Бисквитена торта с Швейцарски маслен крем и орехов крокан / Swiss Buttercream Biscuit Cake with Walnut Crocant

Тази адски вкусна торта отлежава в черновите ми от няколко месеца и много ми се иска най-после да я "въведа в обществото:... Беше един от тест вариантите за гостуването ми при Еликсир @ Кулинарен еликсир и е любимата бисквитена торта вкъщи - с плътен и наситен вкус и сластен аромат на масло и ром!

This incredibly tasty cake is resting in my drafts for months and I would like finally to "present” it... It is one of the test versions for my guest post at Culinary Elixir and is the favorite biscuit cake at home - with dense and intense taste and lustful fragrance of butter and rum!

Необходими продукти:

550 г обикновени бисквити

5 -6 с.л. неподсладено какао (по избор)

1 чаша прясно мляко

За крема:

500 г масло, на стайна температура

8 белтъка

2 чаши пудра захар

1 ч.л. есенция ванилия

2 ч.л. есенция ром

За крокана:

1 1/2 чаша захар

1/3 чаша студена вода

1 чаша орехи, нарязани

2 с.л. ром

1 ч.л. есенция ром

За топинга:

5 с.л. неподсладено какао

плодчета физалис, за декорация (по избор)

Ingredients:

550 g plain biscuits
5 -6 tablespoons unsweetened cocoa (optional)
1 cup milk

For the Swiss Buttercream:

500 g butter, at room temperature
8 egg whites
2 cups powdered sugar
1 tsp vanilla extract
2 tsp rum extract

For the Crocant:

1 1/2 cup sugar
1/  cup cold water
1 cup walnuts, chopped
2 tablespoons rum
1 tsp rum extract

For Topping:

5 tablespoons unsweetened cocoa
fizalis fruits for decoration (optional)

Начин на приготвяне:

Подготовка:

Застиламе дъното на 22 см форма за торти с падащо дъно с хартия за печене и намасляваме хартията и стените на формата.

Върху правоъгълен лист хартия за печене очертаваме дъното на тортената форма, прегъваме внимателно и с ножица изрязваме по очертанията на кръга  разтвор с ширина около 0.5 см. - целта е да получим в хартията прорез с ширина около 1 см., който впоследствие ще използваме за декориране на тортата с какао.

Прегъваме втори лист хартия и изрязваме прорез с ширина около 1 см  и с дължина приблизителна на диаметъра на тортата - отново необходим за декорирането с какао на тортата.

На крокана:

Приготвяме крокана, като в подходящ съд карамелизираме  захарта и водата, добавяме орехите, рома и есенцията и разбъркваме добре. Отстраняваме и изсипваме върху хартия за печене или намаслена работна дъска и оставяме да изстине.

След като карамелът е напълно изстинал, начупваме на парчета и блендираме или счукваме през хартия или фолио с дървен чук за пържоли, до получаването на дребни кристали, разделяме сместа на 2 равни части и оставяме настрани. *** Крокана се овлажнява сравнително бързо, затова е добре да я приготвим непосредствено преди употреба

На Швейцарския маслен крем:

*** За приготвянето на Швейцарския маслен крем обикновено си позволявам една дребна хитрост - заменям кристалната захар с пудра захар, която се разтваря по-бързо, за да предотвратя пресичането на белтъците при обработката им на водна баня - една от основните трудности при приготвянето на този крем - и номерът :) винаги сработва чудесно...

Разбиваме белтъците и пудрата захар с миксер на средна скорост в термоустойчива купа на водна баня върху съд с къкреща вода и на на слаб огън, като внимаваме водата да не завира, докато захарта се разтвори и сместа се посгъсти за около 3-4 минути. Ако не разполагаме с готварски термометър, проверяваме температурата на сместа с пръст - не бива да е гореща а само топла, за да не се сготвят белтъците.

Отстраняваме купата от водната баня и внимателно изтриваме водните капки от конденза по купата, включително и дъното й, за да не позволим попадането на вода в сместа, което може да провали начинанието ни.

Прехвърляме внимателно сместа в абсолютна суха купа на стенд миксер (или ползваме същата купа) и разбиваме с миксер на висока степен, докато сместа удвои обема си и се получи лъскаво тесто като за целувки - около 7-8 до 10 минути.

Добавяме есенцията ром и отново разбъркваме.

Без да прекъсваме разбъркването с миксера, добавяме на 4-5 пъти маслото,  и разбъркваме добре след всяко добавяне. След първоначалното добавяне на масло, сместа леко се втечнява, което не бива да ни притеснява, защото постепенно със следващите добавяния и разбърквания консистенцията се уплътнява и стяга. След като сме добавили и последната част от маслото, продължаваме да разбиваме с миксер още 10-15 минути, при което кремът се сгъстява и се получава плътен и гладък крем.

