Шоколадов козунак / Chocolate Easter Bread

Идеята е скромно заимствана от Fabrizio Galla :)

Необходими продукти:

За първото тесто:
2 яйца
120 г захар
80 г меко масло, но не разтопено
200 мл хладка вода
40 г свежа мая
400 г брашно

За второто тесто:
2 яйца + 1 жълтък
120 г захар
50 г мед
60 г меко масло, но не разтопено
40 г какао на прах
1/2 ч.л. сол
1 с.л. чист екстракт от ванилия (или 6 прахчета)
1 ч.л. настъргана портокалова кора
300 г  брашно

За плънката:
100 г бадеми, леко запечени и нарязани на едро
100 г шоколадов дропс за печене, натурален

За глазурата:
80 г захар
50 г сурови бадеми
1 ч.л.  царевично нишесте
1/2 ч.л. какао на прах
1 белтък
1/2 ч.л. екстракт бадем
2-3 с.л. едра кристална захар за поръсване (златна)

Начин на приготвяне:

В контейнера на машина за хляб, на отворен капак и програма "Тесто", след активиране програмата,  добавяме един след друг продуктите за ПЪРВОТО ТЕСТО: леко разбитите яйца, захарта, мекото, но не разтопено масло, хладката вода и надробената свежа мая и оставяме за 2-3 минути да се смесят (или докато маята се разтвори напълно).
Започваме да добавяме постепенно брашното, като след всяко добавяне изчакваме да се поеме от сместа - получава се почти кексово тесто - меко и лъскаво :)

***В този момент се предполага да затворим капака на машината и да изчакаме тестото да се меси и втасва, докато удвои обема си (т.е. чинно да си изчакаме програмата да привърши), но аз си признавам, че реших да съкратя процедура :)) жертвайки вероятно част от конците в козунака - и започнах веднага добавянето на продуктите от ВТОРОТО ТЕСТО

Започваме да добавяме последователно, като след всяко добавяне изчакваме добавеният продукт да се поеме от тестото: леко разбитите яйца и жълтъка, захарта, меда, мекото, но не разтопено масло, какаото на прах, солта, ванилията и настъргана портокалова кора.
Започваме да добавяме постепенно брашното, като отново след всяко добавяне изчакваме да се поеме от сместа - до получаването на меко тесто, което само се отделя от стените на контейнера.

*** Може да е необходимо около 50 г повече или по-малко от посоченото количество брашно - в зависимост от влажността или големината на яйцата - моите си бяха купени от магазина и не особено големи, но 3 от общо 5-те яйца бяха с по 2-е жълтъчета :)) и аз не знам как и защо - чак заподозрях генна мутация...

След като тесто е започне да се отделя само от стените на контейнера, изключваме хлебопекарната и стартираме програма "Тесто" отново - вече при затворен капак - моята 90-минутна - и изчакваме края на програмата.

*** За въпросните 90 минути, тестото (или поне моето) не беше втасало достатъчно - необходимо е поне да е удвоило обема си, затова го оставих както си е, без да отварям капака на машината, още около час (или колкото му отнеме, за да втаса добре).


***Полученото количество тесто е достатъчно за 1 голям, 2 нормални, или 3-4 малки козунака.


Изсипваме втасалото тесто върху намаслен работен плот и за 2 средни козунака разделяме на две.
Разделяме първата половина на 3 равни части, от всяка оформяме с ръце нещо като триъгълник и поръсваме с нарязани на едро бадеми и шоколадов дропс.
Навиваме, като започваме от върха и разтегляме и усукваме, като оформяме с ръце стегнато руло.
Повтаряме и с останалите 2 части и сплитаме на традиционна плитка.
Поставяме сплетените козунаци в предварително намаслена форма за печене, покриваме с памучна кърпа и оставяме за около 15 минути в в предварително подгрята до 45-50С фурна, или докато удвоят обема си.

Междувременно приготвяме бадемовата паста за глазурата, като блендираме или разбием с миксер всички съставки, без захарта за поръсване, до хомогенна смес. Пастата трябва да не е твърда, за да може да се нанася без проблем върху тестото преди печене - ало се получи твърде гъста, можем да добавим още малко белтък...
Намазваме втасалите козунаци с бадемовата паста и поръсваме с едра кристална захар.
Превключваме фурната на 110С или 90С с вентилатор и печем около 10-15 минути, след което отново превключваме - този път на 180С или 160С и печем още 10-15 минути, или до готовност - като след около 20-тата минута покриваме с алуминиево фолио, за да не прегаря.
Проверяваме с дървен шиш (за барбекю например) дали козунаците са изпечени - шишът трябва да излиза без полепнали трохи по него...
Изваждаме от фурната и оставяме за няколко минути върху решетка, преди да извадим от формата.
Внимателно изваждаме козунаците от формата и връщаме върху решетката да се охладят напълно.