СЛАДКАРСКИ ИНСТРУМЕНТИ И МАТЕРИАЛИ

СЛАДКАРСКИ ИНСТРУМЕНТИ И МАТЕРИАЛИ
СЛАДКАРСКИ ИНСТРУМЕНТИ И МАТЕРИАЛИ

Sunday, August 25, 2013

Семифредо с Дулсе де Лече и карамелизирани бадеми / Dulce De Leche Semifreddo with Caramelized Almonds



Бърза и лесна рецепта за сладолед, инспирирана от предложението на Ева за семифредо с малини, която приготвям за втори път това лято и дори успях да се класирам да снимам ;)


Необходими продукти:
400 мл сладкарска сметана
400 г дулсе де лече
40 мл Бейлис
100 г бадеми, леко запечени
150 г захар
50 мл студена вода


Начин на приготвяне:

Застиламе дъното и стените на правоъгълна форма за кекс (хляб, козунак) 30 х 11 см с хартия за печене или стреч фолио.
В подходящ съд карамелизираме захарта и водата до златисто кафяво (без да разбъркваме), добавяме бадемите и разбъркваме, докато се покрият всички с карамел.
Изсипваме карамелената смес върху подложена с кухненска дъска хартия за печене, внимателно разстиламе с дървена лъжица на тънък слой и оставяме да изстине напълно.
Разбиваме с миксер на средна скорост сметаната до меки върхове,
Добавяме постепенно 2/3 от Дулсе де Лечето и Бейлиса и разбъркваме до хомогенен крем
Блендираме или натрошаваме (с помощта на дървен чук за пържоли и плик от по-плътен найлон) 2/3 от карамелизираните бадеми.
Останалата 1/3 оставяме по-едри или цели - за декорация и съхраняваме в хартиен плик, на сухо и хладно място.
Прибавяме по-ситно блендираните бадеми в сметановата смес и разбъркваме със силиконова шпатула или дървена лъжица.
Изсипваме в подготвената форма, покриваме плътно със стреч фолио и замразяваме за поне 4 часа.
Отстраняваме фолиото от готовото семифредо и обръщаме върху поднос.
Ддекорираме с останалата 1/3 Дулсе де Лече (което можем леко да затоплим в микровълновата или на водна баня) и с останалите карамелизирани бадеми.
Поднасяме веднага :)



Friday, August 16, 2013

Леща гювеч със свински хапки / Pork and Lentil Cassoulet



По една или друга причина у нас бобът и лещата спадат към зимните ястия, но въпросната леща гювеч успя да изненада всички вкъщи като неочаквано добро попадение и за лятото :)
Идеята прехвръкна от предложение на Good Food, но тъй като младежът не е много-много по яхниите, заложих на варианта гювеч - което в нашия случай ще рече :) Крок-Пот...

Необходими продукти:

300 г чаша леща
600 г свинско, нарязано на хапки
1 голяма глава лук, нарязана на едро
2 скилидки чесън, на филийки
1 голям морков или 2 малки, нарязани на кръгчета
1 чушка - без семките, нарязана на кубчета
1 голям картоф или 2 малки, нарязани на едри кубчета
3 големи домата, обелени и нарязани
2 с.л. зехтин
сол и пипер, на вкус
1 ч.л. сладък червен пипер
3 клонки свежа мащерка
1 дафинов лист
100 мл червено вино
100 мл вода
1/2 връзка магданоз, за поръсване

Начин на приготвяне:

Накисваме лещата от предната вечер във вода.
Подправяме свинските хапки със сол и пипер на вкус и запържваме в сгорещения зехтин за 4-5 минути, като разбъркваме.
Добавяме лука и чесъна и запържваме за още 3-4 минути.
Прибавяме морковите, чушката и картофите и отново запържваме за около 2-3 минути.
Поръсваме с червения пипер и разбъркваме.
Бързо добавяме доматите, мащерката и дафиновия лист и задушаваме около 4-5 минути.
Прибавяме отцедената леща, виното и водата и оставяме да покъкри 3-4 минути.
Подправяме със сол и пипер и прехвърляме в Крок-Пота.
Включваме на 2 степен за 4 часа.

*** Посоченото количество вода е съобразено за приготвяне на ястието в Crock-Pot - ако се приготвя в глинен гювеч или огнеупорен съд, количество вода би трябвало да е поне 200-250 мл.
*** Ако печем в глинен гювеч или огнеупорен съд скапак - съобразяваме количеството вода и печем в предварително загрята на 200С или 180С с вентилатор фурна около 40 минути.

Сервираме готовото ястие веднага, поръсено със ситно нарязан магданоз.





Sunday, August 11, 2013

Сладоледен йогурт с боровинки / Blueberry Frozen Yogurt


Както вече съм споделяла, сладоледеното кисело мляко ни е повече от любимо това лято и е дежурен десерт, че и не само десерт, вкъщи... Този път е с боровинки и като рецепта е абсолютно идентично с малиновото, затова само ще я копирам тук отново :), да се убедите, че само плодовете са заменени...