Разделяме крема в съотношение 2 към 1, като 2/3 от сместа ползваме за пълнежа на тортата, а останалата 1/3 за глазурата.

***Добре е да започнем да нанасяме крема непосредствено след приготвянето му, но ако случайно ни се наложи да прекъснем приготвянето на тортата и кремът се втвърди повече и е труден за обработка - разбиваме отново за няколко минути с миксер първо на средна, а след това на висока скорост.

Сглобяване на тортата:

Разделяме първите 2/3 от крема на 5 приблизително равни части - за всеки от блатовете на тортата.

Разделяме и половината от крокана на 5 части също - за поръсване между блатовете...

Изсипваме в плитък и широк съд прясното мляко и потапяме двустранно,  за по-малко от половин минута, част от бисквитите - колкото ще са ни необходими за съответния ред на тортата.

Подреждаме плътно първия ред потопените в мляко бисквити по дъното на формата и покриваме с маслен крем. Поръсваме с крокан и с 1 с.л. какао.

Подреждаме втория ред натопени в мляко бисквити и отново намазваме с крем и поръсваме с крокан и какао.

Повтаряме процедурата до петия ред бисквити включително, след което нанасяме шести - последен ред бисквити, покриваме тортената форма с еластично фолио и оставяме тортата за 20-30 минути в хладилника да стегне.

След като тортата е стегнала достатъчно, изваждаме от хладилника, освобождаваме от формата и прехвърляме върху подходящ поднос или чиния.

Обкантваме с ленти от фолио или хартия за печене подноса около тортата за по-лесно нанасяне на крокана.

Изсипваме останалата 1/3 част от масления крем върху тортата и разнасяме равномерно, покривайки тортата от всички страни и заглаждаме.

Поръсваме тортата с втората част от крокана - първо равномерно отгоре, след което покриваме с крокан лентите фолио или хартия, обкантващи тортата, и внимателно притискаме лентите с крокана към страничните части на тортата... Където е необходимо си помагаме с кухненска шпатула, по широк нож или ръка. Добре е да нанесем крокана веднага след нанасяне на крема.

След като тортата е покрита равномерно с крокан, покриваме с хартията за печене, върху която сме изрязали кръглия прорез, така че прорезът да покрива периферията на тортата, и през сито внимателно посипваме с какао, докато получим добре оформен какаов кант по ръба на тортата.

Отстраняваме хартията и с остър нож или макет маркираме върху тортата 8-12 равни парчета.

С помощта на правия прорез върху другия лист хартия посипваме маркираните линии, като посипваме през сито с какао.

По избор декорираме тортата с плодчета физалис и оставяме да стегне в хладилника поне 2 часа (най-добре за през нощта).

Разрязваме тортата с остър нож и сервираме с допълнителни плодчета физалис по избор.

Method:

Preparation:

Line the bottom of 22 cm spring form pan with baking paper and grease the paper and sides of the form. 

On a rectangular sheet of baking paper outline the bottom of the spring form, fold the paper carefully and cut with scissors about 0.5 cm width circle - the aim is to get the paper cut with a width of about 1 cm, which will be used afterwards for decorating the cake with cocoa.

Take a second  heet of paper fold it and cut a slot with 1 cm width and an approximate length of the diameter of the cake – that again will be needed for decorating the cake with cocoa.

The Crocant:

Prepare the crocant as in a suitable pan caramelize sugar and water, add the walnuts, rum and rum extract and mix well. Remove and pour the mixture onto a sheet of baking paper or greased work board and leave to cool. 

Once the caramel is completely cool, break it into pieces and blend or ground under baking paper or foil with a pounder until getting small crystals, divide the mixture into 2 equal parts and leave aside. 

*** The crocant moisten relatively quickly, so it is better to be prepared right before using it. 

The Swiss Buttercream:

*** For the preparation of Swiss butter cream I’ve let myself a tiny trick – insterad the granulated sugar that shal be used, I use powdered sugar that dissolves much faster – so that prevents the spoiling of egg whites while processing them over the double boiler – which is one of the main difficulties in this tasty cream recipe - and that tiny trick of mine :) always works great...
Beat the egg whites and powdered sugar with mixer at medium speed in heat-resistant bowl over a a double boiler, being careful not to bring the water to a boil until sugar dissolves and mixture starts thickening for about 3-4 minutes. If you do not have a cooking thermometer, check temperature of the mixture with your finger – it shouldn't be hot but just warm, to prevent cooking the egg whites.

