СЛАДКАРСКИ ИНСТРУМЕНТИ И МАТЕРИАЛИ

СЛАДКАРСКИ ИНСТРУМЕНТИ И МАТЕРИАЛИ
СЛАДКАРСКИ ИНСТРУМЕНТИ И МАТЕРИАЛИ

Tuesday, January 19, 2016

Шоколадов чийзкейк без печене / No Bake Chocolate Cheesecake




Нежна кадифена консистенция и мек шоколадов вкус!!
...за РОЖДЕНИЯ ДЕН НА МАМА :)
Да ни е жива и здрава, много щастлива - само положителни емоции, без сянка от грижи и притеснения - и постоянно усмивка да грее на лицето й!!!



Необходими продукти:

...за форма с размер 18 см (до 22 см - но :) ще е по-нисък)

За основата:
15-18 бисквитки "Орео"
40 г разтопено масло

За чийзкейка:
500 г маскарпоне (предпочитам го заради по-мекия му вкус, който се комбинира добре с шоколад, но всяко друго крем сирене би сработило също)
100 г кафява захар
50 г Бейлис (предпочитан ликьор, или ледено силно еспресо за нелюбителите на алкохола)
300 г тъмен шоколад за топене (или предпочитан натурален шоколад)
400 + 100 мл млечна сметана
10 г (ако предпочитате чийза по-стегнат 15 г) желатин на прах + 40-50 мл студена вода

За глазурата:
100 г тъмен шоколад за топене (или предпочитан натурален шоколад)
60 мл млечна сметана

За декориране, по избор:
6 бисквитки "Орео"
шоколадови декорации, които си приготвяме с част от разтопения шоколад за глазурата
шепа пресни сезонни червени плодове - нар, малини, ягоди, френско грозде...

За сглобяване на чийзкейка:
Регулеруем ринг за торти или ринг на форма с падащо дъно


Начин на приготвяне:

В кухненски робот или блендер смиламе бисквитките Орео до ситни трохи, добавяме разтопеното масло и блендираме за кратко - до получаване на лепкаво тесто.
Поставяме ринга върху поднос или тортена чиния, изсипваме полученото тесто и притискаме с дозираща лъжица за кафе (дъно на чаша или с пръсти) до получаването на стегнат блат).
Покриваме със стреч фолио и оставяме в хладилника да стегне.
Разбиваме маскарпонето с кафявата захар и бейлиса до гладък крем.
Накисваме желатина в студената вода за 5-10 минути.
На водна баня разтопяваме шоколада.
Кипваме 100 мл от млечната сметана, отстраняваме от огъня, добавяме накиснатия желатин и разбъркваме до пълното му разтваряне.
Добавяме млечно-желатиновата смес към разтопения шоколад, разбъркваме до гладка смес и оставяме да се поохлади, но да е още течна.
Добавяме на части овкусеното маскарпоне към шоколадовата смес и разбъркваме до гладък и лъскав крем.
Разбиваме останалите 400 мл млечна сметана до меки връхчета и постепенно добавяме към шоколадовия крем, като разбъркваме със силиконова шпатула или дървена лъжица от долу нагоре до пълното им смесване.
Покриваме стените на ринга с ацетатна лента или лента хартия за печене, изсипваме получения крем върху стегналия блат, покриваме със стреч фолио и оставяме в хладилника за поне 4 часа (или за през нощта).
За да приготвим глазурата, разтопяваме шоколада на водна баня и отделяме 2-3 с.л. за декорациите.
Затопляме сметаната, добавяме към разтопения шоколад, разбъркваме до гладка смес, оставяме да се поохлади.
Поливаме чийза с охладената, но все още течна глазура, както е стегнат в ринга и връщаме отново за 20-30 минути в хладилника да стегне.
През това време приготвяме шоколадовите декорации (по които напоследък нещо съм изтрещяла :)!! ), като разстиламе с шпатула (или плосък нож) около 1 ч.л. от заделения разтопен шоколад върху правоъгълно парче ацетатна лента или хартия за печене (с размер 5 х 10 см) и набраздяваме с декорираща шпатула гребен (или вилица), завиваме на фунийка и оставяме да стегне в хладилника.
Разстиламе останалия разтопен шоколад върху ацетатна лента или хартия за печене и навиваме на тънки рулца или фунийки и оставяме в хладилника да стегнат.
Преди да поднесем, освобождаваме чийзкейка от ринга, отстраняваме ацетатната лента или хартията за печене, (ако не ползваме лента или хартия - леко нагряваме със сешоар стените на ринга преди да го отстраним - без да прекаляваме, за да не постигнем "художествения" ефект, който аз успях да докарам тая сутрин ;).
Декорираме с натрошени бисквитки Орео, шоколадови декорации (които и да се изпоначупят - пак са чаровни и вкусни) и зрънца нар или предпочитани плодчета.
Разрязваме със затоплен сух нож и декорираме всяко от парчетата, по избор.


Чийзкейкът се приготвя изключително лесно и бързо, не изисква никакви специални умения или подготовки и е невероятно фин и вкусен!!
Ако не ви се занимава с оформянето на шоколадовите глезотийки - само поръсете с натрошени бисквитки Орео и поднесете :)




Wednesday, January 6, 2016

Шоколадова мус торта с портокали и шампанско / Chocolate Mousse Cake with Champagne Oranges Jelly



Лека шоколадова мус торта със сърце от портокали и шампанско и... 

ЧЕСТИТ РОЖДЕН ДЕН НА МЕН!!

