Козунак с квас / Sourdough Sweet Easter Bread a.k.a. Kozunak

 

Тази година заложихме на козунаци с квас - направих една проба малко рано пролетта и открихме, че няма такава вкусотия - буквално следващо ниво на козунаците :)

Великденските яйца бяха на тема "Ванила скай" - в ефектно-преливни нюанси  и сребърно-златни пръски и много лесни за боядисване...
Само нанасяме с нарязана на 8-10 тампончета кухненска гъба, леко потопени в неразредени сладкарски гел бои, предварително нюансирани според желанието ни и довършваме с потупване на тампончета от гъбата, леко потопени в разредени с алкохол златен и сребърен металик дъст.
Рошавият ефект се получи от бялата гел боя, към която добавих различни цветове гел бои за по-пастелни нюанси.
Много "Ванила скай" се получиха, нали :))

Тези са по рецепта на Мариета Илийчева - горещо препоръчвам и със сигурност си струват чаканет и дундуркането!!

Необходими продукти:

...за 4 козунака по 500 г или 2 козунака по 750 г

За стартера:
40 г квас
80 г вода
20 г кристална захар
130 г брашно

За тестото:
2 яйца + 2 жълтъка
150 г кристална захар
100 г прясно мляко
600 г брашно + допълнително, при нужда
40 г олио
70 г   масло, на стайна температура
1 щипка сол
1 с.л. екстракт ванилия
настърганата кора от 1 лимон

За плънката с орехи и локум:
6 с.л. кафява захар, или на вкус
120 г цветен локум, нарязан на кубчета
100 г орехи, нарязани на едро
100 г стафиди Джъмбо, накиснати в коняк

За плънката с карамел и бадеми:
6 с.л. карамел или сгущьонка
100 г бадеми, нарязани на едро
100 г стафиди Джъмбо, накиснати в коняк

За глазурата:
1 белтък, разбит на сняг
5-6 цели орехови половинки
3-4 с.л. перлена захар
5-6 цели бадемови ядки
3-4 с.л. филирани бадеми
3-4 с.л. кафява захар

Начин на приготвяне:

В стъклен съд разбъркваме добре съставките за стартера и оставяме сместа да утрои обема си. 

В купата на миксера смесваме прясното мляко, готовият сладък стартер и 150 г от брашното.
Разбъркайте много добре до хомогенна смес.
Покриваме купата със свежо фолио и оставяме за 3-4 часа, или докато удвои обема си.
След като тестото е готово в отделна купа купа разбиваме яйцата, жълтъците, захарта, солта, олиото, ванилията и настърганата кора от лимон, докато захарта се разтопи. 
Добавяме яйчената смес към тестото и разбъркваме с миксер на ниска скорост с приставка кука, докато се смесят добре.
Добавяме останалото брашно и разбъркваме, докато брашното се поеме от сместа напълно.
Месим с миксера и приставка кука на ниска степен около 10 минути и покриваме купата със свежо фолио за около 30 минути.
Отново размесваме с миксера за 2-3 минути и започваме да добавяме на части мекото масло,катоизчакваме след всяко добавяне да се усвои напълно.
Месим, докато цялото количество масло се поеме напълно от тестото и започне се увива около куката на миксера.
Прехвърляме с помощта на шпатула върху леко намаслен работен плот и сгъваме тестото на плик.
Оформяме на топка и поставяме в леко намаслена купа, докато удвои или утрои обема си (отнема около 8-12 часа).

Намасляваме избраните форми за печене, или покриваме с хартия за печене.
Изсипваме втасалото тесто върху намаслен работен плот и разделяме на четири (или две) равни части, като всяка от тях разделяме на още три.
Разтегляме с ръка всяка от частите по посока на жилките на тестото на правотгълна кора с размери около 30-15 см.
За козунаците с локум, поръсваме с кафява захар, локум, орехи и стафиди и отново оформяме на фитил.
За козунаците с карамел, нанасяме карамела, поръсваме с бадеми и стафиди и оформяме на фитил.
Разтегляме леко всеки от фитилите, като ги усукваме и сплитаме на плитка.
Прехвърляме във формите за козунак и оставяме на стайна температура да утроят обема си (отнема около 6-8 часа).
Намазваме втасалите козунаци с разбит на сняг белтък и поръсваме - локумените с перлена захар, орехи и кафява захар, а карамелените с филирани и цели бадеми и кафява захар.
Поставяме козунаците в студена фурна и покриваме веднага с хартия за печене.
Включваме фурната на 180С или 160С с вентилатор и печем на средна скара 35-40 минути при вертикални форми или 25-30 минути при хоризонтални - или докато забит в тестото тестер излиза сух.

Честито Възкресение христово!!

