Торта Шарлота с боровинки / Blueberry Charlotte Cake

 

Лека, плодова и опасно пристрастяваща - истинско изкушение за сетивата с вкус на лято и добро настроение :)

Необходими продукти:
за форма с диаметър 18 см

400 г шоколадови пурички
200 г боровинки, свежи или замразени
300 г крем сирене
250 г маскарпоне
80 г захар (ползвах еритритол)
1 с.л. емулсия боровинка (или 3-4 капки есенция боровинка)
1/2 с.л. екстракт ванилия (или 3-4 капки есенция ванилия)
200 мл млечна сметана 30-35% масленост
20 г желатин
50 мл студена вода

За гарниране:
2-3 с.л. маскарпоне
50 г свежи боровинки
листенца свежа мента
шоколадови пурички

Начин на приготвяне:

Накисваме желатина в студената вода за 5-10 минути.
В блендер или кухненски робот смиламе боровинките на пюре.
Разбиваме в голяма купа с микср на средна скорост  крем сиренето, маскарпонето, захарта и есенциите, докато захарта се разтвори.
Добавяме пюрето от боровинки и разбиваме отново, докато се смесят.
В малък съд кипваме сметаната, отстраняваме от огъня и след около минута добавяме накиснатия желатин, като разбъркваме, докато се разтвори напълно и охлаждаме леко на ледена баня.
Добавяме към боровинковата смес на тънка струя, като разбъркваме непрекъснато с миксер на средна скорост.
Отделяме 2-3 с.л. от сместа за фиксиране на пуричките.
Фиксираме регулеруем ринг за торти върху подходящ поднос - ако сместа ни е все още твърде течна, обезаопасяваме дъното на ринга с хартия за печене.
По избор, покриваме дъното плътно с пурички - като основа на тортата (аз пропуснах).
Покриваме стените на ринга с ацетатна лента или хартия за печене и изсипваме боровинковата смес.
Покриваме със свежо фолио и оставяме в хладилника за поне 4 часа, или за през нощта.
Освобождаваме готовата шарлота от ринга и с помощта на заделения крем (ако е твърде гъст, разреждаме с малко млечна сметана или прясно мляко) залепваме пурички с предпочитана дължина (моите са разрязани наполовина) по борда на тортата - прави или под наклон :)
Декорираме с помощта на пош и нкрайник #1М с розички от маскарпоне и гарнираме със свежи боровинки, пурички и листенца мента.

За "Кето" режим, ползваме еритритол, вместо захар, не редим пурички за основа и декорираме борда със свежи боровинки ;)