Бадемова торта с боровинки и бял шоколад / White Chocolate and Blueberry Almond Cake

Невероятно лека и неустоима на вкус боровинкова торта с дъх на бадеми и бял шоколад, с която можете да посрещнете всеки празник подобаващо!!

Можете да намерите рецептата и в сайта на Dr. Oetker Bulgaria :)

Необходими продукти:
...за торта с диаметър 18-20 см

За блатовете:
240 г брашно
60 г бадемово брашно
10 г бакпулвер
1/2 ч.л. сол
170 г масло, меко
300 г кристална захар
3 големи яйца
2 ч. л. екстрактът Бурбонска ванилия на Dr. Oetker
150 мл прясно мляко
1 ч.л. есенция бадем на Dr.Oetker

За боровинковия крем:
1 пак. специален пудинг за чийзкейк с бял шоколад на Dr. Oetker
400 мл прясно мляко
80 + 80 г кристална захар
300 г крем сирене
200 г боровинки
2 с.л. прясно изцеден сок от лимон
2 ч.л. екстрактът Бурбонска ванилия на Dr. Oetker
20 г желатин на Dr. Oetker
40 мл студена вода

За декориращия крем:
100 г масло, меко
100 г пудра захар
250 г маскарпоне, на стайна температура
1 ч.л. екстрактът Бурбонска ванилия на Dr. Oetker
1/2 ч.л. есенция бадем на Dr.Oetker

За шоколадовия ганаш:
200 г бял шоколад
80 мл млечна сметана 36%
1/2 ч.л. хранителна червена боя на Dr. Oetker
1/2 ч.л. хранителна синя боя на Dr. Oetker

За сиропа:
50 г захар
100 мл вода
2 с.л. прясно изцеден сок от лимон
1 ч.л. екстрактът Бурбонска ванилия на Dr. Oetker
1/2 ч.л. есенция бадем на Dr.Oetker

За желето от боровинки:
200 г боровинки
150 мл вода
100 г захар
5 г желатин + 20 мл студена вода
1 ч.л. екстрактът Бурбонска ванилия на Dr. Oetker

За декориране:
2 пак. цветни захарни перли на Dr. Oetker
50 г домашен бадемов марципан

Начин на приготвяне:

На шоколадовия ганаш:
В малък съд кипнете сметаната и отстранете от котлона.
Добавете нарязания на ситно шоколад и оставете да се разтопява за около 3 минути, след което разбъркайте до гладка смес.
Добавете на части хранителната боя, като разбърквате енергично, до получаване на желания нюанс и оставете да се охлади напълно.
Покрийте със свежо фолио и съхранявайте за поне 4-6 часа в хладилника.

На сиропа:
В малък съд кипвнете водата, захарта и лимоновия сок, превключете котлона на средно-ниска степен и бъркайте, докато захарта се разтопи.
Оставете сместа да къкри 10 минути, или докато се редуцира наполовина.
Отстранете, добавете ванилията и бадемовата есенция, разбъркайте да се смесят и оставете сиропа да се охлади напълно.
Покрийте със свежо фолио и съхранявайте в хладилника.

На желето от боровинки:
Накисвете желатина в студената вода за 5-10 минути.
В средно голям съд кипнете водата и захарта, превключете котлона на средно-ниска степен и бъркайте, докато захарта се разтопи.
Добавете боровинките и оставете да къкрят 5 минути.
Отстранете от котлона и изчакайте 1 минута преди да добавите накиснатия желатин и ванилията.
Разбъркайте, докато желатинът се разтвори напълно и оставете желето да се охлади.

На блатовете:
Загрейте предварително фурната до 170С или 160С с вентилатор.
Покрийте с хартия за печене дъното и стените на 3 18-20 см форми за печене с пдащо дъно (ако разполагате само с 1 форма - печете блатовете последователно един след друг).
В средна купа разбийте брашното, бадемовото брашно, бакпулвера и солта, докато се комбинират добре.
Добавете към прясното мляко есенцията бадем и разбъркайте.
В голяма купа разбийте с миксер на средна скорост маслото и захарта до пухкав бял крем, около 3 минути.
Намалете скоростта и добавете яйцата едно по едно, като разбъркате до пълното им усвоявяане след всяко добавяне.
Добавете ванилията и разбъркайте.
Добавете редувайки сухите съставки и ароматното мляко, като започнете и завършите с брашното - 3 добавки брашно и 2 добавки мляко - и изчаквате пълното им поемане след всяко добавяне.
Разпределете сместа равномерно в подготвените форми и печете 30-35 минути в предварително загрята до 170С или 160С с вентилатор фурна.
Поставете изпечените блатове да се охладят за 10 минути върху решетка, след което ги обърнете върху решетката и оставете да изстинат напълно.