Ефектна е, нетипична и се приготвя бързо и относително лесно - и непреодолимо вкусна - определено си заслужава :) всяка секунда от положените усилия!!

Не се сещам за по вкусна и приятна бисквитена торта или каквато и да е торта с маслен крем - особено ако оцелее до следващия ден, когато вече бисквитените блатове са поели от вкуса и аромата на крема и крокана!!

Подходяща е за всякакви случаи - десерт за елегантен обяд или вечеря, следобедно кафе или чай - или небрежно похапване на крак ;)

Спираловидни кифлички с бейби кренвирши / Baby Sausages Spiral Rolls

Удивително лесни и вкусни за приготвяне кифлички, в които плънката може да варира от кренвирши, през наденички - до надлъжни разрези от любим колбас, та дори и пръчици от кашкавал или сирене :)

Рецептата за тестото заимствах от панините на Дарин, които ме грабнаха от мига, в който ги видях...

Amazingly easy to make and delicious rolls, as the filling can vary from sausages, to a slice of preferred kind of salalmi or cold cuts, and even a sticks of cheese or feta :)

I’ve borrowed the recipe for the dough from Darin’s  Panini, that have grabbed me from the very first moment I’ve seen them

Необходими продукти:


12 бр бейби кренвирши (или 6 бр разполовени нормални)
3 1/4 чаши (около 500 г) брашно
1 1/4 чаша (около 300 мл) вода (леко топла)
10 г свежа мая (okolo 1/4 от кубчето)
2 ч.л.  (10 г) захар
2 ч.л. (10 г) сол
1 яйце, разбито - за намазване
1 с.л. сусам, за поръсване
1 с.л. маково семе, за поръсване



Ingredients: 


12 baby sausages (or 6 halved t regular ones) 
3 1/4 cups (about 500 g) all purpose flour 
1 1/4 cup (300 ml) warm water 
10 g fresh yeast (about 1/4 of the cube) 
2 tsp (10 g) sugar 
2 tsp (10 g) salt

1 egg, beaten – for the egg wash

1 tbsp sesame seeds, for sprinkling

1 tbsp poppy seeds, for sprinkling

Начин на приготвяне:

В голяма купа смесваме брашното и солта, а в отделна купа размиваме захарта и маята в затоплената вода. 

Добавяме течната смес към брашното и с дървена лъжица разбъркваме добре, докато получим . много меко тесто. 

Покриваме купата с еластично фолио или кърпа и оставяме в да втаса, докато удвои обема си. 

Загряваме предварително фурната на 250 С или 220 С с вентилатор.

Застиламе голяма правоъгълна тава с хартия за печене.


Method: 


In a large bowl mix flour and salt and in a separate bowl dissolve the sugar and yeast in warm water. 
Add the liquid mixture to the flour and stir well with wooden spoon until the dough gets very soft and playable. 
Cover the bowl with wrapping foil or cotton cloth and leave to rise until doubled in volume. 
Preheat oven to 250 C or 220 C with a fan. 
Line a baking tray baking paper. 

Изсипваме втасалото тесто върху намаслена повърхност, за да не залепва.

Pour the risen dough onto oiled surface to prevent sticking. 

разточваме правоъгълна кора с размери около 25-30 на 50 см и дебела около 0,5 см. 

Roll a rectangular crust with approximately 25-30 x 50 cm large and about 0,5 cm thick.

С остър нож разрязваме тестото на 12 лентички с дебелина около 2-3 см. 

With a sharp knife or a pizza cutter cut the dough into 12 strips, about 2-3 cm thick.

Навиваме всяка от лентичките на спирала около кренвиршите, като застъпваме ръба на тестото, и подреждаме навитите кифлички в подготвената тава за печене. 

Wind each of the sausages with a strip of dough overlapping the strip edges and place the ready rolls into the prepared baking tray. 

Оставяме отново да втасат, докато почти удвоятобема си, следкоето ги нмазваме с разбито яйце и поръсваме с маково семе, сусам, или и двете. 


Leave aside and let rise again until almost doubled in volume and brush each of the rolls with egg wash and sprinkle with poppy seeds, sesame seeds, or both. 

Печем в загрята до 250°С (220°С с с вентилатор) фурна не повече от 15 минути.


Bake in preheated 250 ° C (220 ° C with a fan) oven no more than 15 minutes. 




















Изваждаме и оставяме да се охладят за 3-4 минути върху решетка.

