Млечна баница с кадаиф, ягодов карамел и пистачио / Milk Kataifi Pastry with Strawberry Caramel and Pistachio

 

Неустоимо вкусен вариант на традиционната млечна баница - с ароматен и хрупкаво запечен с масло кадаиф, нежен ванилов крем и свеж ягодов карамел с леко запечени ядки пистачио.

Пиршество за сетивата, преливащо от вкусове, аромати и текстури, които градират и се допълват взаимно, докато избухнат в незабравимо кулинарно изживяване :) 

Необходими продукти:

150 г суров кадаиф

60 г масло, разтопено

1 пак Финес - аромат портокалови корички Dr. Oetker

1 пак Бурбонска ванилова захар Dr. Oetker

120 г кристална захар

За яйчено-млечната смес:

600 мл прясно мляко

4 яйца

160 г кристална захар

1 с.л. есенция ванилия Dr.Oetker 38 мл

За ягодовия карамел:

100 г ягоди, пресни или замразени 

1 пак захар с аромат лимон Dr.Oetker

1 пак Ванилена захар Dr.Oetker

120 г кристална захар

60 масло

60 мл млечна сметана

За бързия домашен сладолед:

1 пак крем Оле Ванилия Dr.Oetker

300 мл прясно мляко

100 мл млечна сметана

1 пак Бурбонска ванилова захар Dr. Oetker

За гарниране:

50 г шамфъстък, запечен и нарязан на едро

свежи ягоди

ягодов карамел

домашен сладолед, по избор

Начин на приготвяне:

На бързия домашен сладолед:

Приготвяме съдържанието на пакетчето крем Оле ванилия с прясното мляко, млечната сметана и Бурбонската ванилова захар според инструкциите на опаковката, прехвърляме в подходящ съд и замразяваме във фризера, докато приготвяме млечната баница.

На ягодовия карамел:

Пасираме ягодите до фино пюре, като за по-фина консистенция можем да претрием през сито.

Загряваме до кипване, добавяме лимоновата и ванилената захар и разбъркваме.

Загряваме млечната сметана до кипване.

Разтопяваме захарта до светъл карамел.

Внимателно добавяме маслото към карамела и разбъркваме, докато се разтопи.

Отстраняваме, прибавяме затоплената сметана и ягодовото пюре и разбъркваме до гладък сос.

Връщаме обратно на котлона и готвим още 2-3 минути при непрекъснато разбъркване, или до желаната консистенция. При охлаждане, карамелът се сгъстява допълнително.

Можем да приготвим карамела предварително, или докато се пече млечната баница.

На кадаифа:

Загряваме предварително фурната до 180С или 160С с вентилатор.

Покриваме дъното на плитка тава с хартия за печене.

Добавяме портокаловите корички и Бурбонската ванилова захар към разтопеното масло и разбъркваме.

Развиваме суровия кадаиф и разделяме нишките с ръце, като внимаваме да не остават спластени снопчета.

Разпределяме кадаифа в тавата, поръсваме с ароматното масло и разбъркваме внимателно с ръце до пухкав и въздушен слой.

Печем в предварително загрята до 180С или 160С с вентилатор за 12-15 минути, или до златисто.

Изваждаме от фурната и оставяме да се охлади.

На яйчено-млечната смес:

Разбиваме яйцата, захарта и есенцията ванилия за 3-4 минути, или докато сместа почти утрои обема си.

Добавяме прясното мляко и разбиваме отново до хомогенна смес.

Сглобяване на баницата:

Загряваме предварително фурната до 180С или 160С с вентилатор.

Разтопяваме 120 г захар до златист карамел.

Внимателно покриваме дъното на 20-25 см дълбока тава с карамела.

Поръсваме отгоре запечения кадаиф и внимателно доливаме яйчено-млечната смес.

Печем на водна баня в загрята до 180С или 160С с вентилатор фурна за 40-45 минути, като към края покриваме, ако е необходимо, млечната баница с алуминиево фолио, за да не прегаря.

Изваждаме от фурната и оставяме да се охлади на стайна температура.

Обръщаме върху по-дълбока тортена чиния и съхраняваме в хладилника.

Преди да поднесем, гарнираме с нарязания на едро шамфъстък, свежи ягоди и ягодов карамел.