На боровинковия крем:
Накиснете желатина в студената вода за 5-10 минути.
В средно голям съд за варене смесете съдържанието на пакетчето пудинг и 80 г захар, добавете постепенно млякото и разбъркайте добре.
Оставете да заври, превключте котлона на средно-ниска температура и варете около 3 минути, при непрекъснато бъркане.
Отстранете готовия крем от котлона, изчакайте да се охлади около минута и добавете накиснатия желатин, като разбърквате добре до пълното му разтваряне.
Оставете крема да се охлади леко, като разбърквате от време на време.
С блендер или кухненски робот пасирайте боровинките, добавете лимновия сок и ванилията и разбъркайте.
Добавете на части боровинково пюре към крема, като след всяко добавяне разбърквате до пълното им смесване.
В голяма купа разбийте с миксер на средно-силна скорост крем сиренето и останалите 80 г захар до гладка смес.
Добавете на части крема, като след всяко добавяне разбърквате до пълното им смесване.
Разделете на 2 равни части, покрийте със свежо фолио и съхранявайте в хладилника.

На декориращия крем:
В голяма купа разбийте с миксер на средна скорост маслото и пудрата захар до пухкав бял крем, около 3 минути.
Намалете скоростта и добавете маскарпонето на части, като след всяко добавяне разбивате до пълното им смесване, като не прекалявате с разбиването, за да не се пресече.
Добавете ванилията и бадемовата есенция и разбъркайте за кратко.
Ако случайно се пресече, загрейте на водна баня, като разбървате енергично до гладък крем и оставете да се охлади напълно  :)

Сглобяване на тортата:
С дълъг остър нож изравнете блатовете от всички страни.
Прехвърлете първата част от боровинковия крем в пош с кръгъл накрайник.
Поставете първия блат върху подходящ поднос и стегнете с регулеруем ринг за торти, ацетатна лента или хартия за печене.
С помощта на сладкарска четка или супена лъжица нанесете около 2-3 с.л. от студения сироп.
Нанесете с поша боровинковия крем от периферията към центъра и нанесете втори пръстен от крема върху първия само по периферията на блата.
Запълнете по средата с половината от боровинковото желе и заравнете.
Поставете втория блат и сиропирайте с 2-3 с.л. от сиропа.
Прехвърлете втората част от боровинковия крем в пош с кръгъл накрайник и нанесете по същия начин като при първата част.
Запълнете отново по средата с втората част от боровинковото желе и заравнете.
Поставете най-отгоре последния блат, с дъното нагоре и сиропирайте с 2-3 с.л. от сиропа.
Покрийте със свежо фолио и оставете в хладилника за 6-8 часа, или за през нощта.
Освободете готовата торта от ринга и ацеттната лента или хартията за печене.
Към охладения шоколадов ганаш добавете 200 г от маскарпоне крема и разбъркайте с шпатула до гладка смес с консистенция на течен шоколад.
Покрийте с така получената глазура тортата от всички страни и заравнете с шпатула или дълъг кухненски нож.
Прехвърлете останалата част от маскарпоне крема в пош с къдрав накрайник и шприцовайте симитрично по периферията на тортата 12 розички.
Декорирайте с цветни перли и снежинки или звездички, изрязани с формичка за сладки от домашно приготвения бадемов марципан и съхранявайте готовата торта в хладилника.
Поднесете с любима гореща напитка или пенливо вино за отбелязване на семеен празник, както и посрещане на Коледа или Нова година :)

Шоколадова трюфел торта / Chocolate Truffle Cake

 

За 23-ия рожден ден на младежа - шоколадова, с шоколад ;)
... и звезди - пътеводни, Коледни, примамливи, длечни, покорени и достъпни...

