Свинско кавърма кебап "по нашенски" / Pork Kavarma Kebap – My Way

Има невероятно много рецепти за приготвяне на кебап със свинско месо, но любимата вкъщи е една доста изчистена откъм съставки своебразна компилация от рецепти :), затова е и "по нашенски" - т.е. ние така си я приготвяме у нас...

Pork Kavarma, as well as Pork Kebap are very popular Bulgarian dishes and there are plenty of recipes and instructions how to prepare this or that. But at home we prefer this exactly complied between Kavarma and Kebap recipe :) that’s why it is “MY WAY”

Необходими продукти (за 4 порции):

600 гр. крехко свинско месо
250 гр. гъби печурки
1 ч.ч бяло вино (или вода - по избор)
3 с.л. зехтин,
3-4 глави лук, заменяме за КЕТО с праз
2-3 зърна бахар
1-2 дафинови листа
2/3 с.л. червен пипер
½ ч.л. черен пипер
4 ч.ч. вода
½ ч.л. сол (или на вкус)
¼ ч.л. лют червен пипер (или на вкус)

Ingredients:

600 grams pork meat
250 grams mushrooms
1 cup white wine (or water)
3 tablespoons olive oil
4 onions
3 grains allspice
2 bay leaves
2/3 tablespoons grounded red pepper
½ teaspoon grounded black pepper
4 cups water
½ teaspoon salt
¼ teaspoon grounded chili pepper

Начин на приготвяне:

Нарязваме месото на малки късчета, лукът на тънки полумесеци, а почистените и измити печурки наполовина, като по-малките гъбки оставяме цели.

Задушаваме в 3 с.л. зехтин и 1 ч.ч. вино (или вода) месото, лука и гъбите, заедно с притиснатите леко върху дъска за хляб с дръжката на ножа зърна бахар и дафиновия лист  за около 15-20 минути или докато водата се изпари и остане на мазнина. 

Добавяме червения и черния пипер и разбъркваме добре. 

Доливаме 4 ч.ч. вода, разбъркваме отново и когато кебапът ни заври, намаляваме температурата на средна степен и оставяме да къкри за около 50-60 минути или докато месото е увряло добре и водата почти се изпари.
Посоляваме, разбъркваме добре и сваляме от огъня. 

Разпределяме кебапа на порции и поръсваме с лют червен пипер.

Гарнираме по избор със свежа салата, пържени картофи с прясно нарязан магданоз, картофено пюре или задушен ориз.

Method: 

Chop meat into small pieces, slice onion into thin crescents and cut washed mushrooms in half.

Stew meat, onions and mushrooms together with lightly pressed on board with bread knife handle grains allspice and bay leaves in 3 tablespoons olive oil and 1 cup wine (or water), for 15-20 minutes or until water gets evaporated and remains fat mainly.

Add grounded red pepper, grounded black pepper and stir well.

Add 4 cups water, stir again and when bring to boil, reduce heat to medium and let it simmer for 50-60 minutes or until the meat is boiled well and water is almost evaporated.

Sprinkle with salt, stir well and remove from heat.

Serve out the portions and sprinkle with grounded chili pepper.

Goes perfect with fresh salad, French potatoes sprinkled with fresh chopped parsley, mashed potatoes or stewed rice.

А препечените филийки са просто задължителни ;)

And toasts are a must :)

Pork Kavarma Kebap – My Way

Еклери с млечен карамелен крем / Profiteroles with Milky-Caramel Cream Filling

Profiteroles With Milky-Caramel Cream Filling

Еклерите са едни капризни и вкусни нежни създания със свой собствен темперамент и претенции… Но успеем ли веднъж да намерим верния път към удовлетворяване на изискванията им, те разтварят сърцата си за всичките ни хрумвания и интерпритацци – с масло или олио, с млечен, маслен, сметанов или комбиниран крем, с глазура, заливка или без :) те винаги са самоотвержено прекрасни.

Тези тук са с млечен карамелен крем, рецептата за който ми "издаде" готината лелка от "Млечния бар" на Главната в Пловдив през далечната (мили боже!!) май че беше 1988 година, защото вертоятно и идваше в повече да висим там всеки ден на по кремче след часовете...
 

Подготовка: 15 минути
Приготвяне: 75 минути
Доза: Около 40 - 45 еклера


Необходими продукти:

 

За еклерите:

1 ч.ч. вода
½ ч.ч. олио
1 ч.ч. брашно
½ ч.л. сол
4 яйца
1 ампула ванилия


За крема:

1 л. нискомаслено прясно мляко
¾ ч.ч. кристална захар
3 с.л. вода
2 жълтъка
¼ ч.ч. кристална захар
5 с.л. брашно

2 с.л. царевично (или пшенично) нишесте
2 с.л. обезсолено масло
2 белтъка
Щипка сол


За глазурата:

½ ч.ч. кристална захар
2 с.л. вода
1 с.л. пудра захар

Начин на приготвяне:


На еклерите:

Смесваме в купа брашното и солта. 

