Шоколадова торта с греяно вино и поширани круши / Mulled Wine Chocolate Cake with Poached Pears

Шоколадова торта с вкус на Коледа и домашен уют, с която подобаващо да посрещнем най-светлите зимни празници, или да изпратим настоящата и да приветстваме новата година :) 

Богати шоколадови блатове с дъх на ароматно греяно вино, изкусителен конфитюр, кадифен шоколадов крем с маскарпоне и богато гарнирана с поширани в греяно вино круши и зимни плодове - покана за празник към всички сетива...

Необходими продукти:

За пошираните круши:

750 мл бутилка червено вино

250 мл сок от нар

100 г захар

5 гвоздейчета карамфил

1 пръчка канела

1 шушулка кардамон, по избор

5 зрънца бахар

3 звездички звездовиден анасон

1 портокал,  или 2-3 мандарини

6 твърди, но узрели круши

1 ч.л. есенция ванилия Dr.Oetker 38 мл

За конфитюра от поширани круши:

2 поширани круши, почистени и нарязани на кубчета

100 мл греяно вино

3 с.л. захар

2 с.л. Густин - фино царевично нишесте Dr.Oetker

1 ч.л. есенция ванилия Dr.Oetker 38 мл

За блатовете:

200 мл греяно вино

150 г кафява захар

1 голямо яйце

80 мл олио

2 ч.л. есенция ванилия Dr.Oetker 38 мл

½ чаена лъжичка бял винен оцет

1 пак. Финес - аромат портокалови корички Dr. Oetker

125 г брашно

20 г Густин - фино царевично нишесте Dr.Oetker

40 г Премиум какао Dr. Oetker

1 ч.л. бакпулвер Dr. Oetker

1 ч.л. сода бикарбонат Dr. Oetker

1/8 ч.л. сол

1 ч.л. канела на прах

1 ч.л смес от подправки (звездовиден анасон, индийско орехче, карамфил, бахар - на прах)

1/2 ч.л. смлян джинджифил

За крема:

1 пак. Оригинален пудинг шоколад Dr. Oetker

400 мл прясно мляко

40 г захар

10 г желатин Dr. Oetker

30 мл студена вода

200 г тъмен шоколад 

500 г маскарпоне

200 мл млечна сметана

2 ч.л. есенция ванилия Dr.Oetker 38 мл

100 г меко масло

2 с.л. Премиум какао Dr. Oetker

2 с.л пудра захар

За декориране:

Поширани круши и зимни плодове, по избор

Начин на приготвяне:

На пошираните круши:

С белачка за плодове изрязваме тънко кората на портокала, след което го обелваме, нарязваме на кръгчета и почистваме от семките.

В дълбока тенджера смесваме виното, сока от нар, захарта, подправките, есенцията ванилия, кората и резенчетата портокал и загряваме на средно-силен огън.

Обелваме крушите, като запазваме дръжките и ги добавяме в тенджерата, като се стараем да са напълно покрити от течността, по възможност :)

Оставяме виното да заври, след което намаляваме и оставяме да къкри, частично покрито, за около 30 минути, като разбъркваме от време на време, така че крушите да се пошират равномерно. 

Проверяваме крушите, като прободем с върха на остър нож, дали са крехки и ако са все още твърди, оставяме да къкрят още 10 минути, или докато омекнат. 

Отстраняваме от котлона, похлупваме с капак и оставяме да се охладят до стайна температура, като крушите все още са в течността.

Внимателно изваждаме крушите и прецеждаме течността. 

Връщаме течността обратно на котлона и редуцираме наполовина.

На конфитюра от поширани круши:

Смесваме царевичното нишесте със захарта и поръсваме нарязаните на кубчета поширани круши.

Кипваме в касерола, при непрекъснато разбъркване, греяното вино, крушите и есенцията ванилия и  оставяме да къкри 3-4 минути, или докато се сгъсти.

