Лимонова торта с малиново кули и бял шоколад / Lemon, White Chocolate and Raspberry Coulis Cake

 

Въздушна, свежа, нежна и изящна като мама...
Тортата за рождения ѝ ден - дано поне малко съм успяла да се доближа до намеренията си :)

Необходими продукти:
... за форма с диаметър 18-20 см

За малиновото кули:
350 г малини, свежи или замразени
160 г захар
50 мл прясно изцеден лимонов сок
3 с.л. царевично нишесте
1/2 ч.л. емулсия малина
5 г желатин на прах + 20 мл студена вода - по избор (за стабилизиране на кулито)

За блатовете:
120 мл прясно изцеден лимонов сок
200 мл прясно мляко
360 г кристална захар
настъргана кора от 2 лимона
360 г брашно
1/2 ч.л. сода за хляб
2 ч.л. бакпулвер
1/2 ч.л. сол
4 големи яйца
100 г заквасена сметана
200 мл олио
1 с.л. екстракт ванилия

За крема:
250 г меко масло
500 г фина пудра захар
2 ч.л. екстракт ванилия
600 г крем сирене
200 г бял шоколад за топене
3-4 капки концентрирана есенция лимон
10 г желатин + 30 мл студена вода - по избор (за стабилизиране на крема)

За декориране:
50 г от масления крем
розова и зелена сладкарска гел  боя
2 бр пош за еднократн а употреба
накрайници  #224 или #352 на Wilton

Начин на приготвяне:

На малиновото кули:
В средно голяма тенджерка смесваме малините и захарта и готвим на средна степен, като разбъркваме, докато се разтопи захарта - ако малините са пресни и е необходимо, добавяме 1-2 с.л. вода :)
В малка купа разбиваме царевичното нишесте и лимоновия сок и добавяме с непрекъснато бъркане към малините и оставяме да къкри на средно-ниска степен, като не преставаме да разбъркваме 1-2 минути, или докато се сгъсти.

Отстраняваме, добавяме малиновата емулсия и разбъркваме.
Ако решим да ползваме желатин, добавяме накиснатия предварително за 5-10 минути в студената вода желатин и разбъркваме, докато се разтвори напълно, но ако тортата е за домашна консумация, горещо препоръчвам желатинът да се пропусне :))
Оставяме да се охлади.

На блатовете:

Загряваме предварително фурната до 170С или 160С с вентилатор.

Покриваме с хартия за печене или спрей против залепване дъното и стените на 3 форми за печене с пдащо дъно и размер 18-20 см (ако разполагаме само с 1 форма - печем блатовете последователно един след друг).
В купа разбъркваме прясното мляко и лимоновия сок, разбъркваме и оставяме за 10-ина минути млякото да се пресече.
В купа смесваме захарта и настърганата лимонова кора и разбъркваме, за да се ароматизира захарта.
Добавяме пресятото брашно със содата, бакпулвера и солта и разбъркваме.
В голяма купа разбиваме яйцата, млякото с лимоновия сок, олиото, заквасената сметана и ванилията до хомогенна смес.
Добавяме сухите съставки и разбиваме за кратко, до гладко тесто.
Разделяме тестото на 3 равни части и печем в подготвените форми и печем в предварително загрята до 170С или 160С с вентилатор фурна за 25-35 минути, или докато забит в средата тестер излиза сух и без полепнали трохи и върховете се връщат обратно при леко докосване.

Оставяме готовите блатове с формите върху решетка, покриваме с чиста кухненска кърпа и оставяме да се охладят напълно.

На крема:

В купа разбиваме с миксер на средна скорост маслото, пудрата захар и ванилията до пухкав бял крем, за около 3 минути.
Отделяме 50 грама от масления крем в малка купа и покриваме плътно по повърхността на крема със свежо фолио.
В голяма купа разбиваме с миксер на средна скорост крем сиренето и лимовата есенция до гладка смес.
Разтопяваме на водна баня белия шоколад.
Ако ползваме желатин, добавяме накиснатия предварително за 5-10 минути в студената вода желатин и да разбъркаме, докато се разтвори, но отново препоръчвам, ако тортата е за домашна консумация, желатинът да се пропусне.

