Tорта с тиква, карамел и ароматни орехови ядки / Pumpkin Spice Cake with Caramel and Spiced Walnuts

 

Любимата на всички вкъщи торта за сезона - с вкус на есен и предколедно настроение!! 
Пухкави блатовес пюре от тиква и уханни сгряващи подправки.
Плътен и наситен карамел със завладяващи тиквени нотки и послевкус на щастие.
Кадифен чийзкрем с привкус на тиква и карамел.
Копринен маскарпоне крем с ванилово намигане и усещане за карамел и тиква.
Хрупкав орехов крамбъл с дъх на масло и тъмен шоколад за контрапункт.
В дискретната прегръдка на фин шоколадов ганаш и запечени ароматни орехи за комплимент.
Не торта, а поезия - флирт на вкусове, аромати и текстури, които се обичат!!
Рецептата е споделена и на сайта на Dr. Oetker Bulgaria :)

Необходими продукти:
...за форма с диаметър 18-20 см

За пюрето от тиква:
500 г тиква с кората
30 г масло, 2 с.л. кафява захар
1 ч.л. букет подправки
1 ч.л. бурбонска ванилова захар Dr.Oetker

За карамела с тиква:
240 г кристална захар
120 г масло
120 г млечна сметана
100 г пюре от тиква
1 щипка сол

За ореховия крамбъл:
70 г сурови орехови ядки
20 г кафява захар
20 г брашно
20 г масло
30 г тъмен шоколад

За ароматните орехи:
30 г цели орехови ядки
1 с.л. кафява захар
1 с.л. олио
1 ч.л. подправки (канела, индийско орехче, джинджифил) 

За блатовете:
120 г брашно
5 г бакпулвер Dr.Oetker
½ ч.л. сода бикарбонат Dr.Oetker
½ ч.л. подправки (канела, индийско орехче, джинджифил) 
¼ ч.л. сол
1 голямо яйце (или 2 малки) 
80 г кристална захар
80 г кафява захар
80 мл олио
100 г пюре от тиква
50 мл вода
2 ч.л. есенция ванилия Dr.Oetker 38 мл

За чийзкейк крема:
20 г желатин Dr.Oetker
40 мл студена вода
300 г крем сирене
80 г карамел
200 г пюре от тиква
200 мл млечна сметана
2 ч.л. есенция ванилия Dr.Oetker 38 мл
1 ч.л.  подправки (канела, индийско орехче, джинджифил)

За крема с маскарпоне:
10 г желатин Dr.Oetker
20 мл студена вода
500 г маскарпоне
100 г карамел
200 мл млечна сметана
2 ч.л. есенция ванилия Dr.Oetker 38 мл

За шоколадовия ганаш:
200 г тъмен шоколад
100 мл млечна сметана

Начин на приготвяне:

На пюрето от тиква: 
Загряваме предварително фурната до 180С или 160С с вентилатор.
Застиламе плитка тава с хартия за печене.
Нарязваме тиквата на филийки 1.5-2 см и подреждаме в подготвената тава.
Печем в предварително загрята до 180С или 160С с вентилатор фурна 55-60 минути.
Отстраняваме кората и смесваме изпеченета тиква в купата на блендер или кухненски робот с останалите съставки.
Обработваме до гладко пюре

На карамела с тиква:
Кипваме сметаната.
В отделен съд разтопяваме захарта до светъл карамел.
Добавяме маслото и разбъркваме, докато се разтопи.
Добавяме затоплената сметана и бъркаме до гладък сос.
Отстраняваме, добавяме солта и пюрето от тиква, разбъркваме и оставяме да се охлади на стайна температура.
Отделяме карамел за чийзкейка и крема и разделяме останалия на 2 равни части.

