Лесен лимонов сладкиш без печене / Easy No Bake Lemon Cheesecake

Нежна текструра, хрупкава основа и неустоимо свеж лимонов крем - десерт с усещане за пролет - пробужда сетивата за нови кулинарни емоции и удоволствия...

Необходими продукти:

За основата:
150 г обикновени бисквити
60 г масло, разтопено
1 ч.л. есенция ванилия Dr.Oetker 38 мл
настърганата кора от 1 лимон

За лимоновия кърд:
2 яйца
120 г захар
настърганата кора от 2 лимона
1 щипка сол
80 мл прясно изцеден лимонов сок
80 г студено масло, нарязано на кубчета

За крема:
1 пак. специален пудинг за чийзкейк с бял шоколад на Dr. Oetker
500 мл прясно мляко
80 г захар
300 г крем сирене
2 с.л. мед, по избор
60 мл прясно изцеден лимонов сок
100 г лимонов кърд
2 ч.л. есенция ванилия Dr.Oetker 38 мл
1 пак. Финес - аромат лимонови корички Dr.Oetker

За декориране:
резенчета лимон
ядливи цветя, по избор

Начин на приготвяне:

На основата:
В купата на блендер или кухненски робот смиламе бисквитите за кратко, добавяме разтопеното масло, есенцията ванилия и настърганата лимонова кора и обработваме до влажни трохи.

На лимоновия кърд:
В блендер смесваме захарта и настърганата лимонова кора и обработваме за кратко, за да освободим маслата от кората.
В купа разбиваме с миксер на средна скорост яйцата, солта, лимоновия сок и лимоновата захар до хомогенна смес.
Прехвърляме в малка тенджера и готвим на ниска степен при непрекъснато разбъркване, докато се сгъсти.
Прехвърляме нарязаното на кубчета масло в купа и през сито изсипваме върху него готовия кърд.
Разбъркваме, докато маслото се разтопи напълно.
Покриваме със свежо фолио плътно по повърхността на крема.

На крема:
В съд за варене смесваме пудинга и захарта, добавяме постепенно млякото и разбъркваме.
Оставяме да заври, намаляваме температурата и варим 3 минути, като разбъркваме непрекъснато.
Отстраняваме от котлона и оставяме леко да се охлади.
В голяма купа разбиваме с миксер на средна скорост крем сиренето, меда, лимоновия сок, 100 грама от лимоновия кърд, есенцията ванилия и лимоновите корички до хомогенна смес.
Добавяме на части охладения пудинг и разбъркваме до гладък крем.

Сглобяване на сладкиша:
Покриваме дъното и стените на правоъгълна форма за кекс с хартия за печене, като оставяме част от хартията като резерв извън формата.
Прехвърляме бисквитените трохи във формата, притискаме с лъжица плътно към дъното и оставяме в хладилника за 15-20 минути.
Нансяме отгоре крема, заравняваме, покриваме със свежо фолио и оставяме в хладилника за поне 6 часа, или за около 2 часа във фризера.
Върху вече стегналия крем, нанасяме останалия лимонов кърд, като преди това съвсем леко го затопляме, ако е необходимо - и заравняваме.
Оставяме за поне 1 час в хладилника, или за 30 минути във фризера.
Прехвърляме с помощта на оставената като резерв хартия за печене в подходящ поднос и отстраняваме хартията.
Декорираме с резенчета лимон и ядливи цветя, по избор.

За чисти и прецизни разрези използваме широк остър нож, като го почистваме преди всеки разрез.