Тиквеник с локум и орехи / Pumpkin Strudel

 

Невероятно сочен и вкусен тиквеник с уханна хрупкава коричка и богата ароматна плънка - за имения ден на младежа :)

Необходими продукти:

400 - 500 г кори за баница

800 г обелена тиква, настъргана на едро

2 ябълки, обелени, почистени и настъргани на едро

60 г стафиди

100 + 100 г кафява захар

1 + 1/2 с.л. канела на прах

2 с.л. екстракт ванилия

140 г локум, нарязан на кубчета

100 г орехи, нарязани на едро

100 мл олио

1-2 с. л. фина пудра захар, за поръсване

Начин на приготвяне:

Загряваме предварително фурната до 180С или 160С с вентилатор.

Покриваме дъното на плитка тава с хартия за печене.

В купа смесваме настъргсните тиква и ябълки, стафидите, 100 г кафява захар, 1 с.л. канела, екстракта ванилия и разбъркваме.

В отделна купа смесваме останалите 100 г кафява захар и 1/2 с.л. канела.

Разстиламе първата кора върху хартия за печене и поръсваме с олио.

Покриваме с втората кора, поръсваме отново с олио и разрязване надлъжно на 3 равни ленти.

Сипваме в единия край на първата лента  1 пълна супена лъжица с връх от тиквената смес, добавяме 2 кубчета локум и поръсваме останалата част от лентата с 1 непълна супена лъжица канелена захар и 1 непълна супена лъжица орехи.

Завиваме на триъгълник и подреждаме в подготвената тава.

Повтаряме с останалите кори, тиквена смес, локум, канелена захар и орехи.

Намазваме готовите триъгълници с олио и поръсваме с останалата канелена захар.

Печем в предварително загрята до 180С или 160С с вентилатор фурна за 40-45 минути, или до златисто кафяво.

Преди да поднесем, поръсваме с пудра захар.

И честито на всички именици :)

Шоколадова торта с греяно вино и поширани круши / Mulled Wine Chocolate Cake with Poached Pears

Шоколадова торта с вкус на Коледа и домашен уют, с която подобаващо да посрещнем най-светлите зимни празници, или да изпратим настоящата и да приветстваме новата година :) 

Богати шоколадови блатове с дъх на ароматно греяно вино, изкусителен конфитюр, кадифен шоколадов крем с маскарпоне и богато гарнирана с поширани в греяно вино круши и зимни плодове - покана за празник към всички сетива...

Необходими продукти:

За пошираните круши:

750 мл бутилка червено вино

250 мл сок от нар

100 г захар

5 гвоздейчета карамфил

1 пръчка канела

1 шушулка кардамон, по избор

5 зрънца бахар

3 звездички звездовиден анасон

1 портокал,  или 2-3 мандарини

6 твърди, но узрели круши

1 ч.л. есенция ванилия Dr.Oetker 38 мл

За конфитюра от поширани круши:

2 поширани круши, почистени и нарязани на кубчета

100 мл греяно вино

3 с.л. захар

2 с.л. Густин - фино царевично нишесте Dr.Oetker

1 ч.л. есенция ванилия Dr.Oetker 38 мл

За блатовете:

200 мл греяно вино

150 г кафява захар

1 голямо яйце

80 мл олио

2 ч.л. есенция ванилия Dr.Oetker 38 мл

½ чаена лъжичка бял винен оцет

1 пак. Финес - аромат портокалови корички Dr. Oetker

125 г брашно

20 г Густин - фино царевично нишесте Dr.Oetker

40 г Премиум какао Dr. Oetker

1 ч.л. бакпулвер Dr. Oetker

1 ч.л. сода бикарбонат Dr. Oetker

1/8 ч.л. сол

1 ч.л. канела на прах

1 ч.л смес от подправки (звездовиден анасон, индийско орехче, карамфил, бахар - на прах)

1/2 ч.л. смлян джинджифил

За крема:

1 пак. Оригинален пудинг шоколад Dr. Oetker

400 мл прясно мляко

40 г захар

10 г желатин Dr. Oetker

30 мл студена вода

200 г тъмен шоколад 

500 г маскарпоне

200 мл млечна сметана

2 ч.л. есенция ванилия Dr.Oetker 38 мл

100 г меко масло

2 с.л. Премиум какао Dr. Oetker

2 с.л пудра захар

За декориране:

Поширани круши и зимни плодове, по избор

Начин на приготвяне:

На пошираните круши:

С белачка за плодове изрязваме тънко кората на портокала, след което го обелваме, нарязваме на кръгчета и почистваме от семките.

В дълбока тенджера смесваме виното, сока от нар, захарта, подправките, есенцията ванилия, кората и резенчетата портокал и загряваме на средно-силен огън.

Обелваме крушите, като запазваме дръжките и ги добавяме в тенджерата, като се стараем да са напълно покрити от течността, по възможност :)

Оставяме виното да заври, след което намаляваме и оставяме да къкри, частично покрито, за около 30 минути, като разбъркваме от време на време, така че крушите да се пошират равномерно. 

Проверяваме крушите, като прободем с върха на остър нож, дали са крехки и ако са все още твърди, оставяме да къкрят още 10 минути, или докато омекнат. 

Отстраняваме от котлона, похлупваме с капак и оставяме да се охладят до стайна температура, като крушите все още са в течността.

Внимателно изваждаме крушите и прецеждаме течността. 

Връщаме течността обратно на котлона и редуцираме наполовина.

На конфитюра от поширани круши:

Смесваме царевичното нишесте със захарта и поръсваме нарязаните на кубчета поширани круши.

Кипваме в касерола, при непрекъснато разбъркване, греяното вино, крушите и есенцията ванилия и  оставяме да къкри 3-4 минути, или докато се сгъсти.

Покриваме плътно по повърхността със свежо фолио и след като се охлади до стайна температура, съхраняваме в хладилник.

На блатовете:

Загряваме предварително фурната до 180С или 160С с вентилатор.