Необходими продукти:
... за форма с диаметър 18 см

За блатовете:
180 г брашно
180 г захар
6 с.л. Премиум какао Dr. Oetker
1/2 ч.л. бакпулвер на Dr. Oetker
1/2 ч.л. сода бикарбонат Dr. Oetker
1/4 ч.л. сол
2 големи яйца, леко разбити
120 мл прясно мляко
120 г заквасена сметана
120 мл олио
1 с.л.екстракт ванилия Wilton
2 с.л. коняк 

За шоколадовия крем:
4 с.л. Премиум какао Dr. Oetker
1 с.л. захар
4 ч.л. пудинг Шоколад на Dr. Oetker
240 мл прясно мляко
1 яйчен жълтък
15 г масло
1 ч.л. екстракт ванилия Wilton
1 с.л. коняк
60 г тъмен шоколад за топене

За шоколадовия ганаш за измазване:
120 мл млечна сметана 35%
120 г тъмен шоколад за топене
2 с.л. коняк
1/2 ч.л. екстракт ванилия Wilton

За шоколадовия ганаш за декориране:
120 мл млечна сметана 35%
120 г тъмен шоколад за топене
180 г фина пудра захар
60 г Премиум какао Dr. Oetker
2 с.л. коняк
1 ч.л. екстракт ванилия Wilton

За сиропиране на блатовете:
4-6 с.л. коняк

За декориране:
2-3 с.л. шоколадови стърготини
2-3 с.л. поръски, по избор

Начин на приготвяне:

На блатовете:

Загряваме предварително фурната до 170С или 160С с вентилатор.

Покриваме с хартия за печене дъното и стените на 3 форми за печене с пдащо дъно и размер 18-20 см (ако разполагаме само с 1 форма - печем блатовете последователно един след друг).

В купа пресяваме заедно брашното, какаото на прах, бакпулвера, содата и солта.

Добавяме захарта, яйцата, млякото, заквасената сметана, олиото, ванилията и коняка и разбиваме с миксер на ниска степен, докато се смесят.
Разпределяме равномерно между 3-те подготвени форми и печем в предварително загрята до 170С или 160С с вентилатор фурна за 20 минути, или докато забит в средата тестер излиза сух и без полепнали трохи и върховете се връщат обратно при леко докосване.

Оставяме готовите блатове да се охладят за  4-5 минути във формите, след което обръщаме върху решетка да се охладят напълно.

На шоколадовия крем:
Приготвяме крема поне 6 часа предварително (или за през нощта), за да има време да стегне.

В тенджера смесваме какаото, захарта и пудинга. 

Добавяме бавно млякото, като разбиваме непрекъснато.
Добавяме и жълтъка и коняка, като продължаваме да разбиваме до гладка смес.

Оставяме да се готви на срдна температура, като бъркаме непрекъснато, докато кремът започне да се сгъстява и да бълбука - около 10 минути. 

След като започне да се сгъстява, продължаваме да готвим за още 1 пълна минута.

Отстраняваме от котлона, добавяме маслото, ванилията и шоколада и разбиваме до гладък крем.

Изсипваме в купа, покриваме със свежо фолио, поставено точно върху повърхността на крема, и охлаждаме за поне 6 часа или за през нощта.

На шоколадовия ганаш за измазване:

Приготвяме ганаша поне 1 час преди да сглобим тортата, за да е охладен и сгъстен, но и да може да се нанася с лекота.
В тенджера загряваме сметаната на средна температура, точно преди да заври.

Изсипваме горещата сметана върху шоколада и оставяме да престои на стайна температура около 3 минути, преди да разбъркаме с шпатула, до гладък и гъст крем.

Оставяме настрана да се охлади поне за час, преди да сглобим тортата. 

На шоколадовия ганаш за декориране:
Приготвяме ганаша за глазурата веднага след приготвянето на ганаша за покриване на тортата, за да е готов за декориране на тортата.

В тенджера загряваме сметаната на средна температура, точно преди да заври.

Изсипваме горещата сметана върху шоколада и оставяме да престои на стайна температура около 3 минути, преди да разбъркаме с шпатула, до гладък и гъст крем.

