Торта тирамису с кестени / Chestnut Tiramisu Cake

 

Торта за душата :) и за рождения ми ден днес...

Лека, сочна, нежна и прелъстително вкусна!!

Необходими продукти:
... за форма с диаметър 22-26 см

400 г бишкоти
300 + 50 мл студено кафе еспресо
2 с.л. коняк
60 г тъмен шоколад, настърган
1-2 с.л. какао 

За кестеновата паста:
500 г кестени, сварени и почистени
60 г масло, разтопено
160 до 200 мл студена вода
100 г подсладено кондензирано мляко
1/2 с.л. екстракт ванилия

За крема:
500 г маскарпоне
400 мл млечна сметана 30% 
100 г подсладено кондензирано мляко
50 мл от студеното кафе еспресо 
1 с.л. екстракт ванилия
2 ч.л. пекарска емулсия кафе, по избор
2 с.л. коняк 

Начин на приготвяне:

На кестеновата паста:

В блендер или кухненски робот обработваме кестените до брашно.

Добавяме разтопеното масло, кондензираното мляко и ванилията и обработваме, докато се смесят.

Добавяме на части вода, докато получим гладка кестенова паста.

На крема:
В голяма купа разбиваме с миксер всички съставки до гладък крем.

На тортата:

Покриваме дъното на форма с падащо дъно с хартия за печене и стените на борда с ацетатна лента h12 см, или хартия за печене.

В широк съд смесваме 300 мл от студеното кафе и 2 с.л. коняк.

За основата на тортата топим за съвсем кратко с бързо превъртане :) бишкотите в кафето с коняк и подреждаме плътно, като използваме и парченца от бишкотите.

Покриваме с 1/4 от кестеновата паста и заравняваме, след което покриваме с около 200 г от крема и отново заравняваме.

Повтаряме с останлите бишкоти, кестенова паста и крем, като завършваме с крема.

Покриваме със свежо фолио и оставяме в хладилника за поне 8 часа.

Освобождаваме тортата от формата, ацетатното фолио и хартията за печене и прехвърляме върху подходящ поднос.
Декорираме с останлия крем, покриваме от всички страни с шоколадови стърготини и поръсваме през цедка с какао.

Поднасяме с любима напитка :)

Най-вкусната баклава с орехи / Best Ever Walnut Baklava

 

Честита Нова 2026 Година!!

Да е здрава, мирна, щастлива и много успешна :)

Нямах намерение да споделям традиционната баклава, която с мама обикновено приготвяме между Коледа и Нова Година, но се получи толкова вкусна, че няма как да пропусна :))

Ароматна, сочна, вкусна - с хрупкави кори, богата орехова прънка и плътен захарен сироп...
А настърганата портокалова кора в ореховата плънка е просто магия - върши чудеса с вкуса - не я пропускайте ;)

Необходими продукти:
...за форма с диаметър 28-30 см

500 г кори за баница

200 г масло, разтопено

50 мл олио

За сиропа:

1 кг кристална захар 

800 мл вода

3-4 тънки резенчета лимон

2 тънки резенчета портокал

2 с.л. мед

1 с.л. екстракт ванилия

За ореховата плънка:

400 г орехи

2 с.л. пудра захар

1 ч.л. канела

прясно настърганата кора от 1 портокал
1 щипка сол 

Начин на приготвяне:

На сиропа:

Добавяме всичко за сиропа, без меда и ванилията в подходящ съд, разбъркваме и оставяме да заври. 

Оставяме сиропа да къкри около 20 минути, или докато се редуцира почти наполовина. 

Добавяме меда и ванилията, разбъркваме и оставяме настрани да се охлади напълно.

На ореховата плънка:

В купа смесваме всички съставки и смиламе на части в блендер или кухненски робот до едри трохи.

На баклавата:

Загряваме фурната до 180°C или 160°C с вентилатор.

Намазваме щедро дъното и стените на формата за печене с масло.

Изрязваме корите, като поставим формата фърху корите, и с остър нож изрязваме около основата.

Разделяме на 2 равни части и покриваме със свежо фолио, заедно с изрезките, за да не изсъхват.

Подреждаме първата част от изрязаните кори във формата за печене, като разстиламе от изрезките между тях.

Разстиламе равномерно ореховата плънка отгоре и притискаме с ръжица.

Подреждаме и втората половина от корите върху ореховата плънка, като отново разстиламе и изрезки между тях.

С остър нож нарязваме баклавата като звезда (слънце),  на ромбове или квадрати.

Смесваме разтопеното масло и олиото, разбъркваме и поливаме нарязаната баклава, като с лъжица сипваме по краищата и между нарезите.

Печем в загрята до 180°C или 160°C с вентилатор фурна около 60 минути.

Изваждаме от фурната и веднага заливаме с охладения сироп.

