КОЛЕДА и ЗИМА 2016

КОЛЕДА и ЗИМА 2016
КОЛЕДА и ЗИМА 2016

Monday, June 13, 2011

Бисквитена торта с Швейцарски маслен крем и орехов крокан / Swiss Buttercream Biscuit Cake with Walnut Crocant



Тази адски вкусна торта отлежава в черновите ми от няколко месеца и много ми се иска най-после да я "въведа в обществото:... Беше един от тест вариантите за гостуването ми при Еликсир @ Кулинарен еликсир и е любимата бисквитена торта вкъщи - с плътен и наситен вкус и сластен аромат на масло и ром!

This incredibly tasty cake is resting in my drafts for months and I would like finally to "present” it... It is one of the test versions for my guest post at Culinary Elixir and is the favorite biscuit cake at home - with dense and intense taste and lustful fragrance of butter and rum!


Необходими продукти:

550 г обикновени бисквити
5 -6 с.л. неподсладено какао (по избор)
1 чаша прясно мляко

За крема:

500 г масло, на стайна температура
8 белтъка
2 чаши пудра захар
1 ч.л. есенция ванилия
2 ч.л. есенция ром

За крокана:

1 1/2 чаша захар
1/3 чаша студена вода
1 чаша орехи, нарязани
2 с.л. ром
1 ч.л. есенция ром

За топинга:

5 с.л. неподсладено какао
плодчета физалис, за декорация (по избор)

Ingredients:

550 g plain biscuits
5 -6 tablespoons unsweetened cocoa (optional)
1 cup milk

For the Swiss Buttercream:

500 g butter, at room temperature
8 egg whites
2 cups powdered sugar
1 tsp vanilla extract
2 tsp rum extract

For the Crocant:

1 1/2 cup sugar
1/  cup cold water
1 cup walnuts, chopped
2 tablespoons rum
1 tsp rum extract

For Topping:

5 tablespoons unsweetened cocoa
fizalis fruits for decoration (optional)


Начин на приготвяне:

Подготовка:

Застиламе дъното на 22 см форма за торти с падащо дъно с хартия за печене и намасляваме хартията и стените на формата.
Върху правоъгълен лист хартия за печене очертаваме дъното на тортената форма, прегъваме внимателно и с ножица изрязваме по очертанията на кръга  разтвор с ширина около 0.5 см. - целта е да получим в хартията прорез с ширина около 1 см., който впоследствие ще използваме за декориране на тортата с какао.
Прегъваме втори лист хартия и изрязваме прорез с ширина около 1 см  и с дължина приблизителна на диаметъра на тортата - отново необходим за декорирането с какао на тортата.

На крокана:

Приготвяме крокана, като в подходящ съд карамелизираме  захарта и водата, добавяме орехите, рома и есенцията и разбъркваме добре. Отстраняваме и изсипваме върху хартия за печене или намаслена работна дъска и оставяме да изстине.
След като карамелът е напълно изстинал, начупваме на парчета и блендираме или счукваме през хартия или фолио с дървен чук за пържоли, до получаването на дребни кристали, разделяме сместа на 2 равни части и оставяме настрани. *** Крокана се овлажнява сравнително бързо, затова е добре да я приготвим непосредствено преди употреба

На Швейцарския маслен крем:

*** За приготвянето на Швейцарския маслен крем обикновено си позволявам една дребна хитрост - заменям кристалната захар с пудра захар, която се разтваря по-бързо, за да предотвратя пресичането на белтъците при обработката им на водна баня - една от основните трудности при приготвянето на този крем - и номерът :) винаги сработва чудесно...
Разбиваме белтъците и пудрата захар с миксер на средна скорост в термоустойчива купа на водна баня върху съд с къкреща вода и на на слаб огън, като внимаваме водата да не завира, докато захарта се разтвори и сместа се посгъсти за около 3-4 минути. Ако не разполагаме с готварски термометър, проверяваме температурата на сместа с пръст - не бива да е гореща а само топла, за да не се сготвят белтъците.
Отстраняваме купата от водната баня и внимателно изтриваме водните капки от конденза по купата, включително и дъното й, за да не позволим попадането на вода в сместа, което може да провали начинанието ни.
Прехвърляме внимателно сместа в абсолютна суха купа на стенд миксер (или ползваме същата купа) и разбиваме с миксер на висока степен, докато сместа удвои обема си и се получи лъскаво тесто като за целувки - около 7-8 до 10 минути.
Добавяме есенцията ром и отново разбъркваме.
Без да прекъсваме разбъркването с миксера, добавяме на 4-5 пъти маслото,  и разбъркваме добре след всяко добавяне. След първоначалното добавяне на масло, сместа леко се втечнява, което не бива да ни притеснява, защото постепенно със следващите добавяния и разбърквания консистенцията се уплътнява и стяга. След като сме добавили и последната част от маслото, продължаваме да разбиваме с миксер още 10-15 минути, при което кремът се сгъстява и се получава плътен и гладък крем.
Разделяме крема в съотношение 2 към 1, като 2/3 от сместа ползваме за пълнежа на тортата, а останалата 1/3 за глазурата.
***Добре е да започнем да нанасяме крема непосредствено след приготвянето му, но ако случайно ни се наложи да прекъснем приготвянето на тортата и кремът се втвърди повече и е труден за обработка - разбиваме отново за няколко минути с миксер първо на средна, а след това на висока скорост.