Покриваме дъното и стените на 3 форми с диаметър 18-20 см с хартия за печене, или печем последователно.

В голяма купа разбиваме заедно захарта, яйцето, олиото, греяното вино, есенцията ванилия, оцета и портокаловите корички.

В голяма купа пресяваме заедно брашното, царевичното нишесте, какаото на прах, бакпулвера, содата бикарбонат, солта, канелата, смесените подправки и джинджифила.

Добавяме мокрите съставки към сухите и разбъркваме с бъркалка, докато не останат сухи бучки.

Разпределяме тестото поравно между трите форми. 

Печем в предварително загрята до 180С или 160С с вентилатор фурна за около 30-35 минути, или докато шиш, поставен в центъра, излезе чист.

Охлаждаме блатовете във формите за 20 минути, след което внимателно обръщаме върху решетка и оставяме да изстинат напълно. 

На крема:

Накисваме желатина за 5-10 минути в студена вода.

Приготвяме пудинга според инструкциите на опаковката, като използваме 400 мл прясно мляко и 40 г захар и оставяме да се охлади за минута.

Добавяме накиснатия желатин, разбъркваме и оставяме пудинга леко да се охлади.

Разтопяваме шоколада на водна баня и оставяме да се охлади, но да е още течен.

Разбиваме маскарпонето, охладения шоколад, млечната сметана и есенцията ванилия с миксер на ниска степен за 2-3 минути.

Отделяме 300 грама от сместа за глазурата, добавяме мекото масло, пудрата захар и какаото, разбиваме до гладък крем и покриваме плътно по повърхността със свежо фолио.

Към останалата смес, добавяме охладения пудинг, разбиваме с миксер на ниска степен  до гладък крем и разделяме на две равни части. 

Сглобяване на тортата:

Поставяме първия блат върху чиния за сервиране и оформяме 2-3 см пръстен от първата част от крема по периферията на блата.

Запълваме с половината от конфитюра от поширани круши и покриваме равномерно с останалия от първата част от крема.

Покриваме с втория блат и повтаряме с конфитюра и крема.

Завършваме с последния блат, който поставяме с дъното нагоре.

Стягаме с ринг за торта или свежо фолио и оставяме да престои в хладилника поне 6-8 часа.

Измазваме тортата равномерно от всички страни с глазурата и оставяме в хладилника за 20 минути да стегне.

Декорираме с поширани круши и зимни плодове, по избор.

Сервираме с редуцираното греяно вино. 

Бяла шоколадова торта с малини / White Chocolate Raspberry Cake

 

Бяла много шоколадова торта с малини и дискретен дъх на бадеми и кокос - за рождения ден на младежа днес :)

Необходими продукти:

... за форма с диаметър 18-20 см

За бадемовите блатове:

5 яйца

80 г захар

1 щипка сол

2 ч.л. екстракт ванилия

100 г бадемово брашно, или ситно смлени бадеми

За белия шоколадов ганаш:

250 г бял шоколад за топене

150 мл млечна сметана

За малиновото кули:

300 г малини, свежи или замразени

80 г захар

3 с.л. царевично нишесте

1 ч.л. екстракт ванилия

3-4 капки есенция малина

За кокосовия крънч:

30 г вафлени рулца

30 г бял шоколад за топене

20 г масло
3-4 капки есенция кокос

За бялата шоколадова глазура:

150 г бял шоколад за топене

150 г млечна сметана

50 г меко масло

2-3 капки есенция кокос

Начин на приготвяне:

На бадемовите блатове:

Загряваме предварително фурната до 180С или 160С с вентилатор.

Покриваме дъното и стените на 3 форми с диаметър 18-20 см с хартия за печене, или печем последователно.

Разделяме белтъците от жълтъжите.

Разбиваме в купа с миксер жълтъците, захарта и ванилията до пухкава бяла смес.

В отделна купа разбиваме с миксер белтъците с щипка сол на сняг.  

Добавяме на части разбитите белтъци към жълтъцие и разбъркваме с шпатула от долу нагоре.

Добавяме на части бадемовото брашно и отново разбъркваме с шпатула от долу нагоре.

Разпределяме в подготвените форми.

Печем в предварително загрята до 180С или 160С с вентилатор фурна около 20 минути.

Оставяме готовите блатове да се охладят за 5-6 минути, след което освобождаваме от формите и оставяме да се охладят напълно върху решетка .

На белия шоколадов ганаш:

Загряваме сметаната до кипване, отстраняваме от котлона и добавяме шоколада.

Изчакваме шоколадът да се разтопи за 2-3 минути и разбъркваме до гладък крем.

Покриваме със свежо фолио по повърхността и оставяме да в хладилника да стегне за поне час-два.

На малиновото кули:

Смесваме захарта с царевичното нишесте и поръсваме малините.

Кипваме при непрекъснато разбъркване и оставяме да къкрят 3-4 минути, или докато сместа се сгъсти.

Отстранваме от котлона, добавяме есенциите и разбъркваме.

Покриваме по повърхността със свежо фолио и оставяме да се охлади.

На кокосовия крънч:

Разтопяваме на водна баня шоколада и маслото и оставяме леко да се охлади.

Натрошаваме в плик с точилка вафлените рулца до едри трохи.

Смесваме вафлените трохи с шоколадовата смес, добавяме кокосовата есенция и разбъркваме.

За бялата шоколадова глазура:

Загряваме сметаната до кипване, отстраняваме от котлона и добавяме шоколада.

Изчакваме шоколадът да се разтопи за 2-3 минути и разбъркваме до гладък крем.

Добавяме мекото масло и кокосовата есенция и разбиваме с пасатор.

Покриваме по повърхността със свежо фолио и оставяме да в хладилника за поне 6 часа.

Преди нанасяне, разбъркшаме за съвсем кратко и прехвърляме в пош с кръгъл накрайник.

Сглобяване на тортата:

Поставяме първия блат върху чиния за сервиране, нанасяме половината от белия шоколадов ганаш, заравняваме и оставяме за 10-ина минути в хладилника или фризера да стегне.