Охлаждаме на ледена баня (до телесна температура, около 35-36 градуса) и добавяме на части към крем сиренето, като разбиваме с миксер на средно-ниска скорост, докато се смесят.
Добавяме на части масления крем към крем сиренето с шоколад, като продължаваме да азбиваме с миксер на средно-ниска скорост, до гладък крем.
Разделяме крема на 3 равни части, като едната част отделяме в купа - за измазване на тортата, покриваме със свежо фолио, плътно по повърхността на крема, и оставяме в хладилника.

На декорацията:
Отделяме около 1/3 от заделения маслен крем и оцветяваме със зелена сладкарска гел боя и прехвърляме в пош с накрайник #352 на Wilton.

Останалите 2/3 оцветяваме с розова сладкарска гел боя и прехвърляме в пош с накрайник #224 на Wilton.
Върху застлана с хартия за печене работна дъска шприцоваме малки цветя с листенца и оставяме да стегнат.

Сглобяване на тортата:

С изравнител за блатове или дълъг остър нож за хляб изравняваме блатовете, като изрязваме капачетата.

Поставяме първия блат върху подходящ поднос и фиксираме около него регулеруем ринг за торти.
Нансяме върху блата половината от малиновото кули, като оставяме 1- 1.5 см по периферията непокрити.
Прехвърляме половината от крема в пош с голям кръгъл накрайник #1A или #2A на Wilton и нанасяме, като започваме от непокритата част в пвриферията и продължаваме, докато покрием напълно малиновото кули.
Аз нещо се отнесох и смених местата на малиновото кули и крема, но си беше неволна грешка :)
Поставяме отгоре втория блат и повтаряме с нанасянето на втората част от малиновото кули и крема.
Ако е необходимо, удължаваме регулеруемия ринг с ацетатна лента или хартия за печене :)
Поставяме последния блат, с дъното нагоре, покриваме със свежо фолио и оставяме торетата да стяга в хладилника за 10-12 часа, или за през нощта.

Освобождаваме готовата торта от ринга и ацетатната лента или хартия, ако ползваме.
Разбъркваме заделения за измазване маслен крем, да се поотпусне леко и прехвърляме в голям пош с кръгъл накрайник #1A или #2A на Wilton.

Нанасяме глазурата с поша, като започваме от основата, покриваме борда и цялата торта.

Заглаждаме с шпатула или широк кухненски нож, като изтегляме леко глазурата над горния ръб на тортата.
С върха на шпатулата, или лъжица, оформяме леко вдлъбнати линии в глазурата, като отново започваме от основата.
Декорираме с цветчетата от маслен крем и съхраняваме в хладилник, до самото разрязване.

Поднасяме с любима гореща или студена напитка - според ситуацията и сезона :)

Така и не се научих да режа съвършените парчета торта, но пък за вкуса гарантирам с две ръце ;) Пухкави сочни блатове, които не се нуждаят от допълнително сиропиране, с дъх на лимон, в комбинация със свежо и тонизиращо малиново кули с вкус на сбъдната мечта и фин като коприна крем, който буквално се топи в устата - очарователна финална нотка на изкусителната симфония от вкусове, аромати и усещания!!

Кантучини / Cantuccini

 

Обожавам кантучини - с кафе, без кафе, с нищо - просто ей така, по всяко време :)
Моите хора отначало им се мусеха нещо - твърди били, сухи били, не били сладки - абе, сухар с ядки. Но с времето някакси всички се пристрастиха към това ароматно хрупкаво блаженство.
Коледните кантучини на Лу от Salted Lemons ме грабнаха веднага щом ги съзрях, но и кой ли може да устои на кулинарните ѝ предложения и кадри...
И въпреки че Коледа вече не е на дневен ред, си позволявам да ги споделя, защото не си струва да се лишава човек от вкуса им през следващите има-няма 350 дни.
Позволих си, за да е по-спокойна мама, да заменя захарта с кокосова, ако че предимствата ѝ пред бялата са спорни и на места тотално отречени :)
И от яйцата ли, от що ли, ми се наложи да добавя още малко брашно...
Получиха се хрупкави, с наситен бадемов вкус, дискретни нотки на ванилия и портокал и лек карамелен привкус от кокосовата захар - истинско блаженство в една хапка!!

