AROMAS HOUSE - МАГАЗИНИ ЗА СЛАДКАРСКИ ИНСТРУМЕНТИ И МАТЕРИАЛИ

AROMAS HOUSE - МАГАЗИНИ ЗА СЛАДКАРСКИ ИНСТРУМЕНТИ И МАТЕРИАЛИ
AROMAS HOUSE - МАГАЗИНИ ЗА СЛАДКАРСКИ ИНСТРУМЕНТИ И МАТЕРИАЛИ

Wednesday, November 22, 2017

Шоколадов милфьой с крем Philadelphia / Chocolate Millefoglie with Philadelphia Mousse



Пред всяка домакиня понякога изниква необходимостта да поднесе впечатляващ десерт, който освен да предизвика с визията си ”Уау” ефект, да покори всички на масата и със завладяващ вкус :)
Нещо класическо, изтънчено, стилно и балансирано!!
Или иначе казано – наситен шоколадов вкус, допълнен от фин топящ се крем, дискретно подсилени от свежи плодови нотки и деликатно хрупкави ядки...


Необходими продукти:
…за 2 до 3 десерта

350 г (2 опаковки) крем сирене Philadelphia
150 + 50 г тъмен шоколад (за топене)
50 + 50 г бял шоколад (за топене)
200 мл млечна сметана
1 банан
4-5 свежи или замразени ягоди
5 г желатин на прах
30 мл студена вода
1 с.л. орехи (или ядки по ибор), леко запечени и нарязани на ситно
1 с.л. сухи плодове (червени боровинки, кайсии, сини сливи), нарязани на ситно
1 с.л. какао на прах, за поръсване
Листенца свежа мента, за гарниране


Начин на приготяне:

Разделяме крем сиренето Philadelphia на 3 равни части.
Накисваме желатина в студената вода за 5-10 минути.
На водна баня разтопяваме 50 г тъмен шоколад и оставяме да се охлади, но да не стяга.
В отделна купа разтопяваме и 50 г бял шоклад и също оставяме да се охлади, без да стяга.
В блендер или с пасатор пасираме банана, ягодите и 1/3 от крем сиренето Philadelphia до гладък крем.
С миксер разбиваме в нова купа другата 1/3 от крем сиренето Philadelphia с разтопения тъмен шоколад, докато се смесят.
Разбиваме с миксер в нова купа и последната 1/3 от крем сиренето Philadelphia с разтопения бял шоколад, докато се смесят.
На водна баня разтопяваме желатина, като внимаваме да не прегрее – трябва да е бистър и без пяна.
Добавяме с лъжичка към всеки от кремовете равни части от разтопения желатин, като разбъркваме, докато добавената част желатин се усвои напълно.
С миксер разбиваме сметаната до меки връхчета и разделяме поравно между трите вида крем.
Разбъркаме с шпатула от долу нагоре,  докато сметаната се усвои напълно – до пухкав крем.
Прехвърляме всеки от шоколадовите кремове в отделен пош с кръгъл накрайник #10 или #12 (или ако нямаме накрайници, впоследствие изрязваме равномерно върховете на пошовете) и оставяме в хладилника.
Покриваме със свежо фолио и купата с плодовия крем и също оставяме в хлдилника.

Можем да приготвим кремовете от предната вечер и да съхраняваме в хладилника.


Разтопяваме на водна баня останалите 150 г тъмен шоколад и разнасяме с помощта на шпатула или широк нож на равномерен слой с дебелина 1-2 мм върху ацетатана лента или хартия за печене.
Ако е необходимо – ако слоят шоколад е твърде неравномерен или тънък на места – нанасяме още малко от разтопения шоколад, колкото да го загладми, но не прекаляваме, за да не се получи прекалено дебела шоколадовата кора.
Оставяме настрани за 4-5 минути, или докато започне да стяга и с обратното на ножа очертаваме равномерни правоъгълници с размер около 5 х 10 см (или 4х8 см, 3х6 см) – по 4 правоъгълника за 1 милфьой.
Върху 1 от 4-те кори за всеки милфьой поръсваме ситно нарязани орехи и сушени плодове – тях ще използваме за основи :)
Оставяме шоколада да стегне напълно върху равна повърхност на стайна темпераура или за 20-25 минути в хладилника.
Разтопяваме на водна баня останалите 50 г бял шоколад и отново нанасяме с шпатула или широк нож върху ацетатна лента или хартия за печене, като този път след 4-5 минути нарязваме на ленти или по диагнал и навиваме хартията на по-едро руло – и отново оставяме да стегне на стайна температура или за 20-25 минути в хладилника.


Сглобяваме десерта, като най-напред потапяме голяма чаша или купа в останките от разтопения шоколад и отпечатваме кръг или кръгчета върху дъното на чинийките за сервиране.
С леко нагрята кухненска ножица изрязваме ацетатната хартия или хартията за печене по очертанията за правоъгълниците.
С все хартията пренасяме внимателно първата кора , с поръсените ядки и плодове,  постаяме в чинията с ядките надолу и внимателно обелваме хартията.
С поша нанасяме от тъмния шоколадов крем капки или кулички, плътно и равномерно една до друга на леко отстояние (окло ½ см ) от ръба.
Покриваме внимателно с втората кора и обелваме хартията.
Нанасяме по същия начин от белия крем.
Повтаряме със следващата кора и тъмния шоколадов крем и покриваме с последната кора.
Обелваме хартията и леко поръсваме през цедка с какао на прах.
С лъжица за сладолед гарнираме отстрани с плодовия крем и декорираме с ленти и спирали от бял шоколад и листенца свежа мента.
Повтаряме с останлите кори и крем, докато сглобим желания брой десерти.
Поднасяме с любима гореща напитка :)





1 comment:

  1. Много красиво и изискано!

    ReplyDelete

Blogging tips