromas House на ул. Неофит Рилски 58 в центъра на София ;)


Tuesday, May 7, 2019

Козуначена торта с бъз и лимон / Elderflower Lemon Cake with Sweet Easter Bread



Торта с бъз и лимон - лека, свежа и пристрастяващо вкусна - и точно навреме, че вече въпросния бъз започва да цъфти и първите дози сироп от бъз буквално си плачат да бъдат заложени (тази година ще се пробвам да го приготвя без захар, че ми е любим).
Едно неустоимо ароматно и свежо на вкус предложение за случайте, в които ни се намира изостанал козунак и се чудеим какво още да приготвим с него...



Необходими продукти:

За блатовете:
500 г козунак - ако е кръгъл, нарязан на 3 блата с дебелина 3-3.5 см. - или нарязан на филийки с дебелина 1 см, ако е правоъгълен
50 мл домашен сироп от бъз, разреден с вода на вкус - за сиропиране на блатовете, по избор

За крема:
200 г крем сирене
200 г заквасена сметана
200 + 200 мл млечна сметана
150 - 200 мл домашен сироп от бъз, неразреден - или на вкус
100 г бял шоколад за топене
20 г желатин + 50 мл студена вода, за накисване

За декориране:
50-100 г от крема
свежи или сухи цветчета бъз
резенчета лимон, нарязани на 4 и озахарени, по избор


Начин на приготвяне:

Фиксираме регулеруем ринг за торти според размера на блата - 15, 18 или 20 см покриваме стените с ацетатна лента или хартия за печене отвътре и покриваме отвън дъното стегнато с хартия за печене...
И това, дето се говори, че обущарят ходи бос и т.н. си е чиста истина - оказа се, че всичките ми рингове са от 18 и нагоре см, а 15 см нямам - та се наложи да се боря с ацетатна лента и стреч фолио :)
Накисваме желатина в студената вода за 5-10 минути.
В голяма купа разбиваме крем сиренето и сметаната до гладка смес.
В термоустойчива купа изсипваме шоколада за топене.
Кипваме 200 мл от млечната сметана и добавяме към шоколада.
Добавяме и накиснатия желатин към сметаната и шоколада и разбъркваме до гладък крем.
След като се поохлади, добавяме на тънка струйка при непрекъснато разбиваме към крем сиренето и сметаната.
Добавяме на тънка струйка при непрекъснато разбивание и неразредения сироп от бъз и разбиваме до гладък крем.
В отделна купа разбиваме останалите 200 мл млечна сметана до меки връхчета и добавяме на части към крема, като разбъркваме с шпатула от долу нагоре до пухкав крем
Разделяме получения крем на 3 равни части и ако е твърде течен оставяме в хладилника леко да стегне.
Поставяме първия блат, сиропираме на вкус с помощта на сладкарска четка с разреден сироп от бъз, изсипваме първата доза крем и заравняваме.
Похлупваме с втория блат, сиропираме отново с помощта на сладкарска четка с разреден сироп от бъз на вкус, добавяме втората доза крем и отново заравняваме.
Ако е необходимо, надграждаме ринга допълнително с ацетатна лента, за да поеме височината на тортата.
Похлупваме с третия блат - с равната страна нагоре - сиропираме с разреден сироп от бъз на вкус, покриваме със стреч фолио и оставяме в хладилника за поне 6 - 8 часа, или най-добре за през нощта.
При мен липсата на време е хронично и 4-те часа престой в хладилника се оказаха фатално недостатъчни - кремът категорично не беше стегнал достатъчно, което явно си личи при въпросното количество и височина на тортата по изтумбените ѝ страни и нескопосно отрязаното парче :)
Отстраняваме хартията за печене от дъното на ринга и поставяме върху подходящ поднос или тортена чиния.
Освобождаваме тортата от от ринга и ацетатните ленти и измазваме в стил "гола" или "полу гола" цялата торта с последната доза крем, като оставяме една част от крема за декорация - най-добре да си я прехвърлим в пош с накрайник тип #2D или #1M на Wilton.
Декорираме тортата с въпросния крем, четвъртинки лимонови резенчета и светчета бъз, по избор.
Поднасяме с любима гореща напитка или щедра доза домашен сироп от бъз :)


А ако вече сме приключили с козунаците и нови не ни се месят, без притеснение можем да заменим козуначените блатове с бисквити, или любимия  ни тортен блат - защото тази комбинация от бъз и лимон определено не е за изпускане!! ;)

Sunday, April 28, 2019

Козунак с локум и орехи / Sweet Easter Bread with Turkish Delight and Walnuts



Светли и благословени Великденски празници!
Здраве и благодат в домовете ни и мир и светлина в душите ни!!
И благословен да е пътят ни!!!