Нанасяме върху стегналия ганаш половината от малиновото кули и покриваме с втория блат.

Нанасяме останалия бял шоколадов ганаш и отново оставяме за 10-ина минути в хладилника или фризера да стегне.

Нанасяме върху стегналия ганаш останалото малиново кули и нанасяме равномерно кокосовия крънч. 

Завършваме с последния блат, като го поставяме с дъното нагоре.

Стягаме с ринг за торта или свежо фолио и оставяме в хладилника за поне 6-8 часа.

Нанасяме с поша и накрайника равномерно бялата шоколадова глазура, измазваме тортата от всички страни, набраздяваме борда с декорираща шпатула или голяма вилица и оставяме в хладилника за 20 минути да стегне.

Декорираме по избор :)

Орехова торта със солен карамел / Walnut Salted Caramel Cake

Нежна, сочна и завладяващо вкусна орехова торта с пухкав пандишпан, деликатен чийзкрем с неустоим аромат на ванилия и солен карамел с хрупкави запечени орехи - идеална за предстоящите светли празници и уютни дълги дни и вечери със семейството и приятели :) 

... с дискретна носталгична препратка към домашната орехова торта на баба, която навява любими спомени от детството и деликатно предизвикателна покана за нови кулинарни емоции и изживявания... 

Необходими продукти:

За ореховия пандишпан:

3 големи яйца

100 г захар

2 ч.л. есенция ванилия Dr.Oetker 38 мл

100 г брашно

20 г Густин - фино царевично нишесте Dr.Oetker

1 пак. бакпулвер Dr.Oetker

1 щипка сол

25 г олио

40 г мляко

80 г орехи, нарязани на едро

За соления карамел:

200 г кристална захар

120 г масло

120 г млечна сметана (30% - 35%), затоплена

1/2 ч.л. едросмляна морска сол
90 г орехи, запечени и нарязани на едро

За чийз крема:

1 пак. специален пудинг за чийзкейк с бял шоколад на Dr. Oetker

500 мл прясно мляко

80 г захар

300 г крем сирене

20 г пудра захар

2 ч.л. есенция ванилия Dr.Oetker 38 мл

За глазурата:

300 г крем сирене

120 г масло, меко

80 г пудра захар

2 ч.л. есенция ванилия Dr.Oetker 38 мл

За декориране:

100 г от глазурата

1-2 с.л. от соления карамел

100 г запечени орехи, по избор

Начин на приготвяне:

На ореховия пандишпан:

Загряваме предварително фурната до 180С или 160С с вентилатор.

Покриваме дъното и стените на 2 форми с диаметър 18 см с хартия за печене.

Разбиваме яйцата, захарта и есенцията ванилия до пухкава и светла смес.

Пресяваме в отделна купа сухите съставки и  разбъркваме.

Добавяме към яйчената смес и разбъркваме с шпатула.

Смесваме прясното мляко и олиото, добавяме 1-2 с.л. от тестото и рабъркваме добре. 

Добавяме към останалото тесто и разбъркваме внимателно.

Добавяме едро нарязаните орехи и разбъркваме.

Разделяме тестото на 2 равни части и прехвърляме в подготвените форми за печене.

Печем в предварително загрята до 180С или 160С с вентилатор фурна около 25 минути, или до суха клечка.

Оставяме готовите блатове да се охладят за 5-6 минути във формите, след което освобождаваме от формите и обръщаме върху решетка да се охладят напълно.

На соления карамел:

Разтопяваме захарта до светъл карамел.

Добавяме маслото и разбъркваме.

Добавяме затоплената сметана и бъркаме до гладък сос.

Отстраняваме, добавяме солта и разбъркваме.

Охлаждаме до стайна температура.

На чийзкрема:

В съд за варене смесваме съдържанието на пакетчето пудинг и 80 г захар, добавяме постепенно млякото и разбъркваме добре.

Оставяме да заври, намаляваме температурата и варим 3 минути, при непрекъснато бъркане. 

Отстраняваме готовия крем от котлона и оставяме леко да се охлади.

Разбиваме крем сиренето с пудрата захар и есенцията ванилия.

Добавяме на части охладения пудинг, разбъркваме до гладък крем и разделяме на 3 равни части.

На глазурата:

Приготвяме непосредствено преди да сглобим тортата.

Разбиваме мекото масло, есенцията ванилия и пудрата захар до пухкава бяла маса.

Добавяме на части крем сиренетои разбиваме до пухкав бял крем.

Отделяме около 100 г от глазурата за декориране, по избор.

Сглобяване на тортата:

Разрязваме напълно охладените блатове наполовина хоризонтално, за да получим четири блата.

Поставяме първия блат върху чиния за сервиране и оформяме 2-3 см пръстен от първата част от чийзкрема по периферията на блата.

Запълваме с 1/3 от охладения карамел, поръсваме с 30 г запечени орехи и покриваме равномерно с останалия от първата част чийзкрем.

Покриваме с втория блат и повтаряме с карамела, орехите и крема.

Завършваме с последния блат, който поставяме с дъното нагоре.

Стягаме с ринг за торта или свежо фолио и оставяме да престои поне 6-8 часа в хладилника.

Измазваме тортата равномерно от всички страни с глазурата и оставяме в хладилника за 20 минути да стегне.

Декорираме по избор със заделения крем, карамел и запечени орехи.

Торта тиквено лате със солен карамел / Pumpkin Spice Latte Cake with Salted Caramel

 

Торта с любими вкусове за имения ми ден отпреди няколко дни - тиквено лате със солен карамел - истинско есенно заклинание за щастие!!

Обичам многокомпонентни торти с щедра заигравка на вкусове и текстури и за личните си празници понякога успявам да се доредяи  да приготвя подобна :))

Спрях се този път на наситено шоколадов блат с лек полъх на кафе, чийзкейк крем с тиква и микс от ароматни подправки, солен карамел, плътен маскарпоне крем с мед и карамел, орехова гранола с бял шоколад, хрупкав ванилов меренг и фин бял шоколадов ганаш с лек кафе туист...

