ВЕЛИКДЕН и ПРОЛЕТ

ВЕЛИКДЕН и ПРОЛЕТ
ВЕЛИКДЕН и ПРОЛЕТ

Sunday, December 27, 2015

Канелени рулца с ябълки и карамел /Caramel Apple Cinnamon Rolls







За имения ден на младежа :)

Да ни е жив и здрав и да е благословено името му!!

Необходими продукти:

За тестото:
100 мл хладка вода
200 мл затоплено прясно мляко
30 г жива мая (или 11 г суха)
160 г захар
2 големи яйца
50 мл разтопено масло
50 мл олио
1 с.л. чист екстракт от ванилия
1 ч.л. сол
700 г брашно, пресято

За карамела:
100 г захар
60 г масло
60 мл животинска семтана, затоплена

За плънката:
2 средно големи кисели ябълки
прясно изцеден сок от 1/2 лимон
100 г стафиди, накиснати предварително в 2 с.л. ром
100 г орехи, начупени на едро
60 г кафява захар + 1 ч.л. канела на прах

За глазурата:
3 с.л. пудра захар, пресята
1 с.л. студена млечна сметана
1 с.л. охладен карамел, по избор



Начин на приготвяне:

Смесваме в контейнера на хлебопекарната течните продукти и захарта.
Включваме на програма "тесто" и прибавяме на части пресятото брашно и солта, като след всяко добавяне изчакваме да се поеме от сместа - до получаването на гладко тесто, което само се отделя от стените на контейнера.
Изчакваме края на програмата и ако тестото не е втасало достатъчно, изчакваме, докато удвои обема си.
Междувременно приготвяме карамеления сос, като карамелизираме захарта, остраняваме от огъня и добавяме постепенно маслото и разбъркваме непрекъснато.
Добавяме на струйка сметаната и разбъркваме, докато се усвои от карамела, връщаме на котлона и бъркаме до желана гъстота.
Отстраняваме и оставяме да се охлади.
Обелваме ябълките, почистваме от семките, нарязваме на дребни кубчета и поръсваме с лимоновия сок, да не потъмняват.
В малка купа смесваме кафявата захар и канелата.
Загряваме фурната до 50С или 40С с вентилатор.
Покриваме дъното и стените на две 22 см форми с подвижен борд с хартия за печене, намасляваме (или предпочитан дълбок съд за печене) и оставяме настрани.
Изсипваме готовото тестото върху леко набрашнен работен плот и размесваме за кратко.
Разстиламе на правоъгълна кора 40х40 см, намазваме с охладения карамел, от който по избор отделяме 1 с.л. за глазурата.
Поръсваме равномерно с нарязаните на кубчета ябълки, стафидите, ядките и канелената захар.
Навиваме на стегнато руло и фиксирме края на тестото с прищипване към рулото.
Нарязваме на 12 равни парчета с дебелина 3-4 см и подреждаме в подготвените форми за печене.
Покриваме със стреч фолио и оставяме в затоплената до  50С или 40С с вентилатор фурна за 10-15 минути, или докато удвоят обема си.
Отстраняваме фолиото и превключваме фурната на 180С или 160С с вентилатор и печем 25-30 минути, или до златисто кафяво.
Изваждаме от фурната и оставяме да се охладят върху решетка, като след 4-5 минути освобождаваме от ринговете на формите.
Междувременно разбиваме пресятата пудра захар със сметаната и заделения карамел.
Преди да поднесем, поръсваме охладените рула с глазурата.



На младежа са му любими :)




Friday, December 25, 2015

Богат Коледен тиквеник / Rich Christmas Pumpkin Phyllo Pie



Богата на вкусове и аромати баница с тиква, ядки и сушени плодове - короната на коледната трапеза :)

Необходими продукти:

1 опаковка точени кори Белла
1 кг белена тиква, настъргана на едро
2 средно големи ябълки, обелени, почистени и настъргани на едро
100 г орехи, начупени на едро
1-2 шепи стафиди
1 шепа сушени череши, нарязани на едро
1 шепа сушени вишни,  нарязани на едро
5-6 сушени кайсии, нарязани на дребно
3-4 сушени смокини, нарязани на дребно
2-3 резенчета захаросан джинджифил, скълцан на много ситно
натърганата кора от 1 лимон
10 г канела, на прах
семенцата от 1 шушулка ванилия
2 големи щипки индийско орехче, на прах
1 щипка карамфил, на прах

100 мл олио
200 г кафява захар
2-3 с. л. пудра захар, за поръсване


Начин на приготвяне:

Загряваме предварително фурната до 180С или 160С с вентилатор.
Покриваме дъното на плитка тава с хартия за печене (ползвах тавата от фурната).
В голяма купа смесваме съставките, без олиото, захарта и пудрата захар - и разбъркваме, докато се смесят.
Отброяваме корите - две по две - и разделяме сместа според броя на двойките.
Застиламе първата кора върху равна работна повърхност и намазваме леко (или поръсваме) с олио с помощта на четка.
Покриваме с втората кора, намазваме отново леко с олио и поръсваме равномерно с тиквената смес.
Поръсваме с кафява захар (1- 1 и  1/2 с.л.) и навиваме откъм дългата страна на корите на стегнато руло.
Пренасяме в застланата с хартия за печене тава и подреждаме откъм късата страна на тавата, като леко свиваме на хармоника навититие на руло кори.
Повтаряме с останалите двойки кори и плънката.
Намазваме с олио подредените вече в тавата кори и печем в предварително загрята до 180С или 160С с вентилатор вурна 35-40 минути, или до златисто кафяво.
Преди да поднесем, поръсваме с пудра захар.



Светли и благословени празници!!

Friday, December 11, 2015

Икономично празнично меню / Budget Christmas Menu


Коледните празници вече са почти на прага ни и ако ви се иска да отделите повече средства за развлечения и подаръци за любимите хора, без обаче да се лишавате от традиционната празнична трапеза, ви предлагам да заложите на бързо, лесно, икономично и не на последно място вкусно и ефектно меню, което ще ви спести и време, и средства :)

За още по-голямо улеснение, можете да подходите към подготовката на празничния обяд или вечеря наобратно :) вместо първо да изберете ястията и да съобразявате бюджета си с тях, далеч по-лесно би било първо да фиксирате бюджета и според него и вкусовите предпочитания на семейството си да  подберете празничното меню.

С добро планиране и комбинативно използване на продуктите за отделните ястия, не само ще си спестите разхищения на храна и средства, но ще постигнете и тематична нотка в менюто - комплимент към вкусовите предпочитания на семейството ви.

Спряла съм се на свежо и леко меню, което освен че ще ми отеме по-малко време и средства от приготвянето на обикновена ежедневна вечеря, ще допринесе за празничното настроение вкъщи и всички на масата ще се чувстват специални :)

Предястие - Круши със синьо сирене и прошуто



Необходими продукти:
2 круши
2 супени лъжици прясно изцеден лимонов сок
1-2 шепи предпочитана зелена салата - айсберг, рукола, валерианела (тученица)
100 г синьо сирене, нарязано на пръчици
200 г прошуто

Начин на приготвяне:
...отнема общо 10 минути

Почистваме крушите от семките и нарязваме всяка на 8 парчета, прехвърляме ги в купа и поръсваме с лимоновия сок.
В началото на парче прошуто, поставяме резен круша, лист салата, парче синьо сирене и завиваме.

Основно - Пилешки гърди със сос от синьо сирене и пюре от пащърнак и круши


Необходими продукти:

1 кг пилешки гърди с кожата
3- 4 с.л. зехтин
80 г масло
едро смляна морска сол, на вкус
прясно смлян черен пипер, на вкус
3-4 скилидки чесън, пресовани с дебелата страна на ножа върху работна дъска
4 стръкчета свежа мащерка

За соса:
200 мл готварска сметана
50 г синьо сирене, натрошено

За пюрето:
400 г пащърнак, обелен и нарязан на едро
2 средно големи картофа, обелени и нарязани на кубчета
2 круши, обелени, почистени от семките и нарязани на едро
20 г масло
100 - 120 мл сметана за готвене
4 стръкчета свежа мащерка
едро смляна морска сол и прясно смлян черен пипер, на вкус

Начин на приготвяне:
...отнема общо 40 минути

Поставяме пащърнака, картофите, крушите и мащерката в тенджера, покриваме със студена вода, похлупваме и оставяме да заври на силен огън.
Отстраняваме капака и варим в продължение на 20 минути или докато омекнат напълно. Отцеждаме добре и отстраняваме мащерката.
Прехвърляме сместа в кухненски робот или блендер, добавяме маслото и обработваме, до гладка смес.
Постепенно добавяме от сметаната, до получаването на  гладко пюре.