Необходими продукти:

За кантучините:
2 яйца
155 г кокосова захар
320 г брашно
1/2 ч.л. бакпулвер
1/2 ч.л. амонячна сода (или същото количество бакпулвер)
20 мл прясно мляко, за разтваряне на амонячната сода
300 г ядки, леко запечени - при мен 220 г бадеми и 80 г шамфъстък, само за цвят (бадемите ми стоят по-хрускаво :))
Настърганата кора от 1 портокал
1/2 с.л. екстракт Ванилия
3-4 капки концентрирана есенция портокал

За декориране:
100 г тъмен шоколад за топене
15 г масло
1 с.л. шамфъстък, ситно нарязан
1-2 с.л. захарни поръски

Начин на приготвяне:
Загреяваме фурната до 180°C/160°C с вентилатор.
Покриваме дъното на плитка тава с хартия за печене.
В купа пресяваме брашното, бакпулвера и солта.
Разбиваме с миксер на средно силна степен яйцата и захарта, до пухкава смес.
Сменяме бъркалката с куката за тесто, добавяме пресятото с бакпулвера брашно и разбъркваме добре.
Добавяме разтворената в млякото амонячна сода и отново разбъркваме.
Добавяме ядките, настърганата портокалова кора и ароматите и разбъркваме за около минута, колкото съставките да се смесят.
С намслени ръце оформяме две продълговати рула и поставяме на разстояние в подготвената тава, като прегъваме между и около тях хартията за печене като за багети.
Печем в предварително загрята до 180°C/160°C с вентилатор за около 30 минути, изваждаме от фурната и оставямв да изстинат.
Нарязваме диагонално с остър нож за хляб, подреждаме в тавата и запичаме повторно на 150°C за около 10-12 минути.
Разтопяваме шоколада на водна баня, добавяме маслото и разбъркваме, до гладка смес.
Потопяме единия край на всяка от кантучините в шоколада и декорираме с поръски или ситно нарязан шамфъстък.
Съхраняваме на хладно в кутия с капак до към 2 седмици, ако оцелеят ;)  

Празнична торта с шампанско и малини и Честит рожден ден на мен ;) / Festive Raspberry Champagne Cake and Happy Birthday to Me ;)

 

Лека, пухкава, нежна - с дъх на шампамско и вкус на дълго очаквани приключения - тортата за рождения ми ден :)
С послевкус на Новогодишни  емоции и пред пролетни очаквания...
И мнооого вкусна!!

Необходими продукти:
...за торта с диаметър 18-20 см

За блатовете:
360 г брашно
320 г кристална захар
3 и 1/2 ч.л. бакпулвер
1/2 ч.л. морска сол
320 мл бяло шампанско
200 мл олио
3 големи яйца
1 с.л. екстракт ванилия

За малиновото желе:
200 г малини (свежи или змразени)
200 мл бяло шампанско
1 с.л. кристална захар
1/2 ч.л. екстракт ванилия
10 г желатин + 20 мл студена вода

За крема:
500 г маскарпоне
80 г кристална захар
120 мл шампанско 
1 с.л.  екстракт ванилия
200 г бял шоколад за топене
100 мл млечна сметана 36%
20 г желатин + 40 мл студена вода

За глазурата:
50 г масло
100 г фина пудра захар
1/2 ч.л. екстракт ванилия
1/3 част от крема

За сиропиране на блатовете:
50-60 мл шампанско

За декориране:
50 г натурален марципан
златни и бели захарни перли

Начин на приготвяне:

На блатовете:
Загряваме предварително фурната до 170С или 160С с вентилатор.
Покриваме с хартия за печене дъното и стените на 3 форми за печене с пдащо дъно и размер 18-20 см (ако разполагаме само с 1 форма - печем блатовете последователно един след друг).
В голяма купа пресяваме брашното, бакпулвера и солта.
Добавяме захарта и разбъркваме.
Добавяме шампанското, олиото, яйцата и ванилията и разбиваме с миксер на ниска степен за кратко, само докато се смесят.
Разпределяме тестото равномерно между 3-те подготвени форми.
печем в предварително загрята до 170С или 160С с вентилатор фурна за 20-25 минути, или докато забит в средата тестер излиза сух и без полепнали трохи.
Поставяме готовите блатове с формите върху решетка, покриваме с чиста кухненска кърпа и оставяме да се охладят напълно.

На малиновото желе:
Накисваме желатина в студената вода за 5-10 минути.
Покриваме със свежо фолио два плитки съда с диаметър 15-16 см.
В малка тенджера кипваме шампанско и захарта, като бъркаме, докато се разтвори.
Добавяме малините и оставяме да покъкри 2-3 минути на ниска степен.
Отстраняваме от котлона и оставяме за около минута да се охлади.
Добавяме накиснатия желатин и бъркаме, докато се разтвори напълно.
Изчакваме да се охлади, разпределяме между подготвените съдове и оставяме в хладилника да стегне.

На крема:
Накисваме желатина в студената вода за 5-10 минути.
Кипваме млечната сметана, отстраняваме от котлона и оставяме за около минута да се охлади.
Добавяме накиснатия желатин и бъркаме, докато се разтвори.
Добавамя шоколада и оставяме за 2-3 минути да се разтопи.
Разбъркваме енергично до гладък крем и оставяме да се поохлади.
Разбиваме в голяма купа с миксер на ниска степен маскарпонето, захарта, шампанското и ванилията за 3-4 минути, докато захарта се разтопи.
Към охладения шоколад добавяме малка част от маскарпоне крема и разбъркваме, докато се смесят.
Добавяме темперираната шоколадова смес към маскарпоне крема и разбъркваме с миксер на ниска степен, до гладък крем.
Разделяме крема на 3 равни части, като само 1 от частите покриваме със свежо фолио плътно по повърхността на крема и оставяме в хладилника.

На глазурата:
Приготвяме глазурата 20-30 минути преди да сглобим тортата, за да ни е по-лесно измазването :)
Разбиваме в купа с миксер на средна скорост маслото и пудрата захар за около 3 минути, до пухкав бял крем.
Добавяме 1/3 част от крема на части, като след всяко добавяне разбиваме на ниска скорост до пълното му усвояване.
Добавяме ванилията и разбъркваме на ниска степен съвсем за кратко.
Прехвърляме глазурата в пош с голям кръгъл накрайник #1A или #2A на Wilton.

Сглобяване на тортата:

С изравнител за блатове или дълъг остър нож за хляб изравняваме блатовете, като изрязваме капачетата отгоре.

Поставяме първия блат върху подходящ поднос и леко сиропираме със сладкарска четка с шампанско.

Прехвърляме 2-та част от крема в пош с голям кръгъл накрайник #1A или #2A на Wilton и нанасяме, започвайки от периферията към център, като нанасяме втори пръстен от крема върху първия само по периферията на блата.

Поставяме един от желираните малинови кръгове по средата и покриваме с втория блат.

Повтаряме със сиропирането, нанасянето на последната доза крем и второто малиново желе и покриваме с последния блат, като оставяме дъното му нагоре>

Леко сиропираме и последния блат и стягаме тортата с ацетатна лента и регулируем ринг за торти.

Покриваме със свежо фолио и оставяме за поне 6 часа, или за през нощта, в хладилника.

Преди да нанесем глазурата, освобождаваме тортата от ринга и ацетатните ленти.