Покриваме плътно по повърхността със свежо фолио и след като се охлади до стайна температура, съхраняваме в хладилник.

На блатовете:

Загряваме предварително фурната до 180С или 160С с вентилатор.

Покриваме дъното и стените на 3 форми с диаметър 18-20 см с хартия за печене, или печем последователно.

В голяма купа разбиваме заедно захарта, яйцето, олиото, греяното вино, есенцията ванилия, оцета и портокаловите корички.

В голяма купа пресяваме заедно брашното, царевичното нишесте, какаото на прах, бакпулвера, содата бикарбонат, солта, канелата, смесените подправки и джинджифила.

Добавяме мокрите съставки към сухите и разбъркваме с бъркалка, докато не останат сухи бучки.

Разпределяме тестото поравно между трите форми. 

Печем в предварително загрята до 180С или 160С с вентилатор фурна за около 30-35 минути, или докато шиш, поставен в центъра, излезе чист.

Охлаждаме блатовете във формите за 20 минути, след което внимателно обръщаме върху решетка и оставяме да изстинат напълно. 

На крема:

Накисваме желатина за 5-10 минути в студена вода.

Приготвяме пудинга според инструкциите на опаковката, като използваме 400 мл прясно мляко и 40 г захар и оставяме да се охлади за минута.

Добавяме накиснатия желатин, разбъркваме и оставяме пудинга леко да се охлади.

Разтопяваме шоколада на водна баня и оставяме да се охлади, но да е още течен.

Разбиваме маскарпонето, охладения шоколад, млечната сметана и есенцията ванилия с миксер на ниска степен за 2-3 минути.

Отделяме 300 грама от сместа за глазурата, добавяме мекото масло, пудрата захар и какаото, разбиваме до гладък крем и покриваме плътно по повърхността със свежо фолио.

Към останалата смес, добавяме охладения пудинг, разбиваме с миксер на ниска степен  до гладък крем и разделяме на две равни части. 

Сглобяване на тортата:

Поставяме първия блат върху чиния за сервиране и оформяме 2-3 см пръстен от първата част от крема по периферията на блата.

Запълваме с половината от конфитюра от поширани круши и покриваме равномерно с останалия от първата част от крема.

Покриваме с втория блат и повтаряме с конфитюра и крема.

Завършваме с последния блат, който поставяме с дъното нагоре.

Стягаме с ринг за торта или свежо фолио и оставяме да престои в хладилника поне 6-8 часа.

Измазваме тортата равномерно от всички страни с глазурата и оставяме в хладилника за 20 минути да стегне.

Декорираме с поширани круши и зимни плодове, по избор.

Сервираме с редуцираното греяно вино. 

Бяла шоколадова торта с малини / White Chocolate Raspberry Cake

 

Бяла много шоколадова торта с малини и дискретен дъх на бадеми и кокос - за рождения ден на младежа днес :)

Необходими продукти:

... за форма с диаметър 18-20 см

За бадемовите блатове:

5 яйца

80 г захар

1 щипка сол

2 ч.л. екстракт ванилия

100 г бадемово брашно, или ситно смлени бадеми

За белия шоколадов ганаш:

250 г бял шоколад за топене

150 мл млечна сметана

За малиновото кули:

300 г малини, свежи или замразени

80 г захар

3 с.л. царевично нишесте

1 ч.л. екстракт ванилия

3-4 капки есенция малина

За кокосовия крънч:

30 г вафлени рулца

30 г бял шоколад за топене

20 г масло
3-4 капки есенция кокос

За бялата шоколадова глазура:

150 г бял шоколад за топене

150 г млечна сметана

50 г меко масло

2-3 капки есенция кокос

Начин на приготвяне:

На бадемовите блатове:

Загряваме предварително фурната до 180С или 160С с вентилатор.

Покриваме дъното и стените на 3 форми с диаметър 18-20 см с хартия за печене, или печем последователно.