Оставяме баклавата да отлежи за два-три дни, за да се поеме сиропът от орехите и корите, като първите няколко часа не покриваме с нищо, за да не се захароса сиропът от конденза, след което покриваме с хартия за печене.
Поднасяме с любимото кафе или предпочитана напитка :)

Без угризения признавам, че последните 3 дни вкъщи закусваме баклава с кафе :))
И имаме и за утре...

Галактобаклава / Galaktobaklava

Любимата Коледна баклава със свеж средиземноморски привкус – хрупкаво препечени с масло кори, ароматна орехова плънка с дъх на канела и портокал и плътен и наситен ванилов крем в страстната прегръдка на ухаещ на всичко коледно и любимо сироп...

Необходими продукти:

... за форма 25 х 35 см

*** за форма 20 х 25 см редуцираме продуктите само за крема с 1/3, или отделяме около 1/3 от готовия крем и сервираме в чашки, поръсен с орехи и мед, на по-нетърпеливите, докато отлежава баклавата 😊

500 г кори за баница

200 г масло, разтопено

За сиропа:

200 г кристална захар 

600 мл вода

1 пръчка канела

8 цели гвоздейчета карамфил

3 тънки резенчета лимон

2 с.л. мед

2 ч.л. есенция ванилия Dr.Oetker 38 мл

За крема:

120 г масло

1 литър прясно мляко

160 г пшеничен грис

100 г захар

2 яйца

1 пак Оригинален пудинг Ванилия Dr.Oetker

2 ч.л. есенция ванилия Dr.Oetker 38 мл

За ореховата смес:

300 г орехи

2 с.л. пудра захар

2 ч.л. канела

1 ч.л. микс подправки за коледни бисквитки, по избор 

1 пак.  Финес - аромат портокалови корички Dr.Oetker

1/4 ч.л. сол

Начин на приготвяне:

На сиропа:

Добавяме всички съставки без меда и ванилията в малка тенджера. 

Разбъркваме и оставяме да заври. 

Намалеяваме котлона на средно ниска степен и оставяме сиропа да къкри около 20 минути, или докато се редуцира почти наполовина. 

Добавяме меда и ванилията, разбъркваме и оставяме настрани да се охлади напълно.

На крема:

В купа разбиваме яйцата, захарта, пшеничения грис, пудинга и есенцията ванилия с половината от млякото.

В по-голяма тенджера загряваме почти до кипване останалата половина от млякото и маслото.

Добавяме яйчената смес към горещото мляко с маслото и продължаваме да готвим крема при непрекъснато разбъркване, докато се сгъсти и започне да се отделя от дъното.

Отстраняваме, покриваме плътно по повърхността със свежо фолио и оставяме да се охлади, или охлаждаме на ледена баня.

На ореховата смес:

В купата на блендер или кухненски робот смесваме всички съставки и обработваме до едри трохи.

Сглобяване на галактобаклавата:

Загряваме фурната до 180°C или 160°C с вентилатор.

Намазваме щедро дъното и стените на формата за печене с масло.

Разделяме корите на 2 равни части.

Изрязваме първата част, като поставим формата фърху корите и с остър нож изрязваме около основата, и покриваме със свежо фолио, заедно с изрезките, които също ще използваме по-късно, за да не изсъхват.

Поставяме формата вертикално пред себе си. 

Намазваме лист от останалата част от корите с масло и застиламе хоризонтално горната половина на формата, 

като оставяме част от кората да виси извън тавата.

Намазваме друг лист от корите и застиламе хоризонтално долната половина на формата, 

като отново оставяме част от кората да виси извън тавата и се уверяваме, че двата листа леко се застъпват по средата на формата. 

Продължаваме по същия начин с останалата част от корите.

Изсипваме ореховата смес върху застланите кори, заравняваме и притискаме с лъжица. 

Разпределяме охладения крем върху ореховия слой, прегъваме висящите извън формата кори върху крема и ги намазваме с масло.

Поставяме изрезките от корите върху непокрития от висящите краища крем и поръсваме с масло.

Поставяме отгоре изрязанире по формата кори и с остър нож нарязваме баклавата на ромбовидни форми, като режем чак до орехите.

За целата режем първо вертикални линии по дължината на формата, след което режем напречни линии под ъгъл 45 градуса.  

Изсипваме останалото масло върху нарязаните кори, като се уверяваме, че покриваме всички разрези.

Печем в предварително загрята до 180°C или 160°C с вентилатор фурна около 50 минути, до златисто.

Изваждаме от фурната и веднага заливаме с охладения сироп.

Оставяме галактобаклавата да се охлади напълно за поне 3-4 часа, преди да я нарежем и сервираме.

Неустоима комбинация от традиционната за това време от годината баклава и вълнуващия средиземноморски десерт галактобуреко, съчетани в едно, за да разкажат заедно незабравима празнична кулинарна история!