Сервираме с допълнително ягодов карамел, свежи ягоди и топка домашен сладолед, по избор :)

Кулинарно изживяване, което ни се иска да повтаряме отново и отново :)

Десерт с шоколадов карамел в чаша / Chocolate Caramel Dessert Cups

 

Копринен шоколадов крем с деликатен карамелен привкус, хрупкави шоколадови трохи, пухкав маскарпоне крем и плътен шоколадов карамел за гарнитура – специален десерт за специален празник – денят на любовта и виното!! И годишнината от сватбата ни  😊 

Приготвен със Специален пудинг - черешката на всяка торта и най-лесния начин да превърнем обикновения десерт в специален!

Необходими продукти:

... за 6-8 чаши

За шоколадовия карамел:

240 г захар

120 г масло

120 мл млечна сметана

100 г тъмен шоколад

За шоколадовия крем:

1 пак Специален пудинг за бисквитена торта с шоколад Dr.Oetker

1 л прясно мляко

240 + 60 г от шоколадовия карамел

250 г маскарпоне

200 мл млечна сметана

2 ч.л. есенция ванилия Dr.Oetker 38 мл

200 г шоколадови бисквити

2-3 стръкчета свежа мента, по избор

Начин на приготвяне:

На шоколадовия карамел:

Загряваме сметаната до кипване.

Разтопяваме захарта до светъл карамел.

Внимателно добавяме към карамела маслото и разбъркваме, докато се разтопи.

Отстраняваме, прибавяме загрятата сметана и бъркаме до гладък сос.

Добавяме тъмния шоколад, оставяме да се разтопи за 1-2 минути и разбъркваме, докато се усвои.

Охлаждаме на ледена баня до стайна температура и отделяме 240 г за шоколадовия крем и 60 г за подслаждане на маскарпоне крема. 

Останалата част от шоколадовия карамел запазаваме за сглобяване и гарниране на десерта.

На шоколадовия крем:

Разтваряме в прясното мляко шоколадовия пудинг и 240 г от шоколадовия карамел, разбъркваме добре и прецеждаме през цедка.

Оставяме да заври при непрекъснато бъркане, за да не загори, и варим около 5 минути, като продължаваме да бъркаме непрекъснато.

Отстраняваме, покриваме със свежо фолио плътно по повърхността и оставяме да се охлади на стайна температура, или охлаждаме на ледена баня, като разбъркваме от време на време, за да не хване коричка.

В купа разбиваме маскарпонето, млечната сметана, 60 г от шоколадовия карамел и есенцията ванилия до гладък крем.

Отделяме 200-250 г от маскарпоне крема за декориране на десерта.

Към останалия маскарпоне крем добавяме охладения шоколадов пудинг и разбъркваме до пухкав крем.

Сглобяване на десерта:

Смиламе или натрошаваме шоколадовите бисквити до едри трохи.

Покриваме дъното на 6-8 чаши с шоколадови трохи и поръсваме с шоколадов карамел.

Разпределяме шоколадовия крем по чашите.

Покриваме с шоколадови трохи и тънък слой от шоколадовия карамел и оставяме за 20-30 минути да стегне в хладилника.

Преди да поднесем, декорираме с отделения маскарпоне крем, парченца бисвити, листенца свежа мента и поръсваме с шоколадов карамел, който можем да затоплим леко, ако се налага :)

Бишкотена торта с пистачио и малини / Pistachio and Raspberry Tiramisu Cake

 

Въздушна, лека, свежа, креместа и неприлично вкусна торта с пистачио крем и малини за рождения ден на мама днес - съвсем по неин вкус :))

Необходими продукти:

... за торта с диаметър 18-20 см

300 г бишкоти

200 мл прясно мляко
200 г малини, пресни или замразени

За крема:

500 г маскарпоне
400 мл млечна сметана 30%  

200 г паста пистачио, или крем пистачио
80 г кристална захар

1 с.л. екстракт ванилия

2 ч.л. пекарска емулсия пистачио, по избор

За декориране:

100 г шамфъстък, запечен

100 г пресни малини

10 г бял шоколад, настърган на ситно

Начин на приготвяне:

В голяма купа разбиваме с миксер всички съставки за крема до гладка смес.

Върху подходящ поднос фиксираме регулеруем ринг за торти на 18-20 см и покриваме стените на ринга с ацетатна лента h12 см, или хартия за печене.

В подходящ съд сипваме 200 мл прясно мляко.

Топим за съвсем кратко бишкоти в млякото и подреждаме плътно за основа, като използваме и парченца от бишкотите, ако е необходимо.

