Козунак с крънчи Бискоф крем и кайсии / Crunchy Biscoff Sweet Easter Bread with Apricots

 

Любимата рецепта за козунак, гарнирана с любим крем и любими сушени кайсии... О, и с фантастична глазура :)

Необходими продукти:

за 4 козунака по 500 г 

За тестото:

3 големи яйца + 1 жълтък

200 г захар

200 г заквасена сметана

60 г масло, разтопено

40 мл зехтин или олио

1 с.л. екстракт ванилия

1 с.л. прясно изцеден сок от лимон

1 с.л. Коантро, или предпочитан алкохол

настърганата кора от 1 лимон

800-850 гр. брашно, пресято 

1 щипка сол

10 г суха мая

За плънката:

300 г крънчи Бискоф крем

200 г орехи, нарязани на едро

200 г натурални сушени кайсии, нарязани на едро 

За глазурата:

1 белтък, разбит на сняг

12-16 орехови половинки
8-12 резенчета сушена кайсия

250 г бели бонбони за топене, или бял шоколад

80 г крънчи Бискоф крем

4-8 с.л. перлена захар

Начин на приготвяне:

На тестото:

В контенейра на хлебобекарна добавяме първо течните, а след това и сухите продукти без маслото и зехтина, и стартираме хлебопекарната на програма "Тесто".

Ако е необходимо добавяме със супена лъжица по малко пресято брашно или заквасена сметана, докато получим тесто, което само се отделя от стените на контейнера и не се замазва под бъркалките.

След първите 10 минути от замесването на тестото, стопираме програмат и стартираме отново :)
След акто замесването на тестото започне отново, добавяме на части разтопеното масло и зехтина, докато се поемат напълно.
След поредните 10 минути от второто замесване на тестото, стопираме отново програмата и стартираме за трети (последен) път и я оставяме да приключи нормално.

След приключване на програмата, ако тестото не е удвоило обема си, покриваме със свежо фолио и оставяме в загрята до 40С фурна, с термоустойчива купа с вода на дъното.

При замесване на ръка, стартираме първо в малка купа маята с 1-2 с.л. заквасена сметана, захар и брашно.

В голяма купа или тава смесваме първо сухите продукти, след което добавяме към тях течните продукти, без разтопеното масло и зехтина, и активираната мая, и месим 10 - 15 минути, след което започваме да добавяме мазнината, като продължаваме да месим, до пълното ѝ усвояване.
Месим още 10-ина минути, покриваме със свежо фолио и оставяме в предварително загрята до 40С фурна, с термоустойчива купа с вода на дъното, докато удвои обема си.

Загряваме предварително фурната до 40С с с термоустойчива купа с вода на дъното.

Намасляваме избраните форми за печене, или покриваме с хартия за печене (ако не ползваме еднократни хартиени форми).

Премесваме за съвсем кратко втасалото тесто и разделяме на четири равни части, като всяка от тях разделяме на още три.

Разтегляме с ръка всяка от трите частите по посока на жилките на тестото на дълга и тясна кора с размери около 30-15 см, нанасяме около 20-25 грама от бискоф крема по всяка от корите, поръсваме с нарязани кайсии и орехи и оформяме на "фитил".

Разтегляме и усукваме всеки от фитилите, сплитаме на плитка и прехвърляме в избраната форма за печене.
Забождаме по 4-5 орехови половинки и 2-3 резенчета кайсия в плитката на всеки от козунаците и оставяме за 30-40 минути (или докато поне удвои обема си) в предварително загрятата до 40С фурна с термоустойчива купа с вода на дъното.

Намазваме втасалите козунаци с разбит на сняг белтък и покриваме с хартия за печене.

Превключваме фурната на 180С или 160С с вентилатор, и печем на средна скара 30-35 минути, или докато забит в тестото тестер излиза сух.

На глазурата:
На водна баня разтопяваме бонбоните за топене или белия шоколад, добавяме Бискоф крема и разбъркваме, докато се смесят добре.
Покриваме с помощта на сладкарска четка всеки от козунаците, поръсваме с перлена захар и оставяме глазурата да стегне.

А яйцата вчера боядисахме с белтък, оцветен леко със сладкарски гел бои, и след това с още малко чист белтък и ядлив блясък - получиха се страхотни!! :)