За подарък си пожелавам да сме живи и здрави и някой там горе да бди неотлъчно над близките и приятелите ми!!!


Идеята за вкусовата комбинация съм заимствала от портокаловото желе с мус от млечен шоколад на Ева :)

Необходими продукти:

За блата:
...за торта с диаметър 18 см
100 г орехи, ситно смлени
1 белтък
80 г кристална захар
1 с.л. какао
1 ч.л. чист екстракт от ванилия

За желето:
300 мл прясно изцеден портокалов сок
100 мл шампанско или предпочитано сухо бяло вино
прясно изцеден сок от 1 лимон
10 г желати + 50 мл студена вода

За шоколадовия мус:
250 мл прясно мляко
50 мл Бейлис (или млечна сметан, ако предпочитате без алкохол)
300 г тъмен шоколад за топене (или предпочитан тъмен шоколад)
400 мл млечна сметана
10 г желатин + 50 мл студена вода

За глазурата:
100 г тъмен шоколад за топене (или предпочитан тъмен шоколад)
60 мл млечна сметана

За сглобяване на тортата:
Регулеруем ринг за торти

Тортата е много бърза и лесна :)

Начин на приготвяне:

Загряваме фурната до 180С или 160С с вентилатор.
Очертаваме с ринга кръг с диаметър 18 см върху хартия за печене и застиламе дъното на плоска тава, като очертанията остават отдолу.

На блата:
Разбиваме на сняг белтъците с миксер на средна скорост.
Добавяме постепенно захарта и продължаваме да разбиваме - до лъскаво и гладко тесто като за целувки.
Прибавяме на етапи смленитеорехи и ванилията и разбъркваме със силиконова шпатула или дървена лъжица от долу нагоре.
Изсипваме тестото върху очертания кръг и разстиламе по очертанията на кръга.
Печем в предварително загрята на 180С или 160С с вентилатор фурна 15-20 минути или докато забодена в центъра клечка излиза суха.
Изваждаме от фурната и оставяме да се охлади напълно върху решетка.

На желето:
Накисваме желатина в студената вода за 5-10 минути.
Кипваме портокаловия и лимоновия сок и шампанското и прецеждаме.
Добавяме накиснатия желатин и разбъркваме до пълното му разтваряне.
Отделяме около 1/3 от сместа и изсипваме в съд а подходящ диаметър 12-16 см (или в по-широк плитък съд и впоследствие, след като желето стегне, изрязваме с кръгъл резец, тънкостенна купа или нещо кръгло и остро - напр. ринг за пържене на яйца...)
Разсипваме отделената смес в предпочитани формички за лед, за бонбони или в друг плитък съд и след като стегне изрязваме с формички за курабийки.

На шоколадовия мус: 
Кипваме прясното мляко и бейлиса и отстраняваме от огъня.
Добавяме накиснатия желатин и разбърквамедо пъкното му разтваряне.
Заливаме натрошения шоколад, разбъркваме до гладка смес и охлаждаме на ледена баня.
Разбиваме сметаната до меки върхове и добавяме на части към шоколадовата смес, като разбъркваме със силиконова шпатула или дървена лъжица от долу нагоре.

Сглобяване на тортата:
Изрязваме с ринга от напълно охладения блат кръг с диаметър 18 см, поставяме в подходнос или тортена чиния и стягаме с ринга.
Покриваме стената на ринга с ацетатна лента или лента хартия за печене.
Изсипваме върху блата половината от муса и оставяме в хладилника да стегне за 20-30 минути (или за 10-15 минути във фризера - без да претендирам, че е технологично правилно) - поставеното отгоре желе не бова да потъва.
Потапяме за няколко секунди съда, в който сме желирали портокаловия сок и шампанското и обръщаме върху плитка чиния (ако е необходимо изрязваме с кръгъл резец с диаметър 10-12 см, тънкостенна купа или нещо кръгло и остро - напр. ринг за пържене на яйца)
Поставяме по средата, върху стегналия мус желирания кръг, поливаме с останалия мус и връщаме в хладилника да стяга за още поне 2 часа.

На глазурата:
Приготвяме глазурата, след като торетата е вече стегнала достатъчно в хладилника.
Разтопяваме шоколада на водна паня и отделяме 2-3 с.л.
Добавяме затоплената сметана, разбъркваме до гладка смес и оставяме да се поохлади.

На шоколадовите декорации, по избор:
Разстиламе със шпатула (или нож) около 1 ч.л. от заделения разтопен шоколад върху правоъгълно парче ацетатна лента или хартия за печене (с размер около 5 на 10 см) и набраздяваме с декорираща шпатула гребен (или вилица), зявиваме на фунийка и оставяме да стегне в хладилника.
Разстиламе останалия разтопен шоколад върху ацетатна лента или хартия за печене, начертаваме с тъпата страна на ножа ромбоиди, навиваме на руло и оставяме в хладилника да стегне.

Поливаме с поохладената, но все още течна глазура тортата, както е стегната в ринга и оставяме отново за 20-30 минути в хладилника да стегне.

Преди да поднесем, освобождаваме от ринга, отстраняваме ацетатната лента или хартията за печене, (ако не ползваме лента или хартия - леко нагряваме със сешоар напр. стените на ринга, преди да го отстраним) декорираме с желирани формички и шоколадови декорации, като част от от тях можем да покрием със сладкарска златна или металик боя на прах - достатъчно е само да потопим върха на четка в сухата боя и да духнем над декорацият :)
Разрязваме тортата със затоплен сух нож и декорираме всяко от парчетата, по избор.







Blogging tips