Нанасяме глазурата с поша, като започваме от основата, покриваме борда и приключваме в центъра на тортата.

Заравняваме с шпатула или широк кухненски нож, като изтегляме леко глазурата над горния ръб на тортата.

Декорираме със снежинки от марципан, перлено бели и златни захарни перли.
Поднасяме с чаша пенлива или гореща и силна напитка :)

Ако решим или се налага да приготвим тортата безалкохолна - за децанапример, можем да заменим шампанското със спрайт или детско шампанско ;)

Шоколадови къщички с боровинков крем / Chocolate Covered Blueberry Mousse Houses

 

Свеж и вкусен десерт като за след тежки празнични софри - шоколад, боровинки и маскарпоне - магически съставки за добро настроение :)

Необходими продукти:

За шоколадовата черупка:
200 + 40 г тъмен шоколад за топене (75% + за Кето)
1-2 с.л. олио

За крема:
250 г маскарпоне
200 г боровинки
80 г захар (или еритритол за Кето)
1/2 прясно изцеден лимон
100 мл млечна сметана 35% +
1 ч.л. екстракт ванилия
1 ч.л. емулсия боровинка
10 г желатин + 40 мл вода

За желето:
100 г боровинки
50 мл вода
75 г захар (или еритритол за Кето)
1/2 прясно изцеден лимон
1/2 ч.л. екстракт ванилия
1/2 ч.л. емулсия боровинка
1 с.л. олио
5 г желатин + 20 мл вода

За декориране:
1/2 ч.л. фина пудра захар

Начин на приготвяне:

На желето:
Намазваме със сладкарска четка формички за лед с олио.
Пюрираме с блендер или пасатор боровинките.
В тенджерка смесваме боровинковото пюре, водата. захарта, лимоновия сок и есенциите и оставяме да заври.
Намаляваме температурата до средно-ниска и оставяме да къкри около 10 минути.
Отстраняваме от котлона и осатявяме около 1 минута да се охлади, след което добавяме накиснатия желатин и разбъркваме до пълбното му разтваряне.
Разсипваме по формичките за лед и оставяме в хладилника за поне 2 часа да стяга.

На шоколадовата черупка:
Разтопяваме на водна баня 200 г от шоколада.
Със сладкарска четка намазваме силиконовия молд за шоколад (или форма за мъфини) с олио.
Разсипваме разтопения шоколад по формите на молда и разнасяме със сладкарската силиконова четка до плътно покритие на всяка от формите.
Оставяме в хладилника за 20-25 минути да стегне.

На крема:
Накисваме желатина в студената вода за 5-10 минути.
Разбиваме маскарпонето и захарта за кратко с миксер на средна скорост до гладък крем.
Пюрираме с блендер или пасатор боровинките и лимоновия сок.
В малък съд кипваме млечната сметана, отстраняваме от котлона и осатявяме около 1 минута да се охлади, след което добавяме накиснатия желатин и разбъркваме до пълбното му разтваряне.
Добавяме сметановата смес към боровинковото пюре и разбъркваме.
Добавяме боровинковата смес към маскарпонето на части, като не преставаме да разбъркваме  с миксер на средна скосорст.
Добавяме есенциите и разбъркваме.

Сглобяване на къщичките:
Разтопяваме на водна баня останалите 40 г шоколад.
Изсипваме крема в шоколадовите форми, като запълваме 3/4 от обема им.
Поставяме по средата на всяка къщичка по формичка от желето.
Запечатваме с разтопения шоколад и оставяме в хладилника да стяга за поне 4-6 часа, или за през нощта.
Обръщаме молда върху дървена дъска и освобождаваме къщичките много внимателно от молда, без да ги стискаме :)
Съхраняваме в хладилник, докато сервираме.
Поднасяме леко поръсени с пудра захар.

Честита нова 2022 година!!
Дано новата е още по-благосклонна към всички ни от старата, да са чисти мислите ни и светли сърцата ни!!