Разделяме белтъците от жълтъжите.

Разбиваме в купа с миксер жълтъците, захарта и ванилията до пухкава бяла смес.

В отделна купа разбиваме с миксер белтъците с щипка сол на сняг.  

Добавяме на части разбитите белтъци към жълтъцие и разбъркваме с шпатула от долу нагоре.

Добавяме на части бадемовото брашно и отново разбъркваме с шпатула от долу нагоре.

Разпределяме в подготвените форми.

Печем в предварително загрята до 180С или 160С с вентилатор фурна около 20 минути.

Оставяме готовите блатове да се охладят за 5-6 минути, след което освобождаваме от формите и оставяме да се охладят напълно върху решетка .

На белия шоколадов ганаш:

Загряваме сметаната до кипване, отстраняваме от котлона и добавяме шоколада.

Изчакваме шоколадът да се разтопи за 2-3 минути и разбъркваме до гладък крем.

Покриваме със свежо фолио по повърхността и оставяме да в хладилника да стегне за поне час-два.

На малиновото кули:

Смесваме захарта с царевичното нишесте и поръсваме малините.

Кипваме при непрекъснато разбъркване и оставяме да къкрят 3-4 минути, или докато сместа се сгъсти.

Отстранваме от котлона, добавяме есенциите и разбъркваме.

Покриваме по повърхността със свежо фолио и оставяме да се охлади.

На кокосовия крънч:

Разтопяваме на водна баня шоколада и маслото и оставяме леко да се охлади.

Натрошаваме в плик с точилка вафлените рулца до едри трохи.

Смесваме вафлените трохи с шоколадовата смес, добавяме кокосовата есенция и разбъркваме.

За бялата шоколадова глазура:

Загряваме сметаната до кипване, отстраняваме от котлона и добавяме шоколада.

Изчакваме шоколадът да се разтопи за 2-3 минути и разбъркваме до гладък крем.

Добавяме мекото масло и кокосовата есенция и разбиваме с пасатор.

Покриваме по повърхността със свежо фолио и оставяме да в хладилника за поне 6 часа.

Преди нанасяне, разбъркшаме за съвсем кратко и прехвърляме в пош с кръгъл накрайник.

Сглобяване на тортата:

Поставяме първия блат върху чиния за сервиране, нанасяме половината от белия шоколадов ганаш, заравняваме и оставяме за 10-ина минути в хладилника или фризера да стегне.

Нанасяме върху стегналия ганаш половината от малиновото кули и покриваме с втория блат.

Нанасяме останалия бял шоколадов ганаш и отново оставяме за 10-ина минути в хладилника или фризера да стегне.

Нанасяме върху стегналия ганаш останалото малиново кули и нанасяме равномерно кокосовия крънч. 

Завършваме с последния блат, като го поставяме с дъното нагоре.

Стягаме с ринг за торта или свежо фолио и оставяме в хладилника за поне 6-8 часа.

Нанасяме с поша и накрайника равномерно бялата шоколадова глазура, измазваме тортата от всички страни, набраздяваме борда с декорираща шпатула или голяма вилица и оставяме в хладилника за 20 минути да стегне.

Декорираме по избор :)

Орехова торта със солен карамел / Walnut Salted Caramel Cake

Нежна, сочна и завладяващо вкусна орехова торта с пухкав пандишпан, деликатен чийзкрем с неустоим аромат на ванилия и солен карамел с хрупкави запечени орехи - идеална за предстоящите светли празници и уютни дълги дни и вечери със семейството и приятели :) 

... с дискретна носталгична препратка към домашната орехова торта на баба, която навява любими спомени от детството и деликатно предизвикателна покана за нови кулинарни емоции и изживявания... 