Охлаждаме за поне 1 час, като разбъркваме на всеки 15 минути, за да се охлади равномерно, докато се сгъсти и охлади напълно.

Към охладения ганаш добавяме пудрата захар, какаото, ванилията и коняка и разбиваме с миксер на средна скорост за 3-4 минути, до пухкав крем.

Прехвърляме в пош с накрайник 1M на Wilton и съхраняваме в хладилника. 

Сглобяване на тортата:

Разбъркваме шоколадовия крем, за да се отпусне леко.

С нож-изравнител за блатове или дълъг и остър кухненски нож (или конец) разделяме всеки от 3-те блата, така че да имаме 6 равни блата.

Поставяме първия от блатовете, с разрязаната част нагоре, върху поднос за торта и със сладкарска четка леко намазваме или напръскваме с коняк.

С помощта на шпатула разпределяме 1/5 от шоколадовия крем равномерно върху сиропирания вече блат, като оставяме около 1 см по ръба ненамазан. 

Повтаряме подреждането, сиропирането и покриването на блатовете с крем, като последния блат поставяме с дъното нагоре.

Накрая трябва да имаме 6 етажна торта, с 5 слоя крем. 

Покриваме тортата с шоколадовия ганаш за измазване, като изсипваме около 1/2 от ганаша върху тортата и с помощта на шпатула разнасяме равномерно ганаша към краищата и по борда на тортата. 

Изсипваме и останалия ганаш и наняме равномерно по цялата торта.
Покриваме долата част на борда неравномерно с шоколадови стърготини.
С шоколадовия ганаш за декориране в поша украсяваме тортата, като шприцоваме розички - най-напред по горния периферен ръб на тортата, а след това и вътре в кръга - равномерни или асимитрични.
Декорираме със захарни поръски хаотично залепени по борда и небрежно поръсени и отгоре върху тортата.
Съхраняваме тортата в хладилника, като 10-ина минути преди да сервираме, изваждаме на стайна температура.
Поднасяме с нещо горещо и силно или пенливо и весело за отбелязване пазник или посрежане на Новата Година ;)

Пухкава, сочна и плътна на вкус трюфел торта - с нежен като консистенция крем и богат шоколадов вкус с дъх на отлежал коняк, които в комбинация с интригуващата текстура на шоколадовите стърготини я превръщат в завършено и незабравимо изживяване!!

Рисувана торта с тиква, карамел и ароматни подправки / Painted Pumpkin Spice Cake with Caramel Sauce

 

Любими есенни вкусове и аромати, шепа есенно настроение и тортата за имения ми ден отпреди близо 2 седмици :)
Искаше ми се да ми е цветно, да ми е уханно, да ми е вкусно и усмихнато...

Необходими продукти:
... за торта с диаметър 18-20 см

За карамеления сос:
200 г кристална захар
120 г масло
120 г млечна сметана (30% - 35%), затоплена
щипка сол

За блатовете:
240 г брашно
10 г (1 пакетче) бакпулвер на Dr. Oetker
1/2 ч.л. сода бикарбонат Dr. Oetker
1/2 ч.л. букет подправки за коледни бисквитки (канела, карамфил, джинджифил, бял пипер, кардамон, кориандър, звездовиден анасон, индийско орехче), или само канела
1/2 ч.л. сол
3 яйца
160 г кристална захар
160 г кафява захар
160 мл олио
200 г пюре от тиква (печена или сварена тиква с мед или кафява захар на вкус, пасирана)
100 мл вода
1 с.л. есенция Ванилия
1 ч.л. емулсия Канела
1 ч.л. емулсия Коледни бисквитки

За крема:
300 г крем сирене
110 г масло, меко
200 г захар
2 ч.л. есенция Ванилия

За шоколадовата глазура:
2 с.л. фина пудра захар
3 с.л. Премиум какао Dr. Oetker
125 г маскарпоне, на стайна температура
25 г масло, меко
1 ч.л. есенция Ванилия
200 г тъмен шоколад за топене

За декориране:
50 г масло, меко
100 г фина пудра захар
1/2 ч.л. есенция Ванилия
сладкарски гел бои за оцветяване на масления крем
захарни кристали или перли, за поръсване (по избор)
палетен нож (шпатула с остър връх), за декориране

Начин на приготвяне:

На карамеления сос:

В средно голям съд разтопяваме захарта до светъл карамел.