Яйцата и тази година година боядисахме по лесния начин - с перлени дъстове, разтворени в няколко капки алкохол, в случая кирш, че друго безцветно нямахме :)

А козунаците са по любимата рецепта, която няма да повтарям и тук до премала, само плънката съм заменила...

За плънката (за една доза - 4 козунака по 500 г или 2 по 750 г):
100 г кафява захар, или на вкус
240 г цветен локум, нарязан на кубчета
200 г орехи, нарязани на дребно + цели половинки за отгоре
150 г захаросани портокалови корички, накиснати в 1/2 ч.л. ванилова емулсия и 2-3 капки портикалова есенция
перлена захар и шоколадов дропс за декориране, по избор

Този тук е с карамел и бадеми ;)


С мармалад и орехи и шоколад и лешник не оцеляха до фотосесия...

И отново с локум и орехи - поглед отвътре :)


И отблизо...






Thursday, April 25, 2019

Козунак с крем сирене Philadelphia и глазура от Philadelphia крем с бял шоколад / Sweet Easter Bread with Philadelphia Cream Cheese and White Chocolate Philadelphia Frosting



Какво би бил Великден без козунак?! 
Най-обикновено събиране ;)
Затова и всяка година преди Великден си позволявам да пробвам различни нови рецепти – в търсенето на съвършения за празника КОЗУНАК...


И въпреки че у нас вече имаме два утвърдени фаворита, които ежегодно присъстват на трапезата ни, тазгодишният безспорен победител се оказа козунакът с крем сирене Philadelphia, който за още по-празничен вид си позволих да гарнирам с нежен и неустоим крем Philadelphia с бял шоколад!


Още повече, че от Philadelphia са ни подготвили нова, вече 300 грамова опаковка от любимото крем сирене, която е достатъчна да приготвим празничния сладкиш само с една опаковка :)
Ето и предложението ми – изпитана любима рецепта, подобрена с добавка на крем сирене Philadelphia, от което козунакът се получи копринено мек и въздушен – на дъъълги и отчетливи сластни конци и неповторимия вкус на „козунака от детството“!!



Необходими продукти:
за 4 средно големи козунака, или 2 големи :) 

За тестото:
3 яйца + 1 жълтък, леко разбити
200 г захар
100 г заквасена сметана
60 г масло, разтопено
40 мл зехтин
1/2 с.л. прясно изцеден сок от лимон
1 с.л. екстракт ванилия
настърганата кора от 1 лимон
650-800 гр. пресято брашно, плюс допълнително, ако е необходимо
щипка сол
10 г суха мая (или 30 г (3/4 кубче) свежа)
мазнина за оформяне

За плънката - можем да приготвим плънката за всички козунаци еднородна или различна за всеки един, по избор – аз заложих на разнообразието:
3 с.л. с връх шипков мармалад, или домашно сладко, по избор + 3 с.л. едро нарязани орехи, леко запечени
3 с.л. с връх течен шоколад + 3 с.л. едро нарязани лешници, леко запечени
3 с.л. с връх карамелизирано кондензирано мляко (или домашно приготвен карамел) + 3 с.л. едро нарязани бадеми, леко запечени 
3 с.л. с връх кафява захар + 3-4 локума, нарязани на по-дребни кубчета + 3 с.л. захаросани портокалови корички (или предпочитани захаросани сухи плодове или ядки)
100 г стафиди (или предпочитани сухи плодове)

За глазурата:
1 белтък, разбит на сняг
200 г крем сирене Philadelphia
100 г бял шоколад
200 мл млечна сметана

За декориране, по избор:
100 г млечен шоколад, настърган на едро (с белачка за плодове)
Шоколадови яйчица, боядисани със сладкарски бои в златно, розово и лилаво или синьо, по избор
Захарни поръски в розово и синьо
Свежи и/или захарни (фонданови) цветя в розово и лилаво или синьо


Начин на приготвяне:

В контенейра на хлебобекарната добавяме последователно продуктите - яйца, захар, заквасена сметана, крем сирене Philadelphia, разтопено масло, зехтин, лимонов сок, ванилия, настъргана кора от лимон, половината от брашното, щипка сол и сухата мая.
Стартираме хлебопекарната на програма "Тесто" - моята е с продължителност 150 минути.
Изчакваме продуктите да се смесят започваме да добавяме втората половина от брашното, като след всяко добавяне изчакваме да се поеме от сместа - до получаването на меко тесто, което само се отделя от стените на контейнера и не се "маже" под бъркалките. 
Може да е необходимо малко повече или малко по-малко от посоченото количество брашно - в зависимост от големината на яйцата или гъстотата на сметаната.


Ако тестото не е втасало достатъчно след приключване на програмата - необходимо е поне да удвои обема си - оставяме във включената хлебопекарна, докато втаса до желаното състояние, или изваждаме контейнера, покриваме със стреч фолио или  памучна кърпа и оставяме за 10-15 минути в предварително загрята до 40-50 С и ИЗКЛЮЧЕНА фурна. 

Ако замесваме на ръка, стартираме първо в малка купа маята с 1-2 с.л. заквасена сметана, захар и брашно, а в голяма купа или тава добавяме първо сухите продукти, след това течните продукти и активираната маята - и месим поне 15-20 минути, след което оставяме тестото, покрито със стреч фолио или памучна кърпа, на топло, или в предварително загрята до 40С-50 С и ИЗКЛЮЧЕНА фурна, да втасва, докато удвои обема си.


Загряваме предварително фурната до 40-50С.
Намасляваме избраните форми за печене, или покриваме с хартия за печене (аз ползвах еднократни хартиени форми).
Изсипваме втасалото вече тесто върху намаслен работен плот и разделяме на четири (или две) равни части, като всяка от тях разделяме на още три.


Разтегляме с ръка всяка от частите по посока на жилките на тестото на правотгълна кора с размери около 30-15 см, намзаваме тънко с избраната плънка (или поръсваме с кафява захар), поръсваме с избраните ядки и стафиди (или портокалови корички) и навиваме на руло, като прищипваме края на тестото към рулото, за да не се развива. 
Разтегляме леко всяко от рулата, като междувременно усукваме "на фитил" и сплитаме на плитка.


Прехвърляме във формата за козунак и оставяме за 30-40 минути (или докато поне удвои обема си) на топло или в предварително загрятата до 40С-50С и изключена фурна да втасва.
Загряваме фурната на 180С или 160С с вентилатор.


Намазваме втасалите козунаци с разбит на сняг белтък и печем на средна скара 35-40 минути при вертикални форми или 25-30 минути при хоризонтални - или докато забито в тестот дървено шишче излиза сухо, като след 15-20-тата минута покриваме с алуминиево фолио, за да не прегарят.  


Оставяме готовите козунаци да се охладят за 4-5 минути с формите за печене върху решетка, след което изваждаме от формите и охлаждаме върху решетка.
Междувременно приготвяме глазурата, като на водна баня разтопяваме белия шоколад и оставяме да се поохлади.


Добавяме на тънка струйка към крем сиренето Philadelphiq, като непрекъснато разбиваме с миксер, до получаването на гладък крем.


Разбиваме млечната сметана с миксер до меки връхчета и добавяме на части към крема, като разбъркваме с шпатула от долу нагоре до пълното ѝ усвояване.
Нансяме глазурата с шпатула върху всеки от козунаците и разнасяме, докато се поразтече отстрани, или шприцоваме с пош и накрайник.


Поръсваме с част от настъргания млечен шоколад на върха на всеки от козунаците - като гнездо и декорираме с шоколадовите яйца, поръските и цветята, по избор.



Поднасяме като център на Великденската трапеза, за десерт или за подслаждане на празниците по всяко време – с любима топла или студена напитка :)




Blogging tips