На ореховия крамбъл:
Загряваме предварително фурната до 160С или 150С с вентилатор.
Застиламе плитка тава с хартия за печене.
Покриваме дъното и стените на форма с диаметър 18 см схартия за печене.
Смесваме ядките, брашното и захарта в купата на блендер или кухненски робот и смиламе на едро.
Добавяме маслото и смиламе за кратко, колкото да се смесят.
разстиламе на тънък слой в подготвената тава и печем около 5 минути в загрята до до 160С или 150С с вентилатор вурна, като разбъркваме.
Изваждаме от фурната и оставяме сместа да се охлад.
Разтопяваме на водна баня шоколада и олиото, добавяме охладената орехова смес и разбъркваме.
Изсипваме в подготвената форма, заравняваме и оставяме да се охлади

На ароматните орехи:
Загряваме предварително фурната до 180С или 160С с вентилатор.
Застиламе плитка тава с хартия за печене.
Разбъркваме ядките с олиото захарта и подправките и  разстиламе на тънък слой в подготвената тава.
Печем в загрята до 180С или 160С с вентилатор фурна около 15 минут, изваждаме от фурната и оставяме да се охладят

На блатовете:
Загряваме предварително фурната до 180С или 160С с вентилатор.
Покриваме с хартия за печене дъното и стените на 2 форми за печене 18-20см.
В купа пресяваме сухите съставки.
В отделна купа разбиваме с миксер яйцата и захарта до пухкав крем.
Добавяме олиото, тиквеното пюре, водата, ванилията и емулсиите и разбиваме на ниска степен, докато се смесят.
Добавяме сухите съставки на части, като разбиваме на ниска степен до хомогенна смес.
Разделяме на 2 равни части, изсипваме в подготвените форми, заравняваме и печем в предварително загрята до 180С или 160С с вентилатор фурна 20-25 минути, или до сух тестер.
Оставяме готовите блатове да се охладят за 10 минути във формите, след което обръщаме върху решетка и оставяме да се охладят напълно.

На чийзкейк крема:
Покриваме дъното на две форми с подвижен борд и диаметър 18 см с хартия за печене.
Накиваме за 5-10 минути желатина в студена вода.
В голяма купа рабиваме с миксер на средна скорост крем сиренето, карамела, пюрето от тиква, млечната сметана и ванилията до гладък крем.
Разтопяваме на водна баня желатина, като не позволяваме да кипне.
Добавяме една супена лъжица от крем към разтопения желатин и разбъркваме да се темперира.
Прибавяме желатина към крема, при непрекъснато разбиване с миксер на ниска степен,  до пълното му усвояване.
Разделяме сместа в съотношение 2:1 (две трети към 1 трета) изсипваме в подготвените форми, покриваме със свежо фолио и оставяме в хладилника да стягат.

На крем с маскарпоне:
Накиваме желатина за 5-10 минути в студена вода.
В голяма купа рабиваме с миксер на средна скорост маскарпонето, карамела, млечната сметана и ванилията до гладък крем.
Разтопяваме на водна баня желатина, като не позволяваме да кипне.
Добавяме една супена лъжица от крем към разтопения желатин и разбъркваме да се темперира.
Прибавяме желатина към крема, при непрекъснато разбиване с миксер на ниска степен,  до пълното му усвояване.
Разделяме на 2 равни части и прехвърляме в 2 големи поша с кръгъл накрайник.

На шоколадовия ганаш:
Кипваме сметаната, отстраняваме от котлона и добавяме нарязания на ситно шоколад.
Изчакваме 2-3 минути да се разтопи, разбъркваме до гладък  крем, покриваме плътно по повърхността със свежо фолио и оставяме да се охладинапълно – трябва да е с конситенция на течен шоколад.

Сглобяване на тортата:
Поставяме първия блат върху поднос или тортена чиния.
Фиксираме с регулеруем ринг и и покриваме стените на ринга с ацетатна лента или хартия за печене.
Нанасяме тънък слой от първата половина крем и заравняваме.
Освобождаваме чийзкейк слоевете, като прекараме остър тънък нож между чийзкейка и стените на ринга и поставяме по-големия по средата на покрития с крем блат.
Нанасяме отстрани с помощта на поша крем, очертаваме пръстен с около 2 см ширина от крема по външния ръб на блата и запълваме средата с едната половина от карамела.
Нанасяме останалата част от първата половина крем и заравняваме.
Поставяме отгоре ореховия крамбъл и нанасяме тънък слой от втората половина крем.
Поставяме по средтата втория слой чийзкейк, отново нанасяме отстрани с помощта на поша крем, очертаваме пръстен с около 2 см ширина от крема по външния ръб на блата и запълваме средата с другата половина от карамела.
Нанасяме останалата част от втората половина от крема и заравняваме.
Поставяме отгоре втория блат, с дъното нагоре, покриваме със свежо фолио и оставяме в хладилника да стяга за поне 6 часа, или за през нощта.
Освобождаваме стегналата вече торта от ринга и ацетатната лента, измазваме равномерно от всички страни с шоколадовия ганаш и оставяме в хладилника за 20-ина минути да стегне глазурата.
Заглаждаме след това с потопен в гореща вода и сух нож и декорираме с ароматните запечени орехови ядки и червени и бели захарни перли Dr. Oetker, по избор.