Необходими продукти:
за форма с диаметър 18-20 см

За шоколадовия блат с кафе:
... идеята за блата заимствах от Yotam Ottolenghi
120 г масло, нарязано на кубчета
100 г тъмен шоколад за топене
1 ч.л. разтворимо кафе, разтворено в 175 мл вряща вода
120 г захар
1 голямо яйце, леко разбито
2 ч.л. екстракт ванилия
120 г брашно
5 г бакпулвер
15 г какао на прах
1 щипка сол

За ваниловия меренг:
1 белтък
1 щипка сол
55 г захар
1 ч.л. екстракт ванилия

За соления карамел:
120 г захар
60 г масло
60 мл млечна сметана 30% - 36%, затоплена
1/4 ч.л. едро смляна морска сол

За микса от подправки:
3 с.л. (21 г) смляна канела
2 ч.л. (5 г) смлян джинджифил
1 и 1/2 ч.л (4 г) смляно индийско орехче
1 ч.л. (3 г) смлян карамфил
1 ч.л. (2 г) смлян бахар, по избор
1 щипка смлян черен пипер, по избор

За пюрето от тиква:
300 г тиква с кората
20 г масло, разтопено
1 с.л. мед
1/2 ч.л. микс от подправки
1/2 ч.л. екстракт ванилия

За чийзкейк крема с тиква:
7 г желатин
20 мл студена вода
100 г маскарпоне
100 г пюре от тиква
50 г мед
100 мл млечна сметана 30% - 36%
1 ч.л. екстракт ванилия
1 ч.л. микс от подправки

За ореховата гранола:
80 г орехи, нарязани на дребно
20 г мед
20 г брашно от овесени ядки
20 г масло, разтопено
1/2 ч.л. микс от подправки
40 г бял шоколад за топене

За шоколадовия ганаш:
200 г бял шоколад
150 мл млечна сметана 30% - 36%
100 г масло, меко
1/4 ч.л. разтворимо кафе

За крема с маскарпоне:
10 г желатин
30 мл студена вода
400 г маскарпоне
50 г солен карамел
30 г мед
100 мл млечна сметана 30% - 36%
2 ч.л. екстракт ванилия

Начин на приготвяне:

На шоколадовия блат с кафе:

Загряваме фурната до 170°C или 150°C с вентилатор. 

Покриваме с хартия за печене дъното и стените на форма за печене с падащо дъно 18-20см.

В голяма термоустойчива купа смесваме маслото, шоколада и горещото кафе и разбъркваме до гладка смес.

Добавяме захарта и разбиваме на ръка, докато се разтвори. 

Добавяме яйцето и ваниловия екстракт и разбиваме отново на ръка до гладка смес. 

В друга купа пресяваме брашното, какаото на прах и солта, след което добавяме към шоколадовата смес и разбъркваме до гладко кексово тесто. 

Тестото е леко течно, но така трябва да бъде :)

Изсиппваме тестото в подготвената форма и потупваме дъното на формата, за да отстраним въздуха.

Печем в предварително загрята до 170°C или 150°C с вентилатор фурна за 40-45 минути, докато шишче, забодено в центъра, излезе чисто или само с няколко сухи трохи. 

Горната част образува коричка и се напуква малко, но това е ОК. 

Оставяме блата да се охлади върху решетка за 20 минути, преди да я извадим от формата.

Освобождаваме от формата и оствяме отново върху решетка, докато изстине напълно.

На ваниловия меренг:

Загряваме предварително фурната до 110С или 100С с вентилатор.

Покриваме дъното на плитка тава с хартия за печене, на която сме очертали от долната страна кръг 18-20 см.

Разбиваме с миксер на средна скорост белтъците с щипка сол на сняг.

Добавяме ванилията и захарта, лъжица по лъжица, при непрекъснато разбиване.

Превключваме на силна скорост и продължаваме да разбиваме още 5-6 минути, до лъскаво целувчено тесто.

Прехвърляме в голям пош с голям кръгъл накрайник и оформяме блат по очертанията на хартията.

Печем в предварително загрята до 110С или 100С с вентилатор фурна 90 минути, след което изключваме фурната и оставяме блата вътре, докато фурната изстине, без да я отваряме.

На соления карамел:

Разтопяваме захарта до светъл карамел.

Добавяме маслото и разбъркваме, докато се разтопи.

Добавяме сметаната и разбъркваме до гладък сос.

Отстраняваме, добавяме солта, разбъркваме и оставяме да се охлади.

На микса от подправки:
В херметически затварящо се буранче смесваме подправките и разклащаме добре, докато се смесят напътно, без никакви бучици.
Съхраняваме в плътно затворен съд на стайна температура.

На пюрето от тиква: 

Загряваме предварително фурната до 180С или 160С с вентилатор.

Застиламе плитка тава с хартия за печене.

Нарязваме тиквата на филийки с дебелина около 2 см и подреждаме в подготвената тава.

Печем в предварително загрята до 180С или 160С с вентилатор фурна около 60 минути.

Отстраняваме кората и смесваме изпеченета тиква в купата на блендер или кухненски робот с останалите съставки.

Пасираме до гладко пюре.

На чийзкейк крема:

Накиваме желатина за 5-10 минути в студената вода.

Покриваме дъното на форма с диаметър 18-20 см с хартия за печене, а стените с ацетатна лента.

В голяма купа рабиваме за кратко с миксер на средна скорост 100 г маскарпоне, 100 г пюре от тиква, меда, млечната сметана, екстракта ванилия и 1/2 ч.л. микс от подправки до гладък крем.

Разтопяваме на водна баня накиснатия желатин, като внимаваме да не кипне.

Добавяме 1-2 с.л. от крема към разтопения желатин, за да го темперираме и разбъркваме.