Необходими продукти:

За ореховия пандишпан:

3 големи яйца

100 г захар

2 ч.л. есенция ванилия Dr.Oetker 38 мл

100 г брашно

20 г Густин - фино царевично нишесте Dr.Oetker

1 пак. бакпулвер Dr.Oetker

1 щипка сол

25 г олио

40 г мляко

80 г орехи, нарязани на едро

За соления карамел:

200 г кристална захар

120 г масло

120 г млечна сметана (30% - 35%), затоплена

1/2 ч.л. едросмляна морска сол
90 г орехи, запечени и нарязани на едро

За чийз крема:

1 пак. специален пудинг за чийзкейк с бял шоколад на Dr. Oetker

500 мл прясно мляко

80 г захар

300 г крем сирене

20 г пудра захар

2 ч.л. есенция ванилия Dr.Oetker 38 мл

За глазурата:

300 г крем сирене

120 г масло, меко

80 г пудра захар

2 ч.л. есенция ванилия Dr.Oetker 38 мл

За декориране:

100 г от глазурата

1-2 с.л. от соления карамел

100 г запечени орехи, по избор

Начин на приготвяне:

На ореховия пандишпан:

Загряваме предварително фурната до 180С или 160С с вентилатор.

Покриваме дъното и стените на 2 форми с диаметър 18 см с хартия за печене.

Разбиваме яйцата, захарта и есенцията ванилия до пухкава и светла смес.

Пресяваме в отделна купа сухите съставки и  разбъркваме.

Добавяме към яйчената смес и разбъркваме с шпатула.

Смесваме прясното мляко и олиото, добавяме 1-2 с.л. от тестото и рабъркваме добре. 

Добавяме към останалото тесто и разбъркваме внимателно.

Добавяме едро нарязаните орехи и разбъркваме.

Разделяме тестото на 2 равни части и прехвърляме в подготвените форми за печене.

Печем в предварително загрята до 180С или 160С с вентилатор фурна около 25 минути, или до суха клечка.

Оставяме готовите блатове да се охладят за 5-6 минути във формите, след което освобождаваме от формите и обръщаме върху решетка да се охладят напълно.

На соления карамел:

Разтопяваме захарта до светъл карамел.

Добавяме маслото и разбъркваме.

Добавяме затоплената сметана и бъркаме до гладък сос.

Отстраняваме, добавяме солта и разбъркваме.

Охлаждаме до стайна температура.

На чийзкрема:

В съд за варене смесваме съдържанието на пакетчето пудинг и 80 г захар, добавяме постепенно млякото и разбъркваме добре.

Оставяме да заври, намаляваме температурата и варим 3 минути, при непрекъснато бъркане. 

Отстраняваме готовия крем от котлона и оставяме леко да се охлади.

Разбиваме крем сиренето с пудрата захар и есенцията ванилия.

Добавяме на части охладения пудинг, разбъркваме до гладък крем и разделяме на 3 равни части.

На глазурата:

Приготвяме непосредствено преди да сглобим тортата.

Разбиваме мекото масло, есенцията ванилия и пудрата захар до пухкава бяла маса.

Добавяме на части крем сиренетои разбиваме до пухкав бял крем.

Отделяме около 100 г от глазурата за декориране, по избор.

Сглобяване на тортата:

Разрязваме напълно охладените блатове наполовина хоризонтално, за да получим четири блата.

Поставяме първия блат върху чиния за сервиране и оформяме 2-3 см пръстен от първата част от чийзкрема по периферията на блата.

Запълваме с 1/3 от охладения карамел, поръсваме с 30 г запечени орехи и покриваме равномерно с останалия от първата част чийзкрем.

Покриваме с втория блат и повтаряме с карамела, орехите и крема.

Завършваме с последния блат, който поставяме с дъното нагоре.

Стягаме с ринг за торта или свежо фолио и оставяме да престои поне 6-8 часа в хладилника.

Измазваме тортата равномерно от всички страни с глазурата и оставяме в хладилника за 20 минути да стегне.

Декорираме по избор със заделения крем, карамел и запечени орехи.