Пъстърва в масло на тиган с розмарин / Pan Trout in Rosemary and Butter

Не обичам риба, не ям риба и, откакто синът ми навърши 4 години – не готвя риба. Освен :) на Никулден…  Тази рецепта е продукт на абсолютната благосклонна случайност, но всички вкъщи много я харесаха и се превърна в традиционната ни култова Никулденска рецепта за риба (освен това ;) пъстървата не мирише на риба – или поне почти не мирише!! и аз успявам да я приготвя без противогаз).  


I do not like fish, do not eat fish, and since my son turned 4 years - do not cook fish. Except :) on St. Nicholas Day ... This recipe is a result of an absolutely favorable chance, but everyone liked it a lot at home and that’s become our traditional St Nicholas Day recipe for fish (also ;) trout does not smell like fish - or at least not that much! I manage to prepare it without a mask).

Как се роди рецептата :)… Една Никулденска вечер преди 4-5 години, минавайки  след  19.30 през магазина да купя скумрия, за да я изпека на скара на балкона и да се отсрамя пред семейството за годината, се оказа, че е останал вече само един пакет пъстърва.  Потресена, купувам самотната пъстърва и питам в изблик на тотално отчаяние продавача как се готви това нещо??? А той шеговито ми обяснява: „Слагаш тиганЯ на котлона, хвърляш вътре мАслото, хвърляш рибата – и готово”. Мили боже!! Прибирам се :) и правя точно каквото ми каза човекът… Само добавих солта, черния, пипер и розмарина от себе си (вероятно, защото това съм имала в момента ;) като подправки), че да допринеса нещо и аз за рецептата… 

Свикнали на вечната скумрия на скара за Никулден :), моите хора бяха във възторг от кулинарния шедьовър, подсказан ми мимоходом!! И от тогава – Пъстърва в масло на тиган с розмарин е НАШАТА рецепта…

А тази година, вместо почистеното и обезкостено удобно филе, успях да немеря само почти жива пъстърва, но не чак до там, че да изпълнява и желания… Няма да ви казвам колко време се борих с бедните създания, докато ги почистя подобаващо...

Ето я най-после и рецептата :)

Необходими продукти:

За 4 порции

4 пъстърви, почистени
1 ½ ч.л. сол
1 ч.л. едро смлян черен пипер
½ чаша пресен розмарин или 1 ½ с.л. изсушен
1 пакетче (115 гр.) масло
1 лимон, нарязан на шайби


*** Аз за съжаление не се организирах и не  успях да си намеря пресен розмарин, затова използвах сух, при това ситно смлян в кафемелачката, че детенце не обича "клечки в рибата"...

Ingredients:

For 4 servings

4 trout, cleaned
1 ½ tsp salt
1 tsp coarsely ground black pepper
½ cup fresh rosemary or 1 ½ tablespoons dried
1 packet (115 g) butter
1 lemon, sliced


*** I unfortunately haven’t got myself organized enough and I could not get any fresh rosemary, so I used dry ...

Начин на приготвяне:

Поръсваме със сол и черен пипер почистената и добре измита пъстърва и овалваме в пресен розмарин (или поръсваме добре със сух). Покриваме с  кухненско фолио и оставяме да отлежи 20-30 минути.

Разделяме маслото на 4 равни части – по една за всяка рибка или ако тигана ни е по-голям и ще пържим пъстървите две по две – на 2 равни части.

В подходящ тиган разтопяваме на средно силна степен маслото, като внимаваме да не прегори, и като се сгорещи достатъчно, слагаме рибата да се пържи. Пържим от всяка страна (за по-добър резултат  пържим първо външната страна) по 4-5 минути или до златисто, като от време на време разклащаме тигана, за да се разпределя маслото равномерно. 

На финала включваме котлона на максимална степен за около минута-две, за да добие рибата ни лека хрупкава коричка, но без да прегаря. 

Внимателно прехвърляме в подходяща чиния, защото месото е много крехко и сочно и :) би могла да се разпадне порцията. Добавяме по няколко шайби лимон към всяка пъстърва и гарнираме по вкус.

*** След всяка изпържена риба почистваме тигана, за да не остава вкус на прегорено масло и „сажди” :)

Method:

Sprinkle with salt and pepper the cleaned and well washed trout and roll in fresh rosemary (or sprinkle well with a dry one). Cover with plastic wrap and leave to rest for about 20-30 minutes.

Divide butter into 4 equal parts - one for each fish, or if the pan is larger and trout could be fried two by two - into 2 equal parts.

In a suitable pan on medium heat melt the butter, being careful not to burn, and when it’s hot enough, start frying the fish. Fry each side for 4-5 minutes or until golden, shaking the pan from time to time to distribute butter evenly.

Turn on high heat at the end for a minute or two, so the fish gets light crispy crust, but do not burn it.

Carefully transfer to a suitable dish because the fish is very tender and juicy. 

Add a few lemon slices to each trout and garnish to taste.

*** After frying each fish, clean the pan, so the next fish wouldn't get any taste of burnt butter.