ВЕЛИКДЕН и ПРОЛЕТ

ВЕЛИКДЕН и ПРОЛЕТ
ВЕЛИКДЕН и ПРОЛЕТ

Sunday, December 25, 2016

Коледна пуйка / Christmas Turkey





Ето и нашата Коледна пуйка, приготвена по традиционната семейна рецепта :)
... и не чак толкова традиционна глазура...

Необходими продукти:

1 пуйка (4 - 4.5 кг)
200-300 г домашна сланина, без подправки, нарязана на тънки ленти
1/2 кисела зелка, нарязана на едро

шепа ориз

За плънката:
200 г свинско филе, нарязано на кубчета
200 г пилешко филе, нарязано на кубчета
250 г гъби, нарязани на кубчета
1 връзка пресен лук, нарязан на ситно
200 г ориз
3-4 с.л. зехтин
30 г масло
1 ч.л. едро смляна морска сол, или на вкус
1 ч.л. прясно смлян черен пипер, или на вкус
1 с.л. свеж джоджен, нарязан на ситно (или щипка сух)
1 с.л. свеж магданоз, нарязан на ситно
2 -3 чаши вода

За глазурата:
100 мл прясно изцеден сок от портокал
1 с.л. мед, течен
3-4 с.л. зехтин, за намазване на пуйката
1 с.л. едро смляна морска сол, или на вкус
1 ч.л. прясно смлян черен пипер, или на вкус


Начин на приготвяне:

Измиваме пуйката и подсушаваме с кухнренска хартия.
Измиваме ориза под течаща вода и оставяме настрани.
Загряваме фурната до 200С или 180С с вентилатор
Поръсваме нарязаното на кубчета месо свинско и пилешко месо споловината сол и пипер, разбъркваме и оставяме настрани.
В тиган с тежко дъно загряваме зехтина и запържваме на средно силен огън за около 2-3 минути нарязаното на кубчета месо, добавяме маслото и разбъркваме.
Прибавяме гъбите и отново запържваме около минута-две, като непрекъснато разбъркваме.
Добавяме ориза и запържваме за няколко минути, докато остане само на мазнина.
Доливаме на части 2-3 чаши вода и разбъркваме, докато водата се поеме напълно от ориза, който трябва да е почти готов накрая. Овкусяваме с  останалите сол и пипер (или на вкус), поръсваме с лика. магданоза и джоджена и разбъркваме.
Отстраняваме плънката от огъня и оставяме леко да се охлади.
Натриваме подсушената пуйка отвътре със зехтин и част от солта и пипера, пълним с плънката и зашиваме с готварски конец.
В малка купа смесваме портокаловия сок и меда с около 1/3 от останалата сол и разбъркваме.
Натриваме цялата пуйка със зехтин, намзваме с готварска четка с портокаловата глазура и поръсваме със сол и пипер.
Покриваме гърдите на пуйката с резенчета сланина.
Фиксираме крилата към тялото с шишчета за барбекю и връзваме краката с готварски конец.
Заделяме около 1/3 от наличната портокалова глазура и с остатъка намазваме отново цялата пуйка и поръсваме със сол и пипер.
Поставяме върху скара в плитка тава, в която сме сипали около 1 чаша вода и печем в предварително загрята до 200С или 180С с вентилатор фурна 3-3.5 часа (по 35-40 минути на килограм), като покриваме с фолио, ако започне да се запича твърде бързо и ако е необходимо, доливаме от време на време с вода в тавата под пуйката.
Около час и половина, преди да е готова пуйката - добавяме в тавата под скарата нарязаното зеле (ако тавата е позагоряла,  можвм да я сменим с чиста, като прелееем соковете т печенето).
Около 20-30 минути преди финала, отстраняваме (по избор) резенчетата сланина и добавяме шепата ориз, измит обилно под течаща вода, към зелето и разбъркваме.
Изваждаме изпечената вече пуйка от фурната, намазваме със заделената портокалова глазура, отстраняваме клечките за зъби, ако сме използвали такива вместо карамфил, покриваме леко с алуминиево фолио и оставяме да си почива 10-15 минути преди да нарежем.
Сервираме с плънката и запеченото зеле.