Добавяме маслото и разбъркваме, докато се разтопи.

Прибавяме затоплената сметана и бъркаме до гладък сос.
Отстраняваме, добавяме солта, разбъркваме, докато се разтвори и оставяме да се охлади на стайна температура, като разбъркваме от време на време.

На блатовете:

Загряваме предварително фурната до 180С или 160С с вентилатор.

Покриваме с хартия за печене дъното и стените на 3 форми за печене с пдащо дъно и размер 18-20 см (ако разполагаме само с 1 форма - печем блатовете последователно един след друг).

В купа пресяваме сухите съставки.

В отделна купа разбиваме с миксер яйцата и захарта до пухкав крем.

Добавяме олиото, тиквеното пюре, водата, ванилията и емулсиите и разбиваме на ниска степен, докато се смесят.

Добавяме сухите съставки на части, като разбиваме на ниска степен до хомогенна смес.

Остъргваме стените на купата с шпатула, разбъркваме, за да се уверим, че всичко се е смесило добре и разделяме на три равни части.

Изсипваме в подготвените форми и печем в предварително загрята до 180С или 160С с вентилатор фурна 20-25 минути, или докато забит в средата тестер излиза сух и без полепнали трохи.
Изваждаме блатовете от фурната и оставяме да се охладят за 10 минути във формите, след което обръщаме върху решетка да се охладят напълно.

На крема:

В купа смесваме крем сиренето, маслото и ванилията и разбиваме с миксер на средна скорост, до кремообразна смес без бучки.

Добавяме постепенно захарта и разбъркваме за 3-4 минути, или докато захарта се усвои напълно.

Покриваме със свежо фолио и съхраняваме в хладилника.

На шоколадовата глазура:

Разтопяваме на водна баня шоколада и оставяме да се охлади.

В купа разбиваме с миксер на ниска степен маскарпонето, маслото, пудрата захар, какаото и ванилията за 3-4 минути, или докато се смесят.

Добавяме охладената шоколадова смес постепенно към маскарпонето, като разбиваме с миксер на ниска степен, докато се смесят напълно.

Покриваме със свежо фолио и оставяме в хладилника.

На масления крем:

В купа разбиваме маслото, захарта и ванилията до пухкав бял крем.
В голяма тортена чиния, която ползваме за палитра разделяме масления крем на 5-6 равни части и оцветяваме всяка от тях в предпочитан нюанс с помощта на сладкарските бои.

Сглобяване на тортата:

С дълъг остър нож изравняваме блатовете от всички страни.

Разделяме крема на две равни части.
Отделяме 10-12 с.л. от карамела вотделен съд и затопляме. 

Поставяме първия блат върху подходящ поднос и стягаме с регулеруем ринг за торти, ацетатна лента или хартия за печене и сиропираме с 3-4 с.л. от затопления карамелен сос, като разнасяме равномерно.

Отделяме 4-5 лъжици от първата доза крем в пош с колям кръгъл накрайник #1A или #2A на Wilton.
Изсипваме останалата каст част от първата доза крем върху блата и заравняваме.
С поша нанасяме пръстен от отделения крем по външния ръб на блата и запълваме по средата със студен карамел до ръба на пръстена от крем.

Покриваме внимателно с втория блат и отново сиропираме с 3-4 с.л. затоплен карамелен сос.

Отделяме 4-5 с.л. от втората доза крем в поша с кръгъл накрайник и повтряме процедурата с крема и крамела.

Покриваме с последния блат, като оставяме дъното нагоре и сиропираме със затоплен карамелен сос.
Покриваме със свежо фолио и оставяме в хладилника за поне 6 часа, или за през нощта.
Освобождаваме тортата от ринга, затопляме шоколадовата глазура до консистенция на гъст течен шоколад или маслен крем и измазваме тортата равномерно от всички страни.
На финла заглаждаме със суха и затоплена метална шпатула.
С помощта на шпатулата оформяме цветя и листа от масления крем и поръсваме със захарни кристали и перли.
Поднасяме щедри уханни парчета с вкус на зряла и уханна есен :)