Загряваме фурната до 180С или 160 С с вентилатор.
Измиваме и подсушаваме пилешките гърди върху кухненска хартия и разполовяваме.
Подправяме със сол и пипер на вкус.
Загряваме тиган с подвижна дръжка или подходящ съд и поръсваме със зехтина.
Поставяме пилешките гърди в тигана с кожата надолу, добавяме чесъна, добавяме маслото и мащерката и запържваме за  за минута-две.
Обръщаме от другата страна и запържваме за още 1-2 минути.
прехвърляме в предварително нагрята до 180С или 160 С с вентилатор фурна и печем 8-10 минути.
Изваждаме от фурната, оставяме за минута-две да отпочине преди да нарежем и поднесем.

Междувременно приготвяме соса, като в тиган с незалепващо покритие загреем сметаната до кипване.
Добавяме синьото сирене, редуцираме температурата и разбъркваме докато сиренето се разтопи напълно и сосът се сгъсти до желаната гъстота.

Преди да сервираме, загряваме пюрето в тиган на слаб огън в продължение на 2-3 минути, като разбъркваме и подправяме със сол и пипер.

Поднасяме пилето с пюре от пащърнак и круши и сос със синьо сирене.

Десерт - Портокалов чийзкейк с фламбирани портокали



Необходими продукти:

200 г крем сирене
397 г подсладено кондензирано мляко, или на вкус
1 с.л. чист екстракт от ванилия
200 мл прясно изцеден портокалов сок
20 г желатин на прах
1 с.л. портокалов ликьор (или ром)
настърганата кора от 1/2 портокал
200 мл млечна сметана

За фламбираните портокали
резенчета портокали, почистени от ципите (според броя на пориите
3-4 с.л. захар
10 г масло
щипка канела
звездичка анасон
2 с.л. ром

Начин на приготвяне:
...отнема не-повече от 20 минути, а и можем да приготвим портокаловия чийзкек от предната вечер или докато пием сутрешното си кафе ;)

Накисваме в портокаловия сок желатина и оставяме настрани за 5-10 минути
Разбиваме в купа с миксер на средна скорост крем сиренето, кондензираното мляко, ванилията и настърганата портокалова кора и разбиваме до гладък рем.
В отделна купа разбиваме сметаната до меки върхове.
На водна баня разтопяваме накиснатия в портокалов сок желатин, добавяме портокаловия ликьор и при непрекъснато разбъркване добавяме на тънка струйка към сместа с крем сиренето и кондензираното мляко.
Добавяме постепенно към крема, като разбъркваме със силиконова шпатула или дървена лъжица от долу нагоре.
Разпределяме сместа по купичките и оставяме в хладилника да срегне за поне 4 часа.
Преди сервиране потапяме всяка от купичките за няколко секунди в гореща вода и обръщаме върху десертна чиния.
Карамелизираме захарта, добавяме маслото и портокалите и подправките и карамелизираме за 2-3 минути.
Добавяме рома и фламбираме.
Поднасяме чийзкейка гарниран с фламбирани портокали и по желание - поръсен с трохи от джинджифилова бисквитка :)


И за да е удоволствието пълно - имам намерение също така бързо и лесно да почистя след празничната фиеста в кухнята с помощта на Fairy - със своята формула, която издържа невероятно дълго време и спомага за измиването на по-голям брой съдове, Fairy е надеждният помощник за едно по-спокойно и щадящо бюджета и личното ми време готвене :)

И понеже от опит знам, че по празниците най-често имаме нужда от бързи, икономични, ефектни и вкусни рецепти - ще споделя и едно предложение на Иван Звездев за Fairyкономично Пиле с топено сирене и песто  :)




Monday, December 7, 2015

Вита шоколадова торта с бърбън и карамел / Vertical Layer Bourbon and Caramel Cake





Сякаш беше вчера... А вече е на 17 ?!

Честит рожден ден на порасналото ни момче!! :)
Нека Бог да бди над него и да го води в пътя му - все напред и нагоре!!!

А тортата е като за пораснали мъже на вкус и бляскава на вид... 17 си е почти като 18 ;)

Необходими продукти:
...за торта с диаметър 18 см:

За блата:
5 големи яйца
100 г пудра захар, пресята
1 с.л. чист екстрат от ванилия
60 г брашно
50 г какао
15 г (1 и 1/2 пакетче) бакпулвер
щипка сол
100 г бадемово брашно (или ситно смлени бадеми)

За крема:
...идеята за крема и за вкуса на тортата като цяло :) займствах от Ванчето @ Culinary with me

100 г кристална захар
80 г масло
60 мл млечна сметана, затоплена

200 г тъмен шоколад
60 г масло
50 мл млечна сметана
2 с.л. бърбън (или уиски)
250 г маскарпоне, на стайна температура