Покриваме с 200 грама от крема, заравняваме и поръсваме с малини.

Повтаряме с останлите бишкоти, крем и малини, като завършваме с крем.

Покриваме със свежо фолио и оставяме в хладилника за поне 8 часа.

Освобождаваме тортата от ринга и ацетатнота лента и декорираме с пош и голям кръгъл накрайник с останлия крем.

Ако остане от крема, нанасяме и отстрани, заглаждаме борда на тортата и покриваме с нарязан на едро шамфъстък.

Поръсваме с настърган на ситно бял шоколад и декорираме със свежи малини и ядки шамфъстък.

Поднасяме с предпочитана напитка.

Приготвя се бързо и лесно и е удивително вкусна!!

Десерт с пухкав карамелен крем в чаша / Fluffy Caramel Dessert Cups

Пухкав карамелен крем със сочни, напоени в карамелено мляко бишкоти, и дискретно шоколадов акцент за открояване на карамеления вкус – перфектният десерт за всеки повод 😊

И винаги, когато искам да приготвя нещо специално за десерт, избирам да е със Специален пудинг - черешката на всяка торта!! Най-лесният начин да превърнем обикновения десерт в специален!

Необходими продукти:

... за 6-8 чаши

1 пак Специален пудинг за бисквитена торта Ванилия Dr.Oetker

1 л прясно мляко

120 г кристална захар

1 с.л. + 1 ч.л. Премиум какао Dr. Oetker

250 г маскарпоне

200 мл млечна сметана

40 г кафява захар

2 ч.л. есенция ванилия Dr.Oetker 38 мл

200 г бишкоти

Начин на приготвяне:

Карамелизираме кристалната захар до тъмен карамел, внимателно изсипваме в прясното мляко и разбъркваме, докато се разтопи напълно.

Отделяме 200 мл карамелено мляко за потапяне на бишкотите и оставяме настрани.

В останалото мляко разтваряме ваниловия пудинг, разбъркваме добре и прецеждаме, за да отстраним останалия неразтворен карамел.

Оставяме да заври при непрекъснато бъркане, за да не загори, и варим около 5 минути, като продължаваме да бъркаме непрекъснато.

Отстраняваме, покриваме със свежо фолио плътно по повърхноста и оставяме да се охлади на стайна температура, или охлаждаме на ледена баня, като разбъркваме от време на време, за да не хване коричка.

Междувременно в купа разбиваме маскарпонето, млечната сметана, кафявата захар и есенцията ванилия до гладък крем.

Отделяме 180 г от крема за декориране на десерта.

Към останалия крем добавяме охладения пудинг и разбъркваме до пухкав крем.

Отделяме 1/3 от готовия карамелен крем, добавяме 1 с.л. како и разбъркваме, докато се усвои.

Потапяме за съвсем кратко бишкоти в отделеното карамелено мляко и покриваме дъното на 6-8  коктейлни чаши, или чаши за шампанско, вино, бира или уиски, като използваме и парченца.

Покриваме с карамелен крем, след което по избор покриваме отново с потопени за кратко в карамелено мляко бишкоти, или пропускаме втория ред бишкоти и директно преминаваме към шоколадово-карамеления крем.

Покриваме с шоколадово-карамелен крем и оставяме десерта да стегне за 20-30 минути в хладилника.

Преди да поднесем, декорираме с крем маскарпоне, парченца бишкоти и поръсваме дискретно през цедка със заделената за поръсване 1 ч.л. какао.

Бърз и лесен за приготвяне, изискан на вид и удивително лек, нежен и вкусен десерт, който ще прикове вниманието на всички :) 

Торта тирамису с кестени / Chestnut Tiramisu Cake

 

Торта за душата :) и за рождения ми ден днес...

Лека, сочна, нежна и прелъстително вкусна!!

Необходими продукти:
... за форма с диаметър 22-26 см

400 г бишкоти
300 + 50 мл студено кафе еспресо
2 с.л. коняк
60 г тъмен шоколад, настърган
1-2 с.л. какао 

За кестеновата паста:
500 г кестени, сварени и почистени
60 г масло, разтопено
160 до 200 мл студена вода
100 г подсладено кондензирано мляко
1/2 с.л. екстракт ванилия

За крема:
500 г маскарпоне
400 мл млечна сметана 30% 
100 г подсладено кондензирано мляко
50 мл от студеното кафе еспресо 
1 с.л. екстракт ванилия
2 ч.л. пекарска емулсия кафе, по избор
2 с.л. коняк 

Начин на приготвяне:

На кестеновата паста:

В блендер или кухненски робот обработваме кестените до брашно.