Ябълкова торта с овесени ядки / Oatmeal Apple Cake

 

Торта за закуска?? Защо не :)
Лека, лесна за приготвяне, здравословна и буквално неустоима - с вкус на есен и ухание на домашен уют.
Рецептата гостува на страницата на Dr. Oetker Bulgaria 

Необходими продукти:

За блата:
200 мл прясно мляко
160 г пълнозърнесто брашно
2 яйца
50 г кафява захар (или 2 с.л. мед, кленов сироп, агаве, еритритол)
50 г орехи, леко запечени
½ ч.л. сода бикарбонат Dr.Oetker
1 пак. захар с канела Dr.Oetker
2 пак. Овесена закуска с ябълки и канела Vitalis Dr. Oetker (или 100 г фини овесени ядки)

За плънката:
4 ябълки
Прясно изцедеб сок от ½ лимон
50 г кафява захар (или 2 с.л. мед, кленов сироп, агаве, еритритол)
1 ч.л. канела 

За глазурата:
600 г цедено кисело мляко
50 г кафява захар (или 2 с.л. мед, кленов сироп, агаве, еритритол)
30 г орехи, леко запечени
25 г какао Dr.Oetker, за поръсване
 

Начин на приготвяне:

Загряваме предварително фурната до 180С или 160С с вентилатор.
Покриваме дъното и стените на форма с диаметър 18-20 см с хартия запечене.
Кипваме прясното мляко, заливаме овесените ядки, разбърваме и оставяме леко да набъбнат.
В купа смесваме останалите съставки и разбъркваме, може и с вилица, докато се смесят.
Прибавяме овесените ядки и разбъркваме.
Изсипваме в подготвената форма и заравняваме.
Печем в предварително загрята до 180С или 160С с вентилатор фурна за 20-25 минути .
Обръщаме готовия блат върху решетка и оставяме да се охлади.
Обелваме почистваме и настъргваме ябълките.
Добавяме останалите съставки, разбъркваме, покриваме със свежо фолио и оставяме в хладилника.
Смиламе орехите на едро.
Разбъркваме цеденото кисело мляко и захарта, докато захарта се разтопи.
Фиксираме охладения блат върху поднос или тортена чиния.
Стягаме с регулеруем ринг за торти или ринга от формата за печене.
Добавяме отгоре настърганите ябълки, заедно с отделения сок, заравняваме и притискаме плътно с лъжица.
Заливаме с млечния крем и заравняваме.
Покриваме със свежо фолио и оставяме в хладилника за поне 4 часа, или за през нощта.
Преди да поднесем, поръсваме със смлените орехи и след това с какаото.

Можете да приготвите като бърза торта за през седмицата, или да поднесете за Бъдни вечер.

Кестенова торта с шоколадов карамел / Chocolate Caramel and Chestnut Cake

 

С вкус на есен и усещане за специални моменти с любимите хора :)
... като имения ден на мама днес!! 

Необходими продукти:
... за форма с диаметър 18-20 см

За основата:
200 г шоколадови бисквити
80 г масло, разтопено
1 ч.л. екстракт ванилия

За кестеновата паста:
250 г кестени, сварени и обелени
40 г масло
1 с.л. кафява захар
60 мл студена вода
1 ч.л. екстракт ванилия

За шоколадовия карамел:
240 г захар
120 г масло
120 мл млечна сметана
60 г тъмен шоколад

За карамеления мус:
300 г крем сирене Philadelphia Original
300 г шоколадов карамел
200 мл млечна сметана
2 ч.л. екстракт ванилия
15 г желатин на прах + 40 мл студена вода

За шоколадовата глазура:
200 г тъмен шоколад
150 мл млечна сметана

Начин на приготвяне:

На основата:
В блендер или кухненски робот смиламе бисквитите до ситни трохи.
Изсипваме в купа, добавяме маслото и ванилията и разбъркваме до пълното им смесване.
Намасляваме стените на регулеруем ринг за торти, фиксиран на 16 см, изсипваме трохите и с лъжица притискаме и оформяме стегната основа.
Покриваме със свежо фолио и оставяме в хладилника да стяга.