Светли и благословени празници, приятели!!

Friday, December 16, 2016

Какъв е твоят празничен дух?? - и Коледни бутер елхички с крем / Vanilla Pudding Puff Pastry Christmas Trees



Този път мисля да споделя впечатления не от конкретен продукт, а от предколедната кампания на предпочитан от мен бранд...


No automatic alt text available.

Коледа е времето в годината, когато от всички страни ни изкушават какви ли не реклами, предложения, игри и изкушения - и въпреки че ме зареждат с настроение и празничен дух, рядко успявам да си открадна време самата аз да се включа... Но играта на BELLA тази година: "Какъв е твоят празничен дух?" категорично ме спечели!!
И аз не бих могла да го измисля по-добре :))

Забавна идея!
И страхотни НАГРАДИ!!

... ммм, наградите...

Признавам си, че се поддадох на изкушението и  се включих с удоволствие в играта :))
И от раз бях разкрита като непоправим мечтател!!
Което е самата истина!! Вечният оптимист - това съм аз - от ония, които знаят, че винаги може да стане и по-зле, но въпрели това са щастливи и се забавляват с настоящето.

Но пък от друга страна си дадох сметка, че освен мечтател, съм и запален кулинар, авантюрист по душа и абсолютно социализиран традиционалист - така че всички награди от играта са си направо като за мен ;)



Искам ги всичките :)

А вие проверихте ли вече какъв е вашият празничен дух?? :)

Убедена съм, че в който и край на света да празнуваме, колкото и да сме повлияни от регионални, етнически и съвременни явления и тенденции - зрънце от изконно българското продължава да живее в нас... Без това да ни пречи да се забавляваме заедно със света и хората около нас!!

И  понеже в моето Коледно пожелание от играта на БЕЛЛА ставаше дума за домашен уют и сладко похапване на Коледни лакомства край елхата - ви предлагам една бърза и вкусна рецепта за Коледни бутер елхички с крем :)




Необходими продукти:

1 опаковка (800 г) замразено бутер тесто BELLA
200 г готов ванилов пудинг
1-2 с.л. пудра захар, за поръсване
2-3 резеца звездички - в различни размери, но става и с един размер :)



Начин на приготвяне:

Размразяваме бутер тестото, като го прехвърлим от предната вечер в хладилника или за около 40 минути на стайна температура.
Загряваме предварително фурната до 220С или 200С с вентилатор и покриваме дъното на 2 плитки тава с хартия за печене (или печем звездичките на два пъти).
Разстиламе бутер тестото върху леко набрашнена работна повърхност и леко разточваме с точилка.
Потапяме всеки от резците в бращно и изрязваме равен брой звездички от всеки размер.
Подреждаме звездичките в покритата с хартия за печене тава на разстояние една от друга и печем в предварително загрята до 220С или 200С с вентилатор фурна 10-12 минути, или до златисто.
Слепваме ги със студен пудинг, като започваме от най-голямата и подреждаме всяка следваща , така че връхчетата на всички да се разминават.
Последната - най-малката звездичка, постаяме полуизправена.



Поръсваме с пудра захар и поднасяме с любима гореща напитка :)


Wednesday, December 7, 2016

Торта с уиски и горЕн бял шоколад / Burnt White Chocolate and Whiskey Cake



Подарих ти сърце. И любов.
Да прелива от обич сърцето ти.
Подарих ти криле. И небе.
Да укрепваш в небето крилете си.
Подарих ти мечти. И света.
Да променяш света със мечтите си.
Ти си мойто туптящо сърце.
Ти си мойте криле, полетели.
Ти си мойта мечта - преродена.
Моят свят...
Моето мъничко зрънце живот,
избуяло в безкрайна вселена!

