Перфектно запечатани на тиган агнешки котлети с песто от джоджен и магданоз / Perfectly Pan-seared Lamb Chops with Mint and Parsley Pesto

 

Крехки и вкусни агнешки котлети с малко Великденски оутфит, но перфектни и за Гергьовден, и за всеки ден :)

Дело на младежа!!

Необходими продукти:

За котлетите:
6-8 агнешки котлета
200 мл бяло вино (може и червено)
2-3 с.л. зехтин
1/4 глава лук
2-3 стръка пресен лук

2 скилидки чесън
1-2 стръка свеж розмарин
3-4 зърна черен пипер

1 дафинов лист

прясно изцеден сок от 1/2 портокал
1/8 лайм, с кората

1 ч.л. мед

1/2 ч.л. едро смляна морска сол, или на вкус
1-2 с.л. олио от авокадо, зехтин, или слънчогледово олио

1-2 с.л. сусам, леко запечен - за поръсване

За соса:
сосът от печенето

1/2 домат, нарязан на кубчета

За пестото от джоджен и магданоз:
1/2 връзка свеж джоджен
1/2 връзка свеж магданоз

1 скилидка чесън, по избор

1 щедра шепа кашу, или предпочитани ядки
5-6 с.л. зехтин

1-2 ч.л. балсамов оцет

50-60 г прясно настърган пармезан

Начин на приготвяне:

В блендер или кухненски робот смесваме продуктите за пестото и обработваме до почти хомогенна паста.
Загряваме предварително фурната до 130С с вентилатор.
В подходящ за печене във фурна съд мариноваме котлетите със съствките, без авокадовото олио и сусама за поръсваме.
Покриваме с алуминиево фолио и печем в предварително загрята до 130С с вентилатор фурна за 40 минути.
В малък тиган сгъстяваме соса от печенето с нарязания на кубчета домат и претриваме през сито, по избор.
Загряваме на макс тиган, подмазан с авокадово олио, и запечатваме всеки от котлетите за 30 секунди до 1 минута на страна.
Сервираме гарнирани с песто и сусам, върху канапе от жасминов ориз и соса от печенето.
Сочни, крехки, нежни, ароматни и изключително вкусни агнешки котлети, с които ще впечатлим и най-претенциозните на масата :)