За сиропиране на блатовете:
100 мл силно еспресо, студено
40 мл бърбън (или уиски)

За измазване на тортата:
100 г меко масло
100 г фина пудра захар, пресята
200 г бял шоколад

За декориране:
160 г Захарни кристали - Сребърни
бенгалски огън, по избор :)

За сглобяване на тортата: 
Регулеруем ринг за торти



Начин на приготвяне:

Загряваме предварително фурната до 180C или 160C с вентилатор.
Застиламе с хартия за печене  плитка правоъгълни тава, или тавата от фурната.
В голяма купа разбиваме с електрически миксер яйцата, пудрата захар и ванилията за 8-10 минути, до пухкава кремообразна смес.
В отделна купа пресяваме заедно брашното, какаото и бакпулвера, добавямебадемовото брашно и разбъркваме.
Добавяме постепенно сухите съставки към яйчената смес и разбъркваме със силиконова шпатула – от долу нагоре, докато се смесят.
Изсипваме тестото в предварително подготвената тава, разстиламе равномерно и печем в предварително загрята на 180C или 160C с вентилатор фурна за около 15-18 минути, или докато при лек натиск в средата се връща обратно.
Изваждаме и оставяме да се охлади в тавата около минута.
Обръщаме готовия блат върху поръсена леко с пудра захар хартия за печене и отстраняваме внимателно от основата му хартията използвана при печенето.
С остър нож (или нож за пица) изрязваме равномерно твърдите крайчета.
Навиваме на руло, заедно с хартията, като започваме от по-късата страна на блата и оставяме да се охлади напълно.
Междувременно карамелизираме захарта, остраняваме от огъня и добавяме постепенно маслото, като разбъркваме непрекъснато. Добавяме на струйка сметаната и разбъркваме, докато се усвои от карамела. Връщаме на котлона и бъркаме до желана гъстота на соса.
На водна баня разтопяваме шоколада, маслото и сметаната и рабъркваме до хомогенна смес.
Отстраняваме, добавяме карамела и бърбъна, като разбъркваме до пълното им усвояване и оставяме сместа да се охлади напълно.
Добавяме постепенно маскарпонето, като непрекъснато разбиваме - до гладък крем.
Развиваме блата и нарязваме на ленти с ширина според височинат ана тортения ринг.
Надупчваме с вилица всяка от лените и поръсваме с кафето и бърбъна.
Намазваме всяка от лентите с крема, навиваме първата лента на стегнато руло и изправяме върху поднос или тортена чиноя.
Навиваме около нея следващите ленти и стягаме с предварително намасления ринг.
Изравняваме с нож, покриваме със стреч фолио и оставяме в хладилника за 8-12 часа.
Разтопяваме на водна баня белия шоколад и оставяме да се охлади, без да е стегнал напълно.
разбиваме мекото масло и пудрата захар до пухкав бял крем.
Добавяме охладения шоколад и разбиваме до гладък крем.
Освпбождаваме тортата от ринга и измазваме равномерно с шоколадово-масления крем.
Поръсваме тортата със захарни кристали, като покриваме плътно и равномерно и нборда и оставяме в хладилника да стегне.
Преди да сервираме, декорираме с бенгалския огън, с помощта на шипове за свежи цветя или с плътно увита във фолио тел.
Запалваме бенгалския огън и поднасямя :)





Sunday, December 6, 2015

Пъстърва с орехи и синьо сирене / Walnut and Blue Cheese Stuffed Trout



Едно мързеливо предложение за Никулден, приготвянето на което отнема не повече от 30-тина минути - стига да не го снимате ;)

И Честито на всички именици, банкери, рибари и търговци!! :)

Необходими продукти:

2 пъстърви, почистени
100 г синьо сирене
50 г орехи + 2 с.л. смлени орехи, за поръсване
едро смляна сол и прясно смлян черен или цветни пипери, на вкус
2 с.л. зехтин
1/2 лимон, нарязан на тънки резенчета

За салатката:
2-3 шепи тученица (салата валерианела)
1 малка глава варено цвекло, нарязана на кубчета
1/2 чбълка, обелена и нарязана на кубчета
шепа орехи, леко запечени
50 г синьо сирене, натрошено
сол, зехтин и лимонов сок, на вкус


И като иде реч за риба, да се похваля с тази очарователна и наситена с морски емоции чинийка, която Роси ми подари още лятото, но аз нали не съм върл любител на рибите, та все не успявах да се изфръцкам с нея :)

Благодаря ти, мила - много си я харесвам и ми е супер любима - едно такова "морско" ми става на душата, като си я погледна!!!