*** По време на печенето можем да сложим във фурната огнеупорна купа с вода...

Remove and allow to cool for 3-4 minutes on a wire rack. 

*** During baking you can put into the oven a heatproof bowl of water...

Сервираме топли, въпреки че и на следващия ден са все така вкусни и прекрасни!

Serve warm, although the next day the rolls are still delicious and wonderful!

Перфектно се съчетават с горчица или предпочитан доматен сос...

They are perfect to combine with mustard or preferred tomato sauce...

След като изстинат, съхраняваме в първо в хартиен и след това в найлонов плик и в хладилника до следващия ден ;) ако останат...


Once cooled, store first in a paper bag, and then in a plastic bag in the refrigerator until the next day ;) if any of these remain... 

Рулца с шунка и ягоди / Ham and Strawberry Rolls

Тези рулца са своеобразен отговор-закачка към една скъпа моя приятелка, която редовно ме закача за пристрастието ми към ягодите (и ;) рулцата), та къде на шега, къде от любопитство - реших да пробвам комбинацията "рулца-ягоди"...

И резултатът :) много свежо и приятно предястие!!

These rolls are а kind of teasing response to a dear friend of mine who regularly teases me for my passion for strawberries (and ;) rolls), and as a joke or as a result of my natural curiosity – I’ve decided to try the strawberry-rolls combination...

And the result :) was very fresh and tasty appetizer!

Необходими продукти:

за 2 порции

За рулцата:

6 тънки резена шунка

200 г заквасена сметана

200-250 г ягоди

около 100 г бейби рукола (или бейби спанак)

За марината:

2 с.л. студено пресован зехтин
1 с.л. прясно изцеден лимонов сок

1-2 ч.л. балсамов оцет

щипка сол

щипка бял пипер, ситно смлян

Ingredients:
For 2 servings

 
For Rolls:

6 thin slices of ham
200 g sour cream
200-250 g strawberries
about 100 g rocket salad (or baby spinach)

For Marinade:

2 tablespoons extra virgin olive oil 
1 tablespoons fresh lemon juice
1-2 tsp balsamic vinegar
pinch of salt
pinch of white pepper, finely ground

Начин на приготвяне:

В малка купа смесваме зехтина, лимоновия сок, балсамовия оцет, солта и пипера и разбъркваме.

Измиваме и почистваме ягодите от дръжките и подсушаваме върху кухненска хартия. 

Измиваме и подсушаваме върху кухненска хартия руколата.

Поставяме в купа около половината от  руколата и овкусяваме с част от марината

Нарязваме около 3/4 от ягодите на дребни кубчета и изсипваме в отделна купа. Добавяме заквасената сметана и внимателно разбъркваме.

Върху работна дъска или плот разстиламе парче шунка, разстиламе отгоре около 1/6 част от ягодовата смес и поръсваме с овкусена рукола.

Навиваме на стегнато руло, и поставяме в плитък съд, като внимаваме ръбът да е отдолу.

Навиваме по същия начин и останалите рула, покриваме съда с фолио и замразяваме за 5-10 минути.

Междувременно нарязваме на тънки резенчета останалите ягоди.

Нарязваме охладените рулца с остър нож диагонално през средата и подреждаме в плитка чиния.

Добавяме от останалата рукола и поръсваме с нарязани на тънко ягоди.

Поръсваме с част от марината и сервираме като салата или предястие.

Method:

In a small bowl mix olive oil, lemo juice, balsamic vinegar, salt and pepper and mix well.
Wash and hull the strawberries and dry on kitchen paper.
Wash and drying on kitchen paper the rocket salad too.
Put in a bowl about half of the rocket salad and season with some of the marinade
Dice finely about 3/4 of the strawberries and put into a separate bowl. Add sour cream and mix gently.
Onto a working board or countertop Place a slice of ham, spread over about 1/6 of the strawberry mixture and sprinkle with seasoned rocket salad.
Roll tight and place onto a plate seam side down.
Process the rest of the rolls, wrap the plate with plastic foil and freeze for 5-10 minutes.
Meanwhile, slice the remaining strawberries thinly.
With a sharp knife cut the chilled rolls diagonally into the middle and arrange in a suitable plate.
Add some of the rest rocket salad and sprinkle with thinly sliced strawberries.
Sprinkle with some of the marinade and serve as a salad or appetizer.

А поднесени с хрупкава багета, рулцата са и превъзходен лек обяд или вечеря...

And served together with crispy baguette, these rolls are excellent light lunch or dinner...

Аз лично :) не бих отказала и чаша бяло вино...

Personally, :) I would not reject a cup of white wine either...