Честит 18 рожден ден, наше пораснало момче!!
Честито пъкнолетие :)

Отстоявай пламенно любовта си!
Следвай смело мечтите си!
И променяй ненаситно света!! :)

И нека бог те води и те пази в пътя ти, защото само той знае колко неземно много те обичаме!!

Да, давам си сметка, че звуча сълзливо-сантиметално като в латино сапунка - но поне днес ми е позволено :)
Чак не успявам да си дам сметка как минаха последните 18 години и няма ден, в който да не благодаря в душата си на Бог, че ни дари с това прекрасно дете - вече мъж :)
Благодаря ти отново, Господи!! И моля те, бди над него неотменно и нека стъпките ти в пясъка са редом с неговите...



Идеята за тортата е заимствана от юбилейна корица на Gourmet Traveller (Nov. 2016), с известни фриволни вариации по основанта тема и няколко неволни промени в движение :)

Тортата е огромна - от рецептата и наполовина, пак би се получила прилично голяма торта...

Необходими продукти:

За блатовете:
300 г меко масло
440 г кафява захар
220 г течен мед
8 яйца
800 г брашно, пресято
1 с.л. настърган джинджифил
1 ч.л. канела на прах
1 ч.л. букет подправки за коледни бисквитки (канела, карамфил, джинджифил, бял пипер, кардамон, кориандър, звездовиден анасон, индийско орехче) или готов букет подправки за бисквитки
240 мл прясно мляко
2 супени лъжици бял оцет
10 г (1 пакетче) бакпулвер
1/2 ч.л. сода бикарбонат
1/2 ч.л. сол

За крема от горен бял шоколад:
700 г бял шоколад за топене (или предпочитан бял шоколад, начупен на дребни парчета)
550 мл млечна сметана

За маскарпоне крема:
120 г меко масло (ползвах сметаново)
220 г пудра закар
750 г маскарпоне
200 г бял шоколад за топене (или предпочитан бял шоколад)
1 с.л. чист екстракт от ванилия

За битата сметана:
200 г млечна сметана
1 с.л. уиски
2 с.л. пудра захар

За уиски-карамеления сос:
330 г захар
80 + 50 мл вода
30 мл уиски

За сервиране:
парчета тъмен шоколад със захаросан джинджифил (100  тъмен шоколад за топене + 1 с.л. ситно нарязан захаросан джиджифил)
парчета пралини с уиски (160 г захар + 30-40 г уиски)


Начин на приготвяне:

На крема с горЕн бял шоколад:
Загряваме фурната до 120°С. Разстиламе шоколада върху покрита с хартия за печене тава и печем, като разбърквме от време на време, докато придобие тъмно карамелен цвят (в оригиналната рецепта предлагат 2½-3 часа, но на мен обикновено ми отнема м/у 40 до 60 минути).
Копвамесметаната в тенджера а на средно-висока температура, сваляме от огъня, добавяме карамелизирания шоколад и пасираме с ръчен пасатор до гладък крем.
Прехвърляме в подходящ съд и оставяме в хладилника за една нощ.
Когато сме готови да сглобим тортата, прехвърляме крема в пош (без накрайник).
Можем да съхраняваме крема до 1 седмица в хладилника.

На блатовете:
Загряваме фурната до 180°С.
Покриваме дъното на 4 форми с диаметър 22 см и с падащо дъно (аз ползвам 1 и пека блатовете последователно) и намасляваме дъното и стените със спрей за печене или масло.
Разбиваме маслото и кафява захар до пухкав крем.
Добавяме меда и ванилията и разбъркваме.
Разбиваме яйцата, едно по едно, като изчакваме всяко да се усвои напълно, преди да добавим следващото.
Пресяваме брашно, подправките, бакпулвера и содата бикарбонат, добавяме солта и разбъркваме да се смеси с другите съставки.
В купа смесваме прясното мляко и оцета.
Добавяме поетапно бранотос подправки и пресеченото мляко на два три пъти, като ги редуваме - брашно - мляко, брашни - мляко ;)
Разделяме тестото на четири равни части, прехвърляме във формите и  печем всеки от блатовете до златисто кафяво - около 20-25 минути, или докато забита в средата клечка изиза суха.
Охлаждаме готовите блатове с формите върху решетка за 4-5 минути, след което освобождаваме от ринговете и оставяме да се охладят напълно върху решетката.
Можем да ги приготвим от предния ден и да ги съхраняваме в херметически затворени контейнери.