Прибавяме желатина към крема, при непрекъснато разбиване с миксер на ниска степен, докато се поеме напълно.

Изсипваме в подготвената форма, покриваме със свежо фолио и оставяме в хладилника да стяга за поне 2 часа или за 30-40 минути във фризера.

На ореховата гранола:

Загряваме предварително фурната до 170С или 150С с вентилатор.

Застиламе плитка тава с хартия за печене.

Покриваме дъното и стените на форма с диаметър 18-20 см с хартия за печене.

В купа смесваме орехите, брашното от овесени ядки, 1/2 ч.л. микс от подправки, маслото и меда и разбъркваме с вилица до едри трохи.

Разстиламе на тънък слой в подготвената тава и печем 6-8 минути в загрята до 170С или 150С с вентилатор фурна, като разбъркваме да не прегори.

Изваждаме от фурната и оставяме да се поохлади.

Разтопяваме на водна баня белия шоколад, добавяме охладената орехова смес и разбъркваме, докато трохите се покрият с шоколад.

Изсипваме в подготвената форма, заравняваме и притискаме с лъжица ли дъното на чаша и оставяме да се охлади.

На белия шоколадов ганаш:

Загряваме сметаната до кипване, отстраняваме от котлона и добавяме 1/4 ч.л. разтворимо кафе и белия шоколад.

Изчакваме 2-3 минути да се шоколадът да се разтопи и разбъркваме до гладък крем.

Добавяме мекото масло и обработваме с пасатор, като изтегляме сместа нагоре.

Покриваме плътно по повърхността със свежо фолио и оставяме да в хладилника да се охлади за поне 6 часа.

Непосредствено преди да измажем тортата, разбиваме с миксер за съвсем кратко до пухкав крем и прехвърляме в голям пош с голям кръгъл накрайник.

На крема с маскарпоне:

Накиваме желатина за 5-10 минути в студена вода.

В голяма купа рабиваме за кратко с миксер на средна скорост маскарпонето, соления карамел, меда, млечната сметана и екстракта ванилия до гладък крем.

Разтопяваме на водна баня накиснатия желатин, като внимаваме да не кипне.

Добавяме 1-2 с.л. от крема към разтопения желатин, за го темперираме и разбъркваме.

Прибавяме желатина към крема, при непрекъснато разбиване с миксер на ниска степен, докато се поеме напълно от крема.
Отделяме в малък съд около 50 г от крема за декориране на тортата и покриваме плътно по повърхността със свежо фолио.

Сглобяване на тортата:
С помощта на нож за блатове, нож за хляб, или конец изравняваме блата и заделяме изрезките за декориране на тортата, по избор.

Поставяме равния шоколадов блат върху подходящ поднос.

Фиксираме с регулеруем ринг и покриваме стените на ринга с ацетатна лента или хартия за печене.

С помощта на поша и накрайника нанасяме около 100 грама от маскарпоне крема и заравняваме.

Освобождаваме чийзкейка от формата и поставяме върху покрития с крем блат.

Нанасяме върху чийзкейка около 100 грама от маскарпоне крема и заравняваме.

Очертаваме ринг с около 2 см ширина от крема по външния ръб на блата и запълваме средата с около 120 г солен карамел.

Покриваме карамела с останалия крем и заравняваме.

Освобождаваме ореховата платка от формата и поставяме внимателно върху крема.

Нанасяме отгоре тънък слой солен карамел, около 2-3 с.л. и покриваме с изстиналия целувчен блат, с дното нагоре.

Покриваме тортата със свежо фолио и оставяме за поне 6-8 часа в хладилника да стяга.

Освобождаваме стегналата вече торта от ринга и ацетатната лента, покриваме с разбития до пухкав крем ганаш и измазваме равномерно с шпатула или широк кухненски нож.

Оставяме в хладилника за 20-30 минути ганашът да стегне.

Прехвърляме заделения за декориране крем в пош с накрайник Сент Оноре и декорираме тортата.

По избор, поръсваме с капки карамел, звездовиден анасон и гвоздейчета карамфил.

Торта Брита – финландска торта с пухкав крем, меренг и боровинки / Finnish Brita Cake a.k.a. Britakakku

 

Торта Брита, или Britakakku на фински, е торта чудо!! Позволява безброй импровизации, без да губи специфичния си вкус, което я прави перфектната торта за всеки сезон и за всеки празник.

Ароматна основа с дъх на канела и хрупкава целувчена коричка, пухкав баварски крем с бита сметана и свежи боровинки – истинска скандинавска класика с леко намигване към есента 😊

Необходими продукти:

За маслените блатове:
75 г масло
100 г кафява захар
3 жълтъка
140 г брашно
1 ч.л. бакпулвер Dr. Oetker
2 ч. л. подправка за меденки, или смес от канела, карамфил, индийско орехче и джинджифил на прах
2 ч.л. Есенция Ванилия 38ml Dr. Oetker

За меренга:
3 белтъка
1 щедра щипка сол
165 г захар
2 ч.л. Есенция Ванилия 38ml Dr. Oetker

За крема:
1 пак. Специален пудинг с вкус Баварски крем Dr. Oetker
750 мл прясно мляко
200 мл млечна сметана, студена
100 г захар

За декориране:
200-250 г свежи боровинки
1 с.л. пудра захар
звездовиден анасон, пръчици канела, по избор

Начин на приготвяне:

На маслените блатове:
Загряваме предварително фурната до 180С или 160С с вентилатор.
Покриваме дъното и борда на 2 кръгли форми за печене с диаметър 20-22 см с хартия за печене.
Разбиваме маслото и кафявата захар с миксер на средно силна степен до пухкава бяла смес.
Добавяме жълтъците, един по един, като след всяко добавяне разбиваме до пълното им усвояване.
В купа пресяваме сухите съставки, добавяме към маслената смес и разбъркваме до гладко тесто.
Разпределяме тестото в подготвените форми.