Кокосови бисквитки без захар / Keto Low Carb Coconut Macaroons

 

Не само вкусни, но и здравословни нисковъглехидратни кокосови бисквитки, които се вписват идеално като компания на сутрешното и следобедното кафе, или като непретенциозен десерт :)

Необходими продукти:
...за около 32 бр кокоски

120 г белтъци (около 4 бр) 
160 г кокосови стърготини (2 ч) 
60 г еритртол (1/3 ч)
2 ч.л. екстракт ванилия
3-4 капки концентрирана есенция кокос

Начин на приготвяне:

Загряваме предварително фурната до 160С или 150С с вентилатор.
Застиламе дъното на плитка тава с хартия за печене.
В купа смесваме кокосовите стърготини и еритритола.
В отделна голяма купа разбиваме с миксер на средно-силна скорост белтъците и есенциите до остри връхчета, за около 2-3 минути.
Добавяме на части сместа с кокосовите стърготини и разбъркваме внимателно с шпатула от долу нагоре, докато се смесят.
Пълним със сместа равна мерителна супена лъжица или малка лъжица за сладолед и обръщаме полусферите върху покритата с хартия за печене тава на разстояние около 1-1.5 см една от друга.
Печем в предваритлно загрята до 160С или 150С с вентилатор фурна за 15-20 минути, до златисто.
За допълнителна тръпка, можем да потопим основата им, или да ги поръсим с разтопен тъмен шоколад, след като са вече изстинали ;)

Тарт с шамфъстък крем и ягоди / Strawberry Pistachio Tart

 

Фин пистачио крем с нежна текстура и уханни свежи ягоди в прегръдката на хрупкава маслена бисквита – десерт, достоен за специален празник, или за всеки ден...

Комбинацията от вкусове, текстури и аромати на два от най-силните афродизиака – шам фъстък и ягоди, е абсолютно взривоопасна и пленява сетивата и развихри фантазиите мигновено ;)

Рецептата е приготвена специално за Dr. Oetker Bulgaria :)

Необходими продукти:
.. за форма с диаметър 26-28 см

За пастата от шам фъстък:
150 г суров шамфъстък, белен
50 мл вода

За основата от маслено тесто:
90 г пудра захар
230 г брашно
30 г бадемово брашно
1 щипка сол
110 г студено масло, нарязано на кубчета
1 яйце
2 ч.л. есенция ванилия Dr.Oetker

За пистачио крема:
300 г бял шоколад
150 г паста от шам фъстък
1 щипка сол
300 г млечна сметана
1 пак Оригинален пудинг Сметана на Dr. Oetker

За гарниране:
250 г свежи ягоди
50 г суров шамфъстък, нарязан на едро

Начин на приготвяне:

На пастата от шам фъстък:
За да премахнете кафявата ципа от ядките, кипнете вода в малък съд, добавете шам фъстъка и отстранете от котлона.
Оставете да престои 1-2 минути и отцедете.
Извадете бланшираня шам фъстък върху чиста кухненска кърпа, разтрийте внимателно и отстранете ципата от ядките.
Смелете в блендер или кухненски робот почистения шам фъстък за 2-3 минути, или докато стане на каша.
Добавете 60 мл вода и продължете да го обработвате за около 1 минута, до гладка паста.
Съхранявайте в херметически затворен съд в хладилника до 1 седмици или замразете до 3 месеца.

На основата от маслено тесто:
Пресейте в купа брашното и пудрата захар, добавете бадемовото брашно и солта и разбъркайте.
Добавете в блендер или кухненски робот сухите съставки и кубчетата студено масло и обработете зе около 30 секунди, докато сместа заприлича на пясък.
Прехвърлете в купа, добавете яйцето и ванилията и разбъркайте с вилица или ръце, само докато тестото се събере.
Месете 1-2 минути, увийте в свежо фолио и оставете за 10-15 минути в хладилника.
Разточете охладеното тесто между 2 листа свежо фолио или кухненска хартия на тънка кора с дебелина 2-3 мм и диаметър 28-30 см - с около 2-3 см по-голяма от диаметъра на формата за печене.

Намаслете дъното и стените на форма за пай или торта с падащо дъно, внимателно прехвърлете тестото във формата и оформете черупката за тарта.
Набодете с вилица дъното на черупката и оставете в хладилника за 20-30 минути.
Загрейте фурната до 180С или 160С с вентилатор.
Печете 30-35 минути, или до златисто кафяво, като след 20-тата минута можете да покриете с алуминиево фолио ръба на тартата, за да не прегаря.
Извадете от фурната и оставете да изстине върху решетка напълно, преди да напълните с крема.

На пистачио крема:
Поставете белия шоколад и пастата от шам фъстък в купа и разтопете на водна баня, като разбърквате от време на време.
В друга купа смесете пудинга, захарта и млякото и разбъркайте до гладка смес.
Загрейте в тенджерка сметаната, докато заври, добавете пудинговата смес и оставете на средно силен огън да се сгъсти за около 1 минута, като непрекъснато разбърквате.
Изсипете топлия крем върху шоколадовата паста с шам фъстък и оставете да престои около минута.
Добавете щипка сол и разбъркайте, докато съставките се смесят напълно и се получи гладък крем.
Оставете да се охлади за 3-4 минути, като разбърквате.

Сглобяване на тарта:
Разпределете течния, но не горещ крем равномерно до ръба на напълно изстиналата маслена черупка и оставете в хладилника да стяга за 4-6 часа.
Преди да поднесете, измийте и подсушете върху кухненска хартия ягодите и аранжирайте тарта според предпочитанията си.

Поръсете със ситно нарязан шам фъстък и поднесете с любима напитка - от силно кафе до пенливо вино :)