Необходими продукти:

400 г кисело мляко, предпочитана масленост
200 г боровинки
2/3 ч захар
1 с.л. прясно изцеден сок от лимон
2 с.л. Кирш (немска черешова ракия), по избор - или вишновка :)
пресни боровинки и листенца мента, за гарниране (по избор)


Начин на приготвяне:

Блендираме (или пасираме) почистените и измити боровинки, захарта и Кирша.
Добавяме киселото мляко и блендираме до хомогенна смес.
Прехвърляме сместа в купа, покриваме с еластично фолио и оставяме в хладилника за час-два.
Междувременно охлаждаме във фризера съда, в който ще замразяваме йогурта.
Прехвърляме охладеното плодово кисело мляко в замразения съд, затваряме плътно, или покриваме със стреч фолио, и замразяваме за поне 4 часа във фризера, като разбъркваме на равни интервали от време.
Преместваме леденото кисело мляко в хладилника за около 10-15 минути, преди сервиране.
Поднасяме гарнирано с пресни боровинки и свежи листенца мента, по избор.


И освен това ми се иска най-после отговоря на няколкото въпроса, с които преди време ме предизвика Роси :)

1. Какъв кулинар сте - педантичен, подреден и последователен - или когато готвите настава лек хаос, който разчиствате в последствие? - Винаги извън работата си съм се възприемала като човек на творческия хаос :), но понякога успявам да изненадам дори себе до какъв педантизъм успявам да стигна по отношение на единични рецепти :)

2. Планирате ли предварително какво ще сготвите или действате според момента, настроението, наличностите? - Дори и за грижливо планираните рецепти успявам да се повлияя от момента, настроението и наличностите - потребността от импровизация си ми е в кръвта...

3. Какво питие харесвате? - Пак според случая и настроението - чаша ароматно вино или шампанско, чаша бира, или екзотичен коктейл... Май само Бейлис мога да пия чист ;) само с малко лед.

4. С какво най-много обичате да си поглезите небцето,кое ви е много любимо? - ШОКОЛАД!!!

5. Всички в дома ви ли харесвате еднакви неща или имате разногласия? Съобразявате ли се с тях и лишавате ли се от нещо само защото останалите не го обичат? - Колкото хора у нас, толкова и вкусове и кулинарни капризи :) и единственото спасение са взаимните компромиси, плюс няколко дребни трика - но много рядко, с които маскирам продукти или подправки, които синът ми е решил, че не обича (без някога да е опитвал)... Само по отношение на рибата не правя компромиси :( и ощетявам всички вкъщи, като приготвям нещо с риба или морски дарове само на Никулден (и то не всеки път).

6. Ограничавате ли се в избора на продукти или рецепта от здравословна гледна точка ? - Да, или поне се опитвам и се радвам на всяка победа, била тя малка или голяма!

7. До колко сте фенове на еко и био  кулинарията? Има ли нещо, което преди сте приготвяли и обичали, но вече сте променили предпочитанията и възгледите си и не го консумирате? - Отчитам ползите и предимствата на природосъобразното хранене и настойчиво се опитвам да ги налагам на домашната трапеза, но без да изпадам в крайности - не съм привърженик на фанатизма в нито една от формите му :) и се опитвам да приготвям любими "вредни" рецепти  в по-щадящ вариант. Почти не приготвям пържени картофи, тиквички, мекици и филийки и само мама от време на време ме бойкотира с поднос домашни мекички за закуска на детенце, но нали за това са бабите ;)

8. Кой продукт или няколко изобщо не присъстват в кошницата ви? - Риба и морски дарове (освен за Никулден).

9. Коя е рецептата, която постоянно отлагате ? - Френски макарони :)

10. Следите ли често кулинарните блогове, пишете ли коментари или просто разглеждате? - Времето, прекарано в любите ми местенца, никога не ми е достатъчно, но се опитвам да да ги посещавам всички - поне веднъж седмично и да си наваксвам...




Monday, August 5, 2013

Пилешки крилца с фъстъчено масло в Crock-Pot / Slow Cooker Peanut Butter Chicken Wings




След коментар на Роси по повод на предишна моя публикация, че фъстъченото масло все нещо не успява да я съблазни :), реших да споделя още една рецепта с въпросната благинка.

Необходими продукти:

1 кг пилешки крилца, измити и почистени от връхчетата
2 с.л. сусам, леко запечен
1/2 чаша пилешки бульон или вода

За марината:
2 с.л фъстъчено масло
1 стрък пресен лук (или 1/4 глава стар), нарязан на едро
1 зелена люта чушка (без семето)
1-2 скилидки чесън, обелени
1 с.л. настърган джинджифил
2 с.л. соев сос
1 с.л. мед, разтопен
1 с.л. балсамов оцет
1 с.л. лимонов сок
1/2 ч.л. едро смляна морска сол, или на вкус
1/2 ч.л. прясно смлян пипер, или на вкус
1 ч.л. сладък червен пипер
1 голяма щипка лют червен пипер

Начин на приготвяне:

Блендираме или пасираме съставките за марината.
Изсипваме в голяма купа блендираната смес и пилешките крилца и покриваме крилцата обилно и от всички страни с марината.
*** Можем да мариноваме крилцата и от предната вечер.
Подреждаме крилца в крок-пота и добавяме около 1/2 чаша пилешки бульон или вода.
Поливаме с остатъка от марината и поръсваме със запечения сусам.
Похлупваме съдинката и включваме крок-пота на 2 степен за 4 часа.
След като крилцата са готови, пъхаме в предварително загрята на 200С или 180С с вентилатор фурна на горен грил за 5-10 минути, или до златисто-кафяв загар.
Поднасяме веднага - с прецедения сос от печенето, който можем да сгъстим по избор с 1 ч.л. брашно, запържено до златисто в 1 ч.л. масло :)





Blogging tips