На меренга:
Разбиваме с миксер на средно силна степен белтъците, солта и ванилията на пяна и добавяме постепенно захарта, като не преставаме да разбиваме, до плътно и лъскаво целувчено тесто.
Разпределяме върху масленото тесто във формите и печем в загрята до 180С или 160С с вентилатор фурна за около 30-35 минути.
Оставяме блатовете да се охладят напълно във формите върху решетка.

На крема:
Разбъркваме съдържанието на пакетчето Специален пудинг с вкус на баварски крем със захарта и около 100 мл от прясното мляко.
Кипваме останалото мляко и добавяме сместа за крема при непрекъснато разбъркване.
Варим около 3 мин на ниска степен, като не преставаме да разбъркваме.
Охлаждаме крема на ледена баня до стайна температура.
Разбиваме студената млечна сметана с миксер, най-напред на ниска, а след това на висока степен, до твърди връхчета.
Разбиваме за кратко охладения пудинг и дoбавяме битата сметана на части, като бъркаме със шпатула от долу нагоре до пухкав крем.

Сглобяване на тортата:
Поставяме първия блат върху тортена чиния, гарнираме с половината от крема и половината от плодовете.
Поставяме внимателно втория блат и гарнираме с останалия крем.
Ако под тежестта на горния блат и влагата от крема меренгът на долния блат поддаде и се деформира, подпъхваме деформираните части с шпатула или широк кухненски нож навътре и заравняваме😊
Украсяваме тортата с останалите плодове, пръчици канела и звездовиден анасон, по избор.
Преди да поднесем, поръсваме с пудра захар.

Бисквитена торта със солен карамел / Salted Caramel Icebox Cake

 

Бърза, лека и много вкусна бисквитена торта със солен карамел и карамелизирани пуканки за имения ден на мама вчера :)

Необходими продукти:

400 г обикновени бисквити 
100 мл студено прясно мляко

1/4 ч.л. сол на дребни кристали, за поръсване

За крема:
1 пакет Специален пудинг за бисквитена торта ванилия Dr. Oetker
800 мл прясно мляко
80 г кристална захар
20 г кафява захар
250 г маскарпоне
2-3 с.л. мед
2 ч.л. Екстракт Ванилия

За соления карамел:
120 г захар
60 г масло
60 мл млечна сметана, затоплена
1/4 ч.л. едросмляна морска сол

За карамелизираните пуканки:
100 г готови пуканки
60 г захар
20 г масло

2-3 щипки едросмляна морска сол

Начин на приготвяне:

На крема:
В голяма купа отмерваме 800 мл прясно мляко.
В касерола разтопяваме кристалната захар до светъл карамел, изсипваме в прясното мляко и разбъркваме, докато се разтопи, след което охлаждаме на ледена баня и прецеждаме, за да не останат бучици от карамела.
В съд за варене смесваме пудинга и кафявата захар и постепенно добавяме карамеленото мляко, като разбъркваме непрекъснато.
Оставяме да заври, като не преставаме да разбъркваме, за да не загори и варим на ниска степен около 3-5 минути, отново при непрекъснато разбъркване.
Отстраняваме и охлаждаме на ледена баня.
В голяма купа разбиваме с миксер на ниска степен маскарпонето, меда и екстракта в анилия за кратко, само докато се смесят.
Добавяме на части охладения пудинг и разбиваме до гладък крем.

На соления карамел:
Разтопяваме захарта до светъл карамел.
Добавяме маслото и разбъркваме, докато се разтопи.
Добавяме сметаната и бъркаме до гладък сос.
Отстраняваме, добавяме солта, разбъркваме и оставяме да се охлади.

На карамелизираните пуканки:
Приготвяме пуканките непосредстрвени преди да гарнираме тортата.
Покриваме дъното на плитка тава с хартия за печене.
В по-голям съд разтопяваме захарта до светъл карамел.
Добавяме маслото и разбъркваме, докато се разтопи.
Отстраняваме от огъня, добавяме пуканките и разбъркваме, докато се покрият равномерно с карамел.
Изсипваме в подготвената тава, поръсваме със солта и разделяме, докато са още топли, като внимаваме да не се изгорим на горещия карамел :)

Сглобяване на тортата:
Покриваме дъното на форма с падащо дъно с размер 18-22 см с хартия за печене и покриваме стените на борда с ацетатна лента или хартия за печене.
Топим за кратко бисквитите в студено прясно мляко и подреждаме плътно, като използваме и парченца от бисквитите.
Покриваме с крем и заглаждаме.
Повтаряме, докато свършат крема и бисквитите, като завършваме с крем.
Покриваме плътно по повърхността със свежо фолио и оставяме в хладилника за поне 4 часа.
Освобождаваме тортата от формата и ацетатната лента и прехвърляме в тортена чиния.
Гарнираме с карамел и декоририрам с карамелизирани пуканки.
Преди да поднесем, поръсваме с дребни кристалчета сол.

Норвежка бадемова Торта за успех / Suksessterte - Norwegian Almond Success Cake

Suksessterte - Торта за успех, наричана още Жълта торта, е норвежка бадемова торта с прекрасна глазура от жълт яйчен крем, поръсена с шоколад.

Норвежците я приготвят за всякакъв вид тържества през годината - сватби, рождени дни, първо причастие, великденски и коледни празници.
Богата и деликатна на вкус торта, без глутен – с неустоима основа с вкус на бадемова целувка и ухаещ на ванилия яйчен крем, разбит с масло, който завладява и най-придирчивия вкус...