В съд с незалепващо покритие кипваме водата и олиото. Намаляваме на средна степен и  добавяме при непрекъснато бъркане брашното и солта. Разбъркваме енергично, докато сместа започне да се отделя от стените на съда и започне да оформя лепкава топка. 

Отстраняваме и оставяме да поизстине. Прибавяме яйцата едно по едно, като разбъркваме, докато всяко едно се усвои напълно от тестото.

Върху хартия за печене с лъжица (или шприц) оформяме дребни топчета тесто на  разстояние едно от друго, защото при печене почти удвояват обема си. 

Печем в предварително нагрята фурната до 200 градуса C за около 15 минути, след което намаляваме температурата на 180 градуса C и печем още 20 минути или докато еклерите придобият златисто кафяв  цвят.

Изключваме фурната, леко отваряме вратата и оставяме вътре еклерите за около 10 минути.

Изваждаме и оставяме да изстинат напълно върху решетка.


На млечния карамелен крем:

Докато еклерите се пекат, приготвяме пълнежа.

Отделяме 1 ч.ч. от 1 литър прясно мляко. Разбиваме в купа (най-добре с миксер) 2 жълтъка, отделената чаша прясно мляко,  ¼ ч.ч. захар и 6 с.л. брашно.

В подходящ съд карамелизираме ¾ ч.ч. захар и 3 с.л. вода, докато сместа добие тъмно карамелен цвят. Добавяме прясното мляко и разбъркваме, докато карамелът се разтвори напълно. Отстраняваме от котлона и прецеждаме в съд с незалепващо покритие. 

Загряваме карамеленото мляко отново и точно преди да заври, намаляваме температурата и добавяме при непрекъснато разбъркване с дървена бъркалка сместа с жълтъците. Продължаваме да разбъркваме докато кремът се сгъсти, като внимаваме да не загори. Отстраняваме от котлона, добавяме 2 с.л. обезсолено масло и разбъркваме до пълното му усвояване. Оставяме крема да се охлажда, като разбъркваме от време на време, за да не хване коричка.

В отделна купа разбиваме с миксер на максимална степен 2 белтъка и щипка сол за около 2-3  минути. Добавяме към поохладения, но не студен крем при непрекъснато разбъркване – най-добре с дървена бъркалка, за да не спаднат белтъците.

*** Аз лично, от съображения за сигурност :) винаги след добавяне на разбитите сурови белтъци връщам крема отново на средно силен котлон – да „клокне” за около 1 минута, въпреки че ги добавям към още топлия крем.

Пълним изстиналите еклери с изстиналия крем с помощта на шприц или разрязваме леко с остър нож през средата и пълним крема с лъжичка.


На глазурата:

Карамелизираме  ½ ч.ч. кристална захар с добавени към нея 2 с.л. вода до златисто кафяво, отстраняваме и изчакваме около ½  минута да се охлади.

Напръскваме еклерите с горещия карамел, преди да се е втвърдил и поръсваме през сито или цедка с пудра захар.

Съхранявам в хладилник.

...И им се наслаждаваме при всяка възможност ;)

Мъфини с букет от сирена / “Cheese Bouquet” Muffins

За букета от сирена ползвах, каквото имам в момента - кашкавал, пармезан и синьо сирене, но всяка друга комбинация от любими сирена, би била чудесна също.

Дори към тестото за последните 6 мъфина добавих и ¼ ч.ч. наронено бяло саламурено (краве) сирене и 2 с.л. ситно нарязан кичест магданоз и бих казала, че се получи много добре!!

Необходими продукти:

1 чаша и 1 с.л. ситно настърган кашкавал
½ ч.ч. и 1 с.л. ситно настъргано пармезан
½ ч.ч. и 1 с.л. наронено синьо сирене
2 ¼ ч.ч. брашно
2 с.л. захар
2 ч.л. бакпулвер
½ ч.л. сода за хляб
1 ч.л. сол
1/4 ч.л. прясно смлян черен пипер
1 ¾ ч.ч. нискомаслено мляко
2 ½ с.л. зехтин
1 голямо яйце
Масло за намазване на формичките (ако не са силиконови)

Начин на приготвяне:

Загряваме фурната до 180° C

Отделяме 3 с.л. от различните сирена  и смесваме в отделна купа (за поръсване).

Смесваме брашното, захарта, бакпулвера, содата за хляб и солта в дълбока купа (или купата на миксера).

В отделна купа разбиваме млякото, зехтина и яйцето и добавяме към сместа с брашното.

Разбъркваме добре (може и с миксер на ниска степен за около 2 мин), докато се получи хомогенна смес.

Добавяме сирената и разбъркваме.

Ако формите за печене не са силиконови, намасляваме и сипваме тесто, покривайки около 2/3 от обема на формите.

Поръсваме с отделените за целта по 1 с.л. от различните сирена.

Печем на 180° C за около 20 минути (или до златиста коричка).

Изваждаме веднага от формите и охлаждаме върху решетка.

Сервираме за закуска, а комбинирани със супа или салата можем да предложим и като лек обяд.

P.S.   Чудесни са и студени :) дори букетът от аромати се откроява още по-добре...

"Cheese Bouquet” Muffins