Добавяме разтопеното масло, кондензираното мляко и ванилията и обработваме, докато се смесят.

Добавяме на части вода, докато получим гладка кестенова паста.

На крема:
В голяма купа разбиваме с миксер всички съставки до гладък крем.

На тортата:

Покриваме дъното на форма с падащо дъно с хартия за печене и стените на борда с ацетатна лента h12 см, или хартия за печене.

В широк съд смесваме 300 мл от студеното кафе и 2 с.л. коняк.

За основата на тортата топим за съвсем кратко с бързо превъртане :) бишкотите в кафето с коняк и подреждаме плътно, като използваме и парченца от бишкотите.

Покриваме с 1/4 от кестеновата паста и заравняваме, след което покриваме с около 200 г от крема и отново заравняваме.

Повтаряме с останлите бишкоти, кестенова паста и крем, като завършваме с крема.

Покриваме със свежо фолио и оставяме в хладилника за поне 8 часа.

Освобождаваме тортата от формата, ацетатното фолио и хартията за печене и прехвърляме върху подходящ поднос.
Декорираме с останлия крем, покриваме от всички страни с шоколадови стърготини и поръсваме през цедка с какао.

Поднасяме с любима напитка :)

Най-вкусната баклава с орехи / Best Ever Walnut Baklava

 

Честита Нова 2026 Година!!

Да е здрава, мирна, щастлива и много успешна :)

Нямах намерение да споделям традиционната баклава, която с мама обикновено приготвяме между Коледа и Нова Година, но се получи толкова вкусна, че няма как да пропусна :))

Ароматна, сочна, вкусна - с хрупкави кори, богата орехова прънка и плътен захарен сироп...
А настърганата портокалова кора в ореховата плънка е просто магия - върши чудеса с вкуса - не я пропускайте ;)

Необходими продукти:
...за форма с диаметър 28-30 см

500 г кори за баница

200 г масло, разтопено

50 мл олио

За сиропа:

1 кг кристална захар 

800 мл вода

3-4 тънки резенчета лимон

2 тънки резенчета портокал

2 с.л. мед

1 с.л. екстракт ванилия

За ореховата плънка:

400 г орехи

2 с.л. пудра захар

1 ч.л. канела

прясно настърганата кора от 1 портокал
1 щипка сол 

Начин на приготвяне:

На сиропа:

Добавяме всичко за сиропа, без меда и ванилията в подходящ съд, разбъркваме и оставяме да заври. 

Оставяме сиропа да къкри около 20 минути, или докато се редуцира почти наполовина. 

Добавяме меда и ванилията, разбъркваме и оставяме настрани да се охлади напълно.

На ореховата плънка:

В купа смесваме всички съставки и смиламе на части в блендер или кухненски робот до едри трохи.

На баклавата:

Загряваме фурната до 180°C или 160°C с вентилатор.

Намазваме щедро дъното и стените на формата за печене с масло.

Изрязваме корите, като поставим формата фърху корите, и с остър нож изрязваме около основата.

Разделяме на 2 равни части и покриваме със свежо фолио, заедно с изрезките, за да не изсъхват.

Подреждаме първата част от изрязаните кори във формата за печене, като разстиламе от изрезките между тях.

Разстиламе равномерно ореховата плънка отгоре и притискаме с ръжица.

Подреждаме и втората половина от корите върху ореховата плънка, като отново разстиламе и изрезки между тях.

С остър нож нарязваме баклавата като звезда (слънце),  на ромбове или квадрати.

Смесваме разтопеното масло и олиото, разбъркваме и поливаме нарязаната баклава, като с лъжица сипваме по краищата и между нарезите.

Печем в загрята до 180°C или 160°C с вентилатор фурна около 60 минути.

Изваждаме от фурната и веднага заливаме с охладения сироп.

Оставяме баклавата да отлежи за два-три дни, за да се поеме сиропът от орехите и корите, като първите няколко часа не покриваме с нищо, за да не се захароса сиропът от конденза, след което покриваме с хартия за печене.
Поднасяме с любимото кафе или предпочитана напитка :)

Без угризения признавам, че последните 3 дни вкъщи закусваме баклава с кафе :))
И имаме и за утре...