Необходими продукти:

За крема:
1 пак Специален пудинг за бисквитена торта Ванилия на Dr. Oetker
800 мл прясно мляко
80 г кристална захар
3 жълтъка
80 г масло

За целувчените блатове:
3 белтъка
1 щипка сол
150 г смлени бадеми или бадемово брашно
125 г пудра захар
2 ч.л. Есенция Ванилия 38ml на Dr. Oetker
1 ч.л. Есенция Бадем 38мл н, по избор

За топинга:
30-50 г тъмен шоколад, настърган

Начин на приготвяне:

На крема:
Смесваме съдържанието на пакетчето със захарта и 4-5 супени лъжици от прясното мляко
Разбиваме останалото мляко с жълтъците и загряваме при непрекъснато разбъркване.
Отстраняваме от котлона, добавяме приготвената пудингова смес, разбъркваме и връщаме на котлона на ниска степен за още една минута, като непрекъснато бъркаме до сгъстяване на крема.
Добавяме маслото и разбъркваме, докато се разтопи.
Охлаждаме на ледена баня, като разбиваме с миксер на средно-силна степен за около 5 минути до пухкав крем.
Покриваме със свежо фолио плътно по повърхността и съхраняваме в хладилника.

На блатовете:
Загряваме предварително фурната до 180С или 160С с вентилатор.
Покриваме дъното на голяма правоъгълна тава, около 35 х 25 см, с хартия за печене.
В купа смесваме смлените бадеми и пудрата захар.
Разбиваме белтъците с щипка сол до твърд сняг.
Добавяме смлените бадеми, пудрата захар и ванилията и разбъркваме с шпатула или дървена лъжица от долу нагоре, докато се усвоят.
Разпределяме сместа върху покритата с хартия за печене тава и заравняваме.
Печем в предварително загрята до 180С или 160С с вентилатор фурна 25-30 минути, до златисто кафяво.
Изваждаме от фурната, веднага обръщаме върху хартия за печене и остраняваме хартията от основата.
Разделяме с нож напречно през средата на 2 равни части и оставяме да се охладят.

Сглобяване на тортата:

Поставяме първия блат върху поднос, покриваме с половината от крема и заравняваме.
Поставяме отгоре втория блат, покриваме с втората половина от крема, заравняваме и оставяме в хладилника за поне 20-30 минути да стегне.
Поръсваме с настърган шоколад и нарязваме на квадрати или правоъгълници.

Сервираме с любов 😊

Тиквеник с ябълки и орехи / Pumpkin Strudel with Apples and Walnuts

 

Любимо за сезона изкушение, което никога не омръзва - ароматен, сочен и вкусен тиквеник, че и с хрупкава коричка :)

Необходими продукти:

400-500 г кори за баница
1 кг обелена тиква, настъргана на едро
3 ябълки, обелени, почистени и настъргани на едро
100 г орехи, нарязани на едро
2 ч.л. Пекарска емулсия – Канела (уникална е!) или 10 г канела на прах
5-6 капки Есенция – Френска Ванилия, или 2 ч.л. Екстракт Ванилия
100 мл олио
6-7 с.л. кафява захар
1-2 с. л. фина пудра захар, за поръсване

Начин на приготвяне:

Загряваме предварително фурната до 180С или 160С с вентилатор.
Покриваме дъното на плитка тава с хартия за печене.
В купа смесваме тиквата, ябълките, орехите, емулсията и есенцията и разбъркваме, докато се смесят.
Броим корите по две и разделяме сместа според броя им.
Разстиламе първата кора върху хартия за печене и намазваме с олио с помощта на сладкарска четка.
Покриваме с втората кора, намазваме отново с олио и поръсваме равномерно с тиквена смес.
Поръсваме с 1 с.л. кафява захар и навиваме с помощта на листа хартия на руло.
Подреждаме в подготвената тава, като леко свиваме на хармоника, ако е необходимо.
Повтаряме с останалите кори и тиквената смес.
Намазваме с олио и печем в предварително загрята до 180С или 160С с вентилатор фурна за 40-45 минути, или до златисто кафяво.
Преди да поднесем, поръсваме с пудра захар.

Перфектен за десерт или компания на сутрешното кафе ;)

Бърза супа от броколи / Gordon Ramsay Broccoli Soup

Тази супа от бриколи Гордън Рамзи сякаш я е правил спеиално за мен!!
Бърза, лесна и мнооого вкусна - точно както аз ги разбирам супите :)

Необходими продукти:

За супата:
400-500 г броколи

1.5 л вода

1-2 ч.л. едро смляна морска сол

2-3 щипки прясно смлян черен пипер

За гарнирне:

50 г орехи, леко запечени

50-100 г козе или синьо сирене
зехтин, за поръсване

Начин на приготвяне:

Нарязваме броколите на розички, почистваме и измиваме.
В по-голям съд кипваме водата, посоляваме, добавяме броколите и отново леко посоляваме.
Похлупваме съда, и оставяме да ври за 3 минути на силна степен - проверяваме броколите с остър нож, би трябвало да се режат лесно.
Отцеждаме през гевгир, като запазваме бульона..
Прехвърляме броколите в блендер или кухненски робот, доливаме от бульона, наполовина на количеството броколи, и пасираме до гладка кремообразна смес.
Посоляваме на вкус - и супата ни е готова :)
Подреждаме няколко ореха в чиния за супа, върху тях поставяме 2-3 резенчета сирене и поръсваме с пипер на вкус.
Доливаме супата отстрани и поръсваме със зехтин.

Или си я сипваме в купа, чаша, или както ни харесва и си я поръсваме с орехи и сирене :)
Приготвя се за по-малко от 10 минути и носи на всякакви импровизации...
Фантастична е!!

 

Тиквен кекс с хрупкав топинг / Pumpkin Crumb Coffee Cake

 

Вчера баща ми щеше да празнува 77-ия си рожден ден и дано там, където е сега, купонът за празника му да е бил грандиозен, защото винаги е носил купона в душата си...

