Козуначени кифлички "Пеперуди" - Easter Bread Butterfly Buns

Ето и втората козуначена репетиция за тази година :) Козуначени кифлички "Пеперуди"


Необходими продукти:

1/2 чаша топла вода
2/3 кубче (30 г) свежа мая, или 10 г суха
2 с.л. захар
1 ч.ч топло прясно мляко
1/3 чаша студено пресован зехтин
1 чаша захар
2 яйца + 1 жълтък
1/2 ч.л. сол
1 ч.л. чист екстракт от ванилия
6 чаши брашно + допълнително за доомесване
100 г тъмен шоколад

За намазаване и поръсване:


30-40 г масло, разтопено
1/3 чаша кафява захар
1 белтък, разбит на сняг
2-3 s.l. едра кристална захар, за поръсване - най-добре цветна, за по-впечатляващ ефект
1/4 чаша филирани бадеми (или ядки по избор)

Начин на приготвяне:

Рецептата и последователността при приготвянето е почти като при Козуначените рулца - само с някои леки заменки...

В малка купа разтваряме в топлата вода маята, добавяме  2 с.л. захар, 3-4 с.л. от брашното, разбърква ме и оставяме настрани да втасва.
В голяма купа или купата на стенд миксер смесваме топлото мляко, зехтина, захарта, яйцата, ванилията и разбъркваме с миксер на средна скорост, докато се смесят.
Добавяме втасалата смес с маята и разбъркваме с миксера на средна скорост.
Смесваме солата с брашното и добавяме постепенно, докато се получи меко тесто.
Размесваме с миксера и приставките за тесто около 7-8 минути,  до гладко тестото.
Разтопяваме на водна баня шоколада и оставяме настрани да се охлади.

Отделяме малко повече от 1/2 от тестото.

Доомесваме до получаване на податливо на обработка тесто.

Прехвърляме в голяма купа, намаслена с 2-3 с.л. зехтин и овалваме в зехтина, докато се покрие с тънък филм от всички страни.

Добавяме разтопения на водна баня и охладен, но още течен, шоколад към останалата част от тестото - при непрекъснато разбъркване - и размесваме с миксер на средна скорост около 3-4 минути.
Ако тестото стане прекалено меко - добавяме 2-3 с.л. брашно.

Отново доомесваме до получаване на податливо на обработка тесто.

И пак прехвърляме в друга голяма купа, намаслена с 2-3 с.л. зехтин и овалваме в зехтина, докато се покрие с тънък филм от всички страни.

Покриваме купата с еластично фолио или памучна кърпа и оставяме в да втаса на топло, докато удвои обема си (аз му прилагам номера с предварително затоплената до 45-50С и ИЗКЛЮЧЕНА фурна за около 15-20 минути).

Покриваме и купата с шоколадовото тесто с еластично фолио или памучна кърпа и оставяме в да втаса на топло, докато удвои обема си (или в предварително затоплената до 45-50С и ИЗКЛЮЧЕНА фурна за около 15-20 минути).

Изсипваме втасалото бяло тесто върху леко набрашнена работна повърхност и размесваме около 2-3 минути.
Разточваме тестото с точилка на кора с размери около 60 на 40 см. и дебелина около 0.5 см.
Намазваме с разтопено масло и поръсваме с кафява захар.

Повтаряме процедурата с разточването и с шоколадовото тесто, като оставяме кората с 1-2 см по-къса от бялата.
Налагаме разточената шоколадова кора върху намаслената и поръсена със захар бяла кора.

Намасляваме и поръсваме с кафява захар отново.

Навиваме на стегнато руло, като оставяме края леко незавит.

Намазваме навитото руло (без основата му) с разбит белтък и поръсваме с останалата кафява захар, цветна кристална захар и филираните бадеми.

Нарязваме с остър нож рулото на четен брой филийки, с дебелина около 1 сантиметър и подреждаме върху пекарска хартия срещуположно 2 по 2, като оставяме наподвитите краища на тестото леко да стърчат.

С намаслените дръжки на 2 дървени лъжици "прищипваме" рулцата в долния им (заоблен) край, за да оформим крилцата на пеперудите.

И подреждаме оформените вече кифлички в покрита с хартия за печена тава, на разстояние една от друга.

Покриваме с еластично фолио или памучна кърпа и оставяме в да втасат на топло, докато почти удвоят обема си (или в предварително затоплена до 45-50С и ИЗКЛЮЧЕНА фурна за около 15-20 минути).

Превключваме фурната на 100С или 80С с вентилатор.
И печем козуначените кифлички около 10 минути, след което - без да отваряме фурната - превключваме на 185С или 165С с вентилатор - и печем още 15-20 минути.
Последните 10 минути покриваме козунаците с пекарска хартия или алуминиево фолио - да не прегарят (аз моите ги изпуснах и загубих готиния контраст между шоколадовото и бялото тесто.

Изваждаме и охлаждаме върху решетка.

Поднасяме за закуска или с кафе или предпочитана гореща напитка :)

Получиха се много симпатични, макар и малко:) въз едрички, но пък много вкусни!!

А следващия път задължително ще поръся разни нарязани ядки между корите и ще намажа (или настържа) шоколада между корите, вместо да го слагам в тестото, че да видим, дали контрастът и вкусът ще са различни ;)