Начин на приготвяне:

Загряваме предварително фурната на 200С.
Измиваме и подсушаваме рибките с кухненска хартия.
Поръсваме със зехтин и пипер отвътре и пълним с орехови ядки и натрошено синьо сирене, без да прекаляваме, че ще изтече.
Подреждаме в покрита с хартия за печене плитка тавичка и поръсваме със останалия зехтин, сол и пипер на вкус и смлените орехи.
Печем в предварително загрята фурна 20 минути.

Междувременно приготвяме салатата, като измием и подсушим върху кухненска хартия тученицата и смесим в купа с нарязаното на кубчета цвекло и ябълки.
Овкусяваме със сол, зехтин и лимонов сок и поръсваме със запечените орехи и натрошеното сирене.

Поднасяме рибата с резенчета лимон и салатка.



Наздраве на празнуващите!!! :)




Saturday, December 5, 2015

Най-вкусните печени дюли и благотворителна Коледна инициатива / The Most Delicious Baked Quince and Christmas Charity Project



Аромат на печени дюли, примесен с дъх на свежи борови иглички - ухае на дом, на семеен уют и надежда... Ухае на Коледа!!
Време за споделяне и време за подаръци :)

А ако с подаръците за близките успеем да подарим и надежда и върнем усмивката на поне едно детско личице - значи сме помогнали на Коледната магия да продължава да се случва!!
И ако още се чудите какви по-специални подаръци да изберете за специалните за вас хора, ви предлагам да разгледате предложенията от Коледната благотворителна инициатива на Ffarmhopping.


Можете да изберете от общо седем благотворителни кутии - Пожелание за здраве, Вино за ценители, Хубави мезета за хубаво вино, Пълно меню за Бъдни вечер, Коледна вечеря с пуйка, Коледна вечеря със свинско и Подслади Коледата - които за допълнително удобство са окомплектовани с опаковъчна хартия и панделка и съдържат изпитани тематични рецепти от кулинарни блогъри!!

А в кутията Коледна вечеря със свинско е включена и моята рецепта за Печено свинско с тъмна бира, която горещо препоръчвам :)


Ако изберете да празнувате Коледа със здравословна и чиста храна от Ffarmhopping - ще спестите време, като изберете измежду подбрани качествени български продукти и ще подкрепите малките семейни ферми. И ще направите добро!! Част от приходите от благотворителните Коледни кутии на Ffarmhopping ще бъдат дарени на Сдружение “Деца с онкохематологични заболявания” 

Нека заедно подарим за Коледа удоволствие на близките си и надежда на хората в нужда!! И нека Коледният дух не ни напуска през цялата година :)


А докато тръпнем в очакване на Коледните празници, ви предлагам да си приготвим най-вкусните печени дюли :)
Моите са от платформата на Ffarmhopping - от ферма "На Нивата", уникално сочни, ароматни и с вкус на истински дюли от градината на баба :)

Необходими продукти:

2 зрели дюли
50 г орехи
50 г стафиди (или сушени плодове по избор, нарязани на дребно)
4 с.л. мед
4 ч.л. ром
4 х 1/2 ч.л. чист екстракт от ванилия (или семенца от шушулка, разтворени в рома)
4 гвоздейчета карамфил
1 с.л.  канела на прах
4 щипки индийско орехче на прах
4 звездички звезден анасон

Начин на приготвяне:

Загряваме предварително фурната на 180С.
Застиламе дъното на дълбока тавичка с хартия за печене и оставяме настрани.
Измиваме дюлите, подсушаваме с кухненска хартия и разполовяваме.
Почистваме внимателно от семената и дръжките и с лъжичка за пъпеш издълбаваме "кладенче".
Пълним всяка от половинките дюля с орехи и стафиди, забиваме по едно гвоздейче карамфил, добавяме рома, ванилията и меда, поръсваме с канела и индийско орехче и бодваме по една звездичка анасон.
Покриваме тавата с алуминиево фолио, като се стараем да не се докосва до дюлите и печем в предварително загрята до 180С фурна 30 минути.
Отстраняваме фолиото и печем дюлите още 10-15 минути, или до златист загар.
Преди да поднесем, поливаме със соса от печенето.


Невероятно е колко са вкусни - нежни, сочни и ароматни - а след няколко часа са вече абсолютно божествени :)



Blogging tips