Сглобяване на тортата:

Разделяме първите 2/3 от крема на 5 приблизително равни части - за всеки от блатовете на тортата.
Разделяме и половината от крокана на 5 части също - за поръсване между блатовете...
Изсипваме в плитък и широк съд прясното мляко и потапяме двустранно,  за по-малко от половин минута, част от бисквитите - колкото ще са ни необходими за съответния ред на тортата.
Подреждаме плътно първия ред потопените в мляко бисквити по дъното на формата и покриваме с маслен крем. Поръсваме с крокан и с 1 с.л. какао.
Подреждаме втория ред натопени в мляко бисквити и отново намазваме с крем и поръсваме с крокан и какао.
Повтаряме процедурата до петия ред бисквити включително, след което нанасяме шести - последен ред бисквити, покриваме тортената форма с еластично фолио и оставяме тортата за 20-30 минути в хладилника да стегне.
След като тортата е стегнала достатъчно, изваждаме от хладилника, освобождаваме от формата и прехвърляме върху подходящ поднос или чиния.
Обкантваме с ленти от фолио или хартия за печене подноса около тортата за по-лесно нанасяне на крокана.
Изсипваме останалата 1/3 част от масления крем върху тортата и разнасяме равномерно, покривайки тортата от всички страни и заглаждаме.
Поръсваме тортата с втората част от крокана - първо равномерно отгоре, след което покриваме с крокан лентите фолио или хартия, обкантващи тортата, и внимателно притискаме лентите с крокана към страничните части на тортата... Където е необходимо си помагаме с кухненска шпатула, по широк нож или ръка. Добре е да нанесем крокана веднага след нанасяне на крема.
След като тортата е покрита равномерно с крокан, покриваме с хартията за печене, върху която сме изрязали кръглия прорез, така че прорезът да покрива периферията на тортата, и през сито внимателно посипваме с какао, докато получим добре оформен какаов кант по ръба на тортата.
Отстраняваме хартията и с остър нож или макет маркираме върху тортата 8-12 равни парчета.
С помощта на правия прорез върху другия лист хартия посипваме маркираните линии, като посипваме през сито с какао.
По избор декорираме тортата с плодчета физалис и оставяме да стегне в хладилника поне 2 часа (най-добре за през нощта).
Разрязваме тортата с остър нож и сервираме с допълнителни плодчета физалис по избор.

Method:

Preparation:

Line the bottom of 22 cm spring form pan with baking paper and grease the paper and sides of the form. 
On a rectangular sheet of baking paper outline the bottom of the spring form, fold the paper carefully and cut with scissors about 0.5 cm width circle - the aim is to get the paper cut with a width of about 1 cm, which will be used afterwards for decorating the cake with cocoa.
Take a second  heet of paper fold it and cut a slot with 1 cm width and an approximate length of the diameter of the cake – that again will be needed for decorating the cake with cocoa.

The Crocant:

Prepare the crocant as in a suitable pan caramelize sugar and water, add the walnuts, rum and rum extract and mix well. Remove and pour the mixture onto a sheet of baking paper or greased work board and leave to cool. 
Once the caramel is completely cool, break it into pieces and blend or ground under baking paper or foil with a pounder until getting small crystals, divide the mixture into 2 equal parts and leave aside. 
*** The crocant moisten relatively quickly, so it is better to be prepared right before using it. 

The Swiss Buttercream:

*** For the preparation of Swiss butter cream I’ve let myself a tiny trick – insterad the granulated sugar that shal be used, I use powdered sugar that dissolves much faster – so that prevents the spoiling of egg whites while processing them over the double boiler – which is one of the main difficulties in this tasty cream recipe - and that tiny trick of mine :) always works great...

Beat the egg whites and powdered sugar with mixer at medium speed in heat-resistant bowl over a a double boiler, being careful not to bring the water to a boil until sugar dissolves and mixture starts thickening for about 3-4 minutes. If you do not have a cooking thermometer, check temperature of the mixture with your finger – it shouldn't be hot but just warm, to prevent cooking the egg whites.


Ефектна е, нетипична и се приготвя бързо и относително лесно - и непреодолимо вкусна - определено си заслужава :) всяка секунда от положените усилия!!


Не се сещам за по вкусна и приятна бисквитена торта или каквато и да е торта с маслен крем - особено ако оцелее до следващия ден, когато вече бисквитените блатове са поели от вкуса и аромата на крема и крокана!!


Подходяща е за всякакви случаи - десерт за елегантен обяд или вечеря, следобедно кафе или чай - или небрежно похапване на крак ;)



Blogging tips