Рецептата за този ароматен сладкиш с вкус на есен е заимствана от Heather, която стршно харесвам като кулинар и не веднъж съм ѝ се доверявала :)

Необходими продукти:

За хрупкавия топинг:
100 г брашно
50 г орехи, ситно смлени
100 г кафява захар
50 г кристална захар
1/4 ч.л. сол
1/4 ч.л. букет подправки за бисквитки, или смес от канела, джинджифил, карамфил и индийско орехче
80 г масло, разтопено

За тестото:
200 г пюре от тиква  (печена с масло тиква, пюрирана)
110 г масло, разтопено
100 г кафява захар
80 г кристална захар
100 мл прясно мляко
2 големи яйца
2 ч. л. екстракт ванилия
250 г брашно
1 с.л. царевично нишесте
1 ч.л. бакпулвер
1/8 ч.л. сол сол
2 ч. л. букет подправки за бисквитки, или смес от канела, джинджифил, карамфил и индийско орехче

Начин на приготвяне:

Загряваме фурната до 180С или 160С с вентилатор и поставяме решетката в центъра на фурната.
Намасляваме правоъгълна форма около 28х18 см с незалепващ спрей за печене, или масло.
В купа смесваме всички съставки за топинга, до едри трохи.
В голяма купа разбиваме всички течни съставки - пюре от тиква, разтопено масло, захар, прясно мляко, яйца и ванилия.
В отделан купа Пресяваме заедно сухите съставки - брашно, царевично нишесте, бакпулвер, сол и букет подправки.
Добавяме сухите съставки към течните и разбиваме, само докато се овлажнят, но останат няколко ивици брашно.
Равномерно разпределяме тестото в намаслената форма за печене и поръсваме с трохите за хрупкавия топинг.
Печем около 35-40 минути в загрята до 180С или 160С с вентилатор фурна, докато клечка за зъби или тестер за торта, поставени в центъра, излезе чиста или с няколко влажни трохи, полепнали по нея.
Поставяме формата върху решетка за охлаждане и оставяме да се охлади за около 30-45 минути, след което нарязваме кекса и поднасяме топъл, или пък студен :)
Винаги е прекрасен!!

Перфектният есенен десерт, а защо не и закуска :)

Крем супа от карфиол / Creamy Roasted Cauliflower Soup

 

Сгряваща сетивата крем супа от карфиол с чипс от бекон, особено подходяща зе предстоящите хладни дни.
Идеята заимствах от Супичка, с леки допълнения, според предпочитанията вкъщи :)

Необходими продукти:

500 г карфиол
3-4 скилидки чесън
1 средно голяма глава лук
30 г масло
500 мл прясно мляко, леко затоплено
200-400 мл вода
1/2 ч.л суха мащерка
сол и пипер на вкус
3-4 тънки резенчета бекон, за гарниране

Начин на приготвяне:

Загряваме предварително фурната на 200С или 180С с вентилатор.
Застиламе дъното на плитка тава с хартия за печене.
Накъсваме карфиола на розички, измиваме добре и отцеждаме.
Обелваме и измиваме лука и чесъна и нарязваме лука на четири.
Подреждаме зеленчуците в тавата, нарязваме половината масло на тънко върху тях и поръсваме със сол и ронена мащерка.
Добавяме резенчетата бекон встрани от зеленчуците и печем всичко в предварително загрята до 200С или 180С с вентилатор фурна за около 30 минути, или до златист загар на карфиола, като след 10-тата минута вадим бекона и го поставяме върху кухненска хартия.
Отделяме няколко розички от изпечения вече карфиол за гарниране и пасираме останалите зеленчуци в блендер или кухненски робот.
Добавяме прясното мляко и пасираме до гладка смес.
Прехвърляме в тенджера и разреждаме с водата.
Готвим на средно силен огън около 20 минути, или до желаната гъстота.
Отстраняваме от котлона, добавяме останалото масло, подправяме със сол и пипер и разбъркваме.
Гарнираме със заделените розички запечен карфиол и чипса от бекон.
Поднасяме супата гореща.

За веган вариант можем да заменим маслото със зехтин, а прясното мляко със зеленчуков бульон и кротко да пропуснем бекона ;)

Кайсиев сладкиш с кокос без брашно и захар / Low-Carb Apricot Coconut Cake

Сочен и ароматен кокосов сладкиш с кайсии - истинско кайсиево баунти!!

Волна сезонна импровизация по любимия кето шоколадов сладкиш - получи се повече от страхотно :)

Необходими продукти:

10-12 кайсии, измити и подсушени
3 големи яйца
3-4 капки есенция ванилия
3-4 капки есенция кокос, по избор
2 с.л. кокосово масло, или предпочитана мазнина
4 + 1 с.л. еритритол, или предпочитан подсладител
4 с.л. млечна сметана
100 г кокосови стърготини
2 с.л. кокосово брашно
10 г бакпулвер
1 с.л прясно изцеден лимонов сок
3-4 листенца свежа мента, нарязани на ситно
1 с.л. еритритол, за поръсване, по избор

Начин на приготвяне:

Покриваме дъното и стените на форма за печене с падащо дъно 18-20 см с хартия за печене.
Разбиваме с миксер на средна скорост яйцата, есенциите, кокосовото масло, 4 с.л. еритритол и сметаната до гладка смес.

В купа смесваме кокосовите стърготини, кокосовото брашно и бакпулвера, добавяме към яйчената смес и разбъркваме, докато се смесят.

Прехвърляме в подготвената форма и заравняваме.
Разполовяваме 6-7 кайсии, отстранваме костилките и нареждаме плътно върху сместа, като леко притискам, за да портнат.
В купата на блендер или кухненски робот смесваме останалите кайсии, почистени от костилките и нарязани, заедно с 1 с.л. еритритол и лимоновия сок и обработваме до гладко пюре.
Нансяме равномерно пюрето върху подредените кайсии и печем в предваритлно загрята до 180С фурна за 25-30 минути, след което превключваме на 220С и функция грил и печем още 15 минути, или докато ръбчетата на кайсиите започнат да се запичат.

Изваждаме изпечения сладкиш от фурната и оставямеда се охлади за 4-5 минути върху решетка.

Освобождаваме от формата и хартията за печене, охлаждаме и съхраняваме в хладилник до сервиране.
Поръсваме с нарязана на ситно свежа мента и еритритол, преди да поднесем.

Кокосовия блат е фантастичен и се допълва перфектно със свежия вкус на кайсиите и ментата :)