На кестеновата паста:
В блендер или кухненски робот смиламе кестените до фини трохи.
Разтопяваме на ниска температура маслото и захарта, добавяме към кестеновото брашно, добавяме и ванилията и обработваме, докато се смесят.
Добавяме на части водата и продължаваме да обработваме, до получаването на гъста гладка паста.
Отделяме 2-3 с.л. от пастата за декориране на тортата, по избор.
Нанасяме кестеновата паста върху бисквитената основа, заглаждаме и притискаме с лъжица, след което покриваме със свежо фолио и връщаме в хладилника.

На шоколадовия карамел:
Загряваме сметаната до кипване.
Разтопяваме захарта до светъл карамел.
Добавяме маслото и разбъркваме, докато се разтопи.
Отстраняваме, прибавяме загрятата сметана и бъркаме до гладък сос.
Добавяме тъмния шоколад и оставяме да се разтопи за 2-3 минути, след което разбъркваме до пълното му усвояване.
Охлаждаме на ледена баня до стайна температура и отделяме 300 г от карамела за муса и отделно още 100-120 г за карамелената плънка в тортата – останалата част оставяме за гарниране, по избор.

На карамеления мус:
Накиваме за 5-10 минути желатина в студената вода.
Разбиваме в купа с миксер, най-напред на ниска, а след това на висока степен, млечната сметана до меки връхчета.
В голяма купа рабиваме крем сиренето, ванилията и 300 г от заделения шоколадов карамел, до гладък крем.
Разтопяваме на водна баня желатина, като не позволяваме да кипне.
Добавяме една супена лъжица от карамеления крем към разтопения желатин и разбъркваме да се темперира.
Прибавямe към крема, при непрекъснато разбиване с миксера на ниска степен, до пълното му усвояване.
След това добавяме на части разбитата до меки връхчета сметана, като разбъркваме с шпатула от долу нагоре до пълното ѝ усвояване след всяко добавяне.
Прехвърляме готовия мус в голям пош с голям кръгъл накрайни, по избор. 

Сглобяване на тортата:
Освобождаваме  бискветената основа и кестеновия слой, като прекарваме остър тънък нож между блата и стените на ринга и поставяме в поднос или тортена чиния.
Поставяме регулеруемия ринг, фиксиран на 20 см, около основата, като се стараем тя да остане в центъра и покриваме стените на ринга с ацетатна лента или хартия за печене.
Внимателно запълваме разстоянието между основата и стените на ринга с крем, най-лесно с пош, до нивото на  кестеновата паста.
Нанасяме равномерно само над кестеновата паста заделените 100-120 г карамел и внимателно добавяме отгоре останалия карамел.
Заглаждаме, покриваме със свежо фолио и оставяме в хладилника за поне 6 часа, или за през нощта, да стяга.
След като тортата е вече стегнала, приготвяме шоколадовата глазура, като кипваме в малък съд сметаната, отстраняваме от огъня и добавяме 200 г тъмен шоколад, наряза на ситно, ако не е на калети.
Изчакваме 2-3 минути да се разтопи и разбъркваме до гладък сос.
Охлаждаме на ледена баня до стайна температура – трябва да остане течен, за да може да се разлива равномерно по тортата, но да не е твърде топъл, за да не разтопи муса.
Освобождаваме тортата от ринга и ацетатната лента и покриваме страните на съда около тортата със свежо фолио, за по-лесно почистване.
Поливаме глазурата над лъжица върху тортата на 2-3 пъти, като разнасяме с палетен или широк кухненски нож, за да покрие равномерно  и навсякъде.
Отстраняваме фолиото  и оставяме в хладилника да стегне за 20-30 минути.
Декорираме по избор със заделената кестенова паста, натрошени или цели сварени и обелени кестени и парченца шоколад, като можем за финален щрих леееекичко да поръсим с какао през цедка :)

Копринен вкус, кадифена текстура и ухание на топла и уютна есен :)

Честито на всички именици!!