На уиски карамела:
Приготвяме карамел от захарта и 80 мл вода на средно-висока температура до  тъмен карамел, без да разбъркваме, а сано разклащаме на финала съда, за равнмерен цвят на карамела.
Сваляме от огъня, внимателно добавяме останалите 50 мл вода, като се пазим от парата и пръските на горещия карамел, след което добавяме уискито и разбъркаме, докато сместа се хомогенизира.
Отливаме в огнеопорен или метяален съд около 80-10 мл от соса, докато е още съвсем течен, а останалата част съхраняваме в хладилника, докато се охлади.

На маскарпоне крема:
Разтопяваме на водна баня белия шоколад и оставяме да се охлади, но да не стяга.
Разбиваме маслото с пудрата захар и ванилията до пухкав крем.
Постепенно добавяме маскарпонето, като продължаваме да разбъркваме, до получаването на гладък крем.
Добавяме на части охладения шоколад и разбъркваме до пълното му усвояване.
Съхраняваме в хладилника, покрит със стреч фолио.

На шоколада за гарниране:
Разтопяваме на водна баня тъмния шоколад, разстиламе върху лист ацетатна хартия (или хартия за печене) до желана дебелина (около 3-5 мм), поръсваме със ситно нарязан захаросан джинджифил (или ядки, по избор) и оставяме да стегне в хладилника.
След като е вече втвърден, нарязвамесъс загрят нож на триъгълници, или начупваме фриволно на парчета.

На пралините с уиски:
Приготвяме пралините непосредстено преди да гарнираме и поднесем тоертата.
Карамелизираме водата и уискито до златист карамел, без да разбъркваме, изсипваме върху кухненска дъска, покрита с хартия за печене и разстиламе до 3-5 мм дебелина.
След като изстине напълно, начупваме на парчета.

На битата сметана:
Приготвяме битата сметана непосредствено преди да гарнираме и поднесем тортата.
Разбиваме заедно сметаната, пудрата захар и 1 с.л. уиски до меки връхчета.

Сглобяване на тортата:
Отделяме 3-4 с.л. от маскарпоне крема - за измазване на последния блат.
Изравняваме с нож за блатове (или с голям остър нож) блатовете.
Фиксираме с регулеруем ринг първия блат върху бодходящ поднос или тортена чиния.
Сиропираме блата с част от отделениякарамелен сос, като нанасяме със сладкарска четка или поръсваме с лъжица.
Шприцоваме или нанасяме с шпатула 1/3 от крема с горЕн бял шоколад.
Върху него нанасяме 1/3 от маскарпоне крема.
Похлупваме с втория блат и повтаряме процедурата със сиропиране, шоколадов крем, маскарпоне крем.
Процедираме по същия начин и с третия блат и похлипваме най-отгоре с последния блат - с дъното нагоре.
Покриваме със стреч фолио и оставяме, най-добре за през нощта, в хладилника да стяга.
Преди да поднесем тортата, освобождаваме от ринга, измазваме отгоре последния блат със заделения маскарпоне крем.
Поливаме по средата с половината от карамеления сос и осавяме да се разтече отстреани.
Гарнираме с бита сметана, декорираме с начупени парчета шоколад и пралини и шоколадови стружки (по избор - можем да си ги изрежем от останлите парчета шоколад с джинджифил с белачката за картофи)
Непосредствено преди да поднесем, поръсваме всяко от парчетата с допълнително карамелен сос и гарнираме, ако е необходимо, с допълнителни парчета шоколад, пралини и бита сметана :)


Blogging tips