СЛАДКАРСКИ ИНСТРУМЕНТИ И МАТЕРИАЛИ

СЛАДКАРСКИ ИНСТРУМЕНТИ И МАТЕРИАЛИ
СЛАДКАРСКИ ИНСТРУМЕНТИ И МАТЕРИАЛИ

Saturday, March 31, 2012

Козуначени кифлички "Пеперуди" - Easter Bread Butterfly Buns




Ето и втората козуначена репетиция за тази година :) Козуначени кифлички "Пеперуди"


Необходими продукти:

1/2 чаша топла вода
2/3 кубче (30 г) свежа мая, или 10 г суха
2 с.л. захар
1 ч.ч топло прясно мляко
1/3 чаша студено пресован зехтин
1 чаша захар
2 яйца + 1 жълтък
1/2 ч.л. сол
1 ч.л. чист екстракт от ванилия
6 чаши брашно + допълнително за доомесване
100 г тъмен шоколад

За намазаване и поръсване:


30-40 г масло, разтопено
1/3 чаша кафява захар
1 белтък, разбит на сняг
2-3 s.l. едра кристална захар, за поръсване - най-добре цветна, за по-впечатляващ ефект
1/4 чаша филирани бадеми (или ядки по избор)


Начин на приготвяне:

Рецептата и последователността при приготвянето е почти като при Козуначените рулца - само с някои леки заменки...

В малка купа разтваряме в топлата вода маята, добавяме  2 с.л. захар, 3-4 с.л. от брашното, разбърква ме и оставяме настрани да втасва.
В голяма купа или купата на стенд миксер смесваме топлото мляко, зехтина, захарта, яйцата, ванилията и разбъркваме с миксер на средна скорост, докато се смесят.
Добавяме втасалата смес с маята и разбъркваме с миксера на средна скорост.
Смесваме солата с брашното и добавяме постепенно, докато се получи меко тесто.
Размесваме с миксера и приставките за тесто около 7-8 минути,  до гладко тестото.
Разтопяваме на водна баня шоколада и оставяме настрани да се охлади.

Отделяме малко повече от 1/2 от тестото.
Доомесваме до получаване на податливо на обработка тесто.


Прехвърляме в голяма купа, намаслена с 2-3 с.л. зехтин и овалваме в зехтина, докато се покрие с тънък филм от всички страни.




Добавяме разтопения на водна баня и охладен, но още течен, шоколад към останалата част от тестото - при непрекъснато разбъркване - и размесваме с миксер на средна скорост около 3-4 минути.
Ако тестото стане прекалено меко - добавяме 2-3 с.л. брашно.


Отново доомесваме до получаване на податливо на обработка тесто.




И пак прехвърляме в друга голяма купа, намаслена с 2-3 с.л. зехтин и овалваме в зехтина, докато се покрие с тънък филм от всички страни.




Покриваме купата с еластично фолио или памучна кърпа и оставяме в да втаса на топло, докато удвои обема си (аз му прилагам номера с предварително затоплената до 45-50С и ИЗКЛЮЧЕНА фурна за около 15-20 минути).






Покриваме и купата с шоколадовото тесто с еластично фолио или памучна кърпа и оставяме в да втаса на топло, докато удвои обема си (или в предварително затоплената до 45-50С и ИЗКЛЮЧЕНА фурна за около 15-20 минути).





Изсипваме втасалото бяло тесто върху леко набрашнена работна повърхност и размесваме около 2-3 минути.
Разточваме тестото с точилка на кора с размери около 60 на 40 см. и дебелина около 0.5 см.
Намазваме с разтопено масло и поръсваме с кафява захар.





Повтаряме процедурата с разточването и с шоколадовото тесто, като оставяме кората с 1-2 см по-къса от бялата.
Налагаме разточената шоколадова кора върху намаслената и поръсена със захар бяла кора.



Намасляваме и поръсваме с кафява захар отново.




Навиваме на стегнато руло, като оставяме края леко незавит.







Намазваме навитото руло (без основата му) с разбит белтък и поръсваме с останалата кафява захар, цветна кристална захар и филираните бадеми.


Нарязваме с остър нож рулото на четен брой филийки, с дебелина около 1 сантиметър и подреждаме върху пекарска хартия срещуположно 2 по 2, като оставяме наподвитите краища на тестото леко да стърчат.


С намаслените дръжки на 2 дървени лъжици "прищипваме" рулцата в долния им (заоблен) край, за да оформим крилцата на пеперудите.


И подреждаме оформените вече кифлички в покрита с хартия за печена тава, на разстояние една от друга.


Покриваме с еластично фолио или памучна кърпа и оставяме в да втасат на топло, докато почти удвоят обема си (или в предварително затоплена до 45-50С и ИЗКЛЮЧЕНА фурна за около 15-20 минути).



Превключваме фурната на 100С или 80С с вентилатор.
И печем козуначените кифлички около 10 минути, след което - без да отваряме фурната - превключваме на 185С или 165С с вентилатор - и печем още 15-20 минути.
Последните 10 минути покриваме козунаците с пекарска хартия или алуминиево фолио - да не прегарят (аз моите ги изпуснах и загубих готиния контраст между шоколадовото и бялото тесто.



Изваждаме и охлаждаме върху решетка.

Поднасяме за закуска или с кафе или предпочитана гореща напитка :)


Получиха се много симпатични, макар и малко:) въз едрички, но пък много вкусни!!


А следващия път задължително ще поръся разни нарязани ядки между корите и ще намажа (или настържа) шоколада между корите, вместо да го слагам в тестото, че да видим, дали контрастът и вкусът ще са различни ;)



Tuesday, March 20, 2012

Козуначени рула / Sweet Easter Bread Rolls



Според детенце вече беше крайно време да открием сезона, в който за 2-3 седмици посиняваме от ядене на пробни козунаци :)), а след това цяла година го чакаме същия този период - повече и от самия Великден...

Вдъхновение за този ми първи козуначен опит си признавам, че ми беше невероятно красивата и жизнерадостна десертна чиния, която получих като подарък от две специални мои приятелки още за рождения си ден :) и нямах търпение да се запролети - та да си я покажа!!! Не съм от хората, които си кътат любимите вещи опаковани и прибрани в шкафа, а точно обратното - обичам да си ги ползвам непрекъснато и да им се наслаждавам, но това бижу си беше изключение :)) изваждах си го от време на време от кутията да му се порадвам и да се заредя с пролетно настроение - и си го прибирах обратно, докато успея да приготвя десерт, който да му импонира :))

И не че козуначените рулца, които си станаха цели рулища, са особено пролетни или десертни ;), но пък на вкус се получиха, според детенце "точно като чиниятя!!!" - пъстри, сладки и мнооооого вкусни :)


Благодаря ви, момичета, за прекрасния подарък - уникален е и всяко ястие поднесено в него се превръща в пиршество за сетивата!!! Дори слънцето надникна да му се порадва, докато го снимах :)

И козуначетата изглеждат някакси по-пролетно, поднесени в тази прекрасна  десертна чиния!!


А сега и за козуначените рула :)

Необходими продукти:

1/2 чаша топла вода
2/3 кубче (30 г) свежа мая, или 10 г суха
2 с.л. захар
1 ч.ч топло прясно мляко
1/4 чаша олио
1/4 чаша разтопено масло
1 чаша захар
3 яйца
1 ч.л. сол
1 ч.л. чист екстракт от ванилия
1 ч.л. пекарска емулсия ром
5 1/2 до 6 чаши брашно
около 1/4 чаша олио - за разточване и оформяне

*** Ако планираме да печем козуначените рула във форма, тестото е добре да е по-меко, а при свободно печене върху хартия - с една идея по-твърдо, за да имат шанс рулата да запазят формата си при печене.

За пълнежа:

30-40 г масло, разтопено
1/4 чаша кафява захар
100 г ядки по избор, нарязани
100 - 150 г сушени плодове по избор, нарязани
настърганата кора от 1 лимон

За глазурата:

1 белтък, разбит на сняг
кристална захар, за поръсване - моята дори e ;) златна 



Начин на приготвяне:

В малка купа разтваряме в топлата вода маята, добавяме  2 с.л. захар, 3-4 с.л. от брашното, разбърква ме и оставяме настрани да втасва.
В голяма купа или купата на стенд миксер смесваме топлото мляко, маслото, олиото,  захарта, яйцата, ванилията, емулсията ром и солта и разбъркваме с миксер на средна скорост, докато се смесят.
Добавяме втасалата смес с маята и разбъркваме с миксера на средна скорост добре.
Добавяме постепенно от брашното, докато се получи меко тесто.
Размесваме с миксера и приставките за тесто около 10-12 минути,  докато тестото стане гладко и еластично (или миксерът :) започне да прегрява).
Прехвърляме тестото в голяма купа, намаслена с 2-3 с.л. зехтин и обръщаме неколкократно - да се покрие с тънък слой мазнина от всички страни.
Покриваме купата с еластично фолио или памучна кърпа и оставяме в да втаса на топло, докато удвои обема си (аз лично обикновено нямам време и търпение да го чакам, както си му е редът иго оставям да втасва в предварително затоплена до 45-50С и ИЗКЛЮЧЕНА фурназа около 15-20 минути).
Изсипваме втасалото тесто върху намаслена с олио работна повърхност и размесваме около 3-4 минути, да му "изкараме въздуха".
Разтегляме с ръце, или разточваме тестото на една голяма (или две малки) кори с дебелина около 0.5 см.
Намазваме с разтопеното масло, поръсваме с кафявата захар, нарязаните плодове и ядки и настърганата лимонена кора.




Навиваме на стегнато руло, като оставяме ръбчето отдолу, и нарязваме с остър нож на четен брой рулца с ширина около 5-6 см ( 3 пръста).



Окомплектоваме рулцата 2 по 2...


Налагаме ги едно плътно върху друго.


И с намаслената дръжка на дървена лъжица притискаме отгоре - точно по средата на наложените рулца - докато почти опрем лъжицата в работната повърхност.


Измъкваме леко дръжката на лъжицата, като придържаме с пръсти тестото, пооформяме, ако се е издължило повечко при притискането с дръжката и оставяне в предварително застлана с пекарска хартия тава или единична форма.


Покриваме оформените вече рула с еластично фолио или чиста памучна кърпа и оставяме на топло да втасат, докато почти удвоят обема си ( аз отново им прилагам номера със затоплената фурна).


Намазваме втасалите вече рула с разбит белтък и поръсваме с едра кристална или декоративна захар.



Междувременно загряваме фурната на 100С или 80 С с вентилатор.
Печем козуначените рула в загрятата до  100С или 80 С с вентилатор фурна за около 10 минути, след което - без да отваряме фурната - превключваме на 185С или 165С с вентилатор - и печем още 20 - 25 минути.
Ако е необходимо - за последните 10-ина минути - покриваме козунаците с пекарска хартия или алуминиево фолио - да не прегарят.
Изваждаме и охлаждаме върху решетка.



Сервираме ги топли и ухаещи на пролет :), но и изстинали - ако оцелеят - са прекрасни за добавка към сутрешното или следобедното кафе.


У нас се нападат още горещи, "че сърце, майко, не трае" да ги чака да поизстинат - много важно, че можело да спаднат ;)



Saturday, March 17, 2012

Ирландска содена питка и бобена салата с елда / Irish Soda Bread and Geant Bean Salad with Buck-Wheat




Ако случайно снимките от днешните ми предложения ви напомнят по-скоро на трапеза за Бъдни вечер ;) наместо за Свети Патрик, то е само защото това са част от ястията ни за Бъдни вечер :))

Знам че съм позакъсняла с около един сезон, но пък содената питка идеално пасва за днешния ден, а и не можех да не си ги покажа, още повече, че тогава за първи път използвах прекрасния си подарък за Коледа от Еликсирчето, на който и до днес не мога да се нарадвам!!!

Не е ли прекрасен, а???


И който дори само веднъж е вкусил от магиите в Кулинарен еликсир, знае, че всичко, до което това очарователно момиче се докосне, е прекрасно :)) и може да си представи удоволствието, което милият й подарък ми носи!!

Благодаря ти за страхотния жест, Слънчице :) и извинявай, че чак сега му давам гласност...


А сега за питката и за салатата :)) и двете интересни и вкусни, поне според народа вкъщи ;)

Необходими продукти:

За Ирландската содена питка:
(идеята заимствах от предложението на James Martin в BBC Food)


340 г брашно
1 ч.л. сол
1 ч.л. сода бикарбонат
290 мл мътеница (пълномаслено затоплено прясно мляко, "пресечено" с 1 ч.л. ябълков оцет)




Начин на приготвяне:

Загряваме фурната до 200C.
Изсипваме брашното, солта и содата бикарбонат в голяма купа и разбъркваме.
Правим кладенче в средата, добавяме мътеницата и смесваме бързо с голяма вилица, докато се образува меко тесто. (Може да се наложи да добавим малко мляко, ако тестото изглежда прекалено твърдо, но не трябва да бъде прекалено мокро или лепкаво).
Изсипваме върху леко набрашнена повърхност и месим за кратко.
Техника: за месене на хляб
Оформяме тестото на топка и леко го сплескваме на питка.
Овалваме леко в брашно и поставяме върху хартия за печене.
Изрязваме кръст с остър нож по средата на питката и печем за около 30 минути, или докато започне да издава кух звук, като потупаме с пръсти по кората.
Охлаждаме върху решетка.


За салатата:

1 1/2 чаша сварена елда
1 1/2 чаша варен боб
1 1/2 чаша царевица от консерва
1/2 зелена чушка, ситно нарязана
1/2 червена чушка, ситно нарязана
1-2 мариновани люти чушлета, блендирани, или ситно накълцани
1 1/2 с.л. оцет
1-2 щипки сушен кориандър


За дресинга:

4-5 с.л. пресен лимонов сок
1 ч.л. сол
1 1/4 ч.л. млян кимион, или на вкус
1/3 чаша зехтин



Начин на приготвяне:

Смесваме съставките за дресинга в чаша или малка купа и оставяме настрани.
В голяма купа смесваме елдата, боба, царевицата и нарязаните чушки.
Добавяме блендираните мариновани чушлета, оцета и кориандъра и разбъркваме.
Подправяме с дресинга и остаяме за 10-ина минути да поеме от ароматите.


Питката се получи фантастична, въпреки че ;) забравих да я сплескам и ми се поразпука - на вкус беше невероятна!! И Ирландска или не :) идеално се вписа в с традиционните ни ястия за Бъдни вечер...

А салатата определено остава в списъка